ES2233011T3 - Estructura de cubierta de barquillo con relleno y pralines superpuestos. - Google Patents

Abstract

Una estructura de producto alimentario que comprende una cubierta de barquillo constituida por al menos dos medias cubiertas (2) de barquillo acopladas mutuamente cara a cara, conteniendo dicha cubierta un relleno (3) constituido por una masa sustancialmente hidratada que incluye un núcleo (4) de caramelo blando y que está sustancialmente cubierta por completo por un recubrimiento que cubre dicha cubierta (2) de barquillo en el otro lado distinto al del relleno, caracterizada porque incluye también al menos un praliné (5) que comprende una envoltura (6) de material firme que encierra un respectivo relleno (7).

Description

Estructura de cubierta de barquillo con relleno y pralinés superpuestos.

La presente invención está relacionada con una estructura de producto alimentario con una cubierta de barquillo y un relleno cremoso húmedo.

Productos del tipo mencionado son conocidos en la técnica, como se demuestra, por ejemplo, en los documentos EP-A-0064155, EP-A-0083324 y WO-A-96/28035.

En particular, este último documento, sobre el cual se ha basado el preámbulo de la reivindicación 1, describe un producto semi-refrigerado que incluye una envoltura formada por dos medias cubiertas de barquillo que encierran una masa de relleno cremoso hidratado, o sustancialmente hidratado. En la masa del relleno está encerrado un núcleo de caramelo blando y la envoltura de barquillo está, preferiblemente, recubierta totalmente con una capa de revestimiento basado en chocolate, por ejemplo, posiblemente con la adición total o parcial de almendras cortadas y otros elementos u otros elementos cortados.

Cuando se fabrica este tipo de producto, es necesario tener en cuenta la criticidad intrínseca del uso combinado de una capa de barquillo con una masa hidratada (o una masa sustancialmente hidratada, que es susceptible de tener un cierto contenido de humedad). La disposición descrita en la solicitud de patente internacional citada en último lugar aborda y resuelve el problema originado por el hecho de que la humedad intrínseca de la masa de relleno tiende a rezumar hacia la cubierta de barquillo, conduciendo a fenómenos negativos tales como ablandamiento, moho, procesos de fermentación y similares. En particular, este resultado se consigue al colocar el relleno de crema hidratada (constituido, por ejemplo, por una crema basada en la leche) en contacto directo con la cubierta de barquillo. Esto se consigue sin proporcionar ninguna capa aislante intermedia, sino proporcionando, en su lugar, un núcleo blando de caramelo ("mou" o blando) en la masa del relleno y formulando el barquillo constituyente, el relleno y el caramelo blando de tal manera que el movimiento controlado de la humedad tiene lugar entre los tres elementos, asegurando así la consistencia estructural deseada en el producto acabado.

Este resultado se mejora aún más asegurando que la cubierta de barquillo forma una envoltura cerrada alrededor de la masa del relleno en el cual se inserta el caramelo blando, y cubriendo totalmente la superficie exterior de dicha cubierta con una masa de recubrimiento (vestido) de un material (típicamente chocolate), posiblemente con la adición de almendras cortadas.

También es importante, cuando se fabrican tales productos, impedir que el componente de barquillo juegue un papel muy grande en el perfil organoléptico final del producto. A la vista de la solicitud antes mencionada, la disposición descrita en el documento WO-A-97/48282 tiene como objetivo producir elementos que tengan un barquillo muy delgado con una sección conformada (que hace posible fabricar una envoltura cerrada que rodea la masa del relleno).

El documento EP-A-0806151 describe un producto de confitería que comprende capas de un producto horneado esponjoso y una capa de relleno cremoso/pastoso intercalado entre las capas esponjosas y un praliné alojado en una cavidad de una capa esponjosa.

El objeto de la presente invención es mejorar aún más las disposiciones arriba descritas, en particular con respecto a la posibilidad de aumentar la presencia en el producto de componentes cremosos, en forma de pasta o incluso líquidos, con la posibilidad adicional de diferenciar, si se contempla esto como útil o ventajoso, entre las propiedades organolépticas de estos componentes.

De acuerdo con la invención, este objeto se consigue proporcionando una estructura al producto alimentario que tenga las características adicionales descritas en las reivindicaciones que siguen.

A continuación se describirá la invención, meramente a modo de ejemplo no limitativo, con referencia a los dibujos anexos, en los cuales:

la figura 1 es una vista global de un producto en el cual encuentra aplicación la estructura de la invención, y

la figura 2 es una vista en sección tomada sobre la línea II-II de la figura 1.

