DE2647211A1 - Mittel fuer die getraenkeherstellung - Google Patents

Mittel fuer die getraenkeherstellung

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DE2647211A1 DE19762647211 DE2647211A DE2647211A1 DE 2647211 A1 DE2647211 A1 DE 2647211A1 DE 19762647211 DE19762647211 DE 19762647211 DE 2647211 A DE2647211 A DE 2647211A DE 2647211 A1 DE2647211 A1 DE 2647211A1
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Description

DR A VAN DER WERTH DR. FRANZ LEDERER REINER F. MEYER
DlPL-ING. (1334-1974) DIPL-CHEM. DIPL-ING.
8000 MÜNCHEN 80* LUCILE-GRAHN-STnASSE 22
TELEFON: (089) 47 2947 TELEX: 524624 LEDER D TELEGR.: LEDERERPATENT
München, 19. Oktober 1976 Q 765
UNILEVER N.V.
Burgemeester s'Jacobpleln 1, Rotterdam, Niederlande
Mittel für die Getränkeherstellung
Die Erfindung bezieht sich auf Mittel für die Getränkeherstellung, insbesondere auf aromatisierte Mittel für die Getränkeherstellung.
Der hier verwendete Ausdruck "Getränk" wird als Trank definiert, der durch Übergießen eines pflanzlichen Produkts von einem Blatt oder Frucht hergestellt wurde, wobei zu solchen Produkten Tee, Kaffee, Kakao, schwarze Johannisbeere, Jasmin und Kräutertee gehören.
Die Erfindung betrifft das Aromatisieren solcher Getränke. Die Öffentlichkeit strebt nach neuen Getränken und nach billigeren Formen bestehender Getränke, und die Erfindung bietet die Möglichkeit, Getränke mit einem Aroma herzustellen, das mit dem des pflanzlichen Erzeugnisses, auf dem das Getränk
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basiert, kontrastiert oder das es verstärkt. Die Erfindung bietet auch neue Mittel für Getränke.
Zu wünschen ist, daß das erfindungsgemäße Getränkmittel dem Getränk, wie es normalerweise verwendet wird, ähnlich oder gleich erscheint.
Die Erfindung liefert ein Mittel für Getränke, das aromahaltige Granula enthält, die auf der Außenfläche mit einem Getränkepulver überzogen sind.
Die Erfindung zeigt auch ein Verfahren zur Herstellung dieser Getränkemittel an, wonach aromahaltige Granula hergestellt und die Granula in einem rotierenden Granulator mit einem Getränkepulver überzogen werden, um diesen die Farbe des Getränks, wie es normalerweise verwendet wird, zu verleihen.
Das Aromakörnchen, das bequemerweise wasserlöslich ist, hat normalerweise eine Teilchengröße zwischen 0,5 und 2 mm und kann durch Granulieren oder Sprühtrocknen und anschließendes Granulieren oder nach jeder anderen geeigneten Weise hergestellt werden. Die Grundlage für die Granula ist normalerweise ein langkettiges Polysaccharid, wie z.B. Dextrose, Akaziengummi oder ein anderes geeignetes Trägermaterial. Vorzugsweise besitzt das Trägermaterial eine angemessene Löslichkeit in Wasser sowie gute aromabindende Eigenschaften, und Akaziengummi ist ein bevorzugtes Trägermaterial. Die gewünschte Aromamenge wird in das Aromakörnchen eingebracht, und zwar gewöhnlich im Bereich von 2 bis IO Gewichtsprozent. Durch Aufnahme des Aromas in einen geeigneten Träger wird es bei der Lagerung besser gehalten, als bei Anwendung auf das eigentliche Getränkeblatt oder -pulver. Sind die Aromakörnchen oder -granula von ungenügender Abmessung, können sie vor dem Überziehen mit dem Getränkepulver, bequemerweise in einem rotierenden Gefäß oder einem Trommelgranulator, granuliert werden.
