JPS61260858A - オキアミの超微粉砕物の使用方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 この発明はオキアミの超微粉砕物の使用方法に関するも
のである。

〔従来の技術〕

従来、天然原料を使用した安価なエビ、カニ風味のスー
プの素や食品の香味の改良剤は存在しなかった。

〔発明が解決しようとする問題点〕

この発明は天然原料からなり、エビ、カニの香味に優れ
且つ安価な調味料や食品材料を提供することを目的とし
ている。

（問題点を解決するための手段〕 発明者は上記問題点を解決するため鋭意研究を重ねた結
果、オキアミの超微粉砕物がこの目的に適合することを
見いだした。

本発明はこの知見に基づいてなされたものであり、即ち
オキアミの超微粉砕物を料理の味っけや各種食品の味、
香りの改良、強化を行う食品材料の一部として使用する
方法である。

〔作用〕

オキアミの超微粉砕物はエビ、カニ類似の香味が濃縮さ
れているので、調味料や、食品添加物や食品素材等の食
品材料として最適である。

また、原料であるオキアミは安価に入手できるので、超
微粉砕物も安価である。

〔実施例〕

オキアミの超微粉砕物は既存の超微粉砕機にオキアミ全
体又はむき身をかけたものでペースト状である。

以下、この超微粉砕物の使用方法について具体的に説明
する。

（１）　　超微粉砕物はエビ、カニ類似の香味やゲル形
成能を有するので、冷凍すり身に小量を添加することに
よりねり製品の食味、香りを著しく向上させることがで
き、大量に添加してねり製品原料として冷凍すり身に替
えて使用することができる。

具体的には、超微粉砕物を冷凍すり身に１０〜７０％の
範囲で種々添加して製造したカニアシ風蒲鉾、エビ風蒲
鉾やロブスタ−風蒲鉾は食味、香りともに優れている。

（２）　　また、魚肉すり身６０部、超微粉砕物２５部
、卵白５部、澱粉１０部の割合からなる固形分１０％に
食塩２％を添加して作ったエビ風蒲鉾はオキアミ生体と
同じ淡桃色を呈し、味、香りともに優れている。

（３）次に、凍結オキアミのむき身の超微粉砕物３０ｇ
を１１の熱湯に解き、食塩、コシヨウ、ショウガ少々を
添加し味付けした液はエビ・スープとして美味である。

（４）また、薄刃小麦粉とその１０％相当量の超微粉砕
物と水を加えて混練、加熱して製造したスナック菓子は
エビの強い香りと食味を有し美味である。尚、水の代わ
りにオキアミの煮汁を使えば一層香味は向上する。

〔発明の効果〕

この発明の使用方法によりオキアミを利用した安価で香
味に優れた新たな調味料や食味材料を提供することがで
きる。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １、オキアミの超微粉砕物を料理の味つけや各種食品の
   味、香りの改良、強化を行う食品材料の一部として使用
   することを特徴とするオキアミの超微粉砕物の使用方法
   。