CN115087364A - 汤羹片 - Google Patents

汤羹片 Download PDF

Info

Publication number
CN115087364A
CN115087364A CN202180014054.1A CN202180014054A CN115087364A CN 115087364 A CN115087364 A CN 115087364A CN 202180014054 A CN202180014054 A CN 202180014054A CN 115087364 A CN115087364 A CN 115087364A
Authority
CN
China
Prior art keywords
soup
median particle
particle diameter
weight
ingredients
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN202180014054.1A
Other languages
English (en)
Inventor
J·佩达纳
R·W·贝茨
K·库尔兹
G·特拉普
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Societe des Produits Nestle SA
Original Assignee
Societe des Produits Nestle SA
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Societe des Produits Nestle SA filed Critical Societe des Produits Nestle SA
Publication of CN115087364A publication Critical patent/CN115087364A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
    • A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
    • A23P10/28—Tabletting; Making food bars by compression of a dry powdered mixture

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Medicinal Preparation (AREA)
  • Nitrogen Condensed Heterocyclic Rings (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Steroid Compounds (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Formation And Processing Of Food Products (AREA)
  • Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
  • Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)

Abstract

本发明涉及汤羹片，该汤羹片包括至少45重量％的所有成分具有0.6mm以上的中值粒径Dv50。

Description

汤羹片
技术领域
本发明涉及汤羹片。特别地，本发明涉及汤羹片，所述汤羹片包括至少45重量％的所有成分具有0.6mm以上的中值粒径Dv50。
背景技术
制造汤羹片的常规方法包括将粉末状汤羹组分混合，并且将混合物压制成片形式。将粉末以规则形式压实的原因为商业化提供了若干优势(例如减小体积、优化包装材料的使用、货架期和便利性)。需要具有最小硬度以便包裹汤羹片。最大硬度可确保普通使用者不使用另外的工具或器具即可用手指弄碎汤羹片。此类汤羹片存在两种结合方式：脂肪结合体系或无定形成分结合体系。制造汤羹片的常规方法包括将粉末状汤羹组分与脂肪混合，并且将混合物压制成片。在这种类型的汤羹片中，脂肪是将结构保持在一起的主要成分。
当今的营养趋势是避免或至少减少富含饱和脂肪酸的脂肪的食用，并且优选食用富含单不饱和脂肪酸和/或多不饱和脂肪酸的油。WO2004/049831描述了在硬汤羹片中截留极少固体脂肪的可行方法，前提条件是该片剂还包含晶体、填料和粘着剂。粘着剂可包含这样的成分，其添加(结合水活度的充分增加)赋予最终混合物玻璃化转变温度，该玻璃化转变温度在制片期间可相对容易地被超过。此类成分包括肉提取物、加工调味剂和/或蔬菜提取物。
EP3123875公开了汤羹块，其包含22-85重量％无机盐；0.8-8重量％的黄原胶；0-20重量％的选自单糖、二糖及其组合的糖，0-25重量％的选自天然淀粉、预胶凝化淀粉、麦芽糖糊精、改性淀粉及其组合的淀粉组分；和0-45重量％的选自蔬菜、香草、香料及其组合的植物物质。黄原胶在指定浓度下的使用提供了优点，即，即使咸浓缩混合物具有相对高的水分含量，所述混合物也不会形成粘性料团。因此，可以容易地加工咸混合物并将其转化为成型制品或颗粒。作为成分的黄原胶具有E数(E415)，因此不被许多消费者认为是天然的。另外，如实施例中所示，更高量的植物物质仅在汤羹粉的情况下施用，并且不在压制的块料中施用。
WO2004017762公开了用于制备包含0.1-80重量％盐和/或MSG、20-99重量％糖、0.05-50重量％新鲜香草或香料的食物产品的汤羹块。描述了缓慢的崩解时间，并且因此在食物产品的制备期间具有延迟和/或持久释放的调味成分的产品。
WO2010006907公开了一种咸食物产品，其包含盐和/或脂肪，并且还包含含有叶绿素的植物材料和食品级蓝色成分。包含叶绿素的植物材料可以仍褪色为淡黄色(或稍后褐色)，但是蓝色成分的存在可以令人惊讶地进行平衡(在至少某种程度上)，以便人类裸眼对包含叶绿素的植物材料的颜色仍然显示为(新鲜)绿色，或至少比不将所述蓝色成分掺入到咸食物产品中的情况下绿得多。
用于将脂肪含量低的汤羹块粘结在一起的粘着剂通常是吸湿性无定形成分。这些吸湿性无定形成分在汤羹混合物中通过添加水而活化。该水添加过程可能造成问题，例如难以确保水的均匀分布，并且需要最多24小时的储存时间来达到水活度平衡。有可能形成结皮，这需要关闭搅拌器进行清洁。有时在混合物中形成团块，这导致成品压制片的质量缺陷。此外，汤羹片可发生后硬化。
自粉末压制的汤羹片的一个缺点是其对于许多消费者而言不天然的外观。仅有限量的香草和香料可添加到可商购获得的汤羹片中和/或由于小粒度而不可见。这些汤羹片看起来不新鲜，因此对许多消费者来说是不健康的。另一个缺点是汤羹片的崩解时间和易破碎性。WO2004112513描述了形成具有不同颜色的粉末的颗粒并将颗粒压制成大理石花纹状汤羹片的方法。尽管汤羹片具有大理石花纹状的颜色效果，但其看起来像标准压制的汤羹片，因为颗粒结构被压制破坏并且具有与上述相同的技术缺点。在生产消费者看来更天然的具有可见成分，并且尤其是具有较高量的可见香草和香料的汤羹片的情况下，标准汤羹片压制不适用。
因此，本领域一直需要寻找用于形成汤羹片，尤其是用于形成消费者看来更天然的具有可见成分和/或在水性溶液中快速崩解的汤羹片的改进方法。
发明内容
本发明的目的是改善技术水平或至少提供汤羹片的替代物：
i)汤羹片看起来更天然；
ii)所用的成分是可见的；
iii)所用的成分，尤其是盐和植物材料块是可见的，并且可被消费者识别；
iv)较高量的植物材料块；
v)避免使用脂肪，尤其是棕榈脂肪；
vi)避免使用氢化或互酯化的油和脂肪；
vii)低脂肪汤羹片，优选地，不合脂肪的汤羹片；
viii)达到具有相同感官特性的历经12个月的货架期；
ix)在热水中具有良好崩解特性的汤羹片；
x)减少钠盐。
xi)所述方法提供良好的可加工性；
xii)提供良好的混合特性；
xiii)提供良好的成形(切割)特性；
xiv)使成形的(切割的)汤羹片的重量变化最小化；
xv)避免加工期间的储存时间；
xvi)在过程期间不分离混合的成分。
本发明的目的通过独立权利要求的主题实现。从属权利要求进一步拓展本发明的构想。
因此，本发明第一方面提供一种汤羹片，该汤羹片包含：
i)20重量％至60重量％的结晶盐(按所述组合物的重量计)；
ii)15重量％至65重量％的植物材料块(按所述组合物的重量计)；
iii)5重量％至40重量％的糖(按所述组合物的重量计)；
其中所述结晶盐具有在0.6mm至2.5mm范围内的中值粒径Dv50，并且其中至少45重量％的所有成分具有0.6mm以上的中值粒径Dv50。
在第二方面，本发明涉及制造汤羹片的方法，该方法包括以下步骤：
a)将20-60重量％的结晶盐、15-65重量％的植物材料块混合以获得干组合物；
b)将糖溶液添加到步骤a)的所述干组合物中，并且进一步混合以产生汤羹料团；
c)从所述汤羹料团形成汤羹片；
d)干燥所述汤羹片；
其中所述结晶盐具有在0.6mm至2.5mm范围内的中值粒径Dv50，并且其中所述糖溶液具有介于72至87°之间的白利糖度值，并且其中至少45重量％的所有成分具有0.6mm以上的中值粒径Dv50。
本发明的第三方面涉及通过使用本发明的汤羹片制备的食物产品。
本发明人令人惊讶地发现一种汤羹片，所述汤羹片包括至少45重量％的所有成分具有0.6mm以上的中值粒径Dv50：
-所用的粗盐和植物材料块是可见的，并且因此汤羹片看起来更天然；
-所用的成分可由消费者识别；
-成分的粒度，尤其是植物材料的粒度，不被过程破坏；
-可存在较高量的植物材料块；
-该汤羹片在水性溶液中具有更快的崩解时间，特别是当与标准汤羹片相比时；
-可以避免棕榈脂肪或氢化脂肪的使用；
-低脂肪汤羹片，优选不使用脂肪；
-汤羹片达到具有相同感官特性的历经12个月的货架期；
-使得使用者能够将汤羹片弄碎成碎块；
