DE3515163A1

DE3515163A1 - Verfahren zum trockengranulieren von extrakten

Info

Publication number: DE3515163A1
Application number: DE19853515163
Authority: DE
Inventors: Toshiro Iwakura Aichi Kurusu; Jinichi Sato; Yasuji Kasugai Aichi Takahama
Original assignee: Sato Foods Industries Co Ltd
Current assignee: Sato Foods Industries Co Ltd
Priority date: 1984-04-27
Filing date: 1985-04-26
Publication date: 1985-10-31
Also published as: KR850007201A; FR2563442A1; GB2157939A; JPH0260308B2; JPS60227665A; GB8510327D0; CH663908A5

Description

Diese Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Herstellung eines körnigen, getrockneten Extrakts von z.B. Teeblättern, gerösteten Bohnen, gerösteten Zerealien, Obstoder Beeren-, Pflanzen- oder Honigsaft, das das Sprühtrocknen einer wässrigen, den Extrakt enthaltenden Lösung umfaßt, wodurch ein Extrakt mit mäßigen Trocknungseigenschaften leicht getrochnet werden kann und das Trocknen und Granulieren gleichzeitig in extrem kurzer Zeit erfolgen kann, was so sehr wirksam einen körnigen, getrockneten Extrakt ergibt, der ausgezeichnete Löslichkeit, Fließfähigkeit und Widerstandsfähigkeit gegen Zusammenbacken ohne Aromaverschlechterung zeigt.

Sofortfertig- oder Instant-Getränke, wie Instant-Schwarztee, Pulver- oder Instant-Kaffee, Instant-Gerstentee und Instant-Säfte,sind herkömmlicherweise durch Trockenpulvern, z.B. Sprühtrocknen, einer wässrigen Extraktlösung hergestellt worden, erhalten durch Extrahieren jeweiligen Materials mit Wasser oder durch Auspressen. Beim Sprühtrocknen würden die Hygroskopizität und die wärmeverschmelzenden Eigenschaften, die für diese Extrakte charakteristisch sind, zu mäßigen Trocknungseigenschaften sowie einer Aromaverschlechterung führen. Zudem sind die so erhaltenen Trockenpulver in Form von Teilchen von Staubgröße von etwa 100 pm

Durchmesser, so daß ungelöste Klumpen häufig bei Gebrauch beim Auflösen in Wasser gebildet werden könnten. Diese Pulverprodukte haben solche Nachteile, daß die stark staubenden Eigenschaften und die geringe Fließfähigkeit das Abpacken schwierig machen und daß sie dazu neigen, fest zu werden.

Zur Überwindung dieser Nachteile ist versucht worden, diese Teilchen von Staubgröße, erhalten durch Sprühtrocknen unter Verwendung von Granulatoren, wie einem Fließbettgranulator oder einem Strangpreßgranulator, zu granulieren. Die Hygroskopizität und die wärmeschmelzenden Eigenschaftsmerkmale dieser Extrakte machen die Granulierstufe sehr schwierig, und das verlängerte Erwärmen während der Granulierstufe würde eine Aromaverschlechterung der Produkte ver-Ursachen. Ferner sind die erhaltenen Produkte in Form harter Körner, die in Wasser kaum löslich sind. So ist es extrem schwierig, ein körniges Produkt mit ausgezeichnetem Aroma und hoher Löslichkeit nach diesen Methoden zu erhalten.

Nach dem erfindungsgemäßen Verfahren kann ein Extrakt mit mäßigen Trocknungseigenschaften leicht getrocknet werden und das Trocknen und Granulieren gleichzeitig in extrem kurzer Zeit durchgeführt werden, was so sehr wirksam ein Instantprodukt des Extrakts ergibt, das ausgezeichnete Eigenschaften zeigt, einschließlich hohe Löslichkeit, Fließfähigkeit und Widerstandsfähigkeit gegen Zusammenbacken, ohne eine Aromaverschlechterung zu verursachen.

Das erfindungsgemäße Verfahren umfaßt das Lösen einer geeigneten Menge Kohlendioxidgas in einer dicken, wässrigen Lösung eines Extrakts, geeignete(s) Stärkehydrolysat(e) enthaltend, in einer geeigneten Menge unter Druck und/oder bei einer tiefen Temperatur, das Einführen des erhaltenen Gemischs in einen mit einer Druckdüse ausgestatteten Zerstäuber und das Versprühen daraus in eine Trocknungskammer zum Trocknen.

Die erfindungsgemäß verwendeten wässrigen Extraktlösungen können grob in jene von Teeblättern, von gerösteten Bohnen, von gerösteten Zerealien, Obst-Säften, Pflanzensäften und Honigsäften klassifiziert werden.

Beispiele für die wässrigen Extraktlösungen von Teeblättern sind Teegetränke, wie grüner Tee, gerösteter Tee, Oolong-Tee und Schwarztee, wässrige Extrakte von Kräutern, wie chinesischer Bocksdorn, Storch- oder Kranichschnabel, Hortensie, Bambusblätter und PerSimonenblätter und Konzentrate hiervon.

Beispiele für die wässrigen Extraktlösungen gerösteter Bohnen sind solche, die durch Extrahieren gerösteter Bohnen, wie Kaffee- oder Kakaobohnen, unter atmosphärischem oder erhöhtem Druck erhalten werden, und deren Konzentrate.

Beispiele für die wässrigen Extraktlösungen gerösteter Zerealien sind solche, die durch Extrahieren gerösteter

Zerealien, wie Gerste, Roggen, Adlay , unpolierter Reis oder Reiskleie, in Gegenwart von Enzym(en), wie Amylase, unter atmosphärischem oder erhöhtem Druck erhalten wurden, und deren Konzentrate.

Beispiele für Obstsäfte sind Orangen-, Zitronen-, Apfel-, Ananas-, Trauben-, Birnen-, Pfirsich-, Erdbeer-und Pflaumensäfte und deren Konzentrate.

Beispiele für Pflanzen- oder Gemüsesäfte sind Tomaten-, Chinakohl-, Kohl-, Möhren-, Meerettich- und Shiitakepilz-Säfte und deren Konzentrate.

Beispiele für die Honigsäfte sind solche, erhalten aus chinesischer Bärenschote, Orangen- oder Buchweizennektar, und deren Konzentrate.

