CN113845991A - 茶酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种茶酒及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)将茶叶粉碎并浸泡在溶剂中，以获得茶叶混悬液；(2)将所述茶叶混悬液进行减压蒸馏处理，以获得茶叶香气提取液和余下的茶浆；(3)将所述茶浆过滤以获得茶汤，将所述茶汤进行减压浓缩并过滤，以获得滤液；(4)将所述滤液用大孔吸附树脂吸附，然后加入食品级无水乙醇，静置，分离并干燥固体，以获得茶叶茶氨酸提取物；以及(5)将所述茶叶香气提取液和所述茶叶茶氨酸提取物与白酒混合，得到所述茶酒。根据本发明提供的茶酒兼具茶香和酒香，同时又具有提升的醉酒耐受时间。

Description

茶酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及含酒精饮料技术领域，具体涉及一种茶酒及其制备方法。
背景技术
酒和茶均属于特殊的传统食品，既属于物质食品，同时又融入了人们的精神生活中。随着我国茶文化和酒产业的逐步发展，以及人们对多元化生活、健康生活的进一步需求，对茶酒的研究应运而生。茶酒的研制不仅可充分利用茶叶资源，拓宽茶产业，同时又丰富了酒类产品的多样性，对促进我国经济发展有着重要意义。
茶酒是指以茶叶和酒为主要原料，采用浸提、复蒸馏或发酵而成的配制酒(或露酒)统称。六大茶类中，各类茶均具有不同的风味特性，其中红茶突出甜香、花果香；乌龙茶则突出愉悦、富有层次感的花香。其次，茶叶中还含有丰富的功能活性成分，主要包括茶氨酸、芳樟醇、香叶醇、水杨酸甲酯等。这些成分具有突出的健康活性，比如茶氨酸是茶叶生津润甜的主要成分，具有提高人体免疫力、抗抑郁、降低血压、消除疲劳以及影响脑内神经传达物质的表达等作用；芳樟醇具有抗抑郁、抗肿瘤、抗氧化、保肝等作用；香叶醇具有抗炎、抑菌(尤其是真菌)、抗癌、镇痛、对慢性支气管炎及支气管哮喘有良好疗效；水杨酸甲酯具有消炎镇痛等功效。这些功能成分具有较高的经济价值，对其进行分离提取，可以有效提高茶叶原料的综合利用率。将这些功能成分融入白酒中制成茶酒，则将进一步提升茶叶和白酒的重要的价值。
目前市场上的茶酒，多以茶叶与酒醅一同发酵，形成发酵酒或蒸馏酒；或通过将茶叶以含酒精饮料进行浸提后配制而成；或外加入茶粉及茶多酚、茶多糖、茶氨酸等功效成分来配制，以保证其功效。但是，目前仍然缺少兼具茶香和酒香，同时又具有提升的醉酒耐受时间的茶酒。
发明内容
在此背景下，本发明一方面旨在提供一种茶酒的制备方法，以简单易行的操作，制造在兼顾令人愉悦的茶香气和酒香味的同时，还具有提升的醉酒耐受时间，使饮用者不易醉。
具体地，根据本发明的茶酒制备方法，包括以下步骤：
(1)将茶叶粉碎并浸泡在溶剂中，以获得茶叶混悬液；
(2)将所述茶叶混悬液进行减压蒸馏处理，以获得茶叶香气提取液和余下的茶浆；
(3)将所述茶浆过滤以获得茶汤，将所述茶汤进行减压浓缩并过滤，以获得滤液；
(4)将所述滤液用大孔吸附树脂吸附，然后加入食品级无水乙醇，静置，分离并干燥固体，以获得茶叶茶氨酸提取物；以及
(5)将所述茶叶香气提取液和所述茶叶茶氨酸提取物与白酒混合，得到所述茶酒。
根据本发明的茶酒制备方法，步骤(1)中的溶剂可以是纯水。优选地，所述纯水的电导率为1-10μs/cm。优选地，所述纯水的重量为所述茶叶重量的4-20倍。
