RU2807597C2 - Бульонная таблетка - Google Patents
Бульонная таблетка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2807597C2 RU2807597C2 RU2021125166A RU2021125166A RU2807597C2 RU 2807597 C2 RU2807597 C2 RU 2807597C2 RU 2021125166 A RU2021125166 A RU 2021125166A RU 2021125166 A RU2021125166 A RU 2021125166A RU 2807597 C2 RU2807597 C2 RU 2807597C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- particle diameter
- median particle
- weight
- composition
- bouillon tablet
- Prior art date
Links
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 205
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 109
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 107
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 42
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract description 38
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 36
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 34
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 23
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract description 15
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims abstract description 11
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 claims abstract description 8
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000000643 oven drying Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 claims abstract description 6
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 5
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims abstract description 5
- 235000010167 Allium cepa var aggregatum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 244000008991 Curcuma longa Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 4
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 claims abstract description 3
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000003092 Artemisia dracunculus Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 240000001851 Artemisia dracunculus Species 0.000 claims abstract description 3
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000017897 Cymbopogon citratus Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 240000004784 Cymbopogon citratus Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 240000005183 Lantana involucrata Species 0.000 claims abstract description 3
- 241000212322 Levisticum officinale Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000011203 Origanum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 240000000783 Origanum majorana Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims abstract description 3
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000001484 Trigonella foenum graecum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 244000250129 Trigonella foenum graecum Species 0.000 claims abstract description 3
- 238000007605 air drying Methods 0.000 claims abstract description 3
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000007603 infrared drying Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000001645 levisticum officinale Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 claims abstract description 3
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000001019 trigonella foenum-graecum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims abstract 2
- 244000062780 Petroselinum sativum Species 0.000 claims abstract 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 26
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 17
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims description 13
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims description 7
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 6
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims description 4
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 claims description 4
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims description 4
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims description 3
- 230000006835 compression Effects 0.000 claims description 3
- 238000007906 compression Methods 0.000 claims description 3
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 abstract description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 239000003814 drug Substances 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000003826 tablet Substances 0.000 description 128
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 28
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 28
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 17
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 17
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 11
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 9
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 8
- 239000007916 tablet composition Substances 0.000 description 7
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 6
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 6
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 5
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 5
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 5
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 5
- 241000238424 Crustacea Species 0.000 description 4
- PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N Nickel Chemical compound [Ni] PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 4
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 4
- 244000153885 Appio Species 0.000 description 3
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 3
- 235000015143 herbs and spices Nutrition 0.000 description 3
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 3
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 3
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 3
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 235000018936 Vitellaria paradoxa Nutrition 0.000 description 2
- 241001135917 Vitellaria paradoxa Species 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 230000009969 flowable effect Effects 0.000 description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 2
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 description 2
- 238000007542 hardness measurement Methods 0.000 description 2
- 238000002356 laser light scattering Methods 0.000 description 2
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 2
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 2
- 238000000386 microscopy Methods 0.000 description 2
- 229910052759 nickel Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000021003 saturated fats Nutrition 0.000 description 2
- 229940057910 shea butter Drugs 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 239000003760 tallow Substances 0.000 description 2
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 2
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019489 Almond oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000272496 Galliformes Species 0.000 description 1
- 235000019487 Hazelnut oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019498 Walnut oil Nutrition 0.000 description 1
- 210000000577 adipose tissue Anatomy 0.000 description 1
- 239000008168 almond oil Substances 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021302 avocado oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008163 avocado oil Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 description 1
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000007891 compressed tablet Substances 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 238000001739 density measurement Methods 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 238000011038 discontinuous diafiltration by volume reduction Methods 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 239000010468 hazelnut oil Substances 0.000 description 1
- 238000010191 image analysis Methods 0.000 description 1
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 description 1
- NEGYEDYHPHMHGK-UHFFFAOYSA-N para-methoxyamphetamine Chemical compound COC1=CC=C(CC(C)N)C=C1 NEGYEDYHPHMHGK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 1
- IDOWTHOLJBTAFI-UHFFFAOYSA-N phenmedipham Chemical compound COC(=O)NC1=CC=CC(OC(=O)NC=2C=C(C)C=CC=2)=C1 IDOWTHOLJBTAFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 1
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000020982 trans-saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000010692 trans-unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000008170 walnut oil Substances 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к бульонной таблетке. Предложена бульонная таблетка, содержащая: i) от 20 до 70 мас.% кристаллической соли по массе композиции; ii) от 10 до 70 мас.% кусочков растительного материала по массе композиции, выбранных из группы, состоящей из петрушки, сельдерея, пажитника, любистка, розмарина, майорана, укропа, эстрагона, кориандра, лука-порея, имбиря, лемонграсса, куркумы, горчицы, чеснока, репчатого лука, лука-шалот, томата, кокоса, орегано, тимьяна, базилика, чили, паприки, грибов, душистого перца, перца халапеньо, белого перца, чёрного перца или их комбинаций; iii) до 7 мас.% жира по массе композиции; iv) до 15 мас.% кристаллического сахара по массе композиции; причём кристаллическая соль имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 3,5 мм; причём кристаллический сахар имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,5 до 3,5 мм; а кусочки растительного материала имеют медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 9,0 мм, причём бульонная таблетка имеет плотность от 0,70 до 1,30 г/см3, и при этом бульонная таблетка имеет твёрдость по меньшей мере 80 Н. Предложен способ производства указанной бульонной таблетки, включающий следующие этапы: a) смешивание всех ингредиентов вместе; b) добавление воды и доведение содержания воды в смеси до количества от 4,0 до 13,0 мас.% по массе композиции и дополнительное смешивание, причём содержание воды основано на способе согласно ISO 1666:1996; c) формирование бульонной таблетки путём вальцевания, прессования или экструзии; d) сушка бульонной таблетки при температуре от 50 до 120°С путём сушки в печи, воздушной сушки, вакуумной сушки, сушки в псевдоожиженном слое, микроволновой вакуумной сушки, сушки инфракрасным излучением или их комбинаций. Также предложено применение указанной бульонной таблетки для приготовления пищевого продукта. Изобретение направлено на создание бульонной таблетки с натуральным видом и ингредиентами, видимыми для потребителя, которая крошится и/или быстро распадается в водном растворе. 3 н. и 6 з.п. ф-лы, 1 ил., 4 табл., 17 пр.
Description
Область применения изобретения
Настоящее изобретение относится к бульонной таблетке. В частности, изобретение относится к бульонной таблетке, содержащей кристаллическую соль, имеющую медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 3,5 мм, и кристаллический сахар, имеющий медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,5 до 3,5 мм, и кусочки растительного материала, имеющего медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 9,0 мм.
Предпосылки создания изобретения
Традиционный способ изготовления бульонных таблеток включает в себя смешивание порошкообразных компонентов бульона и прессование смеси в форме таблетки. Для такого типа бульонной таблетки существуют два способа связывания: cхема связывания жира или схема связывания аморфных ингредиентов.
Прессование порошков с приданием правильной формы обеспечивает некоторые преимущества в плане коммерческой реализации (например, уменьшение объема, оптимизацию применения упаковочного материала, срок хранения и удобство). У пользователей бульонных таблеток сформировалась привычка крошить таблетку или кубик в блюдо в процессе приготовления для обеспечения хорошего распределения и/или сокращения времени растворения в воде для варки. Такое крошение является одним из свойств, которые нужно обеспечить в течение срока хранения, поэтому необходимо предотвратить последующее затвердение бульонной таблетки или кубика. Минимальная твердость необходима для того, чтобы обеспечить возможность упаковки бульонной таблетки. Максимальная твердость гарантирует, что обычный пользователь может раздавить бульонную таблетку пальцами без использования дополнительных инструментов или приспособлений.
