KR20230056608A - 차주 및 그 조제 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 차주 및 그 조제 방법을 제공한다. 상기 조제 방법은, (1) 찻잎 혼합 현탁액이 획득되도록 찻잎을 분쇄하여 용매 중에 침지하는 단계; (2) 찻잎 향기 추출액 및 여분의 차 슬러리가 획득되도록 상기 찻잎 혼합 현탁액을 감압 증류 처리하는 단계; (3) 상기 차 슬러리를 필터링함으로써 차탕을 획득하고, 상기 차탕을 감압 농축하여 필터링함으로써 여과액을 획득하는 단계; (4) 빅 홀 흡착 수지를 이용하여 상기 여과액을 흡착한 다음, 식품레벨 무수 에탄올을 첨가하고, 정지 거치하며, 고체를 분리 및 건조함으로써 찻잎 테아닌 추출물을 획득하는 단계; 및 (5) 상기 찻잎 향기 추출액과 상기 찻잎 테아닌 추출물을 백주와 혼합하여 상기 차주를 획득하는 단계를 포함한다. 본 발명에 따라 제공되는 차주는 차의 향기 및 술의 향기를 겸하여 구비하는 동시에, 취중 내성 시간을 향상시키도 한다.
Description
본 발명은 알코올 함유 음료 기술분야에 관한 것으로, 상세하게는 차주 및 그 조제 방법에 관한 것이다.
술과 차는 모두 특수한 전통 식품에 속하는바, 물질 식품에 속할 뿐만 아니라, 인간들의 정신생활 속에도 내포되어 깃들어가고 있다. 우리나라의 차 문화 및 술 공업의 점차적인 발전, 그리고 사람들이 다차원화 생활, 건강 생활에 대한 가일층의 추구에 따라서 차주에 대한 연구도 시대의 과업으로 부상하였다. 차주의 연구 제조는 찻잎 자원을 충분히 활용하여 차류 산업을 확장 개척할 수 있을 뿐만 아니라, 한편으로는 술 부류 제품의 다양성이 풍부해지며, 우리나라 경제 발전에 대해 중요한 의의를 가지고 있다.
차주라는 것은 찻잎과 술을 주요한 원료로 하여 침지 추출, 중복 증류 또는 발효를 적용하여 제조해낸 배합 조제 술(또는 이슬 술)의 통칭이다. 6대 차류 중, 차는 부류별로 상이하게 독특한 맛의 특성이 있는데, 그 중 홍차는 달콤한 향기, 꽃과 과일의 향기가 돌출하고, 우롱차는 쾌적하며 층차적 감이 풍부한 꽃향기가 그윽하다. 그 다음, 찻잎 중에는 또한 풍부한 기능적 활성분이 함유되어 있는바, 주요하게는 테아닌, 리날로올, 제라니올, 메틸 살리실산 등을 포함한다. 이들 성분은 뚜렷한 건강 활성을 구비하며, 예를 들면 테아닌은 찻잎의 생진윤첨(즉, 진액이 생성되어 달콤하게 감돈다는 글자적인 뜻 자체) 상의 주요성분으로서, 인체의 면역력을 향상시키고, 항우울성이 구현되며, 혈압이 저감되고, 피로가 해소되며, 뇌 중 신경 전달 물질의 발현에 영향을 미치는 등 역할을 구비한다. 리날로올은 항우울성, 항종양성, 항산화성, 간장 보호 등 역할을 일으킨다. 제라니올은 항염성, 정균성(특히 진균), 항암성, 진통 등 기능에 더하여 만성 기관지염 및 기관지 천식에 대해 우수한 치료 효과를 구비하고 있다. 메틸 살리실산은 소염 진통 등 기능 효과를 구비한다. 이들 기능 성분은 비교적 높은 경제 가치를 구비하고 있으며, 그에 대한 분리 추출에 의해 찻잎 원료의 종합 활용율을 효과적으로 향상시킬 수 있다. 이러한 기능 성분들을 백주 중에 융합하여 차주를 제조하면, 찻잎과 백주의 중요한 가치를 가일층 향상시키게 된다.
현재 시장 중의 차주는 찻잎과 발효 곡물을 함께 발효시켜 발효 술 또는 증류 술을 형성하거나; 찻잎을 알코올 함유 음료로 침지 추출한 후 배합 제조하여 형성하거나; 외래적으로 차 분말 및 차 폴리페놀, 차 다당류, 테아닌 등 기능 효과 성분을 추가하여 배합 제조함으로써 그것의 기능 효과를 확보하는 것이 보편적이다. 그러나 현황으로는 차의 향기 및 술의 향기를 겸비하는 동시에 향상된 취중 내성 시간을 더 가지고 있는 차주가 여전히 결핍한 것이 사실이다.
이와 같은 배경하에서, 본 발명은 한 측면으로는 차주의 조제 방법을 제공하고자 하는바, 간단하고도 수행하기 용이한 동작으로 사람을 쾌적하게 하는 차의 향기 및 술의 향미를 겸비할 뿐만 아니라 취중 내성 시간도 향상되어 음주자가 쉽게 취하지 않는 차주를 제공하고자 한다.
구체적으로, 본 발명에 따른 차주 조제 방법은 하기 단계들을 포함한다.
(1) 찻잎 혼합 현탁액이 획득되도록 찻잎을 분쇄하여 용매 중에 침지한다.
(2) 찻잎 향기 추출액 및 여분의 차 슬러리가 획득되도록 상기 찻잎 혼합 현탁액을 감압 증류 처리한다.
(3) 상기 차 슬러리를 필터링함으로써 차탕을 획득하고, 상기 차탕을 감압 농축하여 필터링함으로써 여과액을 획득한다.
(4) 빅 홀 흡착 수지를 이용하여 상기 여과액을 흡착한 다음, 식품레벨 무수 에탄올을 첨가하고, 정지 거치하며, 고체를 분리 및 건조함으로써 찻잎 테아닌 추출물을 획득한다.
(5) 상기 찻잎 향기 추출액과 상기 찻잎 테아닌 추출물을 백주와 혼합하여 상기 차주를 획득한다.
본 발명의 차주 조제 방법에 따르면, 단계(1) 중의 용매는 순수한 물일 수 있다. 바람직하게, 상기 순수한 물의 전기 전도율은 1-10 μs/cm이다. 바람직하게, 상기 순수한 물의 중량은 상기 찻잎의 중량의 4-20배이다.
