DE2647211C2 - Mittel für die Getränkeherstellung - Google Patents

Mittel für die Getränkeherstellung

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Description

Die Erfindung bezieht sich auf Mittel für die Getränkeherstellung, insbesondere auf aromatisierte Mittel für die Getränkeherstellung.
Der hier verwendete Ausdruck »Getränk« wird als Trank definiert, der durch Obergießen eines pflanzlichen Produkts von einem Blatt oder einer Frucht hergestellt wurde, wobei zu solchen Produkten Tee, Kaffee. Kakao, schwarze Johannisbeere, Jasmin und Kräutertee gehören.
Die Erfindung betrifft das Aromatisieren solcher Getränke. Die Öffentlichkeit strebt nach neuen Getränken und nach billigeren Formen bestehender Getränke, und die Erfindung bietet die Möglichkeit. Getränke mit einem Aroma herzustellen, das mit dem des pflanzlichen Erzeugnisses, auf dem das Getränk basiert, kontrastiert oder das es verstärkt. Die Erfindung bietet auch neue Mittel für Getränke.
Zu wünschen ist, daß das erfindungsgemäße Getränkemittel dem Getränk, wie es normalerweise verwendet wird, ähnlich oder gleich erscheint.
Die Erfindung liefert ein Mittel für Getränke, das aromahaltige Granula enthält, die auf der Außenfläche mit einem Getränkepulver überzogen sind.
Die Erfindung zeigt auch ein Verfahren zur Herstellung dieser Getränkemittel an, wonach aromahaltige Granula hergestellt und die Granula in einem rotierenden Granulator mit einem Getränkepulver überzogen werden, um diesen die Farbe des Getränks, wie es normalerweise verwendet wird, zu verleihen.
Das ArorKakörnchen, das bequemerweise wasserlöslich ist hat normalerweise eine Teilchengröße zwischen 03 und 2 mm und kann durch Granulieren oder Sprühtrocknen und anschließendes Granulieren oder nach jeder anderen geeigneten Weise hergestellt werden. Die
ίο Grundlage für die Granula ist normalerweise ein lang-. kettiges Polysaccharid, wie z. B. Dextrose, Akaziengummi oder ein anderes geeignetes Trägermaterial. Vorzugsweise besitzt das Trägermaterial eine angemessene Löslichkeit in Wasser sowie gute aromabindende Eigen schäften, und Akaziengummi ist ein bevorzugtes Trä germaterial. Die gewünschte Aromamenge wird in das Aromakörnchen eingebracht, und zwar ge /ähnlich im Bereich von 2 bis 10 Gewichtsprozent Durch Aufnahme des Aromas in einen geeigneten Träger wird es bei der Lagerung besser gehalten, als bei Anwendung auf das eigentliche Getränkeblatt oder -pulver. Sind die Aromakörnchen oder -granula von ungenügender Abmessung, können sie vor dem Überziehen mit dem Getränkepulver, bequemerweise in einem rotierenden Ge- fäß oder einem Trommelgranulator, granuliert werden. Jedes geeignete Aroma, das in die Granula eingearbeitet und wirksam darin zurückgehalten werden kann, bis das Getränkemittel zum Verbrauch gelöst wird, kann verwendet werden.
Zu geeigneten Aromastoffen gehören essentielle öle, wie z. B. Bergamotöl, Zitrone, Zitronelle oder Orange im natürlichen oder deterpenierten Zustand. Ebenso können diese essentiellen öle mit geeigneten, mit natürlichen Stoffen identischen chemischen Stoffen kombi- niert werden. Aus mit natürlichen Stoffen identischen chemischen Stoffen gemischte Aromastoffe zur Hersteilung von Jasmin-, Rcsen-, Zitronen-, Orangen-Geschmack oder Geschmack von schwarzen Johannisbeeren können ebenfalls eingesetzt werden. Zur Steigerung
des Aromas des Überzugsgetränks brauchbare Aromastoffe sind Teeöle, synthetische Teearomastoffe, Schokoladearoma und Kaffeearoma.
Weiter können je nach den entsprechenden nationalen Gesetzen Antioxydantien eingearbeitet sein, wie
z. B. butyliertes Hydroxyaniso! und butyliertes Hydroxytoluol.
Sollen die Aromakörnchen mit anderen Komponenten gemischt werden, werden sie vorzugsweise so hergestellt, daß sie in der Größe der Masse der anderen Komponenten gleichen, mit denen sie gemischt werden sollen. Diese Maßnahme vermeidet Probleme, die sich aus dem Absitzen während Transport oder Lagerung ergeben. Ein solches Absitzen kann zu höheren Konzentrationen einer Komponente in einem bestimmten Teil der Materialpackung führen, und dies könnte zu einer zu hohen Aromakonzentration in einem Teil der Pak kung führen, was für den Verbraucher unannehmbar wäre.
