CH627708A5

CH627708A5 - Tea bag impregnated with an acidic substance

Info

Publication number: CH627708A5
Application number: CH433978A
Authority: CH
Inventors: Sidney Pendlington
Original assignee: Unilever Nv
Priority date: 1977-04-22
Filing date: 1978-04-21
Publication date: 1982-01-29
Also published as: BE866274A; NL7804257A; AU515207B2; ZA782290B; CA1114248A; IE46798B1; NO148549B; JPS541190A; BR7802476A; GB1603414A; AU3518378A; IN148240B; NO148549C; IT1111463B; ATA291878A; SE7804611L; IT7867917A0; DE2816829A1; IE780784L; FR2387860B1

Description

Die Erfindung betrifft einen Teebeutel aus Blattmaterial, welches mit einer sauren Substanz imprägniert und die Substanz beim Kontakt mit Wasser abgibt. The invention relates to a tea bag made of leaf material, which is impregnated with an acidic substance and releases the substance on contact with water.

Eine erhebliche Menge Tee wird in Teebeuteln vertrieben. Teebeutel enthalten gewöhnlich Teeblätter in Mengen von etwa 2 bis 3 Gramm pro Beutel, wobei Schwarzteeblätter gewöhnlich am meisten verwendet werden. Gelegentlich werden die Teeblätter mit geringeren Mengen an sofort löslichem Tee vermischt. A significant amount of tea is sold in tea bags. Tea bags usually contain tea leaves in amounts of about 2 to 3 grams per bag, with black tea leaves being the most commonly used. Occasionally, the tea leaves are mixed with smaller amounts of instantly soluble tea.

Die Getränkequalität sowohl von Teeblättern als auch von sofort löslichem Tee werden teilweise von dem Wasser bestimmt, mit dem sie bei der Zubereitung des Getränks aufgegossen werden. In Wasser mit hoher temporärer Härte aufgebrühte Tees haben häufig eine unerwünscht grau-braune Farbe. Zudem haben Teesorten aus verschiedenen geographischen Quellen und Wachstumsbedingungen unterschiedliche Eigenschaften, und daher liefern einige handelsübliche Teemischungen von Natur aus Aufgüsse mit minderwertiger Farbe. The drink quality of both tea leaves and instantly soluble tea is partly determined by the water with which they are poured when the drink is being prepared. Teas brewed in water with high temporary hardness often have an undesirable gray-brown color. In addition, teas from different geographic sources and growing conditions have different properties, and therefore some commercially available tea blends naturally provide infusions with inferior color.

Zitronensäure verbessert bekanntlich die Farbe der durch Aufguss erhaltenen Teeflüssigkeit. Es wurde auch vorgeschlagen, ein Puffermittel einzuarbeiten, wie Zitronensäure und As-corbinsäure und deren Salze, gemischt mit Teeblättern in Teebeuteln, um die Farbe der erhaltenen Aufgüsse zu verbessern. Da die notwendige Menge solcher Puffermittel normalerweise recht klein ist, bietet das Dosieren so kleiner Mengen an Bestandteilen in einen Teebeutel beträchtliche praktische Probleme. Während es prinzipiell möglich ist, das Puffermittel, gewöhnlich ein Pulver, während des Füllvorgangs in den Teebeutel einzudosieren, ist diese Methode kein attraktiver Vorschlag für die Praxis, da sie äusserst genaue Dosierungssysteme und Abwandlungen der Standard-Teebeutelfüllmaschinen erfordert. Citric acid is known to improve the color of the tea liquid obtained by infusion. It has also been proposed to incorporate a buffering agent, such as citric acid and ascorbic acid and their salts, mixed with tea leaves in tea bags to improve the color of the infusions obtained. Since the necessary amount of such buffering agents is usually quite small, dosing such small amounts of ingredients into a tea bag presents considerable practical problems. While it is possible in principle to dose the buffering agent, usually a powder, into the tea bag during the filling process, this method is not an attractive proposal in practice since it requires extremely precise dosing systems and modifications of the standard tea bag filling machines.

Eine Alternative besteht darin, die Säure oder das Puffermittel vor dem Füllen in das Blattmaterial einzumischen, es ist aber sehr schwierig, eine homogene Verteilung des pulverför-migen Puffermittels in der Teeblattmasse aufgrund von Unterschieden in der Dichte, Form und Teilchengrösse zu erreichen. Folglich weisen die Teebeutel eine beträchtliche Schwankung im Gehalt an Zusatz auf, der im Bereich von 0 bis zu einem viel zu hohen Prozentsatz liegt. An alternative is to mix the acid or the buffering agent into the leaf material before filling, but it is very difficult to achieve a homogeneous distribution of the powdery buffering agent in the tea leaf mass due to differences in density, shape and particle size. As a result, the tea bags have a considerable variation in the additive content, ranging from 0 to a far too high percentage.

Der erfindungsgemässe Teebeutel aus einem Blattmaterial, welches mit einer sauren Substanz imprägniert ist und die Substanz beim Kontakt mit Wasser abgibt, ist im vorangehenden Patentanspruch 1 charakterisiert. The tea bag according to the invention made of a sheet material which is impregnated with an acidic substance and releases the substance upon contact with water is characterized in the preceding patent claim 1.

Vorzugsweise ist die saure Substanz wasserlöslich und hat eine feste Kristallstruktur im trockenen Zustand; sie kann eine freie Säure sein. Statt einer Säure können auch Gemische von 2 oder mehreren Säuren verwendet werden. Ohne den Erfindungsgedanken zu verlassen, kann eine pufferndes Gemisch mit einer Säure und deren Salz ebenso verwendet werden, und der Ausdruck «saure Substanz» sollte als eine solche Kombination umfassend verstanden werden. Bevorzugt enthält das für die Imprägnierung des Teebeutelpapiers verwendete saure Material stets Zitronensäure. Die erßndungsgemässen Vorteile können in sehr direkter Weise einfach durch Verwendung von Zitronensäure als saure Substanz erreicht werden. Beispiele für geeignete Puffer sind Kombinationen einer der genannten Säure mit einem wasserlöslichen Salz der gleichen Säure. Alkalimetallsalze werden bevorzugt. Spezielle Beispiele geeigneter Puffer sind Zitronensäure/Trinatriumzitrat, Äpfelsäure/Na-triummalat und Kaliumdihydrogenphosphat/Dikaliumhydro-genphosphat. The acidic substance is preferably water-soluble and has a solid crystal structure in the dry state; it can be a free acid. Mixtures of 2 or more acids can be used instead of an acid. Without departing from the spirit of the invention, a buffering mixture with an acid and its salt can also be used, and the term "acidic substance" should be understood as such a combination comprehensively. Preferably, the acidic material used to impregnate the teabag paper always contains citric acid. The advantages according to the invention can be achieved in a very direct manner simply by using citric acid as an acidic substance. Examples of suitable buffers are combinations of one of the acids mentioned with a water-soluble salt of the same acid. Alkali metal salts are preferred. Specific examples of suitable buffers are citric acid / trisodium citrate, malic acid / sodium malate and potassium dihydrogen phosphate / dipotassium hydrogen phosphate.

Da die Farbe des Teeaufgusses von der temporären Härte des zur Herstellung des Aufgusses verwendeten Wassers abhängt, ist die Menge an zum Aufhellen der Farbe in ausreichendem Masse notwendiger saurer Substanz um so grösser, je alkalischer das Wasser ist, und in Gebieten mit weicherem Wasser ist weniger saure Substanz notwendig. Die oben angegebenen Bereiche sind jedoch recht angemessen, um einen weiten Bereich der Wasseralkalinität abzudecken, ohne dass die übrigen Getränkequalitäten des Tees nachteilig beeinträchtigt werden. Since the color of the infusion depends on the temporary hardness of the water used to make the infusion, the more alkaline the water, the greater the amount of acidic substance necessary to lighten the color, and less in areas with softer water acidic substance necessary. However, the ranges given above are quite adequate to cover a wide range of water alkalinity without adversely affecting the other beverage qualities of the tea.

