DE3609116A1 - Zubereitungen von gewuerzen oder drogen - Google Patents

Zubereitungen von gewuerzen oder drogen

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Description

Die vorliegende Erfindung betrifft Zubereitungen von Gewürzen oder Drogen mit Cyclodextrinen sowie Verfahren zur Herstellung solcher Zubereitungen und deren Anwendung in Lebensmitteln, Arzneimitteln oder Kosmetika.
Gewürze bzw. Drogen oder deren ätherische Öle oder andere flüchtige Inhaltsstoffe spielen in der Lebensmittel- bzw. Pharmaindustrie eine bedeutende Rolle.
Die Stabilisierung von Aromastoffen, nicht jedoch die von Gewürzen und Drogen, mit Dextrinen ist in der US-PS 30 81 444 beschrieben. Dabei werden die flüchtigen Komponenten und Aromen der Säfte von Obst, von Gemüsen und Fleischbrühen mit einem Gemisch aus azyklischem α-Cyclodextrin stabilisiert.
Die bekannten Verfahren, Gewürze, bzw. pharmazeutische Drogen aufzuarbeiten, lassen sich in zwei Gruppen einteilen:
1. Trocknungsverfahren der Gesamtdroge bzw. des Gewürzes:
  • - Luft-/Sonnentrocknung,
    - Sprühtrocknung,
    - Gefriertrocknung.
Luft-/Sonnentrocknung führt oft zu einer Verflüchtigung der ätherischen Öle und zu chemischen Reaktionen (z. B. Oxydation) der Inhaltsstoffe.
Verflüchtigung der ätherischen Öle tritt auch bei dem kostspieligen Verfahren der Gefriertrocknung auf, während chemische Reaktionen bei der Herstellung weitestgehend ausgeschlossen werden können, nicht aber bei der Lagerung des Endproduktes.
2. Mittels Extraktion oder Wasserdampfdestillation oder analoger Verfahren werden Inhaltsstoffe zunächst isoliert und anschließend weiterverarbeitet, z. B. mittels:
  • - Verreibung mit Inertstoffen,
    - Einbettung mit Mikrokapseln
    - und auch Komplexbildung mit β-Cyclodextrin.
Diese Verfahren haben prinzipiell den Nachteil, daß nur die durch das Isolierverfahren gewonnenen Inhaltsstoffe stabilisiert werden können. Oft gehen wesentliche Inhaltsstoffe dabei verloren. Zusätzlich treten während der Isolierverfahren bereits erhebliche chemische Reaktionen auf.
Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist die Herstellung von Gewürz- oder Drogenzubereitungen, in denen die genuinen Inhaltsstoffe stabilisiert und die gesamten Gewürz- oder Drogenbestandteile erhalten bleiben.
Zur Lösung dieser Aufgabe wird bei Zubereitungen der eingangs erwähnten Art erfindungsgemäß vorgeschlagen, daß die mit Cyclodextrinen komplexierbaren Inhaltsstoffe der Gewürze oder Drogen sich in genuinem Zustand befinden und in Form des Komplexes vorliegen, wodurch die genuinen, flüchtigen und/oder instabilen Inhaltsstoffe der Gewürze oder Drogen in stabiler Form vorliegen und lagerfähig sind.
Cyclodextrine sind cyclische Verbindungen, bestehend aus Glykopyranosid-Einheiten, verbunden mit α-1,4-Typ Glykosid- Bindungen. Das α-Cyclodextrin besteht aus 6, und das b-Cyclodextrin besteht aus 7 Glykopyranosid-Einheiten. Infolge der sterischen Struktur der Glykopyranose-Einheiten befinden sich die sekundären Hydroxylgruppen auf dem einen Rande des Ringes und die primären Hydroxylgruppen auf dem anderen Rande des Ringes. So befinden sich im inneren Teil des Ringes, also in dem von Cyclodextrin gebildeten Hohlraum, apolare Glykosid-Wasserstoff-Brücken und Wasserstoffatome. Demzufolge löst sich das Cyclodextrin im Wasser, während in dem inneren Hohlraum apolare Verhältnisse vorliegen. Durch diese Molekülstruktur von Cyclodextrin wird ermöglicht, daß in wäßriger Lösung Moleküle geeigneter Form, Größe und Polarität in den Ring penetrieren und Einschlußkomplexe gebildet werden. Da diese Einschlußkomplexe im allgemeinen geringere Wasserlöslichkeit als Cyclodextrin aufweisen, werden die Komplexe ausgefällt und können so einfach abgetrennt werden.
Es wurde nämlich überraschenderweise gefunden, daß frische Gewürze oder pharmazeutische Drogen direkt mit Cyclodextrinen behandelt werden können und daß die getrockneten Zubereitungen
  • - stabil, gut dosierbar und lagerfähig sind,
    - die genuinen Bestandteile an ätherischem Öl und anderen instabilen Inhaltsstoffen, die mit Cyclodextrinen Komplexe bilden können, in Art und Menge wie in der frischen Droge in stabiler Form enthalten sind und
    - das ganze Spektrum der anderen Drogenbestandteile erhalten bleibt.
Die erfindungsgemäßen Gewürz- oder Drogenzubereitungen können verschiedentlich hergestellt werden:
  • Gewürze oder Drogen wie Blätter, Früchte oder Zwiebeln werden mit oder ohne Zusatz von Wasser oder Gemischen von niedrigem Alkohol mit Wasser gemeinsam mit Cyclodextrinen zerkleinert und über eine ausreichende Zeit intensiv gemischt, anschließend nach oder ohne Filtration getrocknet. Vorteilhaft kann es dabei sein, die Gewürze oder Drogen vorerst tiefzufrieren und nach Auftauen wie vorgenannt zu behandeln. Durch das Tieffrieren werden Zellstrukturen zerstört und eine schnellere Penetration und Komplexbildung von Cyclodextrinen mit den Inhaltsstoffen erreicht.
  • - Gewürze oder Drogen wie z. B. Samen, Hölzer, Rinden oder Wurzeln werden erst pulverisiert, mit Wasser oder Gemischen von niedrigen Alkoholen mit Wasser und Cyclodextrinen versetzt, intensiv gerührt und nach oder auch ohne Filtration getrocknet.
Als Trocknungsverfahren kommen z. B. Umlufttrocknung, Vakuumtrocknung, Sprühtrocknung und auch Gefriertrocknung in Frage.
Durch Vakuumtrocknungsverfahren werden die geringen Mengen nicht komplexierter ätherischer Öle entfernt und praktisch geruchslose Zubereitungen erhalten.
Der komplexierte Anteil in den erfindungsgemäßen Zubereitungen ist in Wasser schwer löslich.
Löslichkeit: 0,01 bis 0,035 g/100 ml. Die Komplexe sind an der Luft bei Raumtemperatur in trockenem Zustand sehr stabil und können ohne Zersetzung gelagert werden. Die Oxydationsbeständigkeit läßt sich mit dem Warburg-Test nachweisen. Die Komplexe sind wärmebeständig, im Vakuum bei 150°C geht nur 25 bis 30% des Wirkungsgehaltes der Komplexe verloren, und keine Komponente der reinen flüchtigen Öle kann nachgewiesen werden.
Die Zubereitungen zeigen im allgemeinen nur wenig den für die Aromastoffe typischen Geruch. Im wäßrigen Medium, besonders im warmen Wasser, ist die Freisetzung des Aromastoffes aus dem Komplex sehr intensiv. Die Identifizierung der Drogen-/Gewürzinhaltsstoffe erfolgt durch Methoden wie DC, GC, die Gehaltsbestimmung durch Wasserdampf-Destillation gemäß Ph. Eur. (für ätherische Öle) und auch GC sowie quantitatives DC.
Die Erfindung wird nachstehend anhand von zwei Ausführungsbeispielen näher erläutert.
Beispiel 1
500 g Knoblauch werden tiefgefroren (-18°C). Nach Auftauen werden die Knoblauchzehen geschält.
Ausbeute: 420 g
In einem geeigneten Gefäß werden die Knoblauchzehen mit einem Ulatraturrax vorzerkleinert (1 Minute), 84 g β-Cyclodextrin aufgestreut und mit dem Ultraturrax weitere 15 Minuten intensiv gemischt. Dabei entsteht ein feinkörniger Brei.
Dieser wird auf einer Horde dünnflächig aufgetragen und mit Warmluft (ca. 40°C) über Nacht vorgetrocknet, durch ein Sieb (5 mm Maschenweite) geschlagen und auf einer Horde mit Warmluft 6 Stunden lang endgetrocknet.
Anschließend wird in einem Mörser pulverisiert und das Pulver in einem Exsiccator 24 Stunden evakuiert (Wasserstrahlpumpe, 14 Torr).
Ausbeute: 200 g Zubereitung
Aussehen und Beschreibung: weißes, nahezu knoblauchgeruchfreies Pulver.
In Dünnschichtchromatogramm konnte Allicin nachgewiesen werden (Gehalt ca. 1,8%).
Anwendung: als Gewürz oder Wirkstoff für Arzneimittel.
Beispiel 2:
100 g getrocknete Wacholderbeeren werden pulversiert und unmittelbar danach mit 120 ml Wasser und 20 g β-Cyclodextrin versetzt. Anschließend wird mit einem Ultraturrax 15 Minuten lang zu einem feinkörnigen Brei zerkleinert und homogen gemischt.
Dieser wird auf einer Horde dünnflächig aufgetragen und mit Warmluft (ca. 40°C) über Nacht vorgetrocknet, durch ein Sieb (5 mm Maschenweite) geschlagen und auf einer Horde mit Warmluft 6 Stunden lang endgetrocknet.
Anschließend wird in einem Mörser pulverisiert.
Ausbeute: 115 g Zubereitung
Aussehen und Beschreibung: leicht gefärbtes geruchsloses Pulver.
Ähterischer Ölgehalt gem. PH. EUR. III: 0,8%.
Anwendung: als Gewürz oder Wirkstoff für Arzneimittel.
In ähnlicher Weise lassen sich Gewürze oder Drogen zu Zubereitungen verarbeiten wie:
ZwiebelDigitalis purpuria DillGinsengwurzeln LiebstöcklKamillenblüten MajoranZimt KümmelChinarinde ThymianPfefferminze OrangenschalenLavendel BaldrianRosmarin HopfenBasilikum Fichtennadeln
Selbstverständlich können auch zahlreiche andere Arten von Gewürzen oder Drogen pflanzlicher Herkunft oder Pflanzenteile Verwendung finden, die ätherische Öle oder andere mit Cyclodextrinen stabilisierbare Inhaltsstoffe enthalten.

Claims (3)

1. Zubereitungen von Gewürzen oder Drogen mit Cyclodextrinen, dadurch gekennzeichnet, daß die mit Cyclodextrinen komplexierbaren Inhaltsstoffe der Gewürze oder Drogen sich in genuinem Zustand befinden und in Form des Komplexes vorliegen, wodurch die genuinen, flüchtigen und/oder instabilen Inhaltsstoffe der Gewürze oder Drogen in stabiler Form vorliegen und lagerfähig sind.
2. Verfahren zur Herstellung von Gewürz- oder Drogenzubereitungen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Gewürze oder Drogen direkt und in geeigneter Weise mit Cyclodextrinen verarbeitet werden, so daß die komplexierbaren Inhaltsstoffe derselben in Form des Komplexes vorliegen.
3. Anwendung von Gewürz- oder Drogenzubereitungen nach Anspruch 1 in Lebensmitteln, Arzneimitteln oder Kosmetika.
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