CN113365505A - 汤羹片 - Google Patents
汤羹片 Download PDFInfo
- Publication number
- CN113365505A CN113365505A CN202080011905.2A CN202080011905A CN113365505A CN 113365505 A CN113365505 A CN 113365505A CN 202080011905 A CN202080011905 A CN 202080011905A CN 113365505 A CN113365505 A CN 113365505A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- soup
- weight
- median particle
- particle diameter
- range
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 title claims abstract description 149
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 215
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 38
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 33
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 107
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 105
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 32
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 27
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 22
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 21
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 20
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 17
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims description 13
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 11
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims description 10
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 9
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 9
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 9
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 6
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 6
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims description 6
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 claims description 6
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 6
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000008991 Curcuma longa Species 0.000 claims description 5
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 5
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims description 5
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 5
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims description 5
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims description 5
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000010167 Allium cepa var aggregatum Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000062780 Petroselinum sativum Species 0.000 claims description 4
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims description 4
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims description 4
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 claims description 4
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims description 4
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 claims description 3
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 3
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 claims description 3
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims description 3
- 235000011203 Origanum Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000000783 Origanum majorana Species 0.000 claims description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000007542 hardness measurement Methods 0.000 claims description 3
- 238000000643 oven drying Methods 0.000 claims description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 3
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 claims description 2
- 244000061520 Angelica archangelica Species 0.000 claims description 2
- 235000003092 Artemisia dracunculus Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000001851 Artemisia dracunculus Species 0.000 claims description 2
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 claims description 2
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000004784 Cymbopogon citratus Species 0.000 claims description 2
- 235000017897 Cymbopogon citratus Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000001287 Guettarda speciosa Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000005183 Lantana involucrata Species 0.000 claims description 2
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 claims description 2
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 claims description 2
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 claims description 2
- 235000001484 Trigonella foenum graecum Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000250129 Trigonella foenum graecum Species 0.000 claims description 2
- 238000007605 air drying Methods 0.000 claims description 2