-汤羹片具有至少80N的硬度；
相比于可商购获得的汤羹片，该汤羹片具有更低的密度；
-在过程期间不分离混合的成分；
-良好的板形成特性；
-良好的切割性能，以获得汤羹片；
-最小化所形成的(切割的)汤羹片的重量变化；
-在干燥汤羹片后，植物材料块仍然看起来新鲜。
图1示出了具有可见成分的可商购获得的汤羹片和可通过本发明的方法获得的汤羹片。
具体实施方式
本发明涉及汤羹片，该汤羹片包含：
i)20重量％至60重量％的结晶盐(按所述组合物的重量计)；
ii)15重量％至65重量％的植物材料块(按所述组合物的重量计)；
iii)5重量％至40重量％的糖(按所述组合物的重量计)；
其中所述结晶盐具有在0.6mm至2.5mm范围内的中值粒径Dv50，并且其中至少45重量％的所有成分具有0.6mm以上的中值粒径Dv50。
在第二方面，本发明涉及制造汤羹片的方法，该方法包括以下步骤：
a)将20-60重量％的结晶盐、15-65重量％的植物材料块混合以获得干组合物；
b)将糖溶液添加到步骤a)的所述干组合物中，并且进一步混合以产生汤羹料团；
c)从所述汤羹料团形成汤羹片；
d)干燥所述汤羹片；
其中所述结晶盐具有在0.6mm至2.5mm范围内的中值粒径Dv50，并且其中所述糖溶液具有介于72至87°之间的白利糖度值，并且其中至少45重量％的所有成分具有0.6mm以上的中值粒径Dv50。
本发明的第三方面涉及通过使用本发明的汤羹片制备的食物产品。
在一个优选的实施方案中，本发明涉及一种汤羹片，该汤羹片包含：
i)20重量％至60重量％的结晶盐(按所述组合物的重量计)；
ii)15重量％至65重量％的植物材料块(按所述组合物的重量计)；
iii)5重量％至40重量％的低聚糖(按所述组合物的重量计)；
其中所述结晶盐具有在0.6mm至2.5mm范围内的中值粒径Dv50，并且其中至少45重量％的所有成分具有0.6mm以上的中值粒径Dv50。
″汤羹片″意指通过将松散的成分混合物成形或模塑为片形式、棒形式、块形式或其他几何形式如球体、椭圆体、长方体、矩形、圆柱体、圆锥体或金字塔形式而获得的片或块或其他几何形式，优选片形式或棒形式或块形式。所得片具有介于2g至40g之间的重量。本发明中的棒意指类似于谷物棒的形状和/或形式。
根据本发明的″结晶盐″意指氯化钠，但也可包含能够赋予或增强咸味感觉的其它食用盐，诸如氯化钾或氯化铵或其任何组合。汤羹片包含20至65％(按组合物的重量计)，优选20至60％，优选20至55％，优选20至50％，优选20至45％，优选20至40％，优选25至65％，优选25至60％，优选25至55％，优选25至50％，优选25至45％，优选30至65％；优选30至60％，优选介于30至55％，优选30至50％，优选30至45％(按组合物的重量计)的结晶盐。在另一实施方案中，结晶盐具有在0.6mm至2.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.7至2.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.8至2.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.9至2.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.95至2.50mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.00至2.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.05至2.50mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.10至2.50mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.6至1.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.7至1.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.8至1.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.9至1.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.80至1.20mm范围内的中值粒径Dv50。用于可商购获得的汤羹片的标准盐具有在0.15mm至0.55mm，优选在0.30mm至0.50mm范围内的中值粒径Dv50。
在另一个实施方案中，组合物包含至多10重量％(按组合物的重量计)，优选至多8重量％，优选介于0％至10％之间，优选介于0.5％至10％之间，优选介于1％至8％之间，优选介于2％至8％之间(按组合物的重量计)的结晶MSG。在另一实施方案中，结晶MSG具有在0.3至2.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.4至2.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.5至2.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.6mm至2.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.7至2.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.8至2.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.9至2.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.0至2.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.1至2.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.3至1.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.4至1.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.5至1.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.6至1.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.7至1.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.8至1.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.00至1.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.5至1.2mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.7至1.2mm范围内的中值粒径Dv50。
在另一个实施方案中，植物材料块选自欧芹、旱芹、胡芦巴、圆叶当归、迷迭香、马郁兰、莳萝、龙蒿、芫荽、韭葱、姜、柠檬草、姜黄、辣椒、姜、辣椒粉、芥末、蒜、洋葱、红头葱(shallot)、郁金、番茄、牛至、百里香、罗勒、红辣椒、辣椒粉、蘑菇、甜椒、墨西哥胡椒、白胡椒、黑胡椒或这些的组合。在一个优选的实施方案中，植物材料块选自蒜、洋葱、番茄、胡椒、欧芹、韭葱、芫荽、红头葱或其组合。在另一个实施方案中，汤羹片包含量在15％至65％范围内，优选介于20％至60％之间，优选介于25％至60％之间，优选介于25％至55％之间，优选介于25％至50％之间，优选介于30％至60％之间，优选介于30％至55％之间，优选介于30％至50％之间，优选介于35％至60％之间，优选介于35％至55％之间(按组合物的重量计)的植物材料块。在另一个实施方案中，植物材料块具有在0.7mm至9mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.7mm至8mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.7mm至7mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.7mm至6mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.7mm至5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.7mm至4mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.7mm至3mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.7mm至2mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.8mm至8mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.8mm至5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.8mm至4mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.8mm至3mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.8mm至2mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