Das Überziehen der Granula mit dem Getränkepul-
ver kann in einer rotierenden Trommel oder einem Pfannengranulator erfolgen, und Wasser oder eine Lösung des Granulatmaterials, wie z. B. Akaziengummi, kann zum Binden des Überzugs des Getränkepulvers an die Granula verwendet werden. Wird eine Lösung zur Unterstützung des Granulierens verwendet, sind die so erzeugten überzogenen Granula fester als solche, die unter Verwendung von Wasser hergestellt wurden. Dies kann von Vorteil sein, wenn die Granula einer mechani-
sehen Handhabung ausgesetzt werden sollen, z. B. in einer Abfüil- und Verpackungsanlage. Die überzogenen Granula sollten nach ihrer Bildung auf einen Wassergehalt von höchstens 12 Gewichtsprozent getrocknet werden, um eine angemessene Lagerstabilität zu gewährleisten.
Die Erfindung ist von besonderem Wert in Zusammenhang mit Problemen, die mit der Nachfrage nach aromatisicrten Tees auftraten, wie z. B. Zitronentee und Bergamottee. Beim Einbringen von Aromatisierungsmitteln in stabiler Form in zum Mischen mit Wasser fertigen Tees vor dem Aufguß und bei der Entwicklung des vollen Aromas zusammen mit einem modifizierenden Aroma stieß man in der Praxis auf Schwierigkeiten. Solche aromatisierten Tees können bequem in Teebeutel verpackt werden, wobei aber darauf zu achten ist, daß der aromatisierende Zusatz innerhalb des Teebeutels bleibt und dem Tee im Beutel nichts von seinem Aussehen nimmt, oder alternativ, wenn der Tee außerhalb der Teebeutel verwendet wird, dieser kein gesprenkeltes, ungleichmäßiges Aussehen aufgrund der Gegenwart der aromatisierenden Granula, die sich im Aussehen vom Tee unterscheiden, aufweist.
Natürlich könnten verschiedene Farbstoffe verwendet werden, um die aromatisierenden Granula zu färben, aber in vielen Ländern sind solciie Teezusätze unannehmbar, und zudem können sie dem Tee einen schlechten (Bei-)Geschmack verleihen.
Bei einer bevorzugten Ausführungsform führt die Erfindung zu einem Verfahren zur Herstellung geeignet gefärbter Aromagranula, die sich zum Einbringen in eine Teemenge oder in Tee i/i Teetvuteln eignen, das weder zu irgendeinem Beigeschmack führt noch dem Mittel irgendwelche nicht-teeartiger: 7-arbzusätze zuführt.
So führt die Erfindung auch zu einem teefarbigen Aromagranulat mit einem in einem Aromaträger enthaltenen Aroma, wobei die Granula auf ihrer Außenfläche mit Teepulver mit einer Teilchengröße im Bereich von 45 bis 250 μπι überzogen sind, wobei vorzugsweise weniger als 12 Gewichtsprozent der Teilchen kleine, als 45 μπι sind.
Es wurde gefunden, daß, wenn Teepulver sehr geringer Teilchengröße, wie z. B. unter 40 μιτι, auf die Granula aufgebracht wird, die Farbe der überzogenen Granula deutlich heller ist als die desselben Tees in normaler Form gebrochener Blätter. Wird Teepulver mit einer Teilchengröße von über ca. 300 μπι verwendet, ergeben sich Schwierigkeiten, einen gleichförmigen haftenden Überzug zu erhalten.
Die Erfindung führt auch zu einer Teemasse, die zerkleinerte Teeblätter und eine das Aroma ändernde Menge des erfindungsgemäßen Mittels enthält, die aus einem zum Tee kontrastierenden Aromagranulat besteht, das mit einem Teepulver einer Teilchengröße im Bereich von 45 bis 250 μπι überzogen ist.
Eine solche Teemasse in einem Teebeutel gehört ebenfalls noch in den Rahmen der Erfindung.
Die Teebeutel können unter Einsatz herkömmlicher Ausstattung hergestellt werden, und das Getränkemittel hat sich als hinreichend fest erwiesen, um der dabei auftretenden mechanischen Behandlung zu widerstehen. Zudem sind die Getränkegranula nicht leicht in den Teemassen zu unterscheiden, und zwar aufgrund ihrer Ähnlichkeit in der Farbe mit den zerkleinerten Teeblättern, aus denen der Tee normalerweise bereitet wird.