根据本发明的茶酒制备方法，步骤(1)中的浸泡可以在60-90℃的温度下进行。优选地，浸泡时间为0.5-2小时。
根据本发明的茶酒制备方法，步骤(2)中的减压蒸馏可以在真空度为30-76Kpa的压力下进行。
根据本发明的茶酒制备方法，步骤(2)中的减压蒸馏可以在65-90℃的温度下进行。
根据本发明的茶酒制备方法，步骤(2)中的减压蒸馏中使用的冷凝水的温度为2-8℃。
根据本发明的茶酒制备方法，茶叶香气提取液包含芳樟醇、香叶醇和水杨酸甲酯中的一种或多种。
根据本发明的茶酒制备方法，在茶叶香气提取液中，所述芳樟醇的含量为1.0-3.0μg/ml，所述香叶醇的含量为0.5-3.0μg/ml，和/或所述水杨酸甲酯的含量为1.5-3.0μg/ml。
根据本发明的茶酒制备方法，在步骤(3)中，所述茶浆可以通过卧螺离心机过滤。优选地，所述卧螺离心机的转速为1000-4000r/min。
根据本发明的茶酒制备方法，在步骤(3)中，茶汤在76-85Kpa的真空度、55℃-65℃的温度下进行所述减压浓缩。优选地，将所述茶汤减压浓缩至所述茶汤的原体积的1/5-1/2。
根据本发明的茶酒制备方法，在步骤(3)中，将茶汤进行减压浓缩后依次进行微滤和超滤。其中，所述微滤可以通过孔径为0.1-0.5μm的陶瓷膜来进行，并且优选在20-30℃的温度下进行。
根据本发明的茶酒制备方法，在步骤(4)中，将所述滤液经大孔吸附树脂静态吸附。大孔吸附树脂可以是D101型大孔吸附树脂和/或AB-8型大孔吸附树脂。
根据本发明的茶酒制备方法，步骤(4)中的无水乙醇的纯度为95％以上，并且无水乙醇的体积为经大孔吸附树脂吸附的所述滤液的体积的2-10倍。
根据本发明的茶酒制备方法，步骤(5)中的白酒的酒精度为20-60度，并且优选为浓香型白酒。
根据本发明的茶酒制备方法，所使用的茶叶可以是红茶、乌龙茶和茉莉花茶中的至少一种。
根据本发明的茶酒制备方法，所述方法不包括使所述茶叶发酵的步骤。
本发明另一方面旨在提供由本发明上述方法制备的茶酒。
根据本发明提供的茶酒可以包含10-100重量份的所述茶叶香气提取液，1-10重量份的所述茶叶茶氨酸提取物，以及380-480重量份的白酒。
特别地，根据本发明提供的茶酒，以总量为500重量份的所述茶酒计，包含10-100重量份的所述茶叶香气提取液，1-10重量份的所述茶叶茶氨酸提取物，380-480重量份的白酒，以及余量的水。
根据本发明提供的茶酒制备方法制备的茶酒含有茶香气物质及茶叶茶氨酸，具备愉悦的茶香与酒香以及茶滋味。并且，本发明所制得的茶酒经小鼠醉酒实验结果显示，与对照样纯白酒相比，小鼠翻正反射消失的时间显著提升，提示本发明的茶酒具有提升醉酒耐受时间的作用。
附图说明
图1示出了根据本发明的茶酒制备工艺流程图。
图2示出了根据本发明实施例1制备的茶叶香气提取液的气质联用色谱图。
图3示出了根据本发明实施例2制备的茶叶香气提取液的气质联用色谱图。
图4示出了根据本发明实施例3制备的茶叶香气提取液的气质联用色谱图。
图5示出了根据本发明实施例4制备的茶叶香气提取液的气质联用色谱图。
具体实施方式
以下通过特定的具体实施方式说明本发明的实施方式，本领域技术人员可由本说明书所揭示的内容较易地了解本发明地其他优点与功效。本发明还可以通过另外不同地具体实施方式加以实施或应用，本说明书中的各项细节也可以基于不同观点与应用，在没有背离本发明的精神下进行各种修饰或改变。
