DE3609116A1 - Zubereitungen von gewuerzen oder drogen - Google Patents
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Description
Die vorliegende Erfindung betrifft Zubereitungen von
Gewürzen oder Drogen mit Cyclodextrinen sowie Verfahren
zur Herstellung solcher Zubereitungen und deren Anwendung
in Lebensmitteln, Arzneimitteln oder Kosmetika.
Gewürze bzw. Drogen oder deren ätherische Öle oder andere
flüchtige Inhaltsstoffe spielen in der Lebensmittel- bzw.
Pharmaindustrie eine bedeutende Rolle.
Die Stabilisierung von Aromastoffen, nicht jedoch die von
Gewürzen und Drogen, mit Dextrinen ist in der US-PS 30 81 444
beschrieben. Dabei werden die flüchtigen Komponenten und
Aromen der Säfte von Obst, von Gemüsen und Fleischbrühen mit
einem Gemisch aus azyklischem α-Cyclodextrin stabilisiert.
Die bekannten Verfahren, Gewürze, bzw. pharmazeutische Drogen
aufzuarbeiten, lassen sich in zwei Gruppen einteilen:
1. Trocknungsverfahren der Gesamtdroge bzw. des Gewürzes:
- - Luft-/Sonnentrocknung,
- Sprühtrocknung,
- Gefriertrocknung.
Luft-/Sonnentrocknung führt oft zu einer Verflüchtigung
der ätherischen Öle und zu chemischen Reaktionen (z. B.
Oxydation) der Inhaltsstoffe.
Verflüchtigung der ätherischen Öle tritt auch bei dem
kostspieligen Verfahren der Gefriertrocknung auf, während
chemische Reaktionen bei der Herstellung weitestgehend
ausgeschlossen werden können, nicht aber bei der Lagerung
des Endproduktes.
2. Mittels Extraktion oder Wasserdampfdestillation oder
analoger Verfahren werden Inhaltsstoffe zunächst isoliert
und anschließend weiterverarbeitet, z. B. mittels:
- - Verreibung mit Inertstoffen,
- Einbettung mit Mikrokapseln
- und auch Komplexbildung mit β-Cyclodextrin.
Diese Verfahren haben prinzipiell den Nachteil, daß nur die
durch das Isolierverfahren gewonnenen Inhaltsstoffe stabilisiert
werden können. Oft gehen wesentliche Inhaltsstoffe
dabei verloren. Zusätzlich treten während der Isolierverfahren
bereits erhebliche chemische Reaktionen auf.
Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist die Herstellung von
Gewürz- oder Drogenzubereitungen, in denen die genuinen
Inhaltsstoffe stabilisiert und die gesamten Gewürz- oder
Drogenbestandteile erhalten bleiben.
Zur Lösung dieser Aufgabe wird bei Zubereitungen der eingangs
erwähnten Art erfindungsgemäß vorgeschlagen, daß die
mit Cyclodextrinen komplexierbaren Inhaltsstoffe der Gewürze
oder Drogen sich in genuinem Zustand befinden und in Form
des Komplexes vorliegen, wodurch die genuinen, flüchtigen
und/oder instabilen Inhaltsstoffe der Gewürze oder Drogen
in stabiler Form vorliegen und lagerfähig sind.
Cyclodextrine sind cyclische Verbindungen, bestehend aus
Glykopyranosid-Einheiten, verbunden mit α-1,4-Typ Glykosid-
Bindungen. Das α-Cyclodextrin besteht aus 6, und das
b-Cyclodextrin besteht aus 7 Glykopyranosid-Einheiten.
Infolge der sterischen Struktur der Glykopyranose-Einheiten
befinden sich die sekundären Hydroxylgruppen auf dem einen
Rande des Ringes und die primären Hydroxylgruppen auf dem
anderen Rande des Ringes. So befinden sich im inneren Teil
des Ringes, also in dem von Cyclodextrin gebildeten Hohlraum,
apolare Glykosid-Wasserstoff-Brücken und Wasserstoffatome.
Demzufolge löst sich das Cyclodextrin im Wasser,
während in dem inneren Hohlraum apolare Verhältnisse vorliegen.