본 발명의 차주 조제 방법에 따르면, 단계(1) 중의 침지는 60-90℃의 온도하에서 진행될 수 있다. 바람직하게, 침지 시간은 0.5-2시간이다.
본 발명의 차주 조제 방법에 따르면, 단계(2) 중의 감압 증류는 진공도가 30-76 Kpa인 압력하에서 진행될 수 있다.
본 발명의 차주 조제 방법에 따르면, 단계(2) 중의 감압 증류는 65-90℃인 온도하에서 진행될 수 있다.
본 발명의 차주 조제 방법에 따르면, 단계(2) 중의 감압 증류 중에서 사용하는 응축수의 온도는 2-8℃이다.
본 발명의 차주 조제 방법에 따르면, 찻잎 향기 추출액은 리날로올, 제라니올 및 메틸 살리실산 중의 한가지 또는 여러가지를 포함한다.
본 발명의 차주 조제 방법에 따르면, 찻잎 향기 추출액 중에서, 상기 리날로올의 함량은 1.0-3.0 μg/ml이고, 상기 제라니올의 함량은 0.5-3.0 μg/ml이며, 또한/또는 상기 메틸 살리실산의 함량은 1.5-3.0 μg/ml이다.
본 발명의 차주 조제 방법에 따르면, 단계(3) 중에서, 상기 차 슬러리는 수평 나사 원심 분리기를 통해 필터링될 수 있다. 바람직하게, 상기 수평 나사 원심 분리기의 회전 속도는 1000-4000r/min이다.
본 발명의 차주 조제 방법에 따르면, 단계(3) 중에서, 차탕은 76-85 Kpa의 진공도 및 55℃-65℃의 온도하에서 상기 감압 농축을 수행한다. 바람직하게, 상기 차탕을 상기 차탕의 원본 체적의 1/5-1/2로 감압 농축시킨다.
본 발명의 차주 조제 방법에 따르면, 단계(3) 중에서, 차탕을 감압 농축한 후 순차적으로 미세여과 및 한외여과를 수행한다. 여기서, 상기 미세여과는 홀 구경이 0.1-0.5μm인 세라믹막을 통과하여 수행될 수 있으며, 바람직하게는 20-30℃의 온도하에서 수행된다.
본 발명의 차주 조제 방법에 따르면, 단계(4) 중에서, 상기 여과액은 빅 홀 흡착 수지를 경유하여 정지 상태로 흡착된다. 빅 홀 흡착 수지는 D101타입 빅 홀 흡착 수지 및/또는 AB-8타입 빅 홀 흡착 수지일 수 있다.
본 발명의 차주 조제 방법에 따르면, 단계(4) 중의 무수 에탄올의 순도는 95% 이상이고, 무수 에탄올의 체적은 빅 홀 흡착 수지의 흡착을 거친 상기 여과액의 체적의 2-10배이다.
본 발명의 차주 조제 방법에 따르면, 단계(5) 중의 백주의 알코올 함량은 20-60도이며, 농향류 백주인 것이 바람직하다.
본 발명의 차주 조제 방법에 따르면, 사용되는 찻잎은 홍차, 우롱차 및 자스민차 중의 적어도 한가지 차일 수 있다.
본 발명의 차주 조제 방법에 따르면, 상기 방법은 상기 찻잎을 발효시키는 단계를 포함하지 않는다.
본 발명의 다른 한 측면은 본 발명의 상술한 방법에 따라 조제된 차주를 제공하고자 한다.
본 발명에 따라 제공되는 차주는 10-100 중량부의 상기 찻잎 향기 추출액, 1-10 중량부의 상기 찻잎 테아닌 추출물, 및 380-480 중량부의 백주를 포함할 수 있다.
특별히, 본 발명에 따라 제공되는 차주는 총량이 500 중량부인 상기 차주를 기준으로 10-100 중량부의 상기 찻잎 향기 추출액, 1-10 중량부의 상기 찻잎 테아닌 추출물, 380-480 중량부의 백주, 및 여분의 물을 포함한다.
본 발명에 따라 제공되는 차주 조제 방법으로 제조한 차주는 차 향기 물질 및 찻잎 테아닌을 함유하며, 쾌적한 차 향기와 술 향기 및 차의 맛을 구비한다. 또한, 본 발명에 따라 제조된 차주는 마우스 술 취음 실험 결과에 나타난 바와 같이, 대조본의 순수한 백주와 비교하면 마우스 직립반사가 소실되는 시간이 현저하게 향상되는 바, 본 발명의 차주가 취중 내성 시간을 증가시키는 효과가 있다.
도1은 본 발명에 따른 차주 조제의 공정 흐름도를 도시하였다.
도2는 본 발명의 실시예1에 따라 제조된 찻잎 향기 추출액의 GC-MS 크로마토그램을 도시하였다.
도3은 본 발명의 실시예2에 따라 제조된 찻잎 향기 추출액의 GC-MS 크로마토그램을 도시하였다.
도4는 본 발명의 실시예3에 따라 제조된 찻잎 향기 추출액의 GC-MS 크로마토그램을 도시하였다.
도5는 본 발명의 실시예4에 따라 제조된 찻잎 향기 추출액의 GC-MS 크로마토그램을 도시하였다.
도2는 본 발명의 실시예1에 따라 제조된 찻잎 향기 추출액의 GC-MS 크로마토그램을 도시하였다.
도3은 본 발명의 실시예2에 따라 제조된 찻잎 향기 추출액의 GC-MS 크로마토그램을 도시하였다.
도4는 본 발명의 실시예3에 따라 제조된 찻잎 향기 추출액의 GC-MS 크로마토그램을 도시하였다.
도5는 본 발명의 실시예4에 따라 제조된 찻잎 향기 추출액의 GC-MS 크로마토그램을 도시하였다.
이하, 특정적인 구체적 실시형태를 통해 본 발명의 실시 형태를 설명한다. 해당 분야의 당업자는 본 명세서에서 개시한 내용에 따라 본 발명의 기타 우점 및 효과를 용이하게 이해할 것이다. 본 발명은 기타의 상이한 구체적인 실시형태를 통해 구현 또는 적용될 수도 있으며, 본 명세서의 다양한 세부 사항은 본 발명의 사상을 벗어나지 않는 한 상이한 관점 및 적용에 기초하여 수정 또는 변경될 수 있다.
