FI111325B - Menetelmä maitotuotteen valmistamiseksi - Google Patents

Menetelmä maitotuotteen valmistamiseksi Download PDF

Info

Publication number
FI111325B
FI111325B FI935665A FI935665A FI111325B FI 111325 B FI111325 B FI 111325B FI 935665 A FI935665 A FI 935665A FI 935665 A FI935665 A FI 935665A FI 111325 B FI111325 B FI 111325B
Authority
FI
Finland
Prior art keywords
milk
lactose
retentate
sterilized
mixture
Prior art date
Application number
FI935665A
Other languages
English (en)
Swedish (sv)
Other versions
FI935665A (fi
FI935665A0 (fi
Inventor
Reinhard Behringer
Rafael Berrocal
Rolf Jost
Original Assignee
Nestle Sa
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=25694305&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=FI111325(B) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Priority claimed from CH3971/92A external-priority patent/CH684773A5/fr
Application filed by Nestle Sa filed Critical Nestle Sa
Publication of FI935665A0 publication Critical patent/FI935665A0/fi
Publication of FI935665A publication Critical patent/FI935665A/fi
Application granted granted Critical
Publication of FI111325B publication Critical patent/FI111325B/fi

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
    • A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
    • A23C11/04—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing non-milk fats but no non-milk proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/14—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment
    • A23C9/142—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration
    • A23C9/1422—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations in which the chemical composition of the milk is modified by non-chemical treatment by dialysis, reverse osmosis or ultrafiltration by ultrafiltration, microfiltration or diafiltration of milk, e.g. for separating protein and lactose; Treatment of the UF permeate
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/15—Reconstituted or recombined milk products containing neither non-milk fat nor non-milk proteins
    • A23C9/1512—Reconstituted or recombined milk products containing neither non-milk fat nor non-milk proteins containing isolated milk or whey proteins, caseinates or cheese; Enrichment of milk products with milk proteins in isolated or concentrated form, e.g. ultrafiltration retentate
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/19—Dairy proteins

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Water Supply & Treatment (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
  • Adornments (AREA)

