KR20010095771A - 기능성 김치 보쌈 식품의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명의 목적은 유산균을 많이 함유하고 있으며, 야채에 부족한 단백질과 지방분등의 영양 성분을 다량 포함하고 있고, 맛과 향이 좋아 누구나 손쉽게 먹을 수 있는 기능성 김치 보쌈 식품의 제조방법을 제공하는 데 있다.

이를 위해 본 발명의 기능성 김치 보쌈 식품은 육류, 어류, 조류 중에서 선택되는 1이상의 고기를 분쇄하는 과정과;

두부를 탈수시켜 수분을 감소시킨 후 분쇄하는 과정과;

상기 분쇄된 고기와 두부에 응집력을 높이기 위하여 계란, 녹말 및 밀가루를 선택적으로 혼합한 후 분쇄마늘과 생강즙과 양파즙, 참기름, 버섯, 파, 후추, 당근, 설탕, 소금, 간장 등의 양념류에서 선택되는 1이상의 재료를 넣어 반죽하는 과정과;

상기 반죽물로부터 일정 크기씩 떼어내 납작한 만두피 형태의 속피를 만드는 과정과;

상기 속피를 잘익은 배추김치의 잎에 펼친 후 감싸도록 말아서 보쌈하는 과정과;

상기 보쌈물을 양념이 된 고기국물에 넣어 삶아내는 과정; 으로 제조된다.

Description

기능성 김치 보쌈 식품{Functional korean pickles wrapped in a large cabbage leaf like a bundle}

본 발명은 기능성 김치 보쌈 식품의 제조방법에 관한 것이다.

김치는 전통적인 한국의 발효식품으로서 배추와 무우, 고추가루, 마늘등의 각종 양념 및 젓갈류등이 어울어져 발효되면서 독특한 맛과 향기를 가지고 있으며, 특히 야채류가 부족한 겨울철등에 비타민등의 필수 영양소를 공급하는 유용한 건강식품으로 알려지면서 세계적 관심의 대상이 되고 있다.

이와같이 김치는 한국의 음식 문화를 대표하는 전통적인 식품으로 면면히 이어져 내려오고 있으나, 외국의 인스턴트 식품에 무방비적으로 노출된 신세대들은 김치의 독특한 맛에 익숙치 못하고, 또 식품으로서의 훌륭한 가치도 인식치 못한채 점차 멀어져 가고 있는 실정이다.

이와같은 이유는 신세대들의 취향에 맞추어 김치를 재료로 한 다양한 기능성 식품들의 개발을 등한시한 데 기인하는 것으로 김치의 또다른 단점으로 오랫동안 저장 할 수 없고 맛이 균일치 못하고 시간에 따라 변화하는점 및 식물성 식품이기 때문에 다양한 영양소가 부족하다는 점을 들 수 있다.

현재까지 김치를 이용한 응용식품이라야 김치를 작게 썰어 만두속에 넣어 먹거나 또는 최근에 햄버거등에 김치를 재료로 사용하여 넣는 정도에 불과하였다.

이에 본 발명은 상기한 점을 감안하여 제안한 것으로서 그의 목적으로 하는 것은 유산균을 많이 함유하고 있으며, 야채에 부족한 단백질과 지방분등의 영양 성분을 다량 포함하고 있고, 맛과 향이 좋아 누구나 손쉽게 먹을 수 있는 기능성 김치 보쌈 식품의 제조방법을 제공하는 데 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 기능성 보쌈 김치 식품의 제조방법은 육류, 어류, 조류 중에서 선택되는 1이상의 고기를 분쇄하는 과정과;

두부를 탈수시켜 수분을 감소시킨 후 분쇄하는 과정과;

상기 분쇄된 고기와 두부에 응집력을 높이기 위하여 계란, 녹말 및 밀가루를 선택적으로 혼합한 후 분쇄마늘과 생강즙과 양파즙, 참기름, 버섯, 파, 후추, 당근 설탕, 소금, 간장 등의 양념류에서 선택되는 1이상의 재료를 넣어 반죽하는 과정과;

상기 반죽물로부터 일정 크기씩 떼어내 납작한 만두피 형태의 속피를 만드는 과정과;

상기 속피를 잘익은 배추김치의 잎에 펼친 후 감싸도록 말아서 보쌈하는 과정과;

상기 보쌈물을 양념이 된 고기국물에 넣어 삶아내는 과정; 을 포함하고 있다.

이하 본 발명에 대하여 상술한다.

김치는 배추와 무, 고추가루 및 각종 양념과 젓갈류를 버무려 절여 잘 익도록 발효시킨다.

다음 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기, 염소고기 및 물고기 등의 육류, 조류, 어류 등에서 선택되는 1종 또는 1이상의 고기를 분쇄기에 넣고 잘게 갈아낸다.

또 두부는 탈수기에 넣고 탈수시켜 수분량을 최소화시킨 후 으깨어 짓이기거나 또는 분쇄기에 넣고 분쇄시킨다.

이와같이 분쇄된 고기와 두부는 혼합하여 반죽하게 되는데 수분이 빠진 두부의 점착성을 높이기 위해 계란이나 녹말가루 또는 밀가루 등을 적당량 혼합하여 반죽하며, 이때 반죽을 원활히 하기 위하여 공급되는 수분은 물을 넣기보다는 양념류에서 취하는 것이 바람직하다.

