JPS6078570A - 食品の殺菌方法 - Google Patents
食品の殺菌方法Info
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- JPS6078570A JPS6078570A JP18598083A JP18598083A JPS6078570A JP S6078570 A JPS6078570 A JP S6078570A JP 18598083 A JP18598083 A JP 18598083A JP 18598083 A JP18598083 A JP 18598083A JP S6078570 A JPS6078570 A JP S6078570A
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- JP
- Japan
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- food
- container
- heating
- ethyl alcohol
- sterilization
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は１食品の殺菌方法に関する。
食品は貯蔵中に酸化したり、微生物が付着して腐敗等の
現象が起り変質する。この変質を抑制するために、食品
を窒素や炭酸ガス等の不活性ガス雰囲気中で保存する方
法が採られている。特に炭酸ガスはそれ自体に静菌作用
があるために、このものを単独で用いても通常の保存の
倍以上保存することができる。しかしながら−炭酸ガス
は殺菌作用がないために、その効果はおのずと限られて
いる。そこで、特開昭４８−５２９２０号公報に見られ
る液化炭酸ガスと液状エチルアルコールとを溶解共存せ
しめてなる食品殺菌用処理剤が提案され、その詳細な説
明中に炭酸ガスとエチルアルコールの混合カスの処理に
よって食品の保存日数を、炭酸ガスの単味処理に較べて
遥かに永くすることが示されている。
現象が起り変質する。この変質を抑制するために、食品
を窒素や炭酸ガス等の不活性ガス雰囲気中で保存する方
法が採られている。特に炭酸ガスはそれ自体に静菌作用
があるために、このものを単独で用いても通常の保存の
倍以上保存することができる。しかしながら−炭酸ガス
は殺菌作用がないために、その効果はおのずと限られて
いる。そこで、特開昭４８−５２９２０号公報に見られ
る液化炭酸ガスと液状エチルアルコールとを溶解共存せ
しめてなる食品殺菌用処理剤が提案され、その詳細な説
明中に炭酸ガスとエチルアルコールの混合カスの処理に
よって食品の保存日数を、炭酸ガスの単味処理に較べて
遥かに永くすることが示されている。
しかしながら、近時、食品の保存日数をより一層永くす
ることが強く要求されるに到った。
ることが強く要求されるに到った。
この発明は上記要望に応するために開発したものであっ
て１食品の殺菌効果を著しく高めることを目的とするも
のである。
て１食品の殺菌効果を著しく高めることを目的とするも
のである。
この発明は一食品を入れた容器内に、二酸化炭素とエチ
ルアルコールの混合ガスを充填、密封した後、加熱処理
することを特徴とする。
ルアルコールの混合ガスを充填、密封した後、加熱処理
することを特徴とする。
この発明の方法によれば、二酸化炭素（以下、 ＣＯ２
と呼ぶ）ガスとエチルアルコールは５食品中の水分中に
溶解し、食品の中心部まで浸透し、さらに加熱すること
により一食品全体に均一な殺菌が可能となる。さらによ
いことには、殺菌後、容器内部に、二酸化炭素とエチル
アルコールの蒸気が存在し、酸素がほとんど存在しない
うえに、食品を腐敗させる外気性菌を増殖させないので
、食品の保存性を持続させる効果をもたらすと共に、エ
チルアルコールの不燃化をＣＯ２カスで図り、安全性を
図ることができる作用効果をもたらす。
と呼ぶ）ガスとエチルアルコールは５食品中の水分中に
溶解し、食品の中心部まで浸透し、さらに加熱すること
により一食品全体に均一な殺菌が可能となる。さらによ
いことには、殺菌後、容器内部に、二酸化炭素とエチル
アルコールの蒸気が存在し、酸素がほとんど存在しない
うえに、食品を腐敗させる外気性菌を増殖させないので
、食品の保存性を持続させる効果をもたらすと共に、エ
チルアルコールの不燃化をＣＯ２カスで図り、安全性を
図ることができる作用効果をもたらす。
また、食品の種類によっては、上記に従う殺菌後、清浄
空気を容器内に充填、密封する方法も採られる。
空気を容器内に充填、密封する方法も採られる。
この発明で述べられる容器は、食品の形態によって選定
されるが、実用的には通常のポリ袋（軟質合成樹脂袋体
）が使用される。
されるが、実用的には通常のポリ袋（軟質合成樹脂袋体
）が使用される。
加熱手段は、特に限定しないが、実用的には、蒸気加熱
、温水浸漬加熱、温風加熱、超音波加熱が採用される。
、温水浸漬加熱、温風加熱、超音波加熱が採用される。
これらの加熱は殺菌加熱室、殺菌箱、殺菌装置等内で行
なわれる。
なわれる。
ＣＯ２とエチルアルコール（Ｃ２Ｈ５０Ｈ）の混合カス
