PL212991B1 - Pikantne czastki do stosowania jako przyprawa albo do przygotowywania bulionu, wywaru, zupy, zawierajace je produkty zywnosciowe, oraz sposoby wytwarzania takich pikantnych czastek i ich zastosowanie - Google Patents
Pikantne czastki do stosowania jako przyprawa albo do przygotowywania bulionu, wywaru, zupy, zawierajace je produkty zywnosciowe, oraz sposoby wytwarzania takich pikantnych czastek i ich zastosowanieInfo
- Publication number
- PL212991B1 PL212991B1 PL375268A PL37526803A PL212991B1 PL 212991 B1 PL212991 B1 PL 212991B1 PL 375268 A PL375268 A PL 375268A PL 37526803 A PL37526803 A PL 37526803A PL 212991 B1 PL212991 B1 PL 212991B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- particle
- flavor
- weight
- dextrose
- sugar
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 41
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 28
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 11
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 119
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 51
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 39
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 claims abstract description 34
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 claims abstract description 34
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims abstract description 22
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 117
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 116
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 58
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 58
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 54
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 30
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 claims description 29
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 29
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 claims description 28
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 28
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 28
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 28
- 229960002737 fructose Drugs 0.000 claims description 28
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 claims description 27
- 241000246354 Satureja Species 0.000 claims description 27
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 claims description 27
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 claims description 20
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 claims description 20
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 20
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 15
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 15
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 15
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 15
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 15
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 15
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 15
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 15
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 claims description 14
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 claims description 14
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 14
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 claims description 14
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims description 14
- HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N D-ribofuranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H]1O HMFHBZSHGGEWLO-SOOFDHNKSA-N 0.000 claims description 14
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 14
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 14
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 14
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 14
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 claims description 14
- PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N Ribose Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N 0.000 claims description 14
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N alpha-D-Furanose-Ribose Natural products OCC1OC(O)C(O)C1O HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 claims description 14
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 claims description 14
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 claims description 14
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 claims description 14
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 claims description 14
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 claims description 14
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 claims description 14
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 claims description 14
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 claims description 14
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 claims description 14
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 14
- 229960001375 lactose Drugs 0.000 claims description 14
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims description 14
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims description 14
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims description 14
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims description 14
- 229960002160 maltose Drugs 0.000 claims description 14
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 claims description 14
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 claims description 14
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 claims description 14
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 150000002972 pentoses Chemical class 0.000 claims description 14
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 14
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 claims description 14
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 claims description 14
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 claims description 14
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 14
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 14
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 14
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 14
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000014448 bouillon/stock cubes Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 11
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 claims description 11
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 10
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 9
- 239000004484 Briquette Substances 0.000 claims description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 7
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000008188 pellet Substances 0.000 claims description 7
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000003826 tablet Substances 0.000 claims description 7
- 235000015143 herbs and spices Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000014109 instant soup Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 5
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 claims description 3
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 3
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 2
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 2
- 238000007711 solidification Methods 0.000 claims description 2
- 230000008023 solidification Effects 0.000 claims description 2
- 239000008194 pharmaceutical composition Substances 0.000 claims 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 20
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 18
- 239000000047 product Substances 0.000 description 18
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 16
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 13
- 229940077731 carbohydrate nutrients Drugs 0.000 description 7
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 6
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 6
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 5
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 5
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 5
- 239000004014 plasticizer Substances 0.000 description 5
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 4
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 4
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 4
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 4
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 4
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 4
- 239000012265 solid product Substances 0.000 description 4
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 3
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 3
- 239000002585 base Substances 0.000 description 3
- 238000013270 controlled release Methods 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 230000002459 sustained effect Effects 0.000 description 3
- 238000013268 sustained release Methods 0.000 description 3
- 239000012730 sustained-release form Substances 0.000 description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 3
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 2
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 2
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 2
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 2
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 2
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 2
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 239000000344 soap Substances 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 229920000298 Cellophane Polymers 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001908 Hydrogenated starch hydrolysate Polymers 0.000 description 1
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 1
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 description 1
- 235000002597 Solanum melongena Nutrition 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 1
- 229910001514 alkali metal chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000956 alloy Substances 0.000 description 1
- 229910045601 alloy Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 239000002178 crystalline material Substances 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 1
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000010525 oxidative degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000011236 particulate material Substances 0.000 description 1
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 235000019613 sensory perceptions of taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000002453 shampoo Substances 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Inorganic materials [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000021058 soft food Nutrition 0.000 description 1
- 239000008247 solid mixture Substances 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 235000011476 stock cubes Nutrition 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000035923 taste sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
- A23L27/22—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids containing glutamic acids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/70—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents
- A23L27/72—Encapsulation
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Description
Wynalazek dotyczy jadalnych, stałych cząstek dostarczających regulowanego i długotrwałego uwalniania składnika smakowo- zapachowego i/albo szczytowych nut składnika smakowo- zapachowego. Wynalazek dotyczy także sposobu wytwarzania stałych cząstek i kompozycji żywnościowych je zawierających.
Składniki smakowo-zapachowe (aromaty) są skomplikowanymi mieszaninami wielu lotnych chemicznych związków mających różne temperatury wrzenia i współczynniki dyfuzji. Ludzie pracujący w przemyśle aromatów i perfum rozróżniają pojęcia bazowych nut i szczytowych nut perfum lub aromatów. Bazowe nuty są zazwyczaj najmniej lotnymi komponentami i są odpowiedzialne za długotrwałość wrażeń zauważalnych po godzinach, a nawet dniach, od zastosowania. Szczytowe nuty są zazwyczaj najbardziej lotnymi komponentami perfum lub aromatów, i w większości odpowiadają za wrażenia smakowo-zapachowe lub aromatyczne zauważane w ciągu pierwszych sekund, lub minut, po zastosowaniu perfum lub składnika smakowo-zapachowego, albo aromatu.
Wrażenia smakowo-zapachowe odbierane, na przykład przy rozdrabnianiu ziół lub przypraw, albo przy ogrzewaniu pewnych produktów żywnościowych (tak jak podczas grillowania czy pieczenia) mogą być przypisane do szczytowych nut. Zatem, zazwyczaj szczytowe nuty odpowiadają za nadawanie żywności typowych, charakterystycznych smaków-zapachów (smakowitości) i/albo wrażeń smakowo-zapachowych związanych ze świeżą żywnością, świeżo przygotowaną żywnością albo świeżo ogrzewaną żywnością.
Dla przechowywanych, przetworzonych (prefabrykowanych) produktach żywnościowych występuje szybkie uwalnianie smaku- zapachu i/albo aromatu, a w szczególności szczytowych nut, podczas stosowania a zwłaszcza podczas ogrzewania, lub gotowania, co stanowi powszechny problem. Dla większości produktów żywnościowych, w szczególności suchych pikantnych produktów, zauważa się szybkie i całkowite uwolnienie pikantnych szczytowych nut podczas pierwszych sekund używania produktu żywnościowego, zwłaszcza podczas gotowania. Na przykład, typowe kostki bulionowe uwalniają swoje pikantne szczytowe nuty w ciągu pierwszych 20 sekund po użyciu, po czym szczytowe nuty i typowy pikantny smak-zapach i/albo aromat bulionowej kostki nie jest już zauważalny przez konsumenta.
Opracowano różne techniki kapsułkowania, o których podano, że obniżają lub zapobiegają utracie składników smakowo- zapachowych. Na przykład, w patencie US-5601865 opisano technikę kapsułkowania w matrycy składników smakowo-zapachowych i innych lotnych substancji, co zapobiega utracie lotnego materiału w wyniku utleniającej degradacji i cząsteczkowych reakcji. Przygotowuje się stop substancji kapsułkującej i kapsułkowanej poczym ten stop chłodzi się i prasuje dla wytworzenia gęstej amorficznej matrycy. Wymieniono wiele związków chemicznych, które można użyć do przygotowania matrycy, w tym cukier, skrobie, inne węglowodany i gumy.