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims description 2
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 claims description 2
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000005855 radiation Effects 0.000 claims description 2
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 claims description 2
- 235000001019 trigonella foenum-graecum Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims 1
- 239000005418 vegetable material Substances 0.000 claims 1
- 239000003826 tablet Substances 0.000 description 60
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 30
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 30
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 15
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 15
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 10
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 8
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 6
- 241000238424 Crustacea Species 0.000 description 4
- PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N Nickel Chemical compound [Ni] PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 4
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 4
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 4
- 239000007916 tablet composition Substances 0.000 description 4
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 4
- 244000153885 Appio Species 0.000 description 3
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 3
- 235000015143 herbs and spices Nutrition 0.000 description 3
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 3
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 3
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 description 2
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000018936 Vitellaria paradoxa Nutrition 0.000 description 2
- 241001135917 Vitellaria paradoxa Species 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 2
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 description 2
- 238000002356 laser light scattering Methods 0.000 description 2
- 238000000386 microscopy Methods 0.000 description 2
- 229910052759 nickel Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 235000021003 saturated fats Nutrition 0.000 description 2
- 229940057910 shea butter Drugs 0.000 description 2
- 235000019489 Almond oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000019487 Hazelnut oil Nutrition 0.000 description 1
- 241000212322 Levisticum officinale Species 0.000 description 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019774 Rice Bran oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019498 Walnut oil Nutrition 0.000 description 1
- 210000000577 adipose tissue Anatomy 0.000 description 1
- 239000008168 almond oil Substances 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021302 avocado oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008163 avocado oil Substances 0.000 description 1
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 description 1
- 235000012182 cereal bars Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 239000007891 compressed tablet Substances 0.000 description 1
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 1
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 238000001739 density measurement Methods 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 239000010468 hazelnut oil Substances 0.000 description 1
- 238000010191 image analysis Methods 0.000 description 1
- 239000001645 levisticum officinale Substances 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)(=O)O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 1
- NEGYEDYHPHMHGK-UHFFFAOYSA-N para-methoxyamphetamine Chemical compound COC1=CC=C(CC(C)N)C=C1 NEGYEDYHPHMHGK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 1
- IDOWTHOLJBTAFI-UHFFFAOYSA-N phenmedipham Chemical compound COC(=O)NC1=CC=CC(OC(=O)NC=2C=C(C)C=CC=2)=C1 IDOWTHOLJBTAFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000008165 rice bran oil Substances 0.000 description 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 235000019608 salt taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 1
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 235000020982 trans-saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000010692 trans-unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
- 239000008170 walnut oil Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/20—Agglomerating; Granulating; Tabletting
- A23P10/28—Tabletting; Making food bars by compression of a dry powdered mixture