.9mm至8.0mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.9mm至6.0mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.9mm至5.0mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.9mm至4.0mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.9mm至3mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.9mm至2mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.0mm至8.0mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.0mm至6.0mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.0mm至5.0mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.0mm至4.0mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.0mm至3.0mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.0mm至2mm范围内的中值粒径Dv50。
在另一个实施方案中，动物材料块选自鸡肉、牛肉、猪肉、鱼或其组合。在另一个实施方案中，汤羹片包含量在0％至25％范围内(按组合物的重量计)，优选介于1％至25％之间，优选介于5％至25％之间，优选介于5％至20％之间(按组合物的重量计)的动物材料块。在另一个实施方案中，动物材料块具有在0.7mm至9mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.7mm至8mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.7mm至7mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.7mm至6mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.7mm至5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.7mm至4mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.7mm至3mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.8mm至8mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.8mm至5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.8mm至4mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.8mm至3mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.9mm至8.0mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.9mm至6.0mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.9mm至5.0mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.9mm至4.0mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.9mm至3mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.0mm至8.0mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.0mm至6.0mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.0mm至5.0mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.0mm至4.0mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.0mm至3.0mm范围内的中值粒径Dv50。
中值粒径Dv50在常规意义上用作粒度分布的中值。中值被定义为群体的一半驻留在此点以上而另一半驻留在此点以下的值。Dv50是将该直径的一半以上和一半以下的分布分开。粒度分布Dv50已在本发明内通过选定的筛进行测量。在一个实施方案中，粒度Dv50已根据Retsch AS200通过所选筛进行测量。另选地，它可通过激光光散射、显微镜或显微镜结合图像分析来测量。例如，粒度分布可通过激光光散射来测量。由于激光衍射的主要结果是体积分布，因此引用的Dv50为体积中值。
在一个实施方案中，汤羹片还包含无定形成分，例如至多10重量％(按组合物的重量计)的无定形成分，优选至多7重量％的无定形成分，优选至多5重量％的无定形成分，优选汤羹片包含量在0至10％，优选0.5至10％，优选0.5至9％，优选0.5至5％，优选1至10％，优选2至10％，优选2至9％，优选2至5％，优选3至9％，优选3至8％(按组合物的重量计)范围内的无定形成分。根据本发明的术语″无定形成分″意指选自酵母提取物、蔬菜粉末、动物提取物、细菌提取物、蔬菜提取物、动物粉末、反应调味剂、水解植物蛋白质或其组合的成分。在一个实施方案中，无定形成分选自酵母提取物、鸡肉提取物、洋葱粉末、蒜粉末、旱芹根粉末、番茄粉末、细菌提取物、反应调味剂或其组合。WO2009040150或WO2010105842内描述了细菌提取物。WO2013092296内描述了蔬菜提取物。蔬菜粉末是指洋葱粉末、蒜粉末、番茄粉末、旱芹根粉末中的至少一种成分或其组合。动物粉末意指肉粉末、鱼粉末、甲壳类粉末中的至少一种成分或其组合。肉粉末意指鸡肉粉末或牛肉粉末。动物提取物意指肉提取物、鱼提取物、甲壳类提取物中的至少一种成分或其组合。在另一个实施方案中，汤羹片包含量在0％至10％(按组合物的重量计)的范围内的酵母提取物，优选介于0.1％至10％之间，优选介于0.1％至5％之间，优选介于1％至7％之间，优选介于2％至6％之间(按组合物的重量计)。在另一个实施方案中，汤羹片包含量在0％至10％(按组合物的重量计)的范围内的蔬菜粉末，优选介于0.1％至10％之间，优选介于0.1％至7％之间，优选介于0.1％至5％之间(按组合物的重量计)。在另一个实施方案中，汤羹片包含量在0％至10％范围内(按组合物的重量计)，优选介于0.1％至10％之间，优选介于0.1％至5％之间(按组合物的重量计)的动物提取物。在另一个实施方案中，汤羹片包含量在0％至10％(按组合物的重量计)的范围内的细菌提取物，优选介于0.1％至10％之间，优选介于0.1至8％之间，优选介于0.1％至5％之间，优选介于1％至10％之间，优选介于2％至8％之间(按组合物的重量计)。在另一个实施方案中，汤羹片包含量在0％至10％(按组合物的重量计)的范围内的蔬菜提取物，优选介于0.1％至10％之间，优选介于0.1％至5％之间(按组合物的重量计)。在另一个实施方案中，汤羹片包含量在0％至10％范围内(按组合物的重量计)，优选介于0.1％至10％之间，优选介于0.1％至5％之间(按组合物的重量计)的肉粉末、鱼粉末或甲壳类粉末。在另一个实施方案中，汤羹片包含量在0％至10％范围内(按组合物的重量计)，优选介于0.1％至10％之间，优选介于0.1％至5％之间(按组合物的重量计)的反应调味剂。反应调味剂优选地可为氨基酸和还原糖，它们在施加热时经由美拉德反应一起反应。在另一个实施方案中，汤羹片包含量在0％至10％(按组合物的重量计)的范围内的水解植物蛋白质，优选介于0.1％至10％之间，优选介于0.1％至5％之间(按组合物的重量计)。在另一个实施方案中，汤羹片包含量在0％至5％(按组合物的重量计)的范围内的鸡肉提取物、牛肉提取物、鱼提取物或甲壳类提取物，优选介于0.5％至5％之间(按组合物的重量计)。在另一个实施方案中，汤羹片包含量在0％至10％(按组合物的重量计)的范围内的洋葱粉末，优选介于0.1％至10％之间，优选介于0.1％至5％之间(按组合物的重量计)。在另一个实施方案中，汤羹片包含量在0％至10％(按组合物的重量计)的范围内的旱芹根粉末，优选介于0.1％至10％之间，优选介于0.1％至5％之间(按组合物的重量计)。在另一个实施方案中，汤羹片包含量在0％至10％(按组合物的重量计)的范围内的番茄粉末，优选介于0.1％至10％之间，优选介于0.1％至5％之间(按组合物的重量计)。
