PL114563B1 - Process for preparing inclusion cyclodextrin complexes of natural and synthetic odorants and spices - Google Patents
Process for preparing inclusion cyclodextrin complexes of natural and synthetic odorants and spices Download PDFInfo
- Publication number
- PL114563B1 PL114563B1 PL1978208043A PL20804378A PL114563B1 PL 114563 B1 PL114563 B1 PL 114563B1 PL 1978208043 A PL1978208043 A PL 1978208043A PL 20804378 A PL20804378 A PL 20804378A PL 114563 B1 PL114563 B1 PL 114563B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- oil
- natural
- cyclodextrin
- inclusion complex
- spice
- Prior art date
Links
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 title claims description 136
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 title claims description 130
- HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N schardinger α-dextrin Chemical class O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims description 33
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 9
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 claims description 187
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 106
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 75
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 41
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 41
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 39
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 37
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 36
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 claims description 34
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 29
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 23
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 23
- 235000011175 beta-cyclodextrine Nutrition 0.000 claims description 22
- 239000001116 FEMA 4028 Substances 0.000 claims description 21
- 229960004853 betadex Drugs 0.000 claims description 21
- 239000010621 dill oil Substances 0.000 claims description 20
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 19
- 241000212322 Levisticum officinale Species 0.000 claims description 18
- 235000011203 Origanum Nutrition 0.000 claims description 18
- 240000000783 Origanum majorana Species 0.000 claims description 18
- RRAFCDWBNXTKKO-UHFFFAOYSA-N eugenol Chemical compound COC1=CC(CC=C)=CC=C1O RRAFCDWBNXTKKO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 239000001645 levisticum officinale Substances 0.000 claims description 18
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 claims description 17
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 claims description 17
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 claims description 16
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 claims description 16
- 241000125205 Anethum Species 0.000 claims description 15
- 229920001450 Alpha-Cyclodextrin Polymers 0.000 claims description 14
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 claims description 13
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 claims description 13
- 229940043377 alpha-cyclodextrin Drugs 0.000 claims description 12
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 11
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 11
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 11
- 229940097362 cyclodextrins Drugs 0.000 claims description 11
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 11
- ZOJBYZNEUISWFT-UHFFFAOYSA-N allyl isothiocyanate Chemical compound C=CCN=C=S ZOJBYZNEUISWFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 239000008164 mustard oil Substances 0.000 claims description 10
- 239000010678 thyme oil Substances 0.000 claims description 10
- NPBVQXIMTZKSBA-UHFFFAOYSA-N Chavibetol Natural products COC1=CC=C(CC=C)C=C1O NPBVQXIMTZKSBA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 239000005770 Eugenol Substances 0.000 claims description 9
- UVMRYBDEERADNV-UHFFFAOYSA-N Pseudoeugenol Natural products COC1=CC(C(C)=C)=CC=C1O UVMRYBDEERADNV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 239000001068 allium cepa oil Substances 0.000 claims description 9
- 229960002217 eugenol Drugs 0.000 claims description 9
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 claims description 9
- 235000003092 Artemisia dracunculus Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000001851 Artemisia dracunculus Species 0.000 claims description 8
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 claims description 8
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 7
- HFHDHCJBZVLPGP-RWMJIURBSA-N alpha-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO HFHDHCJBZVLPGP-RWMJIURBSA-N 0.000 claims description 7
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 7
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims description 7
- 239000010660 tarragon oil Substances 0.000 claims description 7
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims description 6
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims description 6
- 235000010254 Jasminum officinale Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000005385 Jasminum sambac Species 0.000 claims description 6
- 235000019501 Lemon oil Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000179970 Monarda didyma Species 0.000 claims description 6
- 235000010672 Monarda didyma Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 6
- 239000010656 jasmine oil Substances 0.000 claims description 6
- 239000010501 lemon oil Substances 0.000 claims description 6
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 5
- 239000001926 citrus aurantium l. subsp. bergamia wright et arn. oil Substances 0.000 claims description 4
- 244000246386 Mentha pulegium Species 0.000 claims description 3
- 235000016257 Mentha pulegium Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000004357 Mentha x piperita Nutrition 0.000 claims description 3
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 claims description 3
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 claims description 3
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 claims description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 3
- 235000001050 hortel pimenta Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 3
- 239000007857 degradation product Substances 0.000 claims description 2
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 claims 6
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 claims 3
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 claims 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 30
- 229940060184 oil ingredients Drugs 0.000 description 30
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 27
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 25
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 22
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 20
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 17
- 239000000047 product Substances 0.000 description 16
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 13
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 13
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 13
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 13
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 12
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 12
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 12
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 12
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 12
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 11
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 11
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 11
- 241000219198 Brassica Species 0.000 description 10
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 10
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 8
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 8
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 8
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 8
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 8
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 8
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 7
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 7
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 7
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 7
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 6
- 244000165077 Insulata Species 0.000 description 6
- 235000010702 Insulata Nutrition 0.000 description 6
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 6
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 6
- 241001332183 Brassica oleracea var. sabauda Species 0.000 description 5
- 235000004214 Brassica oleracea var. sabauda Nutrition 0.000 description 5
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 5
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 description 5
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 5
- 235000015250 liver sausages Nutrition 0.000 description 5
- 235000020994 smoked meat Nutrition 0.000 description 5
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 5
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 4
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 4
- 241000246358 Thymus Species 0.000 description 4
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 4
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 4
- 239000011541 reaction mixture Substances 0.000 description 4
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 4
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 3
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 3
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 3
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 3
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 3
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 3
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N Glycerol trioctadecanoate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 244000062780 Petroselinum sativum Species 0.000 description 3
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 3
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 3
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 3
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 3
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 3
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 description 3
- 238000011169 microbiological contamination Methods 0.000 description 3
- 239000003094 microcapsule Substances 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 239000012452 mother liquor Substances 0.000 description 3
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 3
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 3
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 3
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 description 3
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 3
