DE504913C

DE504913C - Verfahren zur Herstellung eines Kaffee-Ersatz- oder -Zusatz- oder Faerbmittels

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Publication number: DE504913C
Application number: DEK87661D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1923-11-16
Filing date: 1923-11-16
Publication date: 1930-08-09

Description

Verfahren zur Herstellung eines Kaffee-Ersatz- oder -Zusatz- oder Färbmittels

Durch das Patent 448 712 ist ein Verfahren

zur Herstellung von Süß- oder Futtermitteln

geschützt, wonach Zuckerrohr in Scheiben

oder Schnitzel geschnitten wird, die dann ge-

trocknet, gedarrt oder geröstet werden, worauf

man (las Produkt vermahlt und das --\lalilgLit

zii Kuchen, Briketten o. dgl. preßt. Gemäß, vor-

liegender Erfindung wird nun (üees Produkt

auch als Iäatiee-Ersatz- oller -Zusatz- oller

als l.#ärbinittel verwendet. BI-kanntlich wer-

den aus mancherlei Bodenerzeugnissen Kaffee-

Zusatz- oder -Ersatz- oder Färbmittel Herge-

stellt. Man benutzte dazu bisher Rüben oller

\%-ui-zeln, z. B. die Zichorien- oder Zucker-

wurzel, die Zuckerrübe, die Mohrrübe u. d,-I.;

ferner Getreide, z. B. Roggen, Weizen, Gerste,

'Malz, Hafer, Mais, Reis u. dgl.; schliAlich

auch Hülsen- und andere Früchte, wie z. B.

Erbsen, Bohnen, Eicheln, Kastanien, Hage-

butten, Jobannisbrot, Erdnüsse, Feigen, Dat-

teln u. dgl. m. Zwecks Herstellung (l er Slirro-

gite unterwarf man das Ausgangsmaterial

einem Zerkleinern, Rösten und Vermahlen,

auch wurden oft verschiedene der erwähnten

Rohstoffe erst zusammengemischt oder unter

"Zusatz anderer Stoffe, wie z. B. von Zucker,

Sirup oder Melasse oder von reinem Kaffee,

verarbeitet.

Alle dic°se Surrogate haben jedoch wesent-

liche 'Mängel und können als haffee-Zusatz

oder -Ersatz den Anforderungen nie voll ge-

tiiigen. Die Ersatzmittel müssen geeignete

Geschmack- und Farbwirkungen und ferner

noch einen gewissen Nährwert besitzen. Nur

wenn ein Ersatz- oder Zusatzmittel alle diese

drei Eigenschatten möglichst gleichzeitig hat,

kann es als ein tatsächlich gutes und nütz-

liches Präparat angesprochen werden.

Die aus Zichorie oder aus Rüben hergestell-

ten Surrogate b,-sitzeii wohl eine färbende

Wirkung, haben aber einen besonders starken,

bittren, unangenehmen Geschmack und ent-

halten -wenig oder fast keine -Nährstoffe. Die

aus Früchten, wie Feigen, Datteln u. (1,l., her-

gestellten Ersatzmittel besitzen entweder eine

f:irbenrie Wirkung und sind sehr bitter oder

färben wenig und sind nur von süßem Ge-

schmack. Die aus Getreidearten, Hülsen-

früchten u. dgl. erzeugten Surrogate enthalten

dagegen mehr -Nährstoffe, sind aber -weder

färbend noch besitzen sie einen guten Ge-

schmack. Dein Geschmacke des Kaffees gleicht

keines dieser Ersatzmittel.

Gemäß vorliegender Erfindung werden im

Gegensatz zu den bisherigen Präparaten

Mittel hergestellt, die sowohl stark färbend

sind als auch angenehm schmecken und die

gleichzeitig auch wesentliche -Nährstoffe ent-

halten. Die Produkte haben den Vorteil, daß

sie bei ihrer Verwendung einen dein Kaffee

auffallend ähnlichen Geschmack erzeugen und daß sie sowohl--mit -süßender als auch finit nichtsüßender Wirkung hergestellt werden können. Sie- können ferner ,als Färbmittel bei der Herstellung von Karamelbieren und ande r en Getränken u. dgl. verwendet werden.