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/40—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products free-flowing powder or instant powder, i.e. powder which is reconstituted rapidly when liquid is added
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Polymers & Plastics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Steroid Compounds (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Saccharide Compounds (AREA)
- Fodder In General (AREA)
Abstract
本发明涉及一种汤羹片，所述汤羹片包含20重量％至70重量％的结晶盐、至多15重量％的结晶糖和10重量％至70重量％的植物材料块，其中所述结晶盐具有在0.7mm至3.5mm范围内的中值粒径Dv50，其中所述结晶糖具有在0.5mm至3.5mm范围内的中值粒径Dv50，并且所述植物材料块具有在0.7mm至9.0mm范围内的中值粒径Dv50。
Description
技术领域
本发明涉及汤羹片。具体地讲，本发明涉及汤羹片，该汤羹片包含中值粒径Dv50在0.7mm至3.5mm范围内的结晶盐、和中值粒径Dv50在0.5mm至3.5mm范围内的结晶糖以及中值粒径Dv50在0.7mm至9.0mm范围内的植物材料块。
背景技术
制造汤羹片的常规方法包括将粉末状汤羹组分混合，并且将混合物压制成片形式。此类汤羹片存在两种结合方式：脂肪结合体系或无定形成分结合体系。
将粉末以规则形式压实的原因为商业化提供了若干优势(例如减小体积、优化包装材料的使用、货架期和便利性)。汤羹片的使用者养成的习惯是在制备过程期间将片或块粉碎到碟中，以确保良好的分布和或加快其在烹饪水中的溶解时间。这种易破碎性是在货架期期间需要确保的属性之一，因此必须避免汤羹片或块的后硬化。需要具有最小硬度以便包裹汤羹片。最大硬度可确保普通使用者不使用另外的工具或器具即可用手指弄碎汤羹片。
压制的汤羹片的一个缺点是其对于许多消费者而言不天然的外观。仅有限量的香草和香料可添加到可商购获得的汤羹片中和/或由于小粒度而不可见。这些汤羹片看起来不新鲜，因此对许多消费者来说是不健康的。另一个缺点是汤羹片的崩解时间和易破碎性。WO2004112513描述了形成具有不同颜色的粉末的颗粒并将颗粒压制成大理石花纹状汤羹片的方法。尽管汤羹片具有大理石花纹状的颜色效果，但其看起来像标准压制的汤羹片，因为颗粒结构被压制破坏并且具有与上述相同的技术缺点。
因此，本发明的目的是为本领域提供外观更天然的汤羹片以及消费者可见、易碎和/或在水性溶液中快速崩解的成分。
发明内容
本发明的目的是改善技术水平或至少提供汤羹片的替代物：
i)汤羹片看起来更天然；
ii)所用的成分是可见的；
iii)所用的成分，尤其是盐、糖、植物材料块是可见的，并且可被消费者识别；
iv)较高量的植物材料块；
v)该汤羹片在水性溶液中具有更快的崩解时间，特别是当与标准汤羹片相比时；
vi)避免使用棕榈脂肪；
vii)避免使用氢化或相互酯化的油和脂肪；
viii)低脂肪汤羹片；
ix)无脂肪的汤羹片；
x)达到具有相同感官特性的超过12个月的货架期；
xi)使得使用者能够将汤羹片弄碎成碎块；
xii)汤羹片具有至少80N的硬度；
xiii)减少钠盐。
本发明的目的通过独立权利要求的主题实现。从属权利要求进一步拓展本发明的构想。
因此，本发明第一方面提供了汤羹片的组合物，该组合物包含：
i)20重量％至70重量％的结晶盐(按组合物的重量计)；
ii)10重量％至70重量％的植物材料块(按组合物的重量计)；
iii)至多7重量％的脂肪(按组合物的重量计)；
iv)至多15重量％的结晶糖(按组合物的重量计)；
其中结晶盐具有在0.7mm至3.5mm范围内的中值粒径Dv50；其中结晶糖具有在0.5mm至3.5mm范围内的中值粒径Dv50；并且植物材料块具有在0.7mm至9.0mm范围内的中值粒径Dv50。
在本发明的第二方面，提供了用于制造汤羹片的方法，该方法包括以下步骤：
a)混合所有成分，该成分包含20重量％至70重量％的结晶盐(按组合物的重量计)、10重量％至70重量％的植物材料块(按组合物的重量计)、至多7重量％的脂肪(按组合物的重量计)和至多15重量％的结晶糖(按组合物的重量计)，其中结晶盐具有在0.7mm至3.5mm范围内的中值粒径Dv50；其中结晶糖具有在0.5mm至3.5mm范围内的中值粒径Dv50；并且植物材料块具有在0.7mm至9.0mm范围内的中值粒径Dv50；
b)将混合物的含水量调节至介于4.0重量％至13.0重量％(按组合物的重量计)之间的量并进一步混合；
c)形成汤羹片；
d)干燥汤羹片。
本发明的第三方面涉及通过使用本发明的汤羹片制备的食物产品。
发明人惊奇地发现，汤羹片具有以下必要属性，该汤羹片包含中值粒径Dv50在0.7mm至3.5mm范围内的结晶盐、和中值粒径Dv50在0.5mm至3.5mm范围内的结晶糖以及中值粒径Dv50在0.7mm至9.0mm范围内的植物材料块：
-汤羹片看起来更天然；
-所用的粗盐和粗糖或植物材料块是可见的；
-所用的成分可由消费者识别；
-可存在较高量的植物材料块；
-该汤羹片在水性溶液中具有更快的崩解时间，特别是当与标准汤羹片相比时；
-可以避免棕榈脂肪或氢化脂肪的使用；
-汤羹片达到具有相同感官特性的超过12个月的货架期；
-使得使用者能够将汤羹片弄碎成碎块；
-低脂肪汤羹片，优选不使用脂肪；
-汤羹片具有至少80N的硬度；
-相比于可商购获得的汤羹片，该汤羹片具有更低的密度；
图1示出了可商购获得的汤羹片和具有可见成分的本发明的汤羹片。
具体实施方式
本发明涉及一种汤羹片的汤羹片组合物，该汤羹片组合物包含：
i)20重量％至70重量％的结晶盐(按组合物的重量计)；
ii)10重量％至70重量％的植物材料块(按组合物的重量计)；
iii)至多7重量％的脂肪(按组合物的重量计)；
iv)至多15重量％的结晶糖(按组合物的重量计)；
其中结晶盐具有在0.7mm至3.5mm范围内的中值粒径Dv50；其中结晶糖具有在0.5mm至3.5mm范围内的中值粒径Dv50；并且植物材料块具有在0.7mm至9.0mm范围内的中值粒径Dv50。
在一个优选的实施方案中，本发明涉及一种汤羹片的汤羹片组合物，该汤羹片组合物包含：
i)20重量％至70重量％的结晶盐(按组合物的重量计)；
ii)10重量％至70重量％的植物材料块(按组合物的重量计)；
iii)至多10重量％的无定形成分(按组合物的重量计)；
iv)至多7重量％的脂肪(按组合物的重量计)；
v)至多15重量％的结晶糖(按组合物的重量计)；
其中结晶盐具有在0.7mm至3.5mm范围内的中值粒径Dv50；其中结晶糖具有在0.5mm至3.5mm范围内的中值粒径Dv50；并且植物材料块具有在0.7mm至9.0mm范围内的中值粒径Dv50。
在一个优选的实施方案中，本发明涉及用于制造汤羹片的方法，该方法包括以下步骤：
a)混合所有成分，该成分包含20重量％至70重量％的结晶盐(按组合物的重量计)、10重量％至70重量％的植物材料块(按组合物的重量计)、至多10重量％的无定形成分(按组合物的重量计)、至多7重量％的脂肪(按组合物的重量计)和至多15重量％的结晶糖(按组合物的重量计)，其中结晶盐具有在0.7mm至3.5mm范围内的中值粒径Dv50；其中结晶糖具有在0.5mm至3.5mm范围内的中值粒径Dv50；并且植物材料块具有在0.7mm至9.0mm范围内的中值粒径Dv50；
b)将混合物的含水量调节至介于4.0重量％至13.0重量％(按组合物的重量计)之间的量并进一步混合；
c)形成汤羹片；
d)干燥汤羹片。
本发明涉及一种汤羹片的汤羹片组合物，该汤羹片组合物包含：
i)30重量％至70重量％的结晶盐(按组合物的重量计)；
ii)10重量％至70重量％的植物材料块(按组合物的重量计)；
iii)至多7重量％的脂肪(按组合物的重量计)；
iv)至多15重量％的结晶糖(按组合物的重量计)；
其中结晶盐具有在0.7mm至3.5mm范围内的中值粒径Dv50；其中结晶糖具有在0.5mm至3.5mm范围内的中值粒径Dv50；并且植物材料块具有在0.7mm至9.0mm范围内的中值粒径Dv50。
在一个优选的实施方案中，本发明涉及一种汤羹片的汤羹片组合物，该汤羹片组合物包含：
i)30重量％至70重量％的结晶盐(按组合物的重量计)；
ii)10重量％至70重量％的植物材料块(按组合物的重量计)；
iii)至多10重量％的无定形成分(按组合物的重量计)；
iv)至多7重量％的脂肪(按组合物的重量计)；
v)至多15重量％的结晶糖(按组合物的重量计)；
其中结晶盐具有在0.7mm至3.5mm范围内的中值粒径Dv50；其中结晶糖具有在0.5mm至3.5mm范围内的中值粒径Dv50；并且植物材料块具有在0.7mm至9.0mm范围内的中值粒径Dv50。
在一个优选的实施方案中，本发明涉及用于制造汤羹片的方法，该方法包括以下步骤：
a)混合所有成分，该成分包含30重量％至70重量％的结晶盐(按组合物的重量计)、10重量％至70重量％的植物材料块(按组合物的重量计)、至多10重量％的无定形成分(按组合物的重量计)、至多7重量％的脂肪(按组合物的重量计)和至多15重量％的结晶糖(按组合物的重量计)，其中结晶盐具有在0.7mm至3.5mm范围内的中值粒径Dv50；其中结晶糖具有在0.5mm至3.5mm范围内的中值粒径Dv50；并且植物材料块具有在0.7mm至9.0mm范围内的中值粒径Dv50；
b)将混合物的含水量调节至介于4.0重量％至13.0重量％(按组合物的重量计)之间的量并进一步混合；
c)形成汤羹片；
d)干燥汤羹片。
“汤羹片”意指通过将松散的成分混合物形成或模塑为片形式、棒形式、块形式或其他几何形式而获得的片或块或其他几何形状，优选片形式或棒形式或块形式。所得片具有介于2g至40g之间的重量。本发明中的棒意指类似于谷物棒的形状和/或形式。