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 3
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 2
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 description 2
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 2
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 description 2
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 description 2
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 2
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 2
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 2
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 2
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 2
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 2
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 2
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 2
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 2
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 2
- 238000009924 canning Methods 0.000 description 2
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 230000000536 complexating effect Effects 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 239000002178 crystalline material Substances 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 2
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 2
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 2
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 2
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 2
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 2
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 2
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 2
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 2
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 2
- 230000035943 smell Effects 0.000 description 2
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 2
- KJPRLNWUNMBNBZ-QPJJXVBHSA-N (E)-cinnamaldehyde Chemical compound O=C\C=C\C1=CC=CC=C1 KJPRLNWUNMBNBZ-QPJJXVBHSA-N 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- 235000011330 Armoracia rusticana Nutrition 0.000 description 1
- 240000003291 Armoracia rusticana Species 0.000 description 1
- 241000282994 Cervidae Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 1
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- CWRVKFFCRWGWCS-UHFFFAOYSA-N Pentrazole Chemical compound C1CCCCC2=NN=NN21 CWRVKFFCRWGWCS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000255969 Pieris brassicae Species 0.000 description 1
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 description 1
- 241000219100 Rhamnaceae Species 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 238000005299 abrasion Methods 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- JPNZKPRONVOMLL-UHFFFAOYSA-N azane;octadecanoic acid Chemical class [NH4+].CCCCCCCCCCCCCCCCCC([O-])=O JPNZKPRONVOMLL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 1
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 1
- 238000002144 chemical decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 description 1
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 1
- 229940117916 cinnamic aldehyde Drugs 0.000 description 1
- KJPRLNWUNMBNBZ-UHFFFAOYSA-N cinnamic aldehyde Natural products O=CC=CC1=CC=CC=C1 KJPRLNWUNMBNBZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 150000001923 cyclic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000011888 foil Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- JLYXXMFPNIAWKQ-GNIYUCBRSA-N gamma-hexachlorocyclohexane Chemical compound Cl[C@H]1[C@H](Cl)[C@@H](Cl)[C@@H](Cl)[C@H](Cl)[C@H]1Cl JLYXXMFPNIAWKQ-GNIYUCBRSA-N 0.000 description 1
- 239000010647 garlic oil Substances 0.000 description 1
- 238000004817 gas chromatography Methods 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 1
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000004435 hydrogen atom Chemical group [H]* 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 229960002809 lindane Drugs 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000000314 lubricant Substances 0.000 description 1
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 1
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 150000002894 organic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 244000045947 parasite Species 0.000 description 1
- 230000003071 parasitic effect Effects 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 239000011049 pearl Substances 0.000 description 1
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 1
- DDBREPKUVSBGFI-UHFFFAOYSA-N phenobarbital Chemical compound C=1C=CC=CC=1C1(CC)C(=O)NC(=O)NC1=O DDBREPKUVSBGFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 description 1
- 238000000634 powder X-ray diffraction Methods 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 description 1
- 238000004445 quantitative analysis Methods 0.000 description 1
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 230000001932 seasonal effect Effects 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 238000004809 thin layer chromatography Methods 0.000 description 1
- 229940034610 toothpaste Drugs 0.000 description 1
- 239000000606 toothpaste Substances 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
- A23C19/0765—Addition to the curd of additives other than acidifying agents, dairy products, proteins except gelatine, fats, enzymes, microorganisms, NaCl, CaCl2 or KCl; Foamed fresh cheese products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/70—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents
- A23L27/75—Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents the flavouring agents being bound to a host by chemical, electrical or like forces, e.g. use of precursors
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
Description
****' *t lw«*i Int. Cl2 A23L 1/22 Twórca wynalazku Uprawniony z patentu: Chinoin Gyógyszer ss Vegycszeti Termskek Gyara RT, Budapeszt (Wegry) Sposób wytwarzania inkluzyjnych kompleksów cyklodekstrynowych naturalnych i syntetycznych srodków zapachowych i przypraw Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarza¬ nia inkluzyjnych kompleksów cyklodekstrynowych naturalnych i syntetycznych srodków zapachowych i przypraw.Srodki zapachowe i przyprawy sa waznymi skladnikami pozywienia czlowieka. Dla wiekszosci produktów spozywczych jest typowe, ze w trakcie -skladowania zawartosc w nich powyzszych srod¬ ków zmniejsza sie i równiez stosunki ilosciowe poszczególnych skladników zmieniaja sie w nie¬ korzystnym kierunku.Do aromatyzowania i przyprawiania produktów spozywczych mozna stosowac surowce pochodze¬ nia naturalnego, np. pestki, czesci roslin, wyciagi roslinne albo koncentraty lub syntetyczne srodki zapachowo-smakowe, ewentualnie w postaci roz¬ tworów lub emulsji lub koncentratów zapacho¬ wych naniesionych na powierzchnie nosnika sta¬ lego, preparaty zapachowe albo ich kombinacje w postaci perelek albo mikrokapsulek.Surowce zawierajace naturalne srodki zapacho- ivo-smakowe (glównie przyprawy pochodzenia ro¬ slinnego) sa szeroko stosowane w odzywianiu.Wada tego rodzaju przypraw jest to, ze ich przygotowanie i przerób sa bardzo pracochlonne (np. obieranie i krajanie cebuli), sklad surowca nie jest staly, zawartosc substancji zapachowo-smako- wych jest zalezna od zbioru, przerobu wielkosci, rodzaju i miejsca uzysku produktów oraz to, ze produkty pochodzenia naturalnego stanowia zródlo 10 15 20 25 30 zakazen mikrobiologicznych, a nierzadko równiez pasozytami. Ponadto, zawartosc skladnika czynne¬ go moze zmieniac sie w czasie skladowania w spo¬ sób niekontrolowany, co ogranicza mozliwosci i czas skladowania, a w pewnych przypadkach stwarza trudnosci zwiazane z przestrzenia skladowania, optymalna temperatura, wilgotnoscia itp.Ciekle ekstrakty przyprawowe i koncentraty sa znane od dawna i dostepne w handlu. W tej po¬ staci wiekszosc skladników czynnych nie tyko nie jest zabezpieczona przed rozkladem, lecz prze¬ ciwnie, jeszcze bardziej jest podatna na rozklad.Takie preparaty mozna stosowac w ograniczonym zakresie i jedynie w niektórych galeziach przemy¬ slu spozywczego (np. w przemysle konserwowym).W handlu produktami spozywczymi, w zaopatrze¬ niu socjalnym i w gastronomii, gdzie stosuje sie duze ilosci przypraw i srodków zapachowych, wy¬ ciagi stosuje sie jedynie w ograniczonym zakre¬ sie do przyprawiania sosów, niektórych potraw miesnych i salatek. W gospodarstwach domowych wyciagów praktycznie nie stosuje sie.Przyprawy na nosnikach stalych maja lepsze wlasciwosci, lecz znaczna ich czesc jest tracona wskutek ulatniania, utleniania lub rozkladu che¬ micznego.W przypadku preparatów zawierajacych substan¬ cje zapachowe w postaci emulsji wodnej czesto powstaje problem niemieszalnosci skladników. Nie¬ odpowiednia wartosc pH lub srodowisko wodne 114 563114 563 moga powodowac rozklad lub hydrolize skladnika zapachowo-smakowego. Strat wynikajacych z ulat¬ niania i u^^ama^nie da sie uniknac równiez w przypadku preparatów w postaci mikrokapsulek.Technologia mikrokappulkowania jest stosunkowo kosztowna, bardzo lotnych skladników nie da sie skutecznie kapsulkowlc, a skladniki zapachowo- -smakowe uwalhiaja^Jie dopiero po rozpuszczeniu sciany mikrokapsulki, co wymaga stosowania cie¬ plej wody. W przypadku bezposrednio konsumowa¬ nych produktów spozywczych nie mozna zapewnic uwolnienia mikrokapsulkówanego skladnika czyn¬ nego w odpowiednich ilosciach juz w ustach, w pro¬ cesie zucia. Ogranicza to stosowalnosc tego ro¬ dzaju preparatów.Celem wynalazku bylo wytworzenie srodków za¬ pachowych i przypraw dla przemyslu gastrono¬ micznego i kazdej kuchni przygotowujacej potra¬ wy, pozbawianych wad dotychczas stosowanych w tym celu preparatów i skladników, nie traca¬ cych i nie zmieniajacych zapachu i smaku przy dlugim skladowaniu i umozliwiajacych dowolne laczenie zapachów 1 smaków.Cyklodekstryny sa pierscieniowymi zwiazkami skladajacymi sie z jednostek glikopiranozydowych, zwiazanych wiazaniem glikozydowym typu a-1,4.W sklad a-cyklodekstryny wchodzi 6, a w sklad ^-cyklodekstryny 7 jednostek glikopiranozydowych.W wyniku sterycznej struktury jednostek glikopi- ranozowych, drugorze4owe grupy wodorotlenowe znajduja sie na jednym krancu pierscienia, a pier- wszorzedowe na drugim. We wnetrzu pierscienia i w zamknietej przestrzeni czasteczki cyklodekstry¬ ny znajduja sie apolame glikozydowe mostki wo¬ dorowe i atomy wodoru. W wyniku powyzszego cyklodekstryna rozpuszcza sie w wodzie, lecz we wnetrzu czasteczki warunki sa apolame. Powyz¬ szym tlumaczy sie to, ze jezeli do wodnego roz¬ tworu cyklodekstryny wprowadzi sie czastki, których postac, wielkosc i polarnosc umozliwiaja penetracje wnetrza czasteczki cyklodekstryny, to powstaja kompleksy inkluzyjne o rozpuszczalnosci ogólnie mniejszej od rozpuszczalnosci samej cyklo¬ dekstryny. W ten sposób mozna otrzymac produkt krystaliczny.Wedlug opisu patentowego RFN nr. 895 769, biologicznie czynne zwiazki organiczne (pieciomety- lenotetrazol, szesciochlorocykloheksan) moga two¬ rzyc z cyklodekstryna kompleksy inkluzyjne z na¬ syconego roztworu wodnego. W opisie wymieniono, bez podawania szczególów, tworzenie kompleksów wanilii z aldehydem cynamonowym.Szwajcarski opis patentowy nr. 445 129 dotyczy wytwarzania polimerów cyklodekstrynowych i sto¬ sowania ich wlasciwosci kompleiksotwórczyclu Z opisu patentowego St. Zjedn. Ameryki nr. 3 452 835 znane jest wytwarzanie wysokoczaste- czkowych, nierozpuszczalnych w wodzie polimerów cyklodekstrynowych i ich stosowanie do odzyski¬ wania aromatu pomaranczowego z kondensatu.Wedlug opisu patentowego St. Zjedn. Ameryki nr. 3 528 819, gorzki smak ekstraktów kawy i her¬ baty mozna usunac dodatkiem malej ilosci ^-cyklo¬ dekstryny.W CA. 83, 146032 opisano sposób wytwarzania kompleksu inkluzyjnego aromatu cytryny z cyklo¬ dekstryna, a w CA. 84, 120071e sposób usuwania z hydrolizatu bialkowego za pomoca cyklodekstry¬ ny nieprzyjemnego smaku ubocznego. 