CN107691691A - 一种富含花青素的茶叶/茶叶粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明一种富含花青素的茶叶/茶叶粉，所述茶叶/茶叶粉中含有花青素，每克所述茶叶/茶叶粉中花青素的含量为0.2‑50mg。本发明的含花青素的茶叶/茶叶粉使得饮用者在品茶味的同时，摄入最佳保健功能需要量的花青素，充分发挥花青素的保健效益；而且茶叶表面的花青素可限制茶叶在储存中可能发生的黄曲霉素产生。另外，本发明的制备方法简单方便，采用本发明的茶叶或茶叶粉泡的茶外观虽有变化，但是茶的味道与原茶接近，保留了茶叶的原始风味。
Description
技术领域
本发明属于保健食品领域，具体涉及一种富含花青素的茶叶/茶叶粉及其制备方法。
背景技术
茶是传统饮料，对人体健康具有促进作用。茶对人体健康的保健作用在很大程度上得益于其含有的酚类化合物，特别是儿茶素和花青素(Anthocyanins)。儿茶素具有一定的抗癌活性和保护心血管系统的功能。花青素则是强力生物抗氧化剂，具有减轻动脉粥样硬化，抗肿瘤，保护脑神经功能，减轻视网膜退变及抑制黄曲霉素合成等效能。但多数传统绿茶虽然含有丰富的儿茶素，但是其花青素含量一般在0.1mg/g茶或更低，与保健需求量有较大的差距。不同茶种的花青素含量差别很大，但大部分茶种在日常消费量下不能提供发挥最佳保健功能需要量的花青素。用发酵工艺制备的茶类，如红茶和乌龙茶，花青素含量更低。为了提高茶叶花青素含量，专利CN102960481B培育出高花青素含量的茶种“紫鹃”茶，其花青素含量可达普通绿茶的几倍到几十倍。但不同茶种，特别是久负盛名的茶种具有各自独特的风味。人们对不同品种茶叶的喜好并不完全取决于花青素含量，高花青素含量茶种不能取代其它花青素含量不高但风格独特的传统茶种。本专利采用将花青素吸附于茶叶面上的工艺和将花青素与茶叶混合的方法增加茶汤等茶制品中花青素含量，使人们享用自己喜爱风格的茶种时又能摄取更多的花青素。而且茶叶表面的花青素可限制茶叶在储存中可能发生的黄曲霉素产生。
发明内容
针对克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种富含花青素的茶叶/茶叶粉及其制备方法，以在保留茶叶原始风味的同时赋予茶叶保健功能及便于储存。
本发明的技术方案为：一种富含花青素的茶叶/茶叶粉，所述茶叶/茶叶粉中含有花青素，每克所述茶叶/茶叶粉中花青素的含量为0.2-50mg。
进一步地，每克茶叶/茶叶粉中花青素的含量为1-40mg，优选为2-30mg。
进一步地，每克茶叶/茶叶粉中花青素的含量为2-30mg，优选为2.5-25mg。
进一步地，每克茶叶/茶叶粉中花青素的含量为3-25mg，优选为5-20mg。
进一步地，所述花青素包括矢车菊素、飞燕草素、锦葵花素、芍药素、矮牵牛素、天竺葵色素以及这些物质的衍生物中的一种或多种。
进一步地，所述花青素来自于花青素提取物、含有花青素的植物提取物、花青素的化学合成物中的一种或多种。
基于同一个发明构思，本发明还提供一种如上所述的富含花青素的茶叶的制备方法，将花青素附着在茶叶表面，获得富含花青素的茶叶。
上述制备方法，包括如下步骤：
1)将花青素制剂溶于水或任何浓度的酒精溶液中，过滤掉不溶物，制成花青素浓度为0.2-200g/L的花青素溶液；
2)取杀青后或发酵后湿茶叶，将湿茶叶均匀地铺设在疏水介质上，获得湿茶叶薄层；
3)将步骤1)中花青素溶液均匀地喷洒在湿茶叶薄层上；
4)依次包揉、揉捻、干燥，获得富含花青素的茶叶成品；
其中，每制备1000g富含花青素的茶叶成品，步骤3)中花青素溶液的喷洒量为0.1-1L。
优选地，步骤1)中的水为纯净水。
优选地，所述疏水介质为锡纸。
步骤3)中，必要时可将茶叶翻拨，使得花青素溶液均匀地吸附于湿茶叶上。
上述制备方法，包括如下步骤：