본 발명에서 제공한 차주 조제 방법은 하기 단계들을 포함한다. (1) 찻잎 혼합 현탁액이 획득되도록 찻잎을 분쇄하여 용매 중에 침지한다. (2) 찻잎 향기 추출액 및 여분의 차 슬러리가 획득되도록 상기 찻잎 혼합 현탁액을 감압 증류 처리한다. (3) 상기 차 슬러리를 필터링함으로써 차탕을 획득하고, 상기 차탕을 감압 농축하여 필터링함으로써 여과액을 획득한다. (4) 빅 홀 흡착 수지를 이용하여 상기 여과액을 흡착한 다음, 식품레벨 무수 에탄올을 첨가하고, 정지 거치하며, 고체를 분리 및 건조함으로써 찻잎 테아닌 추출물을 획득한다. (5) 상기 찻잎 향기 추출액과 상기 찻잎 테아닌 추출물을 백주와 혼합하여 상기 차주를 획득한다.
찻잎 중에서 각각 고순도의 찻잎 향기 추출액과 찻잎 테아닌 추출물을 획득한 다음, 그것을 백주와 복합 조제함으로써 본 발명의 찻잎 향기 및 백주 향미를 구비한 차주를 획득할 수 있으며, 상기 차주는 동시에 취중 내성 시간을 바람직하게 향상시키며, 사람들로 하여금 일상생활 중에서 당해 차주를 음용한 후 심신의 쾌적감을 획득하도록 하는 동시에 쉽게 술에 취하지 않도록 한다.
본 발명의 차주 조제 방법 중에서 사용하는 찻잎은 특별한 제한을 받지 않을 수 있는바, 예컨대 홍차, 우롱차 및 자스민차 중의 적어도 한가지 차일 수 있다. 여기서, 홍차는 달콤한 향기, 꽃과 과일의 향기를 돌출하게 구현하고; 우롱차는 쾌적성, 층차적 감이 다분한 꽃의 향기를 돌출하게 구현하며; 자스민차는 향기가 산뜻하고 지속적이며, 맛이 농후하게 구수하며 신선하게 상쾌하고, 꽃향기는 사람의 심신을 그윽하게 자극한다. 홍차, 우롱차 및 자스민차의 향기 추출액과 백주를 복합 조제하여 획득한 차주는 특별히 사람을 쾌적하게 하는 차주로서, 감미롭고 순후한 향기와 맛이 일체로 통합된 차주이다.
단계(1) 중에서, 통상적인 방법을 적용하여 찻잎을 분쇄할 수 있는 바, 예를 들면 절단 또는 연마기를 활용하는 것이다. 유리한 점이라면, 찻잎을 10-40 메쉬의 범위에까지 분쇄할 경우, 예컨대 20-35 메쉬라고 하면 찻잎 향기 물질의 충분한 침출을 확보할 수 있을 뿐만아니라, 가공 공정의 순조로운 진행에도 유리하다.
단계(1) 중에서 찻잎 단편을 혼합하기 위한 용매는 바람직하게 순수한 물이며, 더욱 바람직하게는 뜨거운 순수한 물이고, 가일층 바람직하게는 온도가 60-90℃인 뜨거운 순수한 물이며, 더욱더 바람직스럽게 75-90℃의 뜨거운 순수한 물을 적용한다. 본 발명의 차주 조제 방법에 있어서, 찻잎을 침지하기 위한 용매는 유기 용매를 함유하지 않을 수 있는 바, 예컨대 에탄올을 함유하지 않는 것이며, 예컨대 순수한 물일 수 있는 것이다.
용매가 순수한 물인 경우, 바람직하게 60-90℃, 특히 75-90℃의 온도하에서 분쇄된 찻잎을 침지한다. 당해 온도 범위 내에서 분쇄된 찻잎을 침지하면, 찻잎 향기 성분을 가급적으로 폐쇄하여 유실되지 않도록 하는 동시에, 찻잎 향기 성분이 충분히 침출되도록 할 수 있다.
바람직하게, 본 발명에서 사용한 순수한 물의 전기 전도율은 1-10 μs/cm이며, 더욱 바람직하게는 3-8 μs/cm이다. 당해 전기 전도율 범위의 순수한 물의 순도는 공업용 1차 역삼투압수에 해당될 수 있는 바, 수중의 잡질량이 적기 때문에 상기 순수한 물을 이용한다면 보다 이상적인 차주 품질을 구현할 수 있음을 알 수 있다.
바람직하게, 단계(1) 중에서 사용한 순수한 물의 중량은 상기 찻잎의 중량의 4-20배이며, 예컨대 8-14배이다. 바람직하게, 분쇄한 찻잎의 침지 시간은 0.5-2시간이다. 당해 조건하에서, 찻잎 향기 물질이 충분히 침출되도록 확보할 수 있는 동시에, 후속 기간의 증류 및 농축 등 절차를 간소화할 수 있을 뿐만아니라 처리 시간의 절감도 가능해진다.
본 발명은 찻잎의 감압 농축 증류 추출 차 향미 추출액을 차주의 조제에 적용함으로써 획득한 차주가 향기롭고 농후한 차의 맛을 구비하도록 확보할 수 있다. 단계(2) 중에서, 찻잎 혼합 현탁액을 감압 증류 처리함으로써 찻잎 향기 추출액을 획득하며, 차 슬러리가 여분으로 잔류하도록 한다. 특별히, 끊임없는 모색을 통해 본 출원의 발명자는 감압 증류의 압력이 차주의 품질에 영향을 미칠 수 있다는 점을 발견하였다. 여기서, 감압 증류는 바람직하게 진공도가 30-76 Kpa인 압력하에서 진행되며, 더욱 바람직하게는 40-70 Kpa의 압력하에서 진행하고, 가일층 바람직하게는 43-68 Kpa의 압력하에서 진행된다.