5 Substancje zapachowo-smakowe mozna wprowa¬ dzac i utrawalac w pascie do zebów i w gumie do zucia (opis patentowy St. Zjedn. Ameryki nr. 4 001 438). W opisie zawarta jest tylko jedna wska¬ zówka o mozliwosci zastapienia gumy arabskiej 10 cyklodekstryna.Utrwalanie substancji zapachowo-smakowych za pomoca dekstryn przedstawiono w opisie patento¬ wym St. Zjedn. Ameryki nr. 3 061 444. Opis doty¬ czy utrwalania skladników lotnych i smakowych 15 soków owocowych i jarzynowych i bulionów za pomoca mieszaniny liniowych a-dekstryn; Stwierdzono, ze w znany sposób ekstrahowane z surowców naturalnych lub syntetyczne srodki za¬ pachowe i przyprawy tworza z cyklodekstryna 20 kompleksy, które moga przyjmowac postac krysta¬ licznego, wolnego od zakazen mikrobiologicznych i trudno strawnych lub niestrawnych wlókien i czesci skorup, dobrze dajacego sie dawkowac i na¬ dajacego sie do dlugiego skladowania proszku roz- 25 puszczalnego lub jednostek dawkowych, np. table¬ tek, przy uzyciu których to preparatów, w odpo¬ wiednich ilosciach, mozna uzyskac aromatyzowane produkty spozywcze.Cyklodekstryny sa toksykologicznie nieszkodli- 30 wyrhi pochodnymi skrobi, które badz to nie ule¬ gaja absorpcji i metabolizmowi, badz tez metabo¬ lizuja sie do dekstryn liniowych, które stanowia normalny i w duzych ilosciach konsumowany skla¬ dnik pozywienia. Do tworzenia kompleksów^ inklu- 35 zyjnych z cyklodekstryna najbardziej nadaja sie te sposród stosowanych w przemysle spozywczym sro¬ dków zapachowych i przypraw, które maja ciezar czasteczkowy 80 do 250. Kompleksy tworza równiez, te sposród zwiazków wysokoczasteczkowych, które 40 maja lancuch boczny o wielkosci i ksztalcie umo¬ zliwiajacych wnikniecie w przestrzen zamknieta czastka cyklodekstryny.Sposobem wedlug wynalazku kompleksy inklu¬ zyjne cyklodekstryny wytwarza sie róznymi sposo- 45 bami polegajacymi na tym, ze a) wodny roztwór zawierajacy 1,5 — 15% wago¬ wych /^-cyklodekstryny i 0 — 50% wagowych niz¬ szego ketonu albo alkanolu poddaje sie reakcji w temperaturze 20 i 80°C z naturalnymi lub syntety- 50 cznymi srodkami zapachowymi i/lub przyprawami i/lub ich roztworami w organicznych, mieszajacymi sie z woda rozpuszczalnikach, przy czym ilosc na¬ turalnych albo syntetycznych srodków zapacho¬ wych i/lub przypraw wynosi 2 — 18% wagowych 55 liczac na ilosc ^-cyklodekstryny, b) do surowego wodnego roztworu fermentacyj¬ nego otrzymanego przy wytwarzaniu cyklodekstry¬ ny i zawierajacego 1,5 — 15% wagowych ^-cyklo¬ dekstryny i 0,3 — 3% wagowych a-cyklodekstryny 60 i 0,3 — 3% wagowych y-cyklodekstryny i liniowe dekstryny i inne produkty rozpadu skrobi dodaje sie 0 — 50% wagowych nizszego ketonu albo alka¬ nolu i w temperaturze 20—80°C poddaje reakcji z naturalnymi lub syntetycznymi srodkami zapa- 65 chowymi i/lub przyprawami i/lub ich roztworami114 563 25 w organicznych, mieszajacymi sie z woda, rozpusz¬ czalnikach, przy czym ilosc naturalnych albo syn¬ tetycznych srodków zapachowych i/lub przypraw wynosi 2 — 18% wagowych liczac na ilosc fi—cyklp- dekstryny, 5 c) czesciowo wstepnie zhydrolizowany a-amylaza, roztwór skrobi w obecnosci 0 — 50% wagowych niz¬ szego ketonu albo alkanolu i naturalnych lub syn¬ tetycznych srodków zapachowych i/lub przyprawo¬ wych, kfórych ilosc w mieszaninie wynosi 2 — 18% 10 wagowych liczac na ilosc skrobi poddaje sie fer¬ mentacji transglukozylaze cyklodekstrynowa w tem¬ peraturze 35 — 60°C i nastepnie otrzymany ewentual¬ nie dwufazowy roztwór, zawierajacy inkluzyjny kompleks ^-cyklodekstryny i srodków zapachowych 15 i/lub przypraw, schladza sie korzystnie do tempe¬ ratury 0 — 5°C i izoluje staly kompleks.Wytwarzanie cyklodekstryny przeprowadza sie w obecnosci substancji kompleksotwórczej. W* tym 'przypadku cyklodekstryny beda mialy rózna wiel- 20 kosc wolnej przestrzeni, a udzial ilosciowy poszcze¬ gólnych cyklodekstryn bedzie zalezny od stosunku ilosciowego poszczególnych skladników srodka za¬ pachowo—smakowego.Kompleksy maja zwykle postac mikrokrystalicz¬ nego proszku barwy bialej, o wielkosci czastek 5 — 10 i przecietnej objetosci wlasciwej 2,5 cm»/g. Przy suszeniu nastepuje ubytek wagi 7,5 — 8% (utrata wody krystalizacyjnej). Diagram prosz¬ kowy - dyfrakcji promieniowania rentgenowskiego 30 kompleksu rózni sie od diagramu /?-cyklodekstryny.Kompleksy maja okreslona temperature topnie¬ nia, a przy ogrzewaniu rozkladaja sie w charakte¬ rystycznej dla ^-cyklodekstryn temperaturze 200°C Bo tej temperatury preparaty sa trwale i wydzie¬ laja srodek zapachowo-smakowy jedynie w nie¬ wielkiej ilosci.Kompleksy sa trudno rozpuszczalne w wodzie w temperaturze pokojowej; ich rozpuszczalnosc w tych warunkach jest rzedu 0,01 — 0,035 g/l00 ml. 40 Kompleksy w stanie suchym sa na powietrzu, w temperaturze pokojowej, bardzo trwale i moga byc przechowywane nie ulegajac rozkladowi. Odpor¬ nosc na utlenianie uzyskano w próbie utleniania wedlug Warburga. Kompleksy sa równiez odporne 45 na dzialanie podwyzszonej temperatury: w temp. 150°C, pod zmniejszonym cisnieniem traca jedynie 25 — ¦ 30% skladnika czynnego i nie stwierdza sie wydzielania zadnego ze skladników czystych olej¬ ków eterycznych. so Formulowanie kompleksów zalezy od tego, czy maja one byc stosowane na duza, czy na mala skale.Dla konsumenta stosujacego je w duzej ilosci ko¬ rzystne sa preparaty proszkowe, które przecho¬ wuje sie w odpowiednim naczyniu i dawkuje lyz- 55 ka, w celu uzyskania pozadanego efektu smakowe¬ go lub zapachowego. Dla uzytkownika na mala skale kompleksy formuluje sie w dawki jednostko¬ we, korzystnie tabletki, zawierajace przyprawe i srodek zapachowy lub mieszanine przypraw. Dla 60 uzytkowników na mala skale korzystnie wytwarza sie takie jednostki dawkowe, np. tabletki, woreczki lub kapsulki, które zawieraja jeden lub wiecej skladników czynnych w ilosci dostosowanej do re¬ ceptury potrawy. W przypadku cebuli tabletka za- 65 35 wiera np. ilosc skladnika czynnego wystepujaca w jednej cebuli.Skladnikami pomocniczymi formulowanych pro¬ duktów sa korzystnie sole, np. chlorek sodu, chlo¬ rek potasu, wodoroweglan sodu; organiczne zwiazki wielowodorotlenowe, np. cukier; aminokwasy, np. glutaminian sodu. Ponadto produkty moga zawie¬ rac konwencjonalne wypelniacze i nosniki oraz srodki smarne typu tluszczowego, jak stearyna lub stearyniany.Kompleksy i uzyskiwane przy ich uzyciu pro¬ dukty (proszek do posypywania lub jednostki daw¬ kowe) maja z reguly jedynie nieznaczny zapach srodka czynnego. W srodowisku wodnym, zwlaszcza w cieplej wodzie uwolnienie srodka zapachowo- -smakowego z kompleksu jest szybkie, czemu to¬ warzyszy pojawienie sie charakterystycznego zapa¬ chu. Skladnik czynny w kompleksie i w produkcie oznacza sie metodami pólilosciowymi, chromato¬ grafia cienkowarstwowa i ilosciowa chromatografia gazowa. Produkty spozywcze lub potrawy sporza¬ dzane przy uzyciu preparatów wedlug wynalazku mozna poddac ocenie sensorycznej.Kompleksy inkluzyjne wedlug wynalazku i pre¬ paraty zawierajace te kompleksy moga byc stoso¬ wane w przemysle spozywczym, np. w przemysle konserwowym, piekarniczym, cukierniczym i mle¬ czarskim. Stosowac je mozna np. do aromatyzowa¬ nia zup typu rozpuszczalnego proszku lub farszów w przemysle miesnym, eliminujac zanieczyszczenia mikrobiologiczne, przy zachowaniu skladu i efektu zapachowo-smakowego. Mozna je wprowadzac do produktów spozywczych, gdzie sa trwale i odporne na dzialanie srodowiska. W przypadku stosowania w produktach piekarniczych, szczególna ich zaleta jest to, ze w technologii wypieku strata skladnika czynnego jest niewielka, a skladnik uwalnia sie do¬ piero w produkcie koncowym.Przy praktycznej eliminacji przerobu surowców przyprawowych pochodzenia naturalnego, w pierw¬ szym rzedzie roslinnego, mozna zmniejszyc w han¬ dlu produktami spozywczymi i w zaopatrzeniu soc¬ jalnym robocizne i powierzchnie magazynowe, ula¬ twic transport i wyeliminowac straty przy maga¬ zynowaniu. Uzycie kompleksów zwieksza wybór srodków zapachowych i przypraw. Kampleksy od¬ powiadaja wymaganiom higieny. Preparaty sa szczególnie odpowiednie dljf ludzi na diecie, wy¬ laczajac produkty zawierajace wlókna roslinne.Srodki przyprawowe zwiekszaja wybór potraw lu¬ dzi odzywiajacych sie dietetycznie.Technologia przyrzadzania potraw w gospodar¬ stwie domowym upraszcza sie, a rozszerza wybór srodków zapachowych i przypraw. Jednostki daw¬ kowe o róznej zawartosci skladnika zapachowo- -smakowego (np. tabletki) moga byc dlugo sklado¬ wane w malym pomieszczeniu, bez niebezpieczen¬ stwa zmniejszenia w nich zawartosci skladnika czynnego.Istotna zaleta sposobu wedlug wynalazku i stoso¬ wania nowych produktów jest znacznie zmniejszona robocizna i poprawa warunków zdrowotnych pracy (np. eliminacja krajania cebuli i tarcia chrzanu).Wynalazek jest ilustrowany ponizszymi przykla¬ dami, nie ograniczajacymi jego zakresu.114 563 8 A. Przyklady wytwarzania kompleksu Przyklad I. Kompleks olejek cebulowy — ^-cyklodekstryna Przy ciaglym mieszaniu, w 50°C, rozpuszcza sie 5 100 g ^-cyklodekstryny w 1800 ml mieszaniny 1:3 etanolu z woda, a do roztworu wkrapla roztwór 10 g olejku cebulowego w 90 g etanolu. Po wkro- pleniu przerywa sie ogrzewanie, naczynie reakcyjnie starannie okrywa folia aluminiowa i suchym mate- 10 rialem i stopniowo, w ciagu 4—4,5 godzin, przy cia¬ glym, energicznym mieszaniu, doprowadza miesza¬ nine do temperatury pokojowej. Mieszanine o tem¬ peraturze 20°C wstawia sie na 16 godzin do lodów¬ ki, przesacza przez spiek szklany G4, a krysztaly 15 kompleksu suszy na powietrzu do stalego ciezaru.Wydajnosc: 93 g, zawartosc skladnika czynnego: 10.3%.Przyklad II. Kompleks olejek koperkowy — 2o /?