SE443495B - Sett att behandla och forpacka en livsmedelsprodukt - Google Patents

Description

8201794-s Den i figuren visade processutrustningen kan placeras ombord på moderfartyg, som följer och betjänar ett större antal fiskefartyg, men kan även vara stationerad på land. Råvarorna kan för processen exempelvis utgöras av räkor, rensad eller orensad fisk, fiskrens, bläckfisk, musslor etc. En speciellt föredragen råvara utgöres av lösfrysta block av grovrensad, förkoagulerad fisk, varvid förkoaguleringen skett genom upphettning till minst ca 70°C. Denna fisk behöver icke fullständigt ha befriats från ben, utan det kan vara en fördel om ben föreligger i râvaran, vilka senare i processen kommeg att sönderdelas genom malning. Det har nämligen visat sig att man enligt uppfinningen kan utnyttja kalciuminnehållet i sådana ben för att koagulera produkten. Råvaran kan vidare tillsättas lämpliga kryddor såsom salt, räkskalskoncentrat etc.

Processen inledes med att råvaran får passera grovkvarnen 2 och därefter fínkvarnen 3 varvid partikelstorleken för materialet vid utträdet ur grovkvarnen 2 vanligtvis är ca 5 mm och partikelstorleken för det material som utträder ur fínkvarnen 3 vanligtvis ca l mm. Om till storleken fint material skall malas kan detta ske direkt i fínkvarnen 3. Det så malda materialet införes i en blandningstank 4.

Ett koaguleringsmedel tillsättes malningenheten l.

Vanligtvis tillsättes koaguleringsmedlet i form av en vattenlösning och som koaguleríngsmedel användes företrädesvis natriumalginat. En sådan vattenlösning bör vara så koncentrerad som möjligt men skall ändå vara hanterbar. En lämplig lösning är en 3-procentig natriumalginatlösning och denna ínföres fö- reträdesvis i varmt tillstånd mellan grovkvarnen 2 och fínkvarnen 3, varvid den varma alginatlösningen har en smörjande och upptinande effekt och medför att en trögflytande, rinnande, pumpbar ström av produkten kan uttas från I malningsenheten l till blandningstanken 4. Syftet med tillsatsen av alginatlösningen är att åstadkomma en reaktion mellan alginatet och i produkten befintliga eller tillsatta kalciumföreningar för att bilda en termostabil gel som ger pro- dukten fast konsistens. Kalciumföreningarna kan tillsättas separat men kan även föreligga i råvaran i form av malda ben 3 8201794-8 och andra kalciumhaltiga fiskrester. Avsikten är att nämnda reaktion som ger produkten fast konsistens huvudsakligen skall ske först sedan produkten förpackats i de bakterietäta förpackningarna. Om man utgår från den ovan hämnda 3-procentiga vattenlösningen av natriumalginat erhåller man en kalciumalginatkoncentration i slutprodukten av ca 1,4 %.

I det fall då kalciumföreningar skall tillsättas separat sker detta företrädesvis i blandningstanken 4, varvid exempel på sådana kalciumföreningar är kalciumfosfat och/eller kalciumcitrat. Andra kalciumföreningar där kalciumjonen är _ komplexbunden tämligen hårt och således endast långsamt tillgängliggöres för reaktionen kan även användas. Som ett alternativ kan kalciumföreningarna tillsättas upplösta i alginatlösningen.

Den så behandlade ràvaran införes därefter i en bufferttank 5. Före bufferttanken 5 har all behandling skett satsvis medan från och med bufferttanken 5 och fram till de färdiga förpackningarna behandlingen av produkten sker. kontinuerligt.

Från bufferttanken 5 pumpas produkten in i en sterilisator 6, företrädesvis enes k skrapsterilisator av den typ som marknadsföres under varumärket CONTERM, i vilken den flytande eller halvflytande produkten upphettas till en temperatur av l20-l400C under en tidsperiod av från 2 sek till 2 minuter under ständig omrörning. Behandlingstidens längd anpassas lämpligen där till de enskilda partiklarnas storlek i den flytande eller halvflytande produkten.

Vid denna värmebehandling sker förutom sterilisering av produkten en viss koaguleríng av i produkten ingående proteiner (utom i det fall då man utgår från en förkoagulerad råvara), vilket medför att produkten helt eller delvis får en fastare konsistens- g Efter nämnda värmebehandling kyles produkten, företrä- desvis till en temperatur av 500C med hjälp av en icke visad skrapvärmeväxlare. För att tillgodose kravet på sterilitet företas samtliga operationer efter steriliseringen i steril miljö. Som exempel på sådana operationer kan nämnas införandet av den steriliserade men kylda produkten i 8201794-8 o ytterligare en kvarn 7 i form av en steril kvarn, i vilken pro- dukten utsättes för en mekanisk bearbetning till flytande eller halvflytande form, som är nödvändig för genomförande av förpackningsoperationen. För att befrämja slutproduktens koagulering i sin förpackningsbehållare kan man före förpack- ningen därav genom sterilfílter eller liknande tillsätta medel, som sänker pH-värdet. Som exempel på sådant medel kan nämnas glukonodeltalakton, GLD, som företrädesvis tillsättes i en koncentration av ca 0,7 %. Genom att på detta sätt sänka pH-värdet för produkten, erhålles en reglering av _ koaguleringstiden. För att ytterligare höja kvaliteten på slutprodukten kan man före införandet av produkten i kvarnen 5 injicera en steril gas i syfte att göra produkten mera “fluffig" eller porös.