Для многих потребителей недостатком прессованной бульонной таблетки является ее неестественный внешний вид. В доступные в продаже бульонные таблетки можно добавлять лишь ограниченное количество трав и специй и/или они не видны из-за малого размера частиц. Для многих потребителей такие бульонные таблетки не выглядят свежими и поэтому считаются нездоровыми. Еще одним недостатком часто является время разрушения и крошение бульонных таблеток. В публикации WO2004112513 описан способ получения гранул из порошков разных цветов и прессования гранул в мраморную бульонную таблетку. Несмотря на эффект мраморного цвета бульонной таблетки, она выглядит как обычная прессованная бульонная таблетка, поскольку структура гранул разрушается при нажатии, и имеет такой же технический недостаток, как указано выше.
Таким образом, целью настоящего изобретения было создание в данной области бульонной таблетки с более натуральным видом и ингредиентами, видимыми для потребителя, которая крошится и/или быстро распадается в водном растворе.
Изложение сущности изобретения
Целью настоящего изобретения является улучшение уровня техники или по меньшей мере предоставление альтернативы бульонной таблетке:
i) бульонная таблетка выглядит более натуральной;
ii) применяемые ингредиенты видны;
iii) применяемые ингредиенты, в частности соль, сахар, кусочки растительного материала видны и могут распознаваться потребителем;
iv) большие количества кусочков растительного материала;
v) бульонная таблетка имеет меньшее время разрушения в водном растворе, особенно по сравнению с обычными бульонными таблетками;
vi) возможность избежать применения пальмового жира;
vii) возможность избежать применения гидрогенизированных или переэтерифицированных масел и жиров;
viii) бульонная таблетка с низким содержанием жира;
ix) бульонная таблетка без содержания жира;
x) срок хранения с одними и теми же органолептическими свойствами может достигать 12 месяцев;
xi) обеспечение пользователя возможностью крошения бульонной таблетки;
xii) бульонная таблетка имеет твердость по меньшей мере 80 Н;
xiii) восстановлено в натриевой соли.
Цель настоящего изобретения достигают с помощью объекта изобретения, представленного в независимых пунктах формулы изобретения. В зависимых пунктах формулы изобретения идея настоящего изобретения получает дополнительное развитие.
Соответственно, в первом аспекте настоящего изобретения предложена композиция твердой бульонной таблетки, содержащая:
i) от 20 до 70 мас.% кристаллической соли (по массе композиции);
ii) от 10 до 70 мас.% кусочков растительного материала (по массе композиции);
iii) до 7 мас.% жира (по массе композиции);
iv) до 15 мас.% кристаллического сахара (по массе композиции);
причем кристаллическая соль имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 3,5 мм; причем кристаллический сахар имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,5 до 3,5 мм; а кусочки растительного материала имеют медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 9,0 мм.
Во втором аспекте изобретения предложен способ производства бульонной таблетки, включающий следующие стадии:
a) смешивание всех ингредиентов, содержащих от 20 до 70 мас.% кристаллической соли (по массе композиции), от 10 до 70 мас.% кусочков растительного материала (по массе композиции), до 7 мас.% жира (по массе композиции) и до 15 мас.% кристаллического сахара (по массе композиции), причем кристаллическая соль имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 3,5 мм; причем кристаллический сахар имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,5 до 3,5 мм; а кусочки растительного материала имеют медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 9,0 мм;
b) доведение содержания воды в смеси до количества от 4,0 до 13,0 мас.% (по массе композиции) и дополнительное смешивание;
c) формирование бульонной таблетки;
d) сушка бульонной таблетки.
Третий аспект изобретения относится к пищевому продукту, приготовленному с применением бульонной таблетки изобретения.
Авторами изобретения неожиданно было обнаружено, что бульонная таблетка, содержащая кристаллическую соль, имеющую медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 3,5 мм, кристаллический сахар, имеющий медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,5 до 3,5 мм, и кусочки растительного материала, имеющего медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 9,0 мм, обладает необходимыми свойствами:
- бульонная таблетка выглядит более натуральной;
- видны используемые крупнозернистая соль и крупнокристаллический сахар или кусочки растительного материала;
- используемые ингредиенты могут быть распознаны потребителем;
- могут присутствовать большие количества кусочков растительного материала;
- бульонная таблетка имеет меньшее время разрушения в водном растворе, особенно по сравнению с обычными бульонными таблетками;
- можно избежать применения пальмового жира или гидрогенизированного жира;
- срок хранения бульонной таблетки с одними и теми же органолептическими свойствами может достигать 12 месяцев;
- обеспечение пользователя возможностью крошения бульонной таблетки;
- бульонная таблетка с низким содержанием жира, предпочтительно жир совсем не используется;
- бульонная таблетка имеет твердость по меньшей мере 80 Н;
- бульонная таблетка имеет более низкую плотность по сравнению с доступной в продаже бульонной таблеткой;
На Фиг. 1 показана доступная в продаже бульонная таблетка и бульонная таблетка изобретения с видимыми ингредиентами.
Подробное описание
Настоящее изобретение относится к композиции бульонной таблетки, содержащей:
i) от 20 до 70 мас.% кристаллической соли (по массе композиции);
ii) от 10 до 70 мас.% кусочков растительного материала (по массе композиции);
iii) до 7 мас.% жира (по массе композиции);
iv) до 15 мас.% кристаллического сахара (по массе композиции);
причем кристаллическая соль имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 3,5 мм; причем кристаллический сахар имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,5 до 3,5 мм; а кусочки растительного материала имеют медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 9,0 мм.
В предпочтительном варианте осуществления настоящее изобретение относится к композиции бульонной таблетки, содержащей:
i) от 20 до 70 мас.% кристаллической соли (по массе композиции);
ii) от 10 до 70 мас.% кусочков растительного материала (по массе композиции);
iii) до 10 мас.% аморфного ингридиента (по массе композиции);
iv) до 7% жира (по массе композиции);
v) до 15 мас.% кристаллического сахара (по массе композиции);
причем кристаллическая соль имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 3,5 мм; причем кристаллический сахар имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,5 до 3,5 мм; а кусочки растительного материала имеют медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 9,0 мм.
В предпочтительном варианте осуществления настоящее изобретение также относится к способу производства бульонной таблетки, включающему стадии:
a) смешивания всех ингредиентов, содержащих от 20 до 70 мас.% кристаллической соли (по массе композиции), от 10 до 70 мас.% кусочков растительного материала (по массе композиции), до 10 мас.% аморфных ингредиентов (по массе композиции), до 7 мас.% жира (по массе композиции) и до 15 мас.% кристаллического сахара (по массе композиции), причем кристаллическая соль имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 3,5 мм; причем кристаллический сахар имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,5 до 3,5 мм; а кусочки растительного материала имеют медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 9,0 мм;
b) доведение содержания воды в смеси до количества от 4,0 до 13,0 мас.% (по массе композиции) и дополнительное смешивание;
c) формирование бульонной таблетки;
d) сушка бульонной таблетки.