在一个实施方案中，汤羹片的组合物还包括至少45重量％的所有成分(按组合物的重量计)具有0.6mm以上的中值粒径Dv50，优选至少50重量％的所有成分具有0.6mm以上的中值粒径Dv50，优选至少55重量％的所有成分具有0.6mm以上的中值粒径Dv50，优选至少60重量％的所有成分具有0.6mm以上的中值粒径Dv50，优选至少65重量％的所有成分具有0.6mm以上的中值粒径Dv50，优选至少70重量％的所有成分具有0.6mm以上的中值粒径Dv50，优选至少75重量％的所有成分具有0.6mm以上的中值粒径Dv50，优选至少80重量％的所有成分具有0.6mm以上的中值粒径Dv50，优选介于45至90重量％的所有成分具有0.6mm以上的中值粒径Dv50，优选介于50至90重量％的所有成分具有0.6mm以上的中值粒径Dv50，优选介于55至90重量％的所有成分具有0.6mm以上的中值粒径Dv50，优选介于60至90重量％的所有成分具有0.6mm以上的中值粒径Dv50，优选介于65至90重量％的所有成分具有0.6mm以上的中值粒径Dv50，优选介于45至90重量％的所有成分具有介于0.6至9.0mm之间的中值粒径Dv50，优选介于50至90重量％的所有成分具有介于0.6至9.0mm之间的中值粒径Dv50，优选介于55至90重量％的所有成分具有介于0.6至9.0mm之间的中值粒径Dv50，优选介于45至90重量％的所有成分具有介于0.6至4.0mm之间的中值粒径Dv50，优选介于50至90重量％的所有成分具有介于0.6至4.0mm之间的中值粒径Dv50，优选介于55至90重量％的所有成分具有介于0.6至4.0mm之间的中值粒径Dv50，优选介于60至90重量％的所有成分具有介于0.6至9.0mm之间的中值粒径Dv50，优选介于60至90重量％的所有成分具有介于0.6至4.0mm之间的中值粒径Dv50，优选介于65至90重量％的所有成分具有介于0.6至9.0mm之间的中值粒径Dv50，优选介于65至90重量％的所有成分具有介于0.6至4.0mm之间的中值粒径Dv50，优选至少45重量％的所有成分具有0.7mm以上的中值粒径Dv50，优选至少50重量％的所有成分具有0.7mm以上的中值粒径Dv50，优选至少55重量％的所有成分具有0.7mm以上的中值粒径Dv50，优选至少60重量％的所有成分具有0.7mm以上的中值粒径Dv50，优选至少65重量％的所有成分具有0.7mm以上的中值粒径Dv50，优选至少70重量％的所有成分具有0.7mm以上的中值粒径Dv50，优选至少75重量％的所有成分具有0.7mm以上的中值粒径Dv50，优选至少80重量％的所有成分具有0.7mm以上的中值粒径Dv50，优选介于45至90重量％的所有成分具有0.7mm以上的中值粒径Dv50，优选介于50至90重量％的所有成分具有0.7mm以上的中值粒径Dv50，优选介于55至90重量％的所有成分具有0.7mm以上的中值粒径Dv50，优选介于60至90重量％的所有成分具有0.7mm以上的中值粒径Dv50，优选介于65至90重量％的所有成分具有0.7mm以上的中值粒径Dv50，优选介于45至90重量％的所有成分具有介于0.7mm至9.0mm之间的中值粒径Dv50，优选介于50至90重量％的所有成分具有介于0.7mm至9.0mm之间的中值粒径Dv50，优选介于55至90重量％的所有成分具有介于0.7mm至9.0mm之间的中值粒径Dv50，优选介于45至90重量％的所有成分具有介于0.7mm至4.0mm之间的中值粒径Dv50，优选介于50至90重量％的所有成分具有介于0.7mm至4.0mm之间的中值粒径Dv50，优选介于55至90重量％的所有成分具有介于0.7mm至4.0mm之间的中值粒径Dv50，优选介于60至90重量％的所有成分具有介于0.7mm至9.0mm之间的中值粒径Dv50，优选介于60至90重量％的所有成分具有介于0.7mm至4.0mm之间的中值粒径DvS0，优选介于65至90重量％的所有成分具有介于0.7mm至4.0mm之间的中值粒径Dv50，优选介于70至90重量％的所有成分具有介于0.7mm至9.0mm之间的中值粒径Dv50，优选介于70至90重量％的所有成分具有介于0.7mm至4.0mm之间的中值粒径Dv50，优选至少45重量％的所有成分具有0.8mm以上的中值粒径Dv50，优选至少50重量％的所有成分具有0.8mm以上的中值粒径Dv50，优选至少55重量％的所有成分具有0.8mm以上的中值粒径Dv50，优选至少60重量％的所有成分具有0.8mm以上的中值粒径Dv50，优选至少65重量％的所有成分具有0.8mm以上的中值粒径Dv50，优选至少70重量％的所有成分具有0.8mm以上的中值粒径Dv50，优选至少75重量％的所有成分具有0.8mm以上的中值粒径Dv50，优选至少80重量％的所有成分具有0.8mm以上的中值粒径Dv50，优选介于45至90重量％的所有成分具有0.8mm以上的中值粒径Dv50，优选介于50至90重量％的所有成分具有0.8mm以上的中值粒径Dv50，优选介于55至90重量％的所有成分具有0.8mm以上的中值粒径Dv50，优选介于60至90重量％的所有成分具有0.8mm以上的中值粒径Dv50，优选介于65至90重量％的所有成分具有0.8mm以上的中值粒径Dv50，优选介于45至90重量％的所有成分具有介于0.8至9.0mm之间的中值粒径Dv50，优选介于50至90重量％的所有成分具有介于0.8至9.0mm之间的中值粒径Dv50，优选介于55至90重量％的所有成分具有介于0.8至9.0mm之间的中值粒径Dv50，优选介于45至90重量％的所有成分具有介于0.8至4.0mm之间的中值粒径Dv50，优选介于50至90重量％的所有成分具有介于0.8至4.0mm之间的中值粒径Dv50，优选介于55至90重量％的所有成分具有介于0.8至4.0mm之间的中值粒径Dv50，优选介于60至90重量％的所有成分具有介于0.8至4.0mm之间的中值粒径Dv50，优选介于65至90重量％的所有成分具有介于0.8至9.0mm之间的中值粒径Dv50，优选介于65至90重量％的所有成分具有介于0.8至4.0mm之间的中值粒径Dv50，优选介于70至90重量％的所有成分具有介于0.8至9.0mm之间的中值粒径Dv50，优选介于70至90重量％的所有成分具有介于0.8至4.0mm之间的中值粒径Dv50，优选至少45重量％的所有成分具有0.9mm以上的中值粒径Dv50，优选至少50重量％的所有成分具有0.9mm以上的中值粒径Dv50，优选至少55重量％的所有成分具有0.9mm以上的中值粒径Dv50，优选至少60重量％的所有成分具有0.9mm以上的中值粒径Dv50，优选至少65重量％的所有成分具有0.9mm以上的中值粒径Dv50，优选至少70重量％的所有成分具有0.9mm以上的中值粒径Dv50，优选至少75重量％的所有成分具有0.9mm以上的中值粒径Dv50，优选介于45至90重量％的所有成分具有0.9mm以上的中值粒径Dv50，优选介于50至90重量％的所有成分具有0.9mm以上的中值粒径Dv50，优选介于55至90重量％的所有成分具有0.9mm以上的中值粒径Dv50，优选介于60至90重量％的所有成分具有0.9mm以上的中值粒径Dv50，优选介于65至90重量％的所有成分具有0.9mm以上的中值粒径Dv50，优选介于45至90重量％的所有成分具有介于0.9至9.0mm之间的中值粒径Dv50，优选介于55至90重量％的所有成分具有介于0.9至9.0mm之间的中值粒径Dv50，优选介于45至90重量％的所有成分具有介于0.9至4.0mm之间的中值粒径Dv50，优选介于50至90重量％的所有成分具有介于0.9至4.0mm之间的中值粒径Dv50，优选介于55至90重量％的所有成分具有介于0.9至4.0mm之间的中值粒径Dv50，优选介于60至90重量％的所有成分具有介于0.9至4.0mm之间的中值粒径Dv50，优选介于65至90重量％的所有成分具有介于0.9至9.0mm之间的中值粒径Dv50，优选介于65至90重量％的所有成分具有介于0.9至4.0mm之间的中值粒径Dv50，优选介于70至90重量％的所有成分具有介于0.9至9.0mm之间的中值粒径Dv50，优选介于70至90重量％的所有成分具有介于0.9至4.0mm之间的中值粒径Dv50，优选至少45重量％的所有成分具有1.0mm以上的中值粒径Dv50，优选至少50重量％的所有成分具有1.0mm以上的中值粒径Dv50，优选至少55重量％的所有成分具有1.0mm以上的中值粒径Dv50，优选至少60重量％的所有成分具有1.0mm以上的中值粒径Dv50，优选至少65重量％的所有成分具有1.0mm以上的中值粒径Dv50，优选至少70重量％的所有成分具有1.0mm以上的中值粒径Dv50，优选介于55至90重量％的所有成分具有1.0mm以上的中值粒径Dv50，优选介于60至90重量％的所有成分具有1.0mm以上的中值粒径Dv50，优选介于45至90重量％的所有成分具有介于1.0至4.0mm之间的中值粒径Dv50，优选介于50至90重量％的所有成分具有介于1.0至4.0mm之间的中值粒径Dv50，优选介于55至90重量％的所有成分具有介于1.0至4.0mm之间的中值粒径Dv50，优选介于60至90重量％的所有成分具有介于1.0至4.0mm之间的中值粒径Dv50，优选介于65至90重量％的所有成分具有1.0mm以上的中值粒径Dv50，优选介于65至90重量％的所有成分(按组合物的重量计)具有介于1.0至9.0mm之间的中值粒径DvS0，优选介于65至90重量％的所有成分(按组合物的重量计)具有介于1.0至4.0mm之间的中值粒径Dv50。所有成分的中值粒径Dv50需要理解为，在所有成分的中值粒径Dv50个别测量的情况下，总计算中值粒径Dv50在所述值内。
在本发明的一个实施方案中，根据本发明的术语″糖″意指选自以下的成分：蔗糖、菊粉、麦芽糖糊精、糊精、葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、麦芽糖醇、异麦芽、棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、木糖低聚糖、果糖低聚糖、半乳糖低聚糖、抗性糊精、异麦芽酮糖、葡萄糖糖浆、大米糖浆、龙舌兰糖浆、玉米糖浆、低聚糖或其任何组合。根据本发明的术语″糖″是指具有20kDa以下，优选10kDa以下，优选6kDa以下，优选介于0.3kDa至20kDa之间，优选介于0.5kDa至10kDa之间，优选介于0.5kDa至6kDa之间，优选介于0.7kDa至20kDa之间，优选介于0.7kDa至10kDa之间，优选介于0.7kDa至6kDa之间的平均分子量的糖。在另一实施方案中，汤羹片包含量在5至40重量％(按组合物的重量计)范围内的糖，优选介于5至35重量％之间，优选5至30重量％，优选5至25重量％，优选5至20重量％，优选8至40重量％，优选8至30重量％，优选8至25重量％，优选8至20重量％，优选10至40重量％，优选10至35重量％，优选10至30重量％，优选10至25重量％，优选10至20重量％(按组合物的重量计)。
