CN109984232A - 一种可变色的紫娟白茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及茶类制备技术领域，具体涉及一种可变色的紫娟白茶及其制备方法，由以下重量的组份组成，紫鹃茶30‑35份、蓝莓干10‑15份、桑叶14‑18份、菊花8‑12份、双花13‑16份和甜味剂1‑1.5份，一种可变色的紫娟白茶，粉碎筛选，将紫鹃茶、蓝莓干、桑叶、菊花和双花称取适量，搅拌，粉碎，筛选得混合物一备用；取适量混合物一，将其料液比为1:10‑20的去离子水充分混合；本发明提供了一种可变色的紫娟白茶及其制备方法，不仅制作工艺完善，而且滴加两滴柠檬水后，由于紫娟茶和蓝莓干的水溶液富含花青素，花青素在不同pH值下会显出不同的颜色，茶汤的颜色立马变成深紫色，同时通过组方配伍，能起到显著的补肝益肾、活血明目、缓解视疲劳作用。

Description

一种可变色的紫娟白茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及茶类制备技术领域，具体涉及一种可变色的紫娟白茶及其制备方法。

背景技术

紫娟茶属于普洱茶变种，来源于云南大叶群体种，1985年在云南省发现，该茶树芽、叶、茎均为紫色，由其鲜叶加工而成的烘青绿茶，干茶色泽为紫色，香气纯正，滋味浓强。专家从1986年开始利用其作为基础材料采用单株选种法经多代培育，形成了一个茶树新品种，由于该茶树嫩梢具有紫芽、紫叶、紫茎，并且所制烘青绿茶干茶和汤色皆为紫色，特取名为“紫娟”。紫娟茶是现有茶叶品种中含花青素最高的一种，比日本的“枕佃03-1384”品种含量高100倍左右。然而目前紫娟茶加工均以传统普洱晒青茶手工方式加工为主，因此制备工艺很难保证成品浸泡后具有稳定的紫色汤色，致使同品种紫娟晒青茶产品，存在品质不一致的现象。

目前市面上还没有使用紫娟茶制作白茶的先例，使用传统白茶加工工艺制备的紫娟白茶难以保证汤色呈现稳定的紫色；因此，如何保证紫娟白茶冲泡汤色的稳定性是茶叶加工行业需克服的技术难点之一，为此我们亟需研发一种可变色的紫娟白茶及其制备方法来解决上述问题。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种可变色的紫娟白茶及其制备方法，不仅制作工艺完善，而且其冲泡汤滴加两滴柠檬水后，由于紫娟茶和蓝莓干的水溶液富含花青素，花青素在不同pH值下会显出不同的颜色，茶汤的颜色立马变成深紫色，同时通过组方配伍，本紫鹃白茶能起到显著的补肝益肾、活血明目、缓解视疲劳作用。

具体技术方案如下：

一种可变色的紫娟白茶，由以下重量百分比的组份组成：紫鹃茶20-40份、蓝莓干5-20份、桑叶10-20份、菊花5-15份、双花10-20份和甜味剂0.5-2份。

一种可变色的紫娟白茶，由以下重量百分比的组份组成：紫鹃茶30-35份、蓝莓干10-15份、桑叶14-18份、菊花8-12份、双花13-16份和甜味剂1-1.5份。

一种可变色的紫娟白茶，其制备方法如以下步骤：

1)粉碎筛选：将紫鹃茶、蓝莓干、桑叶、菊花和双花称取适量，搅拌，粉碎，筛选得混合物一备用；

2)提取：取适量混合物一，将其与料液比为1:10-20的去离子水充分混合，用白醋调节pH值到3-4.5，加入漆酶溶液，在温度为40-80℃的条件下，水浴反应0.5-1.5h，再进行灭酶处理，得混合物二备用；

3)减压浓缩：将混合物二过滤，滤液减压浓缩至一定体积，经处理的浓缩液抽滤得沉淀物备用；

4)制粉：将所得沉淀物和所述甜味剂混合均匀，并放入到冰箱中冷冻2-8h，然后转移至冷冻干燥机中冷冻干燥，得粉末提取物备用；

5)成品包装：将所得粉末提取物按照常规方法制成成品，定量包装。

优选的，所述紫鹃茶的制作方法为：取适量鲜叶自然萎调至八成干，在温度条件为120-140℃的温度条件下均匀烘干0.2h，摊凉后重新在温度条件为75-95℃的温度条件下均匀烘干1h，放置在温度2℃保存；

优选的，所述甜味剂为木糖醇。

优选的，所述步骤1)中筛选所用筛网的目数为600-800。

优选的，所述步骤2)中的白醋的浓度为0.1-0.3mol/L。

优选的，所述步骤2)中的漆酶溶液的浓度为0.036Umol/L。

优选的，所述步骤3)的减压浓缩过程中的提取时间为1-1.5h。

优选的，所述步骤4)中冰箱冷冻过程中的温度为-80℃。

有益效果：

1、本发明中所制备的紫鹃白茶的茶汤色，滴加两滴柠檬水后，由于紫娟茶和蓝莓干的水溶液富含花青素，花青素在不同pH值下会显出不同的颜色，茶汤的颜色立马变成深紫色。

2、本发明中的菊花、桑叶和双花的提取物的主要成分为黄酮类和茶多酚，具有极强的抗氧化活性肝经；可散风，平肝明目，清热解毒等功效，本发明采取漆酶混合的方法提取黄酮类和茶多酚，价廉易得，可以大大的提高提取率，降低成本。

3、本发明采用的漆酶是一种含四个铜离子的多酚氧化酶(ρ-二元酚氧化酶，EC1.10.3.2)，属于铜蓝氧化酶，以单体糖蛋白的形式存在。漆酶存在菇、菌及植物中，亦可存活于空气中，发生反应后不会有有害物质产生。漆酶具有很强的降解酚类化合物的能力，能加速木质素等芳香族高分子化合物的分解，促进茶叶内部的反应，使茶叶茶汤水浸出物含量、总糖含量以及花青素含量得到提高。

4、本发明采用冷冻干燥的方法制成原料提取物粉末，干燥更加彻底，制粉效率高，储存时间大幅度增加。

5、本发明的使用配方个原料按照一定量比例制作而成，通过组方配伍，能起到显著的补肝益肾、活血明目、缓解视疲劳作用。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种可变色的紫娟白茶，由以下重量百分比的组份组成：紫鹃茶25份、蓝莓干5份、桑叶14份、菊花8份、双花15份和甜味剂1.5份。

一种可变色的紫娟白茶，其制备方法如以下步骤：

1)粉碎筛选：将紫鹃茶、蓝莓干、桑叶、菊花和双花称取适量，搅拌，粉碎，筛选得混合物一备用；

2)提取：取适量混合物一，将其与料液比为1:18的去离子水充分混合，用白醋调节pH值到4.5，加入漆酶溶液，在温度为60℃的条件下，水浴反应1.0h，再进行灭酶处理，得混合物二备用；

3)减压浓缩：将混合物二过滤，滤液减压浓缩至一定体积，经处理的浓缩液抽滤得沉淀物备用；

4)制粉：将所得沉淀物和甜味剂混合均匀，并放入到冰箱中冷冻7h，然后转移至冷冻干燥机中冷冻干燥，得粉末提取物备用；

5)成品包装：将所得粉末提取物按照常规方法制成成品，定量包装。

具体的，紫鹃茶的制作方法为：取适量鲜叶自然萎调至八成干，在温度条件为140℃的温度条件下均匀烘干0.2h，摊凉后重新在温度条件为95℃的温度条件下均匀烘干1h，放置在温度2℃保存；

具体的，甜味剂为木糖醇。

具体的，步骤1)中筛选所用筛网的目数为750。

具体的，步骤2)中的白醋的浓度为0.2mol/L。

具体的，步骤2)中的漆酶溶液的浓度为0.036Umol/L。

具体的，步骤3)的减压浓缩过程中的提取时间为1.1h。

具体的，步骤4)中冰箱冷冻过程中的温度为-80℃。

实施例2：

一种可变色的紫娟白茶，由以下重量百分比的组份组成：紫鹃茶30份、蓝莓干15份、桑叶18份、菊花12份、双花20份和甜味剂1.8份。

一种可变色的紫娟白茶，其制备方法如以下步骤：

1)粉碎筛选：将紫鹃茶、蓝莓干、桑叶、菊花和双花称取适量，搅拌，粉碎，筛选得混合物一备用；

2)提取：取适量混合物一，将其与料液比为1:16的去离子水充分混合，用白醋调节pH值到3.5，加入漆酶溶液，在温度为60℃的条件下，水浴反应1.0h，再进行灭酶处理，得混合物二备用；

3)减压浓缩：将混合物二过滤，滤液减压浓缩至一定体积，经处理的浓缩液抽滤得沉淀物备用；

4)制粉：将所得沉淀物和甜味剂混合均匀，并放入到冰箱中冷冻7h，然后转移至冷冻干燥机中冷冻干燥，得粉末提取物备用；

5)成品包装：将所得粉末提取物按照常规方法制成成品，定量包装。

具体的，紫鹃茶的制作方法为：取适量鲜叶自然萎调至八成干，在温度条件为140℃的温度条件下均匀烘干0.2h，摊凉后重新在温度条件为95℃的温度条件下均匀烘干1h，放置在温度2℃保存；

