JPH0471772B2 - - Google Patents
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- JPH0471772B2 JPH0471772B2 JP58030045A JP3004583A JPH0471772B2 JP H0471772 B2 JPH0471772 B2 JP H0471772B2 JP 58030045 A JP58030045 A JP 58030045A JP 3004583 A JP3004583 A JP 3004583A JP H0471772 B2 JPH0471772 B2 JP H0471772B2
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- sterilized
- inert gas
- packaging
- filled
- filling
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- Expired - Lifetime
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Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Description
本発明は液状食品の無菌充填包装方法に関す
る。さらに詳しく言えば、液状食品の微生物的変
質ばかりでなく、酸素による酸化も防止できる液
状食品の無菌充填包装方法に関する。 従来、食品の長期保存技術として、缶詰、ビン
詰というような内容物を充填密封した後に、100
℃以下のボイル殺菌、あるいは100℃以上の加圧
加熱殺菌を行なう方法がある。しかしこの方法で
は、食品の熱伝達性が悪いために缶、ビンの中心
部では殺菌不足になりがちに、又表面近くでは、
加熱過剰となつて品質が劣化する欠点がある。こ
の欠点を改善するために、食品を軟包材パウチに
充填密封して、その厚みをできるだけ薄くし、加
熱殺菌するレトルト殺菌技術が開発されている
が、完全とは言えない。 又、低酸性食品（PHの低い食品）では、高温加
熱後そのまま包装容器に充填密封するホツト充填
方法がとられているが、充填後冷却する必要があ
り、その冷却効率が悪いため、品質劣化や冷却コ
ストがかかるという欠点がある。 これらの欠点を改良するため最近、食品の無菌
充填包装方法が注目されている。この方法は、液
状食品を高温短時間殺菌後急速冷却し、無菌環境
下で、あらかじめ滅菌した包装容器に充填密封す
るものである。この方法では、食品を高温短時間
殺菌、急速冷却するため、高品質の製品が得られ
るが、低温で充填するため食品中の溶存酸素濃度
が高く、保存中に食品がこの酸素により酸化し
て、製造直後の高品質性を維持できない欠点があ
る。 本発明者は上気の無菌充填包装の欠点を解消す
べく研究の結果、まず、無菌充填包装しようとす
る液状食品中に不活性ガスをバブリングして溶存
酸素をできるだけ減少せしめ、次いで高温短時間
殺菌し、続いて急速冷却した後、無菌環境下、不
活性ガス気流中で、滅菌済包装容器に充填密封す
る方法によれば液状食品中の溶存酸素量を減少せ
しめ、無菌包装された食品の高品質性を長時間維
持することができることを見出だし、かかる知見
にもとづいて本発明を完成したものである。 即ち、本発明の要旨は、あらかじめ不活性ガス
を十分にバブリングした液状食品を高温短時間殺
菌して急速冷却した後、無菌環境下、不活性ガス
気流中で、滅菌済包装容器に充填密封することを
特徴とする液状食品の無菌充填包装方法である。 以下本発明について詳細に説明する。 まず、無菌充填包装しようとする液状食品、例
えば果汁、ワイン、日本酒等の酒類、牛乳、豆乳
等をまず原料タンクに満たし、不活性ガスをバブ
リングして常温で8ppm程度ある溶存酸素をでき
るだけ減少せしめ、望ましくは1ppm以下とする。
このとき、原料タンク内を撹拌すれば、効率よく
溶存酸素を減少させることができる。しかる後、
間接加熱方式（熱交換）あるいは直接加熱方式
（蒸気使用）により高温短時間殺菌し、続いで急
速冷却して品温20℃以下とし、必要があればホモ
ゲナイザーを通して貯蔵タンクに貯える。しかる
後、無菌環境下、不活性ガス気流中で、あらかじ
め滅菌された包装容器に充填密封する。不活性ガ
ス気流中で行なうのは充填時に雰囲気中の酸素を
巻き込んで、溶存酸素量が増加するのを防ぐため
と、包装容器のヘツドスペース中に酸素が入らな
いようにするためである。本発明で用いる不活性
ガスは、N2、He、Ne、Ar等で、包装容器とし
ては、缶、ビン、紙複合容器、プラスチツク容器
等いずれでもよいが、ガスバリヤー性の高い容器
が望ましい。 以上、詳記した通り、本発明によれば液状食品
中の溶存酸素量を減少せしめ、無菌包装された食
品の高品質性を長期間維持することができる。 次に実施例をあげて、本発明につき、具体的に
説明する。 実施例 100％濃縮還元オレンジジユース内に不活性ガ
ス（窒素ガス）を十分にバブリングし、次いで間