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i -
Jedes geeignete Aroma, das in die Granula eingearbeitet und wirksam darin zurückgehalten werden kann, bis das Getränkemittel zum Verbrauch gelöst wird, kann verwendet werden.
Zu geeigneten Aromastoffen gehören essentielle Öle, wie z.B. Bergamotöl, Zitrone, Zitronelle oder Orange im natürlichen oder deterpenierten Zustand. Ebenso können diese essentiellen Öle mit geeigneten, mit natürlichen Stoffen Identischen chemischen Stoffen kombiniert werden. Aus mit natürlichen Stoffen identischen chemischen Stoffen gemischte Aromastoffe zur Herstellung von Jasmin-, Rosen-, Zitronen-, Orangen-Geschmack oder Geschmack von schwarzen Johannisbeeren können ebenfalls eingesetzt werden. Zur Steigerung des Aromas des Überzugsgetränks brauchbare Aromastoffe sind Teeöle, synthetische Teearomastoffe, Schokoladearoma und Kaffeearoma.
Weiter können je nach den entsprechenden nationalen Gesetzen Antioxidantien eingearbeitet sein, wie z.B. butyliertes Hydroxyanisol und butyliertes Hydroxytoluol.
Sollen die Aromakörnchen mit anderen Komponenten gemischt werden, werden sie vorzugsweise so hergestellt, daß sie in der Größe der Masse der anderen Komponenten gleichen,mit denen sie gemischt werden sollen. Diese Maßnahme vermeidet Probleme, die sich aus dem Absitzen während Transport oder Lagerung ergeben. Ein solches Absitzen kann zu höheren Konzentrationen einer Komponente in einem bestimmten Teil der Materialpackung führen, und dies könnte zu einer zu hohen Aromakonzentration in einem Teil der Packung führen, was für den Verbraucher unannehmbar wäre.
Das Überziehen der Granula mit dem Getränkepulver kann in einer rotierenden Trommel oder einem Pfannengranulator erfolgen, und Wasser oder eine Lösung des Granulatmaterials, wie z.B. Akaziengummi, kann zum Binden des Überzugs des Getränkepulvers an die
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Granula verwendet werden- Wird eine Lösung zur Unterstützung des Granulierens verwendet, sind die so erzeugten überzogenen Granula fester als solche, die unter Verwendung von Wasser hergestellt wurden. Dies kann von Vorteil sein, wenn die Granula einer mechanischen Handhabung ausgesetzt werden sollen, z.B. in einer Äbfüll- und Verpackungsanlage. Die überzogenen Granula sollten nach ihrer Bildung auf einen Ttfassergehalt von höchstens 12 Gewichtsprozent getrocknet werden, um eine angemessene Lagerstabilität zu gewährleisten.
Die Erfindung ist von besonderem Wert in Zusammenhang mit Problemen, die mit der Nachfrage nach aromatisierten Tees auftraten, wie z.B. Zitronentee und Bergamottee. Beim Einbringen von Aromatisierungsmitteln in stabiler Form in zum Mischen mit Wasser fertigen Tees vor dem Aufguß und bei der Entwicklung des vollen Aromas zusammen mit einem modifizierenden Aroma stieß man in der Praxis auf Schwierigkeiten. Solche aromatisierten Tees können bequem in Teebeutel verpackt werden, wobei aber darauf zu achten ist, daß der aromatisierende Zusatz innerhalb des Teebeutels bleibt und dem Tee im Beutel nichts von seinem Aussehen nimmt oder alternativ, wenn der Tee außerhalb der Teebeutel verwendet wird, dieser kein gesprenkeltes, ungleichmässiges Aussehen aufgrund der Gegenwart der aromatisxerenden Granula, die sich im Aussehen vom Tee unterscheiden, aufweist.
Natürlich könnten verschiedene Farbstoffe verwendet werden, um die aromatisierenden Granula zu färben, aber in vielen Ländern sind solche Teezusätze unannehmbar, und zudem können sie dem Tee einen schlechten (Bei-)Geschmack verleihen.