は、予め液化ＣＯ２ガスとエチルアルコールとを溶解共
存したものを加熱気化して使用、または、固形二酸化炭
素を昇華気化したＣＯ２ガスとエチルアルコールを加熱
気化した気体状エチルアルコールとを混合して使用、さ
らにまた、ω２カスと気体状エチルアルコールを別々に
供給して使用し、容器内に封入または加熱装置等内に導
入する使用方法が採られる。
は、予め液化ＣＯ２ガスとエチルアルコールとを溶解共
存したものを加熱気化して使用、または、固形二酸化炭
素を昇華気化したＣＯ２ガスとエチルアルコールを加熱
気化した気体状エチルアルコールとを混合して使用、さ
らにまた、ω２カスと気体状エチルアルコールを別々に
供給して使用し、容器内に封入または加熱装置等内に導
入する使用方法が採られる。
この発明の作用、効果は、次に挙げる実施例によって明
確になるであろう。
確になるであろう。
実施例１
使用包利：ナイロン（登録商標）〜ポリプロピレンラミ
ネートフィルム 使用カス： Ｃ２Ｈ５０Ｉ−（純度９９５係以上Ｃ０ｚ
）Ｊス純度９９５％以上 ＣＯ２ガス＋Ｃ２１−（５０Ｈ混合）Ｊス（ＣＯ２９０
ｗｔ係−Ｃ２１−１ｓＯＩ−ｔ １０ ｗｔ％）加熱方
法：温度調整付蒸気加熱装置 加熱温度５ＯＣ１加熱時間１５分 包装機 ：バソチ式真空包装機 殺菌法 ：はんぺん（８０ｇ）を上記包材からなる包体
に入れ、真空引き後、各種ガ ス（但し、空気は除く）を封入密封 後、上記加熱条件で蒸気加熱を行な った後、保存温度１５Ｃ１保存湿度７０係の条件下で保
存した。
ネートフィルム 使用カス： Ｃ２Ｈ５０Ｉ−（純度９９５係以上Ｃ０ｚ
）Ｊス純度９９５％以上 ＣＯ２ガス＋Ｃ２１−（５０Ｈ混合）Ｊス（ＣＯ２９０
ｗｔ係−Ｃ２１−１ｓＯＩ−ｔ １０ ｗｔ％）加熱方
法：温度調整付蒸気加熱装置 加熱温度５ＯＣ１加熱時間１５分 包装機 ：バソチ式真空包装機 殺菌法 ：はんぺん（８０ｇ）を上記包材からなる包体
に入れ、真空引き後、各種ガ ス（但し、空気は除く）を封入密封 後、上記加熱条件で蒸気加熱を行な った後、保存温度１５Ｃ１保存湿度７０係の条件下で保
存した。
なお、比較のために、蒸気加熱をし
ないものについても行なった。
結 果 ：総括して第１表に示した。
実施例２
使用包材：ナイロン（登録商標）−塩化ビニリチンラミ
ネートフィルム 使用ガス：実施例１と同じ 加熱方法：恒温槽 温水８０Ｕ、加熱時間２０分 包装機 ：実施例１と同じ 殺菌法 ：ちくわぶを上記包材からなる包装に入れ、真
空引き後、各種ガス（空気 を除く）を封入密封後、上記加熱条 件で浸漬加熱後、保存温度１５ｃ、保 存湿度６０係で保存した。
ネートフィルム 使用ガス：実施例１と同じ 加熱方法：恒温槽 温水８０Ｕ、加熱時間２０分 包装機 ：実施例１と同じ 殺菌法 ：ちくわぶを上記包材からなる包装に入れ、真
空引き後、各種ガス（空気 を除く）を封入密封後、上記加熱条 件で浸漬加熱後、保存温度１５ｃ、保 存湿度６０係で保存した。
結 果 ：第２表に総括して示した。
実施例３
殺菌装置＝１０１殺菌器（温度調整装置付）殺菌温度：
ＳＯＣ，殺菌時間＝２４時間殺菌法 ：寒天粉末（５０
０Ｆ ）を夫々ポリエチレンフィルム製包体に充填し、
開放 のまま殺菌器内に入れた後、−７５０ 朋Ｈｇｉこ真空引きし、Ｃ２Ｈ５０Ｈ，ＣＯ２、Ｃ０２
＋ Ｃ２Ｈ５０Ｈの各種ガスを同殺菌器に送入した。Ｃ
Ｏ２及びＣＯ２＋Ｃ２Ｈ５０Ｈ混合カスは１．０ｋｇ７
ｃｌＧまで昇圧。
ＳＯＣ，殺菌時間＝２４時間殺菌法 ：寒天粉末（５０
０Ｆ ）を夫々ポリエチレンフィルム製包体に充填し、
開放 のまま殺菌器内に入れた後、−７５０ 朋Ｈｇｉこ真空引きし、Ｃ２Ｈ５０Ｈ，ＣＯ２、Ｃ０２
＋ Ｃ２Ｈ５０Ｈの各種ガスを同殺菌器に送入した。Ｃ
Ｏ２及びＣＯ２＋Ｃ２Ｈ５０Ｈ混合カスは１．０ｋｇ７
ｃｌＧまで昇圧。
Ｃ２Ｈ５０Ｈは常圧まで昇圧後、上記加熱条件で加熱を
行なって殺菌終了後 、真空引き（−７５０朋Ｈｇ）してガス抜きし、セラミ
ックフィルターを流通 した清浄空気を常圧まで入れる操作 を３回行なって密封した。
行なって殺菌終了後 、真空引き（−７５０朋Ｈｇ）してガス抜きし、セラミ
ックフィルターを流通 した清浄空気を常圧まで入れる操作 を３回行なって密封した。
結 果 ： 第３表に総括して示した。
第３表 寒天粉末の殺菌結果表
一般生菌数１ｇ当りの個数
上記、各実施例が示すように−この発明の方法によるも
のは、顕著な殺菌と保存日数を永命する効果を実現させ
るこさができる。このような効果をもたらす理由は、先
きに述へたように、Ｃ０２カスとエチルアルコールが食
品中の水分中に溶解し、食品の中心部まで浸透し、さら
にこの浸透の状態下で加熱することによって食品全体を
均一に殺菌させることにある。この発明において、各要
素を個別に見た場合には、必ずしも新規ではないが、Ｃ
Ｏ２とエチルアルコールの混合ガスと加熱を同時に行な
うことによって相乗作用が発現して殺菌効果は増大され
る。
のは、顕著な殺菌と保存日数を永命する効果を実現させ
るこさができる。このような効果をもたらす理由は、先
きに述へたように、Ｃ０２カスとエチルアルコールが食
品中の水分中に溶解し、食品の中心部まで浸透し、さら
