RU129767U1 - Линия производства мясорастительных котлет функционального назначения - Google Patents

Линия производства мясорастительных котлет функционального назначения Download PDF

Info

Publication number
RU129767U1
RU129767U1 RU2013109343/13U RU2013109343U RU129767U1 RU 129767 U1 RU129767 U1 RU 129767U1 RU 2013109343/13 U RU2013109343/13 U RU 2013109343/13U RU 2013109343 U RU2013109343 U RU 2013109343U RU 129767 U1 RU129767 U1 RU 129767U1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
meat
mixer
grinding
fat
cabbage
Prior art date
Application number
RU2013109343/13U
Other languages
English (en)
Inventor
Наталия Юрьевна Герасимова
Татьяна Васильевна Голованева
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ")
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") filed Critical Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ")
Priority to RU2013109343/13U priority Critical patent/RU129767U1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU129767U1 publication Critical patent/RU129767U1/ru

Links

Images

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

Технологическая линия для производства мясорастительных котлет функционального назначения, включающая волчок для измельчения мяса, жира, капусты, картофеля, насадку для транспортирования измельченного сырья в мешалку, волчка для измельчения хлеба, фаршемешалки, накопителя с ротационным насосом, фаршепровода, котлетного автомата, дополнительно содержит ванну для проведения предварительной обработки мясного сырья молочной сывороткой и яблочной кислотой, установленной перед волчком для измельчения мяса, жира, капусты, картофеля.

Description

Полезная модель относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства рубленых полуфабрикатов.
Аналогом полезной модели является линия для производства быстрозамороженных мясных готовых блюд (Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд / Под ред. И.А. Рогова, А.Г.Забашта. - М.:Колос, 1997. - С.300), которая состоит из элеватора, волчка, фаршемешалки, тележки, подъемника-опрокидывателя, автомата для формования рубленных полуфабрикатов, печи для жаренья, печи для жарения во фритюре, стола-накопителя, машины для нарезки натуральных полуфабрикатов, конвейера, машины для измельчения костей, электросковороды, котла для варки бульона, машины для мойки овощей, машины для чистки овощей, машины для резки овощей, котла для варки соуса, протирочной машины для соуса, гомогенизатора, накопителя соуса, дозатора соуса, дозатора овощей, автомата для изготовления алюминиевых формочек, автомата для закрывания мясных формочек, автомата для наклеивания этикеток, скороморозильного аппарата, накопителя гарнира, дозатора соли, дозатора перца, дозатора подсолнечного масла, машины для групповой упаковки готовой продукции.
Недостатком этой линии является получение готового продукта с невысокими органолептическими свойствами, низкой пищевой и биологической ценности.
Прототипом полезной модели является линия К6-ФЛ1К-200 (Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд / Под ред. И.А. Рогова, А.Г.Забашта. - М.:Колос, 1997. - С.247), которая состоит из волчка для измельчения мяса, жира, капусты, картофеля, соевых белковых препаратов, насадки для транспортирования измельченного сырья в мешалку, волчка для измельчения хлеба, фаршемешалки, накопителя с ротационным насосом, фаршепровода, котлетного автомата.
Недостатками данной технологической линии являются недостаточно высокое качество производимых изделий и невозможность использования мяса с повышенным содержанием коллагеновых волокон.
Задачей полезной модели является разработка технологии получения мясорастительных котлет высокого качества.
Техническим результатом является повышение пищевой ценности полуфабрикатов, их влагоудерживающей способности.
Технический результат достигается тем, что линия для производства мясорастительных котлет функционального назначения включающая волчок для измельчения мяса, жира, капусты, картофеля, насадку для транспортирования измельченного сырья в мешалку, волчка для измельчения хлеба, фаршемешалки, накопителя с ротационным насосом, фаршепровода, котлетного автомата, дополнительно содержит ванну для проведения предварительной обработки мясного сырья молочной сывороткой и яблочной кислотой, установленной перед волчком.
Наличие в сырье большого количества коллагеновых волокон затрудняет его использование для производства пищевых продуктов функционального назначения из-за его жесткости, так как это препятствует резжевыванию пищи и недостаточному пропитыванию пищеварительными ферментами. Для улучшения функционально-технологических свойств (в частности нежности и влагосвязывающей способности) мяса кролика обрабатывают смесью молочной сыворотки и яблочной кислоты.
При действии на коллаген кислот в нем возникает положительный избыточный заряд, и структура коллагена разрыхляется за счет расширения фибрилл в полярных областях из-за отталкивания одноименно заряженных групп. В расширенную область поступает вода и происходит набухание. Это также приводит к увеличению нежности мяса. Набухший, разрыхленный коллаген становится более доступным пищеварительным фрагментам.
Для обработки мяса используют молочную сыворотку (творожную).
При производстве творога в сыворотку переходит в среднем 50% сухих веществ молока, в том числе большая часть лактозы, минеральных веществ и водорастворимых витаминов. Сывороточные белки являются полноценным и содержат в своем составе необходимое количество незаменимых аминокислот. Особенностью молочного жира является более высокая, чем в молоке, степень дисперсности, что положительно влияет на его усвояемость. Присутствующие в молочной сыворотке молочная кислота и декстрины способны образовывать комплексы со свободными жирными кислотами, а серосодержащие белки способны разрушать перекиси. Молочная сыворотка используется в качестве основы, а рН регулируют количеством вводимой яблочной кислотой.
На фиг.1 изображена линия для производства мясорастительных котлет функционального назначения. Линия состоит из ванны 1 для проведения предварительной обработки нетрадиционных видов мясного сырья молочной сывороткой и яблочной кислотой, волчка 2 для измельчения мясного сырья, насадки 3, волчка 4 для измельчения хлеба, фаршемешалки 5, накопителя с ротационным насосом 6, фаршепровода 7, котлетного автомата 8.
Линия работает следующим образом. Предназначенное для переработки животное сырье предварительно обрабатывают для размягчения в ванне 1 для проведения предварительной обработки молочной сывороткой и яблочной кислотой (режимы и параметры проведения процесса обработки выбираются в зависимости от вида сырья). Затем сырье измельчают на волчке 2 для измельчения мясного сырья. Измельченная масса через насадку 3 поступает в фаршемешалку 5, куда добавляют соль, СО2-экстракты пряно-ароматических и лекарственных растений и хлебную массу предварительно измельченную на волчке 4, затем полученную массу выгружают в накопитель с ротационным насосом 6 (по 100 кг через каждые 6 минут), откуда по фаршепроводу 7 транспортируют в котлетный автомат 8, в котором формуются полуфабрикаты.
Таким образом, предполагаемая полезная модель позволяет за счет обработки мяса молочной сывороткой и яблочной кислотой повысить качество производимых изделий, расширить возможность применения различных рецептурных композиций, включающих в свой состав нетрадиционные виды мясного сырья с содержанием коллагеновых волокон, расширить ассортимент производимых продуктов.