Beim erfindungsgemäßen Verfahren wird eine wässrige Lösung eines Extrakts, der geeignete(s) Stärkehydrolysat(e) in einer geeigneten Menge enthält, um einen angemessenen Feststoffgehalt zu ergeben, worin eine angemessene Menge Kohlendioxidgas gelöst ist, unter Druck in eine Trockenkammer gesprüht, wodurch die versprühten Flüssigkeitstropfen nicht gebrochen werden, sondern sofort expandiert werden, um Hohlkügelchen zu ergeben, jedes mit einer vergrößerten Oberfläche, um getrocknet zu werden. So kann ein hohlkörniges, getrocknetes Produkt erhalten werden, das extrem verbesserte Trocknungseigenschaften und große und gleich-

förmige Teilchengröße aufweist. Der nach dem erfindungsgemäßen Verfahren hergestellte körnige Extrakt hat ein spezifisches Schüttgewicht von etwa 0,1 bis 0,4 und eine durchschnittliche Teilchengröße von etwa 200 bis 1000 pm. Die Teilchen sind höchst gleichförmig in ihrer Größe, und wenige sind gebrochen. Das Produkt besitzt ausgezeichnete Trocknungseigenschaften. Außerdem leidet es wenig an Aromaverschlechterung, da es in extrem kurzer Zeit (d.h. etwa 1/1Os) gleichzeitig getrocknet und granuliert werden kann. Somit liefert das erfindungsgemäße Verfahren einen getrockneten Instant-Extrakt mit besserem Aroma und höherer Löslichkeit, Fließfähigkeit und Widerstandsfähigkeit gegen Zusammenbakken als bisher durch Trocknen und Granulieren in herkömmlichen Weisen hergestellte Granulate.

Beim erfindungsgemäßen Verfahren wird eine dicke wässrige Lösung eines Extrakts, eine geeignete Menge eines Stärkehydrolysats mit einem durchschnittlichen Polymerisationsgrad von etwa 4 bis 20 hergestellt. Ein anderes Stärkehydrolysat (d.h. cyclisches Dextrin) mit einem Polymerisationsgrad von 6, 7 oder 8 wird dem weiter zugesetzt. Diese Stärkehydrolysate sind sehr wirksam, die wässrige Extraktlösung leicht zu trocknen, ohne ihre Eigenschaften einschließlich Aroma zu schädigen, das Lösen des Kohlendioxidgases zu beschleunigen und die Qualität des so beim erfindungsgemäßen Verfahren erhaltenen getrockneten Granulats zu bewahren.

Wenn Stärkehydrolysate jeweils mit einem durch-

schnittlichen Polymerxsationsgrad über 21 eingesetzt werden, ist die Viskosität der so hergestellten wässrigen Lösung zu hoch, um das Kohlendioxidgas angemessen zu lösen und die Lösung sprühzutrocknen. Dadurch kann irgend ein hohlkörnig getrocknetes Produkt großer und gleichförmiger Teilchengröße nicht erhalten werden. Wenn andererseits Stärkehydrolysate jeweils mit einem durchschnittlichen Polymerisationsgrad unter 3 eingesetzt werden, ist die Viskosität der so hergestellten wässrigen Lösung zu niedrig, während ihre Hygroskopizität zu hoch ist. Als Folge hiervon hat das so erhaltene getrocknete Produkt zerkleinerte Teilchen, die schwer zu trocknen sind. Das Produkt zeigt ferner mäßiges Aroma sowie zu hohe Hygroskopizität.

Der Gehalt der Stärkehydrolysate ist ungefähr 20 bis 70 Gew.-%, bezogen auf die in der wässrigen Lösung, welche eine Extraktessenz und die Stärkehydrolysate enthält, enthaltenen Gesamtfeststoffe, in Abhängigkeit von den Eigenschaften der Stärkehydrolysate mit einem"durchschnittlichen Polymerisationsgrad von 4 bis 20 und dem in der Lösung enthaltenen Extrakt. Ein Gehalt außerhalb des wie oben definierten Bereichs könnte die folgenden Stufen behindern und es so unmöglich machen, das Ziel der Erfindung zu erreichen.

Wenn Obst- oder Honigsaft, der eine große Menge stark hygroskopischen Zuckers und/oder organischer Säuren enthält und extrem bescheidene Trocknungseigenschaften aufweist, nach dem erfindungsgemäßen Verfahren getrocknet wird, kann

ein hoch feuchtigkeitsfestes Stärkehydrolysat mit hohem Polymerisationsgrad (d.h. 20 bis 60) und relativ niedriger Viskosität, hergestellt durch leichte Hydrolyse von Wachsstärke, Amylopektin aufweisend, verwendet werden. In diesem Fall kann das Stärkehydrolysat so zugesetzt werden, daß sich ein Gehalt von 10 bis 50 Gew.-% ergibt, bezogen auf die Gesamtfeststoffe, die in der wässrigen Lösung enthalten sind, in Abhängigkeit von Feststoffgehalt und den Eigenschaften der wässrigen, den Extrakt und die Stärkehydrolysate umfassenden Lösung. Ein Gehalt über 50 Gew.-% kann die Viskosität zu sehr erhöhen und es so unmöglich machen, das Ziel der Erfindung zu erreichen.

Der durchschnittliche Polymerisationsgrad eines Stärkehydrolysats, wie hier beschrieben, bedeutet den durchschnittlichen Polymerisationsgrad, wie aus dem DE-Wert im Falle eines acyclischen Dextrins errechnet, oder den vom jeweiligen Polymerisationsgrad im Falle eines cyclischen Dextrins abgeleiteten.

Die dicke, wässrige, einen Extrakt und Stärkehydrolysate umfassende Lösung sollte so hergestellt werden, daß sich ein Feststoffgehalt von etwa 20 bis 55 Gew.-% ergibt. Ein Gehalt außerhalb des wie oben definierten Bereichs kann die nachfolgenden Stufen behindern und es unmöglich machen, das Ziel der Erfindung zu erreichen.

Die Stärkehydrolysate können zuvor dem Wasser, mit

dem ein Material, wie Teeblätter oder geröstete Bohnen, extrahiert wird, zugesetzt werden. Alternativ können sie der wässrigen Extraktlösung zugesetzt werden. Dann wird die wässrige, den Extrakt und die Stärkehydrolysate umfassende Lösung auf einen geeigneten Feststoffgehalt eingestellt, z.B. etwa 20 bis 55 Gew.-% (d.h., die Lösung enthält 80 bis 45 Gew.-% Wasser), in Abhängigkeit von den Eigenschaften des Extrakts, der Menge des in der folgenden Stufe zu lösenden Kohlendioxidgases und der Teilchengröße der durch Sprühtrocknen zu bildenden Flüssigkeitstropfen. Wenn der Feststoffgehalt der wässrigen Lösung unter 20 Gew.-% liegt, ist das erhaltene getrocknete Produkt in Form gebrochener Teilchen von Staubgröße, während wenn er über 55 Gew.-% ist, das Kohlendioxidgas kaum gelöst wird, was die Erlangung des Ziels der Erfindung unmöglich macht.

Beim erfxndungsgemaßen Verfahren wird die wässrige, einen Extrakt und Stärkehydrolysate umfassende Lösung auf eine geeignete Temperatur gekühlt und Kohlendioxidgas unter angemessen erhöhtem Druck darin gelöst. Um das Ziel der Erfindung zu erreichen, wird das Kohlendioxidgas in einer Menge von 0,2 bis 2,4 Gew.-%, bezogen auf das Wasser der Lösung, in Abhängigkeit von der Konzentration der wässrigen Lösung, den Eigenschaften des Extrakts und der gewünschten Teilchengröße des getrockneten, zu bildenden Granulats, gelöst. In einer Menge unter 0,2 Gew.-% gelöstes Kohlendioxidgas vermag keinerlei Verbesserung der Trocknungseigenschaften hervorzubringen, was zu einer geringen Teilchen-

größe und zu einer hohen spezifischen Schüttdichte führt. Andererseits werden, wenn die Menge des gelösten Kohlendioxidgases über 2,4 Gew.-% hinausgeht, die Teilchen gebrochen, wodurch das Ziel der Erfindung nicht erreicht werden kann. Das Kohlendioxidgas wird in der wässrigen Lösung durch Kühlen der dicken wässrigen, den Extrakt und die Stärkehydrolysate umfassenden Lösung auf 0 bis 30 C und Zusammenbringen des Kohlendioxidgases damit in herkömmlicher Weise unter Verwendung einer geeigneten Vorrichtung unter einem Kohlendioxid-Überdruck von 1 bis 15 bar (1 bis 15 kg/cm g) gelöst. Die Menge des in der wässrigen Lösung gelösten Kphlendioxidgases wird aus der Temperatur der wässrigen Lösung und dem Gasdruck beim Lösen berechnet.

Beim erfindungsgemäßen Verfahren wird die wässrige, den Extrakt und Stärkehydrolysate umfassende, gelöstes Kohlendioxidgas enthaltende Lösung anschließend in einen mit einer Druckdüse mit einer Hochdruckpumpe ausgestatteten Zerstäuber eingeführt und in eine Trocknungskammer eines Sprühtrockners in eine trockene Atmosphäre gesprüht. Die Bohrung der Druckdüse und Sprühdruck und -temperatur werden angemessen ausgewählt in Abhängigkeit von verschiedenen Faktoren, wie der Teilchengröße und der spezifischen Schüttdichte des beabsichtigten Produkts.

Das erfindungsgemäße Verfahren ist epochemachend, da es die gleichzeitige Durchführung des Trocknens und Granulierens ermöglicht und für wässrige, Extrakte enthaltende

Lösungen weithin zur Verfügung steht. Neben den Stärkehydrolysaten kann die wässrige Extraktlösung ferner hochmolekulare Substanz(en), wie Gelatine, Gummiarabikum, mit Säure(n) behandelte Stärke oder Stärkederivate enthalten.

Um die vorliegende Erfindung weiter zu veranschaulichen und keineswegs aus Gründen der Beschränkung sind die folgenden Beispiele gegeben.

Beispiel 1

520 kg eines Stärkehydrolysats (CELDEX CH-20: ein Produkt der NIHON SHOKUHIN KAKO Co., Ltd.), das 60 % acyclisches Dextrin mit einem durchschnittlichen Polymerisationsgrad von 5, 15 k cyclisches Dextrin und 25 % Wasser umfaßt, und 80 kg ß-Cyclodextrin (CELDEX N: ein Produkt von NIHON SHOKUHIN KAKO Co., Ltd.) wurden in 9400 1 Wasser bei 60°C gelöst, und 2000 kg geröstete Teeblätter wurden zugegeben und 30 min bei 60°C unter gelegentlichem Rühren extrahiert. Nach dem Abpressen und Filtern wurden etwa 9000 kg einer wässrigen Extraktlösung mit einem Feststoffgehalt von 8,9 % erhalten. Der Extrakt wurde mit einem Konzentrator im Vakuum bei einer Materialtemperatur von 45°C zu etwa 2400 kg einer konzentrierten wässrigen Lösung mit einem Feststoffgehalt von 33 Gew.-%, 48 Gew.-% Stärkehydrolysate, bezogen auf den Gesamtfeststoffgehalt, enthaltend, konzentriert.

Die so erhaltene konzentrierte wässrige Lösung wurde

in 5 Teilmengen aufgeteilt, die jeweils den Tests A bis E unterworfen wurden, worin jede Teilmenge in einen Kohlendioxidgas-Löser mit einer Pumpe unter Kühlung auf 12,5°C mit einem kontinuierlichen Kühler eingespritzt wurde, um das Kohlendioxidgas unter der in Tabelle I gezeigten Bedingung zu lösen, und die so erhaltene, das Kohlendioxid der jeweiligen Konzentration enthaltende wässrige Lösung

2
wurde unter einem Sprühdruck von 30 bar (30 kg/cm ) und

bei einer Kammertemperatur von 95°C sprühgetrocknet. Das Ergebnis ist in Tabelle I gezeigt.

Tabelle I

< 105

Test A

Test B

Test C

Test D

Test E

5

hohle,kugeli

Durchschnittl.

18

I

;

cn

Temp, der konz. wässr. lös.

105^210 um

12,5

12,

ge Kornteilch.

Teilchengröße

6

1 » » >

( Π

beim lösen des 00~, C

210 -v 297 um

und geringe

ca. 450 um

9

>

297^420 um

0

Menge gebroche-

gut

1

J

CD

OO₂-Gas-Überdruck beim lö

420^710 um

0,1

4,0

7,0

10,0

13,

schnittl. Teil-^ner Teilchen.

2

sen des CO₂, bar(kg/cm²g)

>710

chengröße von

2

1 t (

Verhältnis von gelöstem

Form des getrockneten

60

ca. 610 um

Produkts

0,23

0,86

1,41

1,97

2,

gut

Die meisten Teil

* » f

etwas unge-

gut

chen sind gebro

GO₂-GaS zu H₂O in der konz.

trockn.Tle.

chen und haben

wässr. lösung, Gew.-/Gew

an Kammer

eine durchschnittl.

Trocknungszustand

wänden haf

Teilchengröße von

tend

ca. 170 um und mäßi

0,

ges Fließvermögen

löslichkeit des ge-

/Vol.) 0,38

0,23

0,18

0,15

29,

trockn. Produkts in Was.

8,1

1,8

7,4

40,

kaum lösl.unter

spez.Schüttgewicht ge

15,0

4,2

11,8

20,

Bild. ungelöst. Klump

trockneten Produkts (Gew.

16,3

5,8

12,5

8,

Teilchen

20,1

15,4

20,4

1,

größe ge

38,2

62,0

43,5

—

trockne

2,3

18,8

4,4

ten Pro

26,1

Teilchen sind

hohle,kuge

dukts (%)

41,9

weniger expand

lige Korn

22,0

als die v. Test

teilchen

8,5

C u. haben eine

ieiner durch

1,5

durchschnittl.

—

Teilch.größe ν.

Teilchen sind we

ca. 450 um

niger expandiert

und haben eine

gut

durchschnittl.

Teilchengröße von

ca. 190 um

kaum lösl.unter

Bild.ungel.Klump.

Tabelle I gibt an, daß das getrocknete Produkt von Test C das beste Instant-Produkt gerösteten Tees ist aufgrund seiner ausgezeichneten Trocknungseigenschaften, guten Aromas, großer und gleichförmiger Teilchen, passender spezifischer Schüttdichte, hoher Fließfähigkeit und hoher Löslichkeit in Wasser, und dann die der Tests B und D als nächste kommen. Andererseits war das getrocknete Produkt von Test A, 0,23 Gew.-% gelöstes Kohlendioxidgas, bezogen auf das in der konzentrierten wässrigen Lösung enthaltene Wasser, in Form von Teilchen von Staubgröße und zeigte mäßige Trocknungseigenschaften, was mäßige Löslichkeit brachte, während das des Tests E mit 2,60 Gew.-% gelösten Kohlendioxidgases, bezogen auf das Wasser, zu stark expandierte und zerkleinerte Teilchen von Staubgröße umfaßte, was zu mäßiger Löslichkeit, Fließfähigkeit und Widerstandsfähigkeit gegen Zusammenbacken führte.

Beispiel 2

600 kg eines Stärkehydrolysats (CELDEX CH-20: ein Produkt von NIHON SHOKUHIN KAKO, Co., Ltd.) mit 60 % acyclischem Dextrin eines durchschnittlichen Polymerisationsgrades von 5, 15 % cyclischem Dextrin und 25 % Wasser wurde zu 4400 1 Wasser bei 55°C gegeben. 1000 kg Schwarzteeblätter (ein Produkt der Japan Black Tea Co., Ltd.) wurden zugegeben und 30 min bei 55°C unter gelegentlichem Rühren extrahiert. Nach dem Abpressen wurden weitere 1000 kg der gleichen Schwarzteeblätter, wie oben beschrieben, zu der erhal-

tenen Extraktlösung gegeben und unter den gleichen Bedingungen, wie oben beschrieben, extrahiert. Nach dem Abpressen und Filtern wurden etwa 4000 kg Schwarzteeextraktlösung mit einem Feststoffgehalt von 17 Gew.-% und etwa 8,5 Gew.-% des Stärkehydrolysats enthaltend, entsprechend 50 % der Gesamtfeststoffe, erhalten.

Anschließend wurde der erhaltene Extrakt in 6 Teilmengen aufgeteilt. Eine Teilmenge wurde den folgenden Stufen als solche unterworfen (Probe I). Andere Teilmengen wurden im Vakuum bei einer Materialtemperatur von 40°C zu Feststoffkonzentrationen von 25,5 Gew.-% (Probe II), 34 Gew.-% (Probe III), 42,5 Gew.-% (Probe IV), 51 Gew.-% (Probe V) bzw. 59,5 Gew.-% (Probe VI) eingeengt. Jede Probe wurde in einen Kohlendioxidgas-Löser unter Kühlung auf 15°C mit einer kontinuierlichen kühlenden Apparatur eingespritzt, um Kohlendioxidgas gründlich mit der wässrigen Lösung unter einem

(^-Überdruck von 6,5 bar (6,5 kg/cm g) und bei einer Lösung stemper atur von 15 C gründlich in Kontakt zu bringen, um so 1,24 Gew.-% Kohlendioxidgas, bezogen auf das in der wässrigen Lösung enthaltene Wasser, zu lösen. Die erhaltene Lösung wurde dann in einen mit einer Sprühdüse ausgestatteten Zerstäuber eingeführt und unter einem Sprühdruck von 25 bar (25 kg/cm ) und bei einer Kammertemperatur von 105°C sprühgetrocknet. Tabelle II zeigt das Ergebnis.

Tabelle II

	Probe I	Probe II	Probe III	-teilweise ge broch. Teilch, mit einer durchschnittl. Teilchengröße von ca.210pm	Probe IV	hohle, ku gelige Teilch, mit einer durchschnittl, Teilchengröße von ca.700\|Jin	hohl und kugelig Teilchen größe ca. 72Ομΐη	robe V probe VI	59,5
Feststoffgehalt in der wässr, Lösung, Gew.-%	17,0	25,5	34,0	relativ gut	42,5	gut	gut	51,0	50
Anteil der Särkehydrolysate in den in der wässr.Lsg. ent haltenen Feststoffen, %	50	50	50	50	50	0,33
spez. Schüttgewicht des ge- trockn. Produkts, Gew./Vol.	0,23	0,16	0,17	0,21	0,28	relativ große u. dichte Teilch, mit einer durch schnittl. Teilchengr, ν.σα.300μπι
Form des getrockneten Produkts	staubgroße Teil chen m.großer Menge gebroch. Teilch, u.mit einer durch- schnittl.Teil chengröße von ca. 120μπι	Teilchen m. einer durch-H schnittl. I Teilchengr. von ca.48O)iir	kaum lösl. mit abge setzten Granula
Löslichkeit in Wasser	kaum löslich unter Bildung ungelöster Klumpen	relativ gut

Tabelle II gibt an, daß das aus Probe I mit einer Feststoffkonzentration von 17 Gew.-% hergestellte getrocknete Produkt eine geringe spezifische Schüttdichte hat, aber in Form von staubgroßen Teilchen mit einer durchschnittlichen Größe von etwa 120 pm ist, was zu mäßiger Löslichkeit führt. Andererseits hat das aus Probe VI mit einem Feststoffgehalt von 59,5 Gew.-% hergestellte getrocknete Produkt eine relativ große durchschnittliche Teilchengröße und ist in Form dichter Teilchen mit einer großen spezifischen Schüttdichte, was mäßige Löslichkeit in kaltem Wasser bringt. Außerdem zeigte Probe VI Haftung ungetrockneten Materials an Kammerwänden während der Trocknung. Die aus Proben III und IV hergestellten zeigen ausgezeichnete Trocknungseigenschaften sowie wünschenswerte spezifische Schüttgewichte und durchschnittliche Teilchengrößen und sind in Wasser sehr löslich.

Beispiel 3

30 kg ß-Cyclodextrin (CELDEX N: ein Produkt von NIHON SHOKÜHIN KAKO Co., Ltd.) wurden in 970 1 Wasser bei 50°C gelöst, und 200 kg hochwertige Blätter grünen Tees wurden zugegeben und 30 min unter gelegentlichem Rühren bei 50°C extrahiert. Nach dem Abpressen wurden annähernd 900 kg Extraktlösung erhalten. Weitere 200 kg der selben qualitativ hochwertigen Blätter grünen Tees, wie oben beschrieben, wurden der erhaltenen Lösung zugesetzt und unter den gleichen Bedingungen wie oben extrahiert. Nach dem Abpressen und Filtern wurden 700 kg einer Extraktlösung hochwertiger Blätter

- 2Q -"-"■"

grünen Tees mit einem Feststoffgehalt von 15 Gew.-% erhalten. 35 kg eines Stärkehydrolysate (GLISTER P: ein Produkt von Matsutani Chemical Co., Ltd.) mit einem durchschnittlichen Polymerisationsgrad von 6,3 und einem Wassergehalt von 5 % wurden in der obigen Lösung gelöst, um 735 kg einer wässrigen Lösung zu ergeben, die einen Extrakt grünen Tees und die Stärkehydrolysate umfaßte, einen Feststoffgehalt von 18,8 Gew.-% hatte und etwa 39 Gew.-%, bezogen auf die Feststoffe, der Stärkehydrolysate enthielt.

Eine halbe Menge (d.h. 367,5 kg) der so hergestellten wässrigen Lösung wurde mit einem mit einer Druckdüse ausgestatteten Zerstäuber bei einer Kammertemperatur von 95°C sprühgetrocknet. So wurden etwa 70 kg eines getrockneten Produkts in Form staubfeiner Teilchen von etwa 100 um durchschnittlicher Teilchengröße und mit einem spezifischen Schüttgewicht von 0,41 erhalten. Dieses Produkt war selbst in heißem Wasser unter Bildung ungelöster Klumpen kaum löslich.

Etwa 70 kg des erhaltenen getrockneten Pulvers wurden in der restlichen Hälfte (d.h. 367,5 kg) der wässrigen, oben hergestellten Lösung gelöst, um eine konzentrierte wässrige Lösung mit einem Feststoffgehalt von 31 Gew.-% zu ergeben. Die so erhaltene konzentrierte wässrige Lösung wurde mit einem Kühler auf 8 C gekühlt und in einen Kohlendioxidgas-Löser eingeführt, worin sie mit Kohlendioxidgas unter einem CO₂-Gas-Überdruck von 7 bar (7 kg/cm g) und bei einer Lösung stemper a tür von 8°C gründlich mit Kohlendioxidgas in

Kontakt gebracht wurde, um so das Kohlendioxidgas in einem Anteil von 1,96 Gew.-%, bezogen auf den Wassergehalt der konzentrierten wässrigen Lösung, zu lösen. Die erhaltene Lösung wurde dann in eine Druckdüse eingeführt und bei einer Kammertemperatur von 98°C sprühgetrocknet, um etwa 114 kg eines getrockneten Produkts mit einem Wassergehalt von 2,0 % zu ergeben.

Das erhaltene getrocknete Produkt war in Form von hohlen und kugeligen Kornteilchen mit einem spezifischen Schüttgewicht von 0,16. Die Teilchen waren in ihrer Größe höchst gleichförmig, und 85 % lagen im Bereich von etwa 700 bis 300 um (24 bis 48 mesh) . Die durchschnittliche Teilchengröße war etwa 500 um. Das körnige, getrocknete Produkt des Extrakts grünen Tees zeigte eine ganz ausgezeichnete Fließfähigkeit ohne jedes Stauben, so daß es mit einer automatischen Füllvorrichtung leicht in Flaschen abgepackt wurde. Es war ferner nicht nur in heißem Wasser, sondern auch in kaltem Wasser sehr löslich. Das getrocknete Produkt zeigte ähnliches Aroma wie der ungetrocknete Extrakt.

Beispiel 4

0,15 kg einer oC-Amyläse (CLARASE: eine Produkt der Kyowa-Miles Co., Ltd.) wurden in 3000 kg Wasser bei 50°C gelöst, und 500 kg zuvor gerösteter und zerkleinerter Adlay wurden zugegeben und bei 50°C für 60 min unter Rühren extrahiert. Nach dem Abpressen wurden weitere 500 kg des

gleichen Adlay , wie oben beschrieben, zu der erhaltenen Extraktlösung gegeben und unter den gleichen Bedingungen wie oben extrahiert. Nach dem Abpressen und Filtern wurden etwa 3200 kg einer Extraktlösung mit einem Feststoffgehalt von 12,8 Gew.-% erhalten. 320 kg eines Stärkehydrolysate (CELDEX CH-20: ein Produkt von NIHON SHOKUHIN KAKO Co., Ltd.) mit 60 % Dextrin eines durschnittlichen Polymerisationsgrades von 5, 15 % cyclischem Dextrin und 25 % Wasser wurden in der obigen Extraktlösung gelöst, um etwa 3520 kg einer wässrigen Lösung zu ergeben, die den Adlay-Extrakt und die Stärkehydrolysate umfaßte und einen DE-Wert von 19,5 und einen Gesamtfeststoff gehalt von 18,5 Gew.-% hatte.

Sodann wurde die den Adlay-Extrakt enthaltende wässrige Lösung in 5 Teilmengen unterteilt. Ein Anteil wurde den nachfolgenden Stufen als solcherunterworfen (Probe I). Weitere Anteile wurden im Vakuum bei einer Materialtemperatur von 45°C eingeengt, um wässrige Lösungen mit Feststoffgehalten von 28,3 Gew.-% (Probe II), 38,0 Gew.-% (Probe III), 48,8 Gew.-% (Probe IV) bzw. 57,5 Gew.-% (Probe V) zu ergeben. Jede Probe wurde in einen Kohlendioxidgas-Löser unter Kühlung auf 15°C mit einem kontinuierlichen Kühler zwecks gründlichem Kontakt mit Kohlendioxidgas unter einem CO₂-Gas-Über-

2
druck von 4,5 bar (4,5 kg/cm g) und einer Lösungstemperatur von 15 C eingespritzt. Die Lösung wurde in einen mit einer Druckdüse ausgestatteten Zerstäuber mit Hilfe einer Hochdruckpumpe eingeführt und unter einem Sprühdruck von 30 bar (30 kg/cm ) und bei einer Kammertemperatur von 103°C sprüh-

getrocknet. Tabelle I zeigt das Ergebnis.