Настоящее изобретение относится к композиции бульонной таблетки, содержащей:
i) от 30 до 70 мас.% кристаллической соли (по массе композиции);
ii) от 10 до 70 мас.% кусочков растительного материала (по массе композиции);
iii) до 7 мас.% жира (по массе композиции);
iv) до 15 мас.% кристаллического сахара (по массе композиции);
причем кристаллическая соль имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 3,5 мм; причем кристаллический сахар имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,5 до 3,5 мм; а кусочки растительного материала имеют медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 9,0 мм.
В предпочтительном варианте осуществления настоящее изобретение относится к композиции бульонной таблетки, содержащей:
i) от 30 до 70 мас.% кристаллической соли (по массе композиции);
ii) от 10 до 70 мас.% кусочков растительного материала (по массе композиции);
iii) до 10 мас.% аморфного ингридиента (по массе композиции);
iv) до 7% жира (по массе композиции);
v) до 15 мас.% кристаллического сахара (по массе композиции);
причем кристаллическая соль имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 3,5 мм; причем кристаллический сахар имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,5 до 3,5 мм; а кусочки растительного материала имеют медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 9,0 мм.
В предпочтительном варианте осуществления настоящее изобретение также относится к способу производства бульонной таблетки, включающему стадии:
a) смешивания всех ингредиентов, содержащих от 30 до 70 мас.% кристаллической соли (по массе композиции), от 10 до 70 мас.% кусочков растительного материала (по массе композиции), до 10 мас.% аморфных ингредиентов (по массе композиции), до 7 мас.% жира (по массе композиции) и до 15 мас.% кристаллического сахара (по массе композиции), причем кристаллическая соль имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 3,5 мм; причем кристаллический сахар имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,5 до 3,5 мм; а кусочки растительного материала имеют медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 9,0 мм;
b) доведение содержания воды в смеси до количества от 4,0 до 13,0 мас.% (по массе композиции) и дополнительное смешивание;
c) формирование бульонной таблетки;
d) сушка бульонной таблетки.
«Бульонная таблетка» означает таблетку или кубик или другие геометрические формы, полученные путем формирования или прессования сыпучей смеси ингредиентов в форму таблетки, форму бруска, форму кубика или иную геометрическую форму, предпочтительно форму таблетки, форму бруска или форму кубика. Масса полученной таблетки составляет от 2 до 40 г. В контексте настоящего изобретения термин «брусок» означает фигуру и/или форму, аналогичную форме зернового батончика.
Термин «кристаллическая соль» в соответствии с настоящим изобретением используется для обозначения хлорида натрия, но может также содержать другие пищевые соли, способные придавать или усиливать ощущение соленого вкуса, как в случае хлорида калия. Бульонная таблетка содержит от 20 до 70 мас.% кристаллической соли (по массе композиции), предпочтительно от 25 до 70 мас.%, предпочтительно от 25 до 65 мас.%, предпочтительно от 25 до 55 мас.%, предпочтительно от 25 до 50 мас.%, предпочтительно от 30 до 70 мас.%; предпочтительно от 30 до 65 мас.%, предпочтительно от 30 до 60 мас.%, предпочтительно от 30 до 55 мас.%, предпочтительно от 35 до 70 мас.%, предпочтительно от 35 до 65 мас.%, предпочтительно от 35 до 60 мас.%, предпочтительно от 35 до 55 мас.% (по массе композиции). В дополнительном варианте осуществления кристаллическая соль имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 3,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,8 до 3,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,9 до 3,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,95 до 3,50 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,00 до 3,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,05 до 3,50 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,10 до 3,50 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 2,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 1,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,8 до 2,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,8 до 1,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,9 до 2,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,9 до 1,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,95 до 2,50 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,00 до 2,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,05 до 2,50 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,10 до 2,50 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,00 до 2,00 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,00 до 1,75 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,00 до 1,50 мм. Обычная соль, используемая для доступных в продаже бульонных таблеток, имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,15 до 0,55 мм, предпочтительно от 0,30 до 0,50 мм.
В дополнительном варианте осуществления композиция содержит кристаллический сахар до 15 мас.% (по массе композиции), предпочтительно до 10 мас.%, предпочтительно до 8 мас.%, предпочтительно от 0 до 15%, предпочтительно от 0,5 до 15%, предпочтительно от 0,5 до 10%, предпочтительно от 0,5 до 8%, предпочтительно от 2 до 8% (по массе композиции). В дополнительном варианте осуществления кристаллический сахар имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,5 до 3,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,6 до 3,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 3,5 мм, предпочтительно от 0,8 до 3,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,9 до 3,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,95 до 3,50 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,00 до 3,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,05 до 3,50 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,10 до 3,50 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,5 до 2,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,6 до 2,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 2,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,8 до 2,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,9 до 2,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,95 до 2,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,00 до 2,5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,05 до 2,50 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,10 до 2,50 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,00 до 2,00 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,00 до 1,75 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,00 до 1,50 мм.
В дополнительном варианте осуществления кусочки растительного материала выбирают из группы, состоящей из кусочков петрушки, сельдерея, пажитника, любистка, розмарина, майорана, укропа, эстрагона, кориандра, лука-порея, имбиря, лемонграсса, куркума, чили, имбиря, паприки, горчицы, чеснока, репчатого лука, лука-шалот, куркумы, томата, орегано, тимьяна, базилика, чили, паприки, грибов, душистого перца, перца халапеньо, белого перца, черного перца или их комбинаций. В предпочтительном варианте осуществления кусочки растительного материала выбирают из группы, состоящей из чеснока, репчатого лука, томата, перца, петрушки, лука-порея, кориандра, лука-шалот или их комбинаций. В дополнительном варианте осуществления бульонная таблетка содержит кусочки растительного материала в количестве от 10 до 70% (по массе композиции), предпочтительно от 15 до 65%, предпочтительно от 20 до 60%, предпочтительно от 25 до 60%, предпочтительно от 25 до 55%, предпочтительно от 25 до 50%, предпочтительно от 30 до 60%, предпочтительно от 30 до 55%, предпочтительно от 30 до 50%, предпочтительно от 35 до 60%, предпочтительно от 35 до 55% (по массе композиции). В дополнительном варианте осуществления кусочки растительного материала имеют медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 9 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 8 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 7 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 6 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 4 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 3 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 2 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,8 до 8 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,8 до 5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,8 до 4 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,8 до 3 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,8 до 2 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,9 до 8 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,9 до 6 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,9 до 5,0 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,9 до 4,0 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,9 до 3 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,9 до 2 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,0 до 8,0 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,0 до 6,0 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,0 до 5,0 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,0 до 4,0 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,0 до 3,0 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,0 до 2 мм.
В дополнительном варианте осуществления кусочки материала животного происхождения выбирают из группы, состоящей из курятины, говядины, свинины, рыбы или их комбинации. В дополнительном варианте осуществления бульонная таблетка содержит кусочки материала животного происхождения в количестве от 0 до 25% (по массе композиции), предпочтительно от 1 до 25%, предпочтительно от 5 до 25%, предпочтительно от 5 до 20% (по массе композиции). В дополнительном варианте осуществления кусочки материала животного происхождения имеют медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 9 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 8 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 7 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 6 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 4 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 3 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,8 до 8 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,8 до 5 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,8 до 4 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,8 до 3 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,9 до 8,0 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,9 до 6,0 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,9 до 5,0 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,9 до 4,0 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,9 до 3 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,0 до 8,0 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,0 до 6,0 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,0 до 5,0 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,0 до 4,0 мм, предпочтительно медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 1,0 до 3,0 мм.