にこの浸透の状態下で加熱することによって食品全体を
均一に殺菌させることにある。この発明において、各要
素を個別に見た場合には、必ずしも新規ではないが、Ｃ
Ｏ２とエチルアルコールの混合ガスと加熱を同時に行な
うことによって相乗作用が発現して殺菌効果は増大され
る。
なお、上記混合ガスを使用することにより安全（エチル
アルコールと空気との爆発限界は３．５〜１９ｖｏｌ
％ ） に加熱ができ、しかも、殺菌後の食品のアルコ
ール臭も機具となるなどの効果をもたらす。
アルコールと空気との爆発限界は３．５〜１９ｖｏｌ
％ ） に加熱ができ、しかも、殺菌後の食品のアルコ
ール臭も機具となるなどの効果をもたらす。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 食品を入れた容器内に、二酸化炭素とエチルアルコ
ール混合ガスを充填、密封した後、加熱処理を行なうこ
とを特徴とする食品の殺菌方法。 ２ 食品を入れた容器内に、二酸化炭素とエチルアルコ
ール混合ガスを容れて加熱して殺菌した後、清浄空気を
特徴とする特許請求の範囲第１項に記載の食品の殺菌方
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP18598083A JPS6078570A (ja) | 1983-10-06 | 1983-10-06 | 食品の殺菌方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP18598083A JPS6078570A (ja) | 1983-10-06 | 1983-10-06 | 食品の殺菌方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6078570A true JPS6078570A (ja) | 1985-05-04 |
| JPS6210148B2 JPS6210148B2 (ja) | 1987-03-04 |
Family
ID=16180245
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP18598083A Granted JPS6078570A (ja) | 1983-10-06 | 1983-10-06 | 食品の殺菌方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6078570A (ja) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6274270A (ja) * | 1985-09-28 | 1987-04-06 | Mitsubishi Kakoki Kaisha Ltd | 粉粒体の殺菌方法 |
| JPH01199833A (ja) * | 1988-02-05 | 1989-08-11 | Dainippon Printing Co Ltd | 包装容器の殺菌方法 |
| JPH01199834A (ja) * | 1988-02-05 | 1989-08-11 | Dainippon Printing Co Ltd | 包装容器の殺菌方法 |
| JPH0269169A (ja) * | 1988-09-01 | 1990-03-08 | Meiji Seika Kaisha Ltd | 固形食品の保存方法 |
| JPH0440850A (ja) * | 1990-06-05 | 1992-02-12 | Makoto Okumura | 野菜の殺菌方法 |
| EP2915438A1 (fr) * | 2014-03-05 | 2015-09-09 | L'air Liquide, Societe Anonyme Pour L'etude Et L'exploitation Des Procedes Georges Claude | Procédé de conditionnement sous atmosphère protectrice mettant en uvre un gaz bioprotecteur |
| US9761883B2 (en) | 2011-11-03 | 2017-09-12 | Johnson Controls Technology Company | Battery grid with varied corrosion resistance |
| US10418637B2 (en) | 2013-10-23 | 2019-09-17 | Johnson Controls Autobatterie Gmbh & Co. Kgaa | Grid arrangement for plate-shaped battery electrode and accumulator |
| US10840515B2 (en) | 2013-10-08 | 2020-11-17 | Clarios Germany Gmbh & Co. Kgaa | Grid assembly for a plate-shaped battery electrode of an electrochemical accumulator battery |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0314423Y2 (ja) * | 1986-03-07 | 1991-03-29 |