Tabelle III gibt an, daß das getrocknete Produkt, hergestellt aus Probe I, mit einem Feststoff gehalt von 18,5 Gew.-% ein geringes spezifisches Schuttgewicht und eine durchschnittliche Teilchengröße von nur etwa 180 um hat. Außerdem sind viele Teilchen darin gebrochen, was zu mäßiger Fließfähigkeit und geringer Löslichkeit unter Bildung ungelöster Klumpen, insbesondere in kaltem Wasser, führt. Andererseits zeigte das getrocknete Produkt, hergestellt aus Probe V, mit einem Feststoffgehalt von 57,5 Gew.-%, teilweise Haftung an den Kammerwänden beim Trocknen. Es hatte eine relativ große durchschnittliche Teilchengröße und ein großes spezifischesSchüttgewicht und war in Form dichter, in kaltem Wasser kaum löslieher Teilchen. Die aus den Proben II, III und IV hergestellten zeigten ausgezeichnete Trocknungseigenschaften sowie wünschenswerte spezifische Schüttaewichte und durchschnittliche Teilchengrößen. Sie waren in Wasser sehr löslich. Insbesondere das aus Probe III hergestellte Produkt war extrem löslich in kaltem Wasser und zeigte kein Stauben und eine ausgezeichnete Fließfähigkeit. Es steht daher als ein Instant- Adlay-Teeprodukt für kaltes Wasser zur Verfügung, das ohne Verfestigung leicht abgepackt wird.

Tabelle III

	<105 um 1O5~21O um 210-297 pm 297~420 um 420~710 um >710	Probe I	Probe II	Probe III	Probe IV	Probe V
Feststoffgeh.in wässr. Lsg., Gew. -/Gew. -%	Form des getrockneten Produkts	18,5	28,3	38,0	48,8	57,5
Verhältn.v.gelöstem CO₂-GaS z.Wassergeh.in wässr.Lsg. Gew. -/Gew.-%	Löslichkeit des ge trockneten Produkts in kaltem Wasser(10°C)	0,92	0,9*	0,92	0,92	0,92
spez.Schüttgew, getrockn. Produkts, Gew./Vol.	0,23	0,14	0,18	0,24	0,34
TeIl- chengr. des ge trockn. Produkts (%)	29,2 41,4 20,6 7,6 1,2	9,1 14,8 18,3 19,3 35,4 3,1	1,2 4,4 7,1 10,7 65,2 11,4	8,2 10,4 11,0 28,7 38,1 3,6	9,2 15,8 41,0 20,2 12,4 1,4
Staubteilch.einer durchschnittl. Teilchengröße ν. ca.18Oum mit viel, gebroch.Teilchen	hohle,kugelige Rornteilch.einer durchschnittl. Teilchengr.ν.ca. 39Oum m.etwas gebroch.Teilchen	hohle, kugelige Kornteilch.einer durchschnittl. Teilchengr. von ca. 600um	hohle,kugelige Kornteilch.einer durchschnittl. Teilchengr. von ca.430 um mit re lativ großem spez. Schüttgewicht	relativ große Teilch.einer durchschnittl. Teilchengr.von ca.310um mit einem großen spezif.Schütt gewicht
kaum löslich unter Bildung ungelöster Klumpen	relativ löslich	sehr löslich	relativ löslich	kaum löslich mit abgesetzt. Granula

cn cn co

Beispiel 5

200 kg eines Stärkehydrolysats (CELDEX CH-20: ein Produkt von NIHON SHOKUHIN KAKO Co., Ltd.) mit 60 % acyclischem Dextrin eines durschnittlichen Polymerisationsgrades von 5, 15 % cyclischem Dextrin und 25 % Wasser wurden in 1300 kg Wasser bei 80°C gelöst, und 200 kg geröstete, unvermahlene Gerste wurden zugegeben und 30 min bei 80⁰C unter Rühren extrahiert. Nach dem Abpressen und Filtern wurden 1410 kg einer Extraktlösung mit einem Feststoffgehalt von 14,0 Gew.-% erhalten, nachfolgend als Extrakt A bezeichnet. Darauf wurden 0,5 kg einer <*-Amylase (CLARASE: ein Produkt von Kyowa-Miles Co., Ltd.) in 4000 kg Wasser bei 50°C gelöst und 800 kg geröstete, gemahlene Gerste zugesetzt und 60 min bei 50°C unter Rühren in Gegenwart des Enzyms extrahiert. Nach dem Abpressen und Filtern wurden 4080 kg einer Extraktlösung mit einem Feststoffgehalt von 11,5 Gew.-% erhalten, nachfolgend als Extrakt B bezeichnet. Extrakt B wurde mit einem Sprühtrockner bei einer Kammertemperatur von 102⁰C sprühgetrocknet, um 470 kg eines getrockneten Pulvers zu ergeben, das anschließend in Extrakt A gelöst wurde, um 1880 kg einer konzentrierten wässrigen Lösung mit dem Extrakt gerösteter Gerste und den Stärkehydrolysaten und mit einem Feststoffgehalt von 34,3 Gew.-% zu ergeben. Das durch Sprühtrocknen von Extrakt B erhaltene getrocknete Pulver war in Wasser kaum löslich und bildete ungelöste Klumpen. Es wurde weiter versucht, das gleiche Pulver unter Verwendung eines Fließbettgranulators zu granulieren.

Letztlich wurde gefunden, daß das Pulver kaum zu granulieren war und die so hergestellten Granula in Wasser kaum löslich waren.

Die konzentrierte wässrige, den Extrakt gerösteter Gerste enthaltende Lösung wurde in 5 Teilmengen unterteilt, die dann den folgenden TestsA bis E jeweils unterworfen wurden, worin jede Teilmenge in einen Kohlendioxidgas-Löser mit einer Pumpe unter Kühlung auf 15°C mit einem kontinuierlichen Kühler eingespritzt und mit Kohlendioxidgas unter den in Tabelle IV gezeigten Bedingungen gründlich zusammengebracht wurde, und die so hergestellte Lösung wurde unter einem Sprüh-

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druck von 30 bar (30 kg/cm ) und bei einer Kammertemperatur

von 98°C sprühgetrocknet. Tabelle IV zeigt die Ergebnisse.

Tabelle IV zeigt an, daß das getrocknete Produkt von Test C eine gleichförmige und große Teilchengröße, ein geeignetesspezifischesSchüttgewicht und ausgezeichnetes Fließvermögen sowie hohe Löslichkeit in kaltem Wasser hat, als nächstes gefolgt von denen der Tests B und D. Andererseits war das des Tests A mit 0,18 Gew.-% gelöstem Kohlendioxidgas, bezogen auf den Wassergehalt, in Form von Teilchen von Staubgröße von extrem geringer Löslichkeit, während das von Test E mit 2,41 Gew.-% gelöstem Kohlendioxidgas in Form von Teilchen von Staubgröße mit einer großen Menge zu stark expandierter und gebrochener Teilchen war, so daß es in Wasser kaum löslich war. Ein Löffel voll (etwa 1 g) eines in Test C, B oder

D erhaltenen Instant-Gerstenteeprodukts wurde in eine Tasse gegeben und etwa 110 ml Eiswasser wurden unter Rühren aufgegossen. Das Produkt wurde innerhalb 30 min vollständig zu einem geeigneten Getränk, um es als solches zu sich zu nehmen, gelöst. Es hat ein ähnliches Aroma wie ein herkömmliches, hergestellt durch Extrahieren von gerösteter Gerste durch Kochen und Abkühlen des Extrakts in einem Kühlschrank.