根据本发明的“结晶盐”意指氯化钠，但也可包含能够赋予或增强咸味感觉的其它食用盐，诸如氯化钾。汤羹片包含20％至70％(按组合物的重量计)的结晶盐，优选25％至70％，优选25％至65％，优选25％至55％，优选25％至50％，优选30％至70％；优选30％至65％，优选30％至60％，优选介于30％至55％之间，优选35％至70％，优选35％至65％，优选35％至60％，优选介于35％至55％之间(按组合物的重量计)。在另一个实施方案中，结晶盐具有在0.7mm至3.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.8mm至3.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.9mm至3.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.95mm至3.50mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.00mm至3.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.05mm至3.50mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.10mm至3.50mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.7mm至2.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.7mm至1.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.8mm至2.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.8mm至1.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.9mm至2.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.9mm至1.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.95mm至2.50mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.00mm至2.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.05mm至2.50mm范围内中值粒径Dv50，优选在1.10mm至2.50mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.00mm至2.00mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.00mm至1.75mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.00mm至1.50mm范围内的中值粒径Dv50。用于可商购获得的汤羹片的标准盐具有在0.15mm至0.55mm范围内，优选0.30mm至0.50mm的中值粒径Dv50。
在另一个实施方案中，组合物包含至多15重量％的结晶糖(按组合物的重量计)，优选至多10重量％，优选至多8重量％，优选介于0％至15％之间，优选介于0.5％至15％之间，优选介于0.5％至10％之间，优选介于0.5％至8％之间，优选介于2％至8％之间(按组合物的重量计)。在另一个实施方案中，结晶糖具有在0.5mm至3.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.6mm至3.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.7mm至3.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.8mm至3.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.9mm至3.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.95mm至3.50mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.00mm至3.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.05mm至3.50mm范围内中值粒径Dv50，优选在1.10mm至3.50mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.5mm至2.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.6mm至2.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.7mm至2.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.8mm至2.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.9mm至2.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.95mm至2.50mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.00mm至2.5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.05mm至2.50mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.10mm至2.50mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.00mm至2.00mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.00mm至1.75mm范围的中值粒径Dv50，优选在1.00mm至1.50mm范围内的中值粒径Dv50。
在另一个实施方案中，植物材料块选自欧芹(parsley)、旱芹(celery)、胡芦巴、圆叶当归(lovage)、迷迭香、马郁兰(marjoram)、莳萝、龙蒿、芫荽、韭葱、姜、柠檬草、姜黄、辣椒、姜、辣椒粉(paprika)、芥末、蒜、洋葱、青葱(shallots)、郁金(turmeric)、番茄、牛至、百里香、罗勒、红辣椒(chilies)、辣椒粉、蘑菇、甜椒(pimento)、墨西哥胡椒(jalapenopepper)、白胡椒、黑胡椒或这些的组合。在一个优选的实施方案中，植物材料块选自大蒜、洋葱、番茄、胡椒、欧芹、韭葱、芫荽、青葱或它们的组合。在另一个实施方案中，汤羹片包含量在10％至70％(按组合物的重量计)的范围内的植物材料块，优选介于15％至65％之间，优选介于20％至60％之间，优选介于25％至60％之间，优选介于25％至55％之间，优选介于25％至50％之间，优选介于30％至60％之间，优选介于30％至55％之间，优选介于30％至50％之间，优选介于35％至60％之间，优选介于35％至55％之间(按组合物的重量计)。在另一个实施方案中，植物材料块具有在0.7mm至9mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.7mm至8mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.7mm至7mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.7mm至6mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.7mm至5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.7mm至4mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.7mm至3mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.7mm至2mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.8mm至8mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.8mm至5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.8mm至4mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.8mm至3mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.8mm至2mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.9mm至8.0mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.9mm至6.0mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.9mm至5.0mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.9mm至4.0mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.9mm至3mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.9mm至2mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.0mm至8.0mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.0mm至6.0mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.0mm至5.0mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.0mm至4.0mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.0mm至3.0mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.0mm至2mm范围内的中值粒径Dv50。
