DE2332228A1

DE2332228A1 - Teeprodukt

Info

Publication number: DE2332228A1
Application number: DE2332228A
Authority: DE
Inventors: Sidney Pendlington; Frederick John Trussell
Original assignee: Unilever NV
Current assignee: Unilever NV
Priority date: 1972-06-29
Filing date: 1973-06-25
Publication date: 1974-01-17
Also published as: IE37850L; AU5734773A; FI54553C; JPS4954597A; JPS5856609B2; KE2663A; SE391634B; NL7308913A; NO139025B; FR2190371A1; IN139383B; BE801751A; GB1428394A; AU472137B2; ZA734386B; NO139025C; FI54553B; CH564313A5; FR2190371B1; IE37850B1

Description

PAT E N TA N W Λ LT F.

DR. ING. VAN DER WERTH D R. FRA N Z LE DE RB R

21 HAMBURG 90 ₈ MÜNCHEN 8O

WILSTORFER STR. 32 ■ TEL. <O4 11) 77 08 61 LUCILt-CRAHN STH. 22 · TEL. (OB 1 Il 47 29 47

München, den 19. Juni 1973 D/Bf - Q .r/s

UIiILEVEH NV, Burgemeester s'Jacobplein 1, !Rotterdam, Niederlande

Teeprodukt

Me Erfindung betrifft Tee.

Tee wird gegenwärtig hauptsächlich entweder in Form von schwarzem Blatt-Tee oder heißwasserlösl'ichen Teefeststoffen (löslicher Tee) verkauft. Diese Teearten besitzen beträchtliche Unterschiede in ihren Eigenschaften und ihrer Verwendung. Löslicher Tee läßt sich wesentlich rascher aufgießen oder brühen; auf der anderen Seite ist hiervon gebrühte Teeflüssigkeit leicht flach im Vergleich zu der angenehm adstringierenden oder erfrischenden Wirkung einer Teeflüssigkeit, die durch Brühen der besseren Sorten von schwarzem Blatt-Tee erhalten worden ist. Jedoch sind viele der billigeren, handelsüblichen schwarzen Blatt-Teesorten bei . alleiniger Verwendung unangenehm streng oder bitter im Geschmack und müssen mit qualitativ besserem Blatt-Tee vermischt werden, um eine annehmbare Teeflüssigkeit zu erhalten.

Die Erfindung stellt ein zusammengesetztes Teeprodukt zurVerfügung*, das sowohl schwarzen Blatt-Tee als auch löslichen Tee enthält und in erheblichem Umfang die erwünschten Eigenschaften beider kombiniert. Darüber hinaus kann die Erfindung auf die Be-

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DEUTSCHE BANK AC. HARSUHC 93/S0BI3 POSTSCHECKi HAMBURG II7320 TELECRAMMEi LEDERERPATENT M ONC Il EN

handlung der billigeren scharzen Blatt-Teesorten angewendet werden, inn die Qualität, die Farbe und das Aroma der hiermit erzielbaren Teeflüssigkeit zu verbessern und um ihren strengen Geschmack zu vermindern.

Das Teeprodukt der Erfindung enthält schwarzen Blatt-Tee, der mit löslichem Tee, d.h. mit den heißwasserlöslichen Feststoffen von fermentierten. Tee, überzogen ist. Der Überzug kann die Form eines Filmsvon Feststoffen annehmen, die den Blatt-Tee teilweise oder ganz bedecken, oder die heißwasserlöslichen Feststoffe können in Form diskreter Teilchen vorliegen, die auf der Blattoberfläche haften.

Das Verhältnis von Blatt-Tee zu heißwasserloslxchen Teefe& steifen in dem Produkt beträgt vorzugsweise 3 '· 1 bis 12 : 1, bezogen auf das Gewicht.

Das Produkt wird so hergestellt, daß man den schwarzen Blatt-Tee mit einer starken, wäßrigen Lösung oder Suspension der heißwasserlöslichen Teefeststoffe in Berührung bringt, die Teeblätter mit der anhängenden bzw. haftenden, wäßrigen Flüssigkeit trocknet und so die heißwasserlöslichen Teefeststoffe auf den trockenen Blättern abgeschieden zurückläßt. Zweckmäßig wird eine kleine Menge Wasser (2 bis etwa 15 %,bezogen auf das Gewicht der gesamten Teebestandteile) zu dem Gemisch aus dem Blatt-Tee und dem löslichen Tee hinzugesetzt, und die erhaltene Aufschlämmung von Blatt-Tee in dem wäßrigen Medium, das löslichen Tee teilweise in Lösung und teilweise in Suspension enthält, wird an der Luft getrocknet. Alternativ hierzu kann für die Zugabe zu den Blättern zurHerstellung der zu trocknenden Aufschlämmung eine Lösung oder Suspension der heißwasserlöfclichen Teefeststoffe getrennt hergestellt werden, zum Beispiel in etwa der Hälfte ihres Gewichts Wasser. In einer Fabrik, zur Herstellung von löslichem Tee kann eine solche Lösung oder Suspension so hergestellt werden, daß man lösliche Teefeststoffe von schwarzem Blatt-Tee oder fermentiertem, nicht getrocknetem Tee (wie bei der Herstellung von löslichem Tee) extrahiert und

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den Extrakt aufkonzentriert.