-cyklodekstryna Przy ciaglym mieszaniu, w 50°C, rozpuszcza sie 100 g ^-cyklodekstryny w 1800 ml mieszaniny 1:3 .etanolu z woda, a do roztworu wkrapla 10 g olejku koperkowego i wlacza wstrzasanie. W trakcie stop- 25 niowego oziebiania wytraca sie krystaliczny ma¬ terial barwy bialej. Wstrzasanie kontynuuje sie w ciagu dalszych 4—4,5 godzin, z nie zmieniona inten¬ sywnoscia. Mieszanine reakcyjna wstawia sie na noc do lodówki, a nastepnego dnia przesacza przez spiek szklany G4. Odsaczony material suszy sie na powietrzu do stalej wagi. Wydajnosc: 97,7 g, za¬ wartosc skladnika czynnego: 6,76%.Przyklad III. Kompleks olejek lubczyka le¬ karskiego — /?-cyklodekstryna Przy energicznym mieszaniu, w 50°C, rozpuszcza sie 50 g ^-cyklodekstryny w 900 ml 30% obj. eta¬ nolu. Do roztworu powoli dodaje sie roztwór 5,0 g olejku lubczyka lekarskiego w 50 g etanolu. W tra¬ kcie dodawania roztwór metnieje. Kompleks olejek lubczyka lekarskiego — ^-cyklodekstryna wytraca sie w postaci krystalicznego materialu barwy bia¬ lej. Przerywa sie ogrzewanie i powoli oziebia mie¬ szanine, w ciagu 4—5 godzin, przy nie zmienio¬ nym, energicznym mieszaniu. Mieszanine reakcyjna wstawia sie na 16 godzin do lodówki, po czym od¬ wirowuje krystaliczny ^ produkt od lugu macierzy¬ stego i suszy na powietrzu. Wydajnosc: 46,2 g, za¬ wartosc skladnika czynnego: 8,12%. 30 35 40 45 50 Przyklad IV. Kompleks aromat wedzonki — ^-cyklodekstryna Przy ciaglym mieszaniu, w 50°C, rozpuszcza sie 100 g ^-cyklodekstryny w 1800 ml mieszaniny 1:3 etanolu z woda, a do roztworu wkrapla roztwór M 12 g preparatu Fumosal (aromat wedzonki) w 60 g eteru dwuetylowego. Po zmieszaniu skladników roztwór metnieje i wytracaja sie pierwsze krysz¬ taly kompleksu inkluzyjnego. Mieszanine reakcyj¬ na w zwykly sposób oziebia sie w ciagu 4—4,5 go- «• dzin, przy mieszaniu. Po oziebieniu do 20°C prze¬ rywa sie mieszanie i na 16 godzin wstawia mie¬ szanine do lodówki. Zawierajaca krystaliczny kom¬ pleks mieszanine zamraza sie i liofilizuje. Wydaj¬ nosc: 89,0%, zawartosc skladnika czynnego: 10,2%. 15 Przyklad V. Kompleks aromat malinowy — /?-cyklodekstryna Przy energicznym wstrzasaniu, w 50°C, rozpusz¬ cza sie 10 g ^-cyklodekstryny w 180 ml 30% obj. e- tanolu. Do roztworu dodaje sie 1,2 g aromatu mali¬ nowego i kontynuuje mieszanie, powoli oziebiajac mieszanine reakcyjna. Pierwsze krysztaly komple¬ ksu inkluzyjnego wytracaja sie w 38—40CC. Wstrza¬ sanie kontynuuje sie w ciagu 4—5 godzin, a po do¬ prowadzeniu do temperatury pokojowej ^wstawia sie mieszanine do lodówki.Nastepnego dnia odwirowuje sie krystaliczny kompleks aromat malinowy — /?-cyklodekstryna od lugu macierzystego i suszy na powietrzu do stalej wagi. Wydajnosc: 8,4 g, zawartosc skladnika czyn¬ nego: 8,66%.Przyklad VI. Kompleks olejek estragonowy — /?-cyklodekstryna Przy ogrzewaniu i energicznym mieszaniu roz¬ puszcza sie 100 g ^-cyklodekstryny w 1800 ml mie¬ szaniny 1:3 etanolu z woda, a do roztworu wkrapla roztwór 10,0 g olejku estragonowego w 100 ml eta¬ nolu. Wytraca sie obfity osad barwy bialej. Po do¬ daniu calosci przerywa sie ogrzewanie i bardzo powoli, przy energicznym mieszaniu, doprowadza mieszaniiie do temperatury pokojowej. Z kolei mieszanine wstawia sie na 16 godzin do lodówki, zamraza i liofilizuje. Wydajnosc: 96,7 g zawartosc skladnika czynnego: 9,8%.Przyklad VII. Kompleks olejek gorczyczny — /?-cyklodekstryna W 1800 ml mieszaniny 1:3 etanolu z woda roz¬ puszcza sie, w 50°C 100 g /?-cyklodekstryny. Przy ciaglym mieszaniu dodaje sie do roztworu roz¬ twór 8,80 g olejku gorczycznego w 88 g etanolu.W ostatniej fazie dodawania wytracaja sie pierwsze krysztaly kompleksu inkluzyjnego. Przerywa sie ogrzewanie i przy mieszaniu stopniowo doprowadza uklad do temperatury pokojowej. Z kolei na 16 go¬ dzin wstawia sie mieszanine do lodówki i przesa¬ cza przez spiek szklany G4. Krystaliczny produkt suszy sie. Wydajnosc: 67,7 g, zawartosc skladnika czynnego: 12,5%.Przyklad VIII. Kompleks eugenol — ^-cyklo- dekstryna Przy energicznym mieszaniu, w 50°C, rozpuszcza sie 100 g ^-cyklodekstryny w 1800 ml 30% obj. etanolu. Do roztworu wkrapla sie roztwór 14,4 g eugenolu w 72 g eteru. Po wkropleniu przerywa sie ogrzewanie i stopniowo doprowadza mieszanine do 20°C. Oziebiona mieszanine zamraza sie i przez liofilizacje odpedza rozpuszczalnik. Wydajnosc: 98 g, zawartosc skladnika czynnego: 11,1%.Przyklad IX. Kompleks olejek majerankowy — ^-cyklodekstryna Przy intensywnym mieszaniu, w 50°C, rozpuszcza sie 50 g ^-cyklodekstryny w 900 ml mieszaniny 1:3 etanolu z woda. Nastepnie dodaje sie roztwór 5,2 g olejku majerankowego w 52 g etanolu. Przy ciag¬ lym wstrzasaniu mieszanine oziebia sie do tempera¬ tury pokojowej i na 16 godzin wstawia do lodówki.Krystaliczny kompleks odsacza sie na spieku szkla-114 563 10 nym G4. Produkt suszy sie na powietrzu do stalej wagi. Wydajnosc: 45,7 g, zawartosc skladnika czyn¬ nego: 8.0%.Przyklad X. Kompleks olejek kminkowy — 5 /-cyklodekstryna Z 275 g skrobi sporzadza sie 30% zawiesine, sklajstrowuje ja w 120°C, oziebia do 80°C i dodaje ¦do niej a-amylazy, w ilosci 0,2% wagowych, co w •ciagu 20 minut powoduje czesciowa hydrolize mie¬ szaniny.Hydrolizat sterylizuje sie i oziebia do 50°C. Do¬ daje sie preparatu enzymatycznego — transglu- kozylazy cyklodekstrynowej, w ilosci 5 jednostek na gram skrobi i równoczesnie 10 g olejku kminko¬ wego w 100 ml etanolu. Konwersje prowadzi sie w ciagu 2—7 dni, uzyskujac optymalna wydajnosc kompleksu olejek kminkowy — /?-cyklodekstryna.Krystaliczny kompleks odwirowuje sie od lugu ma¬ cierzystego i suszy do stalej wagi. Wydajnosc: 98,9 g, zawartosc skladnika czynnego: 10,0%. 10 15 20 Mieszanine mozna nieograniczenie dlugo przecho¬ wywac w solniczce. Nadaje sie ona znakomicie do przyprawiania parówek.Przyklad XIV. Przyprawianie zup typu roz¬ puszczalnego proszku.Opisane w przykladach i w .podobny sposób spo¬ rzadzone kompleksy cyklodekstryny z innymi przy¬ prawami nadaja sie równiez do aromatyzowania zup typu rozpuszczalnego proszku. Szczególna za¬ leta jest w tym przypadku moznosc stosowania lotnych przypraw w zupie w torebkach, a przy tym nalezy podkreslic, ze przyprawa nie wnosi do produktu zanieczyszczen mikrobiologicznych lub pasozytniczych. Zupe fasolowa o smaku wedzonki sporzadza sie z nastepujacych skladników: 50 ig fasoli, 20 g maki pszennej, 30 g mleka w proszku, 10 g soli, 10 g glutaminianu sodu, 10 g tluszczu i 1 mg kompleksu aromat wedzonki — cyklodek- stryna.Przyklad XI. Kompleks olejek tymiankowy — ^-cyklodekstryna Przy energicznym mieszaniu, w 50°C, rozpuszcza sie 100 g ^-cyklodekstryny w 1800 ml mieszaniny 1:3 etanolu z woda. Kontynuujac mieszanie, wkrapla sie do roztworu roztwór 12 g olejku tymiankowego w 60 g eteru dwuetylowego. Przerywa sie ogrze¬ wanie i w ciagu 4—4,5 godzin oziebia mieszanine do temperatury pokojowej. Krystaliczny produkt wyodrebnia sie przez zamrozenie i liofilizacje. Wy¬ dajnosc: 91,7 g, zawartosc skladnika czynnego: 3,78%.B. Przyklady wytwarzania jednostek dawkowych lub innych form Przyklad XII. Tabletki kompleksu inkluzyj- nego olejek koperkowy — /?-cyklodekstryna 5 g sporzadzonego wedlug przykladu II komple¬ ksu inkluzyjnego olejek koperkowy — ^-cyklodek- stryna miesza sie z 0,5 g stearyny i 100 g chlorku sodu (stearyna odpowiada wymaganiom Wegier¬ skiej Farmakopei VI, a chlorek sodu jest jakosci Cz.d.a.). Otrzymana mieszanine sprasowuje sie w tabletki o srednicy 8 mm, grubosci 2,5—2,7 mm i przecietnej wadze 200 mg± 5%. Scieralnosc poni¬ zej 3%, wytrzymalosc 6,5 kg, rozpuszczalnosc w 1 litrze wody w 100°C w ciagu 120 sekund. Pakowa¬ nie gotowych tabletek przeprowadza sie znanym sposobem.Przyklad XIII. Proszek do posypywania o smaku gorczycowym Sporzadza sie mieszanine o skladzie: 48% kom¬ pleksu inkluzyjnego olejek gorczyczny — /?-cyklo- dekstryna (zawartosc skladnika czynnego 10,7%), 1.3% wagowe kompleksu olejek estragonowy — jff-cyklodekstryna (zawartosc skladnika czynnego 10,2%), 0,2% kompleksu inkluzyjnego olejek cebu¬ lowy — ^-cyklodekstryna (zawartosc skladnika czynnego 10,0%), 6,5% kompleksu inkluzyjnego eu¬ genol — ^-cyklodekstryna (zawartosc skladnika czynnego 10,0%), 10% cukru, 3% soli, 1% pieprzu. 25 30 40 45 50 55 C. Przyklady stosowania kompleksów zapachowo- -smakowych wedlug wynalazku do przyprawiania cieplych i zimnych potraw Przyklad XV. Serek owczy (Korozdtt) Wariant (a) twaróg owczy maslo sól papryka musztarda cebula kompleks olejek kmin¬ kowy — /?-cyklodek- stryna 10 porcji 1,00 kg 0,20 kg 0,01 kg 0,01 kg 0,03 kg 0,05 kg — 0,33 g Wariant (b) skladniki jak wyzej, z tym, ze za¬ miast musztardy i cebuli dodaje sie: kompleks olejek gorczy¬ czny — /?-cyklodekstryna — 0,15 g kompleks olejek cebulowy — ^-cyklodekstryna — 0,15 g W spieniarce miesza sie twaróg z maslem, dodaje papryki i, wedlug wariantu (b), przypraw zmie¬ szanych z maslem. Przed spozyciem mieszanine wstawia sie do lodówki. Zaleta stosowania kom¬ pleksu jest to, ze zmniejsza pracochlonnosc czyn¬ nosci kuchennych. Ponadto, stosowanie kompleksu jest korzystne z punktu widzenia higieny, ponie¬ waz eliminuje zanieczyszczenia ziemia, wprowa¬ dzane z cebula, a kminek nie zabrudza gotowej potrawy.Przyklad XV. Zalewa salaty glowiastej salata sól cukier ocet 10 porcji — 10 glówek — 0,01 kg — 0,10 kg — 0,lfl kg kompleks olejek estrago- — 0,3—0,5 g, rozpusz- nowy — ^-cyklodekstryna czony w 500 ml wody114 563 11 12 Dobrze umyte glówki salaty wklada sie do za¬ lewy, pozostawia w niej chwile i podaje do stolu.Powyzsze zastosowanie kompleksu ilustruje mo¬ zliwosci sporzadzania zalew zawierajacych podobne przyprawy. Kompleks stoi do dyspozycji zawsze w niezmienionej ilosci, podczas gdy swiezy surowiec roslinny nie zawsze jest dostepny, a w surowcu su¬ szonym zawartosc skladników zapachowo-smako- wych zmienia sie. Surowiec roslinny stosowany jest w duzej iloscii i powoduje makroskopowe za¬ nieczyszczenie potrawy.Przyklad XVI. Kura w potrawce kura zielenina zielony groszek cebula sól pieprz maslo maka pietruszka smietana sok cytrynowy kompleks olejek lubczyka lekarskiego — y?-cyklo- dekstryna 10 porcji — 2,00 kg — 0,20 kg — 0,10 kg (konserwa) — 0,05 kg — 0,02 kg — 0,01 kg — 0,01 kg — 0,10 kg — 1 peczek — 0,1 litra — 0,05 kg — 0,33 g Kure dzieli sie, myje, obgotowuje, wklada do zimnej wody i dodaje posiekanej zieleniny. Przy¬ prawy i cebule zanurza sie w wodzie w woreczku lnianym, wode przyprawia sola i dalej gotuje kure.Sporzadza sie jasna zasmazke z maslem i pietru¬ szka i dodaje ja zanim kura calkiem zmieknie. Z kolei dodaje sie rozmieszanego w kwasnej smieta¬ nie kompleksu olejek lubczyka lekarskiego — fi- -cyklodekstryna (0,33 g na 10 porcji). Potrawe za¬ gotowuje sie i doprawia sokiem cytrynowym. Na koncu dodaje sie konserwowego groszku. Olejek lubczyka harmonizuje przyprawy. Kompleks nadaje w tym przypadku równiez smak potrawy.Przyklad XVII. Ragout z dziczyzny w sosie udziec sarni tluszcz cebula wloszczyzna sól lisc bobkowy pieprz smietanka maka cytryna musztarda cukier smietana kompleks olejek tymian¬ kowy — /^cyklodekstryna 10 porcji — 1,20 kg — 0,15 kg — 0,15 kg — 0,20 kg — 0,04 kg — 0,002 ikg — 0,002 kg — 0,20 kg — 0,10 kg — 0,10 kg — 0,05 kg — 0,03 kg — 0,10 kg — 0,3—0,5 g 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 daje sie pokrajanej w kostki wloszczyzny. Przed zmieknieniem dodaje sie ziemniaki z kwasna smie¬ tana i zagotowuje. Nastepnie dodaje sie kompleksu olejek tymiankowy — /?