W WO 00/25606 opisano stały układ dostarczania dla uwalniania składników aromatycznych, obejmujący matrycę wytworzoną przez wytłaczanie (ekstruzję) zawierającą skuteczną ilość zasadniczo hydrofilowego aromatycznego materiału. Matrycowa kompozycja opiera się na stosowaniu typowych polimerycznych sacharydów i ich pochodnych. Podano, że kompozycja jest odpowiednia do stosowania w produktach żywnościowych, przy czym aktywne składniki aromatyczne korzystnie zatrzymują się wewnątrz matrycy i stają się bardziej odporne na degradację przez wilgoć i na utlenianie.
Te publikacje ujawniają jak można unikać problemów utraty i degradacji lotnych komponentów, takich jak składniki smakowo-zapachowe, podczas przechowywania. Jednak ciągle występuje zapotrzebowanie na produkt odpowiedni do stosowania w produktach żywnościowych, zwłaszcza w pikantnych i/albo suchych produktach żywnościowych, który w znacznym stopniu uwalnia swój typowy smak-zapach i/albo aromat, a w szczególności jego szczytowe nuty, podczas wydłużonego okresu czasu po użyciu, na przykład przy konsumpcji lub przygotowywaniu żywności, a nie już podczas pierwszych sekund po jego użyciu. Nawet większe zapotrzebowanie dotyczy dostarczenia produktu, który daje przedłużone i długotrwałe uwalnianie takiego smaku-zapachu i/albo aromatu i/albo jego szczytowych nut także w temperaturach większych niż temperatura pokojowa, w szczególności w temperaturach bliskich wrzenia. Także pożądane jest dostarczenie produktu, który umożliwi kontrolowane uwalnianie smaku-zapachu i/albo aromatu i/albo jego szczytowych nut, tj. produktu, który może być zaprojektowany tak, że uwalnia smak-zapach i/albo aromat i/albo jego szczytowe nuty w/wciągu danego okresu czasu i/albo w danej temperaturze. Ponadto, aby były akceptowane przez
PL 212 991 B1 konsumentów jadalne produkty muszą mieć akceptowaną trwałość czas przechowywania, przyjemny wygląd i powinny być łatwe do manipulowania nimi i do stosowania.
Obecnie stwierdziliśmy, że powyższe cele można spełnić co najmniej w części, dzięki pikantnej cząstce zawierającej:
- 0,1% do 80% wagowych soli i/albo monoglutaminianu sodowego (MGS), a korzystnie 1% do 60% wagowych;
- 20% do 99% wagowych jednego albo więcej cukru i/albo poliolu, a korzystnie 30% do 80% wagowych;
- 0,05% do 50% wagowych składnika smakowo-zapachowego, przy czym cząstka jest w stanie szklistym i cząstka ma objętość co najmniej 0,5 ml.
Przedmiotem wynalazku jest pikantna cząstka do stosowania jako przyprawa albo do przygotowywania bulionu, wywaru, zupy, zawierająca sól i/albo monoglutaminian sodowy i składniki smakowo-zapachowe która zawiera:
- 0,1-80% wagowych soli i/albo monoglutaminianu sodowego,
- 20-99% wagowych jednego albo więcej cukru i/albo poliolu, korzystnie wybranego spośród cukru, glukozy, syropu glukozowego, sacharozy, laktozy, lewulozy, fruktozy, maltozy, rybozy, dekstrozy, izomaltu, sorbitolu, mannitolu, ksylitolu, laktitolu, maltitolu, pentatolu, arabinozy, pentozy, ksylozy, galaktozy, trehalozy, dekstrozy, maltodekstryny albo ich kombinacji,
- 0,05-50% wagowych składników smakowo-zapachowych, która to cząstka jest w stanie szklistym i ma objętość co najmniej 2 ml, i cząstka ma trzy wymiary z których pierwszy jest większy niż 1,0 cm, drugi większy niż 1,0 cm a trzeci jest większy niż 0,7 cm.
Korzystnie składnikiem smakowo-zapachowym jest pikantny składnik smakowo-zapachowy, a zwłaszcza składnik smakowo- zapachowy jest wybrany spośród aromatów z, związanych z albo wytwarzanych przez świeżo rozdrobnione zioła i przyprawy, ugotowane, gotowane, duszone, smażone albo pieczone mięso i/albo warzywa, albo ich mieszaniny.
Korzystnie składnikiem smakowo-zapachowym jest składnik smakowo-zapachowy Maillarda.
Korzystnie cząstka ma aktywność wody od 0,01 do 0,45.
Korzystnie cząstka ponadto zawiera 0,1% do 30% wagowych oleju albo tłuszczu.
Korzystnie cząstka według wynalazku ma postać kostki, tabletki, brykietu, peletki, sfery, torusa, piramidy, równoległościanu, walca, kuli, bryły o podstawie pierścienia lub trójkąta, albo tetraedru.
Przedmiotem wynalazku jest także produkt żywnościowy zawierający jedną albo więcej cząstkę jak określona powyżej.
Korzystnie taki produkt żywnościowy jest produktem żywnościowym wybranym spośród: błyskawicznych posiłków (instant), błyskawicznych zup (instant), koncentratów zup, kostek bulionowych, koncentratów sosów, przekąsek, pikantnych produktów cukierniczych, pikantnych cukierków.
Przedmiotem wynalazku jest także sposób wytwarzania wyżej określonej cząstki, który obejmuje etapy:
(a) dostarczania mieszaniny stopionego cukru(-ów) i/albo polioli, korzystnie wybranych spośród cukru, glukozy, syropu glukozowego, sacharozy, laktozy, lewulozy, fruktozy, maltozy, rybozy, dekstrozy, izomaltu, sorbitolu, mannitolu, ksylitolu, laktitolu, maltitolu, pentatolu, arabinozy, pentozy, ksylozy, galaktozy, trehalozy, dekstrozy, maltodekstryny albo ich kombinacji, z solą i/albo monoglutaminianem sodowym, (b) dodawania składników smakowo-zapachowych do tej mieszaniny i mieszania, (c) chłodzenia mieszaniny do zestalenia z wytworzeniem cząstki w stanie szklistym.
Korzystnie cukry i/albo poliole stosowane w punkcie (a) zawierają 1% do 50% wody, liczone na całkowitą wagę cukrów i polioli.
Innym przedmiotem wynalazku jest pikantna cząstka do stosowania jako przyprawa albo do przygotowywania bulionu, wywaru, zupy, zawierająca sól i/albo monoglutaminian sodowy i składniki smakowo-zapachowe, która zawiera:
- 0,1-80% wagowych soli i/albo monoglutaminianu sodowego,
- 20-99% wagowych jednego albo więcej cukru i/albo poliolu, korzystnie wybranego spośród cukru, glukozy, syropu glukozowego, sacharozy, laktozy, lewulozy, fruktozy, maltozy, rybozy, dekstrozy, izomaltu, sorbitolu, mannitolu, ksylitolu, laktitolu, maltitolu, pentatolu, arabinozy, pentozy, ksylozy, galaktozy, trehalozy, dekstrozy, maltodekstryny albo ich kombinacji,
PL 212 991 B1
- 0,05%-50% wagowych składników smakowo-zapachowych, przy czym cząstka jest w stanie szklistym i cząstka ma objętość co najmniej 0,5 ml, i przy czym cukry i/albo poliole obejmują trehalozę, i cząstka ma trzy wymiary z których pierwszy jest większy niż 1,0 cm, drugi większy niż 1,0 cm a trzeci jest większy niż 0,7 cm.
Korzystnie składnikiem smakowo-zapachowym jest pikantny składnik smakowo-zapachowy, a zwłaszcza składnik smakowo-zapachowy jest wybrany spośród aromatów z, związanych z albo wytwarzanych przez świeżo rozdrobnione zioła i przyprawy, ugotowane, gotowane, duszone, smażone albo pieczone mięso, i/albo warzywa, albo ich mieszaniny.