Claims (1)

  1. Технологическая линия для производства мясорастительных котлет функционального назначения, включающая волчок для измельчения мяса, жира, капусты, картофеля, насадку для транспортирования измельченного сырья в мешалку, волчка для измельчения хлеба, фаршемешалки, накопителя с ротационным насосом, фаршепровода, котлетного автомата, дополнительно содержит ванну для проведения предварительной обработки мясного сырья молочной сывороткой и яблочной кислотой, установленной перед волчком для измельчения мяса, жира, капусты, картофеля.
    Figure 00000001
RU2013109343/13U 2013-03-01 2013-03-01 Линия производства мясорастительных котлет функционального назначения RU129767U1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013109343/13U RU129767U1 (ru) 2013-03-01 2013-03-01 Линия производства мясорастительных котлет функционального назначения

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013109343/13U RU129767U1 (ru) 2013-03-01 2013-03-01 Линия производства мясорастительных котлет функционального назначения

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU129767U1 true RU129767U1 (ru) 2013-07-10

Family

ID=48787577

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013109343/13U RU129767U1 (ru) 2013-03-01 2013-03-01 Линия производства мясорастительных котлет функционального назначения

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU129767U1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2567460C2 (ru) * 2014-03-21 2015-11-10 Александр Григорьевич Соловьёв Универсальная линия для производства пищевых изделий
RU2812972C1 (ru) * 2023-07-05 2024-02-06 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И.Вавилова" Линия производства расфасованного питьевого бульона, мясокостной пасты и вареного мяса для изготовления кулинарных изделий

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2567460C2 (ru) * 2014-03-21 2015-11-10 Александр Григорьевич Соловьёв Универсальная линия для производства пищевых изделий
RU2812972C1 (ru) * 2023-07-05 2024-02-06 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии имени Н.И.Вавилова" Линия производства расфасованного питьевого бульона, мясокостной пасты и вареного мяса для изготовления кулинарных изделий

Similar Documents

Publication Publication Date Title
WO1989002706A1 (en) Process for preparing proteinaceous material
CN107660605B (zh) 一种快速嫩化海螺肉的复配保鲜方法
CN103315323B (zh) 一种泡椒风味鸭肉午餐肉的制备方法
RU2385629C1 (ru) Способ приготовления соевых белковых продуктов
CN104256728A (zh) 一种长保质期的营养鱼糕
US20160302460A1 (en) Marinade for tumbling a meat product
KR101196594B1 (ko) 닭가슴살의 세절 방법, 이를 포함한 닭가슴살 통조림 또는 파우치 제조공정 및 이를 이용한 닭가슴살 가공식품
CN103637222B (zh) 豆渣肉脯及其制备方法
RU129767U1 (ru) Линия производства мясорастительных котлет функционального назначения
CN103478743B (zh) 一种超高压低脂乳化肠产品的生产方法
CN105410744A (zh) 一种青豆健脑鱼片及其制备方法
AU2016282059B2 (en) Concentrated fruit juice for a marinade
CN104305324A (zh) 一种红鞠蜜汁牛肉干及其加工方法
CN109674004B (zh) 一种纯鱼肉汤粉的制作方法
RU2305425C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы по-охотничьи"
CN102160653A (zh) 强化钙铁锌硒优质牛肉
CN102048190A (zh) 人造蟹肉的加工方法
CN106070425A (zh) 一种香辣鸡肉面包馅料
RU104823U1 (ru) Технологическая линия производства мясорастительных консервов геродиетического назначения
RU101327U1 (ru) Линия производства мясорастительных полуфабрикатов функционального назначения
CN104430928A (zh) 一种腊肉风味豆干及其加工方法
CN105077341A (zh) 一种用鹿肉和鹿血制作腊肠的方法
RU2812972C1 (ru) Линия производства расфасованного питьевого бульона, мясокостной пасты и вареного мяса для изготовления кулинарных изделий
RU2663054C1 (ru) Способ приготовления рулета из мяса индейки
RU2300238C1 (ru) Способ приготовления консервов "шницель натуральный рубленый с капустой"

Legal Events

Date Code Title Description
MM1K Utility model has become invalid (non-payment of fees)

Effective date: 20140302