根据本发明的术语″糖溶液″意指水性糖溶液。糖溶液的成分具有20kDa以下，优选10kDa以下，优选6kDa以下，优选介于0.3kDa至20kDa之间，优选介于0.5kDa至10kDa之间，优选介于0.5kDa至6kDa之间，优选介于0.7kDa至20kDa之间，优选介于0.7kDa至10kDa之间，优选介于0.7kDa至6kDa之间的平均分子量。在本发明的一个实施方案中，根据本发明的术语″糖溶液″意指选自以下的成分：蔗糖、菊粉、麦芽糖糊精、糊精、葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、麦芽糖醇、异麦芽、棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、木糖低聚糖、果糖低聚糖、半乳糖低聚糖、抗性糊精、异麦芽酮糖、葡萄糖糖浆、大米糖浆、龙舌兰糖浆、玉米糖浆、低聚糖或其任何组合。
在另一个实施方案中，汤羹片包括糖溶液具有介于72°至87°之间，优选介于73°至86°之间，优选74°至86°，优选74°至85°，优选75°至86°，优选75°至85°，优选75°至84°，优选75°至83°，优选76°至86°，优选76°至85°，优选75°至84°，优选75°至83°，优选75°至82°，优选76°至86°，优选76°至85°，优选76°至84°，优选76°至83°，优选77°至86°，优选77°至85°，优选77°至84°，优选77°至83°，优选77°至82°，优选78°至86°，优选78°至85°，优选78°至84°，优选78°至83°，优选78°至82°的白利糖度值。
如可以在实施例部分中示出的，碳水化合物溶液的白利糖度本身是本发明方法中的必要特征。在72°以下的白利糖度的情况下，可以获得产物，但是过程性能不良好，因为汤羹料团太粘，这导致混合、板形成期间的困难，因为所形成的板不均匀，并且料团在切割期间仍然具有粘性。没有均匀形成的板导致最终汤羹片的重量差异。在87°以上的白利糖度的情况下，再次可以获得产品，但是过程性能再次不良好，因为汤羹料团太干，这导致碳水化合物溶液均匀分布的困难，并且产品对于切割来说太脆和更小的颗粒分裂出。这导致汤羹片的非例外重量变化和更高的材料损失。
根据本发明的术语″白利糖度″意指水性溶液的糖含量。一度白利糖度是100克溶液中1克蔗糖，并且表示溶液以质量百分比计的强度。如果溶液含有除纯蔗糖以外的溶解固体，则°Bx仅接近溶解的固体含量。白利糖度的值已用针对在20℃下按照折光测定法的°白利糖度测定的方法测量：ISO 2173：2003-水果和植物产品-测定可溶性固形物-折光测定方法。通过在100至130℃之间，优选在100至125℃之间，在105至125℃之间的温度下烹饪糖溶液可尤其在来自起始材料的白利糖度值太低中进行调节。通过添加水，可以降低白利糖度的量。
在添加到干组合物中之前，将糖溶液加热到可流动状态，优选地加热到在70℃至110℃之间，优选在75℃和100℃之间，优选在75℃至95℃之间，优选在80℃至90℃之间的温度。最佳温度能够由技术人员确定。将糖溶液紧密并且轻轻共混，其中混合物包含结晶成分、植物材料块和任选的无定形成分。通常，将糖溶液添加到干混合物中。单一螺杆混合器或双螺杆混合器或分批式蒸煮器可用于加热糖溶液并且将其与混合物共混。糖溶液应具有足够的流动性以均匀地涂覆食物块。在较低的温度下，糖溶液保持太粘，并且存在干食物块通过摩擦破碎和/或糖溶液不均匀分布的风险。较高的温度不会带来改进的共混，可能导致糖溶液中的不希望的反应，并且与增加的能量消耗相关。在一个实施方案中，糖溶液在90℃下在50s-1的剪切速率下具有在30至1000mPa.s范围内的粘度，优选地在90℃下在50s-1的剪切速率下具有在30至900mPa.s范围内的粘度，优选地在90℃下在50s-1的剪切速率下具有在30至800mPa.s范围内的粘度，优选地在90℃下在50s-1的剪切速率下具有在30至700mPa.s范围内的粘度，优选地在90℃下在50s-1的剪切速率下具有在30至600mPa.s范围内的粘度，优选地在90℃下在50s-1的剪切速率下具有在40至1000mPa.s范围内的粘度，优选地在90℃下在50s-1的剪切速率下具有在40至900mPa.s范围内的粘度，优选地在90℃下在50s-1的剪切速率下具有在40至800mPa.s范围内的粘度，优选地在90℃下在50s-1的剪切速率下具有在40至700mPa.s范围内的粘度，优选地在90℃下在50s-1的剪切速率下具有在40至600mPa.s范围内的粘度，优选地在90℃下在50s-1的剪切速率下具有在50至1000mPa.s范围内的粘度，优选地在90℃下在50s-1的剪切速率下具有在50至900mPa.s范围内的粘度，优选地在90℃下在50s-1的剪切速率下聚在50至800mPa.s范围内的粘度，优选地在90℃下在50s-1的剪切速率下具有在50至700mPa.s范围内的粘度，优选地在90℃下在50s-1的剪切速率下具有在50至600mPa.s范围内的粘度。可以组合根据本发明的碳水化合物溶液的所有白利糖度值和根据本发明的碳水化合物溶液的所有粘度范围。
在另一实施方案中，用于制备汤羹片的方法包括：将10重量％至30重量％的糖溶液添加到70重量％至90重量％的干组合物，优选地将12重量％至28重量％的糖溶液添加到72重量％至88重量％的干组合物，优选地将15重量％至25重量％的糖溶液添加到75重量％至85重量％的干组合物，优选地将17重量％至23重量％的糖溶液添加到77重量％至83重量％的干组合物中。
在本发明的上下文中，术语″脂肪″是指在25℃的温度处为固体的甘油三酯。术语″在25℃的温度处为固体″意指储存在此温度下的脂肪保持其形状。脂肪和油是动物脂肪组织和许多植物种子的主要组分。根据本发明的脂肪在30℃处具有大于2％的固体脂肪含量，优选在30℃的温度处具有大于5％的固体脂肪含量，优选在30℃的温度处具有大于10％的固体脂肪含量。脂肪的固体脂肪含量例如通过脉冲NMR测量。根据本发明的脂肪是指蔬菜脂肪和/或动物脂肪。在另一个实施方案中，根据本发明的脂肪意指热带作物脂肪、分馏热带作物脂肪、分馏牛肉脂肪、牛肉脂肪、分馏鸡肉脂肪、鸡肉脂肪、藻类脂肪或牛油树脂、互酯化牛油树脂中的至少一种成分。在另一个实施方案中，汤羹片包含至多7重量％(按组合物的重量计)的脂肪，优选至多5重量％，优选至多3重量％，优选在0重量％至7重量％的范围内，优选介于0.5重量％至7重量％之间，优选介于0.5重量％至5重量％之间，优选介于0.5重量％至3重量％之间(按组合物的重量计)。当今的营养趋势是避免或至少减少富含反式脂肪酸和饱和脂肪酸的脂肪的食用，并且优选食用富含多不饱和脂肪酸的健康油。有利的是提供一种硬汤羹片，该硬汤羹片仅含有或主要含有在当地条件中在环境温度处为液体的油，并且不合或仅含有少量的固体脂肪。在一个实施方案中，汤羹片包含小于5％的饱和脂肪；优选小于3％的饱和脂肪，优选小于1％的饱和脂肪，更优选汤羹片不含脂肪(0重量％的脂肪)。
在一个实施方案中，汤羹片还包含油，例如至多10重量％(按组合物的重量计)的油，优选至多7重量％的油，优选至多5重量％的油，优选至多2重量％的油，优选组合物包含量在0％至10％范围内(按组合物的重量计)，优选介于0％至5％之间，优选介于0.1％至10％之间，优选介于0.1％至7％之间，优选介于0.1％至5％之间，优选介于0.1％至2％之间(按组合物的重量计)的油。在一个优选的实施方案中，油为蔬菜油。优选地，油选自葵花油、菜籽油、棉籽油、花生油、大豆油、橄榄油、椰子油、藻油、红花油、玉米油、米糠油、芝麻油、榛子油、鳄梨油、杏仁油、核桃油或其组合；更优选葵花油。术语葵花油还包括高油酸葵花油。在本发明的上下文中，术语″油″是指在20℃的室温下为液体或可倾倒的甘油三酯，例如在25℃的室温下为液体或可倾倒的甘油三酯。油具有在20℃处小于10％、优选在20℃处小于5％、优选在20℃处小于2％、优选在20℃处为0％的固体脂肪含量。油可富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。在一个实施方案中，汤羹片包含小于3重量％的油；优选地含有少于2重量％的油，更优选不含油(0重量％油)。
在一个实施方案中，在形成汤羹片之前，混合物的含水量介于4.0重量％至13.0重量％(按组合物的重量计)之间，优选介于4.0重量％至11.0重量％之间，优选介于4.0重量％至10.0重量％之间，优选介于4.5重量％至10.0重量％之间，优选介于5.0重量％至9.5重量％之间，优选介于5.0重量％至9.0重量％之间，优选介于5.5重量％至8.5重量％之间。在形成汤羹片之前，最有可能通过向混合组合物中添加糖溶液来调节含水量。将压片干燥，因此提及的含水量是在干燥片之前。
在一个实施方案中，″形成″意指获得汤羹片的加工步骤，包括
i)将汤羹料团进行板形成；
ii)冷却所述板；
iii)切割所述冷却的板。
在一个实施方案中，″形成″意指获得汤羹片的加工步骤，包括
i)将汤羹料团进行板形成；
ii)冷却所述板；
iii)纵向切割所述冷却的板以获得条；
iv)交叉切割所述条。
不能使用硬汤羹的标准汤羹工艺。不使用压模。板用至少一个辊，优选介于1至3个辊之间，优选1个辊，优选2个辊形成。一个或多个辊用于具有板的某个预期高度。在一优选实施方案中，将辊加热到介于40至90℃之间的温度。
在一个实施方案中，切割可以通过任何合适的切割装置，优选地是闸刀式切割、辊切割、喷水切割、激光切割或其组合，优选地辊切割和/或闸刀式切割来完成。
