JPS60141266A - 中性食品の無菌充填方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 肢亙発叉 本発明は中性食品例えばスープ等の無菌充填方法に関す
るものである。

従来技術− 従来、長期常温流通可能な食品の包装方法としては、缶
詰、レトル１−食品といった、内容物を充填した後、加
圧加熱殺菌を行なう方法があった。

この方法の場合は、内容物への熱伝達の悪さにより、内
容物が過剰殺菌となり、品質かおどるという欠点がある
。

此等の欠点を改良する目的で最近無菌充填法か注目をあ
つめている。この無菌充填法というのは、内容物を高温
短時間殺菌し、すぐに急冷し、その内容物を無菌環境下
であらかじめ滅菌した容器に充填するものである。この
方法では、内容物は高温短時間殺菌であるため過剰殺菌
ということかなく、高品質のものが得られ、また、冷却
された内容物を充填するため充填後冷却する必要もない
という利点がある。

ところが、本発明者は、この無菌充填方法では、低温で
充填するため、内容物の溶存酸素濃度か高く、また、充
填した容器の」二部に残った空間（ヘソ１−スペース）
の酸素か食品に悪影響を及ぼすという欠点かあり、特に
、酸素により影響を受けやすい食品では、高温短時間殺
菌で高品質のものが得られても、充填密封後、急速に酸
化されてしまうという新たな欠点を見い出した。

目的一 本発明は、」−２した従来技術の欠点を除き、無菌充填
方法でも、内容物の溶存酸素か少なく、八ツ（・スペー
ス中の酸素も少な（、内容物への悪影響のない充填方法
を提供するものである。

−構、或 第１図は、水中の飽和溶存酸素量と温度との関係を示す
もので、第１図で明らかなように、充填温度が４０°゛
Ｃ未満であると２曲線のカーブか急であり、温度による
影響が太い。通常、従来の無菌充填温度の２０°Ｃ以下
のところでは、溶存酸素濃度も約］　Ｏｐｐｍと高（、
充填後内容物の受ける影響は大きい。

本発明の４０′″Ｃ以」二８０℃未満の範囲では、曲線
のカーブか緩やかとなり、あまり温度の影響を受けず、
例えは６０°°Ｃ付近で充填すれは、約５ｐｐＩｌ＋と
低い溶存酸素濃度で充填可能となる。

一方、６０℃付近に再加熱することによる内容物の栄養
分の劣化については、表１に示すようになっている。

表１ 注）　Ｄ値　９０％劣化するのに必要な時間これより温
度による劣化は、６０°Ｃ付近であれば非常に少ないこ
とがわかる。

また、本発明による６０”Ｃ伺近での無菌充填法であれ
は、ニーｌＯ°Ｃまで冷却するのに２〜３時間でよく、
冷却設備も必要としない。

一方、第２図は充填時容器」二部に残る空間（ヘツｊ〜
スペース）中の空気量と充填温度の関係を示ずものであ
るが、これにより６０℃を越えると急激に残存空気量か
減ることかわかり、本発明の有効性か示される。

次に、従来方法と本発明方法による実施例を示すと表２
のとおりである。

表２ 上記の表は、コーンポタージュスープの保存デスト結果
を示すもので、３Ｋｕ、缶で３ケ月保存後に官能テスト
を行なったものである。

効來 以上説明したように、本発明方法によれは、簡単な作業
工程によって、内容物の溶存酸素、八ツ１へスムース中
の酸素量を）戚らすことにより、品質向上を則った食品
の無菌充填を行うことができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は水中の飽和溶存酸素量と温度との関係を示す図
、第２図は充填時容器上部に残る空間（八ツ１くスペー
ス）中の空気量と充填温度との関係を示す図、である。 代理人　弁理士　今　誠

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）滅菌冷却された中性液状食品を無菌環境下で滅菌
   された容器に充填するあたり、充填時再加熱を行なった
   後充填することにより、中性液状食品中の溶存酸素、お
   よび、容器上部に残った空気の量を減らすことを特徴と
   する中性食品の無菌充填方法。
2. （２）内容物の滅菌、冷却時、４０℃未′ａに冷却しな
   いことにより、充填時再加熱に省略するようにしでなる
   特許請求の範囲第１項記載の中性食品の無菌充填方法。
3. （３）充填時の内容物の温度が４０℃以」二８０°Ｃ未
   満、好ましくは６０°Ｃ刊近としてなる特許請求の範囲
   第１項記載の中性食品の無菌充填方法。