KR100956179B1

KR100956179B1 - 프라이어

Info

Publication number: KR100956179B1
Application number: KR1020077007964A
Authority: KR
Inventors: 리에 우스이; 다카오 기무라; 구니오 시바사키
Original assignee: 리에 우스이; 다카오 기무라
Priority date: 2004-10-06
Filing date: 2005-10-06
Publication date: 2010-05-04
Also published as: WO2006038677A1; CA2582354A1; AU2005290433A1; CA2582354C; HK1113295A1; JPWO2006038677A1; RU2007114890A; US20100116148A1; EP1797802B1; EP1797802A1; AU2005290433B2; DE602005021377D1; RU2363368C2; BRPI0516459A; ATE468058T1; EP1797802A4; JP4704352B2; US7703388B2; JP2009273897A; US20080041238A1

Abstract

업무용으로 사용하는 프라이어에 관한 것으로, 조리유의 열화를 방지할 수 있어, 양호한 조리 환경을 확보할 수 있으며, 더불어 작업효율을 도모할 수 있는 프라이어를 제공하는 것을 목적으로 하고, 물을 저류하는 수조(32,82)와, 이 수조의 상부에 설치되어 수조중의 저류수와 경계를 접하여 조리유를 저류하는 기름조(9,51)와, 이 기름조내의 유층중에 배치된 히터(13,52)와, 유층내의 조리유를 펌프(29,64)로 흡인하여 상기 수조(32,82)의 저부에 방출하는 송유관(10,61)을 갖고, 방출된 조리유가 수층 내를 부상하여 유층 하부에 유입하도록 한 구성이다.

Description

프라이어{FRYER}

본 발명은 주로 업무용으로 사용하는 프라이어에 관한 것으로, 특히, 조리유(調理油)의 투명성을 유지하고, 열화를 방지함으로써 조리유를 오래 가게 하기 위해서, 튀김앙금 등의 자동 회수 및, 기름의 자동세정장치를 설치한 프라이어에 관한 것이다.

종래의 프라이어는, 규정량의 조리유를 기름조(油槽)에 모아, 가스 또는 전기히터로 가열하도록 한 것으로, 조리유가 설정온도에 도달한 상태에서 대기하고, 필요에 따라서 그때마다 식재(食材)를 투입하여, 튀김조리가 행하여지며, 조리시간 후에 식재를 꺼내, 종이 또는 소정의 기름 제거 접시에 늘어놓아 부착되어 있는 여분의 조리유를 제거함으로써, 튀김조리를 완료한다.

따라서, 종래의 프라이어에서는, 조리유는 튀김조리를 실시하지 않을 때라도 연속하여 고온 상태에 있다.

그러나, 상기 프라이어는, 튀김조리를 했을 때에 식재로부터 이탈하여 조리유내에 확산하는 튀김앙금이나 콜로이드형상의 튀김으로부터의 배출물, 또는 식재로부터 유출한 수분, 냄새, 및 유지(油脂) 등의 불순물을 간단하게 회수할 수 없어, 이 때문에 조리유중에 길게 머무는 것이 조리유의 열화를 진행시켜 기름의 색 은 검게 혼탁시켜, 이것이 식재를 더럽히는 원인으로도 되어 있다.

또한, 콜로이드형상의 부유하는 기름의 오염물이나 튀김앙금 등이 식재나 기름조 측면에 부착하기 때문에, 매일 기름을 다른 용기로 여과하여, 이러한 부유물을 시간을 들여 침전시켜, 기름조의 내부도 매일 세정할 필요가 있었다.

일반적으로, 튀김조리를 하는 조리유의 온도대는, 조리유의 열화나 산화를 촉진하는 온도대와 일치하지만, 종래의 프라이어에 있어서는, 단시간에 다량의 조리유를 설정온도로 승온시킬 필요성이나, 튀김조리중의 조리유의 온도강하를 방지하여, 단시간에 설정온도로 복귀시킬 필요성이 있다. 그 때문에, 조리유의 설정온도보다 더욱 고온으로 히터는 운전되고 있고, 특히 히터의 표면에 접촉하고 있는 조리유는 설정온도보다 훨씬 고온에 노출되어 있게 된다.

이것에 의해, 조리유의 열화나 산화가 촉진되어, 조리유의 발연(發煙)이나 기화가 활발해지고, 또한 조리유의 조성을 급속히 변화시키게 되어, 그 결과, 조리유를 빈번히 교환할 필요가 생기기 때문에 경제적 부담이 크다는 문제가 있었다.

또한, 식재의 표면에 용분(溶粉)이나 빵가루를 붙여 튀김조리를 하는 경우가 많고, 튀김조리중에는 용분이나 빵가루가 대량으로 조리 식재로부터 이탈하여 조리유내에 확산하고, 다시 가열되어 탄화하기 때문에, 조리유를 흑탁(黑濁)화시켜, 이것이 시간경과와 함께 조리유를 열화시키는 큰 원인의 하나가 되고 있다. 따라서, 조리유의 선도(鮮度)를 유지하기 위해서, 이 튀김앙금이나 그 외의 배출물을 빈번히 제거하는 것이 필요하지만, 작업의 형편상, 또는 프라이어의 구조상으로부터도 제거 작업은 곤란하였다.

게다가, 튀김조리에서는 식재내에서 수분과 조리유의 교환이 행하여지는 것이지만, 식재로부터 다량의 수증기나 수분이 유출하여, 대기중 및 조리유중에 방출된다. 그리고, 대기중에 방출된 수분은, 연기, 조리유와 함께 오일미스트가 되어, 실내, 기재(機材) 등을 오염시킨다고 하는 문제가 있다. 또한, 조리유중에 방출된 수분은, 시간경과와 함께 조리유와 혼합하여 산화 및 열화의 원인이 된다.

