PL181915B1 - Produkt spozywczy, zwlaszcza schlodzony PL - Google Patents

Abstract

1. Produkt spozywczy, zwlaszcza schlo- dzony zawierajacy oslone z wafla i smie- tankowe wypelnienie, znamienny tym, ze wypelnienie jest w postaci uwodnionej ma- sy zawierajacej mleko pasteryzowane oraz tluszcze roslinne, o zawartosci wilgoci 25%-30% wagowych, umieszczonej w bez- posrednim kontakcie z oslona (2) z wafla, przy czym produkt zawiera ponadto miekki karmelowy rdzen (4) zawierajacy miesza- nine karmelu i mleka skondensowanego, który jest umieszczony pomiedzy war- stwami smietankowego wypelnienia (3) oraz ciagla polewe (5) pokrywajaca oslone (2) z wafla po przeciwnej stronie w stosun- ku do wypelnienia, przy czym zawartosc wilgoci oslony (2) z wafla wynosi od okolo 3% do 6% wagowych. FIG. 4 PL

Description

Przedmiotem wynalazku jest produkt spożywczy, zwłaszcza schłodzony, w szczególności zawierający osłonę z „cialda” (lub wafla - oba określenia są zasadniczo równoznaczne) i śmietankowe wypełnienie.

Znane są w stanie techniki produkty wymienionego wyżej rodzaju na przykład ujawnione w opisach patentowych EPA-A-0 064 155 i EP-A-0 083 324.

Znane są różne produkty żywnościowe do wykorzystania w produkcji schłodzonych produktów żywnościowych. Podczas wytwarzania tego rodzaju produktów należy wziąć pod uwagę trudność spowodowaną zetknięciem się warstwy wafla z masą, która jest uwodniona (lub zasadniczo uwodniona, to znaczy, która może zawierać pewną ilość wilgoci), zwłaszcza, gdy masa zawiera ilości wody, które są szkodliwe dla osłony z wafla. Wewnętrzna wilgoć masy wypełnienia faktycznie ma tendencję do przemieszczania się w kierunku osłony z wafla powodując negatywne skutki, takie jak mięknięcie, pleśnienie, procesy fermentacji, itd.

Problemy związane nieodłącznie z produkcją warstw wafla i ich wykorzystaniem w zetknięciu z warstwami śmietankowymi są omówione szeroko w następujących dokumentach bibliograficznych: „Ergebnisse von Untersuchungen hinsichtlich des Einflusses der Feuchtekonzentration auf die Scherfestigkeit von gefullten Waffeln” A. Schallera i E. Mohra opublikowany w „Lebensmittel und Ernahrung”, maj 1976, str. 120, „Probleme bei der Produktion von schaumgefullten Waffeln” Wernera Richtera, opublikowanego w ,,Backer und Konditor”, wolumen 10, 1970, str. 301, „Verhalten von Waffelblattem mit feuchten Fullungen” Helmuta Losera, opublikowany w Kakao + Zucker, 9/1981, str. 243 i następne oraz

181 915 „Spostrzeżenia dotyczące lipolitycznych strat wypełnień wafla przy wilgotnościach względnych poniżej granicy występowania pleśni” M. Lubenleckiego von Scherlhorn i A. Purra, opublikowany w Rev. Ing. Choc. (RIC) 23 (1968) 11 listopad 1968, str. 426 i następne.

W wyżej przytoczonych publikacjach, ogólnie przeważa tendencja do unikania, na ile to możliwe, bezpośredniego stykania się warstw wafla z masami uwodnionego wypełnienia, z wyjątkiem przypadku występowania wtrąconych warstw oddzielających (na przykład czekolady), które mogą zapobiec przemieszczaniu się wilgoci w kierunku warstwy wafla. Taki rodzaj produktu jest przedmiotem wynalazku ujawnionego w opisie patentowym nr EP-A-0 064 155.

Inne aktualnie stosowane rozwiązanie omija problem stykania się warstw wafla z wypełnieniem poprzez zastosowanie do wypełniania wafli mas, które są zasadniczo bezwodne w tym znaczeniu, że zawartość wilgoci w wypełnieniu jest obniżona do takiego poziomu, że zetknięcie się warstwy wypełnienia z warstwą wafla nie powoduje mięknięcia wafla.