-
1983
- 1983-10-06 JP JP18598083A patent/JPS6078570A/ja active Granted
Cited By (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0218830B2 (ja) * | 1985-09-28 | 1990-04-26 | Mitsubishi Kakoki Kk | |
| JPS6274270A (ja) * | 1985-09-28 | 1987-04-06 | Mitsubishi Kakoki Kaisha Ltd | 粉粒体の殺菌方法 |
| JPH01199833A (ja) * | 1988-02-05 | 1989-08-11 | Dainippon Printing Co Ltd | 包装容器の殺菌方法 |
| JPH01199834A (ja) * | 1988-02-05 | 1989-08-11 | Dainippon Printing Co Ltd | 包装容器の殺菌方法 |
| JPH0570419B2 (ja) * | 1988-09-01 | 1993-10-05 | Meiji Seika Co | |
| JPH0269169A (ja) * | 1988-09-01 | 1990-03-08 | Meiji Seika Kaisha Ltd | 固形食品の保存方法 |
| JPH0440850A (ja) * | 1990-06-05 | 1992-02-12 | Makoto Okumura | 野菜の殺菌方法 |
| US9761883B2 (en) | 2011-11-03 | 2017-09-12 | Johnson Controls Technology Company | Battery grid with varied corrosion resistance |
| US10892491B2 (en) | 2011-11-03 | 2021-01-12 | CPS Technology Holdings LLP | Battery grid with varied corrosion resistance |
| US11539051B2 (en) | 2011-11-03 | 2022-12-27 | Cps Technology Holdings Llc | Battery grid with varied corrosion resistance |
| US10840515B2 (en) | 2013-10-08 | 2020-11-17 | Clarios Germany Gmbh & Co. Kgaa | Grid assembly for a plate-shaped battery electrode of an electrochemical accumulator battery |
| US11611082B2 (en) | 2013-10-08 | 2023-03-21 | Clarios Germany Gmbh & Co. Kg | Grid assembly for a plate-shaped battery electrode of an electrochemical accumulator battery |
| US10418637B2 (en) | 2013-10-23 | 2019-09-17 | Johnson Controls Autobatterie Gmbh & Co. Kgaa | Grid arrangement for plate-shaped battery electrode and accumulator |
| EP2915438A1 (fr) * | 2014-03-05 | 2015-09-09 | L'air Liquide, Societe Anonyme Pour L'etude Et L'exploitation Des Procedes Georges Claude | Procédé de conditionnement sous atmosphère protectrice mettant en uvre un gaz bioprotecteur |
| FR3018162A1 (fr) * | 2014-03-05 | 2015-09-11 | Air Liquide | Procede de conditionnement sous atmosphere protectrice mettant en œuvre un gaz bioprotecteur |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6210148B2 (ja) | 1987-03-04 |
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