Description

111325
Menetelmä maitotuotteen valmistamiseksi - Förfarande för framställning av mjölkprodukt
Keksinnön kohteena on menetelmä valmistaa maidon luonnollisiin ainesosiin 5 perustuva maitotuote, sisältäen rasvattomien kiintoaineiden painoprosentteina 33 - 36 % proteiinia, 48 - 58 % laktoosia ja 3 - 5 % mineraaleja ja että mineraalien joukossa kalsiumpitoisuus on 75 -100 % maidon vastaavasta, fosforipitoisuus on 50 - 75 % maidon vastaavasta, natrium- ja kaliumpitoi-suus on kumpikin 5-20 % maidon vastaavasta ja sitraattipitoisuus on 10 10 - 30 % maidon vastaavasta.
Väkevöidylle maidolle on ominaista suhteellisen suuri mineraalipitoisuus, joka on läsnä liukenevana faasinaan ja erityisesti kaseiinimiselliin sitoutumattomina ioneina, kuten esimerkiksi natrium-ja kaliumkationit ja -anionit, kuten 15 kloridi ja tietyt fosfaatit ja sitraatit. Tähän mennessä on erityisesti yritetty stabiloida väkevöity maito haihduttamalla suoritetun teknillisen väkevöinti-prosessin aikana lisäämällä siihen stabilointisuoloja, kuten sitraatteja ja fosfaatteja proteiinien suojaamiseksi säilöntälämpökäsittelyn aikana ja faasien sakeutumisen ja erottumisen välttämiseksi varastoinnin aikana. Lisättäessä 20 edelleen miselliin sitoutumattomien mineraalien suhteellista osuutta on näillä suoloilla se vaikutus, että ne huonontavat maidon organoleptisiä ominaisuuksia, erityisesti sen makua. Lisäksi lämpökäsittely edistää väkevöidyn maidon stabiloitumista, mutta vaikuttaa epäedullisesti sen makuun ja valkoisuuteen.
25 Esimerkiksi julkaisusta FR-A-2 644 983 tunnetaan menetelmä nestemäisen seoksen valmistamiseksi, jossa käytetään kuoritun maidon mikrosuodatusta tai ultrasuodatusta, jolloin alentuneen laktoosipitoisuuden omaavaan jäänteeseen perustuen muodostuu seos, jossa laktoosi on korvattu ei-maitoso-kerilla, esimerkiksi hedelmä- ja tärkkelyssokerilla. Tämän tuotteen kokonais-30 koostumus ei ole enää sama kuin maidon.
BNSDOCID: <FI 111325B1 I » 2 111325
Keksinnön tarkoituksena on saada aikaan menetelmä läheisesti maitoa muistuttavan maito- tai meijerituotteen valmistamiseksi, joka maito- tai meijeri-tuote perustuu maidon luonnollisiin ainesosiin ja jonka organoleptiset ja ra-vinto-opilliset ominaisuudet ovat merkittävästi parantuneet verrattuna väke-5 vöityyn maitoon.
Keksinnön mukaiselle menetelmälle on tunnusomaista, että kuorittu maito väkevöidään ultrasuodatuksella tai mikrosuodatuksella tilavuuteen, joka on 1/3 - 1/6 kuoritun maidon lähtötilavuudesta ja että retentaattiin liuotetaan 10 laktoosimäärä, joka painoltaan vastaa likimain retentaatissa olevan kuiva-aineen määrää.
Keksinnön yllä olevassa määrittelyssä ja tämän jälkeen keksinnön selityksessä esitetyt prosenttiluvut ja pitoisuudet on saatu analysoimalla aineet maidon 15 yhteydessä tavallisesti käytetyillä analyysimenetelmillä.
Keksinnön mukaisesti maito voi tulla mistä tahansa maitoa kantavasta naaraspuolisesta nisäkkäästä, esimerkiksi lehmäkarjasta, vuohista tai lampaista.
20 Keksinnön mukaisella menetelmällä aikaansaatu seos tai tuote voi olla väkevöidyn nesteen muodossa, jolloin siinä on esimerkiksi 20 - 30 paino-% rasvatonta kuiva-ainetta tai se on laimennettu suuremmassa tai pienemmässä määrin rekonstruoimalla vedellä tai vesipitoisella nesteellä. Menetelmällä aikaansaatu seos tai tuote voi sisältää jopa 15 paino-% rasvoja. Seos tai tuote 25 voi olla myös jauheen muodossa, esimerkiksi suihkekuivauksella suoritetun kuivauksen jälkeen, jolloin tarkoitus on rekonstruoida se nestemäiseen muotoon lisäämällä vettä tai vesipitoista nestettä.
On havaittu, että keksinnön mukaisella menetelmällä valmistetulla tuotteella 30 on erinomaiset organoleptiset ominaisuudet, joille on ominaista lisääntynyt pehmeys ja puhtaanraikas maku verrattuna maitoon ja erityisesti väkevöityyn BNSDOCID: <FI 111325B1 I > 111325 3 maitoon sekä parantunut valkoisuus verrattuna väkevöityyn maitoon. Lisäksi tuotteella on tiivistetyssä muodossa erinomainen varastointikestävyys ilman suolojen, esimerkiksi kalsiumsitraatin sakeutumista.
5 Alkuperäinen kuorittu maito on edullisesti pastöroitua.
Menetelmän ensimmäisen suoritusmuodon mukaisesti yllä kuvattu nestemäinen seos kuivataan esimerkiksi suihkekuivauksella tai pakastuskuivauksella.
10 Menetelmän toisessa suoritusmuodossa nestemäinen tiiviste sekoitetaan edeltäkäsin steriloituun kermaan, seos homogenoidaan ja pakataan sen jälkeen hermeettisesti säiliöihin ja säiliöt steriloidaan esimerkiksi autoklaavissa.
Keksinnön mukaisen menetelmän eräässä edullisessa suoritusmuodossa re-15 tentaatti ja vesipitoinen laktoosiliuos steriloidaan erikseen, retentaatti ja lak-toosiliuos sekoitetaan aseptisesti, edeltä käsin steriloitu maitorasva lisätään siihen ja seos homogenoidaan ja pakataan aseptisesti säiliöihin.
Soveltuvissa määrin seos jäikisteriloidaan kohtuullisissa lämpöolosuhteissa 20 ennen aseptista pakkaamista.
Eräässä homogenointia seuraavassa menettelyiden muunnosmuodossa voidaan homogenoitu seos pakata säiliöihin, jotka suljetaan hermeettisesti ja jotka sen jälkeen steriloidaan kohtuullisissa lämpöolosuhteissa, esimerkiksi 25 autoklaavissa.
Keksinnön mukaisessa menetelmässä on edullista tiivistää aikaisemmin pastöroitu kuorittu maito käyttämällä mikrosuodatusta mineraalikalvoilla, joiden huokoisuus on edullisesti noin 0,1 - 0,2 pm. Tätä tarkoitusta varten voidaan 30 käyttää myös ultrasuodatusta, mutta parempana pidetään mikrosuodatusta, joka mahdollistaa paremman läpäisyasteen ja korkeamman pitoisuuden kuin BNSDOCID: <FI 111325B1 I > 4 111325 ultrasuodatuksella aikaansaadut (esimerkiksi jopa kuusikertainen tilavuuden suhteen). Toisin kuin ultrasuodatus, joka sallii heraproteiinien säilymisen, mikrosuodatus suuressa määrin eliminoi ne. Tämän menetelmän eräässä erityisen edullisessa muunnosmuodossa mikrosuodatusta jatketaan pesu- tai 5 diasuodatuskäsittelyllä vakiotilavuudella, jolloin demineralisoidun veden tilavuus on esimerkiksi noin kolme kertaa retentaatin vastaava. Tämän käsittelyn tarkoituksena on vähentää lisää kaseiinimiselliin sitoutumattomia mineraaleja, erityisesti natrium- ja kaliumkationeja. Diasuodatuksen jälkeen väkevöinti tai tiivistäminen voidaan edullisesti suorittaa uudelleen esimerkiksi, 10 kunnes saavutetaan noin 20 paino-% kuiva-ainepitoisuus.
