DK160395B - Fremgangsmaade til fremstilling og emballering af et dyrefoderprodukt - Google Patents

Description

i

DK 160395 B

Den foreliggende opfindelse angår en fremgangsmåde til fremstilling og emballering af et dyrefoderprodukt, især et på fisk baseret dyrefoderprodukt.

I beskrivelsen til svensk fremlæggelsesskrift nr.

5 .452.395 er der beskrevet en fremgangsmåde til behandling og emballering af et levnedsmiddelprodukt, ved hvilken den til levnedsmiddelproduktet nødvendige råvare på mekanisk og/eller enzymatisk måde behandles og sønderdeles til partikler til dannelse af et hovedsagelig homo-10 gent flydende eller halvflydende produkt, som opvarmes, således at produktets proteiner i det mindste delvis bringes til at koagulere, samt at produktet bliver sterilt. Derefter afkøles det koagulerede produkt til en temperatur under koaguleringstemperaturen og bearbejdes 15 og homogeniseres igen til flydende eller halvflydende form. Til sidst emballeres det steriliserede produkt under aseptiske betingelser i bakterietætte emballager, hvori produktet bringes til at størkne til halvfast eller fast form.

20 Den foreliggende opfindelse er en forbedring af den i nævnte svenske fremlæggelsesskrift beskrevne fremgangsmåde, for så vidt denne anvendes til behandling og emballering af et dyrefoderprodukt, og opfindelsens primære formål er at tilvejebringe et holdbart dyrefoder-25 produkt, som efter udtagning fra emballagen bibeholder sin faste konsistens uden væsentlig formændring. Dette opnås ved, at der ved behandlingen af råvaren tilsættes visse koaguleringsstoffer, som skal beskrives nærmere nedenfor.

30 Opfindelsen angår nærmere angivet en fremgangs måde til fremstilling og emballering af et dyrefoderprodukt, omfattende en formaling eller nedbrydning af produktet, således at dette får en flydende eller halv-35 flydende konsistens, tilsætning af natriumalginat og calciumforbindelser til koagulering af produktet, sterilisering af produktet ved hjælp af varmepåvirkning samt emballering af produktet i sterile emballager under asep-

DK 160395 B

2 tiske betingelser, hvilken fremgangsmåde er ejendommelig ved, at der som koaguleringsmiddel anvendes en ca.

3%'s vandig opløsning af natriumalginat, som ved tilsætningen opvarmes til 50-70°C, yderligere en eller 5 flere calciumforbindelser, hvori calciumionen er stærkt kompleksbundet, f.eks. calciumphosphat eller calciumcitrat, som tilsættes råvaren før sterilisering, idet produktet emballeres, mens det har nævnte flydende eller halvflydende konsistens.

10 Opfindelsen skal i det følgende beskrives nærmere under henvisning til den vedføjede skematiske tegning, som viser et processkema til udførelse af opfindelsen.

Det i figuren viste procesudstyr omfatter en formalingsenhed 1, der omfatter en grovkværn 2 og en finkværn 153, samt en blandingstank 4. Endvidere omfatter udstyret en puffertank 5, en sterilisator 6, en yderligere kværn 7, som arbejder i sterilt miljø, samt en emballeringsmaskine 9. Emballeringsmaskinen 9 udviser på i og for sig kendt måde en forrådsrulle 10 af em-20 balleringsmateriale, fra hvilken en bane 11 afrulles og formes til et rør 12, som fyldes med fyldgods fra fyldeledninger 8 henh. 14 samt lukkes tæt til og formningsbearbejdes til opnåelse af lukkede emballeringsbeholdere 13.

25 Det i figuren viste procesudstyr kan placeres om bord på moder fartø jer, som følger og betjener et større antal fiskefartøjer, men kan også være stationeret på land. Råvarerne til processen kan f.eks. udgøres af rejer, renset eller urenset fisk, fiskeaffald, blæksprutter, 30 muslinger osv. En specielt foretrukken råvare udgøres af løstfrosne blokke af grovrenset, forkoaguleret fisk, hvor forkoaguleringen sker ved opvarmning til mindst 70°C. Denne fisk behøver ikke at være fuldstændig befriet for ben, men det kan være en fordel, hvis der forelig-35 ger ben i råvaren, som senere i processen skal sønderdeles ved formaling. Det har nemlig vist sig, at man ifølge opfindelsen kan udnytte calciumindholdet i sådanne ben til at koagulere produktet. Råvaren kan endvidere til-

DK 160395 B

3 sættes passende krydderier, såsom salt, rejeskalskoncentrat osv.

