CN101365352A - 乳矿泉水，其制造方法和含有乳矿泉水的饮料 - Google Patents
乳矿泉水，其制造方法和含有乳矿泉水的饮料 Download PDFInfo
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Abstract
具有低能量水平的乳矿泉水，其使用不同过滤方法的制备和含有该矿泉水作为基本上唯一液体的饮料。
Description
发明领域
本发明涉及具有矿泉水特征的只基于奶的液体形式的乳矿泉水，其制造方法和含有该乳矿泉水的饮料。
发明背景
对于含有来自牛奶的有益矿物质，但没有能量输入、正常食用乳天然的风味或颜色的饮料存在潜在的需要。通过公认的事实来说明这种潜能：青少年随着长大，从喝奶转变成饮水或软饮料-没有满足他们对钙的需求。
因此，在之后生产和商业化澄清的液体或饮料中存在很大的潜能，该液体或饮料产生和水相同的益处(分布、能量输入、风味和口味)，同时给予消费者食用奶中正常含有的钙。
发明概述
本发明的目的是生产乳矿泉水，其中所有成分是乳基的。液体具有与已知瓶装矿泉水相似的感官特性和货架期特性。其可以和不同的添加剂用于其他饮料中。
发明详述
本发明的乳矿泉水是具有矿泉水特征的只基于牛奶的液体并且具有脱脂奶钙水平的0.1％至200％的钙水平，脱脂奶正常蛋白质水平的0.05％至2％的蛋白质水平，脱脂奶正常脂肪水平的0.01％至5％的脂肪水平和脱脂奶正常乳糖水平的0.01％至4％的乳糖水平。
该液体的能量水平是0.01至10kcal/100g。
由于所需的低能量水平，通常希望具有实践中尽可能低的蛋白质、乳糖和脂肪水平。然而，由于口味，或取决于任选更多的添加剂和特定的用途，可能存在优选特定含量的情况。
优选，乳矿泉水具有脱脂奶钙水平0.1％至120％的钙水平，脱脂奶正常蛋白质水平0.1％至1.75％的蛋白质水平，脱脂奶正常脂肪水平0.01％至4％的脂肪水平和脱脂奶正常乳糖水平0.01％至2％的乳糖水平。
该乳矿泉水的能量水平为0.01至5kcal/100g。
本发明用于制造权利要求1的液体的方法之一包括奶、甜乳清或酸乳清，或者基于奶、甜乳清或酸乳清的超滤(UF)透过物的反渗透。
用于该方法的优选反渗透膜具有10-4至10-3微米的孔径。
制造权利要求1的液体的另一种方法包括奶、甜乳清或酸乳清，或者基于奶、甜乳清或酸乳清的超滤(UF)透过物的纳滤。
用于该目的的优选纳滤膜具有10-3至10-2微米的孔径。
制造权利要求1的液体的第三种方法包括与基于奶、甜乳清或酸乳清的蒸发冷凝物或者基于奶、甜乳清或酸乳清的反渗透(RO)透过物混合的奶、甜乳清或酸乳清，或者基于奶、甜乳清或酸乳清的超滤(UF)透过物的纳滤。
还可以结合这些方法。
在所有这样的方法中，可以加入天然乳矿物质浓缩物至所需的水平，除非水平已经是优选的。可以使用来自Arla Foods，Denmark的“Capolac”。
可以在实施例中找到制造方法的更多详细内容。
权利要求1的乳矿泉水可以直接用作矿泉水或可以在饮料中用作基本上唯一的液体，与一种或多种以下的成分结合：天然乳矿物质浓缩物、食品级酸、食品级甜味剂、食品级色素、食品级调味剂、果汁、果肉、维生素、植物提取物和碳化物。
含有权利要求1的乳矿泉水作为唯一液体的饮料可以是软饮料、食品补充剂或天然药物产品。
因此，可以通过各种方法来进行乳矿泉水的制造，如：
● 从奶、甜乳清或酸乳清或者基于奶、甜乳清、酸乳清的超滤(UF)透过物的反渗透产生透过物。
● 从奶、甜乳清或酸乳清，或者基于奶、甜乳清或酸乳清的超滤(UF)透过物的纳滤产生透过物。
● 可以以0％至100％的比例混合两种或多种来自不同奶制品过滤的透过物类型。
此外，如上所述，可以加入以下的一种或多种成分：天然乳矿物质浓缩物、食品级酸、食品级甜味剂、食品级色素、食品级调味剂、果汁、果肉、维生素、植物提取物和碳化物。
该过程是在具有10-3微米至10-2微米膜孔径的纳滤膜上，或者在具有10-4微米至10-3微米膜孔径的反渗透膜上浓缩奶、甜乳清、酸乳清或来自奶、甜乳清或酸乳清的超滤透过物。
因此，获得了澄清的液体。
此后，在加入乳矿物质冷凝物或其他添加剂后，可以将液体热处理，例如，在通常用于奶制品热处理的乳制品设备中。
可以以30％至70％的比例加入来自奶、甜乳清或酸乳清蒸发的冷凝物。
此外，可以将获得的液体接受以下的一种或多种处理：
- 加入食品级香味物质
- 用食品级酸，优选乳酸或柠檬酸，将pH调节至7.0-3.0(7.0、6.5、6.0、5.5、5.0、4.5、4.0、3.5、3.0)。