具体的，甜味剂为木糖醇。

具体的，步骤1)中筛选所用筛网的目数为750。

具体的，步骤2)中的白醋的浓度为0.2mol/L。

具体的，步骤2)中的漆酶溶液的浓度为0.036Umol/L。

具体的，步骤3)的减压浓缩过程中的提取时间为1.1h。

具体的，步骤4)中冰箱冷冻过程中的温度为-80℃。

实施例3：

一种可变色的紫娟白茶，由以下重量百分比的组份组成：紫鹃茶35份、蓝莓干18份、桑叶16份、菊花10份、双花13份和甜味剂0.5份。

一种可变色的紫娟白茶，其制备方法如以下步骤：

1)粉碎筛选：将紫鹃茶、蓝莓干、桑叶、菊花和双花称取适量，搅拌，粉碎，筛选得混合物一备用；

2)提取：取适量混合物一，将其与料液比为1:10的去离子水充分混合，用白醋调节pH值到3，加入漆酶溶液，在温度为70℃的条件下，水浴反应1.3h，再进行灭酶处理，得混合物二备用；

3)减压浓缩：将混合物二过滤，滤液减压浓缩至一定体积，经处理的浓缩液抽滤得沉淀物备用；

4)制粉：将所得沉淀物和甜味剂混合均匀，并放入到冰箱中冷冻3h，然后转移至冷冻干燥机中冷冻干燥，得粉末提取物备用；

5)成品包装：将所得粉末提取物按照常规方法制成成品，定量包装。

具体的，紫鹃茶的制作方法为：取适量鲜叶自然萎调至八成干，在温度条件为120℃的温度条件下均匀烘干0.2h，摊凉后重新在温度条件为75℃的温度条件下均匀烘干1h，放置在温度2℃保存；

具体的，甜味剂为木糖醇。

具体的，步骤1)中筛选所用筛网的目数为650。

具体的，步骤2)中的白醋的浓度为0.1mol/L。

具体的，步骤2)中的漆酶溶液的浓度为0.036Umol/L。

具体的，步骤3)的减压浓缩过程中的提取时间为1.2h。

具体的，步骤4)中冰箱冷冻过程中的温度为-80℃。

实施例4：

一种可变色的紫娟白茶，由以下重量百分比的组份组成：紫鹃茶40份、蓝莓干20份、桑叶20份、菊花5份、双花10份和甜味剂1份。

一种可变色的紫娟白茶，其制备方法如以下步骤：

1)粉碎筛选：将紫鹃茶、蓝莓干、桑叶、菊花和双花称取适量，搅拌，粉碎，筛选得混合物一备用；

2)提取：取适量混合物一，将其与料液比为1:13的去离子水充分混合，用白醋调节pH值到3.5，加入漆酶溶液，在温度为50℃的条件下，水浴反应1.3h，再进行灭酶处理，得混合物二备用；

3)减压浓缩：将混合物二过滤，滤液减压浓缩至一定体积，经处理的浓缩液抽滤得沉淀物备用；

4)制粉：将所得沉淀物和甜味剂混合均匀，并放入到冰箱中冷冻3h，然后转移至冷冻干燥机中冷冻干燥，得粉末提取物备用；

5)成品包装：将所得粉末提取物按照常规方法制成成品，定量包装。

具体的，紫鹃茶的制作方法为：取适量鲜叶自然萎调至八成干，在温度条件为120℃的温度条件下均匀烘干0.2h，摊凉后重新在温度条件为75℃的温度条件下均匀烘干1h，放置在温度2℃保存；

具体的，甜味剂为木糖醇。

具体的，步骤1)中筛选所用筛网的目数为650。

具体的，步骤2)中的白醋的浓度为0.1mol/L。

具体的，步骤2)中的漆酶溶液的浓度为0.036Umol/L。

具体的，步骤3)的减压浓缩过程中的提取时间为1.2h。

具体的，步骤4)中冰箱冷冻过程中的温度为-80℃。

实施例5：

一种可变色的紫娟白茶，由以下重量百分比的组份组成：紫鹃茶20份、蓝莓干10份、桑叶10份、菊花15份、双花16份和甜味剂2.0份。

一种可变色的紫娟白茶，其制备方法如以下步骤：

1)粉碎筛选：将紫鹃茶、蓝莓干、桑叶、菊花和双花称取适量，搅拌，粉碎，筛选得混合物一备用；

2)提取：取适量混合物一，将其与料液比为1:20的去离子水充分混合，用白醋调节pH值到4，加入漆酶溶液，在温度为80℃的条件下，水浴反应1.5h，再进行灭酶处理，得混合物二备用；

3)减压浓缩：将混合物二过滤，滤液减压浓缩至一定体积，经处理的浓缩液抽滤得沉淀物备用；

4)制粉：将所得沉淀物和甜味剂混合均匀，并放入到冰箱中冷冻2h，然后转移至冷冻干燥机中冷冻干燥，得粉末提取物备用；

5)成品包装：将所得粉末提取物按照常规方法制成成品，定量包装。

具体的，紫鹃茶的制作方法为：取适量鲜叶自然萎调至八成干，在温度条件为125℃的温度条件下均匀烘干0.2h，摊凉后重新在温度条件为80℃的温度条件下均匀烘干1h，放置在温度2℃保存；

具体的，甜味剂为木糖醇。

具体的，步骤1)中筛选所用筛网的目数为600。

具体的，步骤2)中的白醋的浓度为0.3mol/L。

具体的，步骤2)中的漆酶溶液的浓度为0.036Umol/L。

具体的，步骤3)的减压浓缩过程中的提取时间为1.3h。

具体的，步骤4)中冰箱冷冻过程中的温度为-80℃。

由上述实施例制备的一种可变色的紫鹃白茶，将实施例1-5做制作的紫鹃白茶与市售白茶进行对比，选取90℃的自来水50ml，取适量的紫鹃白茶，冲泡2分钟检测茶多酚的含量，然后分别滴加两滴柠檬水，检测茶汤剂的RGB的值，检测测试结果下表所示：

由上述测试结果可知，根据上述方案所得紫鹃白茶具有高含量的茶多酚，具有极强的抗氧化活性，可散风，平肝明目，清热解毒等功效，以及在滴加两滴柠檬水后，茶汤剂快速变成紫色，且紫色茶汤的颜色稳定性高，具有良好的推广价值。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。

以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。

Claims (10)

1.一种可变色的紫娟白茶，其特征在于，由以下重量百分比的组份组成：紫鹃茶20-40份、蓝莓干5-20份、桑叶10-20份、菊花5-15份、双花10-20份和甜味剂0.5-2份。

2.根据权利要求1所述的一种可变色的紫娟白茶，其特征在于，由以下重量百分比的组份组成：紫鹃茶30-35份、蓝莓干10-15份、桑叶14-18份、菊花8-12份、双花13-16份和甜味剂1-1.5份。

3.根据权利要求1所述的一种可变色的紫娟白茶，其特征在于，其制备方法如以下步骤：

1)粉碎筛选：将紫鹃茶、蓝莓干、桑叶、菊花和双花称取适量，搅拌，粉碎，筛选得混合物一备用；

2)提取：取适量混合物一，将其与料液比为1:10-20的去离子水充分混合，用白醋调节pH值到3-4.5，加入漆酶溶液，在温度为40-80℃的条件下，水浴反应0.5-1.5h，再进行灭酶处理，得混合物二备用；

3)减压浓缩：将混合物二过滤，滤液减压浓缩至一定体积，经处理的浓缩液抽滤得沉淀物备用；

4)制粉：将所得沉淀物和所述甜味剂混合均匀，并放入到冰箱中冷冻2-8h，然后转移至冷冻干燥机中冷冻干燥，得粉末提取物备用；

5)成品包装：将所得粉末提取物按照常规方法制成成品，定量包装。

4.根据权利要求1所述的一种可变色的紫娟白茶，其特征在于：所述紫鹃茶的制作方法为：取适量鲜叶自然萎调至八成干，在温度条件为120-140℃的温度条件下均匀烘干0.2h，摊凉后重新在温度条件为75-95℃的温度条件下均匀烘干1h，放置在温度2-6℃保存。

5.根据权利要求1所述的一种可变色的紫娟白茶，其特征在于：所述甜味剂为木糖醇。

6.根据权利要求3所述的一种可变色的紫娟白茶，其特征在于：所述步骤1)中筛选所用筛网的目数为600-800。

7.根据权利要求3所述的一种可变色的紫娟白茶，其特征在于：所述步骤2)中的白醋的浓度为0.1-0.3mol/L。

8.根据权利要求3所述的一种可变色的紫娟白茶，其特征在于：所述步骤2)中的漆酶溶液的浓度为0.036Umol/L。

9.根据权利要求3所述的一种可变色的紫娟白茶，其特征在于：所述步骤3)的减压浓缩过程中的提取时间为1-1.5h。

10.根据权利要求3中所述的一种可变色的紫娟白茶，其特征在于：所述步骤4)中冰箱冷冻过程中的温度为-80℃。