PT814664E - Uma estrutura para um produto alimenticio com um envoltorio de obreia e um recheio cremoso por exemplo para a producao de produtos alimenticios semifrios - Google Patents

Description

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DESCRIÇÃO UMA ESTRUTURA PARA UM PRODUTO ALIMENTÍCIO COM UM ENVOLTÓRIO DE OBREIA E UM RECHEIO CREMOSO, POR EXEMPLO, PARA A _PRODUÇÃO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS SEMIFRIOS_ O presente invento diz respeito a uma estrutura para um produto alimentício com um envoltório de "cialda" (ou obreia, sendo os dois termos fundamentalmente equivalentes) e um recheio cremoso.

Os produtos do tipo supra especificado são amplamente conhecidos no estado da técnica, estando proporcionadas evidências dos mesmos, por exemplo, através dos documentos EPA-A-0 064 155 e EP-A-0 083 324. O invento foi projectado com uma específica atenção ao seu possível uso na produção de produtos alimentícios semifrios.

Durante o fabrico deste tipo de produto, torna-se necessário levar em consideração a dificuldade de pôr uma camada de obreia em contacto com a massa que está hidratada (ou fundamentalmente hidratada, isto é, que pode ter um determinado conteúdo de humidade), nomeadamente quando a massa tem um conteúdo de água que é prejudicial para a cobertura da obreia. A humidade intrínseca da massa de recheio tem a tendência, de facto, de migrar em direcção ao - 1 - envoltório da obreia, originando efeitos adversos tais como o amolecimento, a formação de mofo e processos de fermentação, etc.

Para uma discussão geral dos problemas inerentes à v produção de camadas de obreia e do seu uso em contacto com camadas cremosas. Usualmente faz-se referência aos seguintes documentos bibliográficos: "Ergebnisse von Untersuchungen hinsichtlich des Einflusses der Feuchtekonzentration auf die Scherfestigkeit von gefullten Waffeln", por A. Schaller e E. Mohr, publicado em "Lebensmittel und Emaburag", Maio de 1976, pp.120 et seq. "Probleme bei der Produktion von schaumgefullten Waffeln" por Wemer Richeter, publicado em "Backer und Konditor", vol. 10, 1970, pp. 301 et seq; "Verhalten von Waffelblattern mit feuchten Fullungen", por Helmut Loser, publicado em Kakao + Zucker, 9/1981, pp. 243 et seq; e, "Observaciones sobre desecho lipolítico de rellenos de oblea a humedades relativas por debajo del limite para crecimiento de moho", por M. Lubienlecki-von Scherlhom e A. Purr, publicado em Rev. Ing. Choc. (RIC) 23 (1968) , 11 de Novembro de 1968, pp. 426 et seq.

Neste campo geral, a tendência que prevalece é a de evitar, tanto como for possível, que as camadas de obreia - 2 - entrem em contacto com as massas do recheio hidratado excepto com a interposição de camadas de separação (por exemplo, de chocolate), que possam evitar que a humidade migre em direcção a camada de obreia; neste sentido veja, por exemplo, o documento EP-A-0 064 155 já supra mencionado, ou a realização de um doce congelado mostrado na Figura 2 do documento WO 88/02990, mostrando também este último documento a provisão duma coluna central de caramelo que se estende de forma axial através da extensão do recheio do gelado e da cabeça do doce em forma de cone.

Outra solução de uso normal evita o problema com o uso, para o recheio de obreia, de massas que são fundamentalmente anidras no sentido em que se reduz qualquer conteúdo de humidade no recheio até um nivel tal que não provoca o amolecimento da obreia.

Em posição fundamentalmente intermédia entre as soluções supra descritas está a solução descrita na Patente US-A-4 545 997 na que as lâminas da obreia são levadas ao forno e o seu conteúdo de humidade aumenta, então, de forma importante. Uma camada de creme que tenha um conteúdo de humidade menor do que o das lâminas da obreia aplica-se a continuação às lâminas. O presente invento também está dirigido ao problema da produção duma estrutura para um produto alimentício com um envoltório de obreia e com um recheio cremoso, superando as limitações intrínsecas das soluções prévias. - 3 -

De acordo com o presente invento, conseguiu-se este objecto em virtude duma estrutura para um produto alimentício que tem as características específicas expostas na reivindicação 1. Os vantajosos desenvolvimentos do invento formam o objecto das reivindicações 2 a 10 dependentes.