- 加入天然乳矿物质浓缩物(例如，来自Arla Foods的Capolac)来获得脱脂奶天然水平0.1-200％的钙水平(0.1％、0.5％、1％、5％、10％、25％、50％、75％、100％、125％、150％、175％或200％)。
对于全奶，奶中正常的钙含量为约116mg/100g(由于动物与动物间脂肪含量的不同，为63mg/100g至149mg/100g)，而脱脂奶中的含量为124mg/100g(正常的变化为114-134mg/100g)。因此，选择脱脂奶作为本申请中的标准。可以加入更多的天然乳矿物质浓缩物。然而，加得太多也将负面影响产物的口味。
本发明的矿泉水，只基于乳制品，可以以软饮料、食品补充剂(包括益生元或益生菌食品补充剂)或天然药物产品的形式用于饮料中。
对于这样的饮料，可以使用以下的一种或多种添加剂：
- 食品级散装甜味剂
- 食品级高强度甜味剂
- 食品级色素
- 果肉
- 益生菌
- 益生元
- 乳基蛋白质、肽和氨基酸
- 植物基蛋白质、肽和氨基酸
- 维生素
- 膳食补充剂，例如，人参、牛磺酸、银杏、绿茶和芦荟。
上述的列举是非限制的列举，不排除其他添加剂。
将该终产品热处理，优选HTST巴氏杀菌，接着过滤/封装。
缩写和定义
TS＝总固体，等于DM＝干物质
NF＝纳滤
UF＝超滤
RO＝反渗透
甜乳清＝pH高于pH 5.6的乳清
酸乳清＝pH低于pH 5.1的乳清
酪蛋白乳清＝来自酪蛋白生产的乳清
HTST＝高温短时
乳矿泉水＝只基于乳制品的矿泉水，乳制品如奶、脱脂奶、甜乳清和酸乳清及其超滤(UF)透过物。
唯一的液体＝基本上唯一的液体。该术语用于本发明的饮料并且意思是饮料不含有乳矿泉水以外的另一种液体，除了少量来自加入的提取物、香料等添加剂的液体。
益生菌＝活的微生物，当适量给予时，给宿主提供了健康益处。
益生元＝促进肠道内特定细菌(通常是益生菌)生长的食品物质。
吸光值＝在500nm处在1cm比色皿中测量的吸光值。
在下列非限制实施例中进一步解释了本发明。
在以下的非限制性实施例中进一步解释本发明。
附图显示了每个实施例的流程图：
图1是实施例1的流程图。
图2是实施例2的流程图。
图3是实施例3的流程图。
图4是实施例4的流程图。
图5是实施例5的流程图。
图6是实施例6的流程图。
图7是实施例7的流程图。
图8是实施例8的流程图。
图9是实施例9的流程图。
图10是实施例10的流程图。
实施例1：
参考图1
● 将150kg脱脂奶(9.5％TS)在装备NF膜(Osmonics；截留：200MW)的过滤装置上处理。浓缩比为1:2.5，得到60kg纳滤截留物(23.3％TS)和90kg NF透过物(0.3％TS)。
● 将90kg NF渗透物与90kg脱脂奶蒸发的冷凝物(0.01％ TS)混合，冷凝物取自Anhydro A/S的3-阶段蒸发器中的第一个阶段。
● 将上述液体在140℃热处理2秒钟，接着装入干净的PET瓶中，每瓶含有450ml。
实施例2：
参考图2
● 将150kg脱脂奶(9.5％TS)在装备NF膜(Osmonics；截留：200MW)的过滤装置上处理。浓缩比为1:2.5，得到60kg纳滤截留物(23.3％ TS)和90kg NF透过物(0.3％TS)。
● 将90kgNF渗透物与90kg来自酸酪蛋白乳清反渗透的RO透过物混合(0.01％ TS)。
● 然后加入香味化合物(0.1kg，Lime，ref.PB3002148，来自Danisco Ingredients)。
● 最后，将上述液体在140℃热处理2秒钟，接着装入干净的PET瓶中，每瓶含有450ml。
实施例3：
参考图3
● 将150kg来自脱脂奶的UF透过物(5.3％ TS)在装备NF膜(Osmonics；截留：200MW)的过滤装置上处理。浓缩比为1:3，得到50kgNF截留物(15.4％ TS)和100kg NF透过物(0.3％ TS)。
● 将100kg NF渗透物与100kg来自甜乳清反渗透的RO透过物混合(0.01％ TS)。
● 通过加入柠檬酸来调节上述NF透过物和RO透过物的混合物的pH，直至达到pH4.6。
● 然后加入香味化合物(0.1kg，Lime，ref.PB3002148，来自Danisco Ingredients)。
最后，将上述液体在140℃热处理2秒钟，接着装入干净的PET瓶中，每瓶含有450ml。
实施例4：
参考图4
● 将150kg甜乳清(6.0％TS)在装备NF膜(Osmonics；截留：200MW)的过滤装置上处理。浓缩比为1:3，得到48kg NF截留物(18.1％TS)和102kg NF透过物(0.3％ TS)。
