JPS619272A - 食品類の殺菌方法 - Google Patents

食品類の殺菌方法

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Publication number
JPS619272A
JPS619272A JP12754084A JP12754084A JPS619272A JP S619272 A JPS619272 A JP S619272A JP 12754084 A JP12754084 A JP 12754084A JP 12754084 A JP12754084 A JP 12754084A JP S619272 A JPS619272 A JP S619272A
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
container
food
air containing
pressure
containing ozone
Prior art date
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Pending
Application number
JP12754084A
Other languages
English (en)
Inventor
Seitaro Iki
伊木　誠太郎
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KANKYO HOZEN KAIHATSU KK
Original Assignee
KANKYO HOZEN KAIHATSU KK
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Publication date
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  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 「産業上の利用分野」 本発明は食品類の殺菌方法に関するものでおる。
「従来の技術」 従来、粉状又は粒状食品、果実、野菜等の食品類の殺菌
方法として、食品類をガス状又は液状の薬剤に接触させ
る方法が行なわれているが、前者の場合には、エチレン
オキサイド、二酸化塩素、クロールピクリンなどの強い
毒性のある薬剤を使用するため、残留すると食品衛生上
の問題が起る。
また後者の場合には、果実や野菜の場合はその表面が蝋
質で覆われていたり、或いは毛が密生したシしていて、
次亜塩素酸溶液などの薬剤の接触が完全でない。
「発明が解決しようとする問題点」 本発明は、上記の点に鑑みなされたものであって、あら
ゆる食品類に対して完全な殺菌を行なうことが可能であ
ると共に殺菌後に従来方法の如き特性の問題が起こらな
い食品類の殺菌方法を提供せんとするものである。
「問題点を解決するための手段」 そこで、本発明者は前記の問題点を解決すべく研究・実
験を重ねた結果、減圧可能なステンレス製容器の中に対
象食品類を入れ、１／３気圧以上になるまでポンプで中
の空気を引き抜き、減圧後再び大気圧に戻す際にオゾン
を含有する空気を注入することによシ、対象食品類の完
全殺菌が可能であることを発見した。
尚、オゾンを含有する空気は容器下部よシー挙に注入す
ると、こ＼に起る物理的な攪拌力が極めて有効であるこ
とを知った。
「実施例」 次に本発明の実施例について説明する。
になるまで減圧する。これと同時にオゾン発生機によシ
濃度１０００　ｐｐｍのオゾンを含有する空気を作って
、別の容器に貯め、両容器をつなぐ管の途中に設けたコ
ックを開いて一挙に前者の容器内にオゾンを含有する空
気を流入せしめると、この空気の動きによって強烈な攪
拌作用が起シ、真空と相俟って、粉体の一個一個の表面
に漏れなくオゾンが接触し、最初７６０万個／瓦存在し
た細菌、カビは３０個／瓦以下になった。
尚、本実施例は図面に示した装置を用いて行なった。図
中１は真空容器、２はオゾンを含有する空気の貯溜容器
、３はオゾン発生機、４゜５はコック、６は循環パイプ
、７はオゾンを含背 有する空気の吹出しパイプである。
Ｂ）前記と同様の装置を使用し、減圧抜栓々にオゾンを
含有する空気を流入させた場合は、殺菌に斑が生じ、部
分的にはカビがなお１００個／瓦以上生存する場合もあ
った。
Ｃ）内容１２０１の減圧可能な容器内に生野菜（キャベ
ツ）５個を入れ、前記Ｎと同様にして殺菌を行なったと
ころ、最初１４０万個／瓦存在した大腸菌群は不検出と
なった。
Ｄ）対照として同一物（キャベツ）を洗桶と流水を用い
て洗浄しただけでは、大腸菌は殆んど減少せず、１０　
ｐｐｍの次亜塩素酸ソーダ溶液に５分間浸しても、大腸
菌群が３００個以下になることは無かった。
本発明によれば、上記の如く粉状又は粒状食品、果実、
野菜等のあらゆる食品類に対して完全な殺菌を行なうこ
とができるものである。しかも従来方法の如き強い毒性
を有する薬剤を使用しないから食品衛生上も安全であシ
、食品類の殺菌方法として極めて好ましいものである。
【図面の簡単な説明】
図面は本発明の実施例に使用した装置の概略的説明図で
ある。 １・・・真空容器、２・・・オゾンを含有する空気の貯
留容器、３・・・オゾン発生機、４，５・・・コック、
６・・・循環パイプ、７・・・オゾンを含有する空気の
吹出し・母イブ。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. 減圧可能な容器に粉状又は粒状食品、果実、野菜等の食
    品類を収容して減圧し、減圧後再び大気圧に戻す際にオ
    ゾンを含有する空気を注入することを特徴とする食品類
    の殺菌方法。
JP12754084A 1984-06-22 1984-06-22 食品類の殺菌方法 Pending JPS619272A (ja)

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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS6227494U (ja) * 1985-08-06 1987-02-19
JPH01206979A (ja) * 1988-02-15 1989-08-21 Yasunobu Yoshida 解凍装置

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS6227494U (ja) * 1985-08-06 1987-02-19
JPH0323112Y2 (ja) * 1985-08-06 1991-05-20
JPH01206979A (ja) * 1988-02-15 1989-08-21 Yasunobu Yoshida 解凍装置

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