-cykiodekstryna (0,30— —0,50 g na 10 porcji) zmieszanego z kwasna smie¬ tana. Kompleks nadaje dziczyznie pikantnego sma¬ ku, zastepujac trudno dostepne ziola o niepewnym skladzie czynników zapachowych i mogacych spo¬ wodowac mikrobiologiczne zanieczyszczenia po¬ trawy.Przyklad XVIII. Jarzyna z kapusty wloskiej kapusta wloska ziemniaki sól tluszcz maka cebula pieprz papryka kompleks olejek kminko¬ wy — ^-cyklodekstryna kompleks olejek czosnko¬ wy — /?-cyklodekstryna kompleks olejek majeran- 10 porcji — 2,00 kg — 1,00 kg — 0,03 kg — 0,10 kg — 0,10 kg —. 0,05 kg — 0,003 kg — 0,002 kg — 0,30 g — 0,30 g Umyte i pokrajane mieso miesza sie ze zrumie- niona cebula, chwile smazy, zalewa wywarem z kosci sarnich, doprawia i dusi pod pokrywa. Do- kowy — ^-cyklodekstryna — 0,30 g Kapuste oczyszcza sie, oddziela glab, a liscie tnie i plucze, zmieniajac wode. Równiez ziemniaki oczy¬ szcza sie, myje i kraje w drobne kostki. Do od¬ powiedniego garnka wlewa sie wywar z kosci, w takiej ilosci, ze po ugotowaniu kapusty pozostaje jeszcze wywar w ilosci dostatecznej do sporzadzenia zasmazki. Do wrzacego wywaru dodaje sie pocieta kapuste i calosc ponownie zagotowuje. W trakcie gotowania dodaje sie soli i zmielonego pieprzu, po pewnym czasie dodaje pokrajane ziemniaki i ca¬ losc gotuje do zmieknienia. Cebule drobno kraje sie, zrumienia i przed dodaniem do garnka zabar¬ wia mala iloscia papryki. Nastepnie dodaje sie za¬ smazki i kompleksów z ^-cykiodekstryna w cie¬ plej wodzie, calosc zagotowuje i doprawia do sma¬ ku sola* Przyprawianie jarzyn kompleksami ^-cyklode- kstryny jest bardzo latwe. Stosujac je unika sie czyszczenia czosnku i rozdrabniania majeranku.Przyprawy wedlug wynalazku sa równomiernie rozprowadzane w jarzynie i nie powoduja makro- i mikroskopowego zanieczyszczenia.Przyklad XIX. Sennik 0,50 kg ziemniaków gotuje sie, zdejmuje z nich lupine i rozgniata. Po oziebnieciu miesza sie je z 0,50 kg póltlustego twarogu. Z kolei dodaje sie 0,10 kg krystalicznego cukru, 0,04 kg rodzynek, 0,04 kg maki i 5 zóltek i odstawia mase. Nastepnie wgniata sie w mase 0,6 g kompleksu olejek koper¬ kowy — ^-cyklodekstryna, mieszajac przedtem mase z cieplym mlekiem.W miedzyczasie rozrabia sie ciasto z 0,24 kg ma¬ ki, 0,16 kg masla, 0,08 kg cukru-pudru i 2 zóltek, a po rozrobieniu wstawia do lodówki. Z 0,30 kg ciasta formuje sie podstawe tortu i podpieka ja w piecu o temperaturze 180—200°C.114 563 13 14 Podpieczona podstawe wypelnia sie przygotowa¬ na masa, a z pozostalego ciasta formuje pasma grubosci olówka i naklada na mase w formie kraty.Nastepnie wypieka sie tort w ciagu godziny w piecu o temperaturze 160°C, rozcina i posypuje cukrem-pudrem. Korzysc stosowania kompleksu o- lejek koperkowy — /?-cyklodekstryna wedlug wy¬ nalazku polega na warunkach higienicznych i mo¬ zliwosci uzyskiwania zawsze tego samego efektu smakowego, przez uniezaleznienie sie od sezono¬ wych zmian smaku skladowanego koperku.Przyklad XX. Pasztet miesny Pasztet miesny mozna sporzadzic znanym spo¬ sobem (mieso paruje sie do zmieknienia, przemiela przez wilka z dodatkiem zmiekczonej mlekiem bul¬ ki i dodaje masla). Do pasztetu dodaje sie 0,13% kompleksu olejek majerankowy — ^-cyklodekstry- na (zawartosc skladnika czynnego 10,0%) i 0,05% kompleksu olejek cebulowy — /?^cyklodekstryna (zawartosc skladnika czynnego 10%). Pasztet odsta¬ wia sie na godzine i nastepnie konsumuje, wedlug uznania, mozna pasztet doprawic papryka lub pie¬ przem.Przyklad XXI. Proszek budyniowy o smaku malinowym 45 g ekstrahowanej na cieplo skrobi, stanowiacej podstawe proszku budyniowego, miesza sie z 0,6% kompleksu olejek malinowy — /?-cyklodekstryna.Z powyzszego proszku mozna znanym sposobem sporzadzic budyn. Celowe jest dodanie do proszku spozywczego barwnika barwy malinowej.Sporzadzone wedlug powyzszych receptur potra¬ wy aromatyzowane kompleksami /?-cyklodekstry- nowymi poddano degustacji grupie 30 osób.Wyniki oceny przedstawiono w ponizszej tablicy: Potrawa serek owczy (wariant a) serek owczy (wariant b) kanapka z szynka* salata glowiasta potrawka z kury ragout z dziczyzny jarzyna z kapusty wloskiej sernik % ocen „dobrych" lub „odpowiednich" 100 100 89 82 96 100 96 91 * Kanapke z szynka przygotowano w ten sposób, ze platy szynki na okolo 15 minut zanurzono w wodnym roztworze kompleksu aromat wedzonki — /?-cyklodekstryna; szynka przyjela smak szynki wedzonej.Powyzej podana lub znana technologia przygoto¬ wano ponizsze potrawy wedlug nastepujacych re¬ ceptur: t- Przyklad XXII. Kanapki z serkiem owczym' (10 porcji) 10 15 20 25 30 40 45 50 55 twaróg owczy maslo — 0,20 kg — 0,05 kg 60 65 kwasna smietana sól cebula pieprz musztarda kminek chleb kanapkowy Przyklad XXIII. chleb maslo szynka ogórki sól kompleks CD-Fumosal Przyklad XXIV. — 0,05 kg — 0,02 kg — 0,001 kg — 0,001 kg — 0,001 kg — 0,001 kg — mozna zastapic 1,34 g kom¬ pleksu CD-koperek — 10 kromek Kanapki z szynka (10 porcji) — 10 kromek — 0,05 kg — 0,20 kg — 0,05 kg — 0,001 kg — 0,6 g Salata glowiasta z zalewa estragonowa (10 porcji) salata glowiasta cukier ocet sól estragon Przyklad XXV. salata glowiasta cukier ocet sól jogurt koperek Przyklad XXVI. kura b-tto ziemniaki —"— ogórki jablka majonez sól pieprz musztarda Przyklad XXVII porcji) ciasto sól maslo tluszcz cebula grzyby boczek wedzony pieprz przecier pomidorowy tarty ser (trapista) — 3 glówki — 0,20 kg — 0,10 kg — 0,03 kg — 0,01 kg — mozna zar stapic 0,13 g komple¬ ksu CD-estragon Salata glowiasta (10, porcji) — 3 glówki — 0,20 kg — 0,10 kg — 0,03 kg — 1 szklanka — 0,05 kg — mozna za- istapic 1,2 g komple¬ ksu CD-koperek Salatka z kury (10 porcji) — 1,00 kg — 0,20 kg — 0,10 kg — 0,15 kg — 0,20 kg — 0,02 kg — 0,001 kg — 0,001 kg — mozna zastapic 0,6 g kom¬ pleksu CD-gorczyca . Makaron po wlosku (10 — 1,00 kg — 0,03 kg — 0,02 kg — 0,05 kg — 0,04 kg — 0,10 kg — 0,25 kg — mozna za¬ stapic slonina swie¬ za i 0,6 g kompleksu CD-Fumosal — 0,001 kg — 0,40 kg — 0,20 kg114 563 15 Przyklad XXVIII. Mieso mielone z brunat nym sosem (1.0 porcji) wieprzowina (dobrze roz¬ drobniona) — 0,60 kg wolowina (dobrze rozdrob¬ niona) . sól tluszcz cebula 16 czosnek pieprz majeranek bulka jajko pietruszka maka przecier pomidorowy kruszyna brunatny sos kosci tluszcz maka cukier zielenina seler cebula czosnek przecier pomidorowy grzyby czerwone wino sól pieprz lisc bobkowy tymianek — 0,60 kg — 0,03 kg — 0,10 kg — 0,05 kg — mozna za¬ stapic 0,6 g komple¬ ksu CD-cebula — 0,08 kg — mozna za¬ stapic 0,13 g komple¬ ksu CD-czosnek — 0,001 kg — 0,001 kg — mozna zastapic 0,13 g kom¬ pleksu CD-majera- nek — 0,15 kg — 0,12 kg — 1 peczek — 0,30 kg — 0,30 kg — 0,10 kg (10 porcji) — 1,00 kg — 0,10 kg — 0,15 kg — 0,02 ikg — 0,25 kg — 0,06 kg — 0,06 kg — mozna za¬ stapic 0,5 g komple¬ ksu CD-cebula — 0,01 kg — mozna za¬ stapic 0,13 g komple¬ ksu CD-czosnek — 0,01 kg — 0,01 kg — 0,20 kg — 0,02 kg — 0,001 kg — 0,001 kg — 0,001 kg — mozna zastapic 0,13 g kom¬ pleksu CD-tymianek Przyklad XXIX. Jarzyna z kapusty wloskiej (10 porcji) kapusta wloska ziemniaki' sól tluszcz maka cebula czosnek pieprz papryka kmmek — 2,00 kg — 1,00 kg — 0,03 kg — 0,10 kg — 0,15 kg — 0,05 kg — mozna za¬ stapic 0,13 g komple¬ ksu CD-cebula — 0,01 kg — mozna za¬ stapic 0,13 g komple¬ ksu CD-czosnek — 0,003 kg — 0,002 kg — 0,002 kg — mozna zastapic 0,13 g kom¬ pleksu CD-kmiinek 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 Przyklad XXX. Stek z rusztu z maslem i ko¬ perkiem (10 porcji) wieprzowina (kotlety) olej sól maslo koperek musztarda — 1,20 kg — 0,1 kg — 0,02 kg — 0,15 kg — 0,05 kg — mozna za¬ stapic 0,2 g komple¬ ksu CD-koperek — 0,01 kg — mozna za¬ stapic 0,16 g komple¬ ksu CD-gorczyca Przyklad XXXI. Sernik (16 kawalków: 1 ka¬ walek = 1 porcja) maka maslo cukier puder zóltka masa tortowa: rodzynki twaróg ziemniaki cukier maka wanilia skórka cytrynowa koperek jaja Zastrzezenia patentowe 0,24 kg 0,16 kg 0,08 kg 2 sztuki 0,04 kg 0,50 kg 0,50 kg 0,10 kg 0,04 kg 0,01 kg 0,001 kg 0,05 kg — stapic 0,2 mozna za g komple ksu CD-koperek 5 sztuk 65 1. Sposób wytwarzania inkluzyjnych kompleksów cyklodekstrynowych naturalnych i syntetycznych srodków zapachowych i przypraw, znamienny tym, ze wodny roztwór zawierajacy 1,5 — 15% wago¬ wych /?-cyklodekstryny i 0 — 50% wagowych niz¬ szego ketonu albo alkanolu poddaje sie reakcji w temperaturze 20 i 80°C, z naturalnymi lub synte¬ tycznymi srodkami zapachowymi i/lub przyprawa¬ mi i/lub ich roztworami w organicznych, miesza¬ jacych sie z woda rozpuszczalnikach, przy czym ilosc naturalnych albo syntetycznych srodków za¬ pachowych i/lub przypraw wynosi 2 — 18% wago¬ wych liczac na ilosc /?-cyklodekstryny i nastepnie otrzymany ewentualnie dwufazowy roztwór, za¬ wierajacy inkluzyjny kompleks /?-cyklodekstryny i srodków zapachowych i/lub przypraw, schladza sie korzystnie do temperatury 0 — 5°C i izoluje staly kompleks. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek ce- bulowy-cyklodekstryna stosuje sie jako naturalny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przypra¬ wowy, olejek cebulowy. 3. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek ko- perkowy-cyklodekstryna, stosuje sie jako naturalny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przypra¬ wowy, olejek koperkowy. 4. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek17 114 563 lubczyka lekarskiego-cyklodekstryna stosuje sie ja¬ ko naturalny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, olejek lubczyka lekarskiego. 5. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego Fumosal- 5 -cyklodekstcyna jako naturalny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy stosuje sie preparat Fumosal. 6. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego aromat 10 malinowy-cyklodekstryna stosuje sie jako natural¬ ny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przy¬ prawowy, aromat malinowy. 7. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek 15 estragonowy-cyklodekstryna stosuje sie jako natu¬ ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przy¬ prawowy, olejek estragonowy. 8. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek 20 gorczyczny-cyklodekstryna stosuje sie jako natural¬ ny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przy¬ prawowy olejek gorczyczny. 9. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego eugenol- 25 -cyklodekstryna stosuje sie jako naturalny lub syn- . tetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy eu¬ genol. 10. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek 30 majerankowy-cyklodekstryna stosuje sie jako na¬ turalny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub smakowy, olejek majerankowy. 11. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek 35 kminkowy-cyklodekstryna stosuje sie jako natu¬ ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, olejek kminkowy. 12. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek 40 tymiankowy-cyklodekstryna stosuje sie jako natu¬ ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, olejek tymiankowy. 13. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek 45 cytrynowy-cyklodekstryna stosuje sie jako natural¬ ny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przy¬ prawowy, olejek cytrynowy. 14. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek 50 jasminowy-cyklodekstryna stosuje sie jako natu¬ ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, olejek jasminowy. 15. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek 55 mietowy-cyklodekstryna stosuje sie jako naturalny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przypra¬ wowy, olejek mietowy. 16. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek w koperkowy, cyklodekstryny stosuje sie jako natu¬ ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy^ olejek koperkowy. 17. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek 69 18 bergamotowy-cyklodekstryna stosuje sie jako natu¬ ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, olejek bergamotowy. 18. Sposób wytwarzania inkluzyjnych komple¬ ksów cyklodekstrynowych naturalnych i syntety¬ cznych srodków zapachowych i przypraw, zna¬ mienny tym, ze do surowego wodnego roztworu fer¬ mentacyjnego otrzymanego przy wytwarzaniu cy¬ klodekstryny i zawierajacego 1,5 — 15% wago¬ wych /^-cyklodekstryny i 0,3 -r 3% wagowych a-cyklodekstryny i 0,3 — 3% wagowych y-cyklo- dekstryny i liniowe dekstryny i inne produkty roz¬ padu skrobi dodaje sie 0 — 50% wagowych niz¬ szego ketonu albo alkanolu i w temperaturze 20 — 80°C poddaje reakcji z naturalnymi lub syntetycz¬ nymi srodkami zapachowymi ifhib przyprawami i/lub ich roztworami w organicznych, mieszaja¬ cych sie z woda, rozpuszczalnikach, przy czym ilosc naturalnych albo syntetycznych srodków za¬ pachowych i/lub przypraw wynosi 2 — 18% wago¬ wych liczac na ilosc /^-cyklodekstryny i nastepnie otrzymany ewentualnie dwufazowy roztwór, zawie¬ rajacy inkluzyjny kompleks ^-cyklodekstryny i srodków zapachowych i/lub przypraw schladza sie korzystnie do temperatury 0 — 5°C, izoluje staly kompleks. 19. Sposób wedlug zastrz. 18, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek cebulowy-cyklodekstryna stosuje sie jako natural¬ ny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przy¬ prawowy, olejek cebulowy. 20. Sposób wedlug zastrz. 18, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek koperkowy-cyklodekstryna, stosuje sie jako natu¬ ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/kib przyprawowy, olejek koperkowy. 21. Sposób wedlug zastrz. 18, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek lubczyka lekarskiego-cyklodekstryna stosuje sie ja¬ ko naturalny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, olejek lubczyka lekarskiego. 22. Sposób wedlug zastrz. 18, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego Fumasal- -cyklodekstryna jako naturalny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy stosuje sie preparat Fumosal. 23. Sposób wedlug, zastrz. 18, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego aromat malinowy-cyklodekstryna stosuje sie jako natu¬ ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, aromat malinowy. 24. Sposób wedlug zastrz. 18, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek estragonowy-cyklodekstryna stosuje s\e. jako natu¬ ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, olejek estragonowy. 25. Sposób wedlug zastrz. 18, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek gorczyczny-cyklodekstryna stosuje sie jako natu¬ ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy olejek gorczyczny. 26. Sposób wedlug zastrz. 18, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego eugenol- -cyklodekstryna stosuje sie jako naturalny lub syn-19 114 563 20 tetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy eu¬ genol. 27. Sposób wedlug zastrz. 18, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek majerankowy-cyklodekstryna stosuje sie jako na- 5 turalny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub smakowy, olejek majerankowy. 28. Sposób wedlug zastrz. 18, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek kminkowy-cyklodekstryna stosuje sie jako natu- 10 ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, olejek kminkowy. 29. Sposób wedlug zastrz. 18, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek tymiankowy-cyklodekstryna stosuje sie jako na- is turalny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, olejek tymiankowy. 30. Sposób wedlug zastrz. 18, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek cytrynowy-cyklodekstryna stosuje sie jako natu- 20 ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, olejek cytrynowy. 31. Sposób wedlug zastrz. 18, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek jasminowy-cyklodekstryna stosuje sie jako natu- 25 ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, olejek jasminowy. 32. Sposób wedlug zastrz. 18, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek mietowy-cyklodekstryna stosuje sie jako naturalny 30 lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przypra¬ wowy, olejek mietowy. 33. Sposób wedlug zastrz. 18, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek koperkowy-cyklodekstryina stosuje sie jako natu- 35 ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, olejek koperkowy. 34. Sposób wedlug zastrz. 18, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek bergamotowy-cyklodekstryna stosuje sie jako na- 40 turalny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy olejek bargamotowy. 35. Sposób wytwarzania inkluzyjnych komple¬ ksów cyklodekstrynowych naturalnych i syntety¬ cznych srodków zapachowych i przypraw, zna- 45 mienny tym, ze czesciowo wstepnie zhydrauli- zowany a-amylaza roztwór skrobi w obecnosci 0 — 50% wagowych nizszego ketonu albo alkanolu i naturalnych lub syntetycznych srod¬ ków zapachowych i/lub przyprawowych, któ- 50 rych ilosc w mieszaninie wynosi 2 — 18% wago¬ wych liczac na ilosc skrobi poddaje sie fermentacji transglukozylaze cyklodekstrynowa w temperaturze 35 — 60°C i nastepnie otrzymany, ewentualnie dwufazowy roztwór, zawierajacy inkluzyjny kom- 55 pleks /?-cyklodekstryny i srodków zapachowych i/lub przypraw, schladza sie korzystnie do tempe¬ ratury 0 —5°C i izoluje staly kompleks. 36. Sposób wedlug zastrz. 35, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek 60 cebulowy-cyklodekstryna stosuje sie jako natu¬ ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, olejek cebulowy. 37. Sposób wedlug zastrz. 35, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek es koperkowy-cyklodekstryna, stosuje sie jako natu¬ ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, olejek koperkowy. 38. Sposób wedlug zastrz. 35, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek lubczyka lekarskiego-cyklodekstryna stosuje sie ja¬ ko naturalny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, olejek lubczyka lekarskiego. 39. Sposób wedlug zastrz. 35, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego Fumosal- -cyklodekstryna jako naturalny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy stosuje sie preparat Fumosal. 40. Sposób wedlug zastrz. 35, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego aromat malinowy-cyklodekstryna stosuje sie jako natural¬ ny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przy¬ prawowy, aromat malinowy. 41. Sposób wedlug zastrz. 35, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek estragonowy-cyklodekstryna stosuje sie jako na¬ turalny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, olejek estragonowy. 42. Sposób wedlug zastrz. 35, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek gorczyczny-cyklodekstryna stosuje sie jako natu¬ ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy olejek gorczyczny. 43. Sposób wedlug zastrz. 35, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego eugenol- -cyklodekstryna stosuje sie jako naturalny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy eugenol. 44. Sposób wedlug zastrz. 35, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek majerankowy-cyklodekstryna stosuje sie jako natu¬ ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub smakowy, olejek majerankowy. 45. Sposób wedlug zastrz. 35, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek kminkowy-cyklodekstryna stosuje sie jako natu¬ ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, olejek kminkowy. 46. Sposób wedlug zastrz. 35, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek tymiankowy-cyklodekstryna stosuje sie jako natu¬ ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, olejek tymiankowy. 47. Sposób wedlug zastrz. 35, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek cytrynowy-cyklodekstryna stosuje sie jako natu¬ ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, olejek cytrynowy. 48. Sposób wedlug zastrz. 35, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek jasminowy-cyklodekstryna stosuje sie jako natu¬ ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, olejek jasminowy. 49. Sposób wedlug zastrz. 35, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek mietowy-cyklodekstryna stosuje sie jako naturalny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przypra¬ wowy, olejek mietowy.21 50. Sposób wedlug zastrz. 35, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek koperkowy-cyklodekstryna stosuje sie jako natu¬ ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, olejek koperkowy. 563 22 51. Sposób wedlug zastrz. 35, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek bergamotowy-cyklodekstryna stosuje sie jako natu¬ ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przy- 5 prawowy olejek bergamotowy. t PL PL PL
Claims (49)
1.Zastrzezenia patentowe 0,24 kg 0,16 kg 0,08 kg 2 sztuki 0,04 kg 0,50 kg 0,50 kg 0,10 kg 0,04 kg 0,01 kg 0,001 kg 0,05 kg — stapic 0,2 mozna za g komple ksu CD-koperek 5 sztuk 65 1. Sposób wytwarzania inkluzyjnych kompleksów cyklodekstrynowych naturalnych i syntetycznych srodków zapachowych i przypraw, znamienny tym, ze wodny roztwór zawierajacy 1,5 — 15% wago¬ wych /?-cyklodekstryny i 0 — 50% wagowych niz¬ szego ketonu albo alkanolu poddaje sie reakcji w temperaturze 20 i 80°C, z naturalnymi lub synte¬ tycznymi srodkami zapachowymi i/lub przyprawa¬ mi i/lub ich roztworami w organicznych, miesza¬ jacych sie z woda rozpuszczalnikach, przy czym ilosc naturalnych albo syntetycznych srodków za¬ pachowych i/lub przypraw wynosi 2 — 18% wago¬ wych liczac na ilosc /?-cyklodekstryny i nastepnie otrzymany ewentualnie dwufazowy roztwór, za¬ wierajacy inkluzyjny kompleks /?-cyklodekstryny i srodków zapachowych i/lub przypraw, schladza sie korzystnie do temperatury 0 — 5°C i izoluje staly kompleks.
