KR101129063B1 - 수유식 튀김기 - Google Patents

Abstract

본 발명은 수유식 튀김기에 관한 것으로, 식용유와 물의 비중 차이에 의한 유수 분리를 이용하여 하나의 용기에 식용유와 물을 함께 넣어 식용유와 물의 온도를 제어하여 음식물을 튀김으로써 튀김시 발생되는 찌꺼기의 제거를 용이하게 할 수 있어, 음식물의 변색, 식용유의 변질, 식용유의 낭비 등을 방지하여 위생적인 음식물의 튀김과 식용유의 절감을 가능하게 한 수유식 튀김기에 관한 것이다.

본 발명에 따르면, 용기와, 용기에 설치된 히터를 포함하여 구성된 튀김기에 있어서, 상기 용기의 내부에는 일정 간격으로 상하를 구획하도록 1차 안전망과 2차 안전망이 설치되고; 상기 용기는 하부에 물이, 상부에 식용유가 채워지며; 물과 식용유가 접하는 수유분리층이 위치되는 용기의 벽면에 기름배출관이 설치되고; 상기 용기의 바닥에 물배출관이 설치되며; 물이 채워지는 용기 부분의 외벽에 냉각기와 연결된 냉각판이 설치된 수유식 튀김기가 제공된다.

튀김기, 식용유, 물, 안전망, 냉각기

Description

수유식 튀김기{Frying apparatus using frying oil and water}

본 발명은 수유식 튀김기에 관한 것으로, 식용유와 물의 비중 차이에 의한 유수 분리를 이용하여 하나의 용기에 식용유와 물을 함께 넣어 식용유와 물의 온도를 제어하여 음식물을 튀김으로써 튀김시 발생되는 찌꺼기의 제거를 용이하게 할 수 있어, 음식물의 변색, 식용유의 변질, 식용유의 낭비 등을 방지하여 위생적인 음식물의 튀김과 식용유의 절감을 가능하게 한 수유식 튀김기에 관한 것이다.

튀김 요리는 다양한 식재료를 고온의 식용유에 튀겨내는 것으로, 고소한 맛과 튀김옷의 바삭한 식감에 의해 즐겨 먹는 음식이다.

이러한 튀김 요리는 식용유를 가열하는 튀김기라는 전용 용기에서 이루어지는데, 식용유를 담은 하나의 용기와, 상기 용기의 내부에 설치되는 그름망을 포함하여 구성된다. 그리고 전기 가열식인 경우 용기의 내부에 히터가 설치되기도 한다.

상기의 그름망은 고온에서 식재료를 튀길 경우에 발생되는 음식물 및 튀김 부스러기를 용이하게 걸러 제거할 수 있도록 하는 것임과 동시에 튀겨진 음식을 건져내는 역할을 하기도 한다.

상기와 같은 종래의 튀김기는 그름망으로 튀긴 음식과 큰 튀긴 찌꺼기를 걸러낼 수 있으나, 망을 통해 빠져나간 작은 식재료나 튀김 부스러기는 용기의 바닥에 쌓여 탄화되었다. 따라서 식용유의 변색에 의해 튀김음식이 변색되고, 자주 식용유를 갈아주지 않을 경우 이취와 검은 찌꺼기가 식용유의 대류에 의해 튀김 음식에 묻어나는 문제점이 있었다.

뿐만 아니라 닭고기, 돼지고기, 쇠고기, 양고기 등의 동물성 식재료를 이용한 요리시에는 동물성 지방이 많이 배출되는데, 이러한 동물성 지방은 용기의 바닥으로 침강하여 계속 탄화되어 변색과 이취 및 나쁜 맛의 원인이 되고, 건강에 유해한 물질을 생성시키기도 하였다.

이와 같은 문제점을 해소하기 위하여 자주 식용유를 교체하는 경우에는 튀김용 식용유의 사용량이 증대되어 비용적인 측면의 부담은 물론이고, 폐식용유의 처리에 따라 처리 비용과 환경 오염의 문제까지 있었다.

따라서 본 발명은 식용유의 교체 주기를 길게 할 수 있고, 튀김 음식을 항상 정갈하고 맛있게 할 수 있도록 식재료의 찌꺼기와 튀김 부스러기를 용이하게 제거할 수 있도록 하는 구조를 가진 튀김기를 제공함에 목적이 있다.

상기와 같은 목적 달성하기 위하여 본 발명은 하나의 용기에 식용유와 물을 함께 담아 사용할 수 있는 구조를 제공함으로써, 튀김시의 찌꺼기는 밀도차이에 의해 하부에 층을 이루는 물속으로 침강되게 하여 배출시키는 구조를 제공하게 된다. 그리고 물의 비등에 의한 식용유의 유실 등을 방지하기 위하여 수온을 제어하는 장치가 구비되고, 식용유의 대류를 억제하여 물과의 열교환을 최소화시킨 구조를 제공하게 된다. 그리고 튀김 중에서 동물성 지방만을 별도로 수거하여 고열에 의해 탄화하여 나쁜 영향을 주지 않도록 하기 위하여 동물성지방저장조를 별도로 구비한 구조를 제공하게 된다.

