JP2840247B2 - 包装方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は食品又はペットフードの包装方法、詳しくは
食品又はペットフードを加工し同時に殺菌も行い無菌状
態のまま密封包装する方法に関する。

〔従来の技術〕

従来、常温で腐敗したりカビが発生する食品を無菌状
態で流通させる方法として、包装後に高熱殺菌する缶
詰、レトルト食品がある。また一方では、殺菌せずに冷
凍、冷蔵で食品を保存する方法もある。

しかし前者は、包装後に殺菌するという２工程が必要
であり、煩雑でコストが高くなるという欠点があり、ま
た後者は、保存のエネルギーコストが高くつくという欠
点があった。

これに対して、近年殺菌した食品を殺菌した包装材料
に無菌状態で包装する無菌包装が普及し始めた。例えば
ポーションミルクのようなもので、高熱によりミルクを
殺菌し、無菌チャンバー内で過酸化水素により殺菌され
た包装材料に充填し密封するものである。そして、この
ような方法で無菌包装されているものは、ミルク、牛
乳、ジュース、酒、ゼリー、プリン等である。事前に食
品として調合されたものを殺菌するもので、流動性の良
好な食品に限定されていた。

〔発明が解決しようとする課題〕

本発明は高粘度の食品又はペットフードを加熱加工
し、無菌状態を保持したまま無菌の包装材料により包装
し常温流通を可能にすると共に、従来内容物の包装後に
ボイル、レトルト殺菌等を行っていた工程を大幅に短縮
することを可能にするという問題を解決するものであ
る。

〔課題を解決するための手段〕

上記の問題を解決する本発明は、二軸押出機により12
5℃以上の温度で加熱混練した食品又はペットフードを
無菌チャンバー内で殺菌済みの包装材料に充填密封する
ことを特徴とする包装方法である。

以下、図面にしたがい本発明方法について具体的に説
明する。第１図は本発明の包装方法の説明図であり、第
２図は後記する実施例の包装製品の縦断面図である。

第１図において、二軸押出機１の原料投入口２に原料
を投入し、押出機１の温度を125℃以上に設定し、押出
機１内で材料温度が125℃以上になるようにする。副原
料投入口３より固体、液体、気体状の調味料、油脂、発
泡させるためのガス等の副原料を投入する。

押出機１内では、２本のスクリュー４により混合、混
練、粉砕、せん断、圧縮等の作業がなされる。そして押
出機１の先端より前で脱気、脱水等の操作を行うことも
可能である。また押出機１の先端以降は加熱しても冷却
してもよい。

上記のように押出機１により125℃以上の温度で加熱
混練された食品又はペットフードは無菌チャンバー５内
に導入し、充填ノズル６から殺菌済みの包装材料（図示
していない）に充填される。押出機１は連続的であり、
充填ノズル６は間けつ的動作となるため、無菌チャンバ
ー５内にアキュムレーター７を設けるのが好ましい。ア
キュムレーター７はこれに入る調理済みの圧力より低い
圧で加圧し、充填ノズル６よりの充填をスムーズにす
る。

本発明における二軸押出機１は同方向回転でも異方向
回転でもよい。また、２本のスクリュー４は、かみ合い
形、部分かみ合い形、非かみ合い形のいずれでもよい。

本発明において、二軸押出機１を用いるのは、被包装
物の粘度、性状にかかわらず、押出が容易であり、混
練、粉砕、せん断圧縮という加工操作が広い範囲で選択
可能であるためである。また二軸押出機１内で加熱混練
を125℃の温度で行うのは、細菌、かび胞子の死滅に必
要な加熱条件であるためであり、通常125〜250℃で加熱
混練するのが好ましい。

無菌チャンバー５はHEPAフィルターのような除菌可能
なフィルターを通した空気により外気圧より高く保つこ
とによって内部を無菌状態に保つ。また操作開始前にチ
ャンバー５内は、薬品又は高温蒸気等により殺菌する。