Korzystnie składnikiem smakowo-zapachowym jest składnik smakowo-zapachowy Maillarda.
Korzystnie cząstka ma aktywność wody od 0,01 do 0,45.
Korzystnie taka cząstka ponadto zawiera 0,1% do 30% wagowych oleju, albo tłuszczu.
Korzystnie taka cząstka ma postać kostki, tabletki, brykietu, peletki, sfery, torusa, piramidy, równoległościanu, walca, kuli, bryły o podstawie pierścienia lub trójkąta, albo tetraedru.
Dalszym przedmiotem wynalazku jest produkt żywnościowy, który zawiera jedną albo więcej bezpośrednio powyżej określoną cząstkę.
Korzystnie taki produkt żywnościowy jest produktem żywnościowym wybranym spośród: błyskawicznych posiłków (instant), błyskawicznych zup (instant), koncentratów zup, kostek bulionowych, koncentratów sosów, przekąsek, pikantnych produktów cukierniczych, pikantnych cukierków.
Dalszym przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania cząstki bezpośrednio powyżej określona, który obejmuje etapy:
(a) dostarczania mieszaniny stopionego cukru(-ów) i/albo polioli, korzystnie wybranego spośród cukru, glukozy, syropu glukozowego, sacharozy, laktozy, lewulozy, fruktozy, maltozy, rybozy, dekstrozy, izomaltu, sorbitolu, mannitolu, ksylitolu, laktitolu, maltitolu, pentatolu, arabinozy, pentozy, ksylozy, galaktozy, trehalozy, dekstrozy, maltodekstryny albo ich kombinacji, z solą i/albo monoglutaminianem sodowym, (b) dodawania składników smakowo-zapachowych do tej mieszaniny i mieszania, (c) chłodzenia mieszaniny do zestalenia, z wytworzeniem cząstki w stanie szklistym.
W tym sposobie korzystnie cukry i/albo poliole stosowane w punkcie (a) zawierają 1% do 50% wody, liczone na całkowitą wagę cukrów i polioli.
Korzystnie przed albo podczas etapu chłodzenia (c) mieszaninę wylewa się do form o objętości co najmniej 0,5 ml przed zestaleniem.
Korzystnie zestaloną mieszaninę rozbija się na cząstki mające objętość co najmniej 0,5 ml.
Dalszym przedmiotem wynalazku jest zastosowanie pikantnej cząstki zawierającej:
- 0,1-80% wagowych soli i/albo monoglutaminianu sodowego,
- 20-99% wagowych jednego albo więcej cukru i/albo poliolu, korzystnie wybranego spośród cukru, glukozy, syropu glukozowego, sacharozy, laktozy, lewulozy, fruktozy, maltozy, rybozy, dekstrozy, izomaltu, sorbitolu, mannitolu, ksylitolu, laktitolu, maltitolu, pentatolu, arabinozy, pentozy, ksylozy, galaktozy, trehalozy, dekstrozy, maltodekstryny albo ich kombinacji,
- 0,05-50% wagowych składników smakowo-zapachowych, przy czym cząstka jest w stanie szklistym i cząstka ma objętość co najmniej 2 ml, do wytwarzania bulionu, wywaru albo zupy, i cząstka ma trzy wymiary z których pierwszy jest większy niż 1,0 cm, drugi większy niż 1,0 cm a trzeci jest większy niż 0,7 cm.
Korzystnie takie zastosowanie obejmuje cząstkę w której cukry i/albo poliole obejmują jeden lub więcej spośród cukru, glukozy, syropu glukozowego, sacharozy, laktozy, lewulozy, fruktozy, maltozy, rybozy, dekstrozy, izomaltu, sorbitolu, mannitolu, ksylitolu, laktitolu, maltitolu, pentatolu, arabinozy, pentozy, ksylozy, galaktozy, trehalozy, dekstrozy, maltodekstryny albo ich kombinacji.
Korzystnie zastosowanie obejmuje cząstkę w której składnik smakowo-zapachowy jest wybrany spośród aromatów z, związanych z albo wytwarzanych przez świeżo rozdrobnione zioła i przyprawy, ugotowane, gotowane, duszone, smażone albo pieczone mięso, i/albo warzywa, albo ich mieszaniny.
Korzystnie zastosowanie obejmuje cząstkę w której składnikiem smakowo-zapachowym jest składnik smakowo-zapachowy Maillarda.
Także korzystnie zastosowanie obejmuje cząstkę która ma aktywność wody od 0,01 do 0,45.
Korzystnie zastosowanie obejmuje cząstkę która ma postać kostki, tabletki, brykietu, peletki, sfery, torusa, piramidy, równoległoboku, walca, kuli, bryły o podstawie pierścienia lub trójkąta, albo tetraedru.
Stwierdziliśmy, że cząstka według wynalazku może stopniowo uwalniać swoje składniki smakowo-zapachowe do środowiska w czasie, w jakim taka cząstka ulega rozpadowi lub rozpuszcza się
PL 212 991 B1 podczas używania, na przykład gdy jest rozpuszczona w wodzie, albo gdy jest dodana do dania zawierającego wodę. Bez chęci wiązania się jakąkolwiek teorią uważamy, że cząstka według wynalazku rozpuszcza się powoli (na przykład w ciągu 1 do 10 minut w gorącej albo wrzącej wodzie) ze względu na powoli rozpuszczające się cukry i/albo poliole. Należy rozumieć, że im większa cząstka tym więcej czasu potrzeba na jej rozpuszczenie lub rozpad. Obok wymiaru cząstki, rodzaj cukrów i/albo polioli i ich ilości mają wpływ na czas rozpuszczania. Zatem, dla cząstek wolno uwalniających składniki smakowo-zapachowe będzie wymagana pewna minimalna wielkość. Ponieważ cząstka według wynalazku może mieć dowolny kształt (ale nie kształt liścia lub podobny do słomki, które ze względu na duży obszar powierzchni mogą rozpuszczać się szybko) , wymiar cząstek według wynalazku można wyrażać jako objętość cząstki. W zależności od pożądanego czasu rozpuszczania takie cząstki korzystnie mają objętość co najmniej 1 ml, a bardziej korzystnie co najmniej 2 ml.
Stosowane tutaj określenie „stan szklisty” należy rozumieć jako korzystnie nieulegający deformacji gdy cząstkę według wynalazku ściska się w ręku (przeciwnie niż, na przykład typowe kostki bulionowe które deformują się do postaci pasty, albo kruszą się, podczas ściskania w palcach); o podobnym do szkła wyglądzie; korzystnie przezroczystym albo półprzezroczystym; podobnej do filmu nieziarnistej powierzchni; a jeden element nie składa się z innych elementów sprasowanych razem.
W powyższej części oraz w całym tekście określenie „składnik smakowo-zapachowy” należy rozumieć jako obejmujące smaki-zapachy, aromaty, nuty szczytowe i ich pojedyncze komponenty. Określenie „składniki smakowo-zapachowe” nie odnosi się do soli i monosodowego glutaminianu (MSG): te składniki występują w kompozycji ale dla innego celu (dla dostarczenia pikantnego charakteru: tj. słonego, obfitego, albo smaku lub aromatu urnami).
Wyżej wymienione cukry i/albo poliole korzystnie obejmują jeden lub więcej spośród cukru, glukozy, syropu glukozowego, sacharozy, laktozy, lewulozy, fruktozy, maltozy, rybozy, dekstrozy, izomaltu, sorbitolu, mannitolu, ksylitolu, laktitolu, maltitolu, pentatolu, arabinozy, pentozy, ksylozy, galaktozy, trehalozy, dekstrozy, maltodekstryny albo ich kombinacji. Szczególnie korzystna jest trehaloza.
Korzyścią cząstek według wynalazku jest to że są szczególnie odpowiednie jako cząstka będąca cząstką bulionową, wywarową, zupy albo przyprawową (na przykład kostką bulionową).