Voi olla edullista säilyttää joitakin heraproteiineja retentaatissa samalla, kun mikrosuodatusta käytetään proteiinilähteen kuiva-aineksen suhteellisen osuuden lisäämiseksi. Tätä tarkoitusta varten alkuperäinen kuorittu maito 15 iämpökäsitellään suhteellisen ankarissa olosuhteissa lämpötilassa 90 - 140°C ja 20 sekunnista 10 minuutin kestävän ajan, jolloin korkein lämpötila vastaa lyhintä aikaa ja päinvastoin. Tällä käsittelyllä aikaansaadaan heraproteiinien aggregoituminen ja aggregaattien retentaatio.
20 Mikrosuodatuksen tai ultrasuodatuksen permeaatti muodostaa käyttökelpoisen raaka-aineen, joka voidaan demineralisoida esimerkiksi ioninvaihto- ja/tai elektrodialyysillä käytettäväksi esimerkiksi vauvoille tarkoitetuissa tuotteissa.
Mikrosuodatuksesta saatuna tällä permeaatilla on myös se etu, että sillä on 25 alhainen mikrobipitoisuus.
Kuten aikaisemmin mainittiin, edullinen menetelmä on sellainen, jossa reten-taatti ja laktoosi steriloidaan toisistaan erillään. Tätä tarkoitusta varten reten-taatti edullisesti steriloidaan ultrakorkeassa lämpötilassa (UHT) 30 120 - 150°C:ssa ja edullisesti 130 - 140°C:ssa. Sterilointi tapahtuu säilyttä mällä tämä lämpötila 15 - 60 sekuntia. Laktoosi liukenee kuumaan demine- BNSDOCID: <FI 111325B1 I > 111325 5 ralisoituun veteen suurimmassa mahdollisessa väkevyydessä, esimerkiksi sa-turaatiossa. Laktoosin sterilointi suoritetaan lämpötilassa ja kestoajalla, jotka ovat verrattavissa retentaattiin käytettyihin ja tällöin saadaan aikaan kaiken suspensiossa säilyvän laktoosin uudelleenliukeneminen. Steriloinnin jälkeen 5 tämä laktoosiliuos säilytetään lämpötilassa 50°C tai yli ja sekoitetaan retentaattiin edullisesti 50 - 60°C:ssa laktoosin uudellenkiteytymisen estämiseksi ennen sekoitusta ja sen aikana. pH (mitattu 50 - 60°C:ssa) säädetään edullisesti tarvittaessa arvoon > 6,8, esimerkiksi lisäämällä kalsiumhydroksidin vesiliuosta.
10
Voiöljyn tai kerman muodossa olevan aikaisemmin steriloidun maitorasvan lisäyksen jälkeen suoritettava homogenointi tapahtuu edullisesti 50 - 55°C:ssa kahdessa vaiheessa, jolloin paine ensimmäisessä vaiheessa on esimerkiksi 10 - 30 mPa ja toisessa vaiheessa 2,5 - 5 mPa.
15
Mikä tahansa j ä I kisteri loi nti va i heen muunnosmuoto onkin, esimerkiksi UHT tai autoklaavi, käytetyt olosuhteet vastaavat lievää lämpökäsittelyä UHT-kä-sittelyn tapauksessa edullisesti lämpötilassa 135 - 145°C 3-5 sekuntia, esimerkiksi noin 140°C:ssa 3 sekuntia tai 120 - 125°C:ssa 1-3 minuuttia ja 20 esimerkiksi noin 121°C:ssa 2 minuuttia, kun kysymyksessä on käsittely autoklaavissa. On mahdollista käyttää lieviä käsittelyolosuhteita, koska mikro-organismit ovat täydellisesti inaktivoituneet retentaatin ja laktoosin suhteellisen ankaran steri loi nti käsittelyn aikana. Tällä tavoin saadaan minimoiduksi Maillard'in reaktion vaikutus.
25
Saatu maitotuote muodostaa perustan, jolla on tyypillisesti erinomaiset pehmeys- ja makuominaisuudet ja jota käytetään tiivisteiden, jälkiruokien ja esimerkiksi alhaisen natriumpitoisuuden omaavien ravinto- tai ruokavaliotuot-teiden tapaisiin tuotteisiin.
30 BNSDOCID: <FI 111325B1 I > 6 111325
Seuraavat esimerkit valaisevat keksintöä. Osat ja prosenttiluvut ovat näissä paino-osia ja painoprosentteja, ellei toisin ole mainittu.
Esimerkki 1 5 250 kg kuorittua maitoa pastöroidaan 72°C:ssa 14 sekuntia ja sen jälkeen sille suoritetaan tangentiaalinen mikrosuodatusTechsep S 151-yksiköllä, joka on varustettu Carbosep M 14-kalvoilla, joiden kokonaispinta-ala on 3,2 m2. Käsittely suoritetaan 50°C:ssa, kunnes tilavuussuhde maito/retentaatit on 6. 10 Tässä vaiheessa retentaatin kuiva-ainepitoisuus on 24 % ja läpäisyvirtaus on 1/3 lähtöarvostaan. Sen kuiva-ainepitoisuus säädetään sitten 20 %:iin ja siihen lisätään laktoosia siten, että lisäys on 2 kg laktoosia per 10 kg retentaat-tia. Seosta sekoitetaan 50°C:ssa, kunnes laktoosi on täysin liuennut ja sen jälkeen kuivataan pakastuskuivauksella.
15
Saadulla jauheella on alla olevassa taulukossa 1 esitetty koostumus verrattuna kuoritun maidon koostumukseen ja ilmaistuna kokonaiskiintoaineen (mukaanluettuna jäljellä oleva kosteus) prosenttimääränä.
20 Taulukko 1
Ainesosa % kokonaiskiintoaineesta
Esimerkki 1 Kuorittu maito
Proteiini (N x 6,38) 35 35 25 Rasva 1 1
Laktoosi 57,6 51,9
Tuhka 4,2 7,8
Sitraatti 0,5 1,7
Tuhka, mukaanluettuna 30 Kalsium 1,1 1,3
Fosfori 0,7 1,0
Kalium 0,3 1,6
Natrium 0,1 0,6 BNSDOCID: <FI 111325B1 I > 111325 7
Sen jälkeen suoritettiin rekonstituutio demineralisoidulla vedellä ja saatiin 48 g laktoosia/kg, minkä jälkeen jauheesta saatu nestemäinen seos arvioitiin organoleptisesti verrattuna saman laktoosipitoisuuden omaavaan pastöroituun kuorittuun maitoon ja suihkekuivauksella kuivattuun kuorittuun maito-5 jauheeseen, jolla oli alhainen lämpötila ja joka oli rekonstruoitu vedellä samalla laktoosipitoisuudella. Maistajaraati totesi, että keksinnön mukaisen seoksen pehmeys ja maku oli paljon miellyttävämpi kuin pastöroidun tai re-kombinoidun kuoritun maidon.
10 Esimerkki 2 23 % rasvattomia kiintoaineita ja 10 % rasvaa sisältävä seos valmistetaan homogenoimalla sopivat määrät esimerkin 1 mukaista retentaatti/laktoosi-seosta sekä UHTillä steriloitua ja 35 % rasvapitoisuuden omaavaa kermaa ja 15 steriloimalla sitten homogenoitu tuote autoklaavissa.
