RU2458512C1 - Способ получения сухого молокосодержащего продукта - Google Patents
Способ получения сухого молокосодержащего продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2458512C1 RU2458512C1 RU2011100947/10A RU2011100947A RU2458512C1 RU 2458512 C1 RU2458512 C1 RU 2458512C1 RU 2011100947/10 A RU2011100947/10 A RU 2011100947/10A RU 2011100947 A RU2011100947 A RU 2011100947A RU 2458512 C1 RU2458512 C1 RU 2458512C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- containing product
- product
- amount
- dry
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве сухих молочных продуктов специализированного назначения, в частности для питания людей, находящихся в автономных условиях существования (космонавты, военные, жители Крайнего Севера). Способ заключается в охлаждении, очистке, нормализации молока, внесении в молоко заменителя молочного жира «ЭКОЛАКТ» в количестве 30-70%, пастеризации смеси, сгущении в вакуум-выпарной установке, гомогенизации, внесении в гомогенизированный продукт антиокислителя молочного жира в виде спиртового раствора кверцетина в количестве 0,035-0,055% и сублимационной сушке. Изобретение позволяет повысить энергетическую и пищевую ценность готового продукта. 3 табл.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве сухих молочных продуктов.
Известен способ получения сухого молока, предусматривающий распылительную сушку в потоке теплоносителя, состоящего из продуктов сгорания топлива и атмосферного воздуха, отделение высушенного продукта от отработанного теплоносителя и подвод последнего к исходному продукту для увеличения концентрации последнего, при этом продукт распыления подогревают до 70-120°C, распылительную сушку осуществляют до содержания влаги 8-16% при одновременной противоточно-тангенциальной подаче воздуха при 70-120°C и скоростью 0,5-10 м/с, содержащего 100-300 мг/м3 частиц сухого продукта с последующим транспортированием продукта в потоке отработанного теплоносителя до содержания в нем влаги 7-12%, а после отделения продукта от теплоносителя его досушивают до конечной влажности в потоке воздуха с температурой 70-120°C [патент SU №1620085, A23C 3/02].
Недостатком данного способа является пониженное качество готового сухого молока и низкая хранимоспособность.
Наиболее близким по технической сущности к предложенному способу является способ производства сухих молочных продуктов, предусматривающий пастеризацию исходного сырья, его сгущение, гомогенизацию, внесение антиокислителя молочного жира кверцетина в виде спиртового раствора и сушку [патент №350451, A23C 9/00].
Недостатком данного способа является низкая энергетическая и пищевая ценность продукта, а также низкие органолептические показатели готового сухого молока.
Технический результат изобретения заключается в повышении энергетической и пищевой ценности, повышении органолептических показателей готового продукта.
Технический результат достигается тем, что способ получения сухого молокосодержащего продукта, заключающийся в охлаждении, очистке, нормализации, пастеризации исходного сырья, его сгущении, гомогенизации, внесения антиокислителя молочного жира в виде спиртового раствора кверцетина, сушке, после нормализации молока вносят заменитель молочного жира «ЭКОЛАКТ» в количестве - 30-70%, спиртовой раствор кверцетина вносят в количестве 0,035-0,055%, сушку осуществляют сублимационным способом.
Введение в предлагаемый способ получения сухого молокосодержащего продукта заменителя молочного жира «ЭКОЛАКТ» позволяет получить сухой молокосодержащий продукт с высокой энергетической и пищевой ценностью, высокими органолептическими показателями.
В таблице 1 приведены примеры рецептур предлагаемого сухого молокосодержащего продукта
Таблица 1 | |||
Рецептура сухого молокосодержащего продукта | |||
Наименование компонентов | Расчет рецептуры от 100% | ||
1 | 2 | 3 | |
Молоко с массовой долей жира 2,5% | 69,965 | 49,955 | 29,945 |
Заменитель молочного жира «Эколакт» | 30 | 50 | 70 |
Антиокислитель молочного жира в виде спиртового раствора кверцетина | 0,035 | 0,045 | 0,055 |
Итого | 100 | 100 | 100 |
Способ получения сухого молокосодержащего продукта осуществляется следующим образом.