Wyżej opisane cząstki można wytwarzać sposobem obejmującym etapy:
(a) dostarczania mieszaniny stopionego albo rozpuszczonego cukru(-ów) i/albo polioli z solą i/albo MSG, (b) dodawania składników smakowo-zapachowych do tej mieszaniny i mieszania, (c) chłodzenia mieszaniny do zestalenia.
W powyższym sposobie może być korzystne aby cukry i/albo poliole w etapie (a) zawierały 1% do 50% wody, liczone na całkowitą wagę cukrów i polioli.
Dla uzyskania ukształtowanych cząstek według wynalazku, można (przed lub podczas etapu chłodzenia (c)) przed zestaleniem wylewać mieszaninę do form mających objętość co najmniej 0,5 ml. Alternatywna technika nadawania kształtu to wytwarzanie większej stałej masy przed chłodzeniem, po czym stałą mieszaninę łamie się na cząstki mające objętość co najmniej 0,5 ml.
Dzięki stosowaniu cząstek według wynalazku o składzie jak wyżej opisany można wytworzyć produkt, którego czas rozpuszczania a też uwalnianie składników smakowo-zapachowych można regulować i zaplanować. Dlatego korzyścią wynalazku jest to, że dostarcza się jadalnej mieszanki o przedłużonym i/albo długotrwałym uwalnianiu składnika smakowo-zapachowego podczas konsumowania. Dalszą korzyścią wynalazku jest dostarczanie produktu mającego opóźnione i/albo długotrwałe uwalnianie składnika smakowo-zapachowego podczas przygotowywania produktów żywnościowych - nawet podczas ich gotowania lub zalewania wrzątkiem. Dalszą korzyścią wynalazku jest to, że dostarcza się produktu o regulowanym czasie rozpuszczania i/albo regulowanym uwalnianiu składnika smakowo-zapachowego. Zatem produkt według wynalazku może być zaprojektowany tak, że może uwalniać zawarty w nim składnik smakowo-zapachowy w danym czasie i/albo w danej temperaturze. Dalszą korzyścią wynalazku jest to, że dostarcza się stałego jadalnego produktu o wyżej opisanych właściwościach w ukształtowanej postaci, co umożliwia łatwiejsze manipulowanie i przechowywanie w porównaniu do kruchych, lub miękkich, produktów żywnościowych, czy proszków. Dalszą korzyścią wynalazku jest to, że dostarcza się jadalnego stałego produktu który może być przezroczysty lub matowy, o przyjemnym wyglądzie i który nie jest podatny na następne wchodzenie w reakcje Maillarda, niepożądane brązowienie i nie jest podatny na powstawanie nieprzyjemnego posmaku.
Podane tutaj jakiekolwiek wartości procentowe są procentami wagowymi (% wag.), jeżeli nie podano inaczej. Procenty wagowe (% wag.) są liczone na wagę pikantnej cząstki, jeżeli nie podano inaczej.
PL 212 991 B1
Dostarcza się stałej substancji uwalniającej składnik smakowo-zapachowy (na przykład nuty szczytowe składnika smakowo-zapachowego). Składniki smakowo-zapachowego zazwyczaj są skomplikowanymi chemicznymi mieszaninami o różnych składach w zależności od pochodzenia składników smakowo-zapachowych, albo sposobów wytwarzania składników smakowo-zapachowych, na przykład w procesach ogrzewania i/albo chemicznych reakcji. Na ogół, w wynalazku mogą być stosowane wszystkie składniki smakowo-zapachowe (przyjemne albo nieprzyjemne), ale korzystne są składniki przyjemne, a w szczególności składniki przyjemnie aromatyzujące żywność, a zwłaszcza pikantne składniki smakowo-zapachowe.
Składniki smakowo-zapachowe odpowiednie do stosowania w niniejszym wynalazku to składniki smakowo-zapachowe z, związane z, albo wytwarzane przez świeże lub świeżo rozdrobnione zioła czy przyprawy. Także korzystne są składniki smakowo-zapachowe z, albo związane z, ogrzewaniem, gotowaniem, pieczeniem, smażeniem, grillowaniem, pieczeniem żywności i składniki smakowozapachowe wytwarzane przez ogrzewanie, gotowanie, grillowanie, smażenie albo pieczenie mięsa i/albo warzyw, tak jak na przykład kurczaki, wieprzowina, wołowina, grzyby, cebule, czosnek, bakłażany, selery, warzywa selerowe. Może być korzystne, aby składniki smakowo-zapachowe zawierały składnik smakowo-zapachowy Maillarda.
Bardziej korzystnie cząstka według wynalazku uwalnia szczytowe nuty wyżej opisanych składników smakowo- zapachowych. Szczytowe nuty aromatu są najbardziej lotnymi komponentami danego aromatu. W sensie używanym tutaj szczytowe nuty mogą obejmować pojedyncze lotne chemiczne związki jak też mieszaniny chemicznych związków tworzące dany aromat. Szczytowe nuty aromatu można też zdefiniować, jako wrażenia smakowo-zapachowe danego składnika smakowo-zapachowego, które są zauważalne przez osobę lub zespół przeszkolonych osób podczas pierwszych 10 sekund.
Składniki smakowo-zapachowe w wynalazku mogą być składnikami, które nadają, dostarczają albo wytwarzają (na przykład podczas cieplnej obróbki, lub podczas reakcji z innymi składnikami) jednego, albo więcej, z wyżej opisanych smaków-zapachów. W tym kontekście przykładami składników smakowo- zapachowych są naturalne jak też chemicznie wytworzone składniki smakowo-zapachowe, smakowo-zapachowe mieszanki, aromaty kurczaka, aromaty wołowiny, aromaty pieczonego mięsa, aromaty mięsa grillowanego, aromaty warzywne, ziołowe i przyprawowe, ekstrakty ziołowe i przyprawowe, i/albo ich mieszaniny.
Cząstka według wynalazku może zawierać od 0,1% do 50% wagowych, a korzystnie od 5% do 35% wagowych, a jeszcze bardziej korzystnie od 10% do 25% wagowych składników smakowo-zapachowych.
Wynalazek dostarcza cząstek uwalniających składniki smakowo-zapachowe (w tym szczytowe nuty składników smakowo-zapachowych) , które po dodaniu do gotującej wody jeszcze uwalniają składniki smakowo-zapachowe przez 5, korzystnie 10 aż do, na przykład 15 minut, po dodaniu do gotującej wody. Uwalnianie składników smakowo-zapachowych może, na przykład być określane przez zespół przeszkolonych osób, które oceniają czy zasadniczo takie same wrażenia smakowo-zapachowe są zauważalne w danym okresie czasu (na przykład 5, korzystnie 10 aż do, na przykład 15 minut, po dodaniu stałego produktu do wrzącej wody), jakie są zauważalne 10 sekund po dodaniu stałego produktu do gotującej się wody.
Cząstka według wynalazku może być stosowana jako taka (na przykład jako kostka bulionowa lub wywarowa, albo jako żywność przekąskowa typu cukierków o pikantnym smaku zamiast typowych aromatów owocowych), albo może być używana jako część produktu żywnościowego lub kompozycji żywnościowej.
Produkt według wynalazku można określić jako składniki smakowo-zapachowe wprowadzone do węglowodanowej (korzystnie cukrowej i/albo poliolowej) matrycy. Materiały matrycowe odpowiednie do stosowania w wynalazku mogą być dowolnymi jadalnymi węglowodanami, które można łatwo przetwarzać. Węglowodany, które można zastosować w procesie przetwarzania z użyciem wytłaczarki (ekstrudera) są korzystne. Cukry i/albo poliole są korzystnymi węglowodanami. Przykładami odpowiednich do stosowania w wynalazku węglowodanów są cukry albo cukrowe pochodne i obejmują, na przykład cukier, glukozę, syrop glukozowy, sacharozę, laktozę, lewulozę, fruktozę, maltozę, rybozę, dekstrozę, izomalt, sorbitol, mannitol, ksylitol, laktitol, maltitol, pentatol, arabinozę, pentozę, ksylozę, galaktozę, trehalozę, skrobię, uwodornioną skrobię, uwodornione hydrolizaty skrobi, dekstrozę, maltodekstrynę, i/albo ich jadalne pochodne albo ich kombinacje.