Das wasserdurchlässige Blattmaterial kann irgendeines der derzeit zur Herstellung von Teebeuteln verwendeten oder für eine solche Verwendung vorgeschlagenen Materialien sein. Das üblichste Material ist Papier, aber gewebte Textilien und synthetische Gazen aus z.B. Polypropylen können verwendet werden. Die physikalischen Eigenschaften, wie die Porosität und die Festigkeit in trockenem und nassem Zustand, die für ein Blattmaterial gefordert werden, aus dem Teebeutel hergestellt werden sollen, sind auf dem Fachgebiet gut bekannt und bilden keinen Teil der Erfindung. The water-permeable sheet material can be any of the materials currently used for the manufacture of tea bags or proposed for such use. The most common material is paper, but woven textiles and synthetic gauzes made of e.g. Polypropylene can be used. The physical properties, such as dry and wet porosity and strength, required for a leaf material to be made from the tea bag are well known in the art and do not form part of the invention.

Der Einfachheit halber wird nachfolgend die Erfindung unter Bezugnahme auf Teebeutel aus Papier, imprägniert mit wasserlöslichen, sauren Substanzen beschrieben. For the sake of simplicity, the invention is described below with reference to paper tea bags impregnated with water-soluble acidic substances.

Verschiedene Techniken zum Einarbeiten eines Mittels in Papier sind auf dem Fachgebiet bekannt, und jede geeignete Technik kann angewandt werden. Die saure Substanz kann in das Papier durch Zusatz zu einer Nassstufe eines sonst herkömmlichen Verfahrens, nach dem Teebeutelpapier hergestellt wird, hineinimprägniert werden, d.h. durch Einarbeiten in die Pulpe vor oder während der Papierherstellung. Eine geeignete Apparatur, die zur Verwendung bei der Herstellung von imprägnierten Papieren im allgemeinen bekannt ist, ist die Leimpresse. Alternativ kann handelsübliches Teebeutelpapier in eine wässrige Lösung einer sauren Substanz eingetaucht oder damit besprüht und dann getrocknet werden. Wird die saure Substanz durch Imprägnieren in handelsübliches Teebeutelpapier eingearbeitet, kann dies zu einem Schrumpfen des Papiers führen. Daher wird die saure Substanz vorzugsweise vor dem Schneiden des Papiers zu für die Herstellung von Teebeuteln geeigneten Abmessungen hineinimprägniert. Bevorzugt enthält die wässrige Lösung der sauren Substanz, in die handelsübliches Teebeutelpapier eingetaucht wird, 1 bis 10 Gewichtsprozent des sauren Materials. Wird das imprägnierte Papier durch Sprühen einer wässrigen Lösung auf handelsübliches Teebeutelpapier hergestellt, enthält die wässrige Lösung vorzugsweise 5 bis 60 Gewichtsprozent der sauren Substanz. Various techniques for incorporating an agent into paper are known in the art and any suitable technique can be used. The acidic substance can be impregnated into the paper by adding to a wet stage of an otherwise conventional process by which tea bag paper is made, i.e. by working into the pulp before or during paper production. A suitable apparatus which is generally known for use in the manufacture of impregnated papers is the size press. Alternatively, commercially available teabag paper can be dipped or sprayed in an aqueous solution of an acidic substance and then dried. If the acidic substance is impregnated into commercially available tea bag paper, this can cause the paper to shrink. Therefore, the acidic substance is preferably impregnated into dimensions suitable for the production of tea bags before the paper is cut. The aqueous solution of the acidic substance, into which commercial teabag paper is dipped, preferably contains 1 to 10 percent by weight of the acidic material. If the impregnated paper is produced by spraying an aqueous solution onto commercially available teabag paper, the aqueous solution preferably contains 5 to 60 percent by weight of the acidic substance.

5 5

10 10th

15 15

20 20th

25 25th

30 30th

35 35

40 40

45 45

50 50

55 55

60 60

65 65

3 3rd

627 708 627 708

Die Erfindung wird durch die folgenden Beispiele weiter veranschaulicht. The invention is further illustrated by the following examples.

Beispiele 1 bis 7 Der Einfluss bestimmter Säuren auf die Farbe von Teeflüs-sigkeiten aus Teebeuteln wurde wie folgt ermittelt: Examples 1 to 7 The influence of certain acids on the color of tea liquids from tea bags was determined as follows:

Handelsübliches Teebeutelpapier wurde mit Säure durch Eintauchen in eine wässrige Lösung der Säure imprägniert und getrocknet, wobei die sich dabei ergebende Säuremenge in dem Papier bei etwa 0,28 mg/cm2 lag. Das imprägnierte Papier wurde zur Herstellung von Teebeuteln des heissgesiegelten Standard-Typs verwendet, wobei jeder Beutel aus insgesamt 106 cm2 Papier bestand und 2 g «MCTB »-Schwarzteeblattmischung von Lieferqualität enthielt. Jeder Beutel enthielt daher etwa 30 mg der Säure. Kontrollbeutel aus nicht-imprägnierten Papier wurden auch hergestellt. Commercial tea bag paper was impregnated with acid by immersion in an aqueous solution of the acid and dried, the resulting amount of acid in the paper being about 0.28 mg / cm 2. The impregnated paper was used to make the standard heat-sealed type tea bags, each bag consisting of a total of 106 cm2 of paper and containing 2 grams of delivery quality "MCTB" black tea leaf blend. Each sachet therefore contained approximately 30 mg of the acid. Control bags made of non-impregnated paper were also made.

200 ml Wasser mit einer temporären Härte von 180 ppm wurden zum Aufgiessen eines Teebeutels verwendet, und die Eigenschaften der erhaltenen Flüssigkeit gegenüber der Kontrolle bewertet. Die Farbbewertung erfolgte in willkürlichen Einheiten, d.h. der höchste Wert bedeutet die beste Farbe. Die Ergebnisse sind nachfolgend wiedergegeben. 200 ml of water with a temporary hardness of 180 ppm were used to infuse a tea bag, and the properties of the liquid obtained were evaluated against the control. The color evaluation was done in arbitrary units, i.e. the highest value means the best color. The results are shown below.

Beispiel Säure Farbbewertung Aroma Example acid color evaluation aroma

Kontrolle keine + gut Control no + good

1 Zitronensäure ++ +++ gut 1 citric acid ++ +++ good

2 Äpfelsäure + + + + + gut 2 malic acid + + + + + good

3 Glutarsäure ++ gut 3 glutaric acid ++ good

4 Weinsäure +++ gut 4 tartaric acid +++ good

5 Bernsteinsäure + + + + geringer 5 succinic acid + + + + less

Beigeschmack Aftertaste

6 NaHS04 ++ gut 6 NaHS04 ++ good

Beispiel 8 Example 8

Der Einfluss der Zitronensäure auf die pH-Werte von aus verschiedenen handelsüblichen Teemischungen erhaltenen Aufgüssen wurde untersucht. Teebeutel des «Constanta»-Typs wurden aus Papier gemacht, das durch Tauchen und Trocknen mit Zitronensäure in einer Menge von etwa 0,23 mg/cm2 imprägniert worden war, wobei jeder Beutel aus 130 cm2 Papier bestand und deshalb insgesamt 30 mg Säure enthielt. Die Beutel enthielten jeweils 2 g Teeblätter einer der folgenden Mischungen. Kontrollbeutel wurden unter Verwendung nichtimprägnierten Papiers hergestellt. Jeder Beutel wurde mit 180 ml siedendem Wasser aufgegossen, und der pH der erhaltenen Flüssigkeit wurde mit einem Standard-pH-Messgerät gemessen. Die gemessenen pH-Werte waren wie folgt: The influence of citric acid on the pH values of infusions obtained from various commercial tea blends was examined. "Constanta" type teabags were made from paper impregnated by dipping and drying with citric acid in an amount of about 0.23 mg / cm 2, each bag consisting of 130 cm 2 of paper and therefore containing a total of 30 mg of acid. The bags each contained 2 g of tea leaves from one of the following mixtures. Control bags were made using non-impregnated paper. Each bag was poured with 180 ml of boiling water and the pH of the liquid obtained was measured with a standard pH meter. The measured pH values were as follows:

Tee-Mischung pH-Werte Tea blend pH values

Kontroll-Tee Zitrat-Tee ohne Säure Control tea Citrate tea without acid

«Yellow label» 6,14 5,54 "Yellow label" 6.14 5.54

China 6,03 5,55 China 6.03 5.55

Ceylon 6,85 6,37 Ceylon 6.85 6.37

Darjeeling 6,78 6,37 Darjeeling 6.78 6.37

«English Breakfast» 6,70 6,00 "English Breakfast" 6.70 6.00

Die obigen Ergebnisse zeigen, dass ein Säure/Tee-Verhältnis von 15 mg/g einen pH-Wert liefert, der sicher über 4,6 liegt, einen pH-Wert, bei dem Milch gerinnt. The above results show that an acid / tea ratio of 15 mg / g provides a pH that is surely above 4.6, a pH at which milk clots.

Beispiel 9 Example 9

Dieses Beispiel zeigt Tristimulus-Farbwerte der aus verschiedenen handelsüblichen Teemischungen erhaltenen Flüssigkeiten mit und ohne Zitronensäure (30 mg/Beutel: heissge-siegelter Standard-Typ, hergestellt wie in den obigen Beispielen 1 bis 7). Die Teefarben wurden unter Standardbedingungen mit dem Pretema-Reflexionsspektrophotometer gemessen, Die Farben wurden durch Helligkeit (Y), dominierende Wellenlänge (LD) und Farbreinheit (P) ausgedrückt. Jeder Teebeutel mit 2 g Teeblättern wurde mit 200 ml siedendem Wasser aufgegossen. This example shows tristimulus color values of the liquids obtained from various commercially available tea mixtures with and without citric acid (30 mg / bag: hot-sealed standard type, produced as in Examples 1 to 7 above). The tea colors were measured under standard conditions with the Pretema reflection spectrophotometer. The colors were expressed by brightness (Y), dominant wavelength (LD) and color purity (P). Each tea bag with 2 g of tea leaves was poured with 200 ml of boiling water.

Die Ergebnisse waren wie folgt: The results were as follows:

Tee-Mischung Tea blend

Probe sample

Y Y

LD LD

P P

«Yellow label» "Yellow label"

Kontrolle control

11,28 11.28

581,8 581.8

0,466 0.466

zitriert cites

13,86 13.86

583,4 583.4

0,448 0.448

Ceylon Ceylon

Kontrolle control

11,30 11.30

580,3 580.3

0,440 0.440

zitriert cites

11,54 11.54

581,5 581.5

0,437 0.437

Darjeeling Darjeeling

Kontrolle control

11,69 11.69

579,6 579.6

0,421 0.421

zitriert cites

12,16 12.16

580,1 580.1

0,393 0.393

«English Breakfast» "English Breakfast"

Kontrolle control

11,64 11.64

580,2 580.2

0,425 0.425

zitriert cites

12,22 12.22

582,2 582.2

0,439 0.439

Die obigen Ergebnisse zeigen, dass in allen Fällen Zitronensäure den Helligkeitswert (Y) des Tees erhöht und die dominierende Wellenlänge (LD) um 1 bis 2 nm im Spektrum rotverschiebt. Obgleich in den meisten Fällen die Reinheit der Farbe (P) in den zitrierten Aufgüssen, wie mit dem Kolorime-ter gemessen, schlechter war, wird dieser Parameter durch die Verbesserungen zu Y und LD überdeckt, und das menschliche Auge sieht insgesamt eine Verbesserung. In jedem Falle waren die gemessenen Veränderungen von einer deutlichen Erhöhung der Helligkeit und Orange-Farbigkeit begleitet, wie vom Auge aufgenommen. The above results show that in all cases citric acid increases the brightness value (Y) of the tea and shifts the dominant wavelength (LD) red by 1 to 2 nm in the spectrum. Although in most cases the purity of the color (P) in the citrated infusions, as measured by the colorimeter, was poorer, this parameter is masked by the improvements to Y and LD, and the human eye sees an improvement overall. In any case, the measured changes were accompanied by a significant increase in brightness and orange color, as recorded by the eye.