Em resumo, a solução de acordo com o invento proporciona um recheio hidratado, cremoso (constituído, por exemplo com um creme formado por leite) que será posto em contacto directamente com o envoltório da obreia. Isto acontece sem a provisão de nenhuma camada intermédia de isolamento, mas pelo contrário, com a provisão dum núcleo de caramelo macio na massa do recheio, estando a obreia semiacabada, o recheio e o caramelo macio formulados de uma forma tal que ocorre uma migração entre os mesmos activa pela humidade e originado a consistência estrutural desejada no produto acabado. O envoltório da obreia forma, de preferência, uma cobertura fechada que circunda a massa do recheio na que se dispôs o núcleo de caramelo macio. De forma mais preferente, o envoltório está completamente recoberto pela sua superfície externa e portanto numa posição oposta ao recheio, através duma massa de envoltório (ou cobertura) dum material (tipicamente chocolate, possivelmente com a adição de avelãs picadas). O invento será agora descrito, unicamente como exemplo não limitativo, com referência aos desenhos que se apensam nos que: 4 - A Figura 1 é uma vista global dum produto no que se utiliza a estrutura de acordo com o invento. A Figura 2 é uma secção tomada pela linha II-II da Figura 1, A Figura 3 é uma secção tomada pela linha III-III da Figura 1, e A Figura 4 é uma vista em perspectiva que mostra o produto de acordo com o invento durante o seu consumo.

Nos desenhos anexos, um produto alimentício tal com um produto de confeitaria semifrio que, numa realização possível, tem aproximadamente a forma duma barra achatada com extremos redondeados, indicou-se, em geral, com 1. A forma global do produto 1, vem imposta essencialmente pela forma dum envoltório de obreia constituída por dois semi-envoltórios 2 com forma de disco, que possuem porções abertas de forma complementar. Os dois semi-envoltórios 2 podem desta forma serem acoplados uma em direcção à outra com o propósito de definir em conj unto um envoltório fechado.

As técnicas para produção de semi-envoltórios de obreia tais como os semi-envoltórios indicados com 2 nos desenhos anexos são amplamente conhecidas na técnica e formam parte do objecto duma literatura bem vasta. Uma descrição detalhada destas técnicas resulta aqui portanto absolutamente supérflua. 5 O espaço interior do produto 1 definidos pelos dois semi-envoltórios 2 de obreia, recebe um recheio 3 de massa de recheio cremosa, hidratada. Por exemplo, a mesma pode ser um creme formado com leite que tenha uma formulação como a seguinte:

Leite pasteurizada fresca 28-32% Sacarose 27-30% Gordura vegetal refinada 20-24% Leite magra em pó 12-14% Banha de vaca anidra 4-5% Potenciadores de sabor 1%

Esta é, portanto, uma massa substancialmente hidratada de recheio que possui um conteúdo de humidade de aproximadamente 25-30% em peso, e portanto muito maior que o conteúdo de humidade característico dos envoltórios de obreia (tipicamente entre 3-6%, de forma aproximada, menos em peso).

Um núcleo 4 constituído por uma pequena barra ou lâmina do produto conhecido normalmente como "caramelo macio" está disposto no interior da massa hidratada de recheio 3. Segundo os especialistas na matéria conhecem bem, esta é uma massa alimentícia fabricada a partir duma mistura de caramelo e leite condensada, possivelmente com a adição de creme de avelã, gorduras vegetais, banha de vaca e potenciadores de sabor. - 6 A cobertura do produto constituída por dois semi-envoltórios 2 acoplados de forma que estão uma em direcção à outra, reveste-se através duma camada 5 de cobertura constituída, de acordo com uma realização preferida do invento, por uma chamada cobertura contínua, a qual cobre a superfície externa completa dos semi-envoltórios 2 sem nenhuma interrupção. Este é, preferentemente, uma cobertura de chocolate ou dum produto similar. De acordo com uma solução que foi encontrada como particularmente vantajosa, a camada 5 de cobertura está realmente constituída por uma chamada camada dupla, isto é, por uma primeira cobertura de chocolate na que foram dispersas as avelãs picadas e que se aplica em contacto com a tampa da obreia, recoberta por uma segunda camada de chocolate que tem, entre outras coisas, a função de cobrir completamente as pontas das avelãs picadas que acidentalmente permaneçam expostas ao ar quando se depositou a primeira camada de cobertura. O produto 1 de acordo com o invento é produzido através duma sequência de etapas amplamente conhecidas na técnica.

Produzidas os semi-envoltórios 2 de obreia, recheiam-se os mesmos (tipicamente através de derramamento) até as beiradas das suas aberturas com porções respectivas duma massa 3 de recheio. A pequena barra ou lâmina de caramelo macio 4 (fabricado de acordo com critérios amplamente conhecidos na técnica) deposita-se a continuação em posição central sobre a respectiva massa de recheio num dos dois semi-envoltórios recheados, para acoplar-se para formar cada produto. Os dois semi-envoltórios recheados são unidos a - 7 - continuação em posições que se enfrentam cada um com o outro (normalmente com o uso de semi formas complementares, que possam derramar; para uma descrição das formas deste tipo, veja, por exemplo, o documento EP-A-0 083 324 já mencionado anteriormente). Os dois sèmi-envoltórios acoplados, recheados, mantêm-se unidos através da força de adesão das respectivas semifusas de recheio. A aplicação da cobertura 5 externa realizada através de técnicas amplamente conhecidas na prática actual consolida a adesão do produto 1.