Węglowodany mogą także być zmieszane z innymi odpowiednimi składnikami, jak na przykład białka albo gumy, dla wytworzenia matrycowego materiału. Szczególnie korzystnym materiałem matrycowym
PL 212 991 B1 jest trehaloza. Korzystnie matrycowy materiał nie ma silnie słodkiego smaku i nie ulega reakcjom Maillarda. Ponadto matryca może zawierać plastyfikatory. Plastyfikator jest jadalnym rozpuszczalnikiem, jak woda, olej, nisko topiącym się tłuszczem albo alkoholem. Plastyfikatory można dodawać dla ułatwienia wytwarzania, manipulowania i przetwarzania jadalnej stałej substancji.
Cząstka według wynalazku korzystnie zawiera od więcej niż 20% aż do 99% wagowych, bardziej korzystnie 30% do 80% a najbardziej korzystnie 40% do 65% wagowych węglowodanowej matrycy (korzystnie cukry i/albo poliole). Chociaż matryca jest korzystnie amorficznym ciałem stałym to sama może zawierać kryształy lub krystaliczny materiał.
Cząstka według wynalazku ma trzy wymiary, z których pierwszy wymiar jest większy niż 1,0 cm, bardziej korzystnie większy niż 1,5 cm a najbardziej korzystnie większy niż 2,0 cm. Drugi wymiar stałej cząstki jest większy niż 1,0 cm a bardziej korzystnie jest większy niż 1,5 cm. Trzeci wymiar jest korzystnie większy niż 0,7 cm, a bardziej korzystnie większy niż 1,0 cm.
Cząstka według wynalazku może być symetrycznego albo niesymetrycznego kształtu i może być, na przykład kostką, tabletką, brykietem, peletką, elipsoidą, kulą, torusem, piramidą, równoległobokiem, walcem, kulą, bryłą o podstawie pierścienia lub trójkąta, albo tetraedrem.
Cząstka według wynalazku może być matowa, przezroczysta lub nieprzezroczysta. Korzystnie cząstka jest rozpuszczalna w wodzie w temperaturze w zakresie od temperatury pokojowej (25°C) do temperatury wrzenia wody (100°C). Korzystnie cząstka według wynalazku powoli rozpuszcza się w gotującej się wodzie. Określenie „powoli rozpuszcza się” ma tutaj oznaczać, że rozpuszcza się w ciągu 3 minut, korzystnie 5 minut, bardziej korzystnie 10 minut, po dodaniu stałego produktu do gotującej się wody, w ilości mniejszej niż 50% objętościowych, liczone na objętość rozpuszczonej stałej substancji. Przez modyfikowanie wymiaru i geometrii stałej substancji można wpływać na właściwości rozpuszczania i regulować uwalnianie składnika smakowo-zapachowego z upływem czasu.
Korzystnie cząstka według wynalazku jest makroskopowo nieporowata, przy czym określenie „makroskopowo” ma tutaj oznaczać przy oglądaniu okiem nieuzbrojonym. Cząstka może mieć gęstość 33 od 0,5 do 5,0 g/cm3, a korzystnie gęstość jest większa niż 1 i mniejsza niż 2,5 g/cm3.
Cząstka według wynalazku może mieć aktywność wody od 0,05 do 0,45, korzystnie od 0,1 do 0,3. Korzystnie cząstka jest sucha co oznacza że zawiera mniej niż 50% wagowych, korzystnie mniej niż 30% wagowych, a bardziej korzystnie mniej niż 15% wagowych wody.
Cząstka może ponadto zawierać jadalny olej lub tłuszcz. Korzystnie cząstka zawiera mniej niż 30% wagowych, bardziej korzystnie mniej niż 15% wagowych, a najbardziej korzystnie mniej niż 10% wagowych jadalnego oleju lub tłuszczu. Ponieważ pewne składniki smakowo-zapachowe mogą być olejkami eterycznymi, albo mogą być rozpuszczone w oleju, to korzystnie cząstka według wynalazku zawiera co najmniej 0,1% wagowych oleju lub tłuszczu.
Cząstka według wynalazku korzystnie zawiera 0,1% wagowych do 50% wagowych, korzystnie od 1,0% do 30% wagowych a bardziej korzystnie od 2,0% do 20% wagowych jadalnych chlorków metalu alkalicznego, jak na przykład chlorek sodowy lub potasowy. Cząstka stała może też zawierać inne jadalne sole.
Cząstka według wynalazku może ponadto zawierać korzystnie od 0,01% do 15% wagowych, bardziej korzystnie 0,5% do 5% wagowych, pieprzu. Mogą występować inne odpowiednie składniki cząstek, korzystnie w ilości od 0,1% do 20% wagowych, tak jak substancje barwiące, emulgatory, witaminy, substancje odżywcze, przeciwutleniające, konserwujące, albo ich mieszaniny. Ponadto cząstka może zawierać, korzystnie w ilości od 0,1% do 35% wagowych, bardziej korzystnie 5% do 25% wagowych, mięsa, ekstraktów mięsnych, białek, hydrolizowanych białek, substancji z warzyw, ekstraktów roślinnych, ekstraktów drożdżowych i/albo ich mieszanin.
Wynalazek także dotyczy produktów żywnościowych zawierających cząstkę według wynalazku. Odpowiednie produkty żywnościowe obejmują, na przykład sosy, koncentraty sosów, błyskawiczne (instant) sosy, koncentraty zup, bazy zup, błyskawiczne (instant) zupy, kostki bulionowe, przekąski, suche posiłki, mrożone posiłki, błyskawiczne posiłki, produkty cukiernicze o przeważającym pikantnym smaku, i/albo słodycze o przeważającym pikantnym smaku. Korzystnie produkty są suchymi produktami żywnościowymi i błyskawicznymi (instant) produktami żywnościowymi, przy czym błyskawiczny (instant) produkt żywnościowy jest kompozycją gotową do spożycia (szybko) po dodaniu wrzącej wody. Chociaż produkty żywnościowe są korzystne to cząstka według wynalazku może także być używana w innych kompozycjach, gdzie pożądane jest powolne uwalnianie aromatu, jak na przykład w produktach przeznaczonych do pielęgnacji ciała, jak proszki do mycia, mydła, mydła do kąpieli, sole lub olejki do kąpieli, albo szampony.
PL 212 991 B1
Wykonaniem stałej cząstki według wynalazku jest kostka, przy czym określenie „kostka” nie ma ograniczać kształtu produktu do kostek. „Kostka” może także mieć inne kształty niż tylko kostki (sześcianu). W innym wykonaniu wynalazku stała cząstka według wynalazku jest cukierkiem o pikantnym smaku i/albo smaku-zapachu.
W dalszym wykonaniu wynalazku kompozycja jest rozdrobnioną substancją mającą przezroczystą matrycę zawierającą trehalozę.