Tabelle IV

	>1Ο5μπι 105-210 \m 210-297 um 297-420 um 420 -710 um <710 im	Test A	Test B	Test C	Test D	Test E
Tenp.der wässr.Lsg. bei CO₂-Gas-Lösen, ⁰C	Form des getrocknet. Produkts	15	15	15	15	15
CO₂-Gas-Überdruck bei CO₂- Gas-Lösen, bar(kg/cm²g)	Löslichk.des getrockn.Prod. in kaltem Wasser (15⁰C)	0,1	3,5	6,5	9,5	12,5
Verhältn.v.gelöstem CO₂-GaS zu in wässr.Lsg.enthalte nem Wasser, Gew.-/Gew.-%	0,18	0,76	1,24	1,87	2,41
spezif. Schüttgewicht des ge trockneten Produkts,Gew.-/Vol.	0,40	0,25	0,19	0,22	0,28
Teilchen größe des getrock neten Pro dukts	37,8 30,9 23,3 6,5 1,5	8,7 15,4 18,6 18,5 33,3 5,5	0,5 3,1 4,4 18,2 59,3 14,5	17,8 13,3 13,2 21,9 28,4 5,4	35,6 28,2 26,7 5,7 3,0 0,8
weniger expand. Staubteilchen einer durch schnittl.Teilchen größe von ca. 170μΐη	weniger expand. Teilch.als die v.Test C mit einer durch- schnittl.Teil- chengr.von ca. 41Qjm	hohle,kugel. Kornteilch. mit 60% solcher " Teilchengr. v. 420-71 Ομπι und einer durch- schnittl.Teil chengr.v.ca. 61Ομΐη	hohle,kugel. Teilch.mit et was gebroch, mit einer durch- schnittl.Teil chengr. von ca. 380μΐη	getrcckn.PuIv. maß.Fließfähig keit und einer durchschnittl. Teilchengr.von ca. 180um ,worin die meisten Teilch.gebro chen sind
kaum lösl.,Bild. ungelöst.Klumpen	gut	ausgezeichnet	gut	kaum lösl., Bild.ungelöst. Klumpen

Beispiel 6

50 kg eines enzymatischen Stärkehydrolysats (GLISTER P: ein Produkt von Matsutani Chemical Co., Ltd.) mit einem durschnittlichen Polymerisationsgrad von 6,7, mit 5 % Wasser und 30 kg ß-Cyclodextrin (CELDEX N: ein Produkt von NIHON SHOKUHIN KAKO Co., Ltd.) mit 10 % Wasser wurden in 1600 kg Wasser bei 80°C gelöst. 200 kg gerösteter, gemahlener Kaffeebohnen wurden zugegeben und 20 min unter Rühren bei 80°C extrahiert. Nach dem Abpressen und Filtern wurden 1580 kg einer Extraktlösung mit einem Feststoff gehalt von 9,0 Gew.-% erhalten. Die erhaltene Lösung wurde nach dem Umkehrosmose-Konzentrierverfahren zu 400 kg einer konzentrierten Lösung mit einem Feststoffgehalt von 35,2 Gew.-% eingeengt. Die so erhaltene konzentrierte Lösung wurde mit einem Plattenkühler gekühlt und in einen Kohlendioxidgas-Löser eingeführt, worin sie mit Kohlen-

dioxidgas unter einem Gas-Überdruck von 8 bar (8 kg/cm g) bei 10°C in innigen Kontakt gebracht wurde, was eine Lösung mit 1,81 Gew.-% Kohlendioxidgas, bezogen auf den Wassergehalt der konzentrierten Lösung, ergab. Die erhaltene Lösung wurde in eine Druckdüse unter einem Sprühdruck von

20 bar (20 kg/cm ) eingeführt und bei einer Kammertemperatur von 92°C sprühgetrocknet. So wurden etwa 140 kg eines getrockneten, 4,6 % Wasser enthaltenden Produkts erhalten.

Das so erhaltene getrocknete Produkt war in Form hochfließfähiger kugeliger Körnchen mit einer durchschnittlichen Teilchengröße von 460 μπι und einem spezifischen Schüttgewicht von 0,13. Es zeigte keine Aromaverschlechterung durch Trocknen und war nicht nur in heißem Wasser, sondern auch in kaltem Wasser sehr löslich. Somit stand es als Instant-Kaffeeerzeugnis extrem zur Verfügung.

Beispiel 7

50 kg eines Wachsstärke-Hydrolysats (Pinedex#100: ein Produkt von Matsutani Chemical Co., Ltd.) eines durchschnittlichen Polymerisationsgrades von 30 und mit 5,0 % Wasser wurden in 500 kg konzentriertem Orangensaft mit 20 % Feststoffen und 80 % Wasser, hergestellt durch Gefrierkonzentrieren, gelöst, um 550 kg einer wässrigen Lösung mit einem Feststoffgehalt von 26,8 Gew.-% zu ergeben.

Die so erhaltene wässrige Lösung wurde in einen Kohlendioxidgas-Löser mit einer Pumpe unter Kühlen auf 12,5⁰C mit einem kontinuierlichen Kühler eingespritzt, um so Kohlendioxidgas darin unter einem Gasüberdruck von 6 bar (6 kg/cm g) bei 12,5°C zu lösen. Die anfallende wässrige Lösung mit 1,23 Gew.-% gelöstem Kohlendioxidgas, bezogen auf das darin enthaltene Wasser, wurde unter einem Sprüh-

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druck von 50 bar (50 kg/cm ) und bei einer Kammertemperatur von 86 C sprühgetrocknet. Das Trocknen erfolgte sehr angemessen ohne irgend eine Haftung an Kammerwänden, um 147 kg

eines getrockneten Produkts zu ergeben.

Das getrocknete Produkt, das in Form von hohlen, kugeligen Granula mit einer durchschnittlichen Teilchengröße von etwa 300 um und einem spezifischen Schüttgewicht von 0,24 war, war in kaltem Wasser sehr löslich und zeigte ein ausgezeichnetes Fließvermögen und ausgezeichnete Widerstandsfähigkeit gegen Zusammenbacken ohne irgend eine Aromaverschlechterung. Daher war es höchst brauchbar als Instantsaftprodukt.

