RU2647896C1 - Способ стерилизации компота из абрикосов - Google Patents
Способ стерилизации компота из абрикосов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2647896C1 RU2647896C1 RU2017113194A RU2017113194A RU2647896C1 RU 2647896 C1 RU2647896 C1 RU 2647896C1 RU 2017113194 A RU2017113194 A RU 2017113194A RU 2017113194 A RU2017113194 A RU 2017113194A RU 2647896 C1 RU2647896 C1 RU 2647896C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cans
- zone
- water
- heating
- temperature
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 25
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 title claims abstract description 5
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 title claims abstract description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 title abstract description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 46
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 34
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 17
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 6
- 238000004826 seaming Methods 0.000 claims description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 abstract 1
- 238000009434 installation Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 1
- 239000008236 heating water Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/02—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus
- A23L3/04—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus with packages on endless chain or band conveyors
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Способ стерилизации компота из абрикосов включает установку банок с продуктом после закатки в носитель, предотвращающий срыв крышек в процессе тепловой обработки. Осуществляют охлаждение банок в верхнем ряду первой зоны тепловой обработки водой температурой 40°С в течение 5 мин. Вода при охлаждении банок нагревается до 58-60°С и стекает на банки в нижнем ряду первой зоны, нагревая их. Банки переносят во вторую зону, где осуществляют охлаждение банок в верхнем ряду водой температурой 60°С, которая нагревается до 78-80°С и стекает, нагревая банки в нижнем ряду второй зоны в течение 5 мин. Банки переносят в третью зону, где осуществляют охлаждение банок в верхней зоне водой температурой 80°С, которая нагревается до 95-98°С и стекает, нагревая банки в нижнем ряду третьей зоны в течение 5 мин. Банки переносят в четвертую зону, где нагрев осуществляют воздухом температурой 150°С и скоростью 8,0 м/с в течение 5 мин. Банки поступают в верхний ряд третьей зоны для продолжения тепловой обработки. Воду после нагрева в первой и второй зонах используют для охлаждения в верхнем ряду второй и третьей зоны. Воду после нагрева в третьей зоне используют для смешивания и нагрева воды до требуемой температуры во всех зонах охлаждения. В процессе тепловой обработки банки с продуктом вращаются с донышка на крышку с частотой 0,12 с-1. Изобретение обеспечивает повышение качества продукции.
Description
Предлагаемый способ на изобретения относится к консервной промышленности, и его можно использовать при производстве компота из абрикосов в банках 1-82-350.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из абрикосов» в автоклаве [1] по режиму
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
10 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100°С - температура стерилизации, °С;
118 - противодавление в автоклаве, кПа;
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии и воды.
- сложность технического осуществления, которая требует создания в аппарате противодавления, обеспечивающего герметичность банок (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки).
Технический результат предлагаемого способа направлен на создание способа производства компотов, способствующего: сокращению продолжительности процесса; более полному сохранению биологически активных компонентов, содержащихся в применяемом сырье; упрощению осуществления способа и конструкции аппарата.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки с продуктом после закатки устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки, и осуществляют предварительный нагрев банок с продуктом в нижнем ряду первой зоны тепловой обработки душеванием водой температурой 58-60°С, стекающей с банок верхнего ряда этой же зоны и нагреваемой в процессе их охлаждения водой температурой 40°С в течение соответственно 5 мин. Далее банки с продуктом переносят во вторую зону, где осуществляют одновременно охлаждение банок, находящихся в верхнем ряду, водой температурой 60°С, которая, нагреваясь при стекании с этих банок до 78-80°С, нагревает душеванием банки с продуктом, находящиеся в нижнем ряду этой зоны, соответственно в течение 5 мин с последующим переносом в третью зону, где осуществляют одновременно охлаждение банок, находящихся в верхней зоне, душеванием водой температурой 80°С, которая, нагреваясь при стекании с этих банок до температуры 95-98°С, стекает и нагревает банки с продуктом, находящиеся в нижнем ряду этой зоны, в течение соответственно 5 мин. В последующем банки с продуктом переносят в четвертую зону нагрева нагретым воздухом температурой 150°С и скоростью 8,0 м/с в течение 5 мин, после чего банки поступают в верхний ряд третьей зоны для продолжения тепловой обработки, при этом воду после нагрева банок в первой и второй зонах используют для охлаждения банок в верхнем ряду соответственно второй и третьей зоны, а вода после нагрева банок в третьей зоне используется для смешивания и нагрева воды до требуемой температуры во всех зонах охлаждения. При этом в процессе тепловой обработки банки с продуктом вращаются с донышка на крышку с частотой 0,12 с-1.
Пример осуществления способа
Банки с консервируемым продуктом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в нижний ряд первой зоны, где в верхнем ряду охлаждаются банки с продуктом водой с температурой 40°С в течение 5 мин, и эта вода, нагреваясь при охлаждении этих банок до 58-60°С, стекает на банки нижнего ряда этой зоны, нагревает банки с продуктом, поступающие в эту зону тепловой обработки. Далее банки, поступающие по нижнему ряду, попадают во вторую зону тепловой обработки на 5 мин. В этой зоне в верхнем ряду находятся банки с продуктом, которые охлаждаются душеванием водой с температурой 60°С, которая, стекая по стенкам банок верхней зоны и охлаждая их, одновременно нагреваясь от них до 78-80°С, попадает в нижнюю зону, куда поступают банки из первой зоны, нагретые до 58-60°С, и в течение 5 мин нагреваются до 78-80°С. Далее банки из второй зоны теплообмена поступают в нижний ряд третьей зоны тепловой обработки, где в верхнем ряду охлаждаются банки с продуктом водой с температурой 80°С в течение 5 мин. Вода, стекая с банок верхнего ряда, охлаждая их, нагревается до 95-98°С и, попадая на банки нижнего ряда, нагревает банки с продуктом до температуры 95-98°С в течение 5 мин. После истечения 5 мин носитель переносится в зону нагрева нагретым воздухом температурой 150°С и скоростью 8,0 м/с на 5 мин. По истечении этого времени банки по верхнему ряду поступают в третью зону охлаждения и процесс повторяется. При этом в процессе тепловой обработки банки с продуктом вращаются с донышка на крышку с частотой 0,12 с-1.
Вода после нагрева банок в первой и второй зонах используется для охлаждения банок в верхнем ряду второй и третьей зоны, а вода после нагрева банок в третьей зоне используется для смешивания и нагрева воды до требуемой температуры во всех зонах охлаждения.
Использование охлаждения банок с продуктом в верхнем ряду душеванием водой, которая также используется для нагрева банок с продуктом в нижнем ряду душеванием этой же водой, обеспечивает интенсификацию процессов нагрева и охлаждения продукта в банках за счет интенсификации теплообмена на поверхности банок посредством пленочного отекания воды, обеспечивающего повышение коэффициента теплообмена на поверхности теплообмена. Кроме того, использование ступенчатого охлаждения консервов в тех же зонах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов во всех зонах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же зонах банками верхнего ряда.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: четырехступенчатый нагрев консервов в воде температурами 60, 80 и 100°С соответственно 5, 5 и 5 мин и потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 8,0 м/с в течение 5 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5 и 5 мин, и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последнего этапа нагрева, осуществляются одновременно в одних и тех же зонах тепловой обработки.
Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2. М.: Пищевая промышленность. 1977.
Claims (1)
- Способ стерилизации компота из абрикосов, характеризующийся тем, что банки с продуктом после закатки устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки, и осуществляют предварительный нагрев банок с продуктом в нижнем ряду первой зоны тепловой обработки душеванием водой температурой 58-60°C, стекающей с банок верхнего ряда этой же зоны и нагреваемой в процессе их охлаждения водой температурой 40°C в течение соответственно 5 мин с последующим переносом во вторую зону, где осуществляют одновременно охлаждение банок, находящихся в верхнем ряду, водой температурой 60°C, которая, нагреваясь при стекании с этих банок до 78-80°C, нагревает душеванием банки с продуктом, находящиеся в нижнем ряду этой зоны соответственно в течение 5 мин с последующим переносом в третью зону, где осуществляют одновременно охлаждение банок, находящихся в верхней зоне, душеванием водой температурой 80°C, которая, нагреваясь при стекании с этих банок до температуры 95-98°C, стекает и нагревает банки с продуктом, находящиеся в нижнем ряду этой зоны в течение соответственно 5 мин с последующим переносом в четвертую зону нагрева нагретым воздухом температурой 150°C и скоростью 8,0 м/с в течение 5 мин, после чего банки поступают в верхний ряд третьей зоны для продолжения тепловой обработки, при этом воду после нагрева банок в первой и второй зонах используют для охлаждения банок в верхнем ряду соответственно второй и третьей зоны, а вода после нагрева банок в третьей зоне используется для смешивания и нагрева воды до требуемой температуры во всех зонах охлаждения, при этом в процессе тепловой обработки банки с продуктом вращаются с донышка на крышку с частотой 0,12 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017113194A RU2647896C1 (ru) | 2017-04-17 | 2017-04-17 | Способ стерилизации компота из абрикосов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017113194A RU2647896C1 (ru) | 2017-04-17 | 2017-04-17 | Способ стерилизации компота из абрикосов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2647896C1 true RU2647896C1 (ru) | 2018-03-21 |
Family
ID=61707789
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2017113194A RU2647896C1 (ru) | 2017-04-17 | 2017-04-17 | Способ стерилизации компота из абрикосов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2647896C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU455735A1 (ru) * | 1973-05-03 | 1975-01-05 | Дагестанский Политехнический Институт | Способ консервировани плодов |
SU1777777A1 (ru) * | 1990-10-09 | 1992-11-30 | Mo Ok B Gorizont | Линия для производства фруктовых компотов |
RU2457693C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из абрикосов |
-
2017
- 2017-04-17 RU RU2017113194A patent/RU2647896C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU455735A1 (ru) * | 1973-05-03 | 1975-01-05 | Дагестанский Политехнический Институт | Способ консервировани плодов |
SU1777777A1 (ru) * | 1990-10-09 | 1992-11-30 | Mo Ok B Gorizont | Линия для производства фруктовых компотов |
RU2457693C1 (ru) * | 2011-06-17 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из абрикосов |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2367279C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2647896C1 (ru) | Способ стерилизации компота из абрикосов | |
RU2647893C1 (ru) | Способ стерилизации компота из абрикосов | |
RU2647890C1 (ru) | Способ стерилизации компота из абрикосов | |
RU2649588C1 (ru) | Способ стерилизации компота из абрикосов | |
RU2649583C1 (ru) | Способ стерилизации компота из айвы | |
RU2647860C1 (ru) | Способ стерилизации компота из айвы | |
RU2649589C1 (ru) | Способ стерилизации компота из абрикосов | |
RU2647888C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2648695C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2648694C1 (ru) | Способ стерилизации компота из айвы | |
RU2647886C1 (ru) | Способ стерилизации компота из айвы | |
RU2650272C1 (ru) | Способ стерилизации компота из айвы | |
RU2647079C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2650270C1 (ru) | Способ стерилизации компота из абрикосов | |
RU2648692C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2649579C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2647883C1 (ru) | Способ стерилизации компота из айвы | |
RU2647884C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2649584C1 (ru) | Способ стерилизации компота из айвы | |
RU2650294C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2642185C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груши | |
RU2671682C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2374947C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2593533C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных огурцов |