Медианный диаметр частиц Dv50 применяют в обычном смысле в качестве медианы распределения частиц по размерам. Медианные значения определяются как значение, при котором половина совокупности находится выше этой точки, а половина — ниже этой точки. Dv50 представляет собой размер, который является границей распределения, при которой одна половина частиц меньше этого размера, а вторая половина больше этого размера. Распределение частиц по размерам Dv50 в рамках настоящего изобретения измеряли с помощью выбранных сит. В одном варианте осуществления размер частиц Dv50 измеряют с помощью выбранных сит в соответствии с Retsch AS200. Альтернативно его можно измерить рассеянием лазерного излучения, микроскопией или микроскопией в сочетании с анализом изображений. Например, распределение частиц по размерам можно измерить рассеянием лазерного излучения. Поскольку основным результатом лазерной дифракции является объемное распределение, приводимое значение Dv50 представляет собой медианное значение объема.
Термин «аморфные ингредиенты» в соответствии с настоящим изобретением используется для обозначения ингредиентов, выбранных из группы, состоящей из экстракта из дрожжей, порошка из овощей, экстракта из продуктов животного происхождения, экстракта бактерий, растительного экстракта, порошка из продуктов животного происхождения, реакционноспособной вкусоароматической добавки, гидролизованного растительного белка и их комбинаций. Бульонная таблетка в соответствии с настоящим изобретением содержит от 0 до 10% аморфных ингредиентов, предпочтительно от 0,5 до 10%, предпочтительно от 0,5 до 9 %, предпочтительно от 0,5 до 5%, предпочтительно от 1 до 10%, предпочтительно от 2 до 10%, предпочтительно от 2 до 9%, предпочтительно от 2 до 5%, предпочтительно от 3 до 9%, предпочтительно от 3 до 8% (по массе композиции). В одном варианте осуществления аморфные ингредиенты выбирают из группы, состоящей из экстракта из дрожжей, экстракта курятины, лукового порошка, чесночного порошка, порошка корня сельдерея, томатного порошка, экстракта бактерий, реакционноспособной вкусоароматической добавки или их комбинаций. Экстракт бактерий описан в WO2009040150 или WO2010105842. Растительный экстракт описан в WO2013092296. Растительный порошок означает по меньшей мере один ингредиент из лукового порошка, чесночного порошка, томатного порошка, порошка корня сельдерея или их комбинации. «Порошок из продуктов животного происхождения» означает по меньшей мере один ингредиент из мясного порошка, рыбного порошка, порошка из ракообразных или их комбинации. «Мясной порошок» означает куриный порошок или говяжий порошок. «Экстракт из продуктов животного происхождения» означает по меньшей мере один ингредиент из мясного экстракта, рыбного экстракта, экстракта из ракообразных или их комбинации. В дополнительном варианте осуществления бульонная таблетка содержит экстракт из дрожжей в количестве в диапазоне от 0 до 10 % (по массе композиции), предпочтительно от 0,1 до 10%, предпочтительно от 0,1 до 5 %, предпочтительно от 1 до 7 %, предпочтительно от 2 до 6 % (по массе композиции). В дополнительном варианте осуществления бульонная таблетка содержит порошок из овощей в диапазоне от 0 до 10 % (по массе композиции), предпочтительно от 0,1 до 10 %, предпочтительно от 0,1 до 7 %, предпочтительно от 0,1 до 5% (по массе композиции). В дополнительном варианте осуществления бульонная таблетка содержит экстракт из продуктов животного происхождения в количестве в диапазоне от 0 до 10 % (по массе композиции), предпочтительно от 0,1 до 10%, в дополнительном примере от 0,1 до 5% (по массе композиции). В дополнительном варианте осуществления бульонная таблетка содержит экстракт бактерий в количестве от 0 до 10% (по массе композиции), предпочтительно от 0,1 до 10%, предпочтительно от 0,1 до 8%, предпочтительно от 0,1 до 5%, предпочтительно от 1 до 10%, предпочтительно от 2 до 8% (по массе композиции). В дополнительном варианте осуществления бульонная таблетка содержит растительный экстракт в количестве в диапазоне от 0 до 10% (от массы композиции), предпочтительно от 0,1 до 10%, предпочтительно от 0,1 до 5% (от массы композиции). В дополнительном варианте осуществления бульонная таблетка содержит мясной порошок, рыбный порошок или порошок из ракообразных в диапазоне от 0 до 10 % (по массе композиции), предпочтительно от 0,1 до 10%, предпочтительно от 0,1 до 5% (по массе композиции). В дополнительном варианте осуществления бульонная таблетка содержит реакционноспособную вкусоароматическую добавку в количестве в диапазоне от 0 до 10% (по массе композиции), предпочтительно от 0,1 до 10 %, в дополнительном примере от 0,1 до 5% (по массе композиции). Реакционноспособные вкусоароматические добавки предпочтительно могут представлять собой аминокислоты и восстанавливающие сахара, которые при нагревании взаимодействуют друг с другом посредством реакции Майяра. В дополнительном варианте осуществления бульонная таблетка содержит гидролизованный растительный белок в количестве от 0 до 10% (по массе композиции), предпочтительно от 0,1 до 10%, предпочтительно от 0,1 до 5% (по массе композиции). В дополнительном варианте осуществления бульонная таблетка содержит куриный экстракт, говяжий экстракт, рыбный экстракт или экстракт из ракообразных в диапазоне от 0 до 5% (по массе композиции), предпочтительно от 0,5 до 5% (по массе композиции). В дополнительном варианте осуществления бульонная таблетка включает в себя луковый порошок в количестве в диапазоне от 0 до 10% (по массе композиции), предпочтительно от 0,1 до 10%, предпочтительно от 0,1 до 5% (по массе композиции). В дополнительном варианте осуществления бульонная таблетка содержит порошок корня сельдерея в диапазоне от 0 до 10% (по массе композиции), предпочтительно от 0,1 до 10%, предпочтительно от 0,1 до 5% (по массе композиции). В дополнительном варианте осуществления бульонная таблетка содержит томатный порошок в количестве в диапазоне от 0 до 10% (по массе композиции), предпочтительно от 0,1 до 10%, предпочтительно от 0,1 до 5% (по массе композиции).