본 출원의 발명자는 또한 아래와 같은 사실을 발견하였다. 감압 증류의 온도는 차주의 품질에 영향을 미칠 수 있는데, 차의 향미 물질은 열 민감성 물질로서, 증류 온도가 과도하게 높아서는 안되는바, 과도하면 물질의 변화를 야기할 수 있는 반면, 지나치게 낮아도 안되며, 지나치다면 차의 향기 물질 추출율에 영향을 미치게 되는데, 예컨대 차의 향미 물질의 증류 비등점보다 낮은 경우, 차의 향미 물질의 회수율 저하를 초래하게 된다. 상술한 점들을 종합 감안하되, 차 향미 추출액 중 성분에 대한 대량의 검출 데이터에 따라 본 출원의 발명자는 증류 온도를 65-90 ℃에 제어시켰으며, 바람직하게 70-87℃, 더욱 바람직하게 75-85℃ 범위내에 제어시킴으로써 더욱 우수한 차향 효과가 기대되도록 하였다.
가일층 나아가, 본 출원의 발명자는 바람직한 실시형태 중에서, 상기 찻잎이 홍차인 경우, 상기 증류 온도는 바람직하게 75-90℃이고, 더욱 바람직하게는 80-85℃이며, 상기 찻잎이 우롱차 및/또는 화초차인 경우, 상기 증류 온도는 바람직하게 70-85℃이고, 더욱 바람직하게는 75-80℃라는 점을 발견하였다.
바람직한 실시형태 중에서, 감압 증류 중에서 사용한 응축수의 온도는 2-8 ℃이며, 예를 들면 3-6℃이다.
본 발명 방법에 따라 추출 획득한 찻잎 향기 추출액은 리날로올, 제라니올 및 메틸 살리실산 중의 한가지 또는 여러 가지를 포함한다. 여기서, 상기 찻잎 향기 추출액 중에서, 리날로올의 함량은 1.0-3.0 μg/ml로서, 예컨대 1.3-2.9 μg/ml이고, 예를 들면 1.5-2.5 μg/ml이며; 제라니올의 함량은 0.5-3.0 μg/ml로서, 예컨대 0.6-2.9 μg/ml이고, 예를 들면 0.8-2.1 μg/ml이며; 또한/또는 메틸 살리실산의 함량은 1.5-3.0 μg/ml로서, 예컨대 1.3-2.9 μg/ml이고, 예를 들면 1.8-2.5 μg/ml이다. 본 발명의 찻잎 향기 물질 추출 방법은 순수한 물을 용매로 적용하는바, 알코올(에탄올) 등 유기물 또는 무기물을 첨가할 필요가 없다. 그 다음, 상기 감압 증류 공정을 통하여 찻잎 중으로부터 고순도의 고함량 차 향기 성분을 구비한 찻잎 향기 추출액을 추출한다. 즉, 본 발명은 "초록색" 추출 방법으로 순 천연적인 고순도의 찻잎 향기 추출액을 추출하였는데, 이는 조제 획득한 차주가 우수한 향기, 입맛 및 보건 기능을 구비하도록 확보하였다.
본 발명에 따라 추출한 순수한 천연적 찻잎 향기 추출액을 포함하기 때문에, 본 발명의 차주는 일정한 정도상 항우울성, 항종양성, 항산화성, 간장 보호, 항염성, 정균성(특히 진균), 항암성, 진통 등 보건 또는 치료 역할을 일으킨다.
본 발명 방법에 따라 또한 찻잎 중의 테아닌을 추출하였으며, 천연적으로 추출한 테아닌 추출물을 획득하고, 그것을 백주와 복합 조제하면 차주는 생진윤첨이 가능해지며, 인체의 면역력을 향상시키고, 항우울성이 구현되며, 혈압이 저감되고, 피로가 해소되며, 뇌 중 신경 전달 물질의 발현에 영향을 미치는 등 역할을 일으키게 된다.
본 발명의 차주 조제 방법에 따르면, 단계(3) 중에서, 차 슬러리는 통상적인 방법을 통해 필터링될 수 있으며, 바람직하게 수평 나사 원심 분리기를 통해 필터링된다. 한편, 상기 수평 나사 원심 분리기의 회전 속도는 바람직하게 1000-4000 r/min이다.
본 발명의 바람직한 실시형태에 있어서, 단계(3) 중에서 차탕은 55℃-65℃의 온도하에서 감압 농축된다. 본 발명의 바람직한 실시형태에 있어서, 단계(3) 중에서 차탕은 76-85 Kpa의 진공도하에서 감압 농축된다. 바람직하게, 차탕을 상기 차탕의 원본 체적의 1/5-1/2로 감압 농축한다. 본 출원의 발명자는 대량의 실험을 통하여 상술한 차탕에 대한 감압 농축 조건을 모색하였는데, 이와 같은 조건하에서 상기 감압 농축을 수행하면 후속 공정 중에서 보다 높은 순도의 찻잎 테아닌 추출물을 추출하기 유리하며, 차산의 산성 손실을 감소하는 동시에, 후속 처리 공정의 복잡성 및 시간 소모성을 감소하게 된다.
차탕을 감압 농축한 후, 미세여과를 수행하고, 다음에 한외여과를 수행함으로써 고체 잡질을 거의 함유하지 않는 여과액을 획득한다. 여기서, 바람직하게 홀 구경이 0.1-0.5μm인 세라믹막을 통해 미세여과를 수행하되, 바람직하게 20-30℃의 온도하에서 미세여과를 수행한다. 예를 들어, 차단 분자량이 10000da-60000da인 한외여과 막의 다중 기능 한외여과 막 장비를 배치하여 한외여과를 수행함으로써 기본상 전부의 과립물질을 제거할 수 있다.
미세여과 및/또는 한외여과를 거친 후의 여과액은 빅 홀 흡착 수지를 이용하여 정지 상태로 흡착함으로써 흡착 작용을 통해 여과액 중의 잡질을 가일층 제거할 수 있는 바, 상기 잡질은 예컨대 카페인이며, 이에 의해 후속 획득되는 테아닌 추출물의 순도를 가일층 향상시킨다. 빅 홀 흡착 수지는 바람직하게 D101타입 빅 홀 흡착 수지 및/또는 AB-8타입 빅 홀 흡착 수지를 적용한다.
빅 홀 흡착 수지를 경유하여 정지 상태로 흡착한 여과액 중에 식품레벨 무수 에탄올을 첨가함으로써 여과액 중의 테아닌이 석출되도록 한다. 여기서, 무수 에탄올의 순도는 95% 이상이며, 예컨대 97% 이상이다. 여기서, 무수 에탄올의 체적은 빅 홀 흡착 수지를 경유하여 정지 상태로 흡착한 상기 여과액의 체적의 2-10배이며, 예컨대 4-8배이다.