包装材料は、例えばフィルムからなるパウチ、バッグ
インボックス、スタンドパウチ、浅絞り成形品、シート
からなる成形容器、射出成形容器等である。むろん、成
形容器にはフィルム、金属箔等からなる積層体を蓋材と
して使用する。

包装材料の殺菌は、過酸化水素、塩素化物、有機酸、
紫外線、エチレンオキサイド、γ線、電子線、高温蒸気
等の手段により、無菌チャンバー５内で行っても、事前
に行ってもよい。

また無菌チャンバー５内で前記の包装材料を殺菌し、
しかる後、フィルムを製袋したり、シートを形成したり
することも行うことができる。

上記のように殺菌された包装材料からなるパウチ、成
形品等に、二軸押出機１内で加熱混練された食品又はペ
ットフードを無菌チャンバー５内で充填ノズル６から充
填し、主としてヒートシールなどにより密封して包装製
品を得る。

本発明において、包装材料に充填される内容物として
は、例えばもち、畜肉製品、魚肉製品、乳製品等の食
品、又はペットフード等がある。

〔発明の効果〕

本発明によれば、二軸押出機内で125℃以上の温度で
の加熱混練により、脱気、脱水、発泡等の変化を伴いな
がら調理された食品又はペットフードを殺菌し、これを
無菌チャンバー内で無菌包装することで、無菌状態を保
持したまま無菌の包装材料により包装し常温流通を可能
にするとともに、従来内容物の包装後にボイル、レトル
ト殺菌等を行っていた工程を大幅に短縮することが可能
となる。

また、アキュウムレータを備えた充填ノズルとするこ
とによって、押出機１によって連続して加熱混練されて
移送されてきた食品又はペットフードを前記アキュウム
レータによって蓄積（蓄圧）することで、間欠的に、包
装材料に充填することができる。即ち、前記アキュウム
レータを設けたことで、連続移送されてきた食品又はペ
ットフードを、容易かつ良好に間欠に充填することがで
きる。

〔実施例〕

二軸押出機のホッパーに蒸したもち米を供給し、130
℃に設定した同押出機内で混練することによりもち状と
する。一方、ポリプロピレン100μ／変性ポリプロピレ
ン30μ／ナイロン20μからなる共押出フィルムを無菌チ
ャンバー内に繰り出し、過酸化水素水に浸漬、乾燥後、
50mm×80mmの大きさで深さ10mmに真空成形し、この成形
容器に上記二軸押出機より押出されたもちを充填ノズル
から充填する。

また、ドライラミネートによって得られた二軸延伸ポ
リエステル12μ／二軸延伸ナイロン15μ／高密度ポリエ
チレンとポリプロピレン1:1混合物からなるフィルム30
μの積層フィルムを上記無菌チャンバーに供給し、過酸
化水素水に浸漬、乾燥後、もちを充填した成形物の蓋材
としてヒートシールし密封して第２図に示す包装製品を
得た。第２図において、８は成形容器、９は蓋材、10は
もちである。この製品は37℃で３ヶ月保存したが、変化
はなかった。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の包装方法の説明図、第２図は実施例の
包装製品の縦断面図である。 １…二軸押出機、２…原料投入口、３…副原料投入口、
４…スクリュー、５…無菌チャンバー、６…充填ノズ
ル、７…アキュムレーター、８…成形容器、９…蓋材、
10…もち。

Claims (3)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】食品又はペットフードが、二軸押出機によ
   り125℃以上の温度で加熱混練されて無菌チャンバーに
   導かれ、該無菌チャンバー内で殺菌済み包装材料に、ア
   キュウムレータを備えた充填ノズルから間欠的に充填密
   封されることを特徴とする包装方法。
2. 【請求項２】包装材料が無菌チャンバー内で殺菌される
   ことを特徴とする請求項１に記載の包装方法。
3. 【請求項３】食品がもち、畜肉製品、魚肉製品、乳製品
   のいずれかであることを特徴とする請求項１に記載の包
   装方法。