В одном варианте осуществления композиция бульонной таблетки дополнительно предусматривает, что по меньшей мере 75 мас.% всех ингредиентов (по массе композиции) имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,6 мм, предпочтительно по меньшей мере 80 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,6 мм, предпочтительно по меньшей мере 85 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,6 мм, предпочтительно по меньшей мере 87 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,6 мм, предпочтительно по меньшей мере 90 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,6 мм, предпочтительно по меньшей мере 92 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,6 мм, предпочтительно по меньшей мере 94 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,6 мм, предпочтительно от 75 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,6 мм, предпочтительно от 80 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,6 мм, предпочтительно от 85 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,6 мм, предпочтительно от 80 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 от 0,6 до 9,0 мм, предпочтительно от 75 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 от 0,6 до 4,0 мм, предпочтительно от 85 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 от 0,6 до 4,0 мм, предпочтительно от 90 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,6 мм, предпочтительно от 90 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 от 0,6 до 4,0 мм, предпочтительно по меньшей мере 75 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,7 мм, предпочтительно по меньшей мере 80 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 выше 0,7 мм, предпочтительно по меньшей мере 85 вес.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,7 мм, предпочтительно по меньшей мере 87 вес.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,7 мм, предпочтительно по меньшей мере 90 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,7 мм, предпочтительно по меньшей мере 92 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,7 мм, предпочтительно по меньшей мере 94 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,7 мм, предпочтительно от 75 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,7 мм, предпочтительно от 80 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,7 мм, предпочтительно от 85 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,7 мм, предпочтительно от 80 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 от 0,7 до 9,0 мм, предпочтительно от 75 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 от 0,7 до 4,0 мм, предпочтительно от 85 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 от 0,7 до 4,0 мм, предпочтительно от 90 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,7 мм, предпочтительно от 90 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 от 0,7 до 4,0 мм, предпочтительно по меньшей мере 80 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,8 мм, предпочтительно по меньшей мере 85 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,8 мм, предпочтительно по меньшей мере 87 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,8 мм, предпочтительно по меньшей мере 90 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,8 мм, предпочтительно по меньшей мере 92 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,8 мм, предпочтительно по меньшей мере 94 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,8 мм, предпочтительно от 80 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,8 мм, предпочтительно от 75 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,8 мм, предпочтительно от 85 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,8 мм, предпочтительно от 80 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 от 0,8 до 9,0 мм, предпочтительно от 85 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 от 0,8 до 9,0 мм, предпочтительно от 85 до 100 вес.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 от 0,8 до 4,0 мм, предпочтительно от 90 до 100 вес.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,8 мм, предпочтительно от 90 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 от 0,8 до 4,0 мм, предпочтительно по меньшей мере 80 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,9 мм, предпочтительно по меньшей мере 85 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,9 мм, предпочтительно по меньшей мере 87 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,9 мм, предпочтительно по меньшей мере 90 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,9 мм, предпочтительно по меньшей мере 92 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,9 мм, предпочтительно по меньшей мере 94 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,9 мм, предпочтительно от 75 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,9 мм, предпочтительно от 80 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,9 мм, предпочтительно от 85 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,9 мм, предпочтительно от 80 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 от 0,9 до 9,0 мм, предпочтительно от 85 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 от 0,9 до 9,0 мм, предпочтительно от 85 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 от 0,9 до 4,0 мм, предпочтительно от 90 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 0,9 мм, предпочтительно от 90 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 от 0,9 до 4,0 мм, предпочтительно по меньшей мере 85 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 1,0 мм, предпочтительно по меньшей мере 90 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 1,0 мм, предпочтительно по меньшей мере 92 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 1,0 мм, предпочтительно по меньшей мере 94 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 1,0 мм, предпочтительно от 80 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 1,0 мм, предпочтительно от 85 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 1,0 мм, предпочтительно от 80 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 от 1,0 до 9,0 мм, предпочтительно от 85 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 от 1,0 до 4,0 мм, предпочтительно от 90 до 100 мас.% всех ингредиентов имеют медианный диаметр частиц Dv50 более 1,0 мм, предпочтительно от 90 до 100 мас.% всех ингредиентов (по массе композиции) имеют медианный диаметр частиц Dv50 от 1,0 до 4,0 мм.
В контексте настоящего изобретения термин «жир» относится к триглицеридам, затвердевающим при температуре 25°C. Термин «затвердевающий при температуре 25°C» означает, что жир, хранящийся при этой температуре, сохраняет форму. Жиры и масла являются основными компонентами жировой ткани животных и семян многих растений. В соответствии с настоящим изобретением содержание твердых жиров в жире составляет более 2% при 30°C, предпочтительно содержание твердых жиров составляет более 5% при температуре 30°C, предпочтительно содержание твердых жиров составляет более 10% при температуре 30°C. Содержание твердого жира в жире, например, можно измерить импульсным методом ЯМР. Жир в соответствии с настоящим изобретением означает растительный и/или животный жир. В дополнительном варианте осуществления жир в соответствии с настоящим изобретением означает по меньшей мере один ингредиент из масла тропических растений, фракционированного масла тропических растений, фракционированного говяжьего жира, говяжьего жира, фракционированного куриного жира, куриного жира, масла водорослей или масла ши, переэтерифицированного масла ши. В дополнительном варианте осуществления бульонная таблетка содержит до 7 мас.% (по массе композиции) жира, предпочтительно до 5 мас.%, предпочтительно до 3 мас.%, предпочтительно от 0 до 7%, предпочтительно от 0,5 до 7%, предпочтительно от 0,5 до 5%, предпочтительно от 0,5 до 3% (по массе композиции). В настоящее время существует тренд в питании, направленный на исключение или по меньшей мере снижение потребления жиров с высоким содержанием транс-изомеров жирных кислот и насыщенных жирных кислот и предпочтительное потребление полезных масел, богатых полиненасыщенными жирными кислотами. Предпочтительно получить твердую бульонную таблетку, содержащую только или преимущественно масло, которое является жидким при комнатной температуре в местных условиях, и не содержащую или содержащую незначительное количество твердого жира. В одном варианте осуществления бульонная таблетка содержит менее 5% насыщенного жира; предпочтительно менее 3% насыщенного жира, более предпочтительно бульонная таблетка не содержит жира (0 мас.% жира).
В одном варианте осуществления бульонная таблетка дополнительно содержит масло, например до 10 мас.% масла (по массе композиции), предпочтительно до 7 мас.% масла, предпочтительно до 5 мас.% масла, предпочтительно композиция содержит масло в количестве от 0 до 10% (по массе композиции), предпочтительно от 0 до 5%, предпочтительно от 0,5 до 10%, предпочтительно от 0,5 до 7%, предпочтительно от 0,5 до 5%, предпочтительно от 0,5% до 3% (по массе композиции). В предпочтительном варианте осуществления масло представляет собой растительное масло. Предпочтительно масло выбирают из группы, состоящей из подсолнечного масла, рапсового масла, хлопкового масла, арахисового масла, соевого масла, оливкового масла, кокосового масла, водорослевого масла, сафлорового масла, кукурузного масла, рисового масла, кунжутного масла, масла лесного ореха, масла авокадо, миндального масла, масла грецкого ореха или их комбинации; более предпочтительно оно представляет собой подсолнечное масло. Термин «подсолнечное масло» также включает подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты. В контексте настоящего изобретения термин «масло» относится к триглицеридам, которые являются жидкими или текучими при комнатной температуре 20 °C, например жидкими или текучими при комнатной температуре 25°C. Содержание твердых жиров в масле составляет менее 10% при 20°C, предпочтительно менее 5% при 20°C, предпочтительно менее 2% при 20°C, предпочтительно 0% при 20°C. Масло может быть богато мононенасыщенными и полиненасыщенными жирными кислотами. В одном варианте осуществления бульонная таблетка содержит менее 3 мас.% масла; более предпочтительно не содержит масла (0 мас.% масла).
В одном варианте осуществления содержание воды в смеси перед формированием бульонной таблетки составляет от 4,0 до 13,0 мас.% (по массе композиции), предпочтительно от 4,5 до 11,5 мас.%, предпочтительно от 4,5 до 11,0 мас.%, предпочтительно от 5,0 до 10,0 мас.%, предпочтительно от 5,0 до 9,5 мас.%, предпочтительно от 5,0 до 8,5 мас.%, предпочтительно от 4,5 до 10,0 мас.%, предпочтительно от 4,5 до 9,5 мас.%, предпочтительно от 4,5 до 8,5 мас.%, предпочтительно от 5,0 до 8,0 мас.%. Скорее всего, содержание воды регулируют путем добавления воды к смешанной композиции перед формированием бульонной таблетки. Прессованную таблетку высушивают, и, следовательно, упомянутое содержание воды производится перед сушкой таблетки.