Die nach den verschiedenen Ausführungsformen der Erfindung anfallenden Getränkemittel können mit Wasser oder Milch, wie es geeignet ist, zu einem Getränk mit attraktiv modifizierendem oder kontrastierendem Aroma relativ zum Ausgangsgetränk gemischt werden. Alternativ kann durch Verwendung geeigneter Aromastoffe die Menge des teuren Grundgetränks reduzieit und ein wohlschmeckendes Getränk unter Verwendung von weniger des natürlichen Pflanzenprodukt-Getränks, als es sonst erforderlich wäre, geboten werd in.
Beispiel I
2 kg sprühgetrocknete Granula oder Klümpchen von Akaziengummi mit 8,5 Gewichtsprozent Bergamotöl unrf einer Teilchengröße von < 50 μΐη wurden in einen rotierenden Pfannengranulator von 500 mm Durchmesser gegeben, der unter einem Winkel von 30° zur Horizontalen und mit einer Drehgeschwindigkeit von 22 UpM betrieben wurde. Wasser wurde sorgfältig in den Granulator gesprüht, bis die Klümpchen zu Granula einer Teilchengröße von 0.1 bis 0.5 mm granuliert waren. Die Granula wurde dann ausgetragen und in einem Trockenofen bei 500C 30 min getrocknet.
Die getrockneten Granula wurden in den Granulator zurückgeführt, und 2 kg Teepulver, zuvor auf eine Teilchengröße-Verteilung von 14% < 45 μπι, 58% 45 bis 150 μπι und 28% 150 bte 250 μπι vermählen, wurden den Granula im Granulator mit einem Zulauf von etwa 200 g/min zugesetzt Während der Zugabe wurde eine wäßrige, 20 GewVGew.-prozentige Akaziengummilösung leicht in den Granulator gesprüht Insgesamt wurden etwa 1,2 I Lösung zugesetzt, und dieses Verfahren ergab Granula von praktisch der gleichen Farbe wie die Masse des Blatt-Tees. Die Granula wurden dann ausgetragen und in einem Trockenofen bei 500C 30 min getrocknet so daß ihr endgültiger Wassergehalt unter 12% lag.
Beispiel II
Ein Gemisch aus 2 kg sprühgetrocknetem Akaziengummi mit 20 Gewichtsprozent Zitronenöl und 052 kg wasserfreier Zitronensäure, beide mit einer Teilchengröße von < 50 μπι, wurden in einen rotierenden Pfannengranulator von 500 mm Durchmesser eingebracht, der unter einem Neigungswinkel von 30° zur Horizontalen und bei einer Drehgeschwindigkeit von 22 UpM betrieben wurde. Wasser wurde in den Granulator gesprüht, bis das Pulver zu Granula von einer Teilcheng?öße von 0,1 bis 0,5 mm granuliert war, wozu etwa 350 ml Wasser zugegeben wurden. 2,2 kg vermahlener Tee der gleichen Teiichengrößenverteilung wie in Beispiel I wurden dann den Granula im Granulator mit etwa 200 g/min zugegeben, und es wurde wie zuvor weiter granuliert, wobei wäßriger Akaziengummi einer Konzentration von 20 Gew./Gew.-% aufgesprüht wurde; etwa 1,21 wurden zugesetzt. Die Granula wurden dann ausgetragen und in einem Ofen bei 500C eine Stunde getrocknet, so daß ihr Endwassergehalt unter 12% lag. Das Aussehen der Granula traf den des Tees, mit dem sie gemischt werden sollten.
Weiter wurde in einem Aluminiumgefäß von 584 mm Durchmesser und 381 mm Tiefe mit einer festen Geschwindigkeit von 20 UpM und einem Winkel von 30° gegenüber der Horizontalen gearbeitet.
Beispiel IH
5,0 kg sprühgetrockneter Granula aus Akaziengummi
mit einem Gehalt von 7% Bergamot-Aroma mit einer Teilchengröße von <50μτη wurden in das Gefäß gebracht Wasser wurde sorgfältig auf das Material im Granulator gesprüht, bis die Granula eine Teilchengröße von 0,1 bis 0,5 mm hatten. '
5,0 kg Teepulver (zuvor auf eine Teilchengrößenverteilung von 25% <150μπτ, 50% 150 bis 250 μηχ 25% >250 μπι vermählen) und 2,5 kg 20 Gew7Gew.-prozentiger Akaziengummilösung wurden gleichzeitig über 20 min zugesetzt, um Granula von praktisch der gleichen Farbe wie die der Masse der Teeblätter zu ergeben.
Die Granula wurden ausgetragen und bei 700C 1,5 Stunden getrocknet, bis der Wassergehalt, unter 12% lag.