Bei einer bevorzugten Ausführungsform führt die Erfindung zu einem Verfahren zur Herstellung geeignet gefärbter Aromagranula, die sich zum Einbringen in eine Teemenge oder in Tee in Teebeuteln eignen, das weder zu irgendeinem Beigeschmack führt noch dem Mittel irgendwelche nicht-teeartigen Farbzusätze zuführt.
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So führt die Erfindung auch zu einem teefarbigen Aromagranulat mit einem in einem Aromaträger enthaltenen Aroma, wobei die Granula auf ihrer Außenfläche mit Teepulver mit einer Teilchengröße im Bereich von 45 bis 250 um überzogen sind, wobei vorzugsweise weniger als 12 Gewichtsprozent der Teilchen kleiner als 45 um sind.
Es wurde gefunden, daß, wenn Teepulver sehr geringer Teilchengröße, wie z.B. unter 40 um, auf die Granula aufgebracht wird, die Farbe der überzogenen Granula deutlich heller ist als die desselben Tees in normaler Form gebrochener Blätter. Wird Teepulver mit einer Teilchengröße von über ca.300μα verwendet, ergeben sich Schwierigkeiten, einen gleichförmigen haftenden Überzug zu erhalten.
Die Erfindung führt auch zu einer Teemasse, die zerkleinerte Teeblätter und eine das Aroma ändernde Menge des erfindungsgemäßen Mittels enthält, die aus einem zum Tee kontrastierenden Aromagranulat besteht, das mit einem Teepulver einer Teilchengröße im Bereich von 45 bis 250 um überzogen ist.
Eine solche Teemasse in einem Teebeutel gehört ebenfalls noch in den Rahmen der Erfindung.
Die Teebeutel können unter Einsatz herkömmlicher Ausstattung hergestellt werden, und das Getränkemittel hat sich als hinreichend fest erwiesen, um der dabei auftretenden mechanischen Behandlung zu widerstehen. Zudem sind die Getränkegranula nicht leicht in den Teemassen zu unterscheiden, und zwar aufgrund ihrer Ähnlichkeit in der Farbe mit den zerkleinerten Teeblättern, aus denen der Tee normalerweise bereitet wird.
Die nach den verschiedenen Ausführungsformen der Erfindung anfallenden Getränkemittel können mit Wasser oder Milch, wie es geeignet.ist, zu einem Getränk mit attraktiv modifizierendem
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oder kontrastierendem Aroma relativ zum Ausgangsgetränk gemischt werden. Alternativ kann durch Verwendung geeigneter Aromastoffe die Menge des teuren Grundgetränks reduziert und ein wohlschmeckendes Getränk unter Verwendung von weniger des natürlichen Pflanzenprodukt-Getränks, als es sonst erforderlich wäre, geboten werden.
Beispiel I
2 kg sprühgetrocknete Granula oder Klümpchen von Akaziengummi mit 8,5 Gewichtsprozent Bergamotöl und einer Teilchengröße von < 50 pm wurden in einen rotierenden Pfannengranulator von 5OO mm Durchmesser gegeben, der unter einem Winkel von 30 ° zur Horizontalen und mit einer Drehgeschwindigkeit von 22 UpM betrieben wurde. Wasser wurde sorgfältig in den Granulator gesprüht, bis die Klümpchen zu Granula einer Teilchengröße von 0,1 bis 0,5 mm granuliert waren. Die Granula wurden dann ausgetragen und in einem Trockenofen bei 50 0C 30 min getrocknet.