또한, 조리유 중에 방출된 후에도 기름과 혼합되지 않는 수분은, 히터 하부와 기름조 바닥의 사이의 저온유층(低溫油層)에 모여, 장시간 운전상태로 하고 있으면, 저온유층의 기름온도가 상승하여, 기름조 바닥에 모인 물이 온도의 상승에 의해서 기화하기 시작하여, 저온유층으로부터 고온의 조리유층(調理油層)으로 상승하면서, 더 가열되어 부피가 계속 팽창하여, 기름면으로부터 대기에 방출되게 되어, 이것이 연속으로 행하여지면, 기름조로부터 기름이 끓어 넘친다고 하는 위험이 발생하게 된다.

한편, 기름조 중의 미세한 튀김앙금이나 지방질 등을 제거하기 위해, 조리유를 뽑아내어 여과지 등의 필터로 조리유중의 튀김앙금을 제거한 후, 기름조로 되돌리는 클리너를 이용하여 조리유를 클리닝하는 수단이 있지만, 이 수단에서는, 상기의 조리유 중에 방출된 수분을 충분히 배제하는 것은 불가능하고, 또한, 튀김조리를 할 때마다 이 클리닝을 실시하는 것은 곤란하다.

특허문헌 1 : 일본 특허공개공보 소화55-40249호

특허문헌 2 : 일본 실용공개공보 소화60-9426호

특허문헌 3 : 일본 실용공개공보 평성5-68440호

상기 종래의 프라이어는, 사용하지 않을 때도, 튀김조리를 언제라도 실시할 수 있는 상태를 유지하기 위해서, 조리유는 항상 고온상태로 유지되고 있어, 이것이 조리유를 열화시켜 기름의 수명을 짧게 하며, 결과적으로, 빈번히 조리유를 교환하지 않으면 안되고, 게다가 장시간에 걸쳐 열에너지를 쓸데없이 소비하고 있다.

또한, 조리 식재로부터 다량으로 이탈하는 크고 작은 튀김앙금은, 유층(油層) 중에 확산하고 있어, 기존의 튀김앙금 제거망으로는 충분히 없애는 것은 어렵고, 튀김조리를 하면서 하기는 더욱 더 어렵다. 가스식의 경우, 히터가 고정식이며, 히터 아래에 떠내기 망이 들어갈 수 없고, 흡수식 클리너를 사용하거나, 혹은 앙금제거망을 얹은 용기의 위에 조리유를 기름조 아래로부터 빼내, 튀김앙금을 제거하는 방법 이외에는 없지만, 이것에는 시간이 필요하고, 영업중에 실행하는 것은 불가능하다. 이것이 튀김앙금을 장시간 조리유중에 방치해 버리는 큰 원인의 하나가 되어, 결과적으로 조리유의 수명을 짧게 해버리고 있었다.

게다가, 튀김조리중은 기름면으로부터 연기나 오일 미스트 및 수증기가 다량으로 방출되고, 튀김조리를 하지 않을 때는 그 양이 줄어들지만, 항상 연기나 오일 미스트가 솟아오르고 있어, 전용의 배기장치가 프라이어의 위에 설치되어 있지만, 다 흡인하지 못하여, 충분한 효과가 없고, 냄새나 환경오염의 원인이 되고 있다.

또한, 식재로부터 이탈하는 튀김앙금이나, 기름 중에 부유하는 튀김으로부터의 콜로이드형상의 배출물, 및 식재로부터 유출하는 수분이나 냄새 등은 튀김조리중에 기름 전체에 퍼지는 것과, 미세한 것도 많아, 그 때문에 이것들을 신속하게 회수할 수 없어, 그 결과, 기름의 수명이 짧아져 경제적 문제가 발생하고 있다. 앙금 등을 장시간, 고온의 조리유중에 방치하는 것에 의해, 기름면으로부터 발생하는 냄새, 연기 및 오일 미스트는 내장(內裝)이나 비품, 또 인체에도 부착되어, 환경오염의 문제가 되고 있다.

본 발명은 상기 문제점을 해결하기 위해서 이루어진 것으로, 조리유의 열화를 방지하여 양호한 조리환경을 확보하고, 아울러 작업효율을 도모할 수 있는 프라이어를 제공하는 것을 목적으로 한다.

[과제를 해결하기 위한 수단]

본 발명에 관한 프라이어는, 물을 저류(貯留)하는 수조(32,82)와, 이 수조의 상부에 설치되어 수조중의 저류수와 경계를 접하여 조리유를 저류하는 기름조(9,51)와, 이 기름조 내의 유층(油層) 중에 배치된 히터(13,52)와, 유층내의 조리유를 펌프(29,64)로 흡인하여 상기 수조(32,82)의 저부(低部)에 방출하는 송유관(10,61)을 갖고, 방출된 조리유가 수층(水層) 내를 부상하여 유층 하부에 유입하도록 한 구성이다.

여기서, 상기 유층중, 히터(13,52)의 위쪽에 형성되는 유층은 고온의 조리유층이며, 히터(13,52)의 아래쪽에 형성되는 유층은 기름의 열화가 적은 저온유층이다.

본 발명에 관한 프라이어는, 도 1 등에 나타내는 바와 같이, 물을 저류하는 수조(32)와, 수조(32)의 상부에 설치되어 수조(32)중의 저류수와 경계를 접하여 조리유를 저류하는 기름조(9)와, 이 기름조 내의 유층중에 배치된 히터(13)와, 히터(13) 아래쪽의 저온유층중에 배치되어 조리유중을 하강하는 튀김앙금 등의 불순물을 받아내는 칸막이판(15)과, 칸막이판(15) 윗부분의 조리유를 이들 불순물과 함께 펌프(29)로 흡인하여 수조(32)의 하부에 방출하는 송유관(10)을 갖고, 방출된 조리유가 수층내를 부상하여 유층 하부에 유입하도록 한 구성이다.

