JP2022519032A - ブイヨンタブレット - Google Patents
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Abstract
本発明は、２０重量％～７０重量％の塩結晶、最大１５重量％の糖結晶、及び１０重量％～７０重量％の植物性素材片を含む、ブイヨンタブレットであって、塩結晶が、０．７ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有し、糖結晶が、０．５ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有し、植物性素材片が、０．７ｍｍ～９．０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有する、ブイヨンタブレットに関する。【選択図】なし
Description
［技術分野］
本発明は、ブイヨンタブレットに関する。特に、本発明は、０．７ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有する塩結晶と、０．５ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有する糖結晶と、０．７ｍｍ～９．０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有する植物性素材片と、を含む、ブイヨンタブレットに関する。
本発明は、ブイヨンタブレットに関する。特に、本発明は、０．７ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有する塩結晶と、０．５ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有する糖結晶と、０．７ｍｍ～９．０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有する植物性素材片と、を含む、ブイヨンタブレットに関する。
［背景技術］
ブイヨンタブレットの従来の製造方法は、粉末状のブイヨン成分を混合し、この混合物をタブレット状にプレス成形することを含む。このような種類のブイヨンタブレットの場合、２種類の結着方法、すなわち脂肪結着系又は非晶質成分結着系が存在する。
ブイヨンタブレットの従来の製造方法は、粉末状のブイヨン成分を混合し、この混合物をタブレット状にプレス成形することを含む。このような種類のブイヨンタブレットの場合、２種類の結着方法、すなわち脂肪結着系又は非晶質成分結着系が存在する。
粉末を規則的な形状に圧縮するのは、製品を流通させるにあたりいくつかの利点（例えば、体積の低減、包装材使用の最適化、賞味期限、及び利便性）があるためである。ブイヨンタブレットの使用者の中には、タブレット又はキューブを煮汁（ｃｏｏｋｉｎｇ ｗａｔｅｒ）の中に確実に良好に分散させるために、又はその溶解時間を短縮させるために、調理中にこれらのタブレット類を砕いて料理の中に入れるという習慣がある。この砕きやすさは、賞味期限内において確保しておく必要がある属性のうちの１つであり、したがってブイヨンタブレット又はキューブの製造後の硬化（ｐｏｓｔ－ｈａｒｄｅｎｉｎｇ）は回避する必要がある。ブイヨンタブレットの包装を可能にするために必要とされる硬度は最小限のものである。最大の硬度は、通常の使用者が、他にツール又は器具を使用せずとも、指によりブイヨンタブレットを崩すことができることが確保されるものである。
プレス成形されたブイヨンタブレットには、その外観が多くの消費者にとって自然ではないものとして見られるという欠点がある。市販のブイヨンタブレットに添加することができるハーブ及びスパイスの量はごく限られており、及び／又は粒子サイズが小さいために視認することができない。これらのブイヨンタブレットは、多くの消費者にとって、作りたて（ｆｒｅｓｈ）のものではなく、ひいては健康によくないものであるように見られる。多くの場合、ブイヨンタブレットの崩壊時間及び砕きやすさにおいても欠点がある。国際公開第２００４１１２５１３号には、複数の異なる色味を有する粉末顆粒を形成し、該顆粒をマーブル様のブイヨンタブレットへとプレス成形する方法について記載している。このブイヨンタブレットは、マーブル様の色味による効果があるものの、顆粒構造がプレス成形によって破壊されており、上記と同じ技術的欠点を有するため、標準的なプレス成形されたブイヨンタブレットのように見える。
したがって本発明は、消費者の目に見える原材料を含み、かつ水性溶液中で速やかに砕ける及び／又は崩れる、より自然な外観のブイヨンタブレットを当該技術分野に提供することを目的とする。
［発明の概要］
本発明は、最先端の技術を改良すること、又は少なくともブイヨンタブレットの代替物を提供することを目的とし、代替物は以下の属性を備える：
ｉ）本発明のブイヨンタブレットは、より天然なものに見える。
本発明は、最先端の技術を改良すること、又は少なくともブイヨンタブレットの代替物を提供することを目的とし、代替物は以下の属性を備える：
ｉ）本発明のブイヨンタブレットは、より天然なものに見える。
ｉｉ）使用されている原材料が目に見える。
ｉｉｉ）使用されている原材料、特に塩、砂糖、植物性素材片が目に見え、消費者が認識することができる。
ｉｖ）植物性素材片の量がより多い。
ｖ）本発明のブイヨンタブレットは、特に標準的なブイヨンタブレットと比較したときに、水溶液中での崩壊時間がより短い。
ｖｉ）ヤシ脂肪の使用を回避する。
ｖｉｉ）水素添加又はエステル交換された油及び脂肪の使用を回避する。
ｖｉｉｉ）本発明のブイヨンタブレットは低脂肪である。
ｉｘ）本発明のブイヨンタブレットは脂肪を含まない。
ｘ）同じ官能特性で賞味期限が１２ヶ月に達する。
ｘｉ）本発明のブイヨンタブレットは使用者が砕くことができる。
ｘｉｉ）本発明のブイヨンタブレットは、少なくとも８０Ｎの硬度を有する。
ｘｉｉｉ）ナトリウム塩が低減されている。
本発明の目的は、独立請求項の主題によって達成される。従属請求項は、本発明の着想を更に展開するものである。
したがって、本発明は、第１の態様では、ブイヨンタブレットの組成物であって、
ｉ）２０重量％～７０重量％の塩結晶（組成物のうちの重量）、
ｉｉ）１０重量％～７０重量％の植物性素材片（組成物のうちの重量）、
ｉｉｉ）最大７重量％の脂肪（組成物のうちの重量）、
ｉｖ）最大１５重量％の糖結晶（組成物のうちの重量）、を含み、
塩結晶が、０．７ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有し、糖結晶が、０．５ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有し、植物性素材片が、０．７ｍｍ～９．０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有する、組成物を提供する。
ｉ）２０重量％～７０重量％の塩結晶（組成物のうちの重量）、
ｉｉ）１０重量％～７０重量％の植物性素材片（組成物のうちの重量）、
ｉｉｉ）最大７重量％の脂肪（組成物のうちの重量）、
ｉｖ）最大１５重量％の糖結晶（組成物のうちの重量）、を含み、
塩結晶が、０．７ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有し、糖結晶が、０．５ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有し、植物性素材片が、０．７ｍｍ～９．０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有する、組成物を提供する。
本発明の第２の態様では、ブイヨンタブレットの製造方法であって、
ａ）２０重量％～７０重量％の塩結晶（組成物のうちの重量）、１０重量％～７０重量％の植物性素材片（組成物のうちの重量）、最大７重量％の脂肪（組成物のうちの重量）、及び最大１５重量％の糖結晶（組成物のうちの重量）を含む、全ての原材料を混合する工程であって、塩結晶が、０．７ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有し、糖結晶が、０．５ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有し、植物性素材片が、０．７ｍｍ～９．０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有する、混合する工程、
ｂ）混合物の含水量を４．０重量％～１３．０重量％の量（組成物のうちの重量）に調整し、更に混合する工程、
ｃ）ブイヨンタブレットを形成する工程、
ｄ）ブイヨンタブレットを乾燥させる工程、を含む、製造方法を提供する。
ａ）２０重量％～７０重量％の塩結晶（組成物のうちの重量）、１０重量％～７０重量％の植物性素材片（組成物のうちの重量）、最大７重量％の脂肪（組成物のうちの重量）、及び最大１５重量％の糖結晶（組成物のうちの重量）を含む、全ての原材料を混合する工程であって、塩結晶が、０．７ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有し、糖結晶が、０．５ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有し、植物性素材片が、０．７ｍｍ～９．０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有する、混合する工程、
ｂ）混合物の含水量を４．０重量％～１３．０重量％の量（組成物のうちの重量）に調整し、更に混合する工程、
ｃ）ブイヨンタブレットを形成する工程、