本发明提供的茶酒制备方法，包括以下步骤：(1)将茶叶粉碎并浸泡在溶剂中，以获得茶叶混悬液；(2)将所述茶叶混悬液进行减压蒸馏处理，以获得茶叶香气提取液和余下的茶浆；(3)将所述茶浆过滤以获得茶汤，将所述茶汤进行减压浓缩并过滤，以获得滤液；(4)将所述滤液用大孔吸附树脂静态吸附，然后加入食品级无水乙醇，静置，分离并干燥固体，以获得茶叶茶氨酸提取物；以及(5)将所述茶叶香气提取液和所述茶叶茶氨酸提取物与白酒混合，得到所述茶酒。
通过从茶叶中分别提取得到高纯度的茶叶香气提取液和茶叶茶氨酸提取物，然后将其与白酒复配，可获得本发明的具备茶叶香气和白酒香味的茶酒，并且该茶酒同时还有利地具备提升的醉酒耐受时间，使人们在日常生活中饮用该茶酒后，获得身心愉悦感，同时不易醉酒。
在本发明的茶酒制备方法中使用的茶叶可以不受特别限制，例如可以是红茶、乌龙茶和茉莉花茶中的至少一种。其中，红茶突出甜香、花果香；乌龙茶则突出愉悦、富有层次感的花香；茉莉花茶香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、花香沁人心脾。红茶、乌龙茶和茉莉花茶的香气提取液与白酒复配得到的茶酒特别具有令人愉悦的、甘醇的气、味合一的茶酒。
在步骤(1)中，可以采用常规的方法粉碎茶叶，例如切割或者使用研磨机。有利的是，将茶叶粉碎至10-40目的范围，例如20-35目，这样既能保证茶叶香气物质能充分浸出，又有利于加工工艺顺利进行。
在步骤(1)中用于混合茶叶碎片的溶剂优选为纯水，更优选为热的纯水，进一步优选为温度在60-90℃的热的纯水，更优选为75-90℃的热的纯水。在本发明的茶酒制备方法中，用于浸泡茶叶的溶剂可以不含有有机溶剂，例如不含有乙醇，例如可以是纯水。
在溶剂为纯水的情况下，优选在60-90℃、特别是75-90℃的温度下浸泡粉碎的茶叶。在该温度范围内浸泡粉碎的茶叶，可以尽可能地锁住茶叶香气成分而不丢失，同时又能使茶叶香气成分充分浸出。
优选的是，本发明中使用的纯水的电导率为1-10μs/cm，更优选为3-8μs/cm。在该电导率范围的纯水的纯度可相当于工业上一级反渗透水，水中杂质量少，因此发现利用所述纯水能够呈现更好的茶酒品质。
优选的是，步骤(1)中使用的纯水的重量为所述茶叶重量的4-20倍，例如8-14倍。优选的是，粉碎的茶叶的浸泡时间为0.5-2小时。在此条件下，既保证能够充分浸出茶叶香气物质，同时又能节省后期的蒸馏及浓缩等程序及节省处理时间。
本发明将茶叶的减压浓缩蒸馏提取茶香味提取液用于茶酒的制备中，能够确保得到的茶酒具备香浓茶味。在步骤(2)中，将茶叶混悬液进行减压蒸馏处理，以获得茶叶香气提取液，并余下茶浆。特别地，经过不断探索，本发明人发现，减压蒸馏的压力能够影响茶酒的品质。其中，减压蒸馏优选在真空度为30-76Kpa，更优选为40-70Kpa，进一步优选为43-68Kpa的压力下进行。
本发明人还发现，减压蒸馏的温度能够影响茶酒的品质，然而茶香味物质是热敏性物质，蒸馏温度不能太高，否则可能会发生物质变化，也不能太低，否则影响茶香气物质提取率，例如如果低于茶香味物质的蒸馏沸点，则茶香味物质的回收率低。综合上述考虑，且根据对茶香味提取液中成分的大量检测数据，本发明人将蒸馏温度控制在65-90℃、优选在70-87℃、更优选在75-85℃范围内，以获得更好的茶香效果。
更进一步地，本发明人发现在优选的实施方式中，在所述茶叶为红茶的情况下，所述蒸馏温度优选为75-90℃，更优选80-85℃；在所述茶叶为乌龙茶和/或花草茶的情况下，所述蒸馏温度优选为70-85℃，更优选75-80℃。
在优选的实施方式中，减压蒸馏中使用的冷凝水的温度为2-8℃，例如3-6℃。
根据本发明方法提取得到的茶叶香气提取液包含芳樟醇、香叶醇和水杨酸甲酯中的一种或多种。其中，在所述茶叶香气提取液中，芳樟醇的含量为1.0-3.0μg/ml，例如1.3-2.9μg/ml，例如1.5-2.5μg/ml；香叶醇的含量为0.5-3.0μg/ml，例如0.6-2.9μg/ml，例如0.8-2.1μg/ml；和/或，水杨酸甲酯的含量为1.5-3.0μg/ml，例如1.3-2.9μg/ml，例如1.8-2.5μg/ml。本发明的茶叶香气物质提取方法以纯水为溶剂，不需要添加酒精(乙醇)等有机或无机物，然后通过所述减压蒸馏工艺，从茶叶中提取到高纯度的具有高含量的茶香气成分的茶叶香气提取液。即，本发明以“绿色”提取方法提取到了纯天然的高纯度茶叶香气提取液，这确保了制备得到的茶酒具有优异的香气、口感以及保健功能。
由于包含本发明提取的纯天然茶叶香气提取液，本发明茶酒在一定程度上具有抗抑郁、抗肿瘤、抗氧化、保肝、抗炎、抑菌(尤其是真菌)、抗癌、镇痛等保健或治疗作用。
根据本发明方法还提取了茶叶中的茶氨酸，得到天然提取的茶氨酸提取物，将其与白酒复配，可以使茶酒生津润甜，能够具有提高人体免疫力、抗抑郁、降低血压、消除疲劳以及影响脑内神经传达物质的表达等作用。
根据本发明的茶酒制备方法，在步骤(3)中，茶浆可以通过常规方法过滤，优选通过卧螺离心机过滤，并且优选所述卧螺离心机的转速为1000-4000r/min。
在本发明的优选实施方式中，在步骤(3)中，茶汤在55℃-65℃的温度下进行减压浓缩。在本发明的优选实施方式中，在步骤(3)中，茶汤在76-85Kpa的真空度下进行减压浓缩。优选地，将茶汤减压浓缩至所述茶汤的原体积的1/5-1/2。本发明人经过大量实验摸索得到上述对茶汤的减压浓缩条件，在这样的条件下进行所述减压浓缩，可以有助于在后续工艺中能够提取到更高纯度的茶叶茶氨酸提取物，减少茶酸酸的损失，同时减少后续处理工艺的复杂性和耗时性。
在将茶汤进行减压浓缩后，将其进行微滤，然后进行超滤，以得到几乎不含有固体杂质的滤液。其中，优选通过孔径为0.1-0.5μm的陶瓷膜进行微滤，并且优选在20-30℃的温度下进行微滤。例如，可以通过配备截留分子量为10000da-60000da的超滤膜的多功能超滤膜设备进行超滤，以除去基本上全部的颗粒物。
经过微滤和/或超滤后的滤液利用大孔吸附树脂静态吸附，以通过吸附作用进一步除去滤液中的杂质，例如咖啡因，以进一步提高后续得到的茶氨酸提取物的纯度。大孔吸附树脂优选采用D101型大孔吸附树脂和/或AB-8型大孔吸附树脂。
在经过大孔吸附树脂静态吸附的滤液中加入食品级无水乙醇，以使滤液中的茶氨酸析出。其中，无水乙醇的纯度为95％以上，例如97％以上。其中，无水乙醇的体积为经大孔吸附树脂静态吸附的所述滤液的体积的2-10倍，例如4-8倍。
将加入无水乙醇的上述滤液常温下静置使固体沉淀，然后将其离心分离，干燥，即可得到茶叶茶氨酸提取物。
本发明的茶氨酸提取过程中仅采用了水和食品级无水乙醇，不需其他溶剂或助剂，因此获得的茶氨酸提取物不含有其他添加成分，可直接用于食品添加剂，有利于健康。
与本领域常规方法不同，本发明在提取茶叶香气物质的工艺中可以不包括茶叶的发酵过程。即，在本发明方法步骤(1)的茶叶的减压浓缩蒸馏过程中，茶叶不经过发酵，而仅仅与水混合，然后进行减压浓缩蒸馏。茶叶不经发酵而直接进行减压浓缩蒸馏提取茶香味提取液，可保留并提取茶叶本真的香味，避免产生茶叶因发酵而产生的其他物质气味，同时避免在残留的茶叶中产生其他物质而带入后续步骤中从而影响茶香气组分的提取和纯度。
在本发明茶酒配制方法中使用的白酒的酒精度可以为20-60度，例如30-60度，例如40-55度。所述白酒可以是浓香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒和米香型白酒，其中优选浓香型白酒。
本发明的茶酒制备方法还可以包括在将所述茶叶香气提取液和所述茶叶茶氨酸提取物加入白酒中后，调整茶酒的酒精度数的步骤。即，在复配茶酒时，可以根据需要调整茶酒的度数。
根据本发明的优选实施方式，本发明提供的茶酒包含10-100重量份的所述茶叶香气提取液，1-10重量份的所述茶叶茶氨酸提取物，以及380-480重量份的白酒。优选地，本发明提供的茶酒包含10-60重量份的所述茶叶香气提取液，2-7重量份的所述茶叶茶氨酸提取物，以及420-480重量份的白酒。在这样配比下制备得到的茶酒能够很好地平衡茶香、茶味和酒香、酒味，同时提升醉酒耐受时间，使人们在愉悦的心情下能够尽情享受茶酒的香与味的融合而又不轻易产生醉酒。
在本发明的特别优选的实施方式中，以总量为500重量份的所述茶酒计，所述茶酒包含10-100重量份的所述茶叶香气提取液，1-10重量份的所述茶叶茶氨酸提取物，380-480重量份的白酒，以及余量的水。在本发明的进一步特别优选的实施方式中，以总量为500重量份的所述茶酒计，所述茶酒包含10-60重量份的所述茶叶香气提取液，2-7重量份的所述茶叶茶氨酸提取物，420-480重量份的白酒，以及余量的水。应理解，在此情况下，所述茶酒不含或几乎不含其他组分；换言之，在此情况下，所述茶酒包含1.0％以下或者0.5％以下的除了上述物质之外的任何其他组分。
实施例
下面通过列举具体实施例来进一步解释说明本发明。需理解，本发明的范围并不限于以下实施例。
下列实施例中未具体注明的工艺设备或装置均采用本领域内的常规设备或装置。本发明所用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法；本发明中所使用的原辅料，如无特殊说明，均为本领域的常规原辅料。
以下实施例中使用的气相质谱联用分析仪为安捷伦7890A-5975C。
实施例1
将红茶茶叶粉碎至40目，将粉碎的茶叶用4倍重量的纯水浸泡1小时。纯水的电导率为1-5μs/cm，纯水温度为85℃。
将浸泡所述茶叶的混悬液减压蒸馏提取，获得茶叶香气提取液，并余下茶浆。其中，减压蒸馏采用54Kpa的真空度，蒸馏提取温度为80℃，冷凝水的温度为5℃。
通过气相质谱联用分析仪对上述提取的茶叶香气提取液的香气物质进行检测分析，分析图谱如图2所示。经测定，茶叶香气提取液中的芳樟醇含量为1.824μg/ml、香叶醇含量为2.947μg/ml及水杨酸甲酯含量为2.942μg/ml。
将上述所得茶浆在卧螺离心机中离心过滤，离心速率为3000r/min。将液体在81Kpa的真空度和60℃的温度下进行减压浓缩至原体积的2/5，然后通过孔径为0.2μm的陶瓷膜在23℃下进行微滤，接着进行超滤，得到滤液。
将上述所得滤液利用大孔吸附树脂AB-8静态吸附，在经过吸附的滤液中加入8.5倍体积的95％食品级的无水乙醇溶液，常温沉淀，离心，烘干，得到茶叶茶氨酸提取物。经过高效液相色谱法测定，茶叶茶氨酸提取物的纯度为50％。
将提取得到的茶叶香气提取液和茶叶茶氨酸提取物加入白酒中，混合均匀。所述白酒为浓香型，酒精度为40度。以500重量份茶酒计，茶酒包含茶叶香气提取液25份、茶叶茶氨酸提取物2份、白酒470份，余量为水。
上述制备得到的茶酒可以经过储存、过滤和包装工艺。
实施例2
将红茶茶叶粉碎至25目，将粉碎的茶叶用10倍重量的纯水浸泡0.75小时。纯水的电导率为1-5μs/cm，纯水温度为85℃。
将浸泡所述茶叶的混悬液减压蒸馏提取，获得茶叶香气提取液，并余下茶浆。其中，减压蒸馏采用43Kpa的真空度，蒸馏提取温度为85℃，冷凝水的温度为3℃。
通过气相质谱联用分析仪对上述提取的茶叶香气提取液的香气物质进行检测分析，分析图谱如图3所示。经测定，茶叶香气提取液中的芳樟醇含量为2.234μg/ml、香叶醇含量为2.015μg/ml及水杨酸甲酯含量为1.600μg/ml。
将上述所得茶浆在卧螺离心机中离心过滤，离心速率为3000r/min。将液体在81Kpa的真空度和60℃的温度下进行减压浓缩至原体积的2/5，然后通过孔径为0.2μm的陶瓷膜在23℃下进行微滤，接着进行超滤，得到滤液。
将上述所得滤液利用大孔吸附树脂AB-8静态吸附，在经过吸附的滤液中加入8.5倍体积的95％食品级的无水乙醇溶液，常温沉淀，离心，烘干，得到茶叶茶氨酸提取物。经过气相质谱联用分析仪测定，茶叶茶氨酸提取物的纯度为46％。
将提取得到的茶叶香气提取液和茶叶茶氨酸提取物加入白酒中，混合均匀。所述白酒为浓香型，酒精度为40度。以500重量份茶酒计，茶酒包含茶叶香气提取液50份、茶叶茶氨酸提取物3份、白酒445份，余量为水。
上述制备得到的茶酒可以经过储存、过滤和包装工艺。
实施例3
将茉莉花茶茶叶粉碎至60目，将粉碎的茶叶用5倍重量的纯水浸泡1小时。纯水的电导率为1-5μs/cm，纯水温度为85℃。
将浸泡所述茶叶的混悬液减压蒸馏提取，获得茶叶香气提取液，并余下茶浆。其中，减压蒸馏采用61Kpa的真空度，蒸馏提取温度为76℃，冷凝水的温度为6℃。
通过气相质谱联用分析仪对上述提取的茶叶香气提取液的香气物质进行检测分析，分析图谱如图4所示。经测定，茶叶香气提取液中的芳樟醇含量为1.300μg/ml、香叶醇含量为0.500μg/ml及水杨酸甲酯含量为1.604μg/ml。
将上述所得茶浆在卧螺离心机中离心过滤，离心速率为3500r/min。将液体在85Kpa的真空度和55℃的温度下进行减压浓缩至原体积的2/5，然后通过孔径为0.1μm的陶瓷膜在22℃下进行微滤，接着进行超滤，得到滤液。
将上述所得滤液利用大孔吸附树脂D101静态吸附，在经过吸附的滤液中加入9倍体积的95％食品级的无水乙醇溶液，常温沉淀，离心，烘干，得到茶叶茶氨酸提取物。经过气相质谱联用分析仪测定，茶叶茶氨酸提取物的纯度为40％。
将提取得到的茶叶香气提取液和茶叶茶氨酸提取物加入白酒中，混合均匀。所述白酒为浓香型，酒精度为40度。以500重量份茶酒计，茶酒包含茶叶香气提取液25份、茶叶茶氨酸提取物3份、白酒470份，余量为水。
上述制备得到的茶酒可以经过储存、过滤和包装工艺。
实施例4
将茉莉花茶茶叶粉碎至30目，将粉碎的茶叶用10倍重量的纯水浸泡1小时。纯水的电导率为1-5μs/cm，纯水温度为85℃。
将浸泡所述茶叶的混悬液减压蒸馏提取，获得茶叶香气提取液，并余下茶浆。其中，减压蒸馏采用55Kpa的真空度，蒸馏提取温度为79℃，冷凝水的温度为4℃。