接加熱方式により95℃ ２秒間高温短時間殺菌
し、続いて、急速冷却して品温20℃以下とし、し
かる後、無菌環境下、不活性ガス（窒素ガス）気
流中であらかじめ滅菌された金属缶に無菌充填包
装した。 それと共に従来の無菌充填包装方法（間接加熱
方式により）95℃ ２秒間加熱し、続いて急速冷
却して品温を20℃以下とし、しかる後無菌環境下
で、あらかじめ滅菌された金属缶に充填した。 上記の三種の包装方法により包装したものにつ
き密封前に初期溶存酸素量及び初期ビタミンＣ量
の測定を行ない、且つ37℃で３ケ月保存した後の
ビタミンＣ量及び風味を調べた。 結果は下表に示す通りである。
る。さらに詳しく言えば、液状食品の微生物的変
質ばかりでなく、酸素による酸化も防止できる液
状食品の無菌充填包装方法に関する。 従来、食品の長期保存技術として、缶詰、ビン
詰というような内容物を充填密封した後に、100
℃以下のボイル殺菌、あるいは100℃以上の加圧
加熱殺菌を行なう方法がある。しかしこの方法で
は、食品の熱伝達性が悪いために缶、ビンの中心
部では殺菌不足になりがちに、又表面近くでは、
加熱過剰となつて品質が劣化する欠点がある。こ
の欠点を改善するために、食品を軟包材パウチに
充填密封して、その厚みをできるだけ薄くし、加
熱殺菌するレトルト殺菌技術が開発されている
が、完全とは言えない。 又、低酸性食品（PHの低い食品）では、高温加
熱後そのまま包装容器に充填密封するホツト充填
方法がとられているが、充填後冷却する必要があ
り、その冷却効率が悪いため、品質劣化や冷却コ
ストがかかるという欠点がある。 これらの欠点を改良するため最近、食品の無菌
充填包装方法が注目されている。この方法は、液
状食品を高温短時間殺菌後急速冷却し、無菌環境
下で、あらかじめ滅菌した包装容器に充填密封す
るものである。この方法では、食品を高温短時間
殺菌、急速冷却するため、高品質の製品が得られ
るが、低温で充填するため食品中の溶存酸素濃度
が高く、保存中に食品がこの酸素により酸化し
て、製造直後の高品質性を維持できない欠点があ
る。 本発明者は上気の無菌充填包装の欠点を解消す
べく研究の結果、まず、無菌充填包装しようとす
る液状食品中に不活性ガスをバブリングして溶存
酸素をできるだけ減少せしめ、次いで高温短時間
殺菌し、続いて急速冷却した後、無菌環境下、不
活性ガス気流中で、滅菌済包装容器に充填密封す
る方法によれば液状食品中の溶存酸素量を減少せ
しめ、無菌包装された食品の高品質性を長時間維
持することができることを見出だし、かかる知見
にもとづいて本発明を完成したものである。 即ち、本発明の要旨は、あらかじめ不活性ガス
を十分にバブリングした液状食品を高温短時間殺
菌して急速冷却した後、無菌環境下、不活性ガス
気流中で、滅菌済包装容器に充填密封することを
特徴とする液状食品の無菌充填包装方法である。 以下本発明について詳細に説明する。 まず、無菌充填包装しようとする液状食品、例
えば果汁、ワイン、日本酒等の酒類、牛乳、豆乳
等をまず原料タンクに満たし、不活性ガスをバブ
リングして常温で8ppm程度ある溶存酸素をでき
るだけ減少せしめ、望ましくは1ppm以下とする。
このとき、原料タンク内を撹拌すれば、効率よく
溶存酸素を減少させることができる。しかる後、
間接加熱方式（熱交換）あるいは直接加熱方式
（蒸気使用）により高温短時間殺菌し、続いで急
速冷却して品温20℃以下とし、必要があればホモ
ゲナイザーを通して貯蔵タンクに貯える。しかる
後、無菌環境下、不活性ガス気流中で、あらかじ
め滅菌された包装容器に充填密封する。不活性ガ
ス気流中で行なうのは充填時に雰囲気中の酸素を
巻き込んで、溶存酸素量が増加するのを防ぐため
と、包装容器のヘツドスペース中に酸素が入らな
いようにするためである。本発明で用いる不活性
ガスは、N2、He、Ne、Ar等で、包装容器とし
ては、缶、ビン、紙複合容器、プラスチツク容器
等いずれでもよいが、ガスバリヤー性の高い容器
が望ましい。 以上、詳記した通り、本発明によれば液状食品
中の溶存酸素量を減少せしめ、無菌包装された食
品の高品質性を長期間維持することができる。 次に実施例をあげて、本発明につき、具体的に
説明する。 実施例 100％濃縮還元オレンジジユース内に不活性ガ
ス（窒素ガス）を十分にバブリングし、次いで間
接加熱方式により95℃ ２秒間高温短時間殺菌
し、続いて、急速冷却して品温20℃以下とし、し
かる後、無菌環境下、不活性ガス（窒素ガス）気
流中であらかじめ滅菌された金属缶に無菌充填包
装した。 それと共に従来の無菌充填包装方法（間接加熱
方式により）95℃ ２秒間加熱し、続いて急速冷
却して品温を20℃以下とし、しかる後無菌環境下
で、あらかじめ滅菌された金属缶に充填した。 上記の三種の包装方法により包装したものにつ
き密封前に初期溶存酸素量及び初期ビタミンＣ量
の測定を行ない、且つ37℃で３ケ月保存した後の
ビタミンＣ量及び風味を調べた。 結果は下表に示す通りである。
【表】
これでわかるように本発明の無菌充填包装で