在一个实施方案中，纵向切割可以通过任何合适的切割装置，优选地是闸刀式切割、辊切割、喷水切割或其组合，优选地辊切割来完成。
在一个实施方案中，交叉切割可以通过任何合适的切割装置，优选地是闸刀式切割、辊切割、喷水切割或其组合，优选地闸刀式切割来完成。
冷却板意指将温度冷却到介于10至60℃之间的温度，优选介于15至50℃之间的温度，优选介于20至50℃之间的温度，优选介于20至40℃之间的温度，优选介于15至30℃之间的温度。
干燥步骤可通过任何通常已知的干燥技术进行，诸如空气干燥、烘箱干燥、真空干燥、床干燥、微波真空干燥、红外辐射干燥或其组合。干燥步骤不包括喷雾干燥。在本发明的一个实施方案中，干燥在介于50℃至150℃之间，优选介于50℃至130℃之间，优选介于60℃至130℃之间，优选介于70℃至130℃之间，优选介于80℃至120℃之间，优选介于100℃至120℃之间的温度下完成。干燥时间在1分钟至5小时之间，优选在5分钟至3小时之间。
在一个实施方案中，汤羹片的组合物具有1.15g/cm3以下，优选1.1g/cm3以下，优选1.0g/cm3以下，优选介于0.6至1.15g/cm3之间，优选介于0.6至1.1g/cm3之间，优选介于0.7至1.1g/cm3之间，优选介于0.7至1.0g/cm3之间，优选介于0.75至0.95g/cm3之间的密度。
在一个实施方案中，汤羹片在12个月内是货架稳定的，并且因此具有0.6以下，优选0.5以下，优选0.4以下，优选介于0.06至0.6之间，优选介于0.1至0.5之间、优选介于0.15至0.4之间的水活度。
在一个实施方案中，汤羹片具有至少80N，优选至少90N，优选至少100N，优选至少110N，优选至少120N，优选介于80N至800N之间，优选介于80N至600N之间，优选介于80N至500N之间，优选介于80N至400N之间，优选介于90N至800N之间，优选介于90N至600N之间，优选介于90N至500N之间，优选介于90N至400N之间，优选介于100N至800N之间，优选介于100N至600N之间，优选介于100N至500N，优选介于100N至400N之间的片硬度。
在一个实施方案中，汤羹片不合黄原胶。在另一实施方案中，汤羹片不合食品级蓝色成分。
实施例
参考以下实施例进一步描述本发明。应当理解，这些实施例不以任何方式限制本发明。
实施例1：方法
用于制备本发明的汤羹片的一般工序如下：
-混合包含结晶成分、植物材料块和任选的无定形成分的成分以获得干组合物；
将糖溶液添加到步骤a)的干组合物中，并且进一步混合以产生汤羹料团；
-将汤羹料团进行板形成；
-冷却所述板；
-纵向切割所述冷却的板以获得条
-交叉切割所述条。
-干燥所述汤羹片；
称量所有干燥成分(结晶盐、结晶糖、植物材料块和任选的无定形成分)，然后手动混合。若要调整必要的白利糖度值，将糖溶液(Beneo Orafti L85；Beneo Remylose 58 80；Norevoi EU Bio Agave Salmiana)已经在105至120℃的温度下烹饪(ThermosyphonCooker)。糖溶液在80-90℃之间的温度下添加(Bühler连续混合器Contimix 700 EasyCleanTM；基本上，具有可以加热或冷却的双螺杆混合器)。然后立即使用所得混合物以形成板(Bühler光辊成型机GP M 200-400HD)。板已冷却到20℃(Bühler冷却通道HKK 420)并且纵向切成条(Bühler分条机SG420HD)。条已经被交叉切割(Bühler MS 620EIV/TB HD)，并且所得汤羹片已干燥(标准干燥器)。
粘度测量：
碳水化合物溶液的粘度已通过使用模块化紧凑流变仪(Anton Paar Physica MCR300；测量系统CC17)在90℃时以50s-1的剪切速率下测量。
密度测量：
汤羹片的尺寸使用TESA表盘卡尺0.02mm ANTICHOC 05.10008从三维测量。每个维度测量三次，并且取平均值进行体积计算。使用PG5002-SDelta范围天平(Mettler-ToledoGmbH，Switzerland)对产品进行称重。计算密度：密度＝重量(g)/体积(cm3)。使用五种产品，并且记录平均密度。
粒度分布：
根据ISO 2395：1990，通过Retsch AS200测量粒度分布。使用来自以下范围的所选筛：4000μm、3150μm、2500μm、2000μm、1600μm、1250μm、1000μm、710μm、500μm、400μm、250μm、125μm和63μm。筛分时间为10分钟，振幅为1mm。通过应用Rosi4、Rammler和Sperli4g(RRS)等式的对数形式来解释结果。基于结果，报告Dv50。
粒度分布：
粒度分布通过Retsch AS200测量，使用选自以下范围的筛：4000μm、3150μm、2500μm、2000μm、1600μm、1000μm、800μm和710μm。筛分时间为10分钟，振幅为1mm。基于结果，报告Dv50。
含水量：
含水量测定基于官方方法ISO 1666：1996淀粉--水分含量的测定--烘箱干燥。该方法应用于具有微小修改的不同基质。将大约100g样品用Grindomix GM200(Retsch GmbH，Germany)在8000RPM下研磨8秒。用XP204天平(Mettler-Toledo GmbH，Switzerland)称量蒸发镍碟及其封盖(VWR零件号253-029)，并以0.1mg精度报告质量。随后，将大约3克样品的测试部分置于镍碟中。立即测定带有其封盖的碟和样品的重量。将其封盖在侧面的碟置于设定为102±1℃的烘箱中240分钟(4小时)。在烘箱中干燥后，将碟用其封盖封闭并立即转移到干燥器中保持60分钟。在从干燥器中取出后立即称量带有其封盖和干燥样品的碟。水分的质量分数(M)以g/100g样品记录，并测定为：
Figure BDA0003792686450000211
其中m0为碟及其封盖的质量，m1为带有其封盖的碟和干燥前的样品的质量，并且m2为带有其封盖的碟及在烘箱中干燥后的样品的质量。
实施例2至13：
实施例2和13已根据实施例1制备。
Figure BDA0003792686450000212
Figure BDA0003792686450000221
Figure BDA0003792686450000222
Figure BDA0003792686450000223
Figure BDA0003792686450000231
实施例2至13已根据实施例1制备。作为比较，测量了不同的可商购获得的汤羹片(Maggi Chicken Bouillon Volaille，Maggi Doble Gusto Costilla和Maggi KUP OR)的密度并显示出介于1.38g/cm3至1.61g/cm3之间的密度。如可由实施例2至7所示，糖溶液的白利糖度是必需特征。比较例2具有根据本发明的较低白利糖度，并且甚至可以获得过程性能不良好的产品，因为汤羹料团太粘，这导致混合、板形成期间的困难，因为所形成的板不均匀，并且料团在切割期间仍然具有粘性。没有均匀形成的板导致最终汤羹片的重量差异。比较例7具有根据本发明的较高的白利糖度，并且甚至在这里也可以获得产品，但是过程性能再次不良好，因为汤羹料团太干，这导致糖溶液均匀分布的困难，并且产品对于切割来说太脆和更小的颗粒分裂出。这导致汤羹片的非例外重量变化和更高的材料损失。实施例8至13示出了不同糖溶液或糖溶液组合的结果。
实施例14：崩解时间
将本发明的汤羹片的崩解时间与可商购获得的标准汤羹片(Maggi bio蔬菜汤羹片)进行比较。将水加热至介于95℃至100℃之间的温度(沸水)。在不搅拌的情况下将汤羹片添加到500ml沸水中，并测量汤羹片崩解的时间。实施例3至6和8至11的崩解时间介于45秒至80秒之间，其中标准汤羹片需要3∶55分钟至4∶30分钟才能完全崩解。
实施例15：天然外观
使用20名内部经验丰富的专门小组成员评定本发明的汤羹片的可见方面。他们均欣赏天然的外观，因为成分，并且尤其是植物材料块(配料、香草和香料)是可见的。此外，对于他们而言，与可商购获得的标准汤羹片相比，本发明的汤羹片看起来更新鲜并且更健康。图1示出了市售的汤羹片和具有可见成分的本发明的汤羹片。
实施例16-19：
实施例17至19已根据实施例1制备。已经类似于实施例1制备实施例16，不同的是使用仅使用相应量的水的糖溶液。
Figure BDA0003792686450000241
比较例16、17和实施例18、19显示，至少45重量％的所有成分需要具有0.6mm以上的中值粒径Dv50，以获得汤羹片，该汤羹片具有1.15以下的密度和小于2分钟的汤羹片崩解时间。根据实施例14测量崩解时间。另外，根据实施例15，实施例19的天然外观被评级为最高，随后是实施例18。比较例16的天然外观是最低的。实施例17已经被评级为比比较例18更低。
比较例20：
使用标准制备方法，用以下组合物制备3种不同的颗粒。
颗粒 盐 糖 MSG 风味/颜色 淀粉
黄色 51 9 31 9
绿色 35 8 40 7 10
棕色 34 10 5 18 33
压制前颗粒的含水量为6重量％，并且粒度为：长介于1.2mm至1.5mm之间，宽度为0.8mm。不同的颗粒已用于压制根据WO2004112513的汤羹片。所得的汤羹片经过干燥，具有大理石花纹状颜色，具有光滑的表面，因为颗粒的结构在压制后被破坏。汤羹片的密度[g/cm3]为1.46g/cm3，并且因此类似于标准汤羹片。根据实施例14，已测量了由颗粒产生的汤羹片的崩解时间。崩解时间为3：45分钟。
根据实施例15，已对汤羹片的可见方面进行了评级。所有20名内部经验丰富的专门小组成员均欣赏本发明的方法获得的汤羹片的天然外观，因为成分，并且尤其是植物材料块(配料、香草和香料)是可见的。此外，对于他们而言，与由颗粒产生的汤羹片相比，本发明的汤羹片看起来更新鲜并且更健康。尽管事实上具有大理石花纹状视觉效果，但由颗粒产生的汤羹片非常类似于由粉末压制的标准汤羹片。