무수 에탄올을 첨가한 상술한 여과액을 상온하에서 정지 거치함으로써 고체가 침전되도록 한 다음, 그것을 원심 분리하고 건조시키면 곧 찻잎 테아닌 추출물이 획득되는 것이다.
본 발명은 테아닌 추출 과정 중에서 단지 물과 식품레벨 무수 에탄올만을 적용하였는바, 기타의 용매 또는 보조제가 필요하지 않기 때문에, 획득된 테아닌 추출물은 기타의 첨가 성분이 함유되어 있지 않아 식품 첨가제에 직접 적용될 수 있으며, 건강에 유리하다.
본 발명의 해당 기술분야 통상적인 방법과 달리, 본 발명은 찻잎 향기 물질을 추출하는 공정 중에 찻잎의 발효 과정이 포함되지 않을 수 있다. 즉, 본 발명 방법 단계(1)의 찻잎의 감압 농축 증류 과정 중, 찻잎은 발효를 거치지 않으며, 오직 물과 혼합된 다음, 감압 농축 증류를 진행한다. 찻잎이 발효를 거치지 않고 직접 감압 농축을 거쳐 차 향미 추출액을 증류 추출함으로써 찻잎 본신의 향기로운 냄새를 보유 및 추출할 수 있으며, 찻잎이 발효로 인해 기타 물질의 냄새를 풍기는 것을 방지하는 동시에, 잔류 찻잎 중에 기타 물질이 생성됨으로 인해 후속 단계 중으로 전파되어 차의 향기 조성분의 추출 및 순도에 영향을 미치는 것이 방지된다.
본 발명의 차주 배합 제조 방법 중에서 사용한 백주의 알코올 함량은 20-60도일 수 있는데, 예를 들면 30-60도이며, 예컨대 40-55도이다. 상기 백주는 농향류 백주, 장향류 백주, 청향류 백주 및 미향류 백주일 수 있는데, 그 중 바람직하게는 농향류 백주이다.
본 발명의 차주 조제 방법은 상기 찻잎 향기 추출액과 상기 찻잎 테아닌 추출물을 백주 중에 첨가한 후, 차주의 알코올 도수를 조절하는 단계를 더 포함할 수 있다. 즉, 차주를 복합 조제할 때, 수요에 따라 차주의 도수를 조절할 수 있다.
본 발명의 바람직한 실시형태에 따르면, 본 발명이 제공한 차주는 10-100 중량부의 상기 찻잎 향기 추출액, 1-10 중량부의 상기 찻잎 테아닌 추출물, 및 380-480 중량부의 백주를 포함한다. 바람직하게, 본 발명이 제공한 차주는 10-60 중량부의 상기 찻잎 향기 추출액, 2-7 중량부의 상기 찻잎 테아닌 추출물, 및 420-480 중량부의 백주를 포함한다. 이와 같은 배합 비율로 조제하여 획득한 차주는 차의 향기, 차의 맛, 그리고 술의 향기, 술의 맛을 매우 이상적으로 균형시킬 수 있는 동시에, 취중 내성 시간을 향상시키며, 사람들로 하여금 쾌적한 심정하에서 차주의 향기와 맛의 융합을 만끽으로 향수할 수 있도록 하되, 쉽게 술에 취하지 않도록 한다.
본 발명의 특별히 바람직한 실시형태에 있어서, 총량이 500 중량부인 상기 차주를 기준으로, 상기 차주는 10-100 중량부의 상기 찻잎 향기 추출액, 1-10 중량부의 상기 찻잎 테아닌 추출물, 380-480 중량부의 백주, 및 여분의 물을 포함한다. 본 발명의 가일층 특별히 바람직한 실시형태에 있어서, 총량이 500 중량부인 상기 차주를 기준으로, 상기 차주는 10-60 중량부의 상기 찻잎 향기 추출액, 2-7 중량부의 상기 찻잎 테아닌 추출물, 420-480 중량부의 백주, 및 여분의 물을 포함한다. 이해될 것인 바, 이와 같은 경우에 있어서, 상기 차주는 기타 조성분을 함유하지 않거나 거의 완전히 함유하지 않는다. 즉, 이와 같은 경우에 있어서, 상기 차주는 1.0% 이하 또는 0.5% 이하의 상술한 물질 이외의 임의의 기타 조성분을 포함하는 것이다.
실시예
이하, 구체적인 실시예를 예시로 본 발명을 가일층 해석하고 설명한다. 본 발명의 범위가 하기의 실시예에 한정되지 않는다는 점은 이해될 것이다.
하기 실시예에 있어서, 구체적으로 주해를 가하지 않은 공정 장비 또는 장치는 모두 해당 기술분야 내에서 통상적인 장비 또는 장치를 적용한다. 본 발명에서 적용한 방법은 특수한 설명이 없는 한, 모두 해당 기술분야의 통상적인 방법이다. 본 발명 중에서 사용한 보조 원료는 특수한 설명이 없는 한, 모두 해당 기술분야의 통상적인 보조 원료이다.
이하의 실시예 중에서 사용한 기체상 질량 스펙트럼 겸용 분석기는 애질런트7890A-5975C이다.
실시예 1
홍차의 찻잎을 40 메쉬에 도달하도록 분쇄하고, 분쇄한 찻잎을 4배 중량의 순수한 물로 1시간 침지한다. 순수한 물의 전기 전도율은 1-5μs/cm이고, 순수한 물의 온도는 85℃이다.
상기 찻잎을 침지한 혼합 현탁액을 감압 증류 추출하여 찻잎 향기 추출액을 획득하며, 여분은 차 슬러리가 잔류한다. 여기서, 감압 증류는 54 Kpa의 진공도를 적용하며, 증류 추출 온도는 80℃이고, 응축수의 온도는 5℃이다.
기체상 질량 스펙트럼 겸용 분석기를 통해 상술한 추출된 찻잎 향기 추출액의 향기 물질에 대해 검출 분석을 수행하며, 분석 아틀라스는 도2에 도시된 바와 같다. 측정을 거쳐, 찻잎 향기 추출액 중의 리날로올 함량은 1.824μg/ml이고, 제라니올 함량은 2.947μg/ml이며, 메틸 살리실산 함량은 2.942μg/ml이다.
상술한 획득된 차 슬러리를 수평 나사 원심 분리기 중에서 원심 필터링하되, 원심 속도는 3000r/min이다. 액체를 81Kpa의 진공도 및 60℃의 온도하에서 감압 농축하되, 원본 체적의 2/5에 도달하도록 감압 농축한다. 그 다음, 홀 구경이 0.2μm인 세라믹막을 통과시키며 23℃하에서 미세여과를 수행하고, 이어서 한외여과를 수행함으로써 여과액을 획득한다.
상술한 획득된 여과액을 빅 홀 흡착 수지 AB-8로 정지 상태 흡착 진행하고, 흡착을 거친 여과액 중에 8.5배 체적의 95% 식품레벨의 무수 에탄올 용액을 첨가하며, 상온 침전, 원심, 건조화를 수행하여 찻잎 테아닌 추출물을 획득한다. 고효율적인 액상 크로마토그래피 측정을 거쳐 찻잎 테아닌 추출물의 순도는 50%로 결정되었다.
추출 획득한 찻잎 향기 추출액과 찻잎 테아닌 추출물을 백주 중에 첨가하고, 균일하게 혼합한다. 상기 백주는 농향류 백주로서, 알코올 함량은 40도이다. 500 중량부의 차주 기준으로, 차주는 찻잎 향기 추출액 25부, 찻잎 테아닌 추출물 2부, 백주 470부, 여분의 물을 포함한다.
상술한 조제 획득한 차주는 저장, 필터링 및 포장 공정을 거치게 할 수 있다.
실시예 2
홍차의 찻잎을 25 메쉬에 도달하도록 분쇄하고, 분쇄한 찻잎을 10배 중량의 순수한 물로 0.75시간 침지한다. 순수한 물의 전기 전도율은 1-5μs/cm이고, 순수한 물의 온도는 85℃이다.
상기 찻잎을 침지한 혼합 현탁액을 감압 증류 추출하여 찻잎 향기 추출액을 획득하며, 여분은 차 슬러리가 잔류한다. 여기서, 감압 증류는 43 Kpa의 진공도를 적용하며, 증류 추출 온도는 85℃이고, 응축수의 온도는 3℃이다.
기체상 질량 스펙트럼 겸용 분석기를 통해 상술한 추출된 찻잎 향기 추출액의 향기 물질에 대해 검출 분석을 수행하며, 분석 아틀라스는 도3에 도시된 바와 같다. 측정을 거쳐, 찻잎 향기 추출액 중의 리날로올 함량은 2.234μg/ml이고, 제라니올 함량은 2.015μg/ml이며, 메틸 살리실산 함량은 1.600μg/ml이다.
상술한 획득된 차 슬러리를 수평 나사 원심 분리기 중에서 원심 필터링하되, 원심 속도는 3000r/min이다. 액체를 81Kpa의 진공도 및 60℃의 온도하에서 감압 농축하되, 원본 체적의 2/5에 도달하도록 감압 농축한다. 그 다음, 홀 구경이 0.2μm인 세라믹막을 통과시키며 23℃하에서 미세여과를 수행하고, 이어서 한외여과를 수행함으로써 여과액을 획득한다.
상술한 획득된 여과액을 빅 홀 흡착 수지 AB-8로 정지 상태 흡착 진행하고, 흡착을 거친 여과액 중에 8.5배 체적의 95% 식품레벨의 무수 에탄올 용액을 첨가하며, 상온 침전, 원심, 건조화를 수행하여 찻잎 테아닌 추출물을 획득한다. 기체상 질량 스펙트럼 겸용 분석기 측정을 거쳐 찻잎 테아닌 추출물의 순도는 46%로 결정되었다.
추출 획득한 찻잎 향기 추출액과 찻잎 테아닌 추출물을 백주 중에 첨가하고, 균일하게 혼합한다. 상기 백주는 농향류 백주로서, 알코올 함량은 40도이다. 500 중량부의 차주 기준으로, 차주는 찻잎 향기 추출액 50부, 찻잎 테아닌 추출물 3부, 백주 445부, 여분의 물을 포함한다.
상술한 조제 획득한 차주는 저장, 필터링 및 포장 공정을 거치게 할 수 있다.
실시예 3
자스민차의 찻잎을 60 메쉬에 도달하도록 분쇄하고, 분쇄한 찻잎을 5배 중량의 순수한 물로 1시간 침지한다. 순수한 물의 전기 전도율은 1-5μs/cm이고, 순수한 물의 온도는 85℃이다.
상기 찻잎을 침지한 혼합 현탁액을 감압 증류 추출하여 찻잎 향기 추출액을 획득하며, 여분은 차 슬러리가 잔류한다. 여기서, 감압 증류는 61 Kpa의 진공도를 적용하며, 증류 추출 온도는 76℃이고, 응축수의 온도는 6℃이다.
기체상 질량 스펙트럼 겸용 분석기를 통해 상술한 추출된 찻잎 향기 추출액의 향기 물질에 대해 검출 분석을 수행하며, 분석 아틀라스는 도4에 도시된 바와 같다. 측정을 거쳐, 찻잎 향기 추출액 중의 리날로올 함량은 1.300μg/ml이고, 제라니올 함량은 0.500μg/ml이며, 메틸 살리실산 함량은 1.604μg/ml이다.
상술한 획득된 차 슬러리를 수평 나사 원심 분리기 중에서 원심 필터링하되, 원심 속도는 3500r/min이다. 액체를 85Kpa의 진공도 및 55℃의 온도하에서 감압 농축하되, 원본 체적의 2/5에 도달하도록 감압 농축한다. 그 다음, 홀 구경이 0.1μm인 세라믹막을 통과시키며 22℃하에서 미세여과를 수행하고, 이어서 한외여과를 수행함으로써 여과액을 획득한다.
상술한 획득된 여과액을 빅 홀 흡착 수지 D101로 정지 상태 흡착 진행하고, 흡착을 거친 여과액 중에 9배 체적의 95% 식품레벨의 무수 에탄올 용액을 첨가하며, 상온 침전, 원심, 건조화를 수행하여 찻잎 테아닌 추출물을 획득한다. 기체상 질량 스펙트럼 겸용 분석기 측정을 거쳐 찻잎 테아닌 추출물의 순도는 40%로 결정되었다.