は、ビタミンＣが酸化減少することなく、しかも
オレンジジユースの新鮮な風味が維持できる。
は、ビタミンＣが酸化減少することなく、しかも
オレンジジユースの新鮮な風味が維持できる。
Claims (1)
- １ あらかじめ不活性ガスを十分にバブリングし
た液状食品を、高温短時間殺菌して急速冷却した
後、無菌環境下、不活性ガス気流中で、滅菌済包
装容器に充填密封することを特徴とする液状食品
の無菌充填包装方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3004583A JPS59163128A (ja) | 1983-02-24 | 1983-02-24 | 液状食品の無菌充填包装方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3004583A JPS59163128A (ja) | 1983-02-24 | 1983-02-24 | 液状食品の無菌充填包装方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59163128A JPS59163128A (ja) | 1984-09-14 |
| JPH0471772B2 true JPH0471772B2 (ja) | 1992-11-16 |
Family
ID=12292846
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3004583A Granted JPS59163128A (ja) | 1983-02-24 | 1983-02-24 | 液状食品の無菌充填包装方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS59163128A (ja) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2840247B2 (ja) * | 1988-03-18 | 1998-12-24 | 大日本印刷株式会社 | 包装方法 |
| JP4644396B2 (ja) * | 2001-08-10 | 2011-03-02 | 株式会社ポッカコーポレーション | 均質化工程を有する液体食品の製造方法 |
| CA2520052C (en) * | 2003-03-26 | 2011-07-19 | Meiji Dairies Corporation | Method for stabilizing 1,4-dihydroxy-2-napthoic acid |
| SE530862C2 (sv) * | 2007-02-01 | 2008-09-30 | Tetra Laval Holdings & Finance | Sätt att förpacka och i hållbarhetsförlängande syfte värmebehandla en livsmedelsprodukt |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5717714A (en) * | 1980-07-08 | 1982-01-29 | Daiwa Can Co Ltd | Manufacture of canned provision under nitrogen gas atmosphere |
| JPS57104534A (en) * | 1980-12-10 | 1982-06-29 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | Manufacture of hermetically sealed vessel containing liquefied food |
-
1983
- 1983-02-24 JP JP3004583A patent/JPS59163128A/ja active Granted
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5717714A (en) * | 1980-07-08 | 1982-01-29 | Daiwa Can Co Ltd | Manufacture of canned provision under nitrogen gas atmosphere |
| JPS57104534A (en) * | 1980-12-10 | 1982-06-29 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | Manufacture of hermetically sealed vessel containing liquefied food |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS59163128A (ja) | 1984-09-14 |
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