Claims (15)

1.汤羹片，所述汤羹片包含：
i)20重量％至60重量％的结晶盐(按所述组合物的重量计)；
ii)15重量％至65重量％的植物材料块(按所述组合物的重量计)；
iii)5重量％至40重量％的糖(按所述组合物的重量计)；
其中所述结晶盐具有在0.6mm至2.5mm范围内的中值粒径Dv50，并且其中至少45重量％的所有成分具有0.6mm以上的中值粒径Dv50。
2.根据权利要求1所述的汤羹片，其中所述植物材料块具有在0.7mm至9.0mm范围内的中值粒径Dv50。
3.根据权利要求1至2中任一项所述的汤羹片，其中所述植物材料块选自欧芹、旱芹、胡芦巴、圆叶当归、迷迭香、马郁兰、莳萝、龙蒿、芫荽、韭葱、姜、柠檬草、姜黄、辣椒、姜、辣椒粉、芥末、蒜、洋葱、红头葱、郁金、番茄、椰子、牛至、百里香、罗勒、红辣椒、辣椒粉、蘑菇、甜椒、墨西哥胡椒、白胡椒、黑胡椒或其组合。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的汤羹片，其中所述糖选自：蔗糖、菊粉、麦芽糖糊精、糊精、葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、麦芽糖醇、异麦芽、棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、木糖低聚糖、果糖低聚糖、半乳糖低聚糖、抗性糊精、异麦芽酮糖、葡萄糖糖浆、大米糖浆、龙舌兰糖浆、玉米糖浆、低聚糖或其任何组合。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的汤羹片，其中所述汤羹片还包含至多10重量％的无定形成分(按所述组合物的重量计)。
6.根据权利要求5所述的汤羹片，其中所述无定形成分选自酵母提取物、蔬菜粉末、动物提取物、细菌提取物、蔬菜提取物、动物粉末、反应调味剂、水解植物蛋白质或其任何组合。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的汤羹片，其中至少65重量％的所有成分具有0.8mm以上的中值粒径Dv50。
8.根据权利要求1至7中任一项所述的汤羹片，其中所述汤羹片具有1.15g/cm3以下，优选介于0.6g/cm3至1.15g/cm3之间的密度。
9.用于制备根据权利要求1至8中任一项所述的汤羹片的方法，所述方法包括以下步骤：
a)将结晶成分、植物材料块和任选的无定形成分混合以获得干组合物；
b)将糖溶液添加到步骤a)的所述干组合物中，并且进一步混合以产生汤羹料团；
c)从所述汤羹料团形成汤羹片；
d)干燥所述汤羹片；
其中所述结晶盐具有在0.6mm至2.5mm范围内的中值粒径Dv50，并且其中至少45重量％的所有成分具有0.6mm以上的中值粒径Dv50。
10.根据权利要求9所述的用于制备汤羹片的方法，其中所述糖溶液在90℃下在50s-1的剪切速率下具有在30mPa.s至1000mPa.s范围内的粘度。
11.根据权利要求9至10中任一项所述的用于制备汤羹片的方法，其中所述糖溶液在介于70℃至110℃之间的温度下添加。
12.根据权利要求9至11中任一项所述的用于制备汤羹片的方法，其中所述汤羹片的所述形成包括
i)将汤羹料团进行板形成；
ii)冷却所述板；
iii)切割所述冷却的板。
13.根据权利要求12所述的用于制备汤羹片的方法，其中所述切割通过闸刀式切割和/或辊切割来完成。
14.根据权利要求9至13中任一项所述的用于制备汤羹片的方法，其中所述干燥在介于50℃至150℃之间的温度下完成。
15.根据权利要求1至8中任一项所述的汤羹片用于制备食物产品的用途。
CN202180014054.1A 2020-02-11 2021-01-26 汤羹片 Pending CN115087364A (zh)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP20156511.6 2020-02-11
EP20156511 2020-02-11
PCT/EP2021/051730 WO2021160422A1 (en) 2020-02-11 2021-01-26 Bouillon tablet