2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek ce- bulowy-cyklodekstryna stosuje sie jako naturalny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przypra¬ wowy, olejek cebulowy.
3. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek ko- perkowy-cyklodekstryna, stosuje sie jako naturalny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przypra¬ wowy, olejek koperkowy.
4. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek17 114 563 lubczyka lekarskiego-cyklodekstryna stosuje sie ja¬ ko naturalny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, olejek lubczyka lekarskiego.
5. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego Fumosal- 5 -cyklodekstcyna jako naturalny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy stosuje sie preparat Fumosal.
6. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego aromat 10 malinowy-cyklodekstryna stosuje sie jako natural¬ ny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przy¬ prawowy, aromat malinowy.
7. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek 15 estragonowy-cyklodekstryna stosuje sie jako natu¬ ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przy¬ prawowy, olejek estragonowy.
8. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek 20 gorczyczny-cyklodekstryna stosuje sie jako natural¬ ny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przy¬ prawowy olejek gorczyczny.
9. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego eugenol- 25 -cyklodekstryna stosuje sie jako naturalny lub syn- . tetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy eu¬ genol.
10. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek 30 majerankowy-cyklodekstryna stosuje sie jako na¬ turalny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub smakowy, olejek majerankowy.
11. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek 35 kminkowy-cyklodekstryna stosuje sie jako natu¬ ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, olejek kminkowy.
12. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek 40 tymiankowy-cyklodekstryna stosuje sie jako natu¬ ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, olejek tymiankowy.
13. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek 45 cytrynowy-cyklodekstryna stosuje sie jako natural¬ ny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przy¬ prawowy, olejek cytrynowy.
14. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek 50 jasminowy-cyklodekstryna stosuje sie jako natu¬ ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, olejek jasminowy.
15. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek 55 mietowy-cyklodekstryna stosuje sie jako naturalny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przypra¬ wowy, olejek mietowy.
16. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek w koperkowy, cyklodekstryny stosuje sie jako natu¬ ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy^ olejek koperkowy.
17. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek 69 18 bergamotowy-cyklodekstryna stosuje sie jako natu¬ ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, olejek bergamotowy.
18. Sposób wytwarzania inkluzyjnych komple¬ ksów cyklodekstrynowych naturalnych i syntety¬ cznych srodków zapachowych i przypraw, zna¬ mienny tym, ze do surowego wodnego roztworu fer¬ mentacyjnego otrzymanego przy wytwarzaniu cy¬ klodekstryny i zawierajacego 1,5 — 15% wago¬ wych /^-cyklodekstryny i 0,3 -r 3% wagowych a-cyklodekstryny i 0,3 — 3% wagowych y-cyklo- dekstryny i liniowe dekstryny i inne produkty roz¬ padu skrobi dodaje sie 0 — 50% wagowych niz¬ szego ketonu albo alkanolu i w temperaturze 20 — 80°C poddaje reakcji z naturalnymi lub syntetycz¬ nymi srodkami zapachowymi ifhib przyprawami i/lub ich roztworami w organicznych, mieszaja¬ cych sie z woda, rozpuszczalnikach, przy czym ilosc naturalnych albo syntetycznych srodków za¬ pachowych i/lub przypraw wynosi 2 — 18% wago¬ wych liczac na ilosc /^-cyklodekstryny i nastepnie otrzymany ewentualnie dwufazowy roztwór, zawie¬ rajacy inkluzyjny kompleks ^-cyklodekstryny i srodków zapachowych i/lub przypraw schladza sie korzystnie do temperatury 0 — 5°C, izoluje staly kompleks.
19. Sposób wedlug zastrz. 18, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek cebulowy-cyklodekstryna stosuje sie jako natural¬ ny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przy¬ prawowy, olejek cebulowy.
20. Sposób wedlug zastrz. 18, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek koperkowy-cyklodekstryna, stosuje sie jako natu¬ ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/kib przyprawowy, olejek koperkowy.
21. Sposób wedlug zastrz. 18, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek lubczyka lekarskiego-cyklodekstryna stosuje sie ja¬ ko naturalny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, olejek lubczyka lekarskiego.
22. Sposób wedlug zastrz. 18, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego Fumasal- -cyklodekstryna jako naturalny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy stosuje sie preparat Fumosal.
23. Sposób wedlug, zastrz. 18, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego aromat malinowy-cyklodekstryna stosuje sie jako natu¬ ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, aromat malinowy.
24. Sposób wedlug zastrz. 18, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek estragonowy-cyklodekstryna stosuje s\e. jako natu¬ ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, olejek estragonowy.
25. Sposób wedlug zastrz. 18, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek gorczyczny-cyklodekstryna stosuje sie jako natu¬ ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy olejek gorczyczny.
26. Sposób wedlug zastrz. 18, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego eugenol- -cyklodekstryna stosuje sie jako naturalny lub syn-19 114 563 20 tetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy eu¬ genol.
27. Sposób wedlug zastrz. 18, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek majerankowy-cyklodekstryna stosuje sie jako na- 5 turalny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub smakowy, olejek majerankowy.
28. Sposób wedlug zastrz. 18, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek kminkowy-cyklodekstryna stosuje sie jako natu- 10 ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, olejek kminkowy.
29. Sposób wedlug zastrz. 18, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek tymiankowy-cyklodekstryna stosuje sie jako na- is turalny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, olejek tymiankowy.
30. Sposób wedlug zastrz. 18, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek cytrynowy-cyklodekstryna stosuje sie jako natu- 20 ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, olejek cytrynowy.
31. Sposób wedlug zastrz. 18, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek jasminowy-cyklodekstryna stosuje sie jako natu- 25 ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, olejek jasminowy.
32. Sposób wedlug zastrz. 18, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek mietowy-cyklodekstryna stosuje sie jako naturalny 30 lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przypra¬ wowy, olejek mietowy.
33. Sposób wedlug zastrz. 18, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek koperkowy-cyklodekstryina stosuje sie jako natu- 35 ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, olejek koperkowy.
34. Sposób wedlug zastrz. 18, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek bergamotowy-cyklodekstryna stosuje sie jako na- 40 turalny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy olejek bargamotowy.
35. Sposób wytwarzania inkluzyjnych komple¬ ksów cyklodekstrynowych naturalnych i syntety¬ cznych srodków zapachowych i przypraw, zna- 45 mienny tym, ze czesciowo wstepnie zhydrauli- zowany a-amylaza roztwór skrobi w obecnosci 0 — 50% wagowych nizszego ketonu albo alkanolu i naturalnych lub syntetycznych srod¬ ków zapachowych i/lub przyprawowych, któ- 50 rych ilosc w mieszaninie wynosi 2 — 18% wago¬ wych liczac na ilosc skrobi poddaje sie fermentacji transglukozylaze cyklodekstrynowa w temperaturze 35 — 60°C i nastepnie otrzymany, ewentualnie dwufazowy roztwór, zawierajacy inkluzyjny kom- 55 pleks /?-cyklodekstryny i srodków zapachowych i/lub przypraw, schladza sie korzystnie do tempe¬ ratury 0 —5°C i izoluje staly kompleks.
36. Sposób wedlug zastrz. 35, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek 60 cebulowy-cyklodekstryna stosuje sie jako natu¬ ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, olejek cebulowy.
37. Sposób wedlug zastrz. 35, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek es koperkowy-cyklodekstryna, stosuje sie jako natu¬ ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, olejek koperkowy.
38. Sposób wedlug zastrz. 35, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek lubczyka lekarskiego-cyklodekstryna stosuje sie ja¬ ko naturalny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, olejek lubczyka lekarskiego.
39. Sposób wedlug zastrz. 35, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego Fumosal- -cyklodekstryna jako naturalny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy stosuje sie preparat Fumosal.
40. Sposób wedlug zastrz. 35, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego aromat malinowy-cyklodekstryna stosuje sie jako natural¬ ny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przy¬ prawowy, aromat malinowy.
41. Sposób wedlug zastrz. 35, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek estragonowy-cyklodekstryna stosuje sie jako na¬ turalny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, olejek estragonowy.
42. Sposób wedlug zastrz. 35, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek gorczyczny-cyklodekstryna stosuje sie jako natu¬ ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy olejek gorczyczny.
43. Sposób wedlug zastrz. 35, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego eugenol- -cyklodekstryna stosuje sie jako naturalny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy eugenol.
44. Sposób wedlug zastrz. 35, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek majerankowy-cyklodekstryna stosuje sie jako natu¬ ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub smakowy, olejek majerankowy.
45. Sposób wedlug zastrz. 35, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek kminkowy-cyklodekstryna stosuje sie jako natu¬ ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, olejek kminkowy.
46. Sposób wedlug zastrz. 35, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek tymiankowy-cyklodekstryna stosuje sie jako natu¬ ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, olejek tymiankowy.
47. Sposób wedlug zastrz. 35, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek cytrynowy-cyklodekstryna stosuje sie jako natu¬ ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, olejek cytrynowy.
48. Sposób wedlug zastrz. 35, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek jasminowy-cyklodekstryna stosuje sie jako natu¬ ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, olejek jasminowy.