Wynalazek także dotyczy sposobu wytwarzania cząstek według wynalazku, przy czym matrycę wytwarza się przez zmieszanie, lub wymieszanie, węglowodanu(-ów) (korzystnie cukrów i/albo polioli) przygotowując matrycowy materiał. Można dodawać jeden albo więcej środek plastyfikujący (plastyfikator). Mieszaninę doprowadza się do stopienia, przy czym unika się temperatur lub warunków w jakich mieszanina może spalić się lub karmelizować. Topienie można prowadzić pod próżnią, jeżeli wymagane są niższe temperatury. Część, lub wszystkie, składniki smakowo-zapachowe wprowadza się do węglowodanowej matrycy. Można to realizować przez dodawanie składników smakowo-zapachowych do stopu, albo przez wymieszanie ich z węglowodanami przed stopieniem, albo obiema tymi technikami. Inne składniki można dodawać do węglowodanów zanim te ostatnie doprowadzi się do stopienia. To czy składniki dodaje się do stopu czy do węglowodanu(-ów) przed etapem topienia, zależy od ich stabilności temperaturowej. Jeżeli składniki są wrażliwe na temperaturę to można stosować obniżone ciśnienie, albo składniki dodaje się do stopu na krótko przed jego ochłodzeniem. Stop chłodzi się do zestalenia w celu jego ukształtowania. Można to realizować przez wytłaczanie, stosując matryce lub dysze o odpowiedniej średnicy i kształcie, albo po prostu cięcie zestalonego materiału na pożądaną długość. Alternatywnie cząstkę pakuje się, korzystnie hermetycznie i bez wilgoci.
P r z y k ł a d 1: Wytwarzanie bulionowych kostek uwalniających smak-zapach
Wytworzono bulionowe kostki przez zmieszanie 210 gramów matrycowego materiału, 70 gramów wody, 60 gramów soli i 31 gramów monoglukaminianu sodowego.
Jako matrycę zastosowano:
A) 35 gramów dekstrozy, 140 gramów maltodekstryny, 35 gramów wysuszonego syropu glukozowego,
B) 210 gramów trehalozy,
C) 210 gramów sacharozy.
Mieszaniny A, B i C ogrzewano z mieszaniem do temperatury 140°C. Gdy zakończyło się wytwarzanie piany to zatrzymywano mieszanie. Boki reakcyjnego naczynia wycierano aby uniknąć karmelizacji. Kontynuowano ogrzewanie mieszanin aż uzyskały temperaturę 146°C, po czym pozostawiano je do ochłodzenia do temperatury 125°C. Mieszając, do mieszaniny A, B i C dodawano 66 gramów aromatu kurczaka (z firmy IFF, który zawierał szczytowe nuty aromatu kurczaka), 6 gramów pieprzu, 35 gramów wysuszonego ekstraktu warzywnego. Otrzymane mieszaniny wylewano do form mających 2 cm długości, 2 cm długości i 2 cm szerokości (jakie są używane do wytwarzania kostek lodu), tj. o objętości 8 ml, po czym formy pozostawiano do ochłodzenia w lodówce. Po utwardzeniu, kostki pakowano hermetycznie w celofanową folię i przechowywano.
P r z y k ł a d 2: Uwalnianie składnika smakowo-zapachowego
Uwalnianie smaku-zapachu z kostek według Przykładu 1B (o objętości 8 ml i wymiarach 2 cm x 2 cm x 2 cm) porównywano z uwalnianiem smaku-zapachu z próbek mających taki sam skład i wytworzonych w taki sam sposób, ale które zostały zmielone na cząstki o wymiarze około 2 milimetrów.
Przygotowano kilka kostek według Przykładu 1B. Połowę tych kostek używano w takim stanie jak otrzymane a drugą połowę zmielono i przepuszczano przez sito 2 mm. Otrzymane proszki zawierały cząstki o wymiarze mniejszym niż 2 milimetry. Proszki zbierano w porcje mające taką samą wagę jak niemielone kostki, tj. kostki o wymiarach 2 cm x 2 cm x 2 cm. Kostki i proszek dodawano bez mieszania do naczynia zawierającego 1 litr wrzącej wody. Po 10 sekundach przeszkolony zespół 5 osób oceniających określał nutę wrażeń zapachowych nad wrzącą wodą. Po gotowaniu przez 6 minut mieszaninę mieszano i osoby oceniające ponownie określały nutę wrażeń zapachowych nad roztworami.
Jednak nie stwierdzono aromatu nad tymi roztworami, do których wcześniej dodano proszek, ale takie same wrażenia zapachowe jak stwierdzone po 10 sekundach były odbierane nad tymi roztworami do których wcześniej dodawano kostki.
Claims (30)
1. Pikantna cząstka do stosowania jako przyprawa albo do przygotowywania bulionu, wywaru, zupy, zawierająca sól i/albo monoglutaminian sodowy i składniki smakowo-zapachowe, znamienna tym, że zawiera:
- 0,1-80% wagowych soli i/albo monoglutaminianu sodowego,
- 20-99% wagowych jednego albo więcej cukru i/albo poliolu, korzystnie wybranego spośród cukru, glukozy, syropu glukozowego, sacharozy, laktozy, lewulozy, fruktozy, maltozy, rybozy, dekstrozy, izomaltu, sorbitolu, mannitolu, ksylitolu, laktitolu, maltitolu, pentatolu, arabinozy, pentozy, ksylozy, galaktozy, trehalozy, dekstrozy, maltodekstryny albo ich kombinacji,
- 0,05-50% wagowych składników smakowo-zapachowych, która to cząstka jest w stanie szklistym i ma objętość co najmniej 2 ml, i cząstka ma trzy wymiary z których pierwszy jest większy niż 1,0 cm, drugi większy niż 1,0 cm a trzeci jest większy niż 0,7cm.
2. Cząstka według zastrz. 1, znamienna tym, że składnikiem smakowo-zapachowym jest pikantny składnik smakowo-zapachowy.
3. Cząstka według zastrz. 2, znamienna tym, że składnik smakowo-zapachowy jest wybrany spośród aromatów z, związanych z albo wytwarzanych przez świeżo rozdrobnione zioła i przyprawy, ugotowane, gotowane, duszone, smażone albo pieczone mięso i/albo warzywa, albo ich mieszaniny.
4. Cząstka według zastrz. 1, znamienna tym, że składnikiem smakowo-zapachowym jest składnik smakowo-zapachowy Maillarda.
5. Cząstka według zastrz. 1, znamienna tym, że ma aktywność wody od 0,01 do 0,45.
6. Cząstka według zastrz. 1, znamienna tym, że ponadto zawiera 0,1% do 30% wagowych oleju albo tłuszczu.
7. Cząstka według zastrz. 1, znamienna tym, że ma postać kostki, tabletki, brykietu, peletki, sfery, torusa, piramidy, równoległościanu, walca, kuli, bryły o podstawie pierścienia lub trójkąta, albo tetraedru.
8. Produkt żywnościowy, znamienny tym, że zawiera jedną albo więcej cząstkę jak określona w dowolnym z zastrz.1-7.
9. Produkt żywnościowy według zastrz. 8, znamienny tym, że jest produktem żywnościowym wybranym spośród: błyskawicznych posiłków (instant), błyskawicznych zup (instant), koncentratów zup, kostek bulionowych, koncentratów sosów, przekąsek, pikantnych produktów cukierniczych, pikantnych cukierków.
10. Sposób wytwarzania cząstki jak określona w dowolnym z zastrz.1-7, znamienny tym, że obejmuje etapy:
(a) dostarczania mieszaniny stopionego cukru(-ów) i/albo polioli, korzystnie wybranych spośród cukru, glukozy, syropu glukozowego, sacharozy, laktozy, lewulozy, fruktozy, maltozy, rybozy, dekstrozy, izomaltu, sorbitolu, mannitolu, ksylitolu, laktitolu, maltitolu, pentatolu, arabinozy, pentozy, ksylozy, galaktozy, trehalozy, dekstrozy, maltodekstryny albo ich kombinacji, z solą i/albo mono glutaminianem sodowym, (b) dodawania składników smakowo-zapachowych do tej mieszaniny i mieszania, (c) chłodzenia mieszaniny do zestalenia z wytworzeniem cząstki w stanie szklistym.
11. Sposób według zastrz. 10, znamienny tym, że cukry i/albo poliole stosowane w punkcie (a) zawierają 1% do 50% wody, liczone na całkowitą wagę cukrów i polioli.