Processen indledes med, at råvaren passerer grovkværnen 2 og derefter finkværnen 3, hvorved partikel-5 størrelsen for materialet ved udtrædelsen fra grovkværnen 2 sædvanligvis er ca. 5 mm, og partikelstørrelsen for det materiale, som udtræder fra finkværnen 3 sædvanligvis er ca. 1 mm. Dersom med hensyn til størrelse fint materiale skal formales, kan dette ske direkte i finkvær-1 o nen 3. Det således formalede materiale indføres i en blandingstank 4.

Et koaguleringsmiddel tilsættes formalingsenheden 1. Sædvanligvis tilsættes koaguleringsmidlet i form af en vandig opløsning, og som koaguleringsmiddel anvendes 15 fortrinsvis natriumalginat. En sådan vandig opløsning bør være så koncentreret som muligt, men skal dog være håndterbar. En passende opløsning er en 3%'s natriumal-ginatopløsning, og denne indføres fortrinsvis i varm tilstand mellem grovkværnen 2 og finkværnen 3, hvorved 20 den varme alginatopløsning har en smørende og optøende virkning og medfører, at en sejtflydende, rindende, pumpbar strøm af produktet kan udtages fra formalingsenheden 1 til blandingstanken 4. Formålet med tilsætningen af alginatopløsningen er at tilvejebringe en reaktion mel-25 lem alginatet og i produktet værende eller tilsatte calciumforbindelser til dannelse af en termostabil gel, som giver produktet fast konsistens. Calciumforbindelserne kan tilsættes separat, men kan også foreligge i råvaren i form af formalede ben og andre calciumholdige fiske-30 rester. Hensigten er, at nævnte reaktion, som giver produktet fast konsistens, hovedsagelig først skal ske, efter at produktet er blevet emballeret i de bakterietætte emballager. Dersom man går ud fra den ovennævnte 3%'s vandige opløsning af natriumalginat, opnår man en calci-35 umalginatkoncentration i slutproduktet på ca. 1,4%.

I det tilfælde, hvor calciumforbindelser skal tilsættes separat, sker dette fortrinsvis i blandingstanken 4, hvorved eksempler på sådanne calciumforbin-

DK 160395 B

4 delser er calciumphosphat og/eller calciumcitrat. Andre calciumforbindelser, hvor calciumionen er temmelig stærkt kompleksbunden og således kun langsomt gøres tilgængelig for reaktionen, kan også anvendes. Som et alternativ kan 5 calciumforbindelserne tilsættes opløst i alginatopløs-ningen.

Den således behandlede råvare indføres derefter i en puffertank 5. Før puffertanken 5 er al behandling sket portionsvis, medens behandlingen af produktet fra 10 og med puffertanken 5 og frem til de færdige emballager sker kontinuerligt.

Fra puffertanken 5 pumpes produktet ind i en sterilisator 6, fortrinsvis en såkaldt skrabesterili-sator af den type, som markedsføres under varemærket 15 CONTERM, i hvilken det flydende eller halvflydende produkt opvarmes til en temperatur på 120-140°C i et tidsrum på fra 2 sekunder til 2 minutter under stadig omrøring. Behandlingstidens længde afpasses her hensigtsmæssigt til de enkelte partiklers størrelse i det flydende 20 eller halvflydende produkt.

Ved denne varmebehandling sker der foruden sterilisering af produktet en vis koagulering af i produktet indgående proteiner (undtagen i det tilfælde, hvor man går ud fra en forkoaguleret råvare)., hvilket medfører, at produktet helt eller delvis får en fastere konsistens.