Saadun seoksen maistaminen osoitti, että se oli pehmeämpää kuin perinteinen väkevöity maito, jossa on samat suhteelliset määrät rasvattomia kiintoaineita ja rasvoja, ja ero oli jopa selvempi kuin väkevöimättömän maidon 20 tapauksessa.
Esimerkki 3 250 I kuorittua maitoa pastöroidaan 72°C:ssa 14 sekunnin ajan ja väkevöi-25 dään esimerkin 1 tapaan mikrosuodatuksella, kunnes saadaan maito/reten-taatin tilavuussuhde 3. Tässä vaiheessa suoritetaan retentaatin diasuodatus demineralisoitua vettä vasten, kunnes on muodostunut 2501 permeaattia. Tällöin demineralisoidun veden lisäys lopetetaan ja retentaatti tiivistetään sitten lopulliseen tilavuuteen 401. Sen jälkeen, kun laktoosia on lisätty kiin-30 teän retentaatin ja kiinteän laktoosin suhdelukujen ollessa 0,442 ja 0,558, kunnes laktoosi on täysin liuennut, seos kuivataan suihkekuivauksella.
BNSDOCID: <FI 111325B1 I > 8 111325
Saadun jauheen koostumus on esitetty alla olevassa taulukossa 2.
Taulukko 2 5
Ainesosa % kokonaiskiintoaineesta
Esimerkki 3 Kuorittu maito Proteiini (N x 6,38) 35 35
Rasva 1 1 10 Laktoosi 57,5 51,9
Tuhka 3,5 7,8
Sitraatti 0,3 1,7
Tuhka, mukaanluettuna
Kalsium 1,1 1,3 15 Fosfori 0,7 1,0
Kalium 0,2 1,6
Natrium 0,04 0,6
Esimerkin 1 tapaan vedellä suoritetun rekonstituution jälkeen ja esimerkin 2 20 tapaan suoritetun kerman lisäyksen jälkeen jauheesta saadun nestemäisen seoksen pehmeys ja maku oli paljon miellyttävämpi kuin samalla rasvattomalla kiintoainepitoisuudella varustetun pastöroidun tai rekombinoidun kuoritun maidon ja vastaavasti saman rasvattoman kiintoainepitoisuuden ja rasvapitoisuuden omaavan täyskermamaidon.
25
Esimerkki 4 250 I kuorittua maitoa lämpökäsitellään 135°C:ssa 21 sekunnin ajan UHT-laitteissa. Tämä käsittely aiheuttaa heraproteiinien lähes täydellisen denatu-30 roitumisen. Tällä tavoin käsitellyn maidon diasuodatuksella tapahtuva mik-rosuodatus suoritetaan sitten esimerkissä 3 esitetyllä tavalla ja sen jälkeen BNSDOCID: <FI 111325B1 I > 111325 9 retentaatti väkevöidään l/6:aan maidon lähtötilavuudesta. Retentaatissa olevien kokonaisproteiinien analyysi osoittaa, että 6,11 kg proteiineja muodostuu, kun taas esimerkin 3 mukaisella käsittelyllä saadaan 5,65 kg proteiineja. Tästä voidaan päätellä, että heraproteiinien retentaatio parani merkittävästi 5 käyttämällä maidon lämpökäsittelyä. Sen jälkeen säädetään laktoosipitoisuus ja seos kuivataan esimerkissä 3 esitetyllä tavalla. Saadun jauheen koostumus on esitetty alla olevassa taulukossa 3.
Taulukko 3 10
Ainesosa % kokonaiskiintoaineesta
Esimerkki 4 Kuorittu maito Proteiini (N x 6,38) 35 35
Rasva 1 1 15 Laktoosi 56,4 51,9
Tuhka 3,4 7,8
Sitraatti 0,3 1,7
Tuhka, mukaanluettuna
Kalsium 1,0 1,3 20 Fosfori 0,7 1,0
Kalium 0,2 1,7
Natrium 0,04 0,6
Esimerkin 1 mukaisen vedellä tapahtuvan rekonstituution ja esimerkissä 2 25 esitetyn kerman lisäyksen jälkeen jauheesta saadulla nestemäisellä seoksella oli samat pehmeys- ja makuominaisuudet kuin esimerkkien 1, 2 ja 3 mukaisilla seoksilla. Tämä merkitsee sitä, että denaturoitujen heraproteiinien läsnäolo retentaatissa ei millään tavoin vaikuta seosten organoleptisiin ominaisuuksiin ja lisäksi proteiinisaanto paranee edelleen.
30 BNSDOCID: <FI 111325B1 I > 111325 ίο
Esimerkki 5
Kuorittua maitoa pastöroidaan 72°C:ssa 15 sekuntia ja sen jälkeen se väke-vöidään mikrosuodatuksella mineraalikalvolla, jonka nimellinen huokosmitta 5 on 0,2 pm, kunnes saadun retentaatin tilavuus on 1/6 lähtömaidon tilavuudesta. Sen jälkeen suoritetaan retentaatin diasuodatus vakiotilavuudella käyttämällä kolme kertaa sen tilavuuden verran demineralisoitua vettä ja sen jälkeen se tiivistetään 20 %:iin kuiva-ainetta. Sen jälkeen retentaatti steriloidaan 135°C:ssa 20 sekuntia UHT:llä ja sijoitetaan steriiliin säiliöön.
10
Laktoosi liuotetaan erikseen demineralisoituun veteen 80°C:ssa ja pitoisuuden ollessa 60 %, eli suurin mahdollinen. Laktoosi ei liukene täydellisesti, mutta sen täydellinen liukeneminen saavutetaan käsiteltäessä se tämän jälkeen UHT:llä 135°C:ssa 30 sekunnin ajan. Steriloinnin jälkeen laktoosi varas-15 toidaan steriiliin säiliöön.
Sen jälkeen retentaatti ja laktoosiliuos sekoitetaan aseptisesti siten, että kun 87 % proteiineja on poistettu retentaatin kokonaiskiintoaineesta, suhteelliset määrät vastaavat 40 % kiinteää retentaattia ja 60 % kiinteää laktoosia. Tä-20 mä sekoitus suoritetaan hämmentämällä 50 - 60°C:ssa. 35 % rasvapitoisuuden omaavaa ja edeltäkäsin UHT:llä steriloitua kermaa lisätään sitten tähän seokseen sopiva määrä, jolloin saadaan 23 % rasvattomia kiintoaineita 10 % rasvaa kohti lämpötilassa 50 - 55°C. Sen jälkeen pH säädetään arvoon 6,8 -6,9 (määritelty lämpötilassa 50 - 60°C) lisäämällä kalsiumhydroksidin vesidis-25 persiota, ellei pH jo ole tässä arvossa.
Sen jälkeen seos homogenoidaan lämpötilassa 50 - 55°C kahdessa vaiheessa, ensimmäinen 15 mPa:ssa ja toinen 3 mPa:ssa ja sen jälkeen se jälkisteriloi-daan 140°C:ssa 5 sekunnin ajan ja pakataan aseptisesti säiliöihin.
30 BNSDOCID: <FI 111325B1 I > I I lozo 11
Maitotuotteella on kirkkaus 84,55 (L-arvo, joka on mitattu spektrofotometri-alla laitteella Macbeth 2000) ja 5,83 % suojattua lysiiniä. Vertailun vuoksi voidaan todeta, että kaupallisesti saatavissa olevan väkevöidyn maidon kirkkaus on 75,49 L ja siinä on 36,98 % suojattua lysiiniä.
5
Esimerkki 6 Käsittely suoritetaan samalla tavoin kuin esimerkissä 5 lukuunottamatta jälki-sterilointia, joka suoritetaan autoklaavissa 120°C:ssa 2 minuutin ajan sen 10 jälkeen, kun tuote on pakattu hermeettisesti suljettuihin säiliöihin.
Maitotuotteen kirkkaus on 80,77 L ja siinä on 13,84 % suojattua lysiiniä.
BNSDOCID: <FI 111325B1 I >