마늘은 분쇄기에 넣어 분쇄하거나 절구에 넣어 찧은 것을 반죽물에 넣게되며 생강과 양파는 즙을 내서 액상으로 반죽물에 넣는다.

또 참기름과 버섯, 파, 후추, 당근, 설탕, 소금 또는 간장등의 양념 및 조미료를 넣고 간을 적절히 맞춘 다음 잘 주물러서 반죽을 만든다.

이때 생강, 양파, 마늘, 참기름, 파 등의 각종 양념류들은 기호에 맞추어 1종 이상을 선택적으로 첨가할 수 있는 것임은 물론이다.

고기와 두부가 각종 양념류 및 첨가물들과 함께 고르게 혼합되어 반죽되면, 반죽물로부터 일정크기씩 떼어내서 동글동글하게 뭉치거나 또는 밀대로 밀어 만두피와 같이 납작한 형태의 속피로 만든다.

이 납작한 속피는 펼쳐 놓은 배추김치잎위에 올려놓고 함께 말아 붙인다.

이와같이 말면 속피와 김치의 점착성이 높아져 형태성이 향상된다.

이와같이 말아진 김치 보쌈물은 양념이 된 고기국물에 넣어 고온에서 끓여 건져내면 완성된 기능성의 김치 보쌈 식품이 얻어지게 되는 것이다.

이때 상기한 양념류들 이외에 독특한 향과 맛이 강한 미나리, 도라지, 인삼이나 버섯등의 식물성 야채의 분쇄물을 더 혼합하면 혼합된 야채의 특유한 향과 맛 및 영양을 더할 수 있다.

<실시예>

잘 익은 배추김치 1㎏, 쇠고기 1㎏, 두부 3모, 계랸 5개, 마늘 5쪽, 생강 2뿌리, 참기름 50㏄, 파 2뿌리, 양파 2개, 버섯 100g, 당근 1개, 소금 5g, 간장 70㏄, 설탕 3스푼, 후추 3g을 준비한다.

준비된 쇠고기는 분쇄기에 넣고 잘 분쇄한다.

그리고 두부는 탈수기 또는 보자기에 넣고 압력을 가하여 눌러 수분을 제거하여 탈수시킨다.

탈수된 두부는 짓이겨 부수거나 분쇄기에 넣고 분쇄한다.

계란은 까서 잘 저은 다음 두부와 고기속에 혼합하며, 양념류들중 양파와 생강은 믹서기로 갈아 즙을 만든 후 섞어 넣는다.

기타 준비된 양념류들은 잘게 설거나 분쇄하여 함께 혼합한 후 반죽물을 만든다.

반죽물로부터 60g 크기로 떼어내 밀대로 밀어 납작하게 만든다.

납작하게 만든어진 속피를 펼쳐놓은 배추 김치 잎파리 위에 겹쳐지도록 올려 놓은 후 둥글게 말아 붙인다.

둥글게 말아진 김치 보쌈을 김치와 양념 및 고기를 넣고 삶아낸 고기국물에 넣어 10분 동안 끊인 후 건져내어 3등분 되도록 잘라 쟁반에 얹어 놓는다.

이와같이 하여 얻은 김치 보쌈 식품은 고기 특유의 느끼한 맛이 사라진 대신 두부와 김치 맛이 배어 담백하고 향이 좋으며, 식물성과 동물성 단백질을 포함하여 비타민등 각종 영양소가 골고루 들어 있는 영양식품으로서 김치 자체에는 거부감을 가진 사람도 손쉽게 먹을 수 있는 기능성 식품을 얻게 되었다.

이상과 같은 본 발명은 종래의 김치 제조과정을 통해 얻은 잘 익은 배추김치의 향을 이용할 수 있으며, 김치에 부족한 영양과 맛을 내기 위하여 분쇄고기와 두부 그리고 각종 양념류를 혼합하여 성형한 반죽물을 김치로 감싸 보쌈으로 만든 후 고기국물에 삶아내므로써 김치 특유의 맛과 김치 보쌈 맛을 가지게 되어 식욕증진 효과가 커서 누구나 쉽게 먹을 수 있으며, 특히 각종 영양가가 고르게 들어 있어 건강증진에도 일조할 수 있는 기능성 김치 식품을 제공하게 되는 효과가 있다.

Claims (2)

1. 육류, 어류, 조류 중에서 선택되는 1이상의 고기를 분쇄하는 과정과;

   두부를 탈수시켜 수분을 감소시킨 후 분쇄하는 과정과;

   상기 분쇄된 고기와 두부에 응집력을 높이기 위하여 계란, 녹말 및 밀가루를 선택적으로 혼합한 후 분쇄마늘과 생강즙과 양파즙, 참기름, 버섯, 파, 후추, 당근 설탕, 소금, 간장 등의 양념류에서 선택되는 1이상의 재료를 넣어 반죽하는 과정 과;

   상기 반죽물로부터 일정 크기씩 떼어내 납작한 만두피 형태의 속피를 만드는 과정과;

   상기 속피를 잘익은 배추김치의 잎에 펼친 후 감싸도록 말아서 보쌈하는 과정과;

   상기 보쌈물을 양념이 된 고기국물에 넣어 삶아내는 과정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 기능성 김치 보쌈 식품의 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서,

   상기 반죽물을 만드는 과정에서 미나리, 인삼, 도라지, 버섯중에서 선택되는 1이상의 식물성 야채의 분쇄물을 더 혼합시킨 것을 특징으로 하는 기능성 김치 보쌈 식품의 제조방법.