본 발명에 관한 프라이어는, 상기 기름조(9)와 상기 수조(32)와의 사이에 칸막이판(15)을 우회하여 설치되어, 상기 칸막이판(15) 상하의 유층을 연통시키는 배관(25)을 설치한 구성이다.

본 발명에 관한 프라이어는, 상기 히터(13)의 아래쪽에 있어서의 유층중에 배치한 열교환파이프(16)와, 주위를 단열한 축열유닛(22)을 연통시켜, 이들 사이에 외기 또는 축열유닛(22)에 의해 가열된 공기를 송풍 팬(23)에 의해 출입시키는 것에 의하여 조리유의 온도 조절을 실시하는 구성이다.

이 구성에 의해, 유층중의 조리유로부터 열교환파이프(16)에 흡수된 고열은, 축열유닛(22)에 고온상태로 보존, 유지되고, 다시 튀김조리를 실시할 때에는, 히터(13,52)를 고온 설정으로 전환하는 것과 동시에, 축열유닛(22)에 축적된 고열을 조리유로 환원시키는 것에 의해, 조리유를 단시간에 조리 가능한 온도로 복귀시킨다.

게다가, 튀김조리를 실시하지 않는 시간대에는, 예를 들면 전환스위치(도시하지 않음)에 의해, 조리유의 설정온도가 저온회로로 전환할 수 있는 것과 동시에, 유층 중에 설치한 열교환파이프(16)내에 외기 도입의 송풍 팬(23)에 의해 외기를 도입하여, 순환시켜, 조리유의 열을 흡수하는 것에 의해, 조리유층의 기름온도를 산화나 열화하기 어려운 온도대까지 단시간에 강하시킨다.

본 발명에 관한 프라이어는, 조리유중에 부유하는 미세한 튀김앙금을 흡착하는 정전 집진판(14)을 유층중에 설치한 구성이다.

본 발명에 관한 프라이어는, 상기 기름조(9) 상부에 설치한 뚜껑 개폐용 힌지(5)를 갖고 개폐하는 뚜껑(2)의 내부와, 세정탱크(8)의 수층(20) 하부를 연통하고, 기름면으로부터 발생하는 연기, 냄새 및 오일 미스트를 흡기 팬(6)에 의해 흡인하여, 상기 수층(20)을 통과하는 것에 의해 탈취, 탈연 및 탈유한 후에, 가스배출 파이프(19)로부터 외기에 배출하는 구성이다.

본 발명에 관한 프라이어는, 도 3, 4에 나타내는 바와 같이, 수조(82)에 근접하고, 필터(80)를 갖는 여과수조(71)를 설치하며, 상기 수조(82)의 저부에 설치한 흡수관 입구(74)로부터 튀김앙금 등의 불순물을 물과 함께 상기 여과수조(71)로 흡인하여, 튀김앙금 등의 불순물은 여과수조의 바닥에 침전시키는 것과 함께, 상기 필터(80)에 의해 여과된 물을 상기 수조(82)에 설치한 물공급구(70)로부터 수층으로 되돌리는 구성이다.

이 구성에 의해, 튀김조리중에 조리유 속에 확산하고 있는 튀김앙금이나, 튀김으로부터의 콜로이드형상의 배출물, 수분, 및 냄새 등을 조리유와 함께 신속하게 흡인하여 기름조 최하부의 수층으로 운반하여, 수중으로 밀어내는 것에 의해, 기름은 수중을 상승하면서 물로 세정되고 물로 냉각되어 저온유층에 이른다.

그 때문에, 조리유는 열화가 적은 저온상태로 보관되며, 동시에, 저온유층으로 운반된 동일한 양의 기름이 저온유층으로부터 기름 가열용의 히터(52)상의 조리유층으로 상승이동하여, 가열되어, 조리유층에 가해지기 때문에, 조리유가 고온 상태로 유지되고 있는 시간이 단축되는 것에 의해 기름의 열화를 막고, 또한 기름의 선도, 투명성을 유지한다.

본 발명에 관한 프라이어는, 상기 수조(82)중의 수온을 검지하는 온도감지기(75)를 설치하고, 또한, 상기 수조(82)내의 수온을 강하시키기 위한 수조 냉각 팬(76)을 수조(82) 하부에 설치하고, 이들의 작동에 의해, 수조(82)내의 수온을 조정하여 상기 히터(52) 아래쪽의 저온유층의 온도를 조절하는 구성이다.

본 발명에 관한 프라이어는, 수층과 그 상부의 유층과의 경계면 근방에, 세로방향으로 배열한 판편(板片)에 의해 물과 기름의 층을 구획하는 혼합 교란방지용의 격자(62)를 설치하여, 상기 수조(82)의 저부에 있어서의 송유관(61)으로부터의 조리유의 방출, 또는 상기 여과수조(71)의 물공급구(70)로부터의 물의 방출에 의해서 발생하는, 물과 조리유의 혼합교란을 막는 구성이다.

본 발명에 관한 프라이어는, 상기 수조(82)의 저부로부터 방출된 조리유의 부상(浮上) 경로에, 수층 내를 부상하는 조리유를 주변으로 분산시키고, 고온의 조리유층에까지 직접 부상하지 않게 하는 판형상의 확산판(68)을 설치한 구성이다.