Claims (6)

1. Menetelmä valmistaa maidon luonnollisiin ainesosiin perustuva maitotuote, sisältäen rasvattomien kiintoaineiden painoprosentteina 33 - 36 % proteiinia, 5 48- 58 % laktoosia ja 3 - 5 % mineraaleja ja että mineraalien joukossa kal siumpitoisuus on 75 - 100 % maidon vastaavasta, fosforipitoisuus on 50 - 75 % maidon vastaavasta, natrium- ja kaliumpitoisuus on kumpikin 5 - 20 % maidon vastaavasta ja sitraatti pitoisuus on 10 - 30 % maidon vastaavasta, tunnettu siitä, että kuorittu maito väkevöidään ultrasuodatuksella tai mik-10 rosuodatuksella tilavuuteen, joka on 1/3 - 1/6 kuoritun maidon lähtötilavuu-desta ja että retentaattiin liuotetaan laktoosimäärä, joka painoltaan vastaa likimain retentaatissa olevan kuiva-aineen määrää.
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että reten-15 taatin ja laktoosin nestemäinen seos kuivataan suihkekuivauksella tai pakas- tuskuivauksella.
3. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että reten-taatin ja laktoosin nestemäiseen seokseen lisätään aikaisemmin steriloitua 20 kermaa, seos homogenoidaan ja sen jälkeen se pakataan hermeettisesti säiliöihin ja säiliöt steriloidaan.
4. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että reten-taatti ja laktoosin vesiliuos steriloidaan erikseen, retentaatti ja laktoosiliuos 25 sekoitetaan aseptisesti, edeltäkäsin steriloitu maitorasva lisätään siihen, seos homogenoidaan ja pakataan aseptisesti säiliöihin.
5. Patenttivaatimuksen 4 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että ennen pakkaamista seos steriloidaan lievissä lämpöolosuhteissa. 30 BNSDOCID: <FI 111325B1 I > I I 10lb 13
6. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että reten-taatti ja laktoosin vesiliuos steriloidaan erikseen, retentaatti ja laktoosiliuos sekoitetaan aseptisesti, siihen lisätään edeltäkäsin steriloitu maitorasva, seos homogenoidaan ja homogenoitu seos pakataan säiliöihin, jotka suljetaan 5 hermeettisesti ja sen jälkeen steriloidaan lievissä lämpöolosuhteissa. 3NSD0CID: <FI 11132581 I > 14 111325
FI935665A 1992-12-28 1993-12-16 Menetelmä maitotuotteen valmistamiseksi FI111325B (fi)