Рецептура 1: молоко-сырье принимают по массе и качеству, охлаждают до температуры 4±2°C и подают в резервуар для хранения (не более 6 часов), далее молоко нагревают до температуры 55±2°C, подают на очистку и нормализацию. Затем вносят 30% заменителя молочного жира «ЭКОЛАКТ» при t 60°C. Смесь пастеризуют при t не менее 90°C с выдержкой 3-5 минут. Для сгущения используют многокорпусные вакуум-выпарные установки. Технические параметры сгущения поддерживаются в пределах, указанных в инструкции по эксплуатации применяемых вакуум-выпарных установок. Гомогенизацию осуществляют при t 60°C и давлении 10 мПа. В качестве антиокислителя в гомогенизированный продукт вносят спиртовой раствор кверцетина в количестве 0,035% и сушат сублимационным способом при t замороженного продукта -30°C и остаточном давлении в сублиматоре 0,133 кПа.
Рецептура 2: молоко-сырье принимают по массе и качеству, охлаждают до температуры 4±2°C и подают в резервуар для хранения (не более 6 часов), далее молоко нагревают до температуры 55±2°C, подают на очистку и нормализацию. Затем вносят 50% заменителя молочного жира «ЭКОЛАКТ» при t 60°C. Смесь пастеризуют при t не менее 90°C с выдержкой 3-5 минут. Для сгущения используют многокорпусные вакуум-выпарные установки. Технические параметры сгущения поддерживаются в пределах, указанных в инструкции по эксплуатации применяемых вакуум-выпарных установок. Гомогенизацию осуществляют при t 65°C и давлении 12 мПа. В качестве антиокислителя в гомогенизированный продукт вносят спиртовой раствор кверцетина в количестве 0,045% и сушат сублимационным способом при t замороженного продукта -30°C и остаточном давлении в сублиматоре 0,133 кПа.
Рецептура 3: молоко-сырье принимают по массе и качеству, охлаждают до температуры 4±2°C и подают в резервуар для хранения (не более 6 часов), далее молоко нагревают до температуры 55±2°C, подают на очистку и нормализацию. Затем вносят 70% заменителя молочного жира «ЭКОЛАКТ» при t 60°C. Смесь пастеризуют при t не менее 90°C с выдержкой 3-5 минут. Для сгущения используют-многокорпусные вакуум-выпарные установки. Технические параметры сгущения поддерживаются в пределах, указанных в инструкции по эксплуатации применяемых вакуум-выпарных установок. Гомогенизацию осуществляют при t 70°C и давлении 15 мПа. В качестве антиокислителя в гомогенизированный продукт вносят спиртовой раствор кверцетина в количестве 0,055% и сушат сублимационным способом при t замороженного продукта -30°C и остаточном давлении в сублиматоре 0,133 кПа.
В таблице 2 приведены органолептические показатели сухого молокосодержащего продукта по предлагаемым рецептурам
Таблица 2 | |||
Органолептические показатели сухого молокосодержащего продукта | |||
Органолептические показатели | Рецептура 1 | Рецептура 2 | Рецептура 3 |
Вкус и запах | Свойственный свежему пастеризованному молоку без посторонних привкусов и запахов | Свойственный свежему пастеризованному молоку без посторонних привкусов и запахов | Свойственный свежему пастеризованному молоку без посторонних привкусов и запахов |
Консистенция | Мелкий сухой порошок, состоящий из агломерированных частиц сухого молокосодержащего продукта | Мелкий сухой порошок, состоящий из агломерированных частиц сухого молокосодержащего продукта | Мелкий сухой порошок, состоящий из агломерированных частиц сухого молокосодержащего продукта |
Цвет | Белый с легким кремовым оттенком | Белый с легким кремовым оттенком | Белый с легким кремовым оттенком |
Анализ органолептических показателей сухого молокосодержащего продукта показывает, что сухой молокосодержащий продукт обладает высокими органолептическими показателями: приятный вкус и запах, белый с легким кремовым оттенком цвет, рассыпчатую консистенцию.