Beispiel 10 Example 10

Dieses Beispiel veranschaulicht die Herstellung von Teebeuteln aus mit Zitronensäure imprägniertem Papier in grossem Umfang. This example illustrates the large-scale production of tea bags from paper impregnated with citric acid.

2600 m handelsübliches Crompton-15g-Teebeutel-Papier, Breite 282 mm, wurde abgerollt und durch ein Bad geführt, das 2012,12-gewichtsprozentiger wässriger Zitronensäure enthielt, und durch Hindurchführen durch eine Trockenkammer mit Heizzonen bei Temperaturen im Bereich von 38 bis 56 °C getrocknet. Nach dem Wiederaufwickeln wurden zwei Streifen von 94 mm Breite geschnitten, und dieses Papier wurde zur Herstellung von «Constanta»-Teebeuteln verwendet. Jeder Teebeutel enthielt 2 g handelsübliche Schwarzteeblätter und etwa 9,7 mg Säure. Nach dem Aufgiessen mit 180 ml siedendem Wasser lieferten Probebeutel Flüssigkeiten mit gutem Aussehen und gutem Aroma. 2600 m of commercial Crompton 15g tea bag paper, 282 mm wide, was unrolled and passed through a bath containing 2012.12% by weight aqueous citric acid and by passing through a drying chamber with heating zones at temperatures in the range of 38 to 56 ° C dried. After rewinding, two strips 94 mm wide were cut and this paper was used to make "Constanta" tea bags. Each tea bag contained 2 g of commercially available black tea leaves and about 9.7 mg of acid. After pouring 180 ml of boiling water, sample bags provided liquids with a good appearance and good aroma.

Beispiele 11 und 12 Examples 11 and 12

Die Arbeitsweise des Beispiels 10 wurde wiederholt, wobei aber stärkere Zitronensäurelösungen in der Imprägnierstufe verwendet wurden, nämlich 4,24% (Beispiel 11) und 6,36% (Beispiel 12). Sie führten zu «Constanta»-Teebeuteln, die jeweils 18,8 mg bzw. 29,9 mg Zitronensäure enthielten. Mit diesen Beuteln erhaltene wässrige Aufgüsse waren sogar noch besser als die mit den Teebeuteln des Beispiels 10 erhaltenen, was an den höheren verwendeten Säuregehalten liegt. The procedure of Example 10 was repeated, but stronger citric acid solutions were used in the impregnation step, namely 4.24% (Example 11) and 6.36% (Example 12). They led to "Constanta" tea bags, each containing 18.8 mg and 29.9 mg of citric acid. Aqueous infusions obtained with these bags were even better than those obtained with the tea bags of Example 10 due to the higher acid levels used.

5 5

10 10th

15 15

20 20th

25 25th

30 30th

35 35

40 40

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55 55

60 60

S S

Claims

627 708

1. Tea bag made of leaf material, which is impregnated with an acidic substance and releases the substance upon contact with water, characterized in that the acidic substance is present in an amount of 0.03 to 0.5 mg / cm2 impregnated in the leaf material, that the Tea bag contains 2 to 25 mg of acidic substance impregnated on 1 g of tea leaves and that the acidic substance is selected from citric acid, malic acid, glutaric acid, tartaric acid, succinic acid, potassium dihydrogen phosphate and sodium hydrogen sulfate, from mixtures thereof and from buffering mixtures of the acids mentioned with water-soluble salts the same.

2. Tea bag according to claim 1, germinated characterized in that the leaf material is paper.

2nd

PATENT CLAIMS

3. Tea bag according to claim 1 or 2, characterized in that the acidic substance is citric acid.

4. Tea bag according to claim 1 or 2, characterized in that the acidic substance is malic acid.

5. Tea bag according to claim 1, containing 2 to 3 g of tea leaves, characterized in that the acidic substance is citric acid, which is present at 0.05 to 0.3 g / cm 2 and that the tea bag 5 to 20 mg of citric acid per 1 g of tea leaves contains impregnated.