DE102022112627A1

DE102022112627A1 - Tablette und Verfahren zum Herstellen derselben

Info

Publication number: DE102022112627A1
Application number: DE102022112627.7A
Authority: DE
Inventors: gleich Anmelder Erfinder
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2022-05-19
Filing date: 2022-05-19
Publication date: 2023-11-23
Also published as: WO2023222314A1

Abstract

Offenbart ist zunächst eine Tablette (2) aus gepressten und getrockneten Pflanzenteilen von echten Nüssen, Kernen, Getreide und/oder weiteren Samen, die mit Wasser ein milchähnliches Getränk ergibt. Offenbart ist weiterhin ein Verfahren zum Herstellen einer solchen Tablette (2).Um die Filtration des Getränks zu erleichtern, wird vorgeschlagen, dass die Pflanzenteile in der Tablette (2) in Brocken vorliegen.

Description

Die Erfindung betrifft zunächst eine Tablette aus gepressten und getrockneten Pflanzenteilen von echten Nüssen, Kernen, Getreide und/oder weiteren Samen, die mit Wasser ein milchähnliches Getränk ergibt. Die Erfindung betrifft weiterhin ein Verfahren zum Herstellen einer solchen Tablette.
DE 20 2021 001 498 U1 schlägt eine solche Tablette aus gepresstem Hafermehl vor, um gegenüber der Pulverform die Dosierung zu vereinfachen und die Lagerfähigkeit zu verbessern. Das zugrundeliegende, im Hintergrund der Erfindung bekannte Pulver löst die makroskopische Struktur so weit auf, dass sich die Inhaltsstoffe des Getreides in Wasser leicht verteilen.
Bereits wenige Stunden nach dem Mahlen gehen im Mehl die Vitamine und Nährstoffe des Getreides verloren.
Aufgabe
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, Vitamine und Nährstoffe zu erhalten.
Lösung
Ausgehend von dem bekannten Verfahren wird nach der Erfindung vorgeschlagen, dass die Pflanzenteile als Brocken gepresst werden. Die Frische der Pflanzenteile und die darin enthaltenen Vitamine und Nährstoffe bleiben so im Wesentlichen erhalten. Zur Herstellung des Getränks muss die Tablette mechanisch zerkleinert werden.
Brocken sind stückige Teile mit der ursprünglichen makroskopischen Struktur der Pflanzenteile, insbesondere mit Korngrößen mindestens teilweise im Millimeterbereich und größer. Als Brocken werden im Rahmen dieser Anmeldung sowohl ganze als auch geschredderte Nüsse, Kerne, Getreidekörner und weitere Samen verstanden.
Vorzugsweise werden in einem erfindungsgemäßen Verfahren die Pflanzenteile luftgetrocknet. Die Lufttrocknung schont die wertvollen natürlichen Inhaltsstoffe der Pflanzenteile. Alternativ kommen andere Trocknungsverfahren, insbesondere die Gefriertrocknung in Betracht. Letztere verkürzt signifikant den Trockenprozess.
Vorzugsweise werden in einem erfindungsgemäßen Verfahren die Pflanzenteile mindestens anteilig vor dem Trocknen in Wasser eingeweicht. In der Maische quellen die Pflanzenteile und können in der Folge leichter verarbeitet werden. Das Quellen kann durch eine leichte Temperierung der Maische auf 50 bis 60 °C unterstützt werden.
Vorzugsweise werden in einem erfindungsgemäßen Verfahren die Pflanzenteile unter einer inerten Atmosphäre, insbesondere unter Stickstoff getrocknet. So wird während der Trocknung der Eintrag von Keimen in die Pflanzenteile vermieden.
Vorzugsweise werden in einem erfindungsgemäßen Verfahren die Pflanzenteile mindestens anteilig vor dem Pressen grob geschreddert. So wird einerseits die genaue Portionierung insbesondere von großen Nüssen, Kernen, Getreide oder Samen und andererseits das Zerkleinern bei der Herstellung des Getränks beschleunigt. Alternativ können mindestens anteilig ganze Nüsse, Kerne, Getreidekörner und weitere Samen in die Tablette eingebunden werden.
Vorzugsweise werden in einem erfindungsgemäßen Verfahren die Pflanzenteile mindestens anteilig vor dem Pressen aufgeschlossen. So werden zuvor unlösliche Inhaltsstoffe der Pflanzenteile derart verändert, dass sie sich in Wasser leichter verteilen. Zum Aufschließen können die Pflanzenteile insbesondere gedämpft, geröstet, gekeimt, fermentiert oder vergärt werden.