通过气相质谱联用分析仪对上述提取的茶叶香气提取液的香气物质进行检测分析，分析图谱如图5所示。经测定，茶叶香气提取液中的芳樟醇含量为1.803μg/ml、香叶醇含量为0.877μg/ml及水杨酸甲酯含量为1.762μg/ml。
将上述所得茶浆在卧螺离心机中离心过滤，离心速率为3500r/min。将液体在85Kpa的真空度和55℃的温度下进行减压浓缩至原体积的2/5，然后通过孔径为0.2μm的陶瓷膜在22℃下进行微滤，接着进行超滤，得到滤液。
将上述所得滤液利用大孔吸附树脂D101静态吸附，在经过吸附的滤液中加入9倍体积的95％食品级的无水乙醇溶液，常温沉淀，离心，烘干，得到茶叶茶氨酸提取物。经过气相质谱联用分析仪测定，茶叶茶氨酸提取物的纯度为42％。
将提取得到的茶叶香气提取液和茶叶茶氨酸提取物加入白酒中，混合均匀。所述白酒为浓香型，酒精度为40度。以500重量份茶酒计，茶酒包含茶叶香气提取液50份、茶叶茶氨酸提取物3份、白酒445份，余量为水。
上述制备得到的茶酒可以经过储存、过滤和包装工艺。
实施例5
小鼠醉酒实验
本实验中动物使用和实验方案均符合国际实验动物评估和评审委员会(Association for Assessment and Accreditation of Laboratory Animal CareInternational，AAALAC International)的动物使用标准，并且通过了上海交通大学实验动物保护和使用委员会(Institutional Animal Care and Use Committee，IACUC)的审核，IACUC许可编号为A2020093。实验动物使用许可证号：SYXK(沪)2018-0028。
首先开展小鼠禁食不禁水12h，然后按体重给小鼠灌胃0.12、0.14、0.16、0.18、0.20、0.22、0.24、0.26、0.28、0.3ml/10g·BW的40度的基酒(白酒)，以翻正反射为醉酒指标，观察小鼠的精神状态及活动情况。通过比较，选择醉酒率90％且无个体死亡的灌胃量0.3ml/10g·BW作为评估灌胃剂量。醉酒耐受时间即从小鼠灌酒后到翻正反射消失的时间。
取小鼠50只，体重28-32g，适应性喂养一周后将小鼠随机分为5组，每组10只。其中4组小鼠给予实施例1-4的茶酒，1组给予纯白酒对照组。灌胃量为0.3ml/10g·BW。观察从小鼠灌酒后到翻正反射消失的时间，计算醉酒耐受时间，结果如表1所示。
表1小鼠醉酒实验结果
Figure BDA0003312646980000131
由上表中的实验结果表明，给予了本发明实施例1-4的茶酒的4组小鼠的醒酒时间相比较于对照组的小鼠的醒酒时间均存在显著性差异，其中实施例1、2制备得到的茶酒的耐受时间较对照组明显缩短(p＜0.05)。可见，本发明的茶酒具有明显提升醉酒耐受时间。此外，给予了本发明实施例1-4的茶酒的小鼠的醉酒率也大体比对照组低。
上述实施例仅示例说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术人的人士，皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权力要求所涵盖。

Claims (18)

1.一种茶酒制备方法，包括以下步骤：
(1)将茶叶粉碎并浸泡在溶剂中，以获得茶叶混悬液；
(2)将所述茶叶混悬液进行减压蒸馏处理，以获得茶叶香气提取液和余下的茶浆；