추출 획득한 찻잎 향기 추출액과 찻잎 테아닌 추출물을 백주 중에 첨가하고, 균일하게 혼합한다. 상기 백주는 농향류 백주로서, 알코올 함량은 40도이다. 500 중량부의 차주 기준으로, 차주는 찻잎 향기 추출액 25부, 찻잎 테아닌 추출물 3부, 백주 470부, 여분의 물을 포함한다.
상술한 조제 획득한 차주는 저장, 필터링 및 포장 공정을 거치게 할 수 있다.
실시예 4
자스민차의 찻잎을 30 메쉬에 도달하도록 분쇄하고, 분쇄한 찻잎을 10배 중량의 순수한 물로 1시간 침지한다. 순수한 물의 전기 전도율은 1-5μs/cm이고, 순수한 물의 온도는 85℃이다.
상기 찻잎을 침지한 혼합 현탁액을 감압 증류 추출하여 찻잎 향기 추출액을 획득하며, 여분은 차 슬러리가 잔류한다. 여기서, 감압 증류는 55 Kpa의 진공도를 적용하며, 증류 추출 온도는 79℃이고, 응축수의 온도는 4℃이다.
기체상 질량 스펙트럼 겸용 분석기를 통해 상술한 추출된 찻잎 향기 추출액의 향기 물질에 대해 검출 분석을 수행하며, 분석 아틀라스는 도5에 도시된 바와 같다. 측정을 거쳐, 찻잎 향기 추출액 중의 리날로올 함량은 1.803μg/ml이고, 제라니올 함량은 0.877μg/ml이며, 메틸 살리실산 함량은 1.762μg/ml이다.
상술한 획득된 차 슬러리를 수평 나사 원심 분리기 중에서 원심 필터링하되, 원심 속도는 3500r/min이다. 액체를 85Kpa의 진공도 및 55℃의 온도하에서 감압 농축하되, 원본 체적의 2/5에 도달하도록 감압 농축한다. 그 다음, 홀 구경이 0.2μm인 세라믹막을 통과시키며 22℃하에서 미세여과를 수행하고, 이어서 한외여과를 수행함으로써 여과액을 획득한다.
상술한 획득된 여과액을 빅 홀 흡착 수지 D101로 정지 상태 흡착 진행하고, 흡착을 거친 여과액 중에 9배 체적의 95% 식품레벨의 무수 에탄올 용액을 첨가하며, 상온 침전, 원심, 건조화를 수행하여 찻잎 테아닌 추출물을 획득한다. 기체상 질량 스펙트럼 겸용 분석기 측정을 거쳐 찻잎 테아닌 추출물의 순도는 42%로 결정되었다.
추출 획득한 찻잎 향기 추출액과 찻잎 테아닌 추출물을 백주 중에 첨가하고, 균일하게 혼합한다. 상기 백주는 농향류 백주로서, 알코올 함량은 40도이다. 500 중량부의 차주 기준으로, 차주는 찻잎 향기 추출액 50부, 찻잎 테아닌 추출물 3부, 백주 445부, 여분의 물을 포함한다.
상술한 조제 획득한 차주는 저장, 필터링 및 포장 공정을 거치게 할 수 있다.
실시예 5
마우스 술 취음 실험
본 실험 중 동물 사용 및 실험 방안은 모두 국제 실험 동물 평가 및 심사 위원회(Association for Assessment and Accreditation of Laboratory Animal Care International，AAALAC International)의 동물 사용 기준에 부합되며, 중국 상해교통대학 실험 동물 보호 및 사용 위원회(Institutional Animal Care and Use Committee，IACUC)의 심사를 통과하였다. IACUC라이선스 번호는 A2020093이고, 실험 동물 사용 면허증 번호는 SYXK（상해）2018-0028이다.
먼저, 12시간 동안 마우스의 음식은 근절하되, 물은 근절하지 않는다. 그 다음, 체중별로 마우스의 위관 영양 0.12, 0.14, 0.16, 0.18, 0.20, 0.22, 0.24, 0.26, 0.28, 0.3ml/10g·BW의 40도 베이스 술(백주)를 먹이고, 직립반사를 술 취음 인덱스로 하여 마우스의 정신 상태 및 활동 정황을 관찰한다. 비교를 통하여 술 취음율 90%인 동시에 개체 사망이 발생하지 않은 위관 영양량 0.3ml/10g·BW를 위관 영양 평가의 약제량으로 결정하였다. 취중 내성 시간은 마우스가 술을 음용한 다음부터 직립반사가 소실되기까지의 시간이다.
체중이 28-32g인 마우스를 50마리 선택하고, 적응화되게 1주일간 사육한 후, 마우스를 5조가 되게 랜덤 그룹핑하여 그룹 각각에 10마리가 포함되게 한다. 그 중 4개 그룹의 마우스에게는 실시예1-4의 차주를 투여하고, 1개 그룹의 마우스에게는 순수한 백주 대조 그룹을 투여한다. 위관 영양량은 0.3ml/10g·BW이다. 마우스가 술을 음용한 다음부터 직립반사가 소실될 때까지 경유하는 시간을 관찰하고, 취중 내성 시간을 산출하며, 결과를 표1과 같이 작성하였다.
| 조별 그룹 | 술 음용량（ml/10g·BW） | 술 취음율（100%） | 취중 내성 시간 |
| 실시예 1로 조제 획득한 차주 | 0.3 | 70 | 29.10±9.20 |
| 실시예 2로 조제 획득한 차주 | 0.3 | 80 | 30.50±13.03 |
| 실시예 3으로 조제 획득한 차주 | 0.3 | 80 | 25.63±7.60 |
| 실시예 4로 조제 획득한 차주 | 0.3 | 90 | 28.75±6.50 |
| 대조그룹 (순수한 백주) | 0.3 | 90 | 6.67±3.93 |
(표 1 마우스 술 취음 실험 결과)
상술한 표 중의 실험 결과가 개시하다시피, 본 발명 실시예1-4의 차주를 투여한 4개 그룹의 마우스의 해장 시간은 대조그룹의 마우스의 해장 시간과 비교하면 모두 현저한 차이를 보이고 있는 바, 그 중 실시예 1, 2에 따라 제조 획득한 차주의 내성 시간은 대조그룹보다 현저하게 단축되어 있다(p＜0.05). 보다시피, 본 발명의 차주는 현저하게 향상된 취중 내성 시간을 구비한다. 그리고, 본 발명 실시예1-4의 차주를 투여한 마우스의 술 취음율 또한 대체적으로 대조그룹보다 낮은 편이다.