在另一个实施方案中，动物材料块选自鸡肉、牛肉、猪肉、鱼或它们的组合。在另一个实施方案中，汤羹片包含量在0％至25％(按组合物的重量计)的范围内的动物材料块，优选介于1％至25％之间，优选介于5％至25％之间，优选介于5％至20％之间(按组合物的重量计)。在另一个实施方案中，动物材料块具有在0.7mm至9mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.7mm至8mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.7mm至7mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.7mm至6mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.7mm至5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.7mm至4mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.7mm至3mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.8mm至8mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.8mm至5mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.8mm至4mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.8mm至3mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.9mm至8.0mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.9mm至6.0mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.9mm至5.0mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.9mm至4.0mm范围内的中值粒径Dv50，优选在0.9mm至3mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.0mm至8.0mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.0mm至6.0mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.0mm至5.0mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.0mm至4.0mm范围内的中值粒径Dv50，优选在1.0mm至3.0mm范围内的中值粒径Dv50。
中值粒径Dv50在常规意义上用作粒度分布的中值。中值被定义为群体的一半驻留在此点以上而另一半驻留在此点以下的值。Dv50是将该直径的一半以上和一半以下的分布分开。粒度分布Dv50已在本发明内通过选定的筛进行测量。在一个实施方案中，粒度Dv50已根据Retsch AS200通过所选筛进行测量。另选地，它可通过激光光散射、显微镜或显微镜结合图像分析来测量。例如，粒度分布可通过激光光散射来测量。由于激光衍射的主要结果是体积分布，因此引用的Dv50为体积中值。
根据本发明的术语“无定形成分”意指选自酵母提取物、蔬菜粉末、动物提取物、细菌提取物、蔬菜提取物、动物粉末、反应调味剂、水解植物蛋白质或它们的组合的成分。根据本发明的汤羹片包含0％至10％的无定形成分，优选0.5％至10％，优选0.5％至9％，优选0.5％至5％，优选1％至10％，优选2％至10％，优选2％至9％，优选2％至5％，优选3％至9％，优选3％至8％(按组合物的重量计)。在一个实施方案中，无定形成分选自酵母提取物、鸡肉提取物、洋葱粉末、蒜粉末、旱芹根粉末、番茄粉末、细菌提取物、反应调味剂或它们的组合。WO2009040150或WO2010105842内描述了细菌提取物。WO2013092296内描述了蔬菜提取物。蔬菜粉末是指洋葱粉末、蒜粉末、番茄粉末、旱芹根粉末中的至少一种成分或它们的组合。动物粉末意指肉粉末、鱼粉末、甲壳类粉末中的至少一种成分或它们的组合。肉粉末意指鸡肉粉末或牛肉粉末。动物提取物意指肉提取物、鱼提取物、甲壳类提取物中的至少一种成分或它们的组合。在另一个实施方案中，汤羹片包含量在0％至10％(按组合物的重量计)的范围内的酵母提取物，优选介于0.1％至10％之间，优选介于0.1％至5％之间，优选介于1％至7％之间，优选介于2％至6％之间(按组合物的重量计)。在另一个实施方案中，汤羹片包含量在0％至10％(按组合物的重量计)的范围内的蔬菜粉末，优选介于0.1％至10％之间，优选介于0.1％至7％之间，优选介于0.1％至5％之间(按组合物的重量计)。在另一个实施方案中，汤羹片包含量在0％至10％(按组合物的重量计)的范围内的动物提取物，优选介于0.1％至10％之间，又如介于0.1％至5％之间(按组合物的重量计)。在另一个实施方案中，汤羹片包含量在0％至10％(按组合物的重量计)的范围内的细菌提取物，优选介于0.1％至10％之间，优选介于0.1至8％之间，优选介于0.1％至5％之间，优选介于1％至10％之间，优选介于2％至8％之间(按组合物的重量计)。在另一个实施方案中，汤羹片包含量在0％至10％(按组合物的重量计)的范围内的蔬菜提取物，优选介于0.1％至10％之间，优选介于0.1％至5％之间(按组合物的重量计)。在另一个实施方案中，汤羹片包含量在0％至10％(按组合物的重量计)的范围内的肉粉末、鱼粉末或甲壳类粉末，优选介于0.1％至10％之间，又如介于0.1％至5％之间(按组合物的重量计)。在另一个实施方案中，汤羹片包含量在0％至10％(按组合物的重量计)的范围内的反应调味剂，优选介于0.1％至10％之间，又如介于0.1％至5％之间(按组合物的重量计)。反应调味剂优选地可为氨基酸和还原糖，它们在施加热时经由美拉德反应一起反应。在另一个实施方案中，汤羹片包含量在0％至10％(按组合物的重量计)的范围内的水解植物蛋白质，优选介于0.1％至10％之间，优选介于0.1％至5％之间(按组合物的重量计)。在另一个实施方案中，汤羹片包含量在0％至5％(按组合物的重量计)的范围内的鸡肉提取物、牛肉提取物、鱼提取物或甲壳类提取物，优选介于0.5％至5％之间(按组合物的重量计)。在另一个实施方案中，汤羹片包含量在0％至10％(按组合物的重量计)的范围内的洋葱粉末，优选介于0.1％至10％之间，优选介于0.1％至5％之间(按组合物的重量计)。在另一个实施方案中，汤羹片包含量在0％至10％(按组合物的重量计)的范围内的旱芹根粉末，优选介于0.1％至10％之间，优选介于0.1％至5％之间(按组合物的重量计)。在另一个实施方案中，汤羹片包含量在0％至10％(按组合物的重量计)的范围内的番茄粉末，优选介于0.1％至10％之间，优选介于0.1％至5％之间(按组合物的重量计)。
在一个实施方案中，汤羹片的组合物还包含所有成分的至少75重量％(按组合物的重量计)具有高于0.6mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的至少80重量％具有高于0.6mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的至少85重量％具有高于0.6mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的至少87重量％具有高于0.6mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的至少90重量％具有高于0.6mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的至少92重量％具有高于0.6mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的至少94重量％具有高于0.6mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的75重量％至100重量％具有高于0.6mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的80重量％至100重量％具有高于0.6mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的85重量％至100重量％具有高于0.6mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的80重量％至100重量％具有介于0.6mm至9.0mm之间的中值粒径Dv50，优选所有成分的75重量％至100重量％具有介于0.6mm至4.0mm之间的中值粒径Dv50，优选所有成分的85重量％至100重量％具有介于0.6mm至4.0mm之间的中值粒径Dv50，优选所有成分的90重量％至100重量％具有高于0.6mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的90重量％至100重量％具有介于0.6mm至4.0mm之间的中值粒径Dv50，优选所有成分的至少75重量％具有高于0.7mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的至少80重量％具有高于0.7mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的至少85重量％具有高于0.7mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的至少87重量％具有高于0.7mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的至少90重量％具有高于0.7mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的至少92重量％具有高于0.7mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的至少94重量％具有高于0.7mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的75重量％至100重量％具有高于0.7mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的80重量％至100重量％具有高于0.7mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的85重量％至100重量％具有高于0.7mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的80重量％至100重量％具有介于0.7mm至9.0mm之间的中值粒径Dv50，优选所有成分的75重量％至100重量％具有介于0.7mm至4.0mm之间的中值粒径Dv50，优选所有成分的85重量％至100重量％具有介于0.7mm至4.0mm之间的中值粒径Dv50，优选所有成分的90重量％至100重量％具有高于0.7mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的90重量％至100重量％具有介于0.7mm至4.0mm之间的中值粒径Dv50，优选所有成分的至少80重量％具有高于0.8mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的至少85重量％具有高于0.8mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的至少87重量％具有高于0.8mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的至少90重量％具有高于0.8mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的至少92重量％具有高于0.8mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的至少94重量％具有高于0.8mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的80重量％至100重量％具有高于0.8mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的75重量％至100重量％具有高于0.8mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的85重量％至100重量％具有高于0.8mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的80重量％至100重量％具有介于0.8mm至9.0mm之间的中值粒径Dv50，优选所有成分的85重量％至100重量％具有介于0.8mm至9.0mm之间的中值粒径Dv50，优选所有成分的85重量％至100重量％具有介于0.8mm至4.0mm之间的中值粒径Dv50，优选所有成分的90重量％至100重量％具有高于0.8mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的90重量％至100重量％具有介于0.8mm至4.0mm之间的中值粒径Dv50，优选所有成分的至少80重量％具有高于0.9mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的至少85重量％具有高于0.9mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的至少87重量％具有高于0.9mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的至少90重量％具有高于0.9mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的至少92重量％具有高于0.9mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的至少94重量％具有高于0.9mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的75重量％至100重量％具有高于0.9mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的80重量％至100重量％具有高于0.9mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的85重量％至100重量％具有高于0.9mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的80重量％至100重量％具有介于0.9mm至9.0mm之间的中值粒径Dv50，优选所有成分的85重量％至100重量％具有介于0.9mm至9.0mm之间的中值粒径Dv50，优选所有成分的85重量％至100重量％具有介于0.9mm至4.0mm之间的中值粒径Dv50，优选所有成分的90重量％至100重量％具有高于0.9mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的90重量％至100重量％具有介于0.9mm至4.0mm之间的中值粒径Dv50，优选所有成分的85重量％具有高于1.0mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的90重量％具有高于1.0mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的92重量％具有高于1.0mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的94重量％具有高于1.0mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的80重量％至100重量％具有高于1.0mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的85重量％至100重量％具有高于1.0mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的80重量％至100重量％具有介于1.0mm至9.0mm之间的中值粒径Dv50，优选所有成分的85重量％至100重量％具有介于1.0mm至4.0mm之间的中值粒径Dv50，优选所有成分的90重量％至100重量％具有高于1.0mm的中值粒径Dv50，优选所有成分的90重量％至100重量％具有介于1.0mm至4.0mm之间的中值粒径Dv50(按组合物的重量计)。
在本发明的上下文中，术语“脂肪”是指在25℃的温度处为固体的甘油三酯。术语“在25℃的温度处为固体”意指储存在此温度处的脂肪保持其形状。脂肪和油是动物脂肪组织和许多植物种子的主要组分。根据本发明的脂肪在30℃处具有大于2％的固体脂肪含量，优选在30℃的温度处具有大于5％的固体脂肪含量，优选在30℃的温度处具有大于10％的固体脂肪含量。脂肪的固体脂肪含量例如通过脉冲NMR测量。根据本发明的脂肪是指蔬菜脂肪和/或动物脂肪。在另一个实施方案中，根据本发明的脂肪意指热带作物脂肪、分馏热带作物脂肪、分馏牛肉脂肪、牛肉脂肪、分馏鸡肉脂肪、鸡肉脂肪、藻类脂肪或牛油树脂、互酯化牛油树脂中的至少一种成分。在另一个实施方案中，汤羹片包含至多7重量％(按组合物的重量计)的脂肪，优选至多5重量％，优选至多3重量％，优选在0重量％至7重量％的范围内，优选介于0.5重量％至7重量％之间，优选介于0.5重量％至5重量％之间，优选介于0.5重量％至3重量％之间(按组合物的重量计)。当今的营养趋势是避免或至少减少富含反式脂肪酸和饱和脂肪酸的脂肪的食用，并且优选食用富含多不饱和脂肪酸的健康油。有利的是提供一种硬汤羹片，该硬汤羹片仅含有或主要含有在当地条件中在环境温度处为液体的油，并且不含或仅含有少量的固体脂肪。在一个实施方案中，汤羹片包含小于5％的饱和脂肪；优选小于3％的饱和脂肪，更优选汤羹片不含脂肪(0重量％的脂肪)。
在一个实施方案中，汤羹片还包含油，例如至多10重量％的油(按组合物的重量计)，优选至多7重量％的油，优选至多5重量％的油，优选组合物包含量在0％至10％(按组合物的重量计)范围内的油，优选介于0％至5％之间，优选介于0.5％至10％之间，优选介于0.5％至7％之间，优选介于0.5％至5％之间，优选介于0.5％至3％之间(按组合物的重量计)。在一个优选的实施方案中，油为蔬菜油。优选地，油选自葵花油、菜籽油、棉籽油、花生油、大豆油、橄榄油、椰子油、藻油、红花油、玉米油、米糠油、芝麻油、榛子油、鳄梨油、杏仁油、核桃油或它们的组合；更优选葵花油。术语葵花油还包括高油酸葵花油。在本发明的上下文中，术语“油”是指在20℃的室温下为液体或可倾倒的甘油三酯，例如在25℃的室温下为液体或可倾倒的甘油三酯。油具有在20℃处小于10％、优选在20℃处小于5％、优选在20℃处小于2％、优选在20℃处为0％的固体脂肪含量。油可富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。在一个实施方案中，汤羹片包含小于3重量％的油；更优选无油(0重量％的油)。
在一个实施方案中，在形成汤羹片之前，混合物的含水量介于4.0重量％至13.0重量％(按组合物的重量计)之间，优选介于4.5重量％至11.5重量％之间，优选介于4.5重量％至11.0重量％之间，优选介于5.0重量％至10.0重量％之间，优选介于5.0重量％至9.5重量％之间，优选介于5.0重量％至8.5重量％之间，优选介于4.5重量％至10.0重量％之间，优选介于4.5重量％至9.5重量％之间，优选介于4.5重量％至8.5重量％之间，优选介于5.0重量％至8.0重量％之间。在形成汤羹片之前，最有可能通过向混合组合物中添加水来调节含水量。将压片干燥，因此提及的含水量是在干燥片之前。
形成意指获得汤羹片的工艺步骤，包括辊压、模塑或挤出，优选辊压或模塑。不能使用硬汤羹的标准汤羹工艺。不使用压模。就模塑或辊压而言，施加1.5KN的最大力，优选低于1.5KN，优选低于1.25KN，优选低于1.0KN。
