FR2395711A1 - Complexes d'inclusion de cyclodextrine d'agents aromatisants et flavorisants d'assaisonnement naturels et synthetiques, compositions contenant ces complexes, procede pour la preparation des complexes et des compositions, et procede pour la preparation d'articles d'alimentation auxquels la composition donne du parfum et du gout - Google Patents

Complexes d'inclusion de cyclodextrine d'agents aromatisants et flavorisants d'assaisonnement naturels et synthetiques, compositions contenant ces complexes, procede pour la preparation des complexes et des compositions, et procede pour la preparation d'articles d'alimentation auxquels la composition donne du parfum et du gout

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Abstract

L'invention est basée sur le fait inconnu jusqu'à présent que les molécules de cyclodextrine sont capables de former des complexes d'inclusion avec des aromatisants et flavorisants naturels et synthétiques. Les complexes d'inclusion empêchent la volatilisation, l'oxydation et d'autres changements des molécules enfermées, qui entraîneraient des modifications défavorables du parfum et du goût des aromatisants et flavorisants. Les aromatisants et flavorisants enfermés dans le complexe peuvent être bien conservés. Selon l'invention, on peut préparer à partir des complexes des compositions qui sont utiles pour donner de l'arôme et/ou de la saveur à des articles d'alimentation et/ou des mets et en ajoutant des constituants connus. Si on le désire, des unités de dosage peuvent être formées. On peut préparer les complexes selon l'invention en faisant réagir de la cyclodextrine en solution, éventuellement sous la forme de bouillon de fermentation non purifiée ou préparée in situ, avec l'aromatisant et/ou le flavorisant désirés. Les compositions peuvent être préparées en mélangeant les constituants connus aux complexes et peuvent être présentés en unités de dosage. Dans la préparation des mets, les molécules enfermées d'aromatisants et/ou de flavorisants sont libérées. Les mets peuvent être aromatisés avec les compositions contenant les complexes sans matières fibreuses nuisibles et sans contamination microbiologique.
FR7819306A 1977-07-01 1978-06-28 Complexes d'inclusion de cyclodextrine d'agents aromatisants et flavorisants d'assaisonnement naturels et synthetiques, compositions contenant ces complexes, procede pour la preparation des complexes et des compositions, et procede pour la preparation d'articles d'alimentation auxquels la composition donne du parfum et du gout Granted FR2395711A1 (fr)

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