1)将花青素制剂溶于水或任何浓度的酒精溶液中，过滤掉不溶物，制成花青素浓度为0.2-200g/L的花青素溶液；
2)取干燥后的茶叶，将该茶叶均匀地铺设在疏水介质上，获得干茶叶薄层；
3)将步骤1)中花青素溶液均匀地喷洒在干茶叶薄层上；
4)将喷有花青素溶液的茶叶在真空低温干燥或在40-60℃条件下再干燥，获得富含花青素的茶叶成品；
其中，每制备1000g富含花青素的茶叶成品，步骤3)中花青素溶液的喷洒量为0.1-1L。
步骤1)中的水为纯净水。
步骤3)中，必要时可将茶叶翻拨，使得花青素溶液均匀地吸附于干茶叶上。
步骤4)中，真空低温干燥的预冷温度为摄氏-10到-18度。
基于同一个发明构思，本发明还提供一种如上所述的富含花青素的茶叶粉的制备方法，包括如下步骤：
1)将花青素制剂粉碎，获得花青素粉；
2)将茶叶粉碎，获得茶叶粉；
3)将步骤1)中的花青素粉和步骤2)中的茶叶粉混合均匀，获得富含花青素的茶叶粉。
优选地，当步骤1)中全部采用花青素时，花青素粉与步骤2)中的茶叶粉的质量比为2-500:9500-9998。
进一步地，上述制备方法，包括如下步骤：
1)将花青素制剂制成粉状；
2)将茶叶粉碎；
3)将粉状花青素制剂与适量粉碎了的茶叶混合，获得花青素与茶叶混合物，其中，每1000g花青素与茶叶混合物中含花青素2-500克；
4)再称取步骤2)中粉碎了的茶叶，并与步骤3)中花青素与茶叶混合物混合，获得富含花青素的茶叶粉成品，其中，粉碎了的茶叶和花青素与茶叶混合物的质量比为9:1。
富含花青素的茶叶粉成品中青花素含量为0.2-50g/kg。
所述茶叶包括但不限于未发酵茶，如各种绿茶和花茶；发酵茶，如各种红茶；轻微和半发酵茶，如白茶，乌龙茶，铁观音；后发酵茶，如黑茶类等。
优选地，将富含花青素的茶叶粉成品装入茶泡袋，每袋5克。茶泡袋再密封避光包装，每袋含花青素1-250mg。
所述花青素制剂包括花青素纯化物、花青素提取物、含有花青素的植物提取物中的一种或两种。
本发明的含花青素的茶叶/茶叶粉使得饮用者在摄入茶叶本身所含的营养物质的同时，摄入最佳保健功能需要量的花青素，充分发挥花青素的保健效益；而且茶叶表面的花青素可限制茶叶在储存中可能发生的黄曲霉素产生。另外，本发明的制备方法简单方便，采用本发明的茶叶或茶叶粉泡的茶汤外观虽有变化，但是茶汤的味道与原茶接近，保留了茶叶的原始风味。
说明书附图
图1为实施例1中吸附了花青素的绿茶茶汤(左)与原绿茶茶汤(右)的对比情况示意图。
具体实施方式
以下将结合实施例来详细说明本发明。
实施例1
制备表面吸附有花青素的茶叶，包括如下步骤：
1)称取花青素提取物(花青素含量36wt％)，溶于纯净水中，摇动15分钟，充分溶解提取物中花青素于水中，配制花青素浓度为10g/L的水溶液；
2)用滤膜过滤，去除不溶物质，取得过滤液；
3)将500毫升过滤后的花青素溶液均匀喷洒在1公斤均匀摊开在锡纸上的成品绿茶叶上；将茶叶翻拨，使水溶液充分均匀吸附于茶叶上；
4)将喷洒花青素溶液的茶叶在预冷温度摄氏-10到-18度真空低温干燥或在摄氏50度烘干；
5)干燥后的绿茶每克茶叶上吸附的花青素量5毫克。
按250毫升水泡5克茶叶计算每100毫升茶汤含花青素不低于10毫克。
实施例2
制备掺有花青素的茶叶粉，包括如下步骤：
1)称取越桔花青素提取物粉剂(花青素含量36wt％)277克；
2)将1公斤绿茶粉碎；
3)将越桔花青素提取物与粉碎后绿茶混合均匀，混合物中花青素含量为100g/kg茶；
4)将步骤3)中混合物再与9公斤粉碎后绿茶混合，获得花青素含量约为10克/公斤的富含花青素的茶叶粉；
5)混合均匀后分装成5克袋泡茶，再装入密封避光袋。每袋茶含花青素不低于50毫克。按250毫升水泡1袋茶叶计算每100毫升茶含有花青素不低于20毫克。
富含花青素绿茶外观及味感改变的观察测试：