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN115087364A true CN115087364A (zh) 2022-09-20

Family

ID=69571768

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202180014054.1A Pending CN115087364A (zh) 2020-02-11 2021-01-26 汤羹片

Country Status (13)

Country Link
US (1) US20230091180A1 (zh)
EP (1) EP4102996A1 (zh)
JP (1) JP2023512190A (zh)
CN (1) CN115087364A (zh)
AU (1) AU2021219921A1 (zh)
BR (1) BR112022013497A2 (zh)
CA (1) CA3165235A1 (zh)
CL (1) CL2022002161A1 (zh)
CO (1) CO2022011335A2 (zh)
IL (1) IL293973A (zh)
MX (1) MX2022008927A (zh)
SA (1) SA522440111B1 (zh)
WO (1) WO2021160422A1 (zh)

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2004049831A1 (en) * 2002-12-02 2004-06-17 Nestec S.A. Hard bouillon tablet or cube
CN1518418A (zh) * 2001-06-20 2004-08-04 �Ʒ� 硬肉汤片剂
WO2004112513A1 (en) * 2003-06-23 2004-12-29 Unilever N.V. Marbled bouillon, broth, soup, sauce or seasoning cube and process for preparing the same
CN1674794A (zh) * 2002-08-20 2005-09-28 荷兰联合利华有限公司 美味食品及其制备方法
WO2010006907A1 (en) * 2008-07-15 2010-01-21 Unilever Nv Savoury food product and process to prepare the same
EP3123875A1 (en) * 2015-07-31 2017-02-01 Unilever N.V. Savoury concentrate comprising inorganic salt, fat and xanthan gum
CN109310135A (zh) * 2016-06-28 2019-02-05 雀巢产品技术援助有限公司 硬汤料片剂

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP2042043A1 (en) 2007-09-26 2009-04-01 Nestec S.A. A shelf-stable taste enhancing cultured savoury base and a process for its preparation
DE102009013469B4 (de) 2009-03-19 2014-04-17 Bubbles And Beyond Gmbh Zubereitung zur äußerlichen Anwendung
UA112671C2 (uk) 2011-12-23 2016-10-10 Нестек С.А. Спосіб одержання смако-ароматичної композиції зі смаком і ароматом умамі

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1518418A (zh) * 2001-06-20 2004-08-04 �Ʒ� 硬肉汤片剂
CN1674794A (zh) * 2002-08-20 2005-09-28 荷兰联合利华有限公司 美味食品及其制备方法
WO2004049831A1 (en) * 2002-12-02 2004-06-17 Nestec S.A. Hard bouillon tablet or cube
WO2004112513A1 (en) * 2003-06-23 2004-12-29 Unilever N.V. Marbled bouillon, broth, soup, sauce or seasoning cube and process for preparing the same
WO2010006907A1 (en) * 2008-07-15 2010-01-21 Unilever Nv Savoury food product and process to prepare the same
EP3123875A1 (en) * 2015-07-31 2017-02-01 Unilever N.V. Savoury concentrate comprising inorganic salt, fat and xanthan gum
CN109310135A (zh) * 2016-06-28 2019-02-05 雀巢产品技术援助有限公司 硬汤料片剂

Also Published As

Publication number Publication date
CL2022002161A1 (es) 2023-04-14
AU2021219921A1 (en) 2022-06-30
WO2021160422A1 (en) 2021-08-19
JP2023512190A (ja) 2023-03-24
EP4102996A1 (en) 2022-12-21
CA3165235A1 (en) 2021-08-19
IL293973A (en) 2022-08-01
MX2022008927A (es) 2022-08-18
SA522440111B1 (ar) 2024-04-24
US20230091180A1 (en) 2023-03-23
BR112022013497A2 (pt) 2022-09-13
CO2022011335A2 (es) 2022-08-19

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP2018126094A (ja) 粒状大豆蛋白素材、粒状大豆蛋白素材を含む食品組成物、並びに粒状大豆蛋白素材又は粒状大豆蛋白素材を含む食品組成物を含有する加工食品及びこの加工食品の製造方法
EP4142517B1 (en) Composition for making bouillons
KR101904342B1 (ko) 마늘 떡볶이의 제조방법
CN115087364A (zh) 汤羹片
CZ97899A3 (cs) Ochucovací prostředek
CN115087365A (zh) 用于制备汤羹片的方法
CN113365505A (zh) 汤羹片
WO2021065930A1 (ja) 組成物
US5571545A (en) Hamburger type food material and process of making it
JP2010099048A (ja) 摺り胡麻入り食品
JP7092491B2 (ja) 具材入り成形食品及びその製造方法
JP6809976B2 (ja) 固形乳化調味料組成物
CN111867395A (zh) 制备汤羹片的方法
JP6660211B2 (ja) 野菜含有組成物及び野菜含有組成物の製造方法
JP5388013B2 (ja) 具材と多孔質性可食部材からなるスナック菓子、及びその製造方法
JP7216181B2 (ja) 小麦ふすま含有加工食品
JP6977213B2 (ja) 削り節状トッピングの製造方法
KR20230059199A (ko) 파스닙 나초 및 그 제조방법
KR20230114614A (ko) 고추장을 이용한 로제 떡볶이 소스 및 그 제조 방법
CN114080160A (zh) 制备汤羹片的方法
JP2000166488A (ja) フライ用食品およびフライ済食品
JP2023056671A (ja) 食品組成物及び加工食品
CN111867403A (zh) 用于制备汤羹片的方法
JPS60110264A (ja) 魚類加工食品
KR20200031477A (ko) 국수용 육개장 양념소스의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination