SU455735A1 - Способ консервировани плодов - Google Patents

Description

1

Изобретение относитс  к консервной промышленности .

Известен способ консервировани  плодов, включающий оланшироаанне в сахарном раciBope , расфасовку в тару, герметйзацню, тепловую оораоотку и охлаждение.

11редлагаемыи сиосоо позвол ет улучшать качество продукта и отличаетс  от известного тем, что плоды Hoc.ie бланшировани  перед расфасовкой отдел ют от сахарного раствора, и затем вместе с тарой н крышками подвергают обдуву гор чим воздухом, а после расфасовкп перед герметизацией плоды в таре, пакрытой крышками, вторично обрабатывают гор чим воздухом. При этом бланширование ведут в сахарном растворе в течение 3- L) мин при Ьи-/и% концентрации раствора и температуре 8и-ЙиС, а обдувку плодов, тары и крышек осуществл ют гор чим воздухом , имеющим температуру преимущественно , на первой стадии в течение 5 мин, а на второй - 1-2 мин.

Способ заключаетс  в следующем. Свежие плоды, предварительно подготовленные известным способом, с целью инактивации окпслительпых ферментов на 3-5 мин помещают в сахарный раствор 60-70% концентрации при температуре 8J-90°С. После этого плоды отдел ют от сахарного раствора п дл  обеспечени  стерильности поверхности плоды в

течение 5 мин обдувают воздухом, имеющи.м температуру .

Тару п крышки перед расфасовкой с целью упичтожени  микрофлоры моют гор чей водой н обдувают в течение 5 мин гор чим воздухом , имеющим температуру 140°С.

Подготовлепные таким образом плоды расфасовывают в стерильную тару, накрывают крышками, обдувают гор чим воздухом с температурой 140°С в течение 1-2 мин, герметизируют вакуумпым способом н охлаждают до температуры 40-45°С.

Предлагаемый способ позвол ет сократить продолжительность тепловой обработки плоДов и тем самым улучшить их качество.

Полученный продукт может быть использован в качестве полуфабриката предпри ти ми общественного питани  или в межсезонный период дл  изготовлени  различных видов консервов (компотов, варень , цукатов, конфитюров ).

Предмет изобретени 

I. Способ консервировани  плодов, включающий бланширование в сахарном растворе, расфасовку в тар}, герметизацию, тепловую обработку и охлаждеппе, отличающийс  тем, что, с целью улучшени  качества продукта , плоды перед расфасовкой отдел ют от са3 харного раствора и затем вместе с тарой и крышками подвергают обдуву гор чим воздухом , а после расфасовки перед герметизацией плоды в таре, накрытой крышками, вторично обрабатывают гор чим воздухом.5 2. Способ по п. 1, отличающийс  тем, что бланширование в сахарном растворе про4 вод т в течение мин при 60-70% концентрации раствора и температуре 80-90°С. 3. Способ по пп. 1 и 2, отличающийс  тем, что температура гор чего воздуха преимущественно равна 140°С, а продолжительность обработки на первой стадии составл ет 5 мин, а на второй- 1-2 мин.