Pośrednim rozwiązaniem w stosunku do rozwiązań opisanych powyżej jest rozwiązanie ujawnione w amerykańskim opisie patentowym nr US-A-4 545 997, w którym tafle wafla są pieczone, a następnie zwiększana jest znacznie ilość zawartej w nich wilgoci. Następnie na tafle wafla nakładana jest warstwa kremu o mniejszej zawartości wilgoci niż w waflach.

Celem wynalazku jest wytworzenie produktu żywnościowego posiadającego powłokę z wafla i kremowe wypełnienie, eliminując nieodłączne ograniczenia poprzednich rozwiązań.

Produkt spożywczy, zwłaszcza schłodzony zawierający osłonę z wafla i śmietankowe wypełnienie według wynalazku charakteryzuje się tym, że wypełnienie jest w postaci uwodnionej masy zawierającej mleko pasteryzowane oraz tłuszcze roślinne, o zawartości wilgoci 25%-30% wagowych, umieszczonej w bezpośrednim kontakcie z osłoną z wafla, przy czym produkt zawiera ponadto miękki karmelowy rdzeń zawierający mieszaninę karmelu i mleka skondensowanego, który jest umieszczony pomiędzy warstwami śmietankowego wypełnienia oraz ciągłą polewę pokrywającą osłonę z wafla po przeciwnej stronie w stosunku do wypełnienia, przy czym zawartość wilgoci osłony z wafla wynosi od 3% do 6% wagowych.

Korzystnie, masę śmietankowego wypełnienia stanowi krem wytworzony na bazie mleka.

Korzystnie, osłona z wafla zawiera, co najmniej dwie połowiczne osłony z wafla połączone i usytuowane jedna na przeciwko drugiej.

Korzystnie, polewa tworzy pokrywę ciągłą pokrywającą całkowicie zewnętrzne powierzchnie wyrobu.

Korzystnie, polewa zawiera czekoladę.

Korzystnie, produkt zawiera polewę, która zawiera materiał kruszony.

Korzystnie, kruszony materiał zawiera co najmniej jeden składnik wybrany z grupy obejmującej orzechy laskowe, migdały, bezy i ich mieszaniny.

Korzystnie, produkt zawiera polewę, która jest polewą dwuwarstwową.

Korzystnie, polewa jest polewą dwuwarstwową przy czym kruszony materiał jest rozprowadzony w warstwie przylegającej do osłony.

Rozwiązanie według -wynalazku zapewnia uzyskanie produktu zawierającego uwodnione kremowe wypełnienie (utworzone na przykład z kremu na bazie mleka), które może stykać się bezpośrednio z osłoną z wafla bez stosowania żadnej pośredniej warstwy izolacyjnej. Zaleta wynalazku polega na zastosowaniu miękkiego rdzenia karmelowego w masie wypełnienia, przy czym półprodukt wafla, wypełnienie i miękki rdzeń karmelowy opracowane są w taki sposób, aby występowało między nimi przemieszczanie związane z zawartością wilgoci doprowadzające do pożądanej strukturalnej konsystencji w produkcie końcowym. Osłona z wafla, korzystnie, tworzy zamkniętą obudowę otaczającą masę wypełniającą, w której umieszczony jest rdzeń karmelowy. Według szczególnie korzystnego przykładu wykonania wynalazku zewnętrzna powierzchnia powłoki jest całkowicie pokryta masą powlekającą (polewą) z materiału (głównie czekolady), ewentualnie z dodatkiem orzechów laskowych.

Przedmiot wynalazku w przykładzie wykonania przedstawiono na rysunku, na którym fig. 1 przedstawia produkt według wynalazku w widoku ogólnym, fig. 2 - przekrój wzdłuż linii II-II z ¹ fig. 1, fig. 3 - przekrój wzdłuż linii ΠΙ-ΠΙ z fig. 1, oraz fig. 4 - produkt według wynalazku w trakcie konsumpcji w rzucie perspektywicznym.

181 915

Na załączonych rysunkach produkt żywnościowy, korzystnie w postaci na przykład częściowo schłodzonego wyrobu cukierniczego, który w korzystnym przykładzie wykonania ma w przybliżeniu kształt spłaszczonego batona z zaokrąglonymi końcami, jest oznaczony ogólnie jako 1.

Ogólny kształt wyrobu 1 jest zasadniczo podyktowany kształtem osłony z wafla utworzonej przez dwie miseczkowe połówki 2 posiadające otwarte części o uzupełniającym się kształcie. Obie połówki 2 mogą być dzięki temu połączone przez przyłożenie jednej do drugiej tak, aby utworzyły zamkniętą obudowę.