Vorzugsweise werden in einem erfindungsgemäßen Verfahren die Pflanzenteile mindestens anteilig vor dem Pressen gesüßt. So wird der Geschmack des Getränks verbessert. Insbesondere können Stärke und langkettige Zucker wie Glucose in den Pflanzenteilen enzymatisch aufgebrochen und in kurzkettige Zucker wie Fructose umgewandelt werden.
Ausgehend von der bekannten Tablette wird erfindungsgemäß vorgeschlagen, dass die Pflanzenteile in der Tablette als Brocken vorliegen. Eine solche Tablette wird in einem erfindungsgemäßen Verfahren hergestellt und zeichnet sich gleichermaßen durch die vorstehend genannten Vorteile aus.
Vorzugsweise ist einer erfindungsgemäßen Tablette ein Bindemittel zugesetzt. Die Tablette hält dann nach dem Trocknen besser ihre Form. In Betracht kommen insbesondere pflanzliche Bindemittel wie Stärke oder Guarkernmehl.
Vorzugsweise ist einer erfindungsgemäßen Tablette ein Emulgator zugesetzt. So wird ein Entmischen des Getränks vermieden. Als Emulgator kommt insbesondere Lecithin in Betracht.
Vorzugsweise ist einer erfindungsgemäßen Tablette Öl zugesetzt. Das Öl bildet mit dem Wasser eine Emulsion, die haptisch der natürlichen tierischen Milch ähnelt. Das Öl kann mit den Pflanzenteilen gemischt oder in einer oder mehreren Kapseln in die Tablette eingearbeitet werden, die beim Herstellen des Getränks mit den Pflanzenteilen mechanisch zerkleinert werden.
Vorzugsweise ist einer erfindungsgemäßen Tablette Süßungsmittel und/oder Salz zugesetzt. Insbesondere kommen Zucker oder zuckerfreie Süßungsmittel in Betracht. Zucker und Salz verbessern die Lagerfähigkeit der Tablette und wirken zudem in dem Getränk als Geschmacksverstärker.
Vorzugsweise weist eine erfindungsgemäße Tablette eine feuchtigkeitsabweisende Hülle auf. Die Hülle vermeidet die Aufnahme von Flüssigkeit aus der Umgebungsluft und verbessert die Lagerfähigket der Tablette. Die Hülle kann insbesondere aus einem hinreichend festen Wachs oder Fett, beispielsweise Palmfett bestehen.
Zur Herstellung des Getränks wird vorzugsweise eine erfindungsgemäße Tablette zunächst mechanisch zerkleinert und in Wasser eingeweicht. Erst die mechanische Zerkleinerung beispielsweise durch Zerreiben der erfindungsgemäßen Tablette löst die makroskopische Struktur der Pflanzenteile derart auf, dass sich deren Inhaltsstoffe in Wasser leicht verteilen.
Weiter vorzugsweise wird in einem solchen erfindungsgemäßen Verfahren das Wasser durch die Maische gepresst. Das Getränk enthält dann im Wesentlichen nur die im Wasser schwebenden Inhaltsstoffe der Pflanzenteile und diejenigen Teile, die nicht mit der Maische zurückgehalten werden.
Vorzugsweise werden mehrere erfindungsgemäße Tabletten in Rollenform gestapelt und zu einer Verpackungseinheit foliert. Die Tabletten sind so im Handel besser zu handhaben. Insbesondere können die Tabletten wie eine Erbswurst in Papier gewickelt werden.
Ausführungsbeispiel
Die Erfindung wird nachfolgend anhand eines Ausführungsbeispiels erläutert. Das in der Zeichnung gezeigte erfindungsgemäße Verpackungseinheit 1 besteht aus fünf erfindungsgemäßen kreiszylindrischen Tabletten 2. Jede Tablette 2 weist einen Durchmesser 3 und eine Höhe 4 von 3,5 cm und ein Gewicht von ca. 33 g auf.
Zur Herstellung einer Tablette 2 werden 30 g Hafer als ganze Körner in Wasser eingeweicht und unter 58 und 65 °C mit α- und β-Amylase versetzt. Hierdurch quellen die Körner auf und die enthaltene Stärke wird teilweise zunächst in Maltose und diese dann in Glucose umgewandelt. Die Tablette 2 enthält daher 13 g Zucker.
Den Pflanzenteilen wird anschließend etwas Lecithin und Salz zugemischt, die entstehende Masse wird in die Form der Tablette 2 gepresst und in einem warmen Stickstoffstrom bis auf eine Restfeuchte von 12,5 % getrocknet.
Nach dem Trocknen werden je fünf Tabletten 2 in einer Verpackungseinheit 1 mit nicht dargestelltem gewachstem Papier umwickelt.
Zum Herstellen einer Trinkportion eines milchähnlichen Getränks wird eine Tablette 2 aus der Verpackungseinheit 1 entnommen und püriert, dann werden 0,25 I Wasser durch den Püree gepresst. Der auf dem Filter zurückbleibende Filterkuchen wird entsorgt.
In der Figur sind