ｄ）ブイヨンタブレットを乾燥させる工程、を含む、製造方法を提供する。
本発明の第３の態様は、本発明のブイヨンタブレットを使用することによって調製された、食品製品に関する。
驚くべきことに、０．７ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有する塩結晶と、０．５ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有する糖結晶と、０．７ｍｍ～９．０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有する植物性素材片と、を含むブイヨンタブレットが、以下の必要な属性を有することが、本発明者らによって見出された。
本発明のブイヨンタブレットは、より天然なものに見える。
使用された粗い塩及び粗い糖又は植物性素材片は、目に見える。
使用されている原材料を消費者が認識することができる。
植物性素材片をより多く存在させることができる。
本発明のブイヨンタブレットは、特に標準的なブイヨンタブレットと比較したときに、水溶液中での崩壊時間がより短い。
ヤシ脂肪又は水素添加脂肪の使用を回避することができる。
本発明のブイヨンタブレットは、同じ官能特性で賞味期限が１２ヶ月に達する。
本発明のブイヨンタブレットは使用者が砕くことができる。
本発明のブイヨンタブレットは低脂肪であり、好ましくは脂肪が使用されていない。
本発明のブイヨンタブレットは、少なくとも８０Ｎの硬度を有する。
本発明のブイヨンタブレットは、市販のブイヨンタブレットと比較してより低い密度を有する。
［発明を実施するための形態］
本発明は、ブイヨンタブレットのブイヨンタブレット組成物であって、
ｉ）２０重量％～７０重量％の塩結晶（組成物のうちの重量）、
ｉｉ）１０重量％～７０重量％の植物性素材片（組成物のうちの重量）、
ｉｉｉ）最大７重量％の脂肪（組成物のうちの重量）、
ｉｖ）最大１５重量％の糖結晶（組成物のうちの重量）、を含み、
塩結晶が、０．７ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有し、糖結晶が、０．５ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有し、植物性素材片が、０．７ｍｍ～９．０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有する、ブイヨンタブレット組成物に関する。
本発明は、ブイヨンタブレットのブイヨンタブレット組成物であって、
ｉ）２０重量％～７０重量％の塩結晶（組成物のうちの重量）、
ｉｉ）１０重量％～７０重量％の植物性素材片（組成物のうちの重量）、
ｉｉｉ）最大７重量％の脂肪（組成物のうちの重量）、
ｉｖ）最大１５重量％の糖結晶（組成物のうちの重量）、を含み、
塩結晶が、０．７ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有し、糖結晶が、０．５ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有し、植物性素材片が、０．７ｍｍ～９．０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有する、ブイヨンタブレット組成物に関する。
好ましい実施形態では、本発明は、ブイヨンタブレットのブイヨンタブレット組成物であって、
ｉ）２０重量％～７０重量％の塩結晶（組成物のうちの重量）、
ｉｉ）１０重量％～７０重量％の植物性素材片（組成物のうちの重量）、
ｉｉｉ）最大１０重量％の非晶質成分（組成物のうちの重量）、
ｉｖ）最大７重量％の脂肪（組成物のうちの重量）、
ｖ）最大１５重量％の糖結晶（組成物のうちの重量）、を含み、
塩結晶が、０．７ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有し、糖結晶が、０．５ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有し、植物性素材片が、０．７ｍｍ～９．０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有する、ブイヨンタブレット組成物に関する。
ｉ）２０重量％～７０重量％の塩結晶（組成物のうちの重量）、
ｉｉ）１０重量％～７０重量％の植物性素材片（組成物のうちの重量）、
ｉｉｉ）最大１０重量％の非晶質成分（組成物のうちの重量）、
ｉｖ）最大７重量％の脂肪（組成物のうちの重量）、
ｖ）最大１５重量％の糖結晶（組成物のうちの重量）、を含み、
塩結晶が、０．７ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有し、糖結晶が、０．５ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有し、植物性素材片が、０．７ｍｍ～９．０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有する、ブイヨンタブレット組成物に関する。
好ましい実施形態では、本発明は、ブイヨンタブレットの製造方法であって、
ａ）２０重量％～７０重量％の塩結晶（組成物のうちの重量）、１０重量％～７０重量％の植物性素材片（組成物のうちの重量）、最大１０重量％の非晶質成分（組成物のうちの重量）、最大７重量％の脂肪（組成物のうちの重量）、及び最大１５重量％の糖結晶（組成物のうちの重量）を含む、全ての原材料を混合する工程であって、塩結晶が、０．７ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有し、糖結晶が、０．５ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有し、植物性素材片が、０．７ｍｍ～９．０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有する、混合する工程、
ｂ）混合物の含水量を４．０重量％～１３．０重量％の量（組成物のうちの重量）に調整し、更に混合する工程、
ｃ）ブイヨンタブレットを形成する工程、
ｄ）ブイヨンタブレットを乾燥させる工程、を含む、ブイヨンタブレットの製造方法に関する。
ａ）２０重量％～７０重量％の塩結晶（組成物のうちの重量）、１０重量％～７０重量％の植物性素材片（組成物のうちの重量）、最大１０重量％の非晶質成分（組成物のうちの重量）、最大７重量％の脂肪（組成物のうちの重量）、及び最大１５重量％の糖結晶（組成物のうちの重量）を含む、全ての原材料を混合する工程であって、塩結晶が、０．７ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有し、糖結晶が、０．５ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有し、植物性素材片が、０．７ｍｍ～９．０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有する、混合する工程、
ｂ）混合物の含水量を４．０重量％～１３．０重量％の量（組成物のうちの重量）に調整し、更に混合する工程、
ｃ）ブイヨンタブレットを形成する工程、
ｄ）ブイヨンタブレットを乾燥させる工程、を含む、ブイヨンタブレットの製造方法に関する。
本発明は、ブイヨンタブレットのブイヨンタブレット組成物であって、
ｉ）３０重量％～７０重量％の塩結晶（組成物のうちの重量）、
ｉｉ）１０重量％～７０重量％の植物性素材片（組成物のうちの重量）、
ｉｉｉ）最大７重量％の脂肪（組成物のうちの重量）、
ｉｖ）最大１５重量％の糖結晶（組成物のうちの重量）、を含み、
塩結晶が、０．７ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有し、糖結晶が、０．５ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有し、植物性素材片が、０．７ｍｍ～９．０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有する、ブイヨンタブレット組成物に関する。
ｉ）３０重量％～７０重量％の塩結晶（組成物のうちの重量）、
ｉｉ）１０重量％～７０重量％の植物性素材片（組成物のうちの重量）、
ｉｉｉ）最大７重量％の脂肪（組成物のうちの重量）、
ｉｖ）最大１５重量％の糖結晶（組成物のうちの重量）、を含み、
塩結晶が、０．７ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有し、糖結晶が、０．５ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有し、植物性素材片が、０．７ｍｍ～９．０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有する、ブイヨンタブレット組成物に関する。
好ましい実施形態では、本発明は、ブイヨンタブレットのブイヨンタブレット組成物であって、
ｉ）３０重量％～７０重量％の塩結晶（組成物のうちの重量）、
ｉｉ）１０重量％～７０重量％の植物性素材片（組成物のうちの重量）、
ｉｉｉ）最大１０重量％の非晶質成分（組成物のうちの重量）、
ｉｖ）最大７重量％の脂肪（組成物のうちの重量）、
ｖ）最大１５重量％の糖結晶（組成物のうちの重量）、を含み、
塩結晶が、０．７ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有し、糖結晶が、０．５ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有し、植物性素材片が、０．７ｍｍ～９．０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有する、ブイヨンタブレット組成物に関する。