Die Aufschlämmung wird vorzugsweise bis zu dem Feuchtigkeitsgehalt von schwarzem Blatt-Tee (im allgemeinen etwa 4- bis 6 % ) getrocknet, um eine ähnliche Lagerungszeit wie bei herkömmlichem Tee zu gewährleisten. Die Trocknungsmothode spielt keine besondere Rolle. Beispiele für geeignete Trockner sind nach dem Wirbelschichtverfahren arbeitende Trockner und Trockner mit aufsteigendem Luftstrom.

Der Blatt-Tee kann außer mit dem löslichen Tee mit anderen Stoffen überzogen sein, zum Beispiel mit einem Puffer (wie Zitronen- und Ascorbinsäuren sowie ihre Salze), um die Farbe der beim Brühen erhältlichen Teeflüssigkeit zu verbessern. Solche Puffer werden zweckmäßig in Mengen von bis zu etwa 2 Gew. %, bezogen auf das gesamte Teegewicht, verwendet.

Das Teeprodukt ist insbesondere für das Abpacken in Teebeutel geeignet, einschließlich der im Großhandel, zum Beispiel für Kantinenbetriebe, verwendeten großen Teebeutel. Das Teeprodukt kann auch in Tee-Verkaufsautomaten verwendet werden, die mit Blatt-Tee arbeiten, oder als Tee für Haushaltszwecke abgepackt werden.

Das Beispiel erläutert die Erfindung.

Beispiel

865g einer billigen, schwarzen Blatt-Teemischung werden in einem !Bekömmlichen Nahrungsmittelmischer mit 135g eines herkömmlichen, löslichen Teepulvers vermischt, daß durch Heißwasserextraktion von fermentierten, nicht getrocknetem Tee und anschließendes Trocknen des wäßrigen Extrakts sowie Kahlen des getrockneten Produkts erhalten worden ist; 95% des löslichen Tees passieren 150/1 (BSS 1CO) und 50% 75 yu(BSS 200).

40g kaltes Wasser werden während 5 Minuten auf das gerührte Gemisch gesprüht, und die erhaltene Aufschlämmung oder Suspension

von (I) schwarzen Tee-Blättern und nicht von dem kalten Wasser gelösten heißwasserlöslichen Teefeststoffen in (II) einer wäßrigen Lösung von Teefeststoffen wird in einem Lufttrockner mit aufströmmerider Luft bei 50⁰C getrocknet, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

Das freifließende Produkt besitzt das allgemeine Aussehen von Blatt-Tee; unter dem Mikroskop sieht man jedoch, daß es aus Blatt-Tee besteht _r dessen Blätter teilv/eise mit einem dünnen Film

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von Teefeststoffen bedeckt sind und außerdem anhaftende/xeliehen von Teefeststoffen besitzen. Im wesentlichen das gesamte verwendete lösliche Teepulver hat sich in der einen oder anderen Form auf den Teeblättern abgeschieden.

Das Verfahren des Beispiels kann in gleicher vorteilhafter Weise unter Verwendung von löslichem Tee durchgeführt werden, der von fermentiertem, getrocknetem Tee, d.h. von schwarzem Blatt-Tee selbst, herrührt.

Das Produkt wird in herkömmliche Teebeutel abgepackt, wobei Jeder Beutel 1,9g enthält.

Ein Vergleichsversuch wird unter Verwendung folgender Proben durchgeführt:

(a) Teebeutel, die 1,9g des oben beschriebenen,.-erfindungsgemäßen Produkts enthalten,

(b) Teebeutel, die nur 2,8g des billigeren Blatt-Teegemisches enthalten und

(c) Teebeutel, die 2,8g eines Qualitäts-Blatt-Teegemisches enthalten.

Aus jeder Probe werden unter identischen Bedingungen Teeflüssigkeiten hergestellt und einer Jury zur Beurteilung übergeben. Hierbei werden geringe Unterschiede zwischen (a) und ( c) beobachtet, obwohl eine geringe Präferenz für (a) feststellbar ist. (b) wird als unangen ehm streng und bitter empfunden.

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In der GB-PA 30 413/72 sind Teebeutel beschrieben, die soi/ohl schwarzen Blatt-Tee als auch löslichen Tee enthalten.

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Claims

Patent ans P1J11U-1P h e

1. Teeprodukt auf der Basis von schwarzem Blatt-'^ee, dadurch gekennzeichnet, daß der schwarze Biatt;--Tee mit löslichem Tee überzogen ist.

2. Teeprodukt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Verhältnis von Blatt-Tee zu löslichem Tee 3 ^: 1 bis Ί2 : 1, bezogen auf das Gewicht, beträgt.

3- Teeprodukt nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Blatt-Tee zusätzlich mit einem Puffer überzogen ist, der aus Zitronen- oder Ascorbinsäure und einem Salz hiervon besteht.

4-. Teeprodukt nach Anspruch 3? dadurch gekennzeichnet, daß die Menge des verwendeten Puffers 0,1 bis 2%, bezogen auf das Gesamtgewicht des Tees, beträgt.

5- Verfahren zur Herstellung eines Teeprodukts nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,daß schwarzer Blatt-Tee mit einer starken wäßrigen Lösung oder Suspension von heißwasserlöslichen Teefeststoffen in Berührung gebracht und mit der an- - haftenden wäßrigen Lösung getrocknet wird.

6. Verfahren nach Anspruch 5» dadurch gekennzeichnet, daß 2 biß 15 Gew.% Wasser zu einem Gemisch aus schwarzem Blatt-Tee und trockenem, heißwasserlöslichem Tee hinzugesetzt v/erden und die erhaltene Aufschlämmung an der Luft getrocknet wird.