DE2332228A1 - Teeprodukt - Google Patents
TeeproduktInfo
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/30—Further treatment of dried tea extract; Preparations produced thereby, e.g. instant tea
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
- A23F3/14—Tea preparations, e.g. using additives
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Compounds Of Unknown Constitution (AREA)
Description
PAT E N TA N W Λ LT F.
DR. ING. VAN DER WERTH D R. FRA N Z LE DE RB R
21 HAMBURG 90 8 MÜNCHEN 8O
München, den 19. Juni 1973
D/Bf - Q .r/s
UIiILEVEH NV, Burgemeester s'Jacobplein 1, !Rotterdam, Niederlande
Teeprodukt
Me Erfindung betrifft Tee.
Tee wird gegenwärtig hauptsächlich entweder in Form von schwarzem
Blatt-Tee oder heißwasserlösl'ichen Teefeststoffen (löslicher
Tee) verkauft. Diese Teearten besitzen beträchtliche Unterschiede in ihren Eigenschaften und ihrer Verwendung. Löslicher Tee läßt
sich wesentlich rascher aufgießen oder brühen; auf der anderen Seite ist hiervon gebrühte Teeflüssigkeit leicht flach im Vergleich
zu der angenehm adstringierenden oder erfrischenden Wirkung einer Teeflüssigkeit, die durch Brühen der besseren Sorten
von schwarzem Blatt-Tee erhalten worden ist. Jedoch sind viele der billigeren, handelsüblichen schwarzen Blatt-Teesorten bei .
alleiniger Verwendung unangenehm streng oder bitter im Geschmack und müssen mit qualitativ besserem Blatt-Tee vermischt werden, um
eine annehmbare Teeflüssigkeit zu erhalten.
Die Erfindung stellt ein zusammengesetztes Teeprodukt zurVerfügung*,
das sowohl schwarzen Blatt-Tee als auch löslichen Tee enthält und in erheblichem Umfang die erwünschten Eigenschaften
beider kombiniert. Darüber hinaus kann die Erfindung auf die Be-
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handlung der billigeren scharzen Blatt-Teesorten angewendet
werden, inn die Qualität, die Farbe und das Aroma der hiermit
erzielbaren Teeflüssigkeit zu verbessern und um ihren strengen Geschmack zu vermindern.
Das Teeprodukt der Erfindung enthält schwarzen Blatt-Tee, der mit löslichem Tee, d.h. mit den heißwasserlöslichen Feststoffen
von fermentierten. Tee, überzogen ist. Der Überzug kann die Form eines Filmsvon Feststoffen annehmen, die den Blatt-Tee
teilweise oder ganz bedecken, oder die heißwasserlöslichen Feststoffe können in Form diskreter Teilchen vorliegen, die auf der
Blattoberfläche haften.
Das Verhältnis von Blatt-Tee zu heißwasserloslxchen Teefe& steifen
in dem Produkt beträgt vorzugsweise 3 '· 1 bis 12 : 1, bezogen
auf das Gewicht.
Das Produkt wird so hergestellt, daß man den schwarzen Blatt-Tee mit einer starken, wäßrigen Lösung oder Suspension der
heißwasserlöslichen Teefeststoffe in Berührung bringt, die Teeblätter
mit der anhängenden bzw. haftenden, wäßrigen Flüssigkeit trocknet und so die heißwasserlöslichen Teefeststoffe auf den
trockenen Blättern abgeschieden zurückläßt. Zweckmäßig wird eine kleine Menge Wasser (2 bis etwa 15 %,bezogen auf das Gewicht
der gesamten Teebestandteile) zu dem Gemisch aus dem Blatt-Tee und dem löslichen Tee hinzugesetzt, und die erhaltene
Aufschlämmung von Blatt-Tee in dem wäßrigen Medium, das löslichen Tee teilweise in Lösung und teilweise in Suspension enthält,
wird an der Luft getrocknet. Alternativ hierzu kann für die Zugabe zu den Blättern zurHerstellung der zu trocknenden
Aufschlämmung eine Lösung oder Suspension der heißwasserlöfclichen
Teefeststoffe getrennt hergestellt werden, zum Beispiel in etwa der Hälfte ihres Gewichts Wasser. In einer Fabrik, zur
Herstellung von löslichem Tee kann eine solche Lösung oder Suspension
so hergestellt werden, daß man lösliche Teefeststoffe von schwarzem Blatt-Tee oder fermentiertem, nicht getrocknetem
Tee (wie bei der Herstellung von löslichem Tee) extrahiert und
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den Extrakt aufkonzentriert.
Die Aufschlämmung wird vorzugsweise bis zu dem Feuchtigkeitsgehalt
von schwarzem Blatt-Tee (im allgemeinen etwa 4- bis 6 % )
getrocknet, um eine ähnliche Lagerungszeit wie bei herkömmlichem Tee zu gewährleisten. Die Trocknungsmothode spielt keine
besondere Rolle. Beispiele für geeignete Trockner sind nach dem Wirbelschichtverfahren arbeitende Trockner und Trockner mit aufsteigendem
Luftstrom.