Термин «формирование» представляет собой стадию процесса получения бульонной таблетки, содержащей вальцевание, прессование или экструзию, предпочтительно вальцевание или прессование. Стандартный способ приготовления бульона для твердых бульонов не может использоваться. Матрицу для прессования не используют. Для прессования или вальцевания применяют максимальную силу 1,5 КН, предпочтительно менее 1,5 КН, предпочтительно менее 1,25 КН, предпочтительно менее 1,0 КН.
Стадию сушки можно проводить с помощью любой общеизвестной методики сушки, такой как воздушная сушка, сушка в печи, вакуумная сушка, сушка в псевдоожиженном слое, микроволновая вакуумная сушка, сушка инфракрасным излучением или их комбинаций. Стадия сушки не включает распылительную сушку. В одном варианте осуществления изобретения сушку выполняют при температуре от 50 до 150°C, предпочтительно от 50 до 120°C, предпочтительно от 60 до 100°C, предпочтительно от 65 до 90°C, предпочтительно от 65 до 80°C. Время сушки составляет от 5 мин до 5 часов.
В одном варианте осуществления композиция бульонной таблетки имеет плотность менее 1,30 г/см3, предпочтительно менее 1,25 г/см3, предпочтительно менее 1,20 г/см3, предпочтительно менее 1,15 г/см3, предпочтительно менее 1,10 г/см3, предпочтительно менее 1,05 г/см3, предпочтительно менее 1,00 г/см3; предпочтительно от 0,70 до 1,30 г/см3, предпочтительно от 0,70 до 1,20 г/см3, предпочтительно от 0,75 до 1,10 г/см3, предпочтительно от 0,75 до 1,05 г/см3, предпочтительно от 0,75 до 1,00 г/см3, предпочтительно от 0,75 до 0,95 г/см3.
В одном варианте осуществления бульонная таблетка пригодна для длительного хранения в течение 12 месяцев и, следовательно, имеет активность воды менее 0,5, предпочтительно от 0,1 до 0,5.
В одном варианте осуществления бульонная таблетка имеет твердость по меньшей мере 80 Н, предпочтительно по меньшей мере 90 Н, предпочтительно по меньшей мере 100 Н, предпочтительно по меньшей мере 110 Н, предпочтительно по меньшей мере 120 Н, предпочтительно от 80 до 500 Н, предпочтительно от 80 до 400 Н, предпочтительно от 80 до 300 Н, предпочтительно от 80 до 250 Н, предпочтительно от 90 до 500 Н, предпочтительно от 90 до 400 Н, предпочтительно от 90 до 300 Н, предпочтительно от 90 до 250 Н, предпочтительно от 100 до 500 Н, предпочтительно от 100 до 400 Н, предпочтительно от 100 до 300 Н, предпочтительно от 100 до 250 Н.
ПРИМЕРЫ
Изобретение дополнительно описано со ссылкой на следующие примеры. Следует учитывать, что примеры никоим образом не ограничивают изобретение.
Пример 1: Способ
Общая процедура получения бульонной таблетки изобретения следующая:
- смешивание всех ингредиентов вместе;
- добавление воды и/или регулирование содержания воды и дополнительное перемешивание;
- формирование бульонной таблетки;
- сушку.
Все сухие ингредиенты (кристаллическая соль, кристаллический сахар, кусочки растительного материала и необязательно аморфные ингредиенты) взвешивали, а затем смешивали вручную. После этого добавляли жидкие или пастообразные ингредиенты или воду для регулирования содержания воды и дополнительно перемешивали вручную до получения однородной массы. Затем полученную смесь сразу же использовали для формирования бульонной таблетки вручную с помощью кухонного прибора для формования зерновых батончиков, оснащенного валком для резания высотой 10 мм.
Измерение твердости бульонной таблетки
Измерение твердости проводили с помощью анализатора консистенции TA-HDplus (Stable Micro System, Великобритания), оснащенного датчиком нагрузки на 250 кг и компрессионной плитой P/75. Анализатор консистенции устанавливали в режим испытаний «Сжатие» со скоростью перед испытанием 1 мм/с, скоростью испытания 0,5 мм/с, скоростью после испытания 10 мм/с, целевым режимом «Расстояние», расстоянием 3 мм; время остановки устанавливали на «Нет», путь назад — 10 мм, тип срабатывания — «Авто (Усилие)», усилие срабатывания — 50 грамм. Бульонную таблетку размещали по центру в вертикально-ландшафтной ориентации. Измерение твердости повторяли 5 раз.
Измерение плотности:
Размеры бульонной таблетки измеряют по трем измерениям, каждый размер измеряют три раза и берут среднее значение для расчета объема. Произведением является масса. Плотность рассчитывают следующим образом: плотность = масса (г) / объем (см3). Используют пять произведений и фиксируют среднюю плотность.
Распределение частиц по размерам
Распределение частиц по размерам измеряют методом Retsch AS200, используют выбранные сита из следующего диапазона: 4000 мкм, 3150 мкм, 2500 мкм, 2000 мкм, 1600 мкм, 1000 мкм, 800 мкм и 710 мкм. Время просеивания составляет 10 минут и амплитуда 1 мм. На основании результатов приводятся значения Dv50.
Содержание воды:
Определение содержания воды осуществляют на основании официального метода по ISO 1666:1996 Крахмал — Определение содержания влаги — сушка в печи. Способ применяют к другой матрице с незначительными изменениями. Прибл. 100 г образца перемалывали с помощью аппарата Grindomix GM200 (Retsch GmbH, Германия) при 8000 об./мин в течение 8 ч. Никелевую чашу и крышку (xx) взвешивали на весах XP204 (Mettler-Toledo GmbH, Швейцария) и фиксировали массу с точностью 0,1 мг. Впоследствии прибл. 3 грамм анализируемого образца помещали в никелевую чашку. Сразу же определяли массу чашки с крышкой и образцом. Чашку с крышкой на боковой стороне помещали в печь, установленную на 102 ± 1°C, на 240 минут (4 часов). После сушки в печи чашку закрывали крышкой и сразу же переносили в эксикатор на 60 минут. Чашку с крышкой и высушенным образцом взвешивали сразу же после извлечения из эксикатора. Массовую долю влаги (М) регистрировали в г/100 г образца и определяли следующим образом:
где — масса чашки и крышки, — масса чашки с крышкой и образцом перед сушкой, а — масса чашки с крышкой и образцом после сушки в печи.