En los dibujos anexos, el número de referencia 1 indica en general un producto alimentario, tal como un producto de confitería semi-refrigerado. En una realización posible, el producto 1 tiene aproximadamente la forma de una barra aplanada que tiene forma de lente con extremos redondeados. Aunque es la preferida, esta forma, que es el objeto del modelo ornamental internacional DM/0451546, no es en modo alguno obligatoria o vinculante en los modos de realización de la invención.

La forma global del producto 1 está dictaminada esencialmente por la forma de una cubierta de barquillo constituida por dos medias cubiertas 2 en forma de bandeja, cuyas aberturas son complementarias. Las dos medias cubiertas 2 pueden acoplarse así enfrentadas para formar conjuntamente una envoltura cerrada.

En particular, se apreciará que una de las medias cubiertas 2 (en particular la que se pretende que forme la superficie superior del producto 1) tiene una pluralidad de formaciones hundidas 2a en la pared de su base sustancialmente plana (tres en la realización ilustrada a modo de ejemplo). Las formaciones 2a se extienden hacia la cavidad interior de la media cubierta 2 para formar tres cavidades en forma de bandeja que se abren hacia la superficie exterior de la media cubierta 2. Las razones de la presencia de dichas cavidades 2a serán evidentes más adelante en esta descripción.

En la realización actualmente preferida de la invención, la técnica de fabricación de las medias cubiertas 2 es la que forma el objeto de la solicitud ya citada WO-A-97/48282.

El volumen interno del producto 1, definido por las dos medias cubiertas 2 de barquillo, recibe un relleno 3 de una masa cremosa hidratada. Esta puede ser, por ejemplo, un flan hecho de leche de acuerdo con una formulación del tipo descrito en el documento WO-A-96/28035. El relleno está por tanto sustancialmente hidratado, con un nivel de humedad de alrededor de 25-30% en peso, es decir un nivel de humedad bastante mayor que el característico de las medias cubiertas de barquillo (típicamente alrededor de un 3-6% de su peso o menos).

Dentro de la masa del relleno hidratado 3 hay un núcleo 4 constituido por una barra o rodaja del producto conocido actualmente como "mou" (caramelo blando): esta es una masa alimentaria bien conocida de una mezcla de caramelo y leche condensada, posiblemente con adición de una pasta de almendras, grasa vegetal, mantequilla y enriquecedores del sabor.

La envoltura del producto, constituida por las dos medias cubiertas 2, acopladas una frente a la otra (después, naturalmente, de ser rellenas con la masa de relleno 3 que contiene el núcleo 4 de caramelo blando), es además enriquecida colocando el praliné 5 en las correspondientes cavidades 2a. En la realización ilustrada a modo de ejemplo, cada uno de los pralinés 5 está constituido por una cubierta 6 (típicamente hemisférica) cerrada en su pared ecuatorial de la base, de un material firme y sólido, tal como chocolate o un material similar al chocolate, relleno con un respectivo relleno cremoso 7, por ejemplo una almendra, café o crema con sabor a menta, o similar.

Cada uno de los pralinés 5, normalmente constituido por una cubierta hecha de chocolate de bajo punto de fusión, forma así una clase de "contenedor del sabor", permitiendo al producto 1, y a su componente distinto del barquillo en particular, ser enriquecido con elementos en forma de pasta/crema o incluso con líquidos. La envoltura 6 es en realidad capaz de contener un relleno líquido, por ejemplo un jarabe alcohólico o no alcohólico, además o como una alternativa a una masa cremosa o en forma de pasta, como se ha afirmado anteriormente.

De lo anterior se desprende claramente que el producto 1 puede ser enriquecido aún más desde un punto de vista organoléptico, una ventaja que es especialmente significativa a la vista de las características preferiblemente semi-refrigeradas del producto.

Además, la presencia de varios pralinés permite al producto ser diferenciado por las características organolépticas de los pralinés: por ejemplo pueden hacerse disponibles distintos relleno 7, que difieran tanto en sabor como en consistencia (similar a la pasta/crema o líquido).

Es claro que con el fin de combinar los pralinés 5 con la estructura básica del producto (constituido por las medias cubiertas 2, el relleno 3 y el núcleo 4) no es necesario formar las cavidades 2a en una de las medias cubiertas 2 en el momento de fabricar éstas. Sin embargo, la presencia de esas cavidades, al menos para la recepción parcial, es ventajosa ya que permite a los pralinés 5 ser colocados cuidadosa y precisamente, dispuestos en una de las superficies opuestas de la cubierta de barquillo, que es generalmente plana.