Applications Claiming Priority (4)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CH397192 1992-12-28
CH3971/92A CH684773A5 (fr) 1992-12-28 1992-12-28 Composition alimentaire anti-cariogène.
EP93810367 1993-05-18
EP93810367 1993-05-18

Publications (3)

Publication Number Publication Date
FI935665A0 FI935665A0 (fi) 1993-12-16
FI935665A FI935665A (fi) 1994-06-29
FI111325B true FI111325B (fi) 2003-07-15

Family

ID=25694305

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FI935665A FI111325B (fi) 1992-12-28 1993-12-16 Menetelmä maitotuotteen valmistamiseksi

Country Status (19)

Country Link
US (2) US5503865A (fi)
EP (1) EP0608525B2 (fi)
JP (1) JP3638301B2 (fi)
CN (1) CN1052615C (fi)
AT (1) ATE149288T1 (fi)
AU (1) AU661215B2 (fi)
BR (1) BR9305238A (fi)
CA (1) CA2111179C (fi)
CO (1) CO4560537A1 (fi)
DE (1) DE69308529T3 (fi)
DK (1) DK0608525T4 (fi)
ES (1) ES2098640T5 (fi)
FI (1) FI111325B (fi)
GR (2) GR3023387T3 (fi)
HK (1) HK1006504A1 (fi)
MY (1) MY109107A (fi)
NO (1) NO314431B1 (fi)
NZ (1) NZ250399A (fi)
RU (1) RU2109456C1 (fi)