Die getrockneten Granula wurden in den Granulator zurückgeführt, und 2 kg Teepulver, 'zuvor auf eine Teilchengröße-Verteilung von 14 % < 45 pm, 58 % 45 bis 150 pm und 28 % 150 bis 250 pm vermählen, wurden den Granula im Granulator mit einem Zulauf von etwa 200 g/min zugesetzt. Während der Zugabe wurde eine wässrige, 20 Gew./Gew.-prozentige Akaziengummilösung leicht in den Granulator gesprüht. Insgesamt wurden etwa 1,2 Lösung zugesetzt, und dieses Verfahren ergab Granula von praktisch der gleichen Farbe wie die Masse des Blatt-Tees. Die Granula wurden dann ausgetragen und in einem Trockenofen bei 50°C 30 min getrocknet, so daß ihr endgültiger Wassergehalt unter 12 % lag. ·
Beispiel II
Ein Gemisch aus 2 kg sprühgetrocknetem Akaziengummi mit 2O Ge-
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-τ -
Wichtsprozent Zitronenöl und 0,92 kg wasserfreierzitronensäure, beide mit einer Teilchengröße von < 50 μπι, wurden in einen rotierenden Pfannengranulator von 500 mm Durchmesser eingebracht, der unter einem Neigungswinkel von 30 zur Horizontalen und bei einer Drehgeschwindigkeit von 22 UpM betrieben wurde. Wasser wurde in den Granulator gesprüht, bis das Pulver zu Granula von einer Teilchengröße von 0,1 bis 0,5 mm granuliert war, wozu etwa 350 ml Wasser zugegeben wurden. 2,2 kg vermahlener Tee der gleichen Teilchengroßenvertexlung wie in Beispiel I wurden dann den Granula im Granulator mit etwa 200 g/ min zugegeben, und es wurde wie zuvor weiter granuliert, wobei wässriger Akaziengummi einer Konzentration von 20 Gew./Gew.-% aufgesprüht wurde,- etwa 1,2 1 wurden zugesetzt. Die Granula wurden dann ausgetragen und in einem Ofen bei 50 0C eine Stunde getrocknet, so daß ihr Endwassergehalt unter 12 % lag. Das Aussehen der Granula traf den des Tees, mit dem sie gemischt werden sollten.
Weiter wurde in einem Aluminiumgefäß von 584 mm Durchmesser und 381 mm Tiefe mit einer festen Geschwindigkeit von 20 UpM und einem Winkel von 30 ° gegenüber der Horizontalen gearbeitet.
Beispiel III
5,0 kg sprühgetrockneter Granula aus Akaziengummi mit einem Gehalt von 7 % Bergamot-Aroma mit einer Teilchengröße von < 50 um wurden in das Gefäß gebracht. Wasser wurde sorgfältig auf das Material im Granulator gesprüht, bis die Granula eine Teilchengröße von 0,1 bis 0,5 mm hatten.
5,0 kg Teepulver (zuvor auf eine Teilchengrößenverteilung von 25 % < 150 pm, 50 % 150 bis 250 um, 25 % > 250 pm vermählen) und 2,5 kg 20 Gew./Gew.-prozentiger Akaziengummilösung wurden
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♦ so.
gleichzeitig über 20 min zugesetzt, um Granula von praktisch äer gleichen Farbe wie die der Masse der Teeblätter zu ergeben .
Die Granula würden ausgetragen und bei 70 0C 1,5 Stunden getrocknet, bis der Wassergehalt unter 12 % lag.
Beispiel IV
Unter Einsatz der gleichen Ausstattung wie in Beispiel III wurde ein Getränk auf Kaffeebasis mit einem Kaffeearoma hergestellt. Aromagranula wurden mit Akaziengummi und einem Standard-Kaffeearoma auf der Basis von Benzaldehyd, Diacetyl, Dimethylsulfid. Griechisch Heu, Furfuraldehyd, Furfurylmercaptan, Guaiacol, Methylcyclopentenolon, Propenyl-guiathol und Pyridin hergestellt. Der Aromagehalt der Granula betrug 4.Gewichtsprozent. 2,5 kg der sprühgetrockneten Granula mit Kaffeearoma wurden weiter mit 0,5 kg Wasser zu einer durchschnittlichen Teilchengröße von 0,8 mm granuliert. Diese Aromagranula wurden dann mit 2,5 kg gemahlenem.Kaffee unter Verwendung von 1,65 kg einer 20-prozentigen Akaziengummilösung als Hilfsmittel zum Überziehen überzogen. Die überzogenen Granula wurden 1,25 h bei 70 °C getrocknet und hatten einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa IO %. Beim Lösen dieser überzogenen Granula in heißem Wasser ergab sich ein wohltuend nach Kaffee riechendes Getränk.