Conforme se indicou na introdução da presente descrição, a presença simultânea dos três componentes, obreia/recheio hidratado/caramelo macio, numa relação próxima, ocasiona que se origine uma migração de humidade desde a massa húmida de recheio em direcção ao núcleo de caramelo macio e em direcção âs obreias de tal forma que quando a humidade de todo o produto alcança o equilíbrio nos seus três componentes, os mesmos assumem a correcta consistência estrutural que dá ao produto completo a consistência e a capacidade para que possa ser engolido, em particular, evitando que a humidade tenha efeitos prejudiciais sobre a obreia. De forma evidente, a referência a "uma relação próxima" deve ser entendida no sentido em que os três componentes (em particular a obreia e o caramelo macio) deverão estar dispostos uns face aos outros, e próximos entre eles de forma suficiente de forma que origine o efeito de propagação da humidade e à consecução do equilíbrio supra descrito. 8

Naturalmente, conservando o mesmo princípio do invento, os detalhes de construção e as formas de realização podem ser amplamente variados em relação ao que se descreveu e ilustrou, sem separar-se, por isso, do alcance do presente invento. Isto se aplica, particularmente, no que afecta aos seguintes elementos/características: - a estrutura do envoltório da obreia: no contexto do presente invento o termo "envoltório" não se pretende que esteja limitado a estruturas semi-esféricas ou côncavas fechadas, mas que indique qualquer estrutura plana ou curva em geral que possa constituir um tipo de forma (envoltório) para aguentar um recheio cremoso ou uma cobertura; - a natureza e a composição da massa de recheio 3, que pode até mesmo não ser uniforme (por exemplo, com formulações diferentes num semi-envoltório 2 no outro), enquanto permaneça conforme um carácter hidratado ou fundamentalmente hidratado pelo menos no que se refere à massa de recheio dum dos dois semi-envoltórios 2; - a forma e a posição do núcleo 4 de caramelo macio, embora a posição central que se mostrou nos desenhos anexos foi encontrada como preferida, e - a natureza da camada 5 de cobertura: nomeadamente esta cobertura pode estar formada por uma substância diferente ao chocolate.

Lisboa, 2 0 JAN. 2000

Agente Oficial da Prdpriedade Industrial Rua Almeida e Sousa, 43 - 1350 LISBOA

Claims (10)

1. REIVINDICAÇÕES 1. - Uma estrutura para um produto semif rio com um \ envoltório (2) de obreia e um recheio^ (3) cremoso que se caracteriza porque: o recheio (3) está constituído por uma massa fundamentalmente hidratada em contacto directo com o envoltório (2) da obreia; um núcleo (4) de caramelo macio está associado ao recheio (3) , e proporcionou-se uma cobertura (5) contínua que cobre o envoltório (2) de obreia numa posição oposta ao recheio (3).
2. 2. - Uma estrutura de acordo com a reivindicação 1, que se caracteriza porque a massa de recheio (3) está constituída por um creme feito de leite.
3. 3. - Uma estrutura de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores que se caracteriza porque o envoltório está constituído pelo menos por dois semi-envoltórios (2) de obreia acoplados de forma que estão um face ao outro.
4. 4. - Uma estrutura de acordo com a reivindicação 1, que se caracteriza porque a cobertura (5) cobre as superfícies externas do produto completo. ·· 1 -·
5. 5. - Uma estrutura de acordo com a reivindicação 1 ou reivindicação 4, que se caracteriza porque a cobertura (5) é uma base de chocolate.
6. 6. - Uma estrutura de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 5, que se caracteriza porque a cobertura (5) abrange um material granular.
7. 7. - Uma estrutura de acordo com a reivindicação 6, que se caracteriza porque o material granula é produzido a partir de, pelo menos, uma substância seleccionada no grupo constituído por: avelãs, amêndoas, suspiros e mistura dos mesmos.
8. 8. - Uma estrutura de acordo com qualquer uma das reivindicações 1 a 7, que se caracteriza porque a cobertura 5 é uma cobertura de camada dupla.
9. 9. - Uma estrutura de acordo com a reivindicação 6 e reivindicação 8, que se caracteriza porque a cobertura (5) é uma cobertura de camada dupla com o material granular disperso na camada adjacente ao envoltório (2).
10. 10. - Uma estrutura de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores em forma de produto alimentício semifrio. Lisboa, 2 0 JAN. 2000

    Dr? MARTA BOBONÉ Agente OficialNáa Propriedade Vnduatrial R· ;o Almeida e Sousa, 43 - 1350 LISBOA