В таблице 3 приведен химический состав и физико-химические показатели сухого молокосодержащего продукта.
Таблица 3 | |||
Химический состав и физико-химические показатели сухого молокосодержащего продукта | |||
Наименование показателей | Рецептура 1 | Рецептура 2 | Рецептура 3 |
Массовая доля жира, % | 30 | 50 | 70 |
Массовая доля влаги, не более % | 4 | 4 | 4 |
Кислотность, не более °T | 20 | 20 | 20 |
Растворимость мл сырого остатка | 0,2 | 0,2 | 0,2 |
Анализ физико-химических показателей сухого молокосодержащего продукта показывает, что сухой молокосодержащий продукт обладает высокой энергетической и пищевой ценностью.
Предлагаемый способ получения сухого молокосодержащего продукта позволяет получить сухой молокосодержащий продукт с высокими энергетической и пищевой ценностью, высокими органолептическими показателями. Сухой молокосодержащий продукт, полученный по предлагаемому способу, имеет высокие вкусовые свойства, расширяет ассортимент сухих молочных продуктов, имеет низкую себестоимость. Данный продукт может быть использован в массовом питании, а также для специализированного питания людей, находящихся в автономных условиях существования (прежде всего космонавты, военные, находящиеся в полевых условиях, жители Крайнего Севера).
Предложенный способ получения сухого молокосодержащего продукта апробирован в лабораторных условиях на кафедре «Технология молока и молочных продуктов» факультета технологии молока и кафедре «Товароведение и экспертиза товаров» товароведческого факультета ФГОУ ВПО Омского государственного аграрного университета.
Claims (1)
- Способ получения сухого молокосодержащего продукта, заключающийся в охлаждении, очистке, нормализации молока, внесении заменителя молочного жира «ЭКОЛАКТ» в количестве 30-70%, пастеризации смеси, сгущении, гомогенизации, внесении антиокислителя молочного жира - спиртового раствора кверцетина в количестве 0,035-0,055% и сублимационной сушке.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011100947/10A RU2458512C1 (ru) | 2011-01-12 | 2011-01-12 | Способ получения сухого молокосодержащего продукта |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011100947/10A RU2458512C1 (ru) | 2011-01-12 | 2011-01-12 | Способ получения сухого молокосодержащего продукта |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2458512C1 true RU2458512C1 (ru) | 2012-08-20 |
Family
ID=46936403
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011100947/10A RU2458512C1 (ru) | 2011-01-12 | 2011-01-12 | Способ получения сухого молокосодержащего продукта |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2458512C1 (ru) |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU350451A1 (ru) * | вители Всесоюзный научно исследовательский институт молочной промышленности , Институт органической химии Сибирского отделени | СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СУХИХ молочныхПРОДУКТОВ | ||
US4871573A (en) * | 1985-11-23 | 1989-10-03 | Nestec S. A. | Product and process for the production of a milk powder |
RU2109456C1 (ru) * | 1992-12-28 | 1998-04-27 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Молочный продукт и способ его получения |
RU2136166C1 (ru) * | 1997-12-30 | 1999-09-10 | Радаева Искра Александровна | Способ производства молочного концентрата с ликопином и способ контроля его содержания в концентрате |
EP1048216A1 (en) * | 1999-04-28 | 2000-11-02 | Société des Produits Nestlé S.A. | A densified dry milk product |
RU2248130C2 (ru) * | 2002-12-25 | 2005-03-20 | Государственное Научное Учреждение Всероссийский Научно-Исследовательский Институт Молочной Промышленности (Гну Вними) | Способ производства сухого молока с повышенной термоустойчивостью и растворимостью |
RU2266659C1 (ru) * | 2004-07-06 | 2005-12-27 | ГУ Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ получения сухих молочных продуктов |
-
