NO139025B - Fremgangsmaate for fremstilling av et sammensatt teprodukt - Google Patents

Abstract

Fremgangsmåte for fremstilling av et sammensatt teprodukt.

Description

Oppfinnelsen vedrører fremstilling av et sammensatt teprodukt.

Te selges for tiden hovedsakelig i form av enten sorte teblader ("black leaf"-te) eller det varmtvannsløselige faststoff i te ("instant te"). Disse tetyper har betydelige forskjeller med hensyn til egenskaper og anvendelse. Instant te trekkes eller brygges hurtigere. På den annen side har væske som er brygget av denne tendens til å være flau i smaken i sammenligning med den be-hagelige astringens eller oppkvikkende smak hos en væske som er brygget av de bedre kvaliteter av black leaf te. Imidlertid er mange av de billigere black leaf-tesorter som er på markedet, ubehagelig harske eller bitre når de brukes alene og må blandes med blader av høyere kvalitet for å gi en akseptabel drikk.

Oppfinnelsen tilveiebringer en fremgangsmåte for fremstilling av et sammensatt teprodukt som er basert på både black leaf te og instant te og som i betydelig grad kombinerer begges ønskelige egenskaper. Dessuten kan oppfinnelsen anvendes på behandling av de billigere kvaliteter av black leaf te for forbedring av kvalite-ten, smaken og aromaen hos væsken som oppnås av disse, og for å redusere deres harskhet til et minimum.

Oppfinnelsen tilveiebringer således en fremgangsmåte for fremstilling av et sammensatt teprodukt omfattende sorte teblader og varmtvannslio^lige faste bestanddeler av fermentert te, og fremgangsmåten er karakterisert ved at en blanding av sorte teblader og pulveriserte varmtvannsløselige faste bestanddeler av fermentert te, i et vektforhold på fra 3:1 til 12:1, fuktes ved dusjing med vann i en mengde av 2-15 vekt%, regnet på den ikke-fuktede blanding. Blandingen omrøres, og den således dannede, fuktede blanding tørkes slik at det fremkommer et frittrennende konglomerat av sorte teblader og varmtvannsløselige faste bestanddeler av fermentert te.

Som en alternativ fremgangsmåte kan en løsning eller suspensjon av det varmtvannsløselige tefaststoff fremstilles separat, f.eks. i omtrent halvparten av dets vekt av vann, for tilsetning av bladene ved fremstilling av oppslemmingen som skal tørkes.

I en instant te-fabrikk kan en slik løsning eller suspensjon fremstilles ved ekstraksjon av løselig tefaststoff fra black leaf te eller fermentert, ubrent te (som ved fremstilling av instant te) og konsentrering av ekstrakten.

Oppslemmingen tørkes fortrinnsvis til fuktighetsinnholdet i black leaf te (vanligvis ca. 4 til 6 %) for å sikre en lagrings-tid i likhet.med for konvensjonell te. Fremgangsmåten for tørking er ikke kritisk. Eksempler på egnede tørker er fluidisert sjikt-tørker og lufttørker med avtrekk oppover.

Tebladene belegges med andre materialer i tillegg til instant te, f.eks. med et pufringsmiddel (f.eks. sitronsyre og askorbinsyre og salter av disse) for forbedring av farven av den væske som oppnås ved trekking. Slike pufringsmidler anvendes gjerne i mengder på opp til 2 vekt% av teens totale vekt.

Teproduktet er spesielt egnet for pakking i teposer, inklusive de store teposer som anvendes i restaurantvirksomhet, og det kan også anvendes i salgsautomater for te som er basert på blader, eller det kan pakkes som te for husholdningsbruk.

Oppfinnelsen skal nå illustreres ved hjelp av et eksempel.

Eksempel

865 g av en billig black leaf teblanding ble blandet i en konvensjonell næringsmiddelmikser med 135 g av et konvensjon-elt instant te-pulver, oppnådd ved varmtvannsekstraksjon av fermentert, ubrent te fulgt av tørking av den vandige ekstrakt og mølling av det tørkede produkt. 95 % instant te passerte BSS 100,

og 50 % av den passerte BSS 200.

40 g kaldt vann ble dusjet på den omrørte blanding i 5 minutter, og den resulterende oppslemming eller suspensjon av (I) sorte teblader og varmtvannsløselig tefaststoff som ikke var oppløst i det kalde vannet i (II) en vandig løsning av tefaststoff ble tørket i en lufttørke med avtrekk oppover ved 50°C for fjerning av vannoverskudd.

Det frittrennende produkt hadde det generelle utseen-de av blad-te, men ved inspeksjon under mikroskopet viste det seg å bestå av blad-te hvis blader var delvis dekket med en tynn film av tefaststoff og som også hadde atskilte partikler av tefaststoff festet til seg. Praktisk talt alt instant te-pulver som var anvendt var blitt avsatt på tebladene i en eller annen form.

Fremgangsmåten fra ovennevnte eksempel kan like godt ut-føres under anvendelse av instant te som stammer fra fermentert, brent te, dvs. fra black leaf te selv.

Produktet ble pakket i konvensjonelle teposer, 1,9 g i hver.

Et sammenligningsforsøk ble utført under anvendelse av følgende prøver: (a) teposer som inneholdt 1,9 g av produktet fra fremgangsmåten i henhold til oppfinnelsen som beskrevet ovenfor (b) teposer som inneholdt 2,8 g av den billigere blad-teblanding alene (c) teposer som inneholdt 2,8 g av en fremragende blad-teblanding.

Tevæsker ble fremstilt fra hver prøve under identiske betingelser og overlatt til en jury. Det ble iakttatt liten forskjell mellom (a) og (c), skjønt det ble vist en liten pre-feranse for (a). (b) ble beskrevet som ubehagelig harsk og bitter.

Claims (1)

1. Fremgangsmåte for fremstilling av et sammensatt teprodukt omfattende sorte teblader og varmtvannsløselige faste

   bestanddeler av fermentert te, karakterisert ved at en blanding av sorte teblader og pulveriserte varmtvanns-løselige faste bestanddeler av fermentert te i et vektforhold på fra 3:1 til 12:1 fuktes ved dusjing med vann i en mengde av 2-15 vekt%, regnet på den ikke-fuktede blanding, ved at blandingen omrøres og at den således dannede, fuktedsblanding tørkes for fremstilling av et frittrennende konglomerat av sorte teblader og varmtvannsløselige faste bestanddeler av fermentert te.