干燥步骤可通过任何通常已知的干燥技术进行，诸如空气干燥、烘箱干燥、真空干燥、床干燥、微波真空干燥、红外辐射干燥或它们的组合。干燥步骤不包括喷雾干燥。在本发明的一个实施方案中，干燥在介于50℃至150℃之间，优选介于50℃至120℃之间，优选介于60℃至100℃之间，优选介于65℃至90℃之间，优选介于65℃至80℃之间的温度处完成。干燥时间介于5分钟至5小时之间。
在一个实施方案中，汤羹片的组合物具有低于1.30g/cm3、优选低于1.25g/cm3、优选低于1.20g/cm3、优选低于1.15g/cm3，优选低于1.10g/cm3、优选低于1.05g/cm3，优选低于1.00g/cm3的密度；优选介于0.70g/cm3至1.30g/cm3之间，优选介于0.70g/cm3至1.20g/cm3之间，优选介于0.75g/cm3至1.10g/cm3之间，优选介于0.75g/cm3至1.05g/cm3之间，优选介于0.75g/cm3至1.00g/cm3之间，优选介于0.75g/cm3至0.95g/cm3之间。
在一个实施方案中，汤羹片在12个月内是货架稳定的，并且因此具有低于0.5、优选介于0.1至0.5之间的水分活度。
在一个实施方案中，汤羹片具有至少80N、优选至少90N、优选至少100N、优选至少110N、优选至少120N、优选介于80N至500N之间、优选介于80N至400N之间、优选介于80N至300N之间、优选介于80N至250N之间、优选介于90N至500N之间、优选介于90N至400N之间、优选介于90N至300N之间、优选介于90N至250N之间、优选介于100N至500N之间、优选介于100N至400N之间，优选介于100N至300N，优选介于100N至250N之间的片硬度。
实施例
参考以下实施例进一步描述本发明。应当理解，这些实施例不以任何方式限制本发明。
实施例1：方法
用于制备本发明的汤羹片的一般工序如下：
-将所有成分混合在一起
-添加水和/或调节含水量并进一步混合
-形成汤羹片
-干燥
称量所有干燥成分(结晶盐、结晶糖、植物材料块和任选的无定形成分)，然后手动混合。之后，添加液体或糊状成分或水以调节含水量，并且进一步手动混合以获得均一化团块。然后立即通过具有10mm高度的切割辊的谷物棒辊压厨房装置将所得的混合物用于手动形成汤羹片。
汤羹片硬度的测量
使用配备有250kg负荷传感器和P/75压板的质构分析仪TA-HDplus(英国稳定微系统公司(Stable Micro System,UK))进行硬度测量。将该质构分析仪的测试模式设定为“压缩(Compression)”，预测试速度为1mm/s，测试速度为0.5mm/s，测试后速度为10mm/s，目标模式设定为“距离(Distance)”，距离为3mm，暂停时间设定为“无(No)”，后退为10mm，触发类型设定为“自动(力)(Auto(Force))”，并且触发力为50克。将汤羹片以垂直-横向取向居中放置。以5个平行测定进行硬度测量。
密度测量：
汤羹片的尺寸由三个尺寸测量，每个尺寸测量三次，并且取平均值用于体积计算。将产品称重。计算密度：密度＝重量(g)/体积(cm3)。使用五种产品，并且记录平均密度。
粒度分布：
粒度分布通过Retsch AS200测量，使用选自以下范围的筛：4000μm、3150μm、2500μm、2000μm、1600μm、1000μm、800μm和710μm。筛分时间为10分钟，振幅为1mm。基于结果，报告Dv50。
含水量：
含水量测定基于官方方法ISO 1666：1996淀粉--水分含量的测定--烘箱干燥。该方法应用于具有微小修改的不同基质。将大约100g样品用Grindomix GM200(Retsch GmbH，Germany)在8000RPM下研磨8秒。用XP204天平(Mettler-Toledo GmbH，Switzerland)称量镍碟及其封盖(xx)，并以0.1mg精度报告质量。随后，将大约3克样品的测试部分置于镍碟中。立即测定带有其封盖的碟和样品的重量。将其封盖在侧面的碟置于设定为102+1℃的烘箱中240分钟(4小时)。在烘箱中干燥后，将碟用其封盖封闭并立即转移到干燥器中保持60分钟。在从干燥器中取出后立即称量带有其封盖和干燥样品的碟。水分的质量分数(M)以g/100g样品记录，并测定为：
其中mo为碟及其封盖的质量，m1为带有其封盖的碟和干燥前的样品的质量，并且m2为带有其封盖的碟及在烘箱中干燥后的样品的质量。
实施例2至11：
实施例2和11已根据实施例1制备。
实施例2至11已根据实施例1制备。作为比较，测量了不同的可商购获得的汤羹片(Maggi Chicken Bouillon Volaille,Maggi Doble Gusto Costilla和Maggi KUP OR)的密度并显示出介于1.38g/cm3至1.61g/cm3之间的密度。
实施例8至11示出不需要无定形成分和脂肪来制造根据实施例1的汤羹片。似乎必要的是，混合物在形成片之前具有所声称的确定的含水量，并且汤羹片被干燥。在含水量低于4重量％的情况下，无法实现所需的硬度来包裹汤羹片。在含水量将过高的情况下，片将过硬并且消费者将不能够将其破碎。
实施例12：崩解时间
将本发明的汤羹片的崩解时间与可商购获得的标准汤羹片(Maggi bio蔬菜汤羹片)进行比较。将水加热至介于95℃至100℃之间的温度(沸水)。在不搅拌的情况下将汤羹片添加到500ml沸水中，并测量汤羹片崩解的时间。实施例3至6和8至11的崩解时间介于40秒至50秒之间，其中标准汤羹片需要3:55分钟至4:30分钟才能完全崩解。
实施例13：天然外观
使用20名内部经验丰富的专门小组成员评定本发明的汤羹片的可见方面。他们均欣赏天然的外观，因为成分，并且尤其是植物材料块(配料、香草和香料)是可见的。此外，对于他们而言，与可商购获得的标准汤羹片相比，本发明的汤羹片看起来更新鲜并且更健康。图1示出了市售的汤羹片和具有可见成分的本发明的汤羹片。
实施例14：
实施例14已根据实施例1制备。在该实施例中，甚至使用了更粗的盐和糖粒度。
比较例15-16：
比较例15和16已根据实施例1制备。
比较例15和16仅使用粒度介于0.30至0.45之间的成分。据显示，根据实施例1的方法的汤羹片导致具有较高硬度、较低密度、较长崩解时间的汤羹片，并且这些汤羹片不可能破碎。此外，不同的成分不再可见，并且汤羹片看起来不如实施例3至6和8至11那样天然。
比较例17：
使用标准制备方法，用以下组合物制备3种不同的颗粒。
| 颗粒 | 盐 | 糖 | MSG | 风味/颜色 | 淀粉 |
| 黄色 | 51 | 9 | 31 | 9 | |
| 绿色 | 35 | 8 | 40 | 7 | 10 |
| 棕色 | 34 | 10 | 5 | 18 | 33 |
压制前颗粒的含水量为6重量％，并且粒度为：长介于1.2mm至1.5mm之间，宽度为0.8mm。不同的颗粒已用于压制根据WO2004112513的汤羹片。所得的汤羹片经过干燥，具有大理石花纹状颜色，具有光滑的表面，因为颗粒的结构在压制后被破坏。汤羹片的密度[g/cm3]为1.46g/cm3，并且因此类似于比较例15和16中所示的标准汤羹片。汤羹片的硬度为1005N，并且因此再次类似于比较例15和16中所示的标准汤羹片。压制的汤羹片太硬而不能将其破碎。
根据实施例12，已测量了由颗粒产生的汤羹片的崩解时间。崩解时间为3:45分钟。该崩解时间类似于如实施例12中所示的标准汤羹片。
根据实施例13，已对汤羹片的可见方面进行了评级。所有20名内部经验丰富的专门小组成员均欣赏本发明的汤羹片的天然外观，因为成分，并且尤其是植物材料块(配料、香草和香料)是可见的。此外，对于他们而言，与由颗粒产生的汤羹片相比，本发明的汤羹片看起来更新鲜并且更健康。尽管事实上具有大理石花纹状视觉效果，但由颗粒产生的汤羹片非常类似于由粉末压制的标准汤羹片。
Claims (14)
1.汤羹片，所述汤羹片包含：
i)20重量％至70重量％的结晶盐(按组合物的重量计)；
ii)10重量％至70重量％的植物材料块(按所述组合物的重量计)；
iii)至多7重量％的脂肪，其中所述脂肪在25℃下为固体(按所述组合物的重量计)；
iv)至多15重量％的结晶糖(按所述组合物的重量计)；
其中所述结晶盐具有在0.7mm至3.5mm范围内的中值粒径Dv50；其中所述结晶糖具有在0.5mm至3.5mm范围内的中值粒径Dv50；并且
所述植物材料块具有在0.7mm至9.0mm范围内的中值粒径Dv50。
2.根据权利要求1所述的汤羹片，其中所述植物材料块选自欧芹、旱芹、胡芦巴、圆叶当归、迷迭香、马郁兰、莳萝、龙蒿、芫荽、韭葱、姜、柠檬草、姜黄、辣椒、姜、辣椒粉、芥末、蒜、洋葱、青葱、郁金、番茄、椰子、牛至、百里香、罗勒、红辣椒、辣椒粉、蘑菇、甜椒、墨西哥胡椒、白胡椒、黑胡椒或它们的组合。
3.根据权利要求1至2中任一项所述的汤羹片，其中所述汤羹片还包含至多10重量％的无定形成分(按所述组合物的重量计)。
4.根据权利要求3所述的汤羹片，其中所述无定形成分选自酵母提取物、蔬菜粉末、动物提取物、细菌提取物、蔬菜提取物、动物粉末、反应调味剂、水解植物蛋白质或它们的组合。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的汤羹片，其中所有成分的至少75重量％是可见的，具有高于0.6mm的中值粒径Dv50。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的汤羹片，其中所述汤羹片具有介于0.70g/cm3至1.30g/cm3之间，优选介于0.75g/cm3至1.05g/cm3之间的密度。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的汤羹片，其中所述汤羹片还包含至多25重量％的动物材料块(按所述组合物的重量计)，所述动物材料块优选选自鸡肉、牛肉、猪肉、鱼或它们的组合，其中所述动物材料块具有在0.7mm至9.0mm范围内的中值粒径Dv50。
8.根据权利要求1至7中任一项所述的汤羹片，其中所述汤羹片具有至少80N的片硬度，其中使用配备有250kg负荷传感器和P/75压板的质构分析仪TA-HDplus进行硬度测量。
9.根据权利要求1至8中任一项所述的汤羹片的生产方法，所述方法包括以下步骤：
a)将所有成分混合在一起；
b)将所述混合物的含水量调节至介于4.0重量％至13.0重量％(按所述组合物的重量计)之间的量并进一步混合，其中所述含水量基于方法ISO 1666:1996；
c)形成汤羹片；
d)干燥所述汤羹片。
10.根据权利要求9所述的汤羹片的生产方法，其中所述含水量介于4.5重量％至8.5重量％(按所述组合物的重量计)之间，其中所述含水量基于方法ISO 1666:1996。
11.根据权利要求9至10中任一项所述的汤羹片的生产方法，其中所述形成通过辊压、模塑或挤出来完成。