Efter nævnte varmebehandling afkøles produktet, fortrinsvis til en temperatur på 50°C, ved hjælp af en ikke vist skrabevarmeveksler. For at tilgodese kravet om sterilitet foretages samtlige operationer efter sterili-seringen i sterilt miljø. Som eksempel på sådanne operationer kan der nævnes indføringen af det steriliserede, men afkølede produkt i en yderligere kværn 7 i form af en steril kværn, i hvilken produktet udsættes for en mekanisk bearbejdning til flydende eller halvflydende form,

O C

som er nødvendig til gennemførelse af emballeringsoperationen. For at fremme slutproduktets koagulering i dets emballeringsbeholder kan man før emballeringen deraf gennem et sterilfilter eller lignende tilsætte et middel,

DK 160395 B

5 som sænker pH-værdien. Som eksempel på et sådant middel kan der nævnes gluconodeltalacton, GDL, som fortrinsvis tilsættes i en koncentration på ca. 0,7%. Ved på denne måde at sænke pH-værdien for produktet opnås der en regu-5 lering af koaguleringstiden. For yderligere at forøge kvaliteten af slutproduktet kan man før indføringen af produktet i kværnen 5 injicere en steril gas med det formål at gøre produktet mere "fnugget" eller porøst.

Det således behandlede produkt er nu klart til 10 emballeringsoperationen, som gennemføres på følgende måde.

I emballeringsmaskinen omdannes en bane 11 af plastbelagt papir, som afrulles fra en forrådsrulle 10, til et rør 12 ved, at banens langsgående kanter for-15 enes med hinanden ved, at de mod hinanden vendende kantzoners plastbelægninger sammensvejses ved hjælp af varme og tryk. Det dannede rør 12 steriliseres indvendigt ved, at banen 11 i forvejen er påført et kemisk steriliseringsmiddel, f.eks. hydrogenperoxid, som deref-20 ter opvarmes og fordampes ved, at røret 12’s indre vægge opvarmes med et strålingselement, som er ført ind i røret. Gennem den kombinerede indvirkning af varme og hydrogenperoxid dræbes alle bakterier på emballeringsmaterialet langs med røret 12's inderside, hvorefter det 25 steriliserede produkt, som tilføres gennem ledningen 8, indføres i røret, som lukkes tæt til ved hjælp af tryk og varme langs med smalle, på hinanden følgende, i forhold til rørets længdeakse tværgående forseglinger, således at det steriliserede produkt indesluttes bakterie-30 tæt i den steriliserede emballage. Den ved hjælp af tværforseglingen afdelte rørdel kan derefter skilles fra røret i øvrigt ved et snit gennem en tværforseglingszone, hvorefter den nævnte fraskilte rørdel kan formningsbearbejdes, f.eks. til dannelse af en parallelepipedisk eller 3^ tetraederformeteniballeringdjeholder 13. Dersom man ønsker, at det emballerede produkt skal indeholde større stykker af f.eks. fisk, kan sådanne fiskestykker steriliseres separat og derefter portionsvis føres til røret 12 gen-

Claims (1)

10 Gennem det rette valg af koaguleringsmiddel og koncentrationen deraf og under optimering af processen i øvrigt har man ifølge opfindelsen opnået et proteinrigt, velsmagende dyrefoderprodukt ud fra en råvare, som ellers for en stor dels vedkommende ville være gået tabt 15 som fiskeaffald og lignende. Ifølge opfindelsen er der opnået et produkt, som efter dets udtagelse fra embal- : lagen bibeholder dets fysiske form,lige til det tilbere des. Man kan under processen tilsætte yderligere kon-20 sistensgivende midler, såsom carrageenan og johannes-brødmel. Por at næringsberige produktet kan man tilsætte sojabønnemel, tørmælkspulver osv. Det tilsatte natriumalginat kan ved tilsætningen have stuetemperatur, men det er i visse tilfælde fordelagtigt at opvarme na-25 triumalginatopløsningen til ca. 70°C for at få en bedre optøende virkning på den frosne råvare. Fremgangsmåde til fremstilling og emballering 30 af et dyrefoderprodukt, omfattende en formaling eller nedbrydning af produktet, således at dette får en flydende eller halvflydende konsistens , tilsætning af natriumalginat og calciumforbindelser til koagulering af produktet, sterilisering af produktet ved hjælp af 35 varmepåvirkning samt emballering af produktet i sterile emballager under aseptiske betingelser, kendetegnet ved, at der som koaguleringsmiddel anvendes en ca. 3%'s vandig opløsning af natriumalginat, som ved DK 160395 B tilsætningen opvarmes til 50-70°C, yderligere en eller flere calciumforbindelser, hvori calciumionen er stærkt kompleksbundet, f.eks. calciumphosphat eller calciumcitrat, som tilsættes råvaren før sterilisering, idet 5 produktet emballeres, mens det har nævnte flydende eller halvflydende konsistens.