Der Blatt-Tee kann außer mit dem löslichen Tee mit anderen Stoffen
überzogen sein, zum Beispiel mit einem Puffer (wie Zitronen-
und Ascorbinsäuren sowie ihre Salze), um die Farbe der beim
Brühen erhältlichen Teeflüssigkeit zu verbessern. Solche Puffer werden zweckmäßig in Mengen von bis zu etwa 2 Gew. %, bezogen
auf das gesamte Teegewicht, verwendet.
Das Teeprodukt ist insbesondere für das Abpacken in Teebeutel geeignet, einschließlich der im Großhandel, zum Beispiel für
Kantinenbetriebe, verwendeten großen Teebeutel. Das Teeprodukt kann auch in Tee-Verkaufsautomaten verwendet werden, die mit
Blatt-Tee arbeiten, oder als Tee für Haushaltszwecke abgepackt
werden.
Das Beispiel erläutert die Erfindung.
865g einer billigen, schwarzen Blatt-Teemischung werden in einem !Bekömmlichen Nahrungsmittelmischer mit 135g eines herkömmlichen,
löslichen Teepulvers vermischt, daß durch Heißwasserextraktion
von fermentierten, nicht getrocknetem Tee und anschließendes
Trocknen des wäßrigen Extrakts sowie Kahlen des getrockneten Produkts erhalten worden ist; 95% des löslichen Tees passieren
150/1 (BSS 1CO) und 50% 75 yu(BSS 200).
40g kaltes Wasser werden während 5 Minuten auf das gerührte Gemisch
gesprüht, und die erhaltene Aufschlämmung oder Suspension
von (I) schwarzen Tee-Blättern und nicht von dem kalten Wasser
gelösten heißwasserlöslichen Teefeststoffen in (II) einer wäßrigen Lösung von Teefeststoffen wird in einem Lufttrockner
mit aufströmmerider Luft bei 500C getrocknet, um überschüssiges
Wasser zu entfernen.
Das freifließende Produkt besitzt das allgemeine Aussehen von Blatt-Tee; unter dem Mikroskop sieht man jedoch, daß es aus
Blatt-Tee besteht r dessen Blätter teilv/eise mit einem dünnen Film
von Teefeststoffen bedeckt sind und außerdem anhaftende/xeliehen
von Teefeststoffen besitzen. Im wesentlichen das gesamte verwendete lösliche Teepulver hat sich in der einen oder anderen Form
auf den Teeblättern abgeschieden.
Das Verfahren des Beispiels kann in gleicher vorteilhafter Weise unter Verwendung von löslichem Tee durchgeführt werden, der von
fermentiertem, getrocknetem Tee, d.h. von schwarzem Blatt-Tee
selbst, herrührt.
Das Produkt wird in herkömmliche Teebeutel abgepackt, wobei Jeder Beutel 1,9g enthält.
Ein Vergleichsversuch wird unter Verwendung folgender Proben durchgeführt:
(a) Teebeutel, die 1,9g des oben beschriebenen,.-erfindungsgemäßen
Produkts enthalten,
(b) Teebeutel, die nur 2,8g des billigeren Blatt-Teegemisches
enthalten und
(c) Teebeutel, die 2,8g eines Qualitäts-Blatt-Teegemisches enthalten.
Aus jeder Probe werden unter identischen Bedingungen Teeflüssigkeiten
hergestellt und einer Jury zur Beurteilung übergeben. Hierbei werden geringe Unterschiede zwischen (a) und ( c) beobachtet,
obwohl eine geringe Präferenz für (a) feststellbar ist. (b) wird als unangen ehm streng und bitter empfunden.
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In der GB-PA 30 413/72 sind Teebeutel beschrieben, die soi/ohl
schwarzen Blatt-Tee als auch löslichen Tee enthalten.
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Claims (6)
1. Teeprodukt auf der Basis von schwarzem Blatt-'^ee, dadurch
gekennzeichnet, daß der schwarze Biatt;--Tee mit löslichem Tee
überzogen ist.
2. Teeprodukt nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das
Verhältnis von Blatt-Tee zu löslichem Tee 3 : 1 bis Ί2 : 1,
bezogen auf das Gewicht, beträgt.
3- Teeprodukt nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet,
daß der Blatt-Tee zusätzlich mit einem Puffer überzogen ist, der aus Zitronen- oder Ascorbinsäure und einem Salz hiervon
besteht.
4-. Teeprodukt nach Anspruch 3? dadurch gekennzeichnet, daß die
Menge des verwendeten Puffers 0,1 bis 2%, bezogen auf das Gesamtgewicht
des Tees, beträgt.
5- Verfahren zur Herstellung eines Teeprodukts nach Anspruch 1,
dadurch gekennzeichnet,daß schwarzer Blatt-Tee mit einer
starken wäßrigen Lösung oder Suspension von heißwasserlöslichen Teefeststoffen in Berührung gebracht und mit der an-
- haftenden wäßrigen Lösung getrocknet wird.
6. Verfahren nach Anspruch 5» dadurch gekennzeichnet, daß 2 biß
15 Gew.% Wasser zu einem Gemisch aus schwarzem Blatt-Tee und trockenem, heißwasserlöslichem Tee hinzugesetzt v/erden
und die erhaltene Aufschlämmung an der Luft getrocknet wird.
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Legal Events
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