12. Pikantna cząstka do stosowania jako przyprawa albo do przygotowywania bulionu, wywaru, zupy, zawierająca sól i/albo monoglutaminian sodowy i składniki smakowo-zapachowe, znamienna tym, że zawiera:
- 0,1-80% wagowych soli i/albo monoglutaminianu sodowego,
- 20-99% wagowych jednego albo więcej cukru i/albo poliolu, korzystnie wybranego spośród cukru, glukozy, syropu glukozowego, sacharozy, laktozy, lewulozy, fruktozy, maltozy, rybozy, dekstrozy, izomaltu, sorbitolu, mannitolu, ksylitolu, laktitolu, maltitolu, pentatolu, arabinozy, pentozy, ksylozy, galaktozy, trehalozy, dekstrozy, maltodekstryny albo ich kombinacji,
- 0,05%-50% wagowych składników smakowo-zapachowych, przy czym cząstka jest w stanie szklistym i cząstka ma objętość co najmniej 0,5 ml, i przy czym cukry i/albo poliole obejmują trehalozę, i cząstka ma trzy wymiary z których pierwszy jest większy niż 1,0 cm, drugi większy niż 1,0 cm a trzeci jest większy niż 0,7 cm.
13. Cząstka według zastrz. 12, znamienna tym, że składnikiem smakowo-zapachowym jest pikantny składnik smakowo-zapachowy.
PL 212 991 B1
14. Cząstka według zastrz. 13, znamienna tym, że składnik smakowo-zapachowy jest wybrany spośród aromatów z, związanych z albo wytwarzanych przez świeżo rozdrobnione zioła i przyprawy, ugotowane, gotowane, duszone, smażone albo pieczone mięso, i/albo warzywa, albo ich mieszaniny.
15. Cząstka według zastrz. 12, znamienna tym, że składnikiem smakowo-zapachowym jest składnik smakowo-zapachowy Maillarda.
16. Cząstka według zastrz. 12, znamienna tym, że ma aktywność wody od 0,01 do 0,45.
17. Cząstka według zastrz. 12, znamienna tym, że ponadto zawiera 0,1% do 30% wagowych oleju, albo tłuszczu.
18. Cząstka według zastrz. 12, znamienna tym, że ma postać kostki, tabletki, brykietu, peletki, sfery, torusa, piramidy, równoległościanu, walca, kuli, bryły o podstawie pierścienia lub trójkąta, albo tetraedru.
19. Produkt żywnościowy, znamienny tym, że zawiera jedną albo więcej cząstkę jak określona w dowolnym z zastrz.12-18.
20. Produkt żywnościowy według zastrz. 19, znamienny tym, że jest produktem żywnościowym wybranym spośród: błyskawicznych posiłków (instant), błyskawicznych zup (instant), koncentratów zup, kostek bulionowych, koncentratów sosów, przekąsek, pikantnych produktów cukierniczych, pikantnych cukierków.
21. Sposób wytwarzania cząstki jak określona w zastrz. 12-18, znamienny tym, że obejmuje etapy:
(a) dostarczania mieszaniny stopionego cukru(-ów) i/albo polioli, korzystnie wybranego spośród cukru, glukozy, syropu glukozowego, sacharozy, laktozy, lewulozy, fruktozy, maltozy, rybozy, dekstrozy, izomaltu, sorbitolu, mannitolu, ksylitolu, laktitolu, maltitolu, pentatolu, arabinozy, pentozy, ksylozy, galaktozy, trehalozy, dekstrozy, maltodekstryny albo ich kombinacji, z solą i/albo monoglutaminianem sodowym, (b) dodawania składników smakowo-zapachowych do tej mieszaniny i mieszania, (c) chłodzenia mieszaniny do zestalenia, z wytworzeniem cząstki w stanie szklistym.
22. Sposób według zastrz. 21, znamienny tym, że cukry i/albo poliole stosowane w punkcie (a) zawierają 1% do 50% wody, liczone na całkowitą wagę cukrów i polioli.
23. Sposób według zastrz. 21 albo 22, znamienny tym, że przed albo podczas etapu chłodzenia (c) mieszaninę wylewa się do form o objętości co najmniej 0,5 ml przed zestaleniem.
24. Sposób według zastrz. 21, znamienny tym, że zestaloną mieszaninę rozbija się na cząstki mające objętość co najmniej 0,5 ml.
25. Zastosowanie pikantnej cząstki zawierającej:
- 0,1-80% wagowych soli i/albo monoglutaminianu sodowego,
- 20-99% wagowych jednego albo więcej cukru i/albo poliolu, korzystnie wybranego spośród cukru, glukozy, syropu glukozowego, sacharozy, laktozy, lewulozy, fruktozy, maltozy, rybozy, dekstrozy, izomaltu, sorbitolu, mannitolu, ksylitolu, laktitolu, maltitolu, pentatolu, arabinozy, pentozy, ksylozy, galaktozy, trehalozy, dekstrozy, maltodekstryny albo ich kombinacji,
- 0,05-50% wagowych składników smakowo-zapachowych, przy czym cząstka jest w stanie szklistym i cząstka ma objętość co najmniej 2 ml, do wytwarzania bulionu, wywaru albo zupy, i cząstka ma trzy wymiary z których pierwszy jest większy niż 1,0 cm, drugi większy niż 1,0 cm a trzeci jest większy niż 0,7 cm.
26. Zastosowanie według zastrz. 25, znamienne tym, że obejmuje cząstkę w której cukry i/albo poliole obejmują jeden lub więcej spośród cukru, glukozy, syropu glukozowego, sacharozy, laktozy, lewulozy, fruktozy, maltozy, rybozy, dekstrozy, izomaltu, sorbitolu, mannitolu, ksylitolu, laktitolu, maltitolu, pentatolu, arabinozy, pentozy, ksylozy, galaktozy, trehalozy, dekstrozy, maltodekstryny albo ich kombinacji.
27. Zastosowanie według zastrz. 25 albo 26, znamienne tym, że obejmuje cząstkę w której składnik smakowo-zapachowy jest wybrany spośród aromatów z, związanych z albo wytwarzanych przez świeżo rozdrobnione zioła i przyprawy, ugotowane, gotowane, duszone, smażone albo pieczone mięso, i/albo warzywa, albo ich mieszaniny.
28. Zastosowanie według zastrz. 25, znamienne tym, że obejmuje cząstkę w której składnikiem smakowo-zapachowym jest składnik smakowo-zapachowy Maillarda.