Families Citing this family (44)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE69518949T2 (de) * 1994-02-25 2001-02-01 Nestle Sa Micellares Kasein enthaltende enterale Zusammensetzung
HUT77043A (hu) * 1994-09-16 1998-03-02 New Zealand Dairy Board Kazein és savófehérjék fizikai elválasztása
ES2149072B1 (es) * 1997-09-05 2002-01-16 San Roman Villalon Carlos Nuevas formulaciones a base de leche de vaca adaptadas para la alimentacion humana, procedimiento para su preparacion y aplicaciones.
US6139901A (en) * 1997-09-16 2000-10-31 New Zealand Milk Products (North Amerca) Inc. Membrane filtered milk proteins varying in composition and functional attributes
EP1102543B1 (fr) 1998-08-07 2006-08-30 Société des Produits Nestlé S.A. Produit laitier anti-cariogene et son utilisation
EP1159951A1 (en) * 2000-06-02 2001-12-05 Societe Des Produits Nestle S.A. Use of exogenous lactic bacteria strain against Actinomyces naeslundii-related diseases
KR20070035111A (ko) * 1998-08-12 2007-03-29 소시에떼 데 프로듀이 네슬레 소시에떼아노님 외인성 유산균의 구강 미소세균총내 도입
ATE271783T1 (de) * 1998-11-24 2004-08-15 Nestle Sa Verfahren zur herstellung einer proteinzusammenzetzung und einer diese enthaltenden säuglingsnahrung
US6235322B1 (en) 1999-03-09 2001-05-22 Mintech, Inc. Highly soluble and stable mineral supplements containing calcium and magnesium
FR2809595B1 (fr) * 2000-06-05 2003-10-03 B S A Derive laitier presentant une composition minerale et en acides amines selectivement modifiee, procedes pour sa fabrication, et utilisation.
AT502598B1 (de) * 2002-05-21 2009-05-15 Pinzgau Milch Registrierte Gen Gesäuertes milchprodukt und verfahren zur herstellung desselben
US20040048925A1 (en) * 2002-09-09 2004-03-11 Wiley David B. Composition and method for enhancing the bioavailability of calcium and magnesium in dietary supplements and food additives
US20040106678A1 (en) * 2002-09-17 2004-06-03 Dobbins Thomas A Compositions for the parenteral administration of calcium and magnesium
US7026004B2 (en) * 2002-10-04 2006-04-11 Kraft Foods Holdings, Inc. Non-gelling milk concentrates
US7887864B2 (en) * 2004-07-23 2011-02-15 Kraft Foods Global Brands Llc Heat-stable concentrated milk product
EP1799052B2 (en) * 2004-09-09 2020-01-08 Société des Produits Nestlé S.A. Methods for the manufacture of nutritional products having improved quality
LT5362B (lt) * 2005-11-02 2006-10-25 Vytautas Fedaravicius KAZEINO GAMYBOS BuDAS IR IRENGINYS
EP1844758B1 (en) * 2006-03-27 2010-06-30 Nestec S.A. Cosmetic use of whey protein micelles
US9282755B2 (en) * 2008-09-02 2016-03-15 Intercontinental Great Brands Llc Heat stable concentrated dairy liquid and cream product
US9055752B2 (en) * 2008-11-06 2015-06-16 Intercontinental Great Brands Llc Shelf-stable concentrated dairy liquids and methods of forming thereof
AU2010235832B2 (en) * 2009-03-30 2012-09-06 Morinaga Milk Industry Co., Ltd. Method for producing desalted milk, and desalted milk
WO2010140877A1 (en) * 2009-06-05 2010-12-09 N.V. Nutricia Liquid enteral nutritional composition with a low monovalent metal ion content
US20130011515A1 (en) * 2009-10-19 2013-01-10 Cytosport, Inc. Milk protein concentrates
UA112972C2 (uk) 2010-09-08 2016-11-25 Інтерконтінентал Грейт Брендс ЛЛС Рідкий молочний концентрат з високим вмістом сухих речовин
RU2458512C1 (ru) * 2011-01-12 2012-08-20 Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Омский государственный аграрный университет" Способ получения сухого молокосодержащего продукта
FI124323B (fi) 2011-02-18 2014-06-30 Valio Oy Maitopohjainen tuote ja menetelmä sen valmistamiseksi
US10721940B2 (en) 2011-07-21 2020-07-28 Kraft Food Group Brands Llc Methods for reducing viscosity and delaying onset of cold gelation of high solids concentrated milk products
US10834935B2 (en) 2012-02-01 2020-11-17 Koninklijke Douwe Egberts B.V. Dairy mineral-fortified liquid dairy products and methods of making
US10849334B2 (en) 2012-02-01 2020-12-01 Koninklijke Douwe Egberts B.V. Dairy mineral-fortified liquid dairy products and methods for making the dairy mineral-fortified liquid dairy products
ES2787257T3 (es) 2012-03-12 2020-10-15 Nutricia Nv Proceso para la humanización de leche animal desnatada y productos obtenidos mediante dicho proceso
CA2880714C (en) 2012-08-22 2020-06-23 Kraft Foods Group Brands Llc Processed cheese with cultured dairy components and method of manufacturing
FI126703B (fi) * 2012-12-07 2017-04-13 Valio Oy Hapatettuja maitopohjaisia tuotteita ja menetelmiä niiden valmistamiseksi
WO2014163485A1 (en) * 2013-04-03 2014-10-09 N.V. Nutricia Process and system for preparing dry milk formulae
WO2014163486A1 (en) 2013-04-03 2014-10-09 N.V. Nutricia Process and system for preparing dry milk formulae
CA2910750A1 (en) * 2013-06-21 2014-12-24 Kraft Foods Group Brands Llc Spreadable high protein cream cheese products and methods of making the same
WO2015041515A1 (en) 2013-09-19 2015-03-26 N.V. Nutricia Improved process for the humanization of animal skim milk
GB2544100B (en) * 2015-11-06 2020-01-01 Douwe Egberts Bv Concentrate for milky beverages
WO2018028765A1 (en) 2016-08-08 2018-02-15 Compagnie Gervais Danone Process for producing infant formula products and dairy products
WO2018028764A1 (en) 2016-08-08 2018-02-15 Compagnie Gervais Danone Process for producing infant formula products and acidic dairy products
EP3735833A1 (de) * 2019-05-09 2020-11-11 DMK Deutsches Milchkontor GmbH Kondensmilch mit verbessertem geschmack ii
EP3735832A1 (de) * 2019-05-09 2020-11-11 DMK Deutsches Milchkontor GmbH Kondensmilch mit verbessertem geschmack
EP3735831A1 (de) * 2019-05-09 2020-11-11 DMK Deutsches Milchkontor GmbH Stabilisierte kondensmilch
RU2717971C1 (ru) * 2019-07-05 2020-03-27 Общество с ограниченной ответственностью «СТМЕМБ» Способ получения сухого сывороточного продукта
EP3845070A1 (de) * 2019-12-30 2021-07-07 DMK Deutsches Milchkontor GmbH Demineralisiertes milchpulver