ｉ）３０重量％～７０重量％の塩結晶（組成物のうちの重量）、
ｉｉ）１０重量％～７０重量％の植物性素材片（組成物のうちの重量）、
ｉｉｉ）最大１０重量％の非晶質成分（組成物のうちの重量）、
ｉｖ）最大７重量％の脂肪（組成物のうちの重量）、
ｖ）最大１５重量％の糖結晶（組成物のうちの重量）、を含み、
塩結晶が、０．７ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有し、糖結晶が、０．５ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有し、植物性素材片が、０．７ｍｍ～９．０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有する、ブイヨンタブレット組成物に関する。
好ましい実施形態では、本発明は、ブイヨンタブレットの製造方法であって、
ａ）３０重量％～７０重量％の塩結晶（組成物のうちの重量）、１０重量％～７０重量％の植物性素材片（組成物のうちの重量）、最大１０重量％の非晶質成分（組成物のうちの重量）、最大７重量％の脂肪（組成物のうちの重量）、及び最大１５重量％の糖結晶（組成物のうちの重量）を含む、全ての原材料を混合する工程であって、塩結晶が、０．７ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有し、糖結晶が、０．５ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有し、植物性素材片が、０．７ｍｍ～９．０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有する、混合する工程、
ｂ）混合物の含水量を４．０重量％～１３．０重量％の量（組成物のうちの重量）に調整し、更に混合する工程、
ｃ）ブイヨンタブレットを形成する工程、
ｄ）ブイヨンタブレットを乾燥させる工程、を含む、ブイヨンタブレットの製造方法に関する。
ａ）３０重量％～７０重量％の塩結晶（組成物のうちの重量）、１０重量％～７０重量％の植物性素材片（組成物のうちの重量）、最大１０重量％の非晶質成分（組成物のうちの重量）、最大７重量％の脂肪（組成物のうちの重量）、及び最大１５重量％の糖結晶（組成物のうちの重量）を含む、全ての原材料を混合する工程であって、塩結晶が、０．７ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有し、糖結晶が、０．５ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有し、植物性素材片が、０．７ｍｍ～９．０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有する、混合する工程、
ｂ）混合物の含水量を４．０重量％～１３．０重量％の量（組成物のうちの重量）に調整し、更に混合する工程、
ｃ）ブイヨンタブレットを形成する工程、
ｄ）ブイヨンタブレットを乾燥させる工程、を含む、ブイヨンタブレットの製造方法に関する。
「ブイヨンタブレット」とは、固められていない原材料混合物（ｌｏｏｓｅ ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔ ｍｉｘ）を、タブレット状、バー状、キューブ状、又は他の幾何学的形状、好ましくはタブレット状若しくはバー状若しくはキューブ状に形成又は成形することによって得られた、タブレット若しくはキューブ、又は他の幾何学的形態を意味する。得られたタブレットは、２ｇ～４０ｇの重量を有する。本発明内のバーとは、シリアルバーと同様の形状及び／又は形態を意味する。
本発明による「塩結晶」とは、塩化ナトリウムを意味するが、塩化カリウムなどの塩味の味覚を付与又は強化することが可能な他の食用塩も含んでもよい。ブイヨンタブレットは、２０重量％～７０重量％（組成物の重量基準）、好ましくは２５重量％～７０重量％、好ましくは２５重量％～６５重量％、好ましくは２５重量％～５５重量％、好ましくは２５重量％～５０重量％、好ましくは３０重量％～７０重量％、好ましくは、３０重量％～６５重量％、好ましくは３０重量％～６０重量％、好ましくは３０重量％～５５重量％、好ましくは３５重量％～７０重量％、好ましくは３５重量％～６５重量％、好ましくは３５重量％～６０重量％、好ましくは３５重量％～５５重量％（組成物の重量基準）の塩結晶を含む。更なる実施形態では、塩結晶は、０．７ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．８ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは、０．９ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．９５ｍｍ～３．５０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは１．００ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは、１．０５ｍｍ～３．５０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは１．１０ｍｍ～３．５０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．７ｍｍ～２．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．７ｍｍ～１．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．８ｍｍ～２．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．８ｍｍ～１．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．９ｍｍ～２．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．９ｍｍ～１．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．９５ｍｍ～２．５０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは、１．００ｍｍ～２．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは１．０５ｍｍ～２．５０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは１．１０ｍｍ～２．５０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは１．００ｍｍ～２．００ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは１．００ｍｍ～１．７５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは１．００ｍｍ～１．５０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有する。市販のブイヨンタブレットに使用される標準的な塩は、０．１５ｍｍ～０．５５ｍｍ、好ましくは０．３０ｍｍ～０．５０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有する。
更なる実施形態では、組成物は、最大１５重量％、好ましくは最大１０重量％、好ましくは最大８重量％、好ましくは０重量％～１５重量％、好ましくは０．５重量％～１５重量％、好ましくは０．５重量％～１０重量％、好ましくは０．５重量％～８重量％、好ましくは２重量％～８重量％（組成物の重量で）の糖結晶を含む。更なる実施形態では、糖結晶は、０．５ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．６ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．７ｍｍ～３．５ｍｍ、好ましくは０．８ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．９ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．９５ｍｍ～３．５０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは１．００ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは１．０５ｍｍ～３．５０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは１．１０ｍｍ～３．５０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．５ｍｍ～２．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．６ｍｍ～２．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．７ｍｍ～２．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．８ｍｍ～２．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．９ｍｍ～２．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．９５ｍｍ～２．５０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは１．００ｍｍ～２．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは１．０５ｍｍ～２．５０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは１．１０ｍｍ～２．５０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは１．００ｍｍ～２．００ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは１．００ｍｍ～１．７５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは１．００ｍｍ～１．５０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有する。