Techniki wytwarzania takich połówek wafla 2 według wynalazku uwidocznione na załączonych rysunkach są powszechnie znane w stanie techniki. W związku z tym w niniejszym opisie pominięto szczegółowy opis tych technik.

Produkt spożywczy 1 według wynalazku ma przestrzeń wewnętrzną wyznaczoną przez dwie połówki 2 wafla, przy czym przestrzeń ta jest napełniana wypełnieniem 3 z masy uwodnionego śmietankowego materiału wypełniającego. W korzystnym przykładzie wykonania wynalazku jest to krem na bazie mleka zawierający: świeże pasteryzowane mleko w ilości 28 - 32%, sacharozę w ilości 27 - 30%, rafinowany tłuszcz roślinny w ilości 20 - 24%, odtłuszczone mleko w proszku w ilości 12 - 14%, odwodnione masło krowie w ilości 4 - 5% oraz aromaty w ilości 1%.

Stanowi on zasadniczo uwodnioną masę wypełnienia o zawartości wilgoci rzędu 25 - 30% wagowo, tj. większej niż charakterystyczna zawartość wilgoci w powłokach z wafla (na ogół rzędu 3 - 6% wagowo lub mniej). Rdzeń 4 utworzony przez mały baton lub warstwę produktu znanego w technice jako „miękki karmel” jest umieszczony wewnątrz uwodnionej masy wypełnienia 3. W postaci masy wyprodukowanej z mieszaniny karmelu i mleka skondensowanego, korzystnie z dodatkiem pasty z orzechów laskowych, tłuszczów roślinnych, masła krowiego i aromatów.

Obudowa wyrobu utworzona przez dwie połówki 2 wafla, połączone jedna na przeciwko drugiej, pokryta jest powłoką 5 utworzoną według korzystnego przykładu wykonania wynalazku tak zwaną polewą ciągłą, która pokrywa całą zewnętrzną powierzchnię połówek 2 bez żadnej przerwy. Jest to korzystnie polewa z czekolady lub podobnego produktu. Według rozwiązania, które uznane zostało za szczególnie korzystne, warstwa polewy 5 jest utworzona w rzeczywistości przez tak zwaną podwójną warstwę, to znaczy przez pierwszą warstwę czekolady, w której rozproszone są posiekane orzechy laskowe i która nakładana jest bezpośrednio na osłonę z wafla, pokrytą drugą warstwą czekolady pełniącej, między innymi, rolę powłoki pokrywającej wszystkie wystające końcówki posiekanych orzechów, które przypadkowo pozostały odsłonięte przy nakładaniu pierwszej warstwy powłoki.

Wyrób 1 według wynalazku jest wytwarzany w szeregu etapach typowo stosowanych w tej dziedzinie.

Po wytworzeniu dwóch połówek 2 wafla są one wypełniane (na ogół przez nalewanie) do poziomu krawędzi ich otworów (zagłębień) odpowiednimi porcjami masy wypełnienia 3. Następnie mały baton lub warstwa miękkiego karmelu 4 (wyprodukowanego zgodnie z kryteriami powszechnie znanymi ze stanu techniki) jest umieszczany centralnie na odpowiedniej masie wypełnienia w jednej z dwóch wypełnionych połówek, które mają być łączone w celu uformowania każdego wyrobu. Następnie dwie wypełnione połówki są ze sobą łączone przez ich nałożenie na siebie (zazwyczaj za pomocą dodatkowych przechylnych pół-form. Obie połączone napełnione połówki są przytrzymywane razem dzięki sile przylegania odpowiednich pół-mas wypełnienia. Nakładanie zewnętrznej powłoki 5 odbywa się technikami powszechnie znanymi ze stanu techniki, co pozwala na utrwalanie spójności wyrobu 1.