Примеры 2–11:
Примеры 2 и 11 получают в соответствии с примером 1.
| Рецептура | Сравн. Пр. 2 | Пр. 3 | Пр. 4 | Пр. 5 | Пр. 6 | |||
| Соль [мас.%] Dv50 = 1,15 мм |
43 | 43 | 43 | 43 | 43 | |||
| Сахар [мас.%] Dv50 = 1,10 мм |
4,5 | 4,5 | 4,5 | 4,5 | 4,5 | |||
| Кусочки растительного материала (лук, чеснок, томат, перец, петрушка, лук-порей, кориандр) [мас.%] Dv50 от 1,1 до 2,5 мм |
43,5 | 43,5 | 43,5 | 43,5 | 43,5 | |||
| Аморфный ингредиент [мас.%] | 9 | 9 | 9 | 9 | 9 | |||
| Содержание воды [масс.%] перед формованием и сушкой таблетки | 3,8 | 5 | 6,8 | 8,4 | 10 | |||
| Средняя твердость (Н) после сушки в течение 3 ч при 70°C | 67 | 125 | 230 | 270 | 450 | |||
| Плотность, [г/см3] | 0,85 | 0,86 | 0,87 | 0,89 | 0,92 | |||
| Крошение | +++ | +++ | ++ | ++ | + | |||
| Рецептура | Сравн. Пр. 7 | Пр. 8 | Пр. 9 | Пр. 10 | Пр. 11 | |||
| Соль [мас.%] Dv50 = 1,15 мм |
50 | 50 | 50 | 50 | 50 | |||
| Сахар [мас.%] Dv50 = 1,10 мм |
5 | 5 | 5 | 5 | 5 | |||
| Кусочки растительного материала (лук, чеснок, томат, перец, петрушка, лук-порей, кориандр) [мас.%] Dv50 от 1,1 до 2,5 мм |
45 | 45 | 45 | 45 | 45 | |||
| Аморфный ингредиент [мас.%] | — | — | — | — | — | |||
| Содержание воды [масс.%] перед формованием и сушкой таблетки | 3,8 | 5 | 6,8 | 8,4 | 10 | |||
| Средняя твердость (Н) после сушки в течение 3 ч при 70°C | 44 | 105 | 195 | 240 | 385 | |||
| Плотность, [г/см3] | 0,83 | 0,84 | 0,86 | 0,87 | 0,91 | |||
| Крошение | +++ | +++ | +++ | ++ | + | |||
Примеры 2–11 получают в соответствии с примером 1. Для сравнения была измерена плотность различных доступных в продаже бульонных таблеток (Maggi Chicken Bouillon Volaille, Maggi Doble Gusto Costilla and Maggi KUP OR), их плотность составляла от 1,38 до 1,61 г/см3.
Примеры с 8 по 11 показывают, что для изготовления бульонной таблетки в соответствии с примером 1 аморфный ингредиент и жир не требуются. По-видимому, важно, чтобы смесь имела определенное содержание воды, заявленное перед формированием таблетки, после чего бульонную таблетку сушат. При содержании воды менее 4 мас.% получить необходимую твердость для обертывания бульонной таблетки не представляется возможным. Если содержание воды будет слишком высоким, таблетка будет слишком твердой и потребитель не сможет покрошить ее.
Пример 12: Время разрушения
Время разрушения бульонной таблетки изобретения сравнивали с доступной в продаже стандартной бульонной таблеткой (бульонная таблетка Maggi bio овощной бульон). Воду нагревали до температуры от 95°C до 100°C (кипяток). Бульонную таблетку добавляли в 500 мл кипящей воды без перемешивания и измеряли время до разрушения бульонной таблетки. Время разрушения в примерах 3-6 и 8-11 составляет от 40 до 50 секунд, причем для полного разрушения стандартных бульонных таблеток требуется от 3:55 до 4:30 мин.
Пример 13: Естественный внешний вид
Для оценки визуального аспекта бульонной таблетки изобретения привлекли 20 опытных участников. Все из них признают естественный внешний вид ингредиентов и особенно кусочков растительного материала (видны заправки, травы и специи). Кроме того, бульонная таблетка изобретения выглядит более свежей и более здоровой по сравнению с доступными в продаже стандартными бульонными таблетками. На Фиг. 1 показана коммерческая бульонная таблетка и бульонная таблетка изобретения с видимыми ингредиентами.
Пример 14:
Пример 14 получают в соответствии с примером 1. В данном примере использовали даже более крупные размеры частиц соли и сахара.
| Рецептура | Пр. 14 |
| Соль [мас.%] Dv50 = 1,75 мм |
43 |
| Сахар [мас.%] Dv50 = 1,50 мм |
4,5 |
| Кусочки растительного материала (лук, чеснок, томат, перец, петрушка, лук-порей, кориандр) [мас.%] Dv50 от 1,1 до 2,5 мм |
43,5 |
| Аморфный ингредиент [мас.%] | 9 |
| Содержание воды [масс.%] перед формованием и сушкой таблетки | 6,0 |
| Крошение | +++ |
Сравнительные примеры 15-16:
Сравнительные примеры 15 и 16 получают в соответствии с примером 1.
| Рецептура | Сравн. Пр. 15 | Сравн. Пр. 16 |
| Соль [мас.%] Dv50 = 0,40 мм |
50 | 50 |
| Сахар [мас.%] Dv50 = 0,35 |
5 | 5 |
| Кусочки растительного материала (лук, чеснок, томат, перец, петрушка, лук-порей, кориандр) [мас.%] Dv50 от 0,30 до 0,45 мм |
45 | 45 |
| Аморфный ингредиент [мас.%] | — | — |
| Содержание воды [масс.%] перед формованием и сушкой таблетки | 4 | 6 |
| Средняя твердость (Н) после сушки в течение 3 ч при 70 °C | 512 | 1318 |
| Плотность, [г/см3] | 1,43 | 1,48 |
| Крошение | Слишком сложно крошить | Слишком сложно крошить |
| Время разрушения [мин] | 3:50 | 4:50 |
В сравнительных примерах 15 и 16 используют только ингредиенты с размером частиц от 0,30 до 0,45. Показано, что бульонная таблетка в соответствии со способом по примеру 1 приводит к получению бульонной таблетки, имеющей более высокую твердость, более низкую плотность, более длительное время разрушения, и эти бульонные таблетки невозможно крошить. Кроме того, различные ингредиенты уже не видны, и бульонная таблетка выглядит не такой натуральной, как в примерах 3-6 и 8-11.
Сравнительный пример 17:
Было получено 3 различных гранулы с использованием стандартных способов получения со следующей композицией.
| Гранулы | Соль | Сахар | MSG | Ароматизатор/краситель | крахмал |
| Желтый | 51 | 9 | 31 | 9 | |
| Зеленый | 35 | 8 | 40 | 7 | 10 |
| Коричневый | 34 | 10 | 5 | 18 | 33 |
Перед прессованием гранулы имеют содержание воды 6 мас.%, а размер частиц составляет от 1,2 мм до 1,5 мм в длину и 0,8 мм в ширину. Различные гранулы используют для прессования бульонной таблетки в соответствии с WO2004112513. Полученная бульонная таблетка высыхает и имеет мраморный цвет с гладкой поверхностью, поскольку структура гранул разрушается при прессовании. Плотность [г/см3] бульонной таблетки составляет 1,46 г/см3 и, следовательно, аналогична стандартной бульонной таблетке, как показано в сравнительных примерах 15 и 16. Твердость бульонной таблетки составляет 1005 Н и, следовательно, также аналогична стандартной бульонной таблетке, как показано в сравнительных примерах 15 и 16. Прессованная бульонная таблетка была слишком твердой для крошения.
В соответствии с примером 12 измеряли время разрушения бульонной таблетки, полученной из гранул. Время разрушения составляло 3:45 мин. Такое время разрушения аналогично стандартным бульонным таблеткам, как показано в примере 12.