Family Cites Families (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2252057A1 (en) * 1973-11-23 1975-06-20 Leguen Maurice High protein content milk for cheese prodn - with constant ratio between lactose, mineral salts and N-contg. cpds.
US4244971A (en) * 1978-10-19 1981-01-13 Kraft, Inc. Process and products for the manufacture of cheese flavored products
US4497836A (en) * 1982-08-06 1985-02-05 Dairy Technology Ltd. Modified whey product and process including ultrafiltration and demineralization
US4462932A (en) * 1983-06-22 1984-07-31 Purdue Research Foundation Isolation of native casein by cryodestabilization
US5015628A (en) * 1986-06-12 1991-05-14 The University Of Melbourne Anticariogenic phosphopeptides
CH671879A5 (fi) * 1987-02-26 1989-10-13 Nestle Sa
AT390870B (de) * 1987-03-20 1990-07-10 Alpi Milchind Verfahren zur herstellung eines fluessigen milchproduktes
GB2212380A (en) * 1987-11-19 1989-07-26 Danish Fancy Food Group As Milk concentrate and process for the preparation thereof
US5143741A (en) * 1988-06-03 1992-09-01 Podolski Joseph S Concentrated, substantially non-aggregated casein micelles as a fat/cream substitute and a method for reducing the fat content in food products
FR2638063B1 (fr) * 1988-10-24 1992-01-03 Union Laitieren Normande Nouveaux produits alimentaires, a base de retentat d'ultrafiltration de lait et leur procede de preparation
FR2644983B1 (fr) * 1989-03-30 1991-07-19 Pierre Coquin Produits alimentaires notamment boissons et desserts de longue conservation et leur obtention
DE68907912T2 (de) * 1989-12-19 1993-12-02 Nestle Sa Verfahren zur Herstellung eines konzentrierten Milchprodukts.
DK0517941T3 (da) * 1991-06-12 1996-01-22 Nestle Sa Fremgangsmåde til fremstilling af et kondenseret mælkeprodukt

Also Published As

Publication number Publication date
BR9305238A (pt) 1994-07-05
CN1052615C (zh) 2000-05-24
DK0608525T4 (da) 2000-03-06
US5503865A (en) 1996-04-02
EP0608525B2 (fr) 2000-03-29
NO934772L (no) 1994-06-29
HK1006504A1 (en) 1999-03-05
JP3638301B2 (ja) 2005-04-13
EP0608525A1 (fr) 1994-08-03
ES2098640T3 (es) 1997-05-01
GR3033406T3 (en) 2000-09-29
ATE149288T1 (de) 1997-03-15
DE69308529T2 (de) 1997-06-12
CA2111179C (en) 2003-08-12
DK0608525T3 (da) 1997-08-25
FI935665A (fi) 1994-06-29
CA2111179A1 (en) 1994-06-29
EP0608525B1 (fr) 1997-03-05
NO314431B1 (no) 2003-03-24
CN1089778A (zh) 1994-07-27
GR3023387T3 (en) 1997-08-29
JPH06217689A (ja) 1994-08-09
CO4560537A1 (es) 1998-02-10
AU661215B2 (en) 1995-07-13
US5639502A (en) 1997-06-17
ES2098640T5 (es) 2000-06-16
FI935665A0 (fi) 1993-12-16
RU2109456C1 (ru) 1998-04-27
NZ250399A (en) 1994-09-27
MY109107A (en) 1996-12-31
DE69308529T3 (de) 2000-08-24
NO934772D0 (no) 1993-12-22
DE69308529D1 (de) 1997-04-10
AU5228093A (en) 1994-07-07

Similar Documents

Publication Publication Date Title
FI111325B (fi) Menetelmä maitotuotteen valmistamiseksi
US4497836A (en) Modified whey product and process including ultrafiltration and demineralization
RU2683515C2 (ru) Способ получения стабильного концентрированного жидкого молочного продукта
US7887864B2 (en) Heat-stable concentrated milk product
RU2028057C1 (ru) Способ получения сгущенного молочного продукта
CN108935665A (zh) 牛奶及其制备方法
KR101788313B1 (ko) 저장-안정성 농축 액상유 및 그의 제조 방법
JP2008161181A (ja) 濃縮液体乳製品の製造方法
KR20140120318A (ko) 유 미네랄-강화 액상 유제품 및 상기 유 미네랄-강화 액상 유제품의 제조 방법
AU2017227700B2 (en) Fractionating milk and UHT sterilization of milk fractions
RU2703403C2 (ru) Способ получения молочного продукта с пониженной активностью плазмина
JP2017055749A (ja) 弱酸性のゲル状乳加工品の製造方法
JP2023546413A (ja) 乳製品及びその製造方法
JP2017055750A (ja) 弱酸性のゲル状乳加工品の製造方法
JP2019083782A (ja) コーヒー飲料の製造方法
JP2017055751A (ja) 弱酸性のゲル状乳加工品の製造方法
IE20030564U1 (en) Process for preparing a milk powder