Durch diese Molekülstruktur von Cyclodextrin wird
ermöglicht, daß in wäßriger Lösung Moleküle geeigneter
Form, Größe und Polarität in den Ring penetrieren und Einschlußkomplexe
gebildet werden. Da diese Einschlußkomplexe
im allgemeinen geringere Wasserlöslichkeit als Cyclodextrin
aufweisen, werden die Komplexe ausgefällt und können so
einfach abgetrennt werden.
Es wurde nämlich überraschenderweise gefunden, daß frische
Gewürze oder pharmazeutische Drogen direkt mit Cyclodextrinen
behandelt werden können und daß die getrockneten
Zubereitungen
- - stabil, gut dosierbar und lagerfähig sind,
- die genuinen Bestandteile an ätherischem Öl und anderen instabilen Inhaltsstoffen, die mit Cyclodextrinen Komplexe bilden können, in Art und Menge wie in der frischen Droge in stabiler Form enthalten sind und
- das ganze Spektrum der anderen Drogenbestandteile erhalten bleibt.
Die erfindungsgemäßen Gewürz- oder Drogenzubereitungen
können verschiedentlich hergestellt werden:
- Gewürze oder Drogen wie Blätter, Früchte oder Zwiebeln werden mit oder ohne Zusatz von Wasser oder Gemischen von niedrigem Alkohol mit Wasser gemeinsam mit Cyclodextrinen zerkleinert und über eine ausreichende Zeit intensiv gemischt, anschließend nach oder ohne Filtration getrocknet. Vorteilhaft kann es dabei sein, die Gewürze oder Drogen vorerst tiefzufrieren und nach Auftauen wie vorgenannt zu behandeln. Durch das Tieffrieren werden Zellstrukturen zerstört und eine schnellere Penetration und Komplexbildung von Cyclodextrinen mit den Inhaltsstoffen erreicht.
- - Gewürze oder Drogen wie z. B. Samen, Hölzer, Rinden oder Wurzeln werden erst pulverisiert, mit Wasser oder Gemischen von niedrigen Alkoholen mit Wasser und Cyclodextrinen versetzt, intensiv gerührt und nach oder auch ohne Filtration getrocknet.
Als Trocknungsverfahren kommen z. B. Umlufttrocknung,
Vakuumtrocknung, Sprühtrocknung und auch Gefriertrocknung
in Frage.
Durch Vakuumtrocknungsverfahren werden die geringen Mengen
nicht komplexierter ätherischer Öle entfernt und praktisch
geruchslose Zubereitungen erhalten.
Der komplexierte Anteil in den erfindungsgemäßen Zubereitungen
ist in Wasser schwer löslich.
Löslichkeit: 0,01 bis 0,035 g/100 ml. Die Komplexe sind an
der Luft bei Raumtemperatur in trockenem Zustand sehr stabil
und können ohne Zersetzung gelagert werden. Die Oxydationsbeständigkeit
läßt sich mit dem Warburg-Test nachweisen. Die
Komplexe sind wärmebeständig, im Vakuum bei 150°C geht nur
25 bis 30% des Wirkungsgehaltes der Komplexe verloren, und
keine Komponente der reinen flüchtigen Öle kann nachgewiesen
werden.
Die Zubereitungen zeigen im allgemeinen nur wenig den für
die Aromastoffe typischen Geruch. Im wäßrigen Medium, besonders
im warmen Wasser, ist die Freisetzung des Aromastoffes
aus dem Komplex sehr intensiv. Die Identifizierung
der Drogen-/Gewürzinhaltsstoffe erfolgt durch Methoden wie
DC, GC, die Gehaltsbestimmung durch Wasserdampf-Destillation
gemäß Ph. Eur. (für ätherische Öle) und auch GC sowie quantitatives
DC.
Die Erfindung wird nachstehend anhand von zwei Ausführungsbeispielen
näher erläutert.
500 g Knoblauch werden tiefgefroren (-18°C). Nach Auftauen
werden die Knoblauchzehen geschält.