49. Sposób wedlug zastrz. 35, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek mietowy-cyklodekstryna stosuje sie jako naturalny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przypra¬ wowy, olejek mietowy.2150. Sposób wedlug zastrz. 35, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek koperkowy-cyklodekstryna stosuje sie jako natu¬ ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przyprawowy, olejek koperkowy. 563 2251. Sposób wedlug zastrz. 35, znamienny tym, ze do wytwarzania kompleksu inkluzyjnego olejek bergamotowy-cyklodekstryna stosuje sie jako natu¬ ralny lub syntetyczny srodek zapachowy i/lub przy- 5 prawowy olejek bergamotowy. t PL PL PL
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| HU77CI1753A HU174699B (hu) | 1977-07-01 | 1977-07-01 | Sposob poluchenija natural'nykh i sinteticheskikh ciklodektrinnykh okkluzionnykh kompleksov prjaznostej, aromatov i vkusnykh vehhestv |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL208043A1 PL208043A1 (pl) | 1979-07-16 |
| PL114563B1 true PL114563B1 (en) | 1981-02-28 |
Family
ID=10994658
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL1978208043A PL114563B1 (en) | 1977-07-01 | 1978-06-30 | Process for preparing inclusion cyclodextrin complexes of natural and synthetic odorants and spices |
Country Status (19)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5435251A (pl) |
| AT (1) | AT366894B (pl) |
| BE (1) | BE868576A (pl) |
| CH (1) | CH641328A5 (pl) |
| CS (1) | CS226176B2 (pl) |
| DD (1) | DD139206A5 (pl) |
| DE (1) | DE2826724A1 (pl) |
| DK (1) | DK299278A (pl) |
| ES (1) | ES472023A1 (pl) |
| FI (1) | FI65014C (pl) |
| FR (1) | FR2395711A1 (pl) |
| HU (1) | HU174699B (pl) |
| IT (1) | IT1193701B (pl) |
| NL (1) | NL7807092A (pl) |
| NO (1) | NO146361C (pl) |
| PL (1) | PL114563B1 (pl) |
| SE (1) | SE7807384L (pl) |
| SU (1) | SU915781A3 (pl) |
| YU (1) | YU149378A (pl) |
Families Citing this family (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| HU176217B (en) * | 1978-11-20 | 1981-01-28 | Chinoin Gyogyszer Es Vegyeszet | Process for preparing a cyclodextrin-chamomille inclusion complex and compositions containing thereof |
| HU177081B (en) * | 1978-12-12 | 1981-07-28 | Chinoin Gyogyszer Es Vegyeszet | Process for preparing the occlusion complex of allicin with cyclodextrin |
| YU42716B (en) * | 1980-02-18 | 1988-12-31 | Chinoin Gyogyszer Es Vegyeszet | Process for producing a granulate for tea-aromatization |
| HU180183B (en) * | 1980-12-19 | 1983-02-28 | Chinoin Gyogyszer Es Vegyeszet | Process for preparing stable suppository compositions containing volatile and/or labile active substances |
| US4497832A (en) * | 1983-04-18 | 1985-02-05 | Warner-Lambert Company | Chewing gum composition having enhanced flavor-sweetness |
| JPS606176A (ja) * | 1983-06-24 | 1985-01-12 | T Hasegawa Co Ltd | 香辛料抽出物の製造方法 |
| JPS60232070A (ja) * | 1984-05-04 | 1985-11-18 | Ensuikou Seito Kk | 香料の製造法 |
| JPS60234564A (ja) * | 1984-05-04 | 1985-11-21 | Ensuikou Seito Kk | 香辛料の製造法 |
| JPS6147143A (ja) * | 1984-08-15 | 1986-03-07 | Morinaga Milk Ind Co Ltd | フレ−バ−等を強化したインスタント・クリ−ミング・パウダ− |
| DE3609116A1 (de) * | 1986-03-14 | 1987-09-17 | Herbe Wirkstoffe Gmbh | Zubereitungen von gewuerzen oder drogen |
| DE3638290A1 (de) * | 1986-11-07 | 1988-05-19 | Herbe Wirkstoffe Gmbh | Arzneimittelzubereitung |
| JPS6440567A (en) * | 1987-08-05 | 1989-02-10 | Chikahisa Shoten Kk | Clathrate product |
| US6287603B1 (en) * | 1999-09-16 | 2001-09-11 | Nestec S.A. | Cyclodextrin flavor delivery systems |
| JP4528903B2 (ja) * | 2002-03-11 | 2010-08-25 | 石川県 | 植物含有有効成分のサイクロデキストリン包接物の製造方法 |
| DE102005057833B4 (de) * | 2005-01-12 | 2016-11-17 | Frato Gmbh | Aromabehältnis oder Aromafolie aus Aluminium |
| JP2009184947A (ja) * | 2008-02-05 | 2009-08-20 | Unitika Ltd | 環状デキストリン抱接化合物 |
| EP3378333A1 (en) * | 2017-03-24 | 2018-09-26 | Sumesa S.A. | Food product with fat free binder |
| JP6727386B1 (ja) * | 2019-04-22 | 2020-07-22 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 香料組成物、及びその製造方法 |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2919989A (en) * | 1958-03-05 | 1960-01-05 | Thomas H Schultz | Solid flavoring composition and method of producing the same |
| US3061444A (en) * | 1960-10-07 | 1962-10-30 | Gen Foods Corp | Inclusion compounds incorporating edible juice constituents |
| US3472835A (en) * | 1964-02-12 | 1969-10-14 | American Mach & Foundry | Schardinger dextrins |
| US3528819A (en) * | 1967-02-16 | 1970-09-15 | Cpc International Inc | Eliminating undesirable taste from coffee and tea extracts and products |
| US3922354A (en) * | 1973-08-20 | 1975-11-25 | Norda Inc | Production of artificial spice particles |
| JPS5644905B2 (pl) * | 1973-11-26 | 1981-10-22 |
-
1977
- 1977-07-01 HU HU77CI1753A patent/HU174699B/hu not_active IP Right Cessation
-
1978
- 1978-06-19 DE DE19782826724 patent/DE2826724A1/de not_active Ceased
- 1978-06-27 CS CS784219A patent/CS226176B2/cs unknown
- 1978-06-27 AT AT0465278A patent/AT366894B/de not_active IP Right Cessation
- 1978-06-27 DD DD78206309A patent/DD139206A5/xx unknown
- 1978-06-28 IT IT68518/78A patent/IT1193701B/it active
- 1978-06-28 FR FR7819306A patent/FR2395711A1/fr active Granted
- 1978-06-29 SE SE7807384A patent/SE7807384L/xx unknown
- 1978-06-29 BE BE188936A patent/BE868576A/xx not_active IP Right Cessation
- 1978-06-29 JP JP7813278A patent/JPS5435251A/ja active Pending
- 1978-06-30 PL PL1978208043A patent/PL114563B1/pl unknown
- 1978-06-30 SU SU782634551A patent/SU915781A3/ru active
- 1978-06-30 ES ES472023A patent/ES472023A1/es not_active Expired
- 1978-06-30 NL NL7807092A patent/NL7807092A/xx not_active Application Discontinuation
- 1978-06-30 DK DK299278A patent/DK299278A/da not_active Application Discontinuation
- 1978-06-30 FI FI782113A patent/FI65014C/fi not_active IP Right Cessation
- 1978-06-30 NO NO782273A patent/NO146361C/no unknown
- 1978-06-30 CH CH719978A patent/CH641328A5/de not_active IP Right Cessation
- 1978-07-18 YU YU01493/78A patent/YU149378A/xx unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DD139206A5 (de) | 1979-12-19 |
| HU174699B (hu) | 1980-03-28 |
| FR2395711B1 (pl) | 1984-11-23 |
| SU915781A3 (en) | 1982-03-23 |
| DK299278A (da) | 1979-01-02 |
| SE7807384L (sv) | 1979-01-02 |
| YU149378A (en) | 1984-04-30 |
| NO782273L (no) | 1979-01-03 |
| FI782113A (fi) | 1979-01-02 |
| AT366894B (de) | 1982-05-10 |
| CH641328A5 (en) | 1984-02-29 |
| IT1193701B (it) | 1988-08-24 |
| JPS5435251A (en) | 1979-03-15 |
| NO146361B (no) | 1982-06-07 |
| CS226176B2 (en) | 1984-03-19 |
| IT7868518A0 (it) | 1978-06-28 |
| ES472023A1 (es) | 1979-02-01 |
| BE868576A (fr) | 1978-10-16 |
| FI65014B (fi) | 1983-11-30 |
| FR2395711A1 (fr) | 1979-01-26 |
| ATA465278A (de) | 1981-10-15 |
| PL208043A1 (pl) | 1979-07-16 |
| FI65014C (fi) | 1984-03-12 |
| NO146361C (no) | 1982-09-15 |
| NL7807092A (nl) | 1979-01-03 |
| DE2826724A1 (de) | 1979-01-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2165165C1 (ru) | Способ приготовления котлет | |
| RU2277804C2 (ru) | Способ производства консервов для детского питания "котлеты рыбные" | |
| PL114563B1 (en) | Process for preparing inclusion cyclodextrin complexes of natural and synthetic odorants and spices | |
| JP6815549B1 (ja) | 容器詰調味用組成物及びその使用並びに容器詰加工食品 | |
| CN103393061A (zh) | 一种鸭肉调理品去腥味工艺 | |
| CN104939216A (zh) | 一种速食东北酸菜汤及其加工、冲调、包装方法 | |
| KR20000014665A (ko) | 육류요리용 양념 및 그 제조방법 | |
| JP2009219469A (ja) | サラダの製造方法 | |
| KR101802181B1 (ko) | 미꾸라지 튀김이 들어있는 쌈의 제조방법 | |
| CN1729852A (zh) | 一种椒麻风味食品的制造方法 | |
| JP7148676B2 (ja) | 調味用組成物及びその使用 | |
| RU2240019C2 (ru) | Способ получения пресервов | |
| KR100210056B1 (ko) | 콩나물국용 복합양념류 및 그의 제조 방법 | |
| JP2011078377A (ja) | フレークふぐのオイル漬加工食品 | |
| CN105077380A (zh) | 一种麻辣烤鳕鱼片及其制作方法 | |
| JP2002325550A (ja) | 香味増強素材、これを含む調理食品又は調理食品用基材 | |
| JP4436824B2 (ja) | ペースト状ラッキョウの作り方 | |
| JPH0488960A (ja) | おろしソースの製造方法 | |
| KR100296648B1 (ko) | 떡볶이조리용양념조성물및이를포함하는즉석조리용떡볶이 | |
| JP2000014369A (ja) | 蒸し料理用調味ソース | |
| JPWO2021075059A1 (ja) | 酢酸菌含有組成物 | |
| JP6655303B2 (ja) | 粒状トマト含有加熱殺菌処理済食品の製造方法 | |
| JPH0479865A (ja) | 葉菜類レトルトスープの製造方法 | |
| CN102894334B (zh) | 苗家风味腌汤牛杂火锅底料的配制方法 | |
| JP2018057373A (ja) | 植物性食材用組成物及び植物性食材の調理方法 |