Jak podano w części wprowadzającej niniejszego opisu jednoczesne występowanie trzech elementów, wafla, uwodnionego wypełnienia, miękkiego karmelu w bezpośrednim kontakcie powoduje przemieszczanie się wilgoci z wilgotnej masy wypełnienia w kierunku miękkiego rdzenia karmelowego i w kierunku wafli tak, że gdy poziom wilgoci w całym wyrobie osiągnie równowagę we wszystkich trzech komponentach, nabierają one właściwej konsystencji strukturalnej, która nadaje całemu produktowi oczekiwaną konsystencję i stan nadający się do konsumpcji, a jednocześnie zapobiega zwłaszcza szkodliwemu wpływowi

181 915 wilgoci na wafel. Oczywiście sformułowanie „bezpośredni kontakt” powinno być rozumiane w ten sposób, że trzy składniki (zwłaszcza wafel i miękki karmel) powinny być umieszczone naprzeciw siebie dostatecznie blisko, aby doprowadzić do oczekiwanego efektu rozprzestrzeniania się wilgoci i osiągnięcia opisanej powyżej równowagi.

Naturalnie, przy zachowaniu tej samej zasady wynalazku szczegóły budowy i przykłady wykonania mogą różnić się znacznie od opisanych i zilustrowanych, nie wychodząc przez to poza zakres niniejszego wynalazku. Dotyczy to zwłaszcza takich elementów/cech, jak zastosowana osłona z wafla: w kontekście obecnego wynalazku określenie „osłona” w swoim zamierzeniu nie ogranicza się do półkulistych lub wklęsłych struktur, a określa ogólnie dowolną płaską lub zakrzywioną strukturę, która może tworzyć rodzaj formy (osłony) dla śmietankowego wypełnienia lub polewy, charakter i skład masy wypełnienia 3, która nie musi być nawet jednolita, na przykład można zastosować inny skład w jednej połowie osłony 2 i inny w drugiej, przy czym zastosowana masa powinna być nawodniona lub zasadniczo nawodniona, przynajmniej jeśli chodzi o masę wypełniającąjedną z dwóch połówek 2 osłony. Również kształt i położenie rdzenia 4 z miękkiego karmelu może być dowolne, jakkolwiek położenie centralne pokazane na załączonych rysunkach zostało uznane za szczególnie korzystne, oraz charakter zastosowanej warstwy polewy 5, która może być także wykonana z innej substancji niż czekolada.

181 915

V©: Σ j o

Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 60 egz.

Cena 2,00 zł.

Claims (9)

1. Zastrzeżenia patentowe

   1. Produkt spożywczy, zwłaszcza schłodzony zawierający osłonę z wafla i śmietankowe wypełnienie, znamienny tym, że wypełnienie jest w postaci uwodnionej masy zawierającej mleko pasteryzowane oraz tłuszcze roślinne, o zawartości wilgoci 25%-30% wagowych, umieszczonej w bezpośrednim kontakcie z osłoną (2) z wafla, przy czym produkt zawiera ponadto miękki karmelowy rdzeń (4) zawierający mieszaninę karmelu i mleka skondensowanego, który jest umieszczony pomiędzy warstwami śmietankowego wypełnienia (3) oraz ciągłą polewę (5) pokrywając ą osłonę (2) z wafla po przeciwnej stronie w stosunku do wypełnienia, przy czym zawartość wilgoci osłony (2) z wafla wynosi od około 3% do 6% wagowych.
2. 2. Produkt według zastrz. 1, znamienny tym, że masę śmietankowego wypełnienia (3) stanowi krem wytworzony na bazie mleka.
3. 3. Produkt według zastrz. 1 albo 2, znamienny tym, że osłona (2) z wafla zawiera co najmniej dwie połowiczne osłony z wafla połączone i usytuowane jedna na przeciwko drugiej.
4. 4. Produkt według zastrz. 1, znamienny tym, że polewa (5) tworzy pokrywę ciągłą pokrywającą całkowicie zewnętrzne powierzchnie wyrobu.
5. 5. Produkt według zastrz. 1 albo 4, znamienny tym, że polewa (5) zawiera czekoladę.
6. 6. Produkt według zastrz. 1 albo 2, albo 4, znamienny tym, że zawiera polewę (5), która zawiera materiał kruszony.
7. 7. Produkt według zastrz. 6, znamienny tym, że kruszony materiał zawiera co najmniej jeden składnik wybrany z grupy obejmującej orzechy laskowe, migdały, bezy i ich mieszaniny.
8. 8. Produkt według zastrz. 1 albo 2, albo 4, albo 7, znamienny tym, że zawiera polewę (5), która jest polewą dwuwarstwową.
9. 9. Produkt według zastrz. 6, znamienny tym, że polewa (5) jest polewą dwuwarstwową, przy czym kruszony materiał jest rozprowadzony w warstwie przylegającej do osłony (2).