Lo anterior es especialmente significativo en vista del hecho de que el conjunto de componentes descritos hasta ahora está preferiblemente cubierto en una capa 8 constituida, de acuerdo con un modo de realización preferido de la invención, por un recubrimiento continuo que cubre, sin uniones, la superficie exterior completa de las medias cubiertas 2 (y normalmente los pralinés 5, cuya envoltura 7 está dispuesta en contacto con una respectiva media cubierta 2 de barquillo). El recubrimiento es preferiblemente chocolate o un producto similar. En una disposición, que ha demostrado ser particularmente ventajosa, la capa 8 de recubrimiento forma una capa doble 9, al menos sobre parte del producto 1.

Con este fin, el producto está normalmente recubierto primero en su borde superior (excluyendo la superficie sobre la cual están dispuestos los pralinés 5). Después se aplican almendras cortadas y se adhieren al recubrimiento. Todo el producto se cubre después con una segunda capa de chocolate, una de cuyas funciones es cubrir totalmente las almendras cortadas en la zona del doble recubrimiento 9.

El conjunto así conseguido puede ser terminado ventajosamente con un diseño 10 generalmente rayado sobre su superficie superior (también los pralinés), formado por ejemplo con chocolate ribeteado.

La fabricación del producto 1 de la invención implica una secuencia de etapas operativas que son bien conocidas en la técnica.

Los comentarios en el documento WO-A-96/28035 son aplicables en particular a la fabricación de la estructura básica (medias cubiertas 2 que encierran la masa del relleno 3 y la barra o baño del "mou" o caramelo blando 4). La disposición de los pralinés 5 en las cavidades 2a es una operación típica de manipulación, que es adecuada para ser llevada a cabo, por ejemplo, por medio de una tenaza de aspiración, utilizada comúnmente en la industria alimentaria (véase como referencia el documento EP-A-0768254 y los documentos citados en él). Los pralinés pueden ser fabricados, ventajosamente, utilizando el método usado actualmente para fabricar los pralinés de chocolate comercializados bajo la marca comercial Pocket Coffee (café de bolsillo) por compañías del grupo Ferrero, un método que implica la aplicación de un recubrimiento protector de azúcar en la superficie interior de la cubierta de chocolate. Finalmente, la recomendación proporcionada en el documento WO-A-98/47388 se puede referenciar útilmente para la aplicación de recubrimiento 8, 9 (a la vista, en particular, del carácter diferenciado de la parte inferior 9 del producto).

Naturalmente, permaneciendo inalterado el principio de la invención, los detalles de fabricación y las realizaciones pueden variar ampliamente de los descritos e ilustrados, sin apartarse por ello del alcance de la invención, como se define en las reivindicaciones anexas.

Claims (10)

1. Una estructura de producto alimentario que comprende una cubierta de barquillo constituida por al menos dos medias cubiertas (2) de barquillo acopladas mutuamente cara a cara, conteniendo dicha cubierta un relleno (3) constituido por una masa sustancialmente hidratada que incluye un núcleo (4) de caramelo blando y que está sustancialmente cubierta por completo por un recubrimiento que cubre dicha cubierta (2) de barquillo en el otro lado distinto al del relleno, caracterizada porque incluye también al menos un praliné (5) que comprende una envoltura (6) de material firme que encierra un respectivo relleno (7).

2. Una estructura de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizada porque la envoltura (6) de dicho al menos un praliné (5) está constituida por un material seleccionado entre un grupo constituido por chocolate y materiales similares al chocolate.

3. Una estructura de acuerdo con la reivindicación 1 o la reivindicación 2, caracterizada porque el relleno (7) de dicho praliné (5) está seleccionado entre un grupo constituido por materiales cremosos, en forma de pasta y líquidos.

4. Una estructura de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque incluye una pluralidad de dichos pralinés (5).

5. Una estructura de acuerdo con la reivindicación 4, caracterizada porque los pralinés (5) de dicha pluralidad contienen respectivos rellenos que difieren
entre sí.

6. Una estructura de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque al menos una de dichas medias cubiertas (2) tiene al menos una zona conformada (2a) que define, al menos parcialmente, una cavidad de recepción para dicho al menos un praliné (5).

7. Una estructura de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque dicho al menos un praliné está dispuesto con la respectiva envoltura (6) del mismo en contacto con una de dichas medias cubiertas (2) de barquillo y porque dicho recubrimiento (8, 9) se extiende para cubrir dicho praliné (5).

8. Una estructura de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque tiene una forma generalmente plana con dos caras opuestas, estando dispuesto dicho al menos un praliné (5) sobre una de dichas caras.

9. Una estructura según la reivindicación 8, caracterizada porque dicho recubrimiento (8, 9) tiene características diferentes en la cara en que está dispuesto dicho al menos un praliné (5) y las zonas restantes de la propia estructura.

10. Una estructura de acuerdo con la reivindicación 9, caracterizada porque dicho recubrimiento (8, 9) incluye, en el lado de dichas zonas restantes, un material granulado disperso en el propio recubrimiento.