Beispiel V
Ein Getränkemittel mit Kakao- oder Schokoladearoma wurde unter Verwendung der gleichen Apparatur wie in Beispiel III mit 2,5 kg Granulat auf Akaziengummibasis mit 5 % eines Standard-Schokoladengeschmacks, enthaltend Acetaldehyd, Benzaldehyd, Diacetyl, Dimethylsulfid, Furfuraldehyd, Pyridin, Phenylessigsäure, Isovaleraldehyd und Vanillin, hergestellt. Diese sprühgetrockneten Granula wurden mit 0,48 kg Wasser zu Teilchen im Bereich von
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O, 1 bis 0,5 itim weiter granuliert, und diese Teilchen wurden mit O,9 kg Kakaopulver unter Verwendung von 1 kg einer 20-prozentigen wässrigen Akaziengummilösung überzogen. Die überzogenen Teilchen wurden 1,25 h bei 70 0C getrocknet und hatten einen Restfeuchtigkeitsgehalt von weniger als 10 %.
Beispiel VI
Blatt-Tee einer zur Verwendung in Teebeuteln geeigneten Teilchengröße wurde mit IO Gewichtsprozent der Getränkegranula, hergestellt gemäß Beispiel II, gemischt. Der Blatt-Tee und die Granula wurden gründlich durchmischt und einer Tee in Beutel abfüllenden Maschine zur Herstellung von Teebeuteln zugeführt, die Blatt-Tee und teefarbige, mit Zitrone aromatisierte Getränkegranula enthielten. Mit diesen Teebeuteln angesetzter Tee führte zu einem wohlschmeckenden Getränk mit attraktivem Zitronengeschmack♦
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Claims (10)

  1. PATENTANSPRÜCHE
    (i j Mittel zur Getränkeherstellung mit aromahaltigen
    Granula, dadurch gekennzeichnet, daß die Granula an der Aussenf lache mit einem Getränkepulver überzogen sind.
  2. 2. Mittel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Aroma in den Granula mit dem Aroma des Überzugs aus Getränkepulver kontrastiert.
  3. 3. Mittel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Aroma der Granula das Aroma des Überzugs aus Getränkepulver verstärkt.
  4. 4. Mittel nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß das Ge.tränkepulver Teepulver ist.
  5. 5. Mittel nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß das auf den Granula als Überzug befindliche Teepulver eine
    Teilchengröße im Bereich von 45 bis 250 um aufweist.
  6. 6. Verfahren zur Herstellung eines Mittels gemäß einem der Ansprüche 1 bis 5, bei dem aromahaltige Granula hergestellt werden, dadurch gekennzeichnet, daß die Granula, um
    ihnen die Farbe des Getränks, wie es normalerweise verwendet wird, zu verleihen, in einem rotierenden Granulator mit Getränkepulver überzogen werden.
  7. 7. Verfahren nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß Aromagranula mit einer Teilchengröße zwischen O,5 und
    2,0 mm eingesetzt werden.
  8. 8. Verfahren nach einem der Ansprüche 5 bis 7, dadurch
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    gekennzeichnet, daß das Getränkepulver unter Verwendung einer wässrigen Lösung von Granulatmaterial auf die Granula aufgebracht wird.
  9. 9. Teemasse, enthaltend zerkleinerte Teeblätter und ein Mittel gemäß Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß das Aroma ein mit Tee kontrastierendes Aroma ist.
  10. 10. Teebeutel, enthaltend eine Teemasse gemäß Anspruch 9.
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