更なる実施形態では、植物性素材片は、パセリ片、セロリ片、フェヌグリーク片、ラベージ片、ローズマリー片、マジョラム片、ディル片、タラゴン片、コリアンダー片、リーキ片、ショウガ片、レモングラス片、クルクマ片、トウガラシ片、ショウガ片、パプリカ片、カラシ片、ニンニク片、タマネギ片、エシャロット片、ターメリック片、トマト片、オレガノ片、タイム片、バジル片、トウガラシ片、パプリカ片、マッシュルーム片、ピーマン片、ハラペーニョ片、白コショウ片、黒コショウ片、又はこれらの片の組み合わせからなる群から選択される。好ましい実施形態では、植物性素材片は、ニンニク、タマネギ、トマト、コショウ、パセリ、リーキ、コリアンダー、エシャロット、又はこれらの組み合わせからなる群から選択される。更なる実施形態では、ブイヨンタブレットは、植物性素材片を、１０重量％～７０重量％（組成物の重量基準）、好ましくは１５重量％～６５重量％、好ましくは２０重量％～６０重量％、好ましくは２５重量％～６０重量％、好ましくは２５重量％～５５重量％、好ましくは２５重量％～５０重量％、好ましくは３０重量％～６０重量％、好ましくは３０重量％～５５重量％、好ましくは３０重量％～５０重量％、好ましくは３５重量％～６０重量％、好ましくは３５重量％～５５重量％（組成物の重量基準）の範囲の量で含む。更なる実施形態では、植物性素材片は、０．７ｍｍ～９ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．７ｍｍ～８ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．７ｍｍ～７ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．７ｍｍ～６ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．７ｍｍ～５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．７ｍｍ～４ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．７ｍｍ～３ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．７ｍｍ～２ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．８ｍｍ～８ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．８ｍｍ～５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．８ｍｍ～４ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．８ｍｍ～３ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．８ｍｍ～２ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．９ｍｍ～８．０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．９ｍｍ～６．０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．９ｍｍ～５．０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．９ｍｍ～４．０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．９ｍｍ～３ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．９ｍｍ～２ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは１．０ｍｍ～８．０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは１．０ｍｍ～６．０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは１．０ｍｍ～５．０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは１．０ｍｍ～４．０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは１．０ｍｍ～３．０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは１．０ｍｍ～２ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有する。
更なる実施形態では、動物性素材片は、鶏肉、牛肉、豚肉、魚肉、又はこれらの組み合わせからなる群から選択される。更なる実施形態では、ブイヨンタブレットは、動物性素材片を、０重量％～２５重量％（組成物の重量基準）、好ましくは１重量％～２５重量％、好ましくは５重量％～２５重量％、好ましくは５重量％～２０重量％（組成物の重量基準）の範囲の量で含む。更なる実施形態では、動物性素材片は、０．７ｍｍ～９ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．７ｍｍ～８ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．７ｍｍ～７ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．７ｍｍ～６ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．７ｍｍ～５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは、０．７ｍｍ～４ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．７ｍｍ～３ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．８ｍｍ～８ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．８ｍｍ～５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．８ｍｍ～４ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは、０．８ｍｍ～３ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．９ｍｍ～８．０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．９ｍｍ～６．０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．９ｍｍ～５．０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．９ｍｍ～４．０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは０．９ｍｍ～３ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは１．０ｍｍ～８．０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは１．０ｍｍ～６．０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは１．０ｍｍ～５．０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは１．０ｍｍ～４．０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０、好ましくは１．０ｍｍ～３．０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有する。
メジアン径Ｄｖ５０は、粒径分布の中央値としての従来の意味で使用される。中央値は、粒子集団の半分がこの値より大きく、半分はこの値より小さい値として定義される。Ｄｖ５０は、粒径分布を、この径以上とこの径以下とで半分ずつに分割する径である。粒径分布Ｄｖ５０は、本発明内では選択された篩によって測定されている。ある実施形態では、粒径Ｄｖ５０は、Ｒｅｔｓｃｈ ＡＳ２００に従って選択された篩によって測定されている。あるいは、この値は、レーザー光散乱法、顕微鏡法、又は画像解析と組み合わせた顕微鏡法によって測定することができる。例えば、粒径分布は、レーザー光散乱法によって測定することができる。レーザー回折からの一次結果が体積分布であるため、記述されるＤｖ５０は体積中央値である。
本発明による用語「非晶質成分」とは、酵母抽出物、野菜粉末、動物抽出物、細菌抽出物、野菜抽出物、動物粉末、反応フレーバー（ｒｅａｃｔｉｏｎ ｆｌａｖｏｕｒ）、加水分解された植物タンパク質、又はこれらの組み合わせからなる群から選択される原材料を意味する。本発明によるブイヨンタブレットは、０％～１０％、好ましくは０．５％～１０％、好ましくは０．５％～９％、好ましくは０．５％～５％、好ましくは１％～１０％、好ましくは２％～１０％、好ましくは２％～９％、好ましくは２％～５％、好ましくは３％～９％、好ましくは３％～８％（組成物の重量基準）の非晶質成分を含む。ある実施形態では、非晶質成分は、酵母抽出物、鶏抽出物、タマネギ粉末、ニンニク粉末、セロリ根粉末、トマト粉末、細菌抽出物、反応フレーバー、又はこれらの組み合わせを含む群から選択される。細菌抽出物は、国際公開第２００９０４０１５０号又は同第２０１０１０５８４２号に記載されている。野菜抽出物は、国際公開第２０１３０９２２９６号に記載されている。野菜粉末とは、タマネギ粉末、ニンニク粉末、トマト粉末、セロリ根粉末、又はこれらの組み合わせのうちの少なくとも１種である原材料を意味する。動物粉末とは、肉粉末、魚粉末、甲殻類粉末、又はこれらの組み合わせのうちの少なくとも１種である原材料を意味する。肉粉末とは、鶏肉粉末又は牛肉粉末を意味する。動物抽出物とは、肉抽出物、魚抽出物、甲殻類抽出物、又はこれらの組み合わせのうちの少なくとも１種である原材料を意味する。更なる実施形態では、ブイヨンタブレットは、酵母抽出物を、０％～１０％（組成物の重量基準）、好ましくは０．１％～１０％、好ましくは０．１％～５％、好ましくは１％～７％、好ましくは２％～６％（組成物の重量基準）の範囲の量で含む。更なる実施形態では、ブイヨンタブレットは、野菜粉末を、０％～１０％（組成物の重量基準）、好ましくは０．１％～１０％、好ましくは０．１％～７％、好ましくは０．１％～５％（組成物の重量基準）の範囲の量で含む。更なる実施形態では、ブイヨンタブレットは、動物抽出物を、０％～１０％（組成物の重量基準）、好ましくは０．１％～１０％、更なる例では０．１％～５％（組成物の重量基準）の範囲の量で含む。更なる実施形態では、ブイヨンタブレットは、０％～１０％（組成物の重量基準）、好ましくは０．１％～１０％、好ましくは０．１％～８％、好ましくは０．１％～５％、好ましくは１％～１０％、好ましくは２％～８％の範囲の量の細菌抽出物を含む。更なる実施形態では、ブイヨンタブレットは、野菜抽出物を、０％～１０％（組成物の重量基準）、好ましくは０．１％～１０％、好ましくは０．１％～５％（組成物の重量基準）の範囲の量で含む。更なる実施形態では、ブイヨンタブレットは、肉粉末、魚粉末、又は甲殻類粉末を、０％～１０％（組成物の重量基準）、好ましくは０．１％～１０％、更なる例では０．１％～５％（組成物の重量基準）の範囲の量で含む。更なる実施形態では、ブイヨンタブレットは、反応フレーバーを、０％～１０％（組成物の重量基準）、好ましくは０．１％～１０％、更なる例では０．１％～５％（組成物の重量基準）の範囲の量で含む。反応フレーバーは、好ましくはアミノ酸及び還元糖であってもよく、これらは熱を適用するとＭａｉｌｌａｒｄ反応によって一緒に反応する。更なる実施形態では、ブイヨンタブレットは、加水分解された植物性タンパク質を、０％～１０％（組成物の重量基準）、好ましくは０．１％～１０％、好ましくは０．１％～５％（組成物の重量基準）の範囲の量で含む。更なる実施形態では、ブイヨンタブレットは、鶏肉抽出物、牛肉抽出物、魚抽出物、又は甲殻類抽出物を、０％～５％（組成物の重量基準）、好ましくは０．５％～５％（組成物の重量基準）の範囲の量で含む。更なる実施形態では、ブイヨンタブレットは、タマネギ粉末を、０％～１０％（組成物の重量基準）、好ましくは０．１％～１０％、好ましくは０．１％～５％（組成物の重量基準）の範囲の量で含む。更なる実施形態では、ブイヨンタブレットは、セロリ根粉末を、０％～１０％（組成物の重量基準）、好ましくは０．１％～１０％、好ましくは０．１％～５％（組成物の重量基準）の範囲の量で含む。更なる実施形態では、ブイヨンタブレットは、トマト粉末を、組成物の）０％～１０％（組成物の重量基準）、好ましくは０．１％～１０％、好ましくは０．１％～５％の範囲の量で含む。
ある実施形態では、ブイヨンタブレットの組成物は、全原材料の少なくとも７５重量％（組成物の重量基準）が０．６ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の少なくとも８０重量％が０．６ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の少なくとも８５重量％が０．６ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の少なくとも８７重量％が０．６ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の少なくとも９０重量％が０．６ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の少なくとも９２重量％が０．６ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の少なくとも９４重量％が０．６ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の７５～１００重量％が０．６ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の８０重量％～１００重量％が０．６ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の８５重量％～１００重量％が０．６ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の８０重量％～１００重量％が０．６ｍｍ～９．０ｍｍのメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の７５重量％～１００重量％が０．６ｍｍ～４．０ｍｍのメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の８５重量％～１００重量％が０．６ｍｍ～４．０ｍｍのメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の９０重量％～１００重量％が０．６ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の９０重量％～１００重量％が０．６ｍｍ～４．０ｍｍのメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の少なくとも７５重量％（組成物の重量基準）が０．７ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の少なくとも８０重量％が０．７ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の少なくとも８５重量％が０．７ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の少なくとも８７重量％が０．７ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の少なくとも９０重量％が０．７ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の少なくとも９２重量％が０．７ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の少なくとも９４重量％が０．７ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の７５重量％～１００重量％が０．７ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の８０重量％～１００重量％が０．７ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の８５重量％～１００重量％が０．７ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の８０重量％～１００重量％が０．７ｍｍ～０．９ｍｍのメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の７５重量％～１００重量％が０．７ｍｍ～０．４ｍｍのメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の８５重量％～１００重量％が０．７ｍｍ～０．４ｍｍのメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の９０重量％～１００重量％が０．７ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の９０重量％～１００重量％が０．７ｍｍ～０．４ｍｍのメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の少なくとも８０重量％が０．８ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の少なくとも８５重量％が０．８ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の少なくとも８７重量％が０．８ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の少なくとも９０重量％が０．８ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の少なくとも９２重量％が０．８ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の少なくとも９４重量％が０．８ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の８０重量％～１００重量％が０．８ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の７５重量％～１００重量％が０．８ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の８５重量％～１００重量％が０．８ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の８０重量％～１００重量％が０．８ｍｍ～０．９ｍｍのメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の８５重量％～１００重量％が０．８ｍｍ～０．９ｍｍのメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の８５重量％～１００重量％が０．８ｍｍ～４．０ｍｍのメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の９０重量％～１００重量％が０．８ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の９０重量％～１００重量％が０．８ｍｍ～４．０ｍｍのメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の少なくとも８０重量％が０．９ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の少なくとも８５重量％が０．９ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の少なくとも８７重量％が０．９ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の少なくとも９０重量％が０．９ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の少なくとも９２重量％が０．９ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の少なくとも９４重量％が０．９ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の８０重量％～１００重量％が０．９ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の７５重量％～１００重量％が０．９ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の８５重量％～１００重量％が０．９ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の８０重量％～１００重量％が０．９ｍｍ～９．０ｍｍのメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の８５重量％～１００重量％が０．９ｍｍ～９．０ｍｍのメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の８５重量％～１００重量％が０．９ｍｍ～４．０ｍｍのメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の９０重量％～１００重量％が０．９ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の９０重量％～１００重量％が０．９ｍｍ～４．０ｍｍのメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の少なくとも８５重量％が１．０ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の少なくとも９０重量％が１．０ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の少なくとも９２重量％が１．０ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の少なくとも９４重量％が１．０ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の８０重量％～１００重量％が１．０ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の８５重量％～１００重量％が１．０ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の８０重量％～１００重量％が１．０ｍｍ～９．０ｍｍのメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の８５重量％～１００重量％が１．０ｍｍ～４．０ｍｍのメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の９０重量％～１００重量％が１．０ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、好ましくは全原材料の９０重量％～１００重量％（組成物の重量基準）が１．０ｍｍ～４．０ｍｍのメジアン径Ｄｖ５０を有するもの、を更に含む。
本発明の文脈において、用語「脂肪」は、２５℃の温度で固形のトリグリセリドを指す。用語「２５℃の温度で固形」とは、この温度で保存された脂肪がその形状を維持することを意味する。脂肪及び油は、動物脂肪組織及び多くの植物種子の主たる成分である。本発明による脂肪は、３０℃で２％超の固形脂肪含有量を有し、好ましくは３０℃の温度で５％超の固形脂肪含有量を有し、好ましくは３０℃の温度で１０％超の固形脂肪含有量を有する。脂肪のうちの固形脂肪含有量は、例えば、パルスＮＭＲによって測定される。本発明による脂肪とは、植物性脂肪及び／又は動物性脂肪を意味する。更なる実施形態では、本発明による脂肪とは、トロピカルファット（ｔｒｏｐｉｃａｌ ｆａｔ）、分画されたトロピカルファット、分画された牛脂、牛脂、分画された鶏脂、鶏脂、藻類脂肪、又はシアバター、エステル交換されたシアバターのうちの少なくとも１種である原材料を意味する。更なる実施形態では、ブイヨンタブレットは、脂肪を、最大７重量％（組成物の重量基準）、好ましくは最大５重量％、好ましくは最大３重量％、好ましくは０重量％～７重量％、好ましくは０．５重量％～７重量％、好ましくは０．５重量％～５重量％、好ましくは０．５重量％～３重量％の範囲で含む。最近の栄養分野では、トランス脂肪酸及び飽和脂肪酸を多量に含む脂肪の摂取を回避、又は少なくとも低減し、好ましくは多価不飽和脂肪酸に富む健康によい油を摂取しようとする傾向が存在する。地域の条件下、周囲温度にて液体である油を主に含有し、固形脂肪を全く又はほとんど含まない、硬質ブイヨンタブレットを提供することは有利である。ある実施形態では、ブイヨンタブレットは、５％未満の飽和脂肪、好ましくは３％未満の飽和脂肪を含有し、より好ましくは、ブイヨンタブレットは脂肪を全く含有しない（脂肪０重量％）。
ある実施形態では、ブイヨンタブレットは、油、例えば最大１０重量％の油（組成物の重量基準）、好ましくは最大７重量％の油、好ましくは最大５重量％の油を更に含み、好ましくは、組成物は、油を、０重量％～１０重量％（組成物の重量基準）、好ましくは０重量％～５重量％、好ましくは０．５重量％～１０重量％、好ましくは０．５重量％～７重量％、好ましくは０．５重量％～５重量％、好ましくは０．５～３重量％（組成物の重量基準）の量で含む。好適な実施形態では、油は、植物油である。好ましくは、油は、ヒマワリ油、菜種油、綿実油、ピーナッツ油、大豆油、オリーブ油、ココナッツ油、藻類油、ベニバナ油、コーン油、米糠油、ゴマ油、ヘーゼルナッツ油、アボカド油、アーモンド油、クルミ油、又はこれらの組み合わせからなる群から選択され、より好ましくは、ヒマワリ油である。用語「ヒマワリ油」にはまた、高オレイン酸ヒマワリ油も含まれる。本発明の文脈において、用語「油」は、２０℃の室温で液体である又は注ぎだすことができる（ｐｏｕｒａｂｌｅ）トリグリセリド、例えば２５℃の室温で液体である又は注ぎだすことができるトリグリセリドを指す。油は、２０℃で１０％未満、好ましくは２０℃で５％未満、好ましくは２０℃で２％未満、好ましくは２０℃で０％の固形脂肪含有量を有する。油は、一価不飽和脂肪酸及び多価不飽和脂肪酸に富むものであってもよい。ある実施形態では、ブイヨンタブレットは３重量％未満の油を含有し、より好ましくは油を全く含まない（油分０重量％）。
ある実施形態では、ブイヨンタブレットを形成する前の混合物の含水量は、４．０重量％～１３．０重量％（組成物の重量基準）、好ましくは４．５重量％～１１．５重量％、好ましくは４．５重量％～１１．０重量％、好ましくは５．０重量％～１０．０重量％、好ましくは５．０重量％～９．５重量％、好ましくは５．０重量％～８．５重量％、好ましくは４．５重量％～１０．０重量％、好ましくは４．５重量％～９．５重量％、好ましくは４．５重量％～８．５重量％、好ましくは５．０重量％～８．０重量％である。含水量は、ほとんどの場合に、ブイヨンタブレットを形成する前に混合組成物に水を添加することによって調整されるであろう。プレス成形したタブレットは乾燥されることから、上述の含水量はタブレットを乾燥させる前のものである。
「形成」とは、ローラー圧縮、モールド成形又は押出成形、好ましくはローラー圧縮又はモールド成形をはじめとする、ブイヨンタブレットを得る加工工程を意味する。硬質ブイヨンの場合の標準的なブイヨン加工を使用することはできない。プレスダイは使用されない。モールド成形又はローラー圧縮のために、１．５ＫＮの最大力、好ましくは１．５ＫＮ未満、好ましくは１．２５ＫＮ未満、好ましくは１．０ＫＮの最大力が適用される。
乾燥工程は、風乾、オーブン乾燥、真空乾燥、床乾燥、マイクロ波真空乾燥、赤外線乾燥、又はこれらの組み合わせなどの任意の一般的に知られた乾燥技術によって実施することができる。乾燥工程は、噴霧乾燥を含まない。本発明のある実施形態では、乾燥は、５０℃～１５０℃、好ましくは５０℃～１２０℃、好ましくは６０℃～１００℃、好ましくは６５℃～９０℃、好ましくは６５℃～８０℃の温度で行われる。乾燥時間は、５分間～５時間である。
ある実施形態では、ブイヨンタブレットの組成物は、１．３０ｇ／ｃｍ３未満、好ましくは１．２５ｇ／ｃｍ３未満、好ましくは１．２０ｇ／ｃｍ３未満、好ましくは１．１５ｇ／ｃｍ３未満、好ましくは１．１０ｇ／ｃｍ３未満、好ましくは１．０５ｇ／ｃｍ３未満、好ましくは１．００ｇ／ｃｍ３未満、好ましくは０．７０ｇ／ｃｍ３～１．３０ｇ／ｃｍ３、好ましくは０．７０ｇ／ｃｍ３～１．２０ｇ／ｃｍ３、好ましくは０．７５ｇ／ｃｍ３～１．１０ｇ／ｃｍ３、好ましくは０．７５ｇ／ｃｍ３～１．０５ｇ／ｃｍ３、好ましくは０．７５ｇ／ｃｍ３～１．００ｇ／ｃｍ３、好ましくは０．７５ｇ／ｃｍ３～０．９５ｇ／ｃｍ３の密度を有する。
ある実施形態では、ブイヨンタブレットは１２ヶ月間常温保存可能であり、したがって、０．５未満、好ましくは０．１～０．５の水分活性を有する。
ある実施形態では、ブイヨンタブレットは、少なくとも８０Ｎ、好ましくは少なくとも９０Ｎ、好ましくは少なくとも１００Ｎ、好ましくは少なくとも１１０Ｎ、好ましくは少なくとも１２０Ｎ、好ましくは８０Ｎ～５００Ｎ、好ましくは８０Ｎ～４００Ｎ、好ましくは８０Ｎ～３００Ｎ、好ましくは８０Ｎ～２５０Ｎ、好ましくは９０Ｎ～５００Ｎ、好ましくは９０Ｎ～４００Ｎ、好ましくは９０Ｎ～３００Ｎ、好ましくは９０Ｎ～２５０Ｎ、好ましくは１００Ｎ～５００Ｎ、好ましくは１００Ｎ～４００Ｎ、好ましくは１００Ｎ～３００Ｎ、好ましくは１００Ｎ～２５０Ｎのタブレット硬度を有する。
［実施例］
以下の実施例を参照し、本発明を更に説明する。実施例は、本発明を決して限定するものではないことを理解されたい。
以下の実施例を参照し、本発明を更に説明する。実施例は、本発明を決して限定するものではないことを理解されたい。
実施例１：方法
本発明のブイヨンタブレットを調製するための全般的な手順は、以下のとおりである。
本発明のブイヨンタブレットを調製するための全般的な手順は、以下のとおりである。
全ての原材料を一緒に混合する。
水を添加し、及び／又は含水量を調整し、更に混合する。
ブイヨンタブレットを形成する。
乾燥させる。
全ての乾燥原材料（塩結晶、糖結晶、植物性素材片、及び任意選択で非晶質成分）を秤量し、次いで手作業で混合した。その後、液体状又はペースト状の原材料又は水を添加して、含水量を調整し、更に手作業で混合して均質な塊を得る。次いで、得られた混合物をすぐに使用して、シリアルバーのローラー圧縮用の調理室用装置に１０ｍｍの高さを有する切断ローラーを取り付けたものにより手動でブイヨンタブレットを形成した。
ブイヨンタブレット硬度の測定
硬度測定は、２５０ｋｇのロードセル及びＰ／７５圧縮プラテンを取り付けたＴｅｘｔｕｒｅ Ａｎａｌｙｓｅｒ ＴＡ－ＨＤｐｌｕｓ（Ｓｔａｂｌｅ Ｍｉｃｒｏ Ｓｙｓｔｅｍ、ＵＫ）を使用して実施した。Ｔｅｘｔｕｒｅ Ａｎａｌｙｓｅｒの試験モードについて、試験前速度１ｍｍ／秒、試験速度０．５ｍｍ／秒、試験後速度１０ｍｍ／秒、目標モード「距離あり」、距離３ｍｍに設定し、休止時間「なし」、引き戻し１０ｍｍ、トリガタイプ「自動（力）」、及びトリガ力５０グラムに設定した。ブイヨンタブレットを垂直－横向き（ｖｅｒｔｉｃａｌ－ｌａｎｄｓｃａｐｅ）で中央に配置した。硬度測定は５反復で実施した。
硬度測定は、２５０ｋｇのロードセル及びＰ／７５圧縮プラテンを取り付けたＴｅｘｔｕｒｅ Ａｎａｌｙｓｅｒ ＴＡ－ＨＤｐｌｕｓ（Ｓｔａｂｌｅ Ｍｉｃｒｏ Ｓｙｓｔｅｍ、ＵＫ）を使用して実施した。Ｔｅｘｔｕｒｅ Ａｎａｌｙｓｅｒの試験モードについて、試験前速度１ｍｍ／秒、試験速度０．５ｍｍ／秒、試験後速度１０ｍｍ／秒、目標モード「距離あり」、距離３ｍｍに設定し、休止時間「なし」、引き戻し１０ｍｍ、トリガタイプ「自動（力）」、及びトリガ力５０グラムに設定した。ブイヨンタブレットを垂直－横向き（ｖｅｒｔｉｃａｌ－ｌａｎｄｓｃａｐｅ）で中央に配置した。硬度測定は５反復で実施した。
密度測定：
ブイヨンタブレットの寸法は３次元で測定する。各寸法を３回測定し、体積計算のために平均を取る。製品を秤量する（ｗｅｉｇｈｔ）。密度を、密度＝重量（ｇ）／体積（ｃｍ３）で計算する。５つの製品を使用し、平均密度を記録する。
ブイヨンタブレットの寸法は３次元で測定する。各寸法を３回測定し、体積計算のために平均を取る。製品を秤量する（ｗｅｉｇｈｔ）。密度を、密度＝重量（ｇ）／体積（ｃｍ３）で計算する。５つの製品を使用し、平均密度を記録する。
粒径分布：
粒径分布を、Ｒｅｔｓｔｅｃｋ ＡＳ２００によって測定し、以下の範囲：４０００μｍ、３１５０μｍ、２５００μｍ、２０００μｍ、１６００μｍ、１０００μｍ、８００μｍ、及び７１０μｍから選択された篩を使用する。ふるい分け時間は１０分とし、振幅１ｍｍとする。結果に基づいてＤｖ５０を記録する。
粒径分布を、Ｒｅｔｓｔｅｃｋ ＡＳ２００によって測定し、以下の範囲：４０００μｍ、３１５０μｍ、２５００μｍ、２０００μｍ、１６００μｍ、１０００μｍ、８００μｍ、及び７１０μｍから選択された篩を使用する。ふるい分け時間は１０分とし、振幅１ｍｍとする。結果に基づいてＤｖ５０を記録する。
含水量：
含水量の測定は、公式の測定法であるＩＳＯ１６６６：１９９６の「デンプン、含水量測定、オーブン乾燥（Ｓｔａｒｃｈ－－Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｍｏｉｓｔｕｒｅ ｃｏｎｔｅｎｔ－－Ｏｖｅｎ－ｄｒｙｉｎｇ）」に基づくものとした。この方法をわずかに修正して、異なるマトリックスに適用する。約１００ｇの試料を、Ｇｒｉｎｄｍｉｘ ＧＭ２００（Ｒｅｔｓｃｈ ＧｍｂＨ、Ｇｅｒｍａｎｙ）により８０００ＲＰＭにて８秒間粉砕した。ニッケル皿及びその蓋（ｘｘ）を、ＸＰ２０４天秤（Ｍｅｔｔｌｅｒ－Ｔｏｌｅｄｏ ＧｍｂＨ、Ｓｗｉｔｚｅｒｌａｎｄ）を用いて秤量し、質量を０．１ｍｇの精度で記録した。続いて、試験用に約３グラムの試料をニッケル皿に入れた。皿とその蓋、及び試料の重量をすぐに測定した。皿と、皿の脇に置いた蓋とを、１０２±１℃に設定したオーブンに２４０分間（４時間）入れた。オーブン内で乾燥させた後、皿をその蓋で閉じ、直ちにデシケータに６０分間移した。皿とその蓋、及び乾燥させた試料を、デシケータから取り出した直後に秤量した。水分の質量分率（Ｍ）はｇ／試料１００ｇで記録した。また、以下のように求めた。
含水量の測定は、公式の測定法であるＩＳＯ１６６６：１９９６の「デンプン、含水量測定、オーブン乾燥（Ｓｔａｒｃｈ－－Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｍｏｉｓｔｕｒｅ ｃｏｎｔｅｎｔ－－Ｏｖｅｎ－ｄｒｙｉｎｇ）」に基づくものとした。この方法をわずかに修正して、異なるマトリックスに適用する。約１００ｇの試料を、Ｇｒｉｎｄｍｉｘ ＧＭ２００（Ｒｅｔｓｃｈ ＧｍｂＨ、Ｇｅｒｍａｎｙ）により８０００ＲＰＭにて８秒間粉砕した。ニッケル皿及びその蓋（ｘｘ）を、ＸＰ２０４天秤（Ｍｅｔｔｌｅｒ－Ｔｏｌｅｄｏ ＧｍｂＨ、Ｓｗｉｔｚｅｒｌａｎｄ）を用いて秤量し、質量を０．１ｍｇの精度で記録した。続いて、試験用に約３グラムの試料をニッケル皿に入れた。皿とその蓋、及び試料の重量をすぐに測定した。皿と、皿の脇に置いた蓋とを、１０２±１℃に設定したオーブンに２４０分間（４時間）入れた。オーブン内で乾燥させた後、皿をその蓋で閉じ、直ちにデシケータに６０分間移した。皿とその蓋、及び乾燥させた試料を、デシケータから取り出した直後に秤量した。水分の質量分率（Ｍ）はｇ／試料１００ｇで記録した。また、以下のように求めた。
［式中、ｍ０は、皿とその蓋の質量であり、ｍ１は、乾燥前の皿とその蓋、及び試料の質量であり、ｍ２は、オーブン内で乾燥させた後の皿とその蓋、及び試料の質量である］。
実施例２～１１：
実施例２及び実施例１１を、実施例１と同様に調製した。
実施例２及び実施例１１を、実施例１と同様に調製した。
実施例２～実施例１１を、実施例１と同様に調製した。比較として、別の市販のブイヨンタブレット（Ｍａｇｇｉ Ｃｈｉｃｋｅｎ Ｂｏｕｉｌｌｏｎ Ｖｏｌａｉｌｌｅ、Ｍａｇｇｉ Ｄｏｂｌｅ Ｇｕｓｔｏ Ｃｏｓｔｉｌｌａ、及びＭａｇｇｉ ＫＵＰ ＯＲ）の密度を測定したところ、その密度は１．３８ｇ／ｃｍ３～１．６１ｇ／ｃｍ３であった。
実施例８～１１は、実施例１と同様にブイヨンタブレットを製造するにあたり非晶質成分を必要とせず、また脂肪を必要としないことを示している。タブレットを形成し、ブイヨンタブレットを乾燥させる前に、混合物は、特許請求の範囲に規定する含水量を有することが必須であると思われる。含水量が４重量％未満である場合、ブイヨンタブレットを包装するために所望される硬度を達成することができない。含水量が高すぎる場合、タブレットは硬すぎるものになり、消費者が砕くことができなくなる。
実施例１２：崩壊時間
本発明のブイヨンタブレットの崩壊時間を、市販の標準的なブイヨンタブレット（Ｍａｇｇｉ ｂｉｏ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ｂｏｕｉｌｌｏｎ ｔａｂｌｅｔ）のものと比較した。水を９５℃～１００℃（沸騰水）の温度に加熱した。ブイヨンタブレットを、撹拌せずに５００ｍＬの沸騰水に添加し、ブイヨンタブレットが崩壊するまでの時間を測定した。実施例３～実施例６及び実施例８～実施例１１の崩壊時間は４０秒～５０秒であるのに対し、標準的なブイヨンタブレットは、完全に崩壊するまでに３分５５秒～４分３０秒を要する。
本発明のブイヨンタブレットの崩壊時間を、市販の標準的なブイヨンタブレット（Ｍａｇｇｉ ｂｉｏ ｖｅｇｅｔａｂｌｅ ｂｏｕｉｌｌｏｎ ｔａｂｌｅｔ）のものと比較した。水を９５℃～１００℃（沸騰水）の温度に加熱した。ブイヨンタブレットを、撹拌せずに５００ｍＬの沸騰水に添加し、ブイヨンタブレットが崩壊するまでの時間を測定した。実施例３～実施例６及び実施例８～実施例１１の崩壊時間は４０秒～５０秒であるのに対し、標準的なブイヨンタブレットは、完全に崩壊するまでに３分５５秒～４分３０秒を要する。
実施例１３：自然な外観
訓練を受けた社内のパネリスト２０名により、本発明のブイヨンタブレットの目に見える様子を採点した。これらタブレットは全て、原材料、及び特に植物性素材片（飾り用の素材、ハーブ、及びスパイスを視認可能である）をもとに、外観が自然なものであると認識された。更に、本発明のブイヨンタブレットは、市販の標準的なブイヨンタブレットと比較して、作りたてで健康によいものであるように見える。図１は、市販のブイヨンタブレットと、視認可能な原材料を含む本発明のブイヨンタブレットとを示す。
訓練を受けた社内のパネリスト２０名により、本発明のブイヨンタブレットの目に見える様子を採点した。これらタブレットは全て、原材料、及び特に植物性素材片（飾り用の素材、ハーブ、及びスパイスを視認可能である）をもとに、外観が自然なものであると認識された。更に、本発明のブイヨンタブレットは、市販の標準的なブイヨンタブレットと比較して、作りたてで健康によいものであるように見える。図１は、市販のブイヨンタブレットと、視認可能な原材料を含む本発明のブイヨンタブレットとを示す。
実施例１４：
実施例１４を、実施例１と同様に調製した。この実施例では、更に粒径の粗い塩及び糖を使用した。
実施例１４を、実施例１と同様に調製した。この実施例では、更に粒径の粗い塩及び糖を使用した。
比較例１５～比較例１６：
比較例１５及び比較例１６を、実施例１と同様に調製した。
比較例１５及び比較例１６を、実施例１と同様に調製した。
比較例１５及び比較例１６では、０．３０～０．４５の粒径を有する原材料のみを使用する。実施例１の方法によるブイヨンタブレットにより、より硬度が高く、より密度が低く、崩壊時間がより長いブイヨンタブレットが得られ、これらのブイヨンタブレットは砕くことできないものであることが示される。更に、異なる原材料を識別することはできず、ブイヨンタブレットは、実施例３～実施例６及び実施例８～実施例１１ほど自然なものには見えない。
比較例１７：
３種類の異なる顆粒を、標準的な調製方法を用いて以下の組成で調製した。
３種類の異なる顆粒を、標準的な調製方法を用いて以下の組成で調製した。
顆粒は、プレス成形前に６重量％の含水量を有しており、粒子のサイズは、長さ１．２ｍｍ～１．５ｍｍ及び幅０．８ｍｍである。異なる顆粒を使用して、国際公開第２００４１１２５１３号によるブイヨンタブレットをプレス成形した。得られたブイヨンタブレットは乾燥しており、プレス成形後には顆粒の構造が破壊されていることから、表面が平滑でマーブル様の色味を有する。ブイヨンタブレットの密度［ｇ／ｃｍ３］は１．４６ｇ／ｃｍ３であり、したがって比較例１５及び比較例１６に示す標準的なブイヨンタブレットと同様である。ブイヨンタブレットの硬度は１００５Ｎであり、したがって比較例１５及び比較例１６に示す標準的なブイヨンタブレットと同様である。プレス成形されたブイヨンタブレットは、砕くには硬すぎた。
実施例１２と同様に、顆粒から得られたブイヨンタブレットの崩壊時間を測定した。崩壊時間は３分４５秒である。この崩壊時間は、実施例１２に示す標準的なブイヨンタブレットと同様である。
実施例１３と同様に、ブイヨンタブレットの目に見える様子について評価した。訓練を受けた社内のパネリスト２０名のうち全員が、本発明のブイヨンタブレットの原材料、特に植物性素材片（飾り用の素材、ハーブ、及びスパイス）が視認可能であることを認識した。更に、本発明のブイヨンタブレットは、顆粒から得られるブイヨンタブレットと比較して、より作りたてで健康によいものであるように見える。顆粒から得られたブイヨンタブレットは、マーブル様にされている視覚効果があるにもかかわらず、粉末からプレス成形された標準的なブイヨンタブレットと非常に類似している。
Claims (14)
- ブイヨンタブレットであって、
ｉ）２０重量％～７０重量％の塩結晶（組成物のうちの重量）、
ｉｉ）１０重量％～７０重量％の植物性素材片（組成物のうちの重量）、
ｉｉｉ）最大７重量％の、２５℃で固形である脂肪（組成物のうちの重量）、
ｉｖ）最大１５重量％の糖結晶（組成物のうちの重量）、を含み、
前記塩結晶が、０．７ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有し、前記糖結晶が、０．５ｍｍ～３．５ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有し、前記植物性素材片が、０．７ｍｍ～９．０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有する、ブイヨンタブレット。 - 前記植物性素材片が、パセリ、セロリ、フェヌグリーク、ラベージ、ローズマリー、マジョラム、ディル、タラゴン、コリアンダー、リーキ、ショウガ、レモングラス、クルクマ、トウガラシ、ショウガ、パプリカ、カラシ、ニンニク、タマネギ、エシャロット、ターメリック、トマト、ココナッツ、オレガノ、タイム、バジル、トウガラシ、パプリカ、マッシュルーム、ピーマン、ハラペーニョ、白コショウ、黒コショウ、又はこれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項１に記載のブイヨンタブレット。
- 最大１０重量％の非晶質成分（前記組成物のうちの重量）を更に含む、請求項１又は２に記載のブイヨンタブレット。
- 前記非晶質成分が、酵母抽出物、野菜粉末、動物抽出物、細菌抽出物、野菜抽出物、動物粉末、反応フレーバー、加水分解した植物タンパク質、又はこれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項３に記載のブイヨンタブレット。
- 全ての原材料の少なくとも７５重量％が、目で見ることができる０．６ｍｍ超のメジアン径Ｄｖ５０を有するものである、請求項１～４のいずれか一項に記載のブイヨンタブレット。
- 前記ブイヨンタブレットが、０．７０ｇ／ｃｍ３～１．３０ｇ／ｃｍ３、好ましくは０．７５ｇ／ｃｍ３～１．０５ｇ／ｃｍ３の密度を有する、請求項１～５のいずれか一項に記載のブイヨンタブレット。
- 最大２５重量％の、好ましくは鶏肉、牛肉、豚肉、魚、又はこれらの組み合わせからなる群から選択される、動物性素材片（前記組成物のうちの重量）を更に含み、前記動物性素材片が、０．７ｍｍ～９．０ｍｍの範囲のメジアン径Ｄｖ５０を有する、請求項１～６のいずれか一項に記載のブイヨンタブレット。
- 少なくとも８０Ｎのタブレット硬度を有しており、前記硬度の測定が、２５０ｋｇのロードセル及びＰ／７５圧縮プラテンを取り付けたＴｅｘｔｕｒｅ Ａｎａｌｙｓｅｒ ＴＡ－ＨＤｐｌｕｓを使用して実施されたものである、請求項１～７のいずれか一項に記載のブイヨンタブレット。
- 請求項１～８のいずれか一項に記載のブイヨンタブレットの製造方法であって、
ａ）全ての原材料を一緒に混合する工程、
ｂ）前記混合物の、ＩＳＯ１６６６：１９９６の方法に基づく含水量を４．０重量％～１３．０重量％の量（前記組成物のうちの重量）に調整し、更に混合する工程、
ｃ）ブイヨンタブレットを形成する工程、
ｄ）前記ブイヨンタブレットを乾燥させる工程、を含む、ブイヨンタブレットの製造方法。 - ＩＳＯ１６６６：１９９６の方法に基づく前記含水量が、４．５重量％～８．５重量％（前記組成物のうちの重量）である、請求項９に記載のブイヨンタブレットの製造方法。
- 前記形成が、ローラー圧縮、モールド成形、又は押出成形により行われる、請求項９又は１０のいずれか一項に記載のブイヨンタブレットの製造方法。
- 前記乾燥が、５０℃～１２０℃の温度で行われる、請求項９～１１のいずれか一項に記載のブイヨンタブレットの製造方法。
- 前記乾燥が、オーブン乾燥、風乾、真空乾燥、床乾燥、マイクロ波真空乾燥、赤外線乾燥、又はこれらの組み合わせによって行われる、請求項９～１２のいずれか一項に記載のブイヨンタブレットの製造方法。
- 食品製品を調製するための、請求項１～８のいずれか一項に記載のブイヨンタブレットの使用。
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