Beispiel IV
Unter Einsatz der gleichen Ausstattung wie in Beispiel III wurde ein Getränk auf Kaffeebasis mit einem Kaffeearoma hergestellt. Aromagranula wurden mit Akaziengumnii und einem Standard-Kaffeearoraa auf der Basis von Benzaldehyd, Diacetyl, Dimethylsulfid, Griechisch Heu, Furfuraldehyd, Furfuryimercaptan, Guaiacol. Methylcyclopentenolon, Propenyl-guiathol und Pyridin hergestellt Der Aroinagehalt der Granula betrug 4 Gewichtsprozent 2J5 kg der sprühgetrockneten Granula mit Kaffeearoma wurden weiter mit 0,5 kg Wasser zu einer durchschnittlichen Teilchengröße von 0,8 mm granuliert Diese Aromagranula wurden dann mit 2$ kg gemahlenem Kaffee unter Verwendung von 1,65 kg einer 20p_rozentigen Akaziengummilösung eis Hilfsmittel zum Überziehen überzogen. Die überzogenen Granula wurden 1,25 h bei 700C getrocknet und hatten einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 10%. Beim Lösen dieser überzogenen Granula in heißem Wasser ergab sich ein wohltuend nach Kaifee riechendes Getränk.
Beispiel V
Ein Getränkemittel mit Kakao- oder Schokoladearoma wurde unter Verwendung der gleichen Apparatur wie in Beispiel III mit 2,5 kg Granulat auf Akaziengummibasis mit 5% eines Standard-Schokoladenge- schmacks, enthaltend Acetaldehyd, Benzaldehyd, Diacetyl, Dimethylsulfid, Furfuraldehyd, Pyridin, Phenylessigsäure, Isovaleraldehyd und Vanillin, hergestellt Diese sprühgetrockneten Granula wurden mit 0,48 kg Wasser zu Teilchen im Bereich von 0,1 bis 0,5 mm weiter granuliert, und diese Teilchen wurden mit 0,9 kg Kakaopulver unter Verwendung von 1 kg einer 20prozentigen wäßrigen Akaziengummilösung überzogen. Die überzogenen Teilchen wurden 1,25 h bei 700C getrocknet und hatten einen Restfeucfrtigkeitsgehalt von weniger als 10%.
Beispiel VI
Blatt-Tee einer zur Verwendung in Teebeuteln geeigneten Teilchengröße wurde mit 10 Gewichtsprozent der Getränkegranula, hergestellt gemäß Beispiel II, gemischt Der Blatt-Tee und die Granula wurden gründlich durchmischt und einer Tee in Beutel abfüllenden Maschine zur Herstellung von Teebeuteln zugeführt, die Blatt-Tee und teefarbige, mit Zitrone aromatisierte Getränkegranuii enthielten. Mit diesen Teebeuteln angesetzter Tee führfe zu einem wohlschmeckenden Getränk mit attraktivem Zitronengeschmack.

Claims (10)

Patentansprüche:
1. Mittel zur Getränkeherstellung mit aromahaltigen Granula, dadurch gekennzeichnet, daß die Granula an dar Außenfläche mit einem Getränkepulver überzogen sind.
2. Mittel nach Anspruch 1. dadurch gekennzeichnet, daß das Aroma in den Granula mit dem Aroma des Oberzugs aus Getränkepulver kontrastiert.
3. Mittel nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Aroma der Granula das Aroma des Oberzugs aus Getränkepulver verstärkt.
4. Mittel nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß das Gelränkepulver Teepulver ist.
5. Mittel nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß das auf den Granula als Überzug befindliche Teepulver eine Teilchengröße im Bereich von 45 bis 250 um aufweist
6. Verfahren zur Herstellung eines Mittels gemäß einem der Ansprüche 1 bis 5, bei dem aromahaltige Granula hergestellt werden, dadurch gekennzeichnet, daß die Granula, um ihnen die Farbe des Getränks, wie es normalerweise verwendet wird, zu verleihen, in einem rotierenden Granulator mit Getränkepulver überzogen werden.
7. Verfahren nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, daß Aromagranula mit einer Teilchengröße zwischen 0,5 und 2,0 mm eingesetzt werden.
8. Verfahren nach einem der Ansprüche 5 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß das Getränk.-pulver unter Verwendung einer wäßrigen Lösung von Granulatmaterial auf die Granula aufgebracht wird.
9. Teemasse, enthaltend zerkleinerte Teeblätter und ein Mittel gemäß Anspruch 5, dadurch gekennzeichnet, daß das Aroma ein mit Tee kontrastierendes Aroma ist
10. Teebeutel, enthaltend eine Teemasse gemäß Anspruch 9.
DE2647211A 1975-10-24 1976-10-19 Mittel für die Getränkeherstellung Expired DE2647211C2 (de)

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