Den således behandlade produkten är nu klar för förpackningsoperationen, som genomföres på följande sätt.

I förpackningsmaskinen omvandlas en bana ll av plastbelagt papper, som avrullas från en förrådšrulle 10 till en tub 12 genom att banans längsgående kanter förenas med varandra genom att de mot varandra vända kantzonernas plastbeläggningar-sammansvetsas med hjälp av värme och tryck.

Den bildade tuben 12 steriliseras invändigt genom att banan ll i förväg påförts ett kemiskt steriliseringsmedel, t ex väteperoxid, som sedan uppvärmes och förångas genom att tubens 12 inre väggar upphettas med ett strålningselement, som är infört inuti i tuben. Genom den kombinerade påverkan av värme och väteperoxid avdödas alla bakterier på förpackningsmateria- olet utmed tubens 12 insida, varefter den steriliserade produkten, som tillföres genom röret_8 införes i tuben som avförseglas medelst tryck och värme utmed smala, på varandra följande, tubens längsaxel tvärgàende förseglingar så att den steriliserade produkten bakterietätt inneslutes i den sterili- serade förpackningen. Den medelst tvärförsegling avdelade tubdelen kan därefter avskiljas från tuben i övrigt genom ett snitt genom en tvärförseglingszon, varefter den nämnda avskilda tubdelen kan formningsbearbetas, t ex till bildande av en parallellepipedisk eller tetraederformad förpackningsbehâllare l3. Om man önskar att den förpackade ¿ 8201794-8 produkten skall innehålla större bitar av t ex fisk kan sådana fiskbitar sterilseras separat och sedan portionsvis tillföras tuben l2 genom det separata fyllröret 14 och utportioneras så att en lämplig mängd fiskbitar kommer att lokaliseras i varje förpackningsenhet.

Förpackningsbehållarna 13 innehåller nu en flytande eller halvflytande produkt som under lagringstiden stelnar och antar en halvfast eller fast konsistens. Konsistensändríngen från flytande-halvflytande form till fast-halvfast form sker till följd av en omvandling av natriumalginat till kalciumalginat. _ Genom riktigt val av koaguleringsmedel och koncentrationen därav och under optimering av processen i övrigt har man enligt uppfinningen erhållit en proteinrik, välsmakande livsmedelsprodukt utgående från en råvara, som annars till stor del skulle ha gått förlorad som fiskavfall och dylikt. Enligt uppfinningen har erhållits en produkt, som efter dess uttagande ur förpackningen bibehåller sin fysikaliska form ända tills den anrättas.

Modifikationer är möjliga inom ramen för uppfinningstanken. Således kan man under processen tillsätta ytterligare konsistensgivare såsom karagen och johannesbrödmjöl. För att näringsberika produkten kan man tillsätta sojabönmjöl, torrmjölkspulver etc. Det tillsatta natriumalginatet kan vid tíllsättandet ha rumstemperatur, men det är i vissa fall fördelaktigt att värma upp natriumalginatlösningen till ca 7O0C för att få en bättre tinande effekt på den frysta råvaran.

Claims (9)

8201794-s 6 PATENTKRAV

1. l. Sätt att behandla och förpacka en livsmedelsprodukt innefattande en malning eller nedbrytning av produkten, så att denna får en flytande eller halvflytande konsistens, sterilise- ring av produkten medelst vårmepåverkan, tillsättning av koaguleringsämnen samt förpackning av produkten i sterila för- packningar under aseptiska betingelser k ä n n e t e c k n a t d ä r a v, att åtminstone ett av de tillsatta koaguleringsämnena utgöres av natriumalginat.

2. Sätt i enlighet med patentkravet l k ä n n e t e c k n a t d ä r a v, att natriumalginatet tillsättes som en ca 3-procentig vattenlösning.

3. Sätt i enlighet med patentkravet 2 k ä n n e t e c k n a t d ä r a v, att natriumalginatlösningen tillsättes råvaran före eller under dess malning.

4. Sätt i enlighet med patentkravet l k ä n n e t e c k n a t d ä r a v, att natriumalginatlösningen vid tillsättningen är uppvärmd till 50-700C.

5. Sätt i enlighet med patentkravet l k ä n n e t e c k-n a t d ä r a v, att kalciumföreningar där kalciumjonen är hårt komplexbunden, exempelvis kalciumfosfat eller kalciumcítrat, tillsättes râvaran före steriliseringsoperationen.

6. Sätt i enlighet med patentkravet l k ä n n e t e c k n a t d ä r a v, att natriumalginatet och kalciumföreningarna kemiskt reagerar med varandra till bildande av kalciumalginat, varvid konsístensen av produkten blir väsentligen fastare.

7. Sätt i enlighet med patentkravet 6 k ä n n e t e c k n a t d ä r a v, att nämnda reaktion mellan kalciumföreningarna och natriumalginatet huvudsakligen sker medan produkten är innesluten i sin sterila förpackning.

8. Sätt i enlighet med patentkravet l k ä n n e t e c k n a t d ä r a v, att kalciumalginatkoncentrationen i slutprodukten inte understiger 1 % (viktprocent) och att den företrädesvis är l,4 %.

9. Sätt i enlighet med patentkravet l k ä n n e t e c k n a t d ä r a v, att den malda råvaran innehåller naturliga kalcíumföreningar i form av ben etc.