Ausbeute: 420 g
In einem geeigneten Gefäß werden die Knoblauchzehen mit einem
Ulatraturrax vorzerkleinert (1 Minute), 84 g β-Cyclodextrin
aufgestreut und mit dem Ultraturrax weitere 15 Minuten intensiv
gemischt. Dabei entsteht ein feinkörniger Brei.
Dieser wird auf einer Horde dünnflächig aufgetragen und
mit Warmluft (ca. 40°C) über Nacht vorgetrocknet, durch
ein Sieb (5 mm Maschenweite) geschlagen und auf einer Horde
mit Warmluft 6 Stunden lang endgetrocknet.
Anschließend wird in einem Mörser pulverisiert und das
Pulver in einem Exsiccator 24 Stunden evakuiert (Wasserstrahlpumpe,
14 Torr).
Ausbeute: 200 g Zubereitung
Aussehen und Beschreibung: weißes, nahezu knoblauchgeruchfreies
Pulver.
In Dünnschichtchromatogramm konnte Allicin nachgewiesen
werden (Gehalt ca. 1,8%).
Anwendung: als Gewürz oder Wirkstoff für Arzneimittel.
100 g getrocknete Wacholderbeeren werden pulversiert und
unmittelbar danach mit 120 ml Wasser und 20 g β-Cyclodextrin
versetzt. Anschließend wird mit einem Ultraturrax 15
Minuten lang zu einem feinkörnigen Brei zerkleinert und
homogen gemischt.
Dieser wird auf einer Horde dünnflächig aufgetragen und mit
Warmluft (ca. 40°C) über Nacht vorgetrocknet, durch ein Sieb
(5 mm Maschenweite) geschlagen und auf einer Horde mit Warmluft
6 Stunden lang endgetrocknet.
Anschließend wird in einem Mörser pulverisiert.
Ausbeute: 115 g Zubereitung
Aussehen und Beschreibung: leicht gefärbtes geruchsloses
Pulver.
Ähterischer Ölgehalt gem. PH. EUR. III: 0,8%.
Anwendung: als Gewürz oder Wirkstoff für Arzneimittel.
In ähnlicher Weise lassen sich Gewürze oder Drogen zu
Zubereitungen verarbeiten wie:
ZwiebelDigitalis purpuria
DillGinsengwurzeln
LiebstöcklKamillenblüten
MajoranZimt
KümmelChinarinde
ThymianPfefferminze
OrangenschalenLavendel
BaldrianRosmarin
HopfenBasilikum
Fichtennadeln
Selbstverständlich können auch zahlreiche andere Arten
von Gewürzen oder Drogen pflanzlicher Herkunft oder Pflanzenteile
Verwendung finden, die ätherische Öle oder andere
mit Cyclodextrinen stabilisierbare Inhaltsstoffe enthalten.
Claims (3)
1. Zubereitungen von Gewürzen oder Drogen mit Cyclodextrinen,
dadurch gekennzeichnet,
daß die mit Cyclodextrinen komplexierbaren Inhaltsstoffe
der Gewürze oder Drogen sich in genuinem Zustand befinden
und in Form des Komplexes vorliegen, wodurch die genuinen,
flüchtigen und/oder instabilen Inhaltsstoffe der Gewürze
oder Drogen in stabiler Form vorliegen und lagerfähig
sind.
2. Verfahren zur Herstellung von Gewürz- oder Drogenzubereitungen
nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,
daß die Gewürze oder Drogen direkt
und in geeigneter Weise mit Cyclodextrinen verarbeitet
werden, so daß die komplexierbaren Inhaltsstoffe derselben
in Form des Komplexes vorliegen.
3. Anwendung von Gewürz- oder Drogenzubereitungen nach
Anspruch 1 in Lebensmitteln, Arzneimitteln oder Kosmetika.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE19863609116 DE3609116A1 (de) | 1986-03-14 | 1986-03-14 | Zubereitungen von gewuerzen oder drogen |
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Publication Number | Publication Date |
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DE3609116A1 true DE3609116A1 (de) | 1987-09-17 |
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Country Status (1)
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