29. Zastosowanie według zastrz. 25, znamienne tym, że obejmuje cząstkę która ma aktywność wody od 0,01 do 0,45.
30. Zastosowanie według zastrz. 25, znamienne tym, że obejmuje cząstkę która ma postać kostki, tabletki, brykietu, peletki, sfery, torusa, piramidy, równoległoboku, walca, kuli, bryły o podstawie pierścienia lub trójkąta, albo tetraedru.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP02078434 | 2002-08-20 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL375268A1 PL375268A1 (pl) | 2005-11-28 |
| PL212991B1 true PL212991B1 (pl) | 2012-12-31 |
Family
ID=31896918
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL375268A PL212991B1 (pl) | 2002-08-20 | 2003-07-18 | Pikantne czastki do stosowania jako przyprawa albo do przygotowywania bulionu, wywaru, zupy, zawierajace je produkty zywnosciowe, oraz sposoby wytwarzania takich pikantnych czastek i ich zastosowanie |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP1536695B1 (pl) |
| CN (1) | CN100506081C (pl) |
| AR (1) | AR040988A1 (pl) |
| AT (1) | ATE373427T1 (pl) |
| AU (1) | AU2003250995B2 (pl) |
| BR (1) | BR0313031A (pl) |
| DE (1) | DE60316452T2 (pl) |
| ES (1) | ES2293081T3 (pl) |
| HK (1) | HK1080690A1 (pl) |
| MX (1) | MXPA05001870A (pl) |
| PL (1) | PL212991B1 (pl) |
| RU (1) | RU2341980C2 (pl) |
| WO (1) | WO2004017762A1 (pl) |
| ZA (1) | ZA200500696B (pl) |
Families Citing this family (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MX2009005548A (es) * | 2006-12-08 | 2009-06-05 | Unilever Nv | Concentrado de consome o condimentacion y proceso de preparacion. |
| EP1949795A1 (en) * | 2007-01-17 | 2008-07-30 | Unilever N.V. | Seasoning |
| ATE500746T1 (de) * | 2007-01-17 | 2011-03-15 | Unilever Nv | Teilchenförmige zusammensetzung für die herstellung von brühe, suppen, sossen, bratensaft oder als würze |
| US20120027866A1 (en) * | 2009-05-13 | 2012-02-02 | Firmenich Sa | Method of preparing a granular delivery system |
| CN102106525B (zh) * | 2009-12-29 | 2014-11-05 | 雀巢公司 | 颗粒状芳香植物产品及其制备方法 |
| WO2012080063A1 (en) | 2010-12-17 | 2012-06-21 | Unilever Nv | Stock cube |
| US20150223501A1 (en) * | 2012-09-14 | 2015-08-13 | Nestec S.A. | Novel flavour compositions with improved flavour and/or flavour shelf-life |
| CN104757629A (zh) * | 2015-02-06 | 2015-07-08 | 香镇刚 | 一种变色变味汤球及其制备方法 |
| US20180228190A1 (en) * | 2015-08-25 | 2018-08-16 | Conopco, Inc., D/B/A Unilever | A shaped savoury concentrate article |
| CN108936551A (zh) * | 2018-06-19 | 2018-12-07 | 江苏片山食品有限公司 | 一种稀有糖调味品及其制备方法 |
| US20230086169A1 (en) * | 2020-02-11 | 2023-03-23 | Societe Des Produits Nestle S.A. | A process for producing of a bouillon tablet |
| CN115087364A (zh) * | 2020-02-11 | 2022-09-20 | 雀巢产品有限公司 | 汤羹片 |
| CN114601142B (zh) * | 2022-03-31 | 2023-12-22 | 鲜之然(天津)生物技术有限公司 | 猪骨调味粉的制作方法和应用 |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5792505A (en) * | 1992-09-22 | 1998-08-11 | Mccormick & Company, Inc. | Flavor encapsulation |
| US6090419A (en) * | 1996-05-02 | 2000-07-18 | Mccormick & Company, Inc. | Salt compositions and method of preparation |
| US5846580A (en) * | 1996-11-14 | 1998-12-08 | Thomas J. Lipton Co., Division Of Conopco, Inc. | Complete flavor mix transformed into the glassy state |
| US6126979A (en) * | 1998-10-02 | 2000-10-03 | Hormel Foods, Llc | Method for making fast dissolving bouillon cubes |
| US6413573B1 (en) * | 2000-06-27 | 2002-07-02 | Nestac, S.A. | Flavor composition |
| EP1214895A1 (fr) * | 2000-12-15 | 2002-06-19 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Aide culinaire |
| DE20103914U1 (de) * | 2001-03-06 | 2002-07-11 | Société des Produits Nestlé S.A., Vevey | Mehrkomponenten-Brühartikel |
-
2003
- 2003-07-18 AU AU2003250995A patent/AU2003250995B2/en not_active Ceased
- 2003-07-18 PL PL375268A patent/PL212991B1/pl unknown
- 2003-07-18 ES ES03792212T patent/ES2293081T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2003-07-18 RU RU2005107710/13A patent/RU2341980C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2003-07-18 MX MXPA05001870A patent/MXPA05001870A/es active IP Right Grant
- 2003-07-18 CN CNB038198614A patent/CN100506081C/zh not_active Expired - Fee Related
- 2003-07-18 DE DE60316452T patent/DE60316452T2/de not_active Expired - Lifetime
- 2003-07-18 EP EP03792212A patent/EP1536695B1/en not_active Revoked
- 2003-07-18 AT AT03792212T patent/ATE373427T1/de not_active IP Right Cessation
- 2003-07-18 BR BR0313031-2A patent/BR0313031A/pt not_active Application Discontinuation
- 2003-07-18 WO PCT/EP2003/007865 patent/WO2004017762A1/en active IP Right Grant
- 2003-08-15 AR ARP030102962A patent/AR040988A1/es not_active Application Discontinuation
-
2005
- 2005-01-24 ZA ZA200500696A patent/ZA200500696B/xx unknown
-
2006
- 2006-01-18 HK HK06100843.3A patent/HK1080690A1/xx not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| HK1080690A1 (en) | 2006-05-04 |
| ATE373427T1 (de) | 2007-10-15 |
| BR0313031A (pt) | 2005-07-12 |
| CN100506081C (zh) | 2009-07-01 |
| EP1536695B1 (en) | 2007-09-19 |
| PL375268A1 (pl) | 2005-11-28 |
| WO2004017762A1 (en) | 2004-03-04 |
| AU2003250995A1 (en) | 2004-03-11 |
| CN1674794A (zh) | 2005-09-28 |
| AU2003250995B2 (en) | 2006-08-31 |
| DE60316452D1 (de) | 2007-10-31 |
| ES2293081T3 (es) | 2008-03-16 |
| DE60316452T2 (de) | 2008-06-19 |
| MXPA05001870A (es) | 2005-06-03 |
| RU2005107710A (ru) | 2005-09-20 |
| RU2341980C2 (ru) | 2008-12-27 |
| AR040988A1 (es) | 2005-04-27 |
| ZA200500696B (en) | 2006-07-26 |
| EP1536695A1 (en) | 2005-06-08 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP2211641B1 (en) | Fortified bouillon cube | |
| EP1965662B1 (en) | Solid concentrate for broths, bouillons, soups, sauces, (side)dishes, garnishing or seasoning and process for preparing the same | |
| EP1536695B1 (en) | Savoury food product and process for its preparation | |
| JPH0414950B2 (pl) | ||
| CN102524732A (zh) | 一种浓缩调味底料产品和烹饪用调味产品及其制备方法 | |
| JP2003325127A (ja) | 粉末組成物 | |
| EP2096939B1 (en) | Food composition | |
| JP4693607B2 (ja) | 複数層ルウ | |
| JP3122307B2 (ja) | コーテイング香料粉末の製造方法 | |
| JP3729447B2 (ja) | 容器入り卵含有食品用素材及び卵含有食品の調理方法 | |
| KR102384386B1 (ko) | 음향을 제공하는 식품 및 이의 음향 제공 방법 | |
| JP3512238B2 (ja) | 新規なコーテイング素材粉末の製法 | |
| JP3391004B2 (ja) | アロマ強化食品素材粉末の製造方法 | |
| JPS58126751A (ja) | フレ−バラントカプセルの製造法 | |
| CN113365505A (zh) | 汤羹片 | |
| JP3155467B2 (ja) | 油脂含量の少ないカレールウ | |
| JP3179249U (ja) | 容器入りきのこ含有食品 | |
| JP7560846B2 (ja) | 粉末またはペースト形態の調味料で調味するための下味付きゲル化こんにゃく | |
| KR102558058B1 (ko) | 강황과 쿠민이 함유된 카라멜라이징 양파 페이스트 조성물 및 이의 제조를 위한 양파 카라멜라이징 방법 | |
| JP2010035430A (ja) | 香気成分を含有するミネラル塩構造物とその製造方法 | |
| JP2004057116A (ja) | 容器入り即席麺類およびその調理方法 | |
| JP2018050530A (ja) | 固形状食品組成物中の乾燥具材の経時劣化抑制及び／又は防止方法 | |
| DE10058928B4 (de) | Körper zum Einbringen von organoleptisch wirksamen Zusätzen in Nahrungsmittel | |
| JP2024146794A (ja) | 冷凍ゲル状調味料、該冷凍ゲル状調味料を含む食肉加工食品、及びそれらの製造方法 | |
| CN115087364A (zh) | 汤羹片 |