Das Verfahren zur Herstellung der Produkte entspricht dein durch das Patent :44.8 712 geschützten Verfahren. Zuckerrohr oder Teile desselben werden zerkleinert, und zwar am vorteilhaftesten, indem man das Zuckerrohr in dünne Scheiben oder Schnitzel schneidet. Diese werden geröstet oder gebrannt und dann vermahlen. Das Mahlgut kann dann beliebig verpackt und auch in beliebige Formen, z. B. zu Briketten oder Würfeln u. dgl., gepreßt werden.
Bemerkenswert ist der bedeutende Gehalt an Zucker und an Nährstoffen in diesen Produkten. Im Gegensatz zu den bisher hergestellten Surrogaten setzen sich die Nährstoffe fast ausschließlich aus Zucker und sonstigen stickstofffreien Extraktstoffen zusammen, während der Gehalt an Protein äußerst gering ist. Aus diesen Gründen können derart getrocknete oder gedörrte Zuckerrohrteile beliebig stark geröstet oder gebrannt werden, ohne daß dadurch die Erzeugnisse den widerlichen, äußerst bitteren Geschmack oder andere nachteilige Wirkungen erhalten.
Der Grad der Röstung oder Brennung richtet sich nach den Zwecken, die man dem jeweiligen Ersatz- oder Färbmittel geben will. Während nach nur einfacher Röstung die Erzeugnisse stark süßen, erhalten sie besonders starke Farbwirkungen je mehr die Zuckerrohrteile gebrannt bzw. karamelisiert werden. Durch starkes Rösten verlieren sie ihre süßende Wirkung ganz. Das Mark des Zuckerrohres nimmt in Verbindung mit dem Zucker nach starkem Rösten oder Brennen einen dem Kaffee auffallend ähnlichen Geruch und Geschmack an.
Wenn man das ganze Zuckerrohr verarbeitet, so ist es wie bei dem Verfahren d°s Patents 448 712 empfehlenswert, daß man dem Mahlgut durch Aussieben die gröbsten, aus Rinde und Faser bestehenden Bestandteile entzieht oder durch geeignete Sichtvorrichtungen das Mahlgut in eine beliebige Anzahl von Feinheitssorten und Oualitäten aufteilt, die dann in ihren Zusammensetzungen und Eigenschaften voneinander verschieden sind. Die Zerteilung in verschiedene Feinheitssorten kann auch vor dem Rösten oder Brennen nach einfacher Vertrocknung und Vermahlung geschehen.
Besonders gute Erzeugnisse erhält man, wenn man nur die dickeren Teile des Zuckerrohrs verwendet und die Stufenknoten und die Rinde des Rohres abtrennt und ausscheidet. Dadurch werden die Bestandteile an Mark, Zucker und die sonstigen nützlichen Stoffe noch mehr konzentriert. Die hierbei hergestellten Erzeugnisse sind von ganz besonderer Farb- und Geschmackwirkung. In den Abfällen gewinnt man ein nützliches Feuerungsmaterial.
Das Dörren, Rösten oder Brennen der Zuckerrohrteile kann auch in bekannter Weise unter Beimischung anderer fester oder flüssiger Stoffe erfolgen, z. B. indem man das Zuckerrohr mit beigemischten Kaffeebohnen gemeinsam röstet.
Schließlich können die erhaltenen Zuckerrohrerzeugnisse mit anderen festen oder flüssigen Stoffen vermischt, imprägniert oder überzogen werden, z. B. mit gemahlenem Kaffee, Kakao u. dgl. vermischt oder finit Kaffee-Essenzen und anderem imprägniert werden.
ach dem Verfahren sollen alle vorkommenden Zuckerrohrarten, auch die Sorgltumrohrsorten und (las Zwengazuckerrohr verarbeitet werden.

Claims

PATENTANSPRÜCHE: i. Weitere Ausbildung des durch das Patent 448 712 geschützten Verfahrens, dadurch gekennzeichnet, daß die aus dem Zuckerrohr oder Teilen desselben gewonnenen Produkte als Kaffee-Ersatz- oder -Zusatz- oder als Färbmittel verwendet werden.
2. Ausführungsform des Verfahrens nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß man vom Zuckerrohr vor der Verarbeitung die Stufenknoten und die Rinde abtrennt.