1: Verpackungseinheit
2: Tablette
3: Durchmesser
4: Höhe

ZITATE ENTHALTEN IN DER BESCHREIBUNG
Diese Liste der vom Anmelder aufgeführten Dokumente wurde automatisiert erzeugt und ist ausschließlich zur besseren Information des Lesers aufgenommen. Die Liste ist nicht Bestandteil der deutschen Patent- bzw. Gebrauchsmusteranmeldung. Das DPMA übernimmt keinerlei Haftung für etwaige Fehler oder Auslassungen.
Zitierte Patentliteratur

DE 202021001498 U1 [0002]

Claims

Verfahren zum Herstellen einer Tablette (2), die mit Wasser ein milchähnliches Getränk ergibt, wobei Pflanzenteile von echten Nüssen, Kernen, Getreide und/oder weiteren Samen zunächst in Form der Tablette (2) gepresst und dann getrocknet werden, dadurch gekennzeichnet, dass die Pflanzenteile als Brocken gepresst werden.
Verfahren nach dem vorgenannten Anspruch, dadurch gekennzeichnet, dass die Pflanzenteile luftgetrocknet werden.
Verfahren nach einem der vorgenannten Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Pflanzenteile mindestens anteilig vor dem Pressen grob geschreddert werden.
Verfahren nach einem der vorgenannten Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Pflanzenteile mindestens anteilig vor dem Pressen aufgeschlossen werden.
Verfahren nach einem der vorgenannten Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass die Pflanzenteile mindestens anteilig vor dem Pressen gesüßt werden.
Tablette (2) aus gepressten und getrockneten Pflanzenteilen von echten Nüssen, Kernen, Getreide und/oder weiteren Samen, die mit Wasser ein milchähnliches Getränk ergibt, dadurch gekennzeichnet, dass die Pflanzenteile in der Tablette (2) als Brocken vorliegen.
Tablette (2) nach dem vorgenannten Anspruch, gekennzeichnet durch einen Zusatz von Bindemittel, Emulgator, Öl, Süßungsmittel und/oder Salz.
Tablette (2) nach einem der Ansprüche 6 oder 7, gekennzeichnet durch eine feuchtigkeitsabweisende Hülle.
Verfahren zum Herstellen eines milchähnlichen Getränks mit Wasser, dadurch gekennzeichnet, dass eine Tablette (2) nach einem der Ansprüche 6 bis 8 zunächst mechanisch zerkleinert und in Wasser eingeweicht und vorzugsweise anschließend das Wasser durch die Maische gepresst wird.
Verpackungseinheit (1), in der mehrere Tabletten (2) nach einem der Ansprüche 6 bis 8 in Rollenform gestapelt und foliert, insbesondere in Papier gewickelt sind.