Beispiel 8

50 kg eines Stärkehydrolysats (Pinedex#1: ein Produkt von Matsutani Chemical Co., Ltd.) mit einem durchschnittlichen Polymerisationsgrad von 12,5 und einem Wassergehalt von 5,0 % wurden in 500 kg eines Zwiebelsaftkonzentrats, hergestellt durch Auspressen und Filtern von Zwiebeln und Konzentrieren des erhaltenen Zwiebelsaftes im Vakuum, gelöst, um 550 kg einer wässrigen Lösung mit einem Feststoffgehalt von 31,4 Gew.-% zu ergeben.

Die erhaltene wässrige Lösung wurde in einen Kohlendioxidgas-Löser mit einer Pumpe unter Kühlen auf 15°C mit einem kontinuierlichen Kühler eingespritzt, um so Kohlendioxidgas unter einem Gasüberdruck von 10 bar (10 kg/ cm g) bei 15°C zu lösen. Die erhaltene wässrige, 1,92 Gew.-% gelöstes Kohlendioxidgas, bezogen auf das darin enthaltene

Wasser, enthaltende Lösung wurde unter einem Sprühdruck von 40 bar (40 kg/cm ) und bei einer Kammertemperatür von 95°C sprühgetrocknet. Das Trocknen erfolgte sehr angemessen ohne irgend eine Haftung an Kammerwänden, was etwa 172 kg eines getrockneten Produkts mit einem spezifischen Schüttgewicht von 0,81 ergab.

Der erhaltene getrocknete Zwiebelsaft war sehr löslich und zeigte ausgezeichnetes Fließvermögen, ausgezeichnete Widerstandsfähigkeit gegenüber Zusammenbacken und Aroma. Somit war er brauchbar als Zusatz für verschiedene Instant-Produkte, wie Instant-Suppe.

Beispiel 9

250 kg eines Honigkonzentrats, das von chinesischer Bärenschote stammte und 80 % Feststoffe und 20 % Wasser umfaßte, 180 kg eines Wachsstärkehydrolysats (Pinedex#100: ein Produkt von Matsutani Chemical Co., Ltd.) mit 5,0 % Wasser und einem durchschnittlichen Polymerisationsgrad von 30 sowie 20 kg eines Stärkehydrolysate (Pinedex#1: ein Produkt von Matsutani Chemical Co., Ltd.) mit 5,0 % Wasser und mit einem durchschnittlichen Polymerisationsgrad von 12,5 wurden in 900 kg Wasser zu 1350 kg einer wässrigen Lösung mit einem Feststoffgehalt von 28,9 Gew.-% gelöst.

Die erhaltene wässrige Lösung wurde mit einer Pumpe in einen Kohlendioxid-Löser unter Kühlen auf 15 C einge-

spritzt, um so 1,34 Gew.-% Kohlendioxidgas, bezogen auf das in der wässrigen Lösung enthaltene Wasser, unter einem Gasdruck von 7 bar (7 kg/cm ) bei 15 C zu lösen. Die anfallende Lösung wurde in eine Druckdüse unter einem Sprühdruck von 100 bar (100 kg/cm²) und bei einer Kammertemperatur von 86°C eingeführt und sprühgetrocknet. Das Trocknen erfolgte sehr angemessen, um 390 kg eines getrockneten Honigprodukts mit einer spezifischen Schüttdichte von 0,35, einer durchschnittlichen Teilchengröße von 210 μπι und einem Wassergehalt von 3,2 % zu ergeben. Das getrocknete Honigprodukt war ganz ausgezeichnet in Aroma, Löslichkeit, Fließfähigkeit und Widerstandsfähigkeit gegenüber Zusammenbacken.

Claims

Dr. D.Thomsen W. Weinkauff H. Hering VERTRETER BEIM EUROPÄISCHEN PATENTAMT EUROPEAN PATENT ATTORNEYS MANDATAIRES EUROPEENS AGREES Telefon (0 89) 53 02 11/12 8 57 37 22 8 57 37 99 Telefax (0 89) 8 57 37 24 (Automat. GR 2/3) Telex 5 24 303 xpert d cable: expertla 8000 München 8033 Planegg 6000 Frankfurt/M. Dipl.-Chem. Dr. rer. nat. Dieter Thomsen Dipl.-Ing. Wolfgang Weinkauff Dipl.-Ing. Hartmut Hering D-8000 München Kaiser-Ludwig-Platz 6 Post: D - 8000 München 70 Post-Box 70 19 29 26. April 1985 Sato Shokuhin Kogyo Kabushiki Kaisha Komaki-shi, Aichi-ken. fJapan Verfahren zum Trockengranulieren von Extrakten PatentanSprüche

1. Verfahren zum Trockengranulieren eines Extrakts, dadurch gekennzeichnet, daß eine wässrige Lösung, die einen Extrakt und Stärkehydrolysat(e) enthält, getrocknet wird, wobei die wässrige Lösung auf einen Feststoffgehalt von 20 bis 55 Gew.-% eingestellt wird, 0,2 bis 2,4 Gew.-% Kohlendioxidgas, bezogen auf das in der wässrigen Lösung enthaltene Wasser, darin gelöst werden und die erhaltene Lösung

mit einem mit einer Druckdüse ausgestatteten Zerstäuber zu einem getrockneten Produkt, das ausgezeichnete(s) Aroma, Löslichkeit, Fließfähigkeit und Widerstandsfähigkeit gegen Zusammenbacken aufweist, sprühgetrocknet wird.

2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die wässrige extrakthaltige Lösung eine wässrige Extraktlösung von Teeblättern, gerösteten Bohnen, gerösteten Zerealien, Obst- oder Beeren-, Pflanzen- oder Honigsaft ist.

3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß das/die Stärkehydrolysat(e) acyclisches Dextrin mit einem durchschnittlichen Polymerisationsgrad von 4

- bis 20 oder acyclisches Dextrin mit einem durchschnittlichen

-* Polymerisationsgrad von 4 bis 20 und cyclisches Dextrin umfaßt/umfassen.

4. Verfahren nach Anspruch 1, 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, daß die wässrige Lösung eines Extrakts und von Stärkehydrolysat(en) das/die Stärkehydrolysat (e) in einer Menge von 20 bis 70 Gew.-%, bezogen auf den Gesamtfeststoff gehalt, enthält.

5. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die wässrige Lösung Stärkehydrolysat(e) enthält, das/die durch Hydrolysieren von Wachsstärke hergestellt wird/werden und einen durchschnittlichen Polymerisationsgrad von 20 bis 60 hat/haben, in einer Menge von 10

bis 50 Gew.-%, bezogen auf den Gesamtfeststoffgehalt.

6. Getrocknetes Granulat eines Extrakts, erhalten nach einem Verfahren, wie in den Ansprüchen 1, 2, 3, 4 oder 5 angegeben und ausgezeichnete(s) Aroma, Löslichkeit, Fließfähigkeit und Widerstandsfähigkeit gegen Zusammenbakken aufweisend.