В соответствии с примером 13 оценивали визуальный аспект бульонной таблетки. Все 20 опытных участников признают естественный внешний вид бульонной таблетки согласно изобретению, поскольку видны ингредиенты и в частности кусочки растительного материала (заправки, травы и специи). Кроме того, бульонная таблетка изобретения выглядит более свежей и более здоровой по сравнению с бульонной таблеткой, полученной из гранул. Несмотря на наличие мраморного визуального эффекта, полученная из гранул бульонная таблетка очень похожа на стандартную бульонную таблетку, прессованную из порошка.
Claims (19)
1. Бульонная таблетка, содержащая:
i) от 20 до 70 мас.% кристаллической соли по массе композиции;
ii) от 10 до 70 мас.% кусочков растительного материала по массе композиции, выбранных из группы, состоящей из петрушки, сельдерея, пажитника, любистка, розмарина, майорана, укропа, эстрагона, кориандра, лука-порея, имбиря, лемонграсса, куркумы, горчицы, чеснока, репчатого лука, лука-шалот, томата, кокоса, орегано, тимьяна, базилика, чили, паприки, грибов, душистого перца, перца халапеньо, белого перца, чёрного перца или их комбинаций;
iii) до 7 мас.% жира по массе композиции;
iv) до 15 мас.% кристаллического сахара по массе композиции;
причём кристаллическая соль имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 3,5 мм; причём кристаллический сахар имеет медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,5 до 3,5 мм; а кусочки растительного материала имеют медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 9,0 мм,
причём бульонная таблетка имеет плотность от 0,70 до 1,30 г/см3, и при этом бульонная таблетка имеет твёрдость по меньшей мере 80 Н.
2. Бульонная таблетка по п. 1, причём бульонная таблетка дополнительно содержит до 10 мас.% аморфного ингредиента по массе композиции, который выбран из группы, состоящей из экстракта из дрожжей, овощного порошка, экстракта из продуктов животного происхождения, экстракта бактерий, растительного экстракта, порошка из продуктов животного происхождения, реакционно-способной вкусоароматической добавки, гидролизованного растительного белка или их комбинаций.
3. Бульонная таблетка по п. 1 или 2, в которой видны по меньшей мере 75 мас.% всех ингредиентов, имеющих медианный диаметр частиц Dv50 более 0,6 мм.
4. Бульонная таблетка по любому одному из пп. 1-3, причём бульонная таблетка имеет плотность от 0,75 до 1,05 г/см3.
5. Бульонная таблетка по любому из пп. 1-4, причём бульонная таблетка дополнительно содержит до 25 мас.% кусочков материала животного происхождения по массе композиции, предпочтительно выбранных из группы, состоящей из курятины, говядины, свинины, рыбы или их комбинаций, причём кусочки материала животного происхождения имеют медианный диаметр частиц Dv50 в диапазоне от 0,7 до 9,0 мм.
6. Бульонная таблетка по любому из пп. 1-5, твёрдость которой измерена с помощью анализатора консистенции TA-HDplus, оснащенного датчиком нагрузки на 250 кг и компрессионной плитой P/75.
7. Способ производства бульонной таблетки по любому одному из пп. 1-6, включающий следующие этапы:
a) смешивание всех ингредиентов вместе;
b) добавление воды и доведение содержания воды в смеси до количества от 4,0 до 13,0 мас.% по массе композиции и дополнительное смешивание, причём содержание воды основано на способе согласно ISO 1666:1996;
c) формирование бульонной таблетки путём вальцевания, прессования или экструзии;
d) сушка бульонной таблетки при температуре от 50 до 120°С путём сушки в печи, воздушной сушки, вакуумной сушки, сушки в псевдоожиженном слое, микроволновой вакуумной сушки, сушки инфракрасным излучением или их комбинаций.
8. Способ производства бульонной таблетки по п. 7, причём содержание воды составляет от 4,5 до 8,5 мас.% по массе композиции, при этом содержание воды основано на способе согласно ISO 1666:1996.
9. Применение бульонной таблетки по любому одному из пп. 1-6 для приготовления пищевого продукта.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP19154963.3 | 2019-02-01 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2021125166A RU2021125166A (ru) | 2023-02-27 |
| RU2807597C2 true RU2807597C2 (ru) | 2023-11-17 |
Family
ID=
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1370160A1 (de) * | 2001-03-06 | 2003-12-17 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Mehrkomponenten-brühartikel für die zubereitung von flüssigen speisen oder speisebestandteilen |
| WO2004112513A1 (en) * | 2003-06-23 | 2004-12-29 | Unilever N.V. | Marbled bouillon, broth, soup, sauce or seasoning cube and process for preparing the same |
| RU2311091C2 (ru) * | 2001-06-20 | 2007-11-27 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Твердая бульонная таблетка и способ ее производства |
| WO2009074442A1 (en) * | 2007-12-13 | 2009-06-18 | Unilever Nv | Process to prepare seasoning cubes |
| RU2623472C2 (ru) * | 2011-11-18 | 2017-06-26 | Рокетт Фрер | Частично растворимые высокомолекулярные декстрины |
| RU2665481C2 (ru) * | 2013-03-15 | 2018-08-30 | Марс, Инкорпорейтед | Жевательный продукт для собак с большой длительностью жевания |
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1370160A1 (de) * | 2001-03-06 | 2003-12-17 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Mehrkomponenten-brühartikel für die zubereitung von flüssigen speisen oder speisebestandteilen |
| RU2302175C2 (ru) * | 2001-03-06 | 2007-07-10 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Многокомпонентное бульонное изделие для приготовления жидких блюд или их составных частей |
| RU2311091C2 (ru) * | 2001-06-20 | 2007-11-27 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Твердая бульонная таблетка и способ ее производства |
| WO2004112513A1 (en) * | 2003-06-23 | 2004-12-29 | Unilever N.V. | Marbled bouillon, broth, soup, sauce or seasoning cube and process for preparing the same |
| WO2009074442A1 (en) * | 2007-12-13 | 2009-06-18 | Unilever Nv | Process to prepare seasoning cubes |
| RU2623472C2 (ru) * | 2011-11-18 | 2017-06-26 | Рокетт Фрер | Частично растворимые высокомолекулярные декстрины |
| RU2665481C2 (ru) * | 2013-03-15 | 2018-08-30 | Марс, Инкорпорейтед | Жевательный продукт для собак с большой длительностью жевания |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2721537C2 (ru) | Кулинарная таблетка с приправами или бульонная таблетка | |
| AU2018355654A1 (en) | Process for the production of a bouillon powder, a bouillon powder and its use | |
| EP3700359A1 (en) | Process for the production of a bouillon tablet, bouillon tablet and its use | |
| RU2807597C2 (ru) | Бульонная таблетка | |
| US20220160006A1 (en) | Bouillon tablet | |
| RU2736644C2 (ru) | Твердая бульонная таблетка | |
| RU2772890C2 (ru) | Способ производства бульонного порошка, бульонный порошок и его применение | |
| CN111867395A (zh) | 制备汤羹片的方法 | |
| US20230091180A1 (en) | Bouillon tablet | |
| US20230086169A1 (en) | A process for producing of a bouillon tablet | |
| JP3909067B2 (ja) | 調味用流動状食品とその製造方法 | |
| CN111867394A (zh) | 制备汤羹片的方法 | |
| JP2000060502A (ja) | ひまわり粉粒含有食品 | |
| JPH04287663A (ja) | 富カルシュウム健康食品 |