● 将102kg NF渗透物与51kg来自脱脂奶反渗透的RO透过物混合(0.01％ TS)。
● 通过加入乳酸来调节上述NF透过物和RO透过物的混合物的pH，直至达到pH3.9。
● 下一步是将4.16kg乳钙浓缩物(来自Arla Foods的CapolacMM0525)溶解于调节了pH的液体中。
● 然后加入香味化合物(0.1kg，Lime，ref.PB3002148，来自Danisco Ingredients)。
最后，将上述液体在140℃热处理2秒钟，接着装入干净的PET瓶中，每瓶含有450ml。
实施例5：
参考图5
● 将150kg酸乳清(6.0％TS)在装备NF膜(Osmonics；截留：200MW)的过滤装置上处理。浓缩比为1:3，得到48kgNF截留物(18.1％TS)和102kg NF透过物(0.3％ TS)。
● 将102kg NF渗透物与102kg来自酸乳清反渗透的RO透过物混合(0.01％ TS)。
● 接下来的步骤是将2.72kg乳钙浓缩物(来自Arla Foods的Capolac MM0525)溶解于液体中。
● 然后加入香味化合物(0.2kg，Lime，ref.PB3002148，来自Danisco Ingredients)。
● 最后，将上述液体在140℃热处理2秒钟，接着装入干净的PET瓶中，每瓶含有450ml。
实施例6：
参考图6
● 将150kg来自脱脂奶超滤的UF透过物(5.3％TS)在装备NF膜(Osmonics；截留：200MW)的过滤装置上处理。浓缩比为1:3，得到50kg NF截留物(15.4％ TS)和100kgNF透过物(0.3％ TS)。
● 将100kg NF渗透物与100kg来自脱脂奶反渗透的RO透过物混合(0.01％ TS)。
● 通过加入柠檬酸来调节上述NF透过物和RO透过物的混合物的pH，直至获得pH4.6。
● 接下来的步骤是将2.67kg乳钙浓缩物(来自Arla Foods的Capolac MM0525)溶解于调节过pH的液体中。
● 然后加入香味化合物(0.2kg，Lime，ref.PB3002148，来自Danisco Ingredients)。
最后，将上述液体在140℃热处理2秒钟，接着装入干净的PET瓶中，每瓶含有450ml。
实施例7：
参考图7
● 将300kg来自脱脂奶超滤的UF透过物(5.3％TS)在装备RO膜(Osmonics；截留：50MW)的过滤装置上处理。浓缩比为1:3，得到100kg RO截留物(15.7％ TS)和200kg RO透过物(0.01％ TS)。
● 通过加入柠檬酸来调节200kg RO渗透物的pH，直至获得pH4.6。
● 接下来的步骤是将4.1kg乳钙浓缩物(来自Arla Foods的Capolac MM0525)溶解于调节过pH的液体中。
● 然后加入香味化合物(0.2kg，Lime，ref.PB3002148，来自Danisco Ingredients)。
最后，将上述液体在140℃热处理2秒钟，接着碳化并装入干净的PET瓶中，每瓶含有450ml。
实施例8：
参考图8
● 将300kg脱脂奶(9.5％TS)在装备RO膜(Osmonics；截留：50MW)的过滤装置上处理。浓缩比为1:2.5，得到120kg RO截留物(22.3％ TS)和180kg RO透过物(0.01％ TS)。
● 通过加入柠檬酸来调节上述RO渗透物的pH，直至获得pH4.6。
● 接下来的步骤是将4.78kg乳钙浓缩物(来自Arla Foods的Capolac MM0525)溶解于调节过pH的液体中。
● 混入9kg橙汁。
● 最后，将上述液体在140℃热处理2秒钟，接着装入干净的PET瓶中，每瓶含有450ml。
实施例9：
参考图9
● 将300kg脱脂奶(9.5％TS)在装备RO膜(Osmonics；截留：50MW)的过滤装置上处理。浓缩比为1:2.5，得到120kg RO截留物(22.3％ TS)和180kg RO透过物(0.01％ TS)。
● 通过加入柠檬酸来调节上述RO渗透物的pH，直至获得pH4.6。
● 接下来的步骤是将3.83kg乳钙浓缩物(来自Arla Foods的Capolac MM0525)溶解于调节过pH的液体中。
● 然后加入香味化合物(0.1kg，Lime，ref.PB3002148，来自Danisco Ingredients)和人参提取物(1.2g；80％人参皂甙)。
● 最后，将上述液体在140℃热处理2秒钟，接着装入干净的PET瓶中，每瓶含有450ml。
实施例10：
参考图10
● 将300kg甜乳清(6.0％TS)在装备RO膜(Osmonics；截留：50MW)的过滤装置上处理。浓缩比为1:3，得到100kg RO截留物(16.0％TS)和200kg RO透过物(0.01％ TS)。
● 通过加入柠檬酸来调节上述RO渗透物的pH，直至获得pH4.6。
● 接下来的步骤是将4.08kg乳钙浓缩物(来自Arla Foods的Capolac MM0525)溶解于调节过pH的液体中。
● 然后加入香味化合物(0.2kg，Lime，ref.PB3002148，来自Danisco Ingredients)和维生素D提取物(510mg；80％人参皂甙)。
● 最后，将上述液体在140℃热处理2秒钟，接着装入干净的PET瓶中，每瓶含有450ml。
Claims (10)
1.只基于乳制品的乳矿泉水，其中钙水平为脱脂奶钙水平的0.1％至200％，蛋白水平为脱脂奶正常蛋白水平的0.05％至2％，脂肪水平为脱脂奶正常脂肪水平的0.01％至5％，和乳糖水平是脱脂奶水平的0.01％至4％。
2.权利要求1的乳矿泉水，其中钙水平为脱脂奶钙水平的0.1％至120％，蛋白水平为脱脂奶正常蛋白水平的0.1％至1.75％，脂肪水平为脱脂奶正常脂肪水平的0.01％至4％和乳糖水平是脱脂奶正常乳糖水平的0.01％至2％。
3.通过奶、甜乳清或酸乳清，或者基于奶、甜乳清或酸乳清的超滤(UF)透过物的纳滤来制造权利要求1的乳矿泉水的方法。
4.权利要求3的方法，其中纳滤膜具有10-3至10-2微米的孔径。
5.通过奶、甜乳清或酸乳清，或者基于奶、甜乳清或酸乳清的超滤(UF)透过物的反渗透来制造权利要求1的乳矿泉水的方法。
6.权利要求5的方法，其中反渗透膜具有10-4至10-3微米的孔径。
7.通过与基于奶、甜乳清或酸乳清的蒸发冷凝物或者基于奶、甜乳清或酸乳清的反渗透(RO)透过物混合的奶、甜乳清或酸乳清，或者基于奶、甜乳清或酸乳清超滤(UF)透过物的纳滤来制造权利要求1的乳矿泉水的方法。
8.权利要求3、5或7的方法，其中加入来自奶或另一种乳制品的钙至所需水平。
9.一种饮料，含有作为基本上唯一液体的权利要求1的乳矿泉水以及一种或多种以下成分：天然乳矿物质浓缩物、食品级酸、食品级甜味剂、食品级色素、食品级调味剂、果汁、果肉、维生素、植物提取物和碳化物。
10.一种饮料，含有作为基本上唯一液体的权利要求1的乳矿泉水，该饮料为软饮料、食品补充剂或天然药品。
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| US75040105P | 2005-12-15 | 2005-12-15 | |
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Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN101365352A (zh) |
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| CN105077472A (zh) * | 2015-07-21 | 2015-11-25 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 氨基酸饮料及其制备方法 |
| CN106418072A (zh) * | 2016-08-25 | 2017-02-22 | 方雅悯 | 一种生物活性水的生产工艺 |
| CN113016883A (zh) * | 2019-12-05 | 2021-06-25 | 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 | 一种生产浓缩乳产生的透过液的应用、电解质饮料及制备方法 |
| CN116172082A (zh) * | 2021-11-26 | 2023-05-30 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 发酵乳清制品的制备方法、活性乳酸菌发酵乳清饮料及其制备方法 |
-
2006
- 2006-12-15 CN CNA2006800524636A patent/CN101365352A/zh active Pending
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