12.根据权利要求9至11中任一项所述的汤羹片的生产方法，其中所述干燥在介于50℃至120℃之间的温度处完成。
13.根据权利要求9至12中任一项所述的汤羹片的生产方法，其中所述干燥通过烘箱干燥、空气干燥、真空干燥、床干燥、微波真空干燥、红外辐射干燥或它们的组合来完成。
14.根据权利要求1至8中任一项所述的汤羹片用于制备食物产品的用途。
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP19154963 | 2019-02-01 | ||
| EP19154963.3 | 2019-02-01 | ||
| PCT/EP2020/052212 WO2020157159A1 (en) | 2019-02-01 | 2020-01-30 | Bouillon tablet |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN113365505A true CN113365505A (zh) | 2021-09-07 |
Family
ID=65276107
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202080011905.2A Pending CN113365505A (zh) | 2019-02-01 | 2020-01-30 | 汤羹片 |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20220160006A1 (zh) |
| EP (1) | EP3917337A1 (zh) |
| JP (1) | JP2022519032A (zh) |
| CN (1) | CN113365505A (zh) |
| AU (1) | AU2020215081A1 (zh) |
| BR (1) | BR112021013898A2 (zh) |
| CA (1) | CA3128434A1 (zh) |
| CL (1) | CL2021001871A1 (zh) |
| CO (1) | CO2021009381A2 (zh) |
| MX (1) | MX2021008639A (zh) |
| WO (1) | WO2020157159A1 (zh) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE102022112627A1 (de) * | 2022-05-19 | 2023-11-23 | Ivan Mallinowski | Tablette und Verfahren zum Herstellen derselben |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE20103914U1 (de) * | 2001-03-06 | 2002-07-11 | Nestle Sa | Mehrkomponenten-Brühartikel |
| EP1491101B1 (en) | 2003-06-23 | 2006-12-06 | Unilever N.V. | Marbled bouillon, broth, soup, sauce or seasoning cube and process for preparing the same |
| EP2042043A1 (en) | 2007-09-26 | 2009-04-01 | Nestec S.A. | A shelf-stable taste enhancing cultured savoury base and a process for its preparation |
| DE602008006766D1 (de) * | 2007-12-13 | 2011-06-16 | Unilever Nv | Verfahren zur herstellung von würzwürfeln |
| DE102009013469B4 (de) | 2009-03-19 | 2014-04-17 | Bubbles And Beyond Gmbh | Zubereitung zur äußerlichen Anwendung |
| UA112671C2 (uk) | 2011-12-23 | 2016-10-10 | Нестек С.А. | Спосіб одержання смако-ароматичної композиції зі смаком і ароматом умамі |
| CA3066886A1 (en) * | 2017-06-29 | 2019-01-03 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Process for making a bouillon tablet or bouillon cube |
-
2020
- 2020-01-30 US US17/426,159 patent/US20220160006A1/en active Pending
- 2020-01-30 CN CN202080011905.2A patent/CN113365505A/zh active Pending
- 2020-01-30 BR BR112021013898-6A patent/BR112021013898A2/pt unknown
- 2020-01-30 WO PCT/EP2020/052212 patent/WO2020157159A1/en unknown
- 2020-01-30 MX MX2021008639A patent/MX2021008639A/es unknown
- 2020-01-30 JP JP2021543238A patent/JP2022519032A/ja active Pending
- 2020-01-30 AU AU2020215081A patent/AU2020215081A1/en active Pending
- 2020-01-30 CA CA3128434A patent/CA3128434A1/en active Pending
- 2020-01-30 EP EP20701781.5A patent/EP3917337A1/en active Pending
-
2021
- 2021-07-14 CL CL2021001871A patent/CL2021001871A1/es unknown
- 2021-07-19 CO CONC2021/0009381A patent/CO2021009381A2/es unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CO2021009381A2 (es) | 2021-07-30 |
| US20220160006A1 (en) | 2022-05-26 |
| WO2020157159A1 (en) | 2020-08-06 |
| JP2022519032A (ja) | 2022-03-18 |
| CA3128434A1 (en) | 2020-08-06 |
| BR112021013898A2 (pt) | 2021-09-21 |
| CL2021001871A1 (es) | 2022-03-04 |
| EP3917337A1 (en) | 2021-12-08 |
| AU2020215081A1 (en) | 2021-07-15 |
| MX2021008639A (es) | 2021-08-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP4797893B2 (ja) | 畜肉及び魚肉を使用しないハンバーグ様食品の製造方法 | |
| TW202139851A (zh) | 含植物性蛋白食品 | |
| WO2017061524A1 (ja) | 香味油の製造方法 | |
| CN113365505A (zh) | 汤羹片 | |
| JP4868634B2 (ja) | 酸性液体調味料 | |
| WO2007122730A1 (ja) | 加工食料、その製造方法およびその用途 | |
| EP3474686B1 (en) | Hard bouillon tablet | |
| KR101904342B1 (ko) | 마늘 떡볶이의 제조방법 | |
| JP5771359B2 (ja) | マグロ等魚の非可食部を加工した栄養食材、その製造方法及び加工食品 | |
| RU2807597C2 (ru) | Бульонная таблетка | |
| CN111867395A (zh) | 制备汤羹片的方法 | |
| JP5528836B2 (ja) | チップ状ドレッシングの製造方法 | |
| US20230091180A1 (en) | Bouillon tablet | |
| JP2006109801A (ja) | 加工豆類およびその製造方法 | |
| CN115087365A (zh) | 用于制备汤羹片的方法 | |
| JP5936214B1 (ja) | レトルト臭マスキング用香料組成物の製造方法 | |
| JP7349105B2 (ja) | 魚肉フレーク、ふりかけ又は混ぜご飯の素、並びにその製造方法 | |
| JP5388013B2 (ja) | 具材と多孔質性可食部材からなるスナック菓子、及びその製造方法 | |
| JP3909067B2 (ja) | 調味用流動状食品とその製造方法 | |
| JP3993804B2 (ja) | オニオンピューレ又はオニオンパウダーの製造方法、並びにそれを用いたスープ又はソース | |
| WO2023166684A1 (ja) | 植物性たん白用風味改善剤ならびに植物性たん白用物性改善剤およびこれを含有する飲食品 | |
| CN114080160A (zh) | 制备汤羹片的方法 | |
| JPH06319492A (ja) | スッポン入り肉練食品の製造方法 | |
| JP2011254812A (ja) | 収縮具材と可食部からなるスナック菓子、及びその製造方法 | |
| KR20010095771A (ko) | 기능성 김치 보쌈 식품의 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |