RU2593533C2 - Способ стерилизации маринованных огурцов - Google Patents
Способ стерилизации маринованных огурцов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2593533C2 RU2593533C2 RU2014134227/13A RU2014134227A RU2593533C2 RU 2593533 C2 RU2593533 C2 RU 2593533C2 RU 2014134227/13 A RU2014134227/13 A RU 2014134227/13A RU 2014134227 A RU2014134227 A RU 2014134227A RU 2593533 C2 RU2593533 C2 RU 2593533C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- zone
- cans
- jars
- water
- heating
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Способ характеризуется тем, что банки с продуктом после закатки устанавливают в носитель, предотвращающий срыв крышек в процессе тепловой обработки, осуществляют охлаждение банок в верхнем ряду первой зоны тепловой обработки водой температурой 40°С в течение 8 мин, вода при охлаждения банок нагревается до 58-60°С и стекает на банки в нижнем ряду первой зоны, нагревая их, банки переносят во вторую зону, где осуществляют охлаждение банок в верхнем ряду водой температурой 60°С, которая нагревается до 78-80°С и стекает, нагревая банки в нижнем ряду второй зоны в течение 8 мин, банки переносят в третью зону, где осуществляют охлаждение банок в верхней зоне водой температурой 80°С, которая нагревается до 95-98°С и стекает, нагревая банки в нижнем ряду третьей зоны в течение 8 мин, банки переносят в четвертую зону, где нагрев осуществляют воздухом температурой 120-130°С в течение 5 мин, затем банки поступают в верхний ряд третьей зоны для продолжения тепловой обработки, воду после нагрева банок в первой и второй зонах используют для охлаждения банок в верхнем ряду второй и третьей зон, воду после нагрева банок в третьей зоне используют для смешивания и нагрева воды до требуемой температуры во всех зонах охлаждения. Технический результат - повышение качества продукции.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности и можно использовать при стерилизации слабокислых маринадов из огурцов в банках 1-82-2000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации маринованных огурцов [1], сущность которого заключается в том, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному нагреву в первой ванне с водой температурой, равной 60°С, в течение 10 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°С на 10 мин и 100°С на 12 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение соответственно 10 и 10 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 5 мин.
Недостатками этого способа являются: большая продолжительность процесса; сложность осуществления способа и конструкции аппарата для осуществления.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства маринадов, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; упрощению процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки с продуктом после закатки устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки, и осуществляют предварительный нагрев банок с продуктом в нижнем ряду первой зоны тепловой обработки душеванием водой температурой 58-60°С, стекающей от банок верхнего ряда этой же зоны и нагреваемой в процессе их охлаждения водой температурой 40°С в течение соответственно 8 мин с последующим переносом во вторую зону, где осуществляется одновременно охлаждение банок, находящихся в верхнем ряду водой температурой 60°С, которая, нагреваясь при отекании от этих банок до температуры 78-80°С, нагревает, стекая душеванием, банки с продуктом, находящиеся в нижнем ряду этой зоны соответственно в течение 8 мин, и третью зону, где осуществляется одновременно охлаждение банок, находящихся в верхней зоне, душеванием водой температурой 80°С, которая, нагреваясь при отекании от этих банок до температуры 95-98°С, стекает и нагревает банки с продуктом, находящиеся в нижнем ряду этой зоны в течение соответственно 8 мин, с последующим переносом в четвертую зону нагрева нагретым воздухом температурой 120-130°С в течение 5 мин, после чего банки поступают в верхний ряд третьей зоны для продолжения тепловой обработки. При этом вода после нагрева банок в первой и второй зонах используется для охлаждения банок в верхнем ряду второй и третьей зоны, а вода после нагрева банок в третьей зоне используется для смешивания и нагрева воды до требуемой температуры, во всех зонах охлаждения.
Пример осуществления способа
Банки с консервами после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и поступают в нижний ряд первой зоны, где в верхнем ряду охлаждаются банки с продуктом водой с температурой 40°С в течение 8 мин, и эта вода, нагреваясь при охлаждении этих банок до 58-60°С, стекает на банки нижнего ряда этой же зоны, нагревает банки с продуктом, поступающие в эту зону для тепловой обработки. Далее банки, поступающие по нижнему ряду, попадают во вторую зону тепловой обработки на 8 мин. В этой зоне в верхнем ряду находятся банки с продуктом, которые охлаждаются душеванием водой с температурой 60°С, которая, стекая по стенкам банок верхней зоны и охлаждая их, одновременно нагреваясь от них до 78-80°С, попадает в нижнюю зону, куда поступают банки из первой зоны, нагретые до 58-60°С, и в течение 8 мин нагреваются до 78-80°С. Далее банки из второй зоны теплообмена поступают в нижний ряд третьей зоны тепловой обработки, где в верхнем ряду охлаждаются банки с продуктом водой с температурой 80°С в течение 8 мин. Вода, стекаемая с банок верхнего ряда, нагревается, охлаждая их до 95-98°С, и попадая на банки нижнего ряда, нагревают банки с продуктом до температуры 95-98°С в течение 8 мин. После истечения 8 мин носитель с банками переносится в зону нагрева нагретым воздухом температурой 120-130°С на 5 мин. По истечении этого времени банки по верхнему ряду поступают в третью зону охлаждения, и процесс повторяется. При этом вода после нагрева банок в первой и второй зонах используется для охлаждения банок в верхнем ряду второй и третьей зоны, а вода после нагрева банок в третьей зоне используется для смешивания и нагрева воды до требуемой температуры во всех зонах охлаждения.
Использование охлаждения банок с продуктом в верхнем ряду душеванием водой, которая также используется для нагрева банок с продуктом в нижнем ряду душеванием этой же водой, обеспечивает интенсификацию процессов нагрева и охлаждения продукта в банках за счет интенсификации теплообмена на поверхности банок посредством пленочного отекания воды, обеспечивающего повышение коэффициента теплообмена на поверхности теплообмена. Кроме того, использование ступенчатого охлаждения консервов в тех же зонах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов во всех зонах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же зонах банками верхнего ряда.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: четырехступенчатый нагрев консервов в воде температурами 60, 80 и 100°С соответственно 8, 8 и 8 мин и потоке нагретого воздуха температурой 120-130°С в течение 5 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 8, 8 и 8 мин, и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последнего этапа нагрева, осуществляются одновременно в одних и тех же зонах тепловой обработки.
Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Claims (1)
- Способ стерилизации маринованных огурцов, характеризующийся тем, что банки с продуктом после закатки устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки, и осуществляют предварительный нагрев банок с продуктом в нижнем ряду первой зоны тепловой обработки душеванием водой температурой 58-60°С, стекающей с банок верхнего ряда этой же зоны и нагреваемой в процессе их охлаждения водой температурой 40°С в течение соответственно 8 мин с последующим переносом во вторую зону, где осуществляют одновременно охлаждение банок, находящихся в верхнем ряду, водой температурой 60°С, которая, нагреваясь при стекании с этих банок до температуры 78-80°С, нагревает душеванием банки с продуктом, находящиеся в нижнем ряду этой зоны соответственно в течение 8 мин с последующим переносом в третью зону, где осуществляют одновременно охлаждение банок, находящихся в верхней зоне, душеванием водой температурой 80°С, которая, нагреваясь при стекании с этих банок до температуры 95-98°С, стекает и нагревает банки с продуктом, находящиеся в нижнем ряду этой зоны в течение соответственно 8 мин с последующим переносом в четвертую зону нагрева нагретым воздухом температурой 120-130°С в течение 5 мин, после чего банки поступают в верхний ряд третьей зоны для продолжения тепловой обработки, при этом вода после нагрева банок в первой и второй зонах используется для охлаждения банок в верхнем ряду соответственно второй и третьей зоны, а вода после нагрева банок в третьей зоне используется для смешивания и нагрева воды до требуемой температуры во всех зонах охлаждения.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014134227/13A RU2593533C2 (ru) | 2014-08-20 | 2014-08-20 | Способ стерилизации маринованных огурцов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014134227/13A RU2593533C2 (ru) | 2014-08-20 | 2014-08-20 | Способ стерилизации маринованных огурцов |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2014134227A RU2014134227A (ru) | 2016-03-20 |
RU2593533C2 true RU2593533C2 (ru) | 2016-08-10 |
Family
ID=55530647
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014134227/13A RU2593533C2 (ru) | 2014-08-20 | 2014-08-20 | Способ стерилизации маринованных огурцов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2593533C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2642185C1 (ru) * | 2016-10-31 | 2018-01-24 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из груши |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2449604C2 (ru) * | 2010-05-05 | 2012-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации консервов "огурцы маринованные" |
RU2457743C1 (ru) * | 2011-05-04 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации маринованных огурцов |
-
2014
- 2014-08-20 RU RU2014134227/13A patent/RU2593533C2/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2449604C2 (ru) * | 2010-05-05 | 2012-05-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации консервов "огурцы маринованные" |
RU2457743C1 (ru) * | 2011-05-04 | 2012-08-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации маринованных огурцов |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2642185C1 (ru) * | 2016-10-31 | 2018-01-24 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации компота из груши |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2014134227A (ru) | 2016-03-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2450573C2 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2593533C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных огурцов | |
RU2450564C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2374947C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2649583C1 (ru) | Способ стерилизации компота из айвы | |
RU2648692C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2647860C1 (ru) | Способ стерилизации компота из айвы | |
RU2648694C1 (ru) | Способ стерилизации компота из айвы | |
RU2647079C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2649588C1 (ru) | Способ стерилизации компота из абрикосов | |
RU2647883C1 (ru) | Способ стерилизации компота из айвы | |
RU2649584C1 (ru) | Способ стерилизации компота из айвы | |
RU2671682C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2647888C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2650294C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2647886C1 (ru) | Способ стерилизации компота из айвы | |
RU2648695C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2650270C1 (ru) | Способ стерилизации компота из абрикосов | |
RU2649589C1 (ru) | Способ стерилизации компота из абрикосов | |
RU2647884C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2642185C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груши | |
RU2647890C1 (ru) | Способ стерилизации компота из абрикосов | |
RU2647893C1 (ru) | Способ стерилизации компота из абрикосов | |
RU2517879C2 (ru) | Способ стрерилизации компота из яблок | |
RU2647896C1 (ru) | Способ стерилизации компота из абрикосов |