본 발명에 관한 프라이어는, 고온으로 작동하는 히터(52)에 더하여, 히터 온도조절용의 제휴히터(81)를 병설하고, 이들 양 히터를 직렬로 연결함으로써 저온히터로서 작동시키는 것으로 한 구성이다.

또한, 상기 기름조(51)의 내벽면을 피복하는 통형상의 기름조 내측면 오염방지용의 이너케이스(78)를 설치한 구성이다.

도 1은 본 발명의 제 1 실시형태에 관한 프라이어의 측면 설명도이다.

도 2는 제 1 실시형태에 관한 프라이어의 평면 설명도이다.

도 3은 본 발명의 제 2 실시형태에 관한 프라이어의 측면 설명도이다.

도 4는 제 2 실시형태에 관한 프라이어의 평면 설명도이다.

[부호의 설명]

(Ⅰ) : 조리유층 (Ⅱ) 저온유층

(Ⅲ) : 기름 보관층 (Ⅳ) : 수층(水層)

1 : 조작핸들 2 : 뚜껑

3 : 흡기구 4 : 모터

5 : 뚜껑 개폐용 힌지 6 : 흡기 팬

7 : 배기 팬 구동모터 8 : 세정탱크

9,51 : 기름조 10, 61 : 송유관

11 : 송유 펌프 스크류 구동축 12 : 튀김 바구니

13, 52 : 히터 14 : 정전 집진판

15 : 칸막이판 16 : 열교환 파이프

17 : 수면 레벨 플로트

18 : 물 냉각용의 수조 관통 파이프 19 : 가스배출 파이프

20 : 수층 21 : 단열층

22 : 축열 유닛 23 : 송풍 팬

24 : 송풍 팬 구동모터 25 : 배관

26, 28 : 기름출구 27 : 기름입구

29, 64 : 펌프 30 : 기름드레인 밸브

31 : 수조 관찰창 32, 82 : 수조

33 : 급수노즐 34 : 급유·배수용 파이프

35 : 3방향밸브 36 : 배수 파이프

37 : 외기 도입 팬 38 : 외기 도입 팬 구동모터

39, 40 : 트랩식 문 53 : 배수관

54 : 수조의 뚜껑 56 : 흡유관 입구

58 : 배수도관 59 : 배수관 입구

60 : 흡수관의 출구 62 : 격자

63 : 튀김앙금 진입 방지망 67 : 흡인펌프

68 : 확산판 70 : 물 공급구

71 : 여과수조 73 : 기름 공급구

74 : 흡수관 입구 75 : 온도감지기

76 : 수조 냉각 팬 77 : 흡수관

78 : 이너케이스 79 : 드레인밸브

80 : 필터 81 : 제휴히터

이하, 본 발명의 실시형태에 대해서 설명한다.

도 1, 2는, 제 1 실시형태에 관한 프라이어를 나타내는 것이다. 도 1은, 프라이어의 측면 설명도이며, 9는 기름조, 32는 수조이고, 13은 기름조내의 조리유를 따뜻하게 하는 전기식의 히터이다. 기름조(9) 내에는, 히터(13)의 위쪽에 고온의 조리유층(Ⅰ)이, 또한 히터(13)의 아래쪽에는 기름의 열화가 적은 저온유층(Ⅱ)이 각각 형성되고, 이 저온유층(Ⅱ)의 하부에는 칸막이판(15)이 배치되어 있다. 기름조(9)의 하부측에는 연속하여 수조(32)가 설치되고, 이 수조(32)내의 수층(Ⅳ)과 상기 칸막이판(15)과의 사이에는 기름을 보관하는 기름 보관층(Ⅲ)이 형성되어 있다.

튀김조리를 하는 조리유층(Ⅰ)에는, 조리유 온도유지의 목적으로 온도센서(도시하지 않음)가 설치되어 있고, 기름온도가 설정 이하로 강하하면 히터(13)가 가동하여, 설정온도를 유지하기 위한 가열을 개시한다.

기름조(9)는, 히터(13) 아래쪽의 유층중에, 약간 경사져서 설치된 칸막이판(15)에 의해 구분되어 있고, 칸막이판(15)은 조리유중을 하강하는 튀김앙금 등의 불순물을 받아낸다.

또한, 수조(32)와 기름조(9)와의 사이는, 기름입구(27)와 기름출구(26)를 갖는 배관(25)에 의해, 칸막이판(15)을 우회하여 통로로 연결되어 있다.

한편, 칸막이판(15)의 상면에 근접하여 기름출구(28)가 설치되어 있고, 송유관(10)내에 설치된 스크류 펌프구동용의 모터(4)로 구동되는 송유용의 펌프(29)의 작동에 의해 흡인된 칸막이판(15)의 상면 근방의 튀김앙금 등을 포함한 조리유는, 송유관(10) 하단의 3방향밸브(35)를 거쳐, 급유ㆍ배수용 파이프(34)로부터, 수 조(32)의 저부에 방출된다.

수조(32)의 저부에 방출된 조리유는 비중의 차로 스스로 수층(Ⅳ)을 부상하여, 기름 보관층(Ⅲ)으로 상승하지만, 수분과 튀김앙금은 수층 바닥에 낙하하고, 기름 보관층(Ⅲ)의 조리유는 밀려나와, 기름입구(27)로부터 기름출구(26)를 경유하여 조리유층(Ⅰ)에 이른다.

도 1에 나타내는 열교환파이프(16) 및 축열유닛(22)은, 축열ㆍ방열의 장치이며, 도 2는 그 평면도이다.