2011
- 2011-01-12 RU RU2011100947/10A patent/RU2458512C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU350451A1 (ru) * | вители Всесоюзный научно исследовательский институт молочной промышленности , Институт органической химии Сибирского отделени | СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СУХИХ молочныхПРОДУКТОВ | ||
US4871573A (en) * | 1985-11-23 | 1989-10-03 | Nestec S. A. | Product and process for the production of a milk powder |
RU2109456C1 (ru) * | 1992-12-28 | 1998-04-27 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Молочный продукт и способ его получения |
RU2136166C1 (ru) * | 1997-12-30 | 1999-09-10 | Радаева Искра Александровна | Способ производства молочного концентрата с ликопином и способ контроля его содержания в концентрате |
EP1048216A1 (en) * | 1999-04-28 | 2000-11-02 | Société des Produits Nestlé S.A. | A densified dry milk product |
RU2248130C2 (ru) * | 2002-12-25 | 2005-03-20 | Государственное Научное Учреждение Всероссийский Научно-Исследовательский Институт Молочной Промышленности (Гну Вними) | Способ производства сухого молока с повышенной термоустойчивостью и растворимостью |
RU2266659C1 (ru) * | 2004-07-06 | 2005-12-27 | ГУ Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ получения сухих молочных продуктов |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Ghalem et al. | Microbiological, physico-chemical and sensory quality aspects of yoghurt enriched with Rosmarinus officinalis oil | |
Hariri et al. | Characterization of the quality of the steamed yoghurts enriched by dates flesh and date powder variety H'loua. | |
Ghalem et al. | Evaluation of the quality of steamed yogurt treated by Lavandula and Chamaemelum species essential oils | |
RU2458512C1 (ru) | Способ получения сухого молокосодержащего продукта | |
RU2489887C1 (ru) | Способ производства сухого молокосодержащего продукта | |
Turovskaya et al. | Safety of canned milk as an integrated criterion of their technology effectiveness. Russian experience | |
CN106387073A (zh) | 一种冻干方式进行奶酪的创新加工方法 | |
Naumova et al. | Influence of enriching additives on farmer's cheese formation and its functional properties. | |
CN110537581A (zh) | 一种啤酒酵母泥酸奶的制备方法 | |
KR101462310B1 (ko) | 표고 버섯 추출방법 및 그 추출물 | |
RU2355175C2 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта "унньуула" с пищевой добавкой из корневищ дикорастущего растения сусака зонтичного | |
RU2386259C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка "ацидофильный" | |
RU2440768C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта "целебный", обогащенного селеном | |
RU2444901C1 (ru) | Способ производства кефира | |
Puri et al. | Shelf life extension of Peda using Caesalpinia sappan heartwood extract | |
RU2406412C2 (ru) | Способ получения биологически активной пищевой добавки из перепелиных яиц и биологически активная пищевая добавка из перепелиных яиц | |
RU2309601C1 (ru) | Способ получения молочно-белкового продукта | |
RU2511028C2 (ru) | Способ производства сухого сметанного продукта | |
Azemi et al. | Proximate analysis of goat milk yogurt powder produced by freeze drying and vacuum-oven drying and in comparing with freeze-dried yogurt powder prepared with Tualang honey | |
Zenkova et al. | Non-alcoholic beverages from sprouted buckwheat: technology and nutritional value. | |
RU2577124C2 (ru) | Способ производства сухого чайного напитка | |
RU2784720C1 (ru) | Кисломолочный напиток, обогащенный соевым ингредиентом | |
RU2650791C1 (ru) | Способ производства сухого высокожирного молокосодержащего продукта | |
Abdalla et al. | Physicochemical and Sensory Characteristics of Cows' Milk Butter Processed in Khartoum State, Sudan | |
Adewumi et al. | Physicochemical, microbial and sensory attributes of milk, ice cream and garlic ice cream |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140113 |