外观和味感是茶汤质量的重要指标。在茶叶表面吸附的花青素可能使茶汤外观和味感发生改变。为此对用吸附了花青素的绿茶泡的茶汤外观和味感与原绿茶泡的茶汤进行了比较观察测试。按实施例1制备花青素吸附量为5毫克/克的绿茶制作茶汤(100毫升茶汤含花青素不低于10毫克)。观察到吸附了花青素的绿茶茶汤与淡黄色的原绿茶茶汤相比呈淡紫红色(参见图1)。
由三名普通饮茶测试者对吸附花青素绿茶茶汤与原绿茶茶汤味感尝试对比，结果见表1：
表1 吸附了花青素的绿茶(5毫克/1克)茶汤和原绿茶茶汤味感比较
观察测试结果表明涂抹花青素绿茶茶汤较原绿茶茶汤茶感稍浓，但原绿茶清香感仍然存在。
Claims (10)
1.一种富含花青素的茶叶/茶叶粉，其特征在于，所述茶叶/茶叶粉中含有花青素，每克所述茶叶/茶叶粉中花青素的含量为0.2-50mg。
2.根据权利要求1所述的富含花青素的茶叶/茶叶粉，其特征在于，每克茶叶/茶叶粉中花青素的含量为1-40mg。
3.根据权利要求1所述的富含花青素的茶叶/茶叶粉，其特征在于，每克茶叶/茶叶粉中花青素的含量为2-30mg。
4.根据权利要求1所述的富含花青素的茶叶/茶叶粉，其特征在于，每克茶叶/茶叶粉中花青素的含量为3-25mg。
5.根据权利要求1所述的富含花青素的茶叶/茶叶粉，其特征在于，所述花青素包括矢车菊素、飞燕草素、锦葵花素、芍药素、矮牵牛素、天竺葵色素以及这些物质的衍生物中的一种或多种。
6.根据权利要求1所述的富含花青素的茶叶/茶叶粉，其特征在于，所述花青素来自于花青素提取物、含有花青素的植物提取物、花青素的化学合成物中的一种或多种。
7.一种如权利要求1-6任一项所述的富含花青素的茶叶的制备方法，其特征在于，将花青素附着在茶叶表面，获得富含花青素的茶叶。
8.据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)将花青素制剂溶于水或任何浓度的酒精溶液中，过滤掉不溶物，制成花青素浓度为0.2-200g/L的花青素溶液；
2)取杀青后或发酵后湿茶叶，将湿茶叶均匀地铺设在疏水介质上，获得湿茶叶薄层；
3)将步骤1)中花青素溶液均匀地喷洒在湿茶叶薄层上；
4)依次包揉、揉捻、干燥，获得富含花青素的茶叶成品；
其中，每制备1000g富含花青素的茶叶成品，步骤3)中花青素溶液的喷洒量为0.1-1L。
9.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)将花青素制剂溶于水或任何浓度的酒精溶液中，过滤掉不溶物，制成花青素浓度为0.2-200g/L的花青素溶液；
2)取干燥后的茶叶，将该茶叶均匀地铺设在疏水介质上，获得干茶叶薄层；
3)将步骤1)中花青素溶液均匀地喷洒在干茶叶薄层上；
4)将喷有花青素溶液的茶叶在真空低温干燥或在40-60℃条件下干燥，获得富含花青素的茶叶成品；
其中，每制备1000g富含花青素的茶叶成品，步骤3)中花青素溶液的喷洒量为0.1-1L。
10.一种如权利要求1-6任一项所述的富含花青素的茶叶粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)将花青素制剂粉碎，获得花青素粉；
2)将茶叶粉碎，获得茶叶粉；
3)将步骤1)中的花青素粉和步骤2)中的茶叶粉混合均匀，获得富含花青素的茶叶粉。
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|---|---|---|---|---|
| CN110169467A (zh) * | 2019-05-15 | 2019-08-27 | 安徽省万清堂生物科技有限公司 | 功能性保健茶及其制备方法 |
| CN111374188A (zh) * | 2020-04-29 | 2020-07-07 | 穆延东 | 一种含有花青素蜂蜜制品的制作工艺 |
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