대량의 식재 투입에 의해, 상기 히터(13)가 발생하는 열량만으로는 기름온도를 상승시킬 수 없어, 조리유 온도가 설정온도 이하의 규정치로 강하했을 때는, 송풍 팬(23)이 가동하여, 축열유닛(22)에 축적된 고열을 열교환파이프(16)에 열풍으로서 순환시켜, 조리유를 단시간에 승온시키기 위한 보조를 한다.

튀김조리 후, 바로 다음의 튀김조리를 하지 않는 경우, 조리유의 조성을 보호하기 위해서는, 가능한 한 빨리 기름온도를 강하시킬 필요가 있다.

그 때문에, 본 발명에서는 튀김조리 후에 전환스위치(도시하지 않음)를 대기측으로 하면, 저온설정의 회로가 형성되어, 튀김조리를 위한 설정온도 회로는 차단되고, 조리유 온도는 천천히 강하해 가지만, 동시에 축열유닛(22)용의 외기 도입 팬(37)이 작동하여, 트랩식 문(39)이 열려, 외기를 열교환파이프(16)내에 보낸다.

이것에 의해, 조리유에 축적된 고열에 의해 열교환파이프(16)내의 공기가 가열되어 축열유닛(22)에 옮겨지고, 트랩식 문(40)으로부터 외부로 배기되어 조리유의 기름온도 강하가 실현되지만, 조리유로부터 빼앗긴 열은, 동시에 단열층(21)에 의해 포위된 축열유닛(22)에 축열ㆍ보존되고, 다시 요약하면 전용의 내부 히터(도시하지 않음)로 설정온도로 유지된다.

다시 튀김조리를 하는 경우는, 상기 전환스위치를 대기측으로부터 조리 측으로 바꾸면, 히터(13)는 고온의 설정온도로 전환되고, 동시에, 송풍 팬(23)이 회전하여, 축열유닛(22)의 고열 공기를 열교환파이프(16)에 보내, 조리유를 단시간에 설정온도까지 승온시킨다.

예를 들면, 히터를 삼상(三相) 200V를 전원으로 한 3kW로 하면, 조리유층(Ⅰ)의 유량을 3리터로 하고, 시즈히터의 열효율을 80%로 하여 계산한 경우, 저온 설정온도 140℃에서 3분간으로 약 170℃로 상승하고, 초기설정온도 180℃를 달성하기 위해서는 히터 가열만으로는 4분이 필요하지만, 동시에, 축열유닛(22)의 열을 열교환파이프(16)에 의해 조리유로 환원하는 것에 의해, 초기설정온도는 2분 반이면 회복할 수 있어, 대기시간을 단축할 수 있다.

수조(32)의 바닥에 퇴적한 튀김앙금의 양은, 수조 관찰창(31)으로부터 확인할 수 있고, 모인 튀김앙금이나 물을 배출시키는 목적으로, 3방향밸브(35)를 배수 방향으로 돌리면, 튀김앙금이나 배출물 및 수층의 물은 배수파이프(36)로부터 유출하여, 튀김앙금 여과기를 경유하여 하수(下水)로 흘릴 수 있다.

또한, 배수와 동시에 조리유도 강하해 오지만, 수면 레벨 플로트(17)가 내려가면, 급수노즐(33)의 밸브가 열려, 수도(水道)에 직결한 급수노즐(33)로부터 수조(32)로 자동 급수되어 수조 관찰창(31)으로부터 수조 내부가 깨끗하게 된 것을 확인하여, 3방향밸브(35)를 닫으면 배수는 정지하고, 또한, 급수노즐(33)로부터의 물은 수면 레벨 플로트(17)가 수면레벨에 이르면 자동정지한다.

기름조(9)의 조리유를 교환하는 경우는, 기름드레인 밸브(30)를 열어 용기에 흘림으로써 조리유층(Ⅰ), 저온유층(Ⅱ) 및 기름 보관층(Ⅲ)의 조리유를 모두 배출할 수 있지만, 기름드레인 밸브(30)의 부착위치는 수면보다 위이며, 수층(Ⅳ)의 물이 조리유와 함께 유출하는 일은 없다.

도 1에 있어서, 기름조(9)의 상부에는 상자 형상의 뚜껑(2)이 뚜껑 개폐용 힌지(5)에 의해 지지되어 있고, 뚜껑(2)의 안쪽에는 흡기구(3)가 일면에 설치되어 흡기 팬(6)이 회전하면, 기름면으로부터의 연기, 수증기 및 오일 미스트는 흡기구(3)로부터 흡인되고, 세정탱크(8)의 수층(20)의 하부로 안내되어, 수층(20)을 상승하면서 세정되고, 가스배출 파이프(19)로부터 외부에 배출된다. 이 운전은, 튀김조리중에 발생하는 연기, 수증기 및 오일 미스트를 흡수하여, 세정할 목적으로, 설정온도회로가 작동상태에 있을 때에만 행하여지고, 뚜껑을 열 때에도 정지하는 일은 없다.

이와 같이 상기 실시형태에 관한 프라이어는, 축열유닛과 열교환파이프로 이루어져 조리유 온도를 단시간에 승온을 실시할 수 있는, 히터를 보좌하기 위한 가열장치와, 외기를 직접 열교환파이프에 도입하여, 기름온도를 단시간에 냉각할 수 있는 방열장치를 가져, 조리 대기중의 열의 손실이 억제되어 조리유의 열화를 막을 수 있다.

또한, 기름면으로부터 발생하는 연기나 냄새, 오일 미스트 및 수증기를 물로 세정한 후에 외기로 방출하는 탈취ㆍ탈연장치를 가지며, 튀김조리중은 항상 튀김앙 금이나 그 외의 배출물을 자동 회수하여, 간편한 배기장치로, 연기나 냄새 및 오일 미스트가 부유할 우려가 적다.

도 3, 4는, 제 2 실시형태에 관한 프라이어를 나타내는 것으로, 동일한 구성 사항에 대해서는 동일 부호가 첨부되어 있다.

도 3은, 프라이어의 측면 설명도로서, 51은 기름조, 82는 수조이며, 52는 기름조내의 조리유를 가열하는 전기식의 기름 가열용의 히터이다. 기름조(51)내에는, 히터(52)의 위쪽에 고온의 조리유층(Ⅰ)이, 또한 히터(52)의 아래쪽에는 저온유층(Ⅱ)이 각각 형성되어 있다. 기름조(51)의 하부측에는 연속하여 수조(82)가 설치되고, 이 수조(82)내에는 수층(Ⅳ)이 형성되어 있다.

64는 스크류식의 고온유 흡인용의 펌프이며, 조리유를 부유하고 있는 튀김앙금 등과 함께 흡유관 입구(56)로부터 흡인하여, 송유관(61)을 통과하여 기름 공급구(73)로부터 수층(Ⅳ)의 수중에 방출하면, 기름은 수중을 상승하면서 튀김앙금 등이 분리되기 때문에, 기름의 세정에 효과적이다.

그러나, 조리유층(Ⅰ)의 고온의 기름을 흡인하는 펌프(64)의 회전은, 고속회전으로 흡인한 경우, 조리유중에는 물이 녹아 있기 때문에, 기름 중의 수분과 기름이 믹싱되어, 기름이 백탁(白濁)하여 열화가 촉진하므로, 400rpm 부근의 저속으로, 또한 펌프(64)의 스크류는 저피치인 것이 바람직하다.

79는 물 및 기름 배출 드레인밸브이며, 수층(Ⅳ)의 물과 조리유의 교환시에 이용한다. 그리고, 배수 후에 수면을 유지하기 위해서 물을 가하는 경우에는, 조리유층(Ⅰ) 기름면으로부터 흘려 넣어도 좋지만, 정확한 수면을 확인하기 위해서는 수위계(水位計)가 있는 것이 바람직하다.

또한, 드레인밸브(79)는 조리유층(Ⅰ)과 저온유층(Ⅱ)의 기름을 폐기하는 경우에도 사용한다.

수조(82)로 개구하는 흡수관(77)중에 설치한 흡인펌프(67)는, 수층(Ⅳ) 바닥의 튀김앙금의 회수, 및 수층 온도의 저온을 유지할 목적으로, 튀김조리중과 미리 설정된 정시(定時)마다 작동한다.

이 흡인펌프(67)에 의해 여과수조(71)에 옮겨진 물이나 튀김앙금 등은, 미리 거기에 보관되어 있는 물과 혼합하여 수조내에 충만하지만, 수조의 뚜껑이 밀폐된 상태로 설치되어 있기 때문에, 수조내의 압력이 높아져, 필터(80)로 여과된 물은 배수관 입구(59)로부터 물공급구(70) 경유로 수층(Ⅳ)으로 되돌려진다.

이와 같이 흡수관 입구(74)로부터 끌어당겨져 여과수조(71)로 되돌아오는 것을 반복하여, 수층 바닥의 세정과 튀김앙금의 회수를 한다.

이 프라이어에 있어서, 저온유층(Ⅱ)은, 조리유층(Ⅰ)의 기름이 세정된 후에 여기서 잠시 저온 보관되는 것이 목적이며, 또한 수층(Ⅳ)의 물에 의해 냉각되는 구조가 되어 있지만, 저온유층의 상부는 고온의 조리유층과 연결되어 있기 때문에, 승온의 영향을 받는 위치에 있다.

따라서, 수층(Ⅳ)의 온도를 일정하게 유지하고, 저온유층(Ⅱ)의 기름온도의 상승을 억제할 목적으로, 설정된 수온으로 승온하면 흡인펌프(67)가 작동하고, 수층의 물은 여과수조(71)에 옮겨져 여과되어 냉각된 물과 섞여, 다시 수층으로 되돌아오는 구조가 되어 있지만, 사용하는 펌프는 유체가 물이며, 온도도 50℃ 이하로 낮고, 펌프의 위치와의 낙차도 적기 때문에, 기존의 소형의 수용 펌프를 이용할 수 있다.

또한, 수조(82)의 물의 승온을 억제하기 위해서, 수조 냉각 팬(76)을 수조(82)의 저부에 설치하고 있지만, 소형의 것으로 좋다.

또한, 튀김조리중 및 미리 설정된 프로그램에 따라서, 수조(82)의 물과 여과수조(71)의 물은 치환되지만, 수조(82)의 물이 물공급구(70)로부터 여과수조(71)에 공급될 때, 물은 흡수관 입구(74)를 중심으로 회전하면서 소용돌이치고, 이 때문에 수층 상부의 저온유층(Ⅱ)에 접하고 있는 부분에 있어서는, 물과 기름이 혼합할 가능성이 있다.

게다가, 상기 수조의 저부에 있어서의 송유관으로부터의 조리유의 방출, 또는 상기 여과수조로부터의 물의 방출에 의해서 발생하는 물과 조리유의 혼합 교란이 발생할 가능성이 있다.

그 때문에, 수층과 저온유층이 접하는 면을 경계로 하여 상하에 걸치는 세로방향으로 배열된 판편에 의해 물과 기름의 층을 구획하는 혼합 교란방지용의 격자(62)를 설치하여 이것을 방지하고 있다.

조리유층(Ⅰ)으로부터 흡인된 기름은, 수층(Ⅳ)에 방출되어 수중을 상승하여, 물로 냉각되면서 저온유층(Ⅱ)에 들어가지만, 이 때, 저온유층의 기름온도보다 고온이기 때문에 조리유층까지 단번에 상승할 가능성이 있다. 따라서, 이것을 방지하는 목적으로, 기름 공급구(73)의 바로 위의 위치, 즉 기름의 부상경로에, 수층중을 부상하는 조리유의 덩어리를 일시 체류시켜 주변으로 분산시키는 판형상의 확 산판(68)을 설치하여, 수층의 물로 냉각하면서 저온유층에 조용하게 상승시키는 것으로 하고 있다. 그리고, 수온이 50℃이하인 것과, 조리유층 위로부터 상승해 오는 기름의 모양을 확인하는 목적도 있어, 투명한 폴리카보네이트제 등의 판인 것이 바람직하다.

또한, 여기에서는 메인의 고온으로 작동하는 히터(52)에 더하여, 히터 온도 조절용의 제휴히터(81)를 병설하여, 필요에 따라서 양 히터를 직렬로 연결함으로써 저온히터로서 작동시키는 것으로 하고 있다.

즉, 작동 시작시의 기름온도 상승에는 직렬회로에 의한 저온히터를 사용하고, 설정 온도를 유지하는 경우에도 이 저온히터를 작동시켜 기름의 열화를 막지만, 냉동 식재의 투입시에 5℃의 온도 강하가 있었던 경우는 센서가 이것을 캐치하여, 제휴히터(81)의 직렬 작동을 제외한 고온의 메인의 히터(52)로 조리온도로 급속히 복귀시키는 것으로 한다.

기름조(51)에는, 그 상단부분으로부터 조리유층(Ⅰ)의 하부까지 걸쳐서, 기름조(51)의 내벽면을 피복하는 통형상의 기름조 내측면 오염방지용의 이너케이스(78)가 착탈 가능하게 설치되어 있다.

이 이너케이스(78)는, 통상은 기름조(51) 본체의 내부측면에 부착하는 기름 오염 등을 막을 수 있고, 또한 필요시에 뽑아내어 세정하는 것만으로, 기름을 뽑지 않고 기름조(51)측면의 세정을 한 경우와 같은 효과를 얻을 수 있는 것으로, 스테인리스판제의 손잡이가 부착된 프레임으로 충분하다.

상기 실시형태에 의하면, 기름의 수명과 투명성을 유지하는 기간을 연장시키 고 경제성을 높이는 것과 함께, 튀김앙금이나 식재로부터의 유출물 등을, 펌프로 자동흡인하여, 회수하는 것과 동시에, 기름을 세정하기 때문에, 종래의 앙금제거망으로는 다 제거할 수 없는 미세한 앙금 등도 신속하게 제거할 수 있어, 청소가 간단하다. 또한 조리시를 제외하고 기름을 저온으로 유지하는 것에 의해, 기름의 수명도 늘어나기 때문에, 장시간의 연속 운전이 불가결한 용도, 혹은 영업시간이 긴 점포에서의 사용에도 적응할 수 있고, 또한 저비용의 기구로 실현할 수 있다.

또한, 튀김조리가 종료하면, 수조(82)의 물의 흡인펌프(67)가 규정시간 작동하여, 수조(82)에 침전되어 있는 조리유층으로부터 낙하한 튀김앙금이나, 상기의 기름의 세정에 의해 수조(82)의 수중에 부유하고 있는 튀김앙금, 콜로이드형상의 배출물 등은, 물과 함께 흡수관 입구(74)로부터 끌어당겨져 연속하여 여과수조(71)에 보내지기 때문에, 수조(82)내는 언제나 깨끗하게 세정된다.

또한, 종래의 앙금제거망을 사용한 튀김앙금제거는 불필요하게 되고, 게다가 영업종료후의 청소에 대해서는, 기름을 뽑고, 여과를 할 필요가 없고, 기름조 내측면 오염방지용의 이너케이스(78)를 떼어내고, 부착한 오염물을 세정하는 것만으로 충분하기 때문에, 청소시간이 단축된다. 덧붙여, 기름가열히터는, 기름온도의 변화에 따라서 튀김조리에 의한 급격한 기름온도의 저하에 대응하는 고온용의 히터와 이것에 제휴히터를 직렬로 접속한 통상시의 저온용의 히터를 이용하여, 이것들이 자동적으로 전환되도록 한 것으로, 기름온도를 극력 일정하게 유지하는, 기름수명이 긴 프라이어를 얻을 수 있었다.

본 발명에 관한 프라이어에 의하면, 수조의 상부에 기름조를 설치하고, 이 유층 중에 히터를 설치하여, 유층 내의 조리유를 펌프로 흡인하여 수조의 저부에 방출하는 송유관을 갖고, 방출된 조리유가 수층 내를 부상하여 유층 하부에 유입하는 구성을 채용했기 때문에, 튀김조리중에 발생하는 튀김앙금이나, 식재로부터의 유출물 등을 조리유와 함께 강제적으로 물로 세정할 수 있어, 기름의 저온층도 확보할 수 있기 때문에, 조리유의 열화가 방지되어 새 기름으로 교환하는 빈도가 감소하여 경제적이며, 또한 오염 등에 의한 작업환경의 악화를 방지할 수 있어 양호한 조리환경을 얻을 수 있다고 하는 효과가 있다.

또한, 상기 히터로서 고온으로 작동하는 히터에 더하여, 이것에 직렬의 제휴히터를 병설하여 온도조절을 실시하는 것에 의해, 상기 효과를 얻을 수 있다.

또한, 저온유층중에 칸막이판을 배치한 본 발명에 관한 프라이어에 의하면, 상기의 효과에 더하여 조리유중을 하강하는 튀김앙금 등의 불순물을 효율적으로 회수할 수 있다고 하는 효과가 있다.

본 발명에 관한 프라이어에 의하면, 열교환파이프와 연통하는 축열유닛에 의해 가열된 공기를 송풍 팬에 의해 출입시켜, 조리유의 온도조절을 실시하는 구성에 의해, 단시간에 조리유를 저온까지 강하시킬 수 있어 조리 대기중의 기름의 열화를 방지할 수 있고, 게다가 축열유닛에 축적된 고열을 조리유로 환원시키는 것에 의해, 조리유를 단시간에 조리 가능한 고온으로 복귀할 수 있어, 작업의 신속화를 도모할 수 있고, 또한 열의 유효이용을 도모할 수 있다고 하는 효과가 있다.

본 발명에 관한 프라이어에 의하면, 정전 집진판을 유층 중에 설치했기 때문에, 매우 미세한 고형물이 정전 집진판에 흡착되고, 다시 조리유를 조리유층으로 순환시키므로, 조리유의 불순물이 제거되어 기름의 열화가 방지되어 새 기름으로 교환하는 빈도가 감소하여 경제적이다.

본 발명에 관한 프라이어에 의하면, 기름조의 뚜껑 내부와 세정탱크를 연통시키고, 기름면으로부터 발생하는 연기 등을 흡기 팬에 의해 흡인하여, 수층을 통과시키는 것으로 했기 때문에, 기름면으로부터 발생하는 연기, 냄새 및 오일 미스트의 탈취, 탈연 및 탈유를 양호하게 실시할 수 있어, 작업환경을 개선할 수 있다고 하는 효과가 있다.

본 발명에 관한 프라이어에 의하면, 여과수조를 설치하고, 또한 수조 저부에 냉각 팬을 설치하여 냉각한 물을 튀김앙금 등의 불순물과 함께 여과수조에 흡인하여, 다시 수조로 되돌리는 구성으로 했기 때문에, 조리유가 고온상태로 유지되는 시간이 단축되어 기름의 열화가 방지되어, 조리유의 투명성 및 선도가 유지되는 것과 함께, 물이 튀김앙금 등의 불순물과 함께, 여과수조에서 여과세정된다고 하는 효과가 있다.

본 발명에 관한 프라이어에 의하면, 수층과 유층의 경계면 근방에 혼합 교란방지용의 격자를 설치했기 때문에, 수조 저부로부터 방출된 조리유의 상승, 또는 물의 방출에 의해서 발생하는 물과 조리유의 혼합 교란을 방지할 수 있다고 하는 효과가 있다.

본 발명에 관한 프라이어에 의하면, 상기 수조의 저부로부터 방출된 조리유 의 부상경로에, 수층 내를 부상하는 조리유를 주변으로 분산시키는 판형상의 확산판을 설치했기 때문에, 수층 내를 통과한 조리유가 저온유층을 관통하여 조리유층까지 상승하는 것을 방지할 수 있어, 양호한 조리유의 작업환경이 유지된다고 하는 효과가 있다.

Claims

물을 저류(貯留)하는 수조와, 이 수조의 상부에 설치되어 수조 중의 저류수와 경계를 접하여 조리유를 저류하는 기름조와, 이 기름조내의 유층(油層) 중에 배치된 히터와, 상기 수조에 근접하여 설치되며, 필터가 설치된 여과수조를 가지며,

상기 수조의 저부(底部)에 설치된 흡수관 입구로부터 튀금앙금 등의 불순물을 물과 함께 상기 여과수조로 흡인하고, 튀김앙금 등의 불순물은 여과수조의 바닥에 침전시킴과 동시에, 상기 필터에 의하여 여과된 물을 상기 수조에 설치한 물 공급구로부터 수층(水層)으로 되돌리는 것을 특징으로 하는 프라이어.
제 1 항에 있어서,

상기 유층내의 조리유를 펌프로 흡인하여 상기 수조의 저부에 방출하는 송유관을 설치하고, 방출된 조리유가 수층내를 부상하여 유층 하부에 유입하도록 한 것을 특징으로 하는 프라이어.
제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 히터의 아래쪽에 있어서의 유층중에 배치한 열교환 파이프와, 주위를 단열한 축열 유닛을 연통하고, 이들 사이에 외기 또는 축열 유닛에 의해 가열된 공기를 송풍 팬에 의해 출입시키는 것에 의해 조리유의 온도 조절을 실시하는 것을 특징으로 하는 프라이어.
제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 조리유중에 부유하는 미세한 튀김앙금을 흡착하는 정전 집진판을 유층 중에 설치한 것을 특징으로 하는 프라이어.
제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 기름조 상부에 설치한 뚜껑 개폐용 힌지를 갖고 개폐하는 뚜껑의 내부와 세정 탱크의 수층 하부를 연통하며, 기름면으로부터 발생하는 연기, 냄새 및 오일 미스트를 흡기 팬에 의해 흡인하여, 상기 수층을 통과하는 것에 의해 탈취, 탈연 및 탈유한 후에, 가스배출 파이프로부터 외기로 배출하는 것을 특징으로 하는 프라이어.
제 1 항 또는 제 2 항에 있어서, 상기 수조중의 수온을 검지하는 온도감지기를 설치하고, 또한, 상기 수조내의 수온을 강하시키기 위한 수조 냉각팬을 수조 하부에 설치하여, 이들의 작동에 의해, 수조내의 수온을 조정하여 상기 히터 아래쪽의 저온유층의 온도를 조절하는 것을 특징으로 하는 프라이어.
삭제
삭제
삭제
삭제
삭제
삭제