상술한 실시예는 본 발명의 원리 및 그 효과를 예시적으로 설명하고 있을 뿐인 바, 본 발명을 한정하고 있는 것이 아니다. 본 발명의 기술자에 대해 익숙한 임의의 당업자는 누구나 본 발명의 사상 및 범위를 벗어나지 않는 전제하에서 상술한 실시예에 대해 수정 또는 변경할 수 있다. 따라서, 본 발명에 개시된 사상 및 기술적 사상을 벗어남이 없이 해당 기술분야의 통상의 지식을 가진 자가 진행한 모든 균등한 수정 또는 변경은 여전히 본 발명의 청구범위에 속한다.
Claims (18)
- 차주 조제 방법에 있어서,
(1) 찻잎 혼합 현탁액이 획득되도록 찻잎을 분쇄하여 용매 중에 침지하는 단계;
(2) 찻잎 향기 추출액 및 여분의 차 슬러리가 획득되도록 상기 찻잎 혼합 현탁액을 감압 증류 처리하는 단계;
(3) 상기 차 슬러리를 필터링함으로써 차탕을 획득하고, 상기 차탕을 감압 농축하여 필터링함으로써 여과액을 획득하는 단계;
(4) 빅 홀 흡착 수지를 이용하여 상기 여과액을 흡착한 다음, 식품레벨 무수 에탄올을 첨가하고, 정지 거치하며, 고체를 분리 및 건조함으로써 찻잎 테아닌 추출물을 획득하는 단계; 및
(5) 상기 찻잎 향기 추출액과 상기 찻잎 테아닌 추출물을 백주와 혼합하여 상기 차주를 획득하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 차주 조제 방법.
- 제1항에 있어서,
상기 단계(1) 중의 상기 용매는 순수한 물이고, 바람직하게 상기 순수한 물의 전기 전도율은 1-10 μs/cm이며, 바람직하게 상기 순수한 물의 중량은 상기 찻잎 중량의 4-20배인 것을 특징으로 하는 방법. - 제1항 또는 제2항에 있어서,
상기 단계(1) 중의 상기 침지는 60-90℃의 온도하에서 진행하되, 바람직하게 침지 시간은 0.5-2시간인 것을 특징으로 하는 방법. - 제1항에 있어서,
상기 단계(2) 중의 상기 감압 증류는 진공도가 30-76 Kpa인 압력하에서 진행하되, 바람직하게 43-68 Kpa의 압력하에서 진행하는 것을 특징으로 하는 방법. - 제4항에 있어서,
상기 단계(2) 중의 상기 감압 증류는 65-90 ℃의 온도하에서 진행하되, 바람직하게 75-85℃의 온도하에서 진행하며;
바람직하게, 상기 감압 증류 중에 사용되는 응축수의 온도는 2-8℃인 것을 특징으로 하는 방법. - 청구항 1, 4 또는 5 중 임의의 한 항에 있어서,
상기 찻잎 향기 추출액은 리날로올, 제라니올 및 메틸 살리실산 중의 한가지 또는 여러가지를 포함하는 것을 특징으로 하는 방법. - 제6항에 있어서,
상기 찻잎 향기 추출액 중에서, 상기 리날로올의 함량은 1.0-3.0 μg/ml이고, 상기 제라니올의 함량은 0.5-3.0 μg/ml이며, 또한/또는 상기 메틸 살리실산의 함량은 1.5-3.0 μg/ml인 것을 특징으로 하는 방법. - 제1항에 있어서,
상기 단계(3) 중에서, 상기 차 슬러리는 수평 나사 원심 분리기를 통해 필터링되며, 바람직하게 상기 수평 나사 원심 분리기의 회전 속도는 1000-4000r/min인 것을 특징으로 하는 방법. - 제1항 또는 제8항에 있어서,
상기 단계(3) 중에서, 상기 차탕은 76-85 Kpa의 진공도 및 55℃-65℃의 온도하에서 상기 감압 농축을 수행하되, 바람직하게 상기 차탕을 상기 차탕의 원본 체적의 1/5-1/2로 감압 농축시키는 것을 특징으로 하는 방법. - 제9항에 있어서,
상기 단계(3) 중에서, 상기 차탕을 감압 농축한 후 순차적으로 미세여과 및 한외여과를 수행하되,
바람직하게 상기 미세여과는 홀 구경이 0.1-0.5μm인 세라믹막을 통과시키며 20-30℃의 온도하에서 진행하는 것을 특징으로 하는 방법. - 제1항에 있어서,
상기 단계(4) 중의 상기 빅 홀 흡착 수지는 D101타입 빅 홀 흡착 수지 및/또는 AB-8타입 빅 홀 흡착 수지인 것을 특징으로 하는 방법. - 제1항 또는 제11항에 있어서,
상기 단계(4) 중의 상기 무수 에탄올의 순도는 95% 이상이며, 상기 무수 에탄올의 체적은 빅 홀 흡착 수지의 흡착을 거친 상기 여과액의 체적의 2-10배인 것을 특징으로 하는 방법. - 제1항에 있어서,
상기 단계(5) 중의 상기 백주의 알코올 함량은 20-60도이며, 상기 백주는 바람직하게 농향류 백주인 것을 특징으로 하는 방법. - 제1항에 있어서,
상기 찻잎은 홍차, 우롱차 및 자스민차 중의 적어도 한가지 차인 것을 특징으로 하는 방법. - 제1항에 있어서,
상기 방법은 상기 찻잎을 발효시키는 단계를 포함하지 않는 것을 특징으로 하는 방법. - 차주에 있어서,
청구항 제1항 내지 제15항 중 임의의 한 항에 기재된 방법에 따라 조제된 차주. - 제16항에 있어서,
상기 차주는 10-100 중량부의 상기 찻잎 향기 추출액;
1-10 중량부의 상기 찻잎 테아닌 추출물; 및
380-480 중량부의 백주를 포함하는 것을 특징으로 하는 차주. - 제17항에 있어서,
총량이 500 중량부인 상기 차주를 기준으로, 상기 차주는,
10-100 중량부의 상기 찻잎 향기 추출액;
1-10 중량부의 상기 찻잎 테아닌 추출물;
380-480 중량부의 백주; 및
여분의 물을 포함하는 것을 특징으로 하는 차주.
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