(3)将所述茶浆过滤以获得茶汤，将所述茶汤进行减压浓缩并过滤，以获得滤液；
(4)将所述滤液用大孔吸附树脂吸附，然后加入食品级无水乙醇，静置，分离并干燥固体，以获得茶叶茶氨酸提取物；以及
(5)将所述茶叶香气提取液和所述茶叶茶氨酸提取物与白酒混合，得到所述茶酒。
2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述步骤(1)中的所述溶剂为纯水，优选所述纯水的电导率为1-10μs/cm，且优选所述纯水的重量为所述茶叶重量的4-20倍。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，所述步骤(1)中的所述浸泡在60-90℃的温度下进行，优选浸泡时间为0.5-2小时。
4.根据权利要求1所述的方法，其中，所述步骤(2)中的所述减压蒸馏在真空度为30-76Kpa、优选为43-68Kpa的压力下进行。
5.根据权利要求4所述的方法，其中，所述步骤(2)中的所述减压蒸馏在65-90℃、优选为75-85℃的温度下进行；优选地，所述减压蒸馏中使用的冷凝水的温度为2-8℃。
6.根据权利要求1、4或5中任一项所述的方法，其中，所述茶叶香气提取液包含芳樟醇、香叶醇和水杨酸甲酯中的一种或多种。
7.根据权利要求6所述的方法，其中，在所述茶叶香气提取液中，所述芳樟醇的含量为1.0-3.0μg/ml，所述香叶醇的含量为0.5-3.0μg/ml，和/或所述水杨酸甲酯的含量为1.5-3.0μg/ml。
8.根据权利要求1所述的方法，其中，在所述步骤(3)中，所述茶浆通过卧螺离心机过滤，优选所述卧螺离心机的转速为1000-4000r/min。
9.根据权利要求1或8所述的方法，其中，在所述步骤(3)中，所述茶汤在76-85Kpa的真空度、55℃-65℃的温度下进行所述减压浓缩，优选将所述茶汤减压浓缩至所述茶汤的原体积的1/5-1/2。
10.根据权利要求9所述的方法，其中，在所述步骤(3)中，将所述茶汤进行减压浓缩后依次进行微滤和超滤；
其中，优选所述微滤通过孔径为0.1-0.5μm的陶瓷膜并且在20-30℃的温度下进行。
11.根据权利要求1所述的方法，其中，所述步骤(4)中的所述大孔吸附树脂为D101型大孔吸附树脂和/或AB-8型大孔吸附树脂。
12.根据权利要求1或11所述的方法，其中，所述步骤(4)中的所述无水乙醇的纯度为95％以上，且所述无水乙醇的体积为经大孔吸附树脂吸附的所述滤液的体积的2-10倍。
13.根据权利要求1所述的方法，其中，所述步骤(5)中的所述白酒的酒精度为20-60度；所述白酒优选为浓香型白酒。
14.根据权利要求1所述的方法，其中，所述茶叶为红茶、乌龙茶和茉莉花茶中的至少一种。
15.根据权利要求1所述的方法，其中，所述方法不包括使所述茶叶发酵的步骤。
16.根据权利要求1-15中任一项所述的方法制备的茶酒。
17.根据权利要求16所述的茶酒，其中，所述茶酒包含10-100重量份的所述茶叶香气提取液，1-10重量份的所述茶叶茶氨酸提取物，以及380-480重量份的白酒。
18.根据权利要求17所述的茶酒，其中，以总量为500重量份的所述茶酒计，所述茶酒包含10-100重量份的所述茶叶香气提取液，1-10重量份的所述茶叶茶氨酸提取物，380-480重量份的白酒，以及余量的水。
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