본 발명에 따르면, 식재료와 튀김 부스러기가 물층의 바닥에 침강되어, 식용유와 별도로 처리할 수 있어, 식용유의 산패를 방지하고 이로 인한 트랜스지방이 감소되며, 식용유의 폐유 처리 주기가 길어져 식용유의 절감이 가능하고 이로 인한 처리비용의 절감과 환경 오염을 방지할 수 있게 된다.

그리고 깨끗한 식용으로 식재료를 튀길 수 있어 튀김 색상과 튀김요리의 맛이 좋아지고, 물의 온도 제어가 튀김기의 과열 방지 역할을 하게 되어 안전 사고를 예방할 수 있게 된다.

뿐만 아니라 동물성 지방을 효과적으로 제거할 수 있어, 동물성 지방의 탄화 에 의한 유해함을 제고할 수 있어, 튀김 요리를 안전하게 섭취할 수 있게 된다.

본 발명은 용기(1)와, 용기(1)에 설치된 히터(2)를 포함하여 구성된 튀김기의 기능을 향상시킨 것으로, 상기 용기(1)의 내부에는 일정 간격으로 상하를 구획하도록 1차 안전망(3)과 2차 안전망(4)이 설치되고; 상기 용기(1)는 하부에 물이, 상부에 식용유가 채워지며; 물과 식용유가 접하는 수유분리층(5)이 위치되는 용기(1)의 벽면에 기름배출관(6)이 설치되고; 상기 용기(1)의 바닥에 물배출관(7)이 설치되며; 물이 채워지는 용기(1) 부분의 외벽에 냉각기(8)와 연결된 냉각판(9)이 설치됨;을 특징으로 한다.

그리고 상기 수유분리층(5)의 위치에 물온도센서(10)가 설치되어, 물의 온도를 일정하게 제어하도록 구성되고, 용기(1) 중 식용유가 위치하는 부분에 기름온도센서(11)가 설치된다.

또한 상기 수유분리층(5)보다 2~10mm 정도의 높은 위치의 용기(1) 벽면에 배출공(12)이 뚫리고, 상기 배출공(12)에는 동물성지방저장조(13)가 연결되며, 동물성지방저장조(13)의 하부에는 밸브가 설치된 동물성지방배출관(14)이 설치되어, 동물성 식재료의 튀김시 발생되는 동물성 지방을 용이하게 제거할 수 있는 구조가 제공된다.

이와 같은 구조는 도 1에 사시도가 도시되어 있고, 도 2에 내부 구조를 나타낸 정면 단면도가 도시되어 있으며, 도 3에 측면도가 도시되어 있다.

용기(1)에는 물과 식용유가 함께 담기는데, 물과 식용유의 밀도 차이에 의하여 상부에는 식용유가, 하부에는 물이 위치하여 층상으로 구분된다. 따라서 식용유층만 튀김이 가능한 170~180℃로 유지시키고, 물은 찌꺼기의 처리를 위해 약 40℃ 정도로 유지시킨다.

식용유는 히터(2)에 의해 가열되어 튀김에 필요한 온도로 상승하게 되고, 식용유는 튀김 중에 대류가 형성되어 상하로 순환된다. 따라서 식용유의 대류로 인하여 하부의 물로 열전달이 이루어져 물도 함께 온도가 상승하게 된다. 그러나 본 발명은 식용유의 대류를 억제하는 장치가 구비되어 있고, 물의 온도가 일정 온도 이상으로 상승하지 않도록 하는 장치도 구비된다.

물은 100℃에서 끓게 되나, 물이 끓을 경우 식용유층을 뚫고 상부로 대류하기 때문에 식용유가 튀는 등의 문제와, 튀김이 제대로 이루어지지 않는 문제가 있다. 따라서 본 발명은 우선 물의 온도를 40℃ 정도로 유지시킬 필요가 있어, 냉각기(8)와 냉각판(9)이 설치된다.

물의 온도는 식용유와 접하는 수유분리층(5) 부분에 설치된 물온도센서(10)에 의하여 물의 온도가 모니터링되면서 제어된다. 물론 물온도센서(10)와 냉각기(8)를 지어하는 장치가 더 구비되고, 이러한 제어장치의 기술은 일반적인 것이다.

냉각기(8)와 냉각판(9)은 냉매가 순환할 수 있는 관로로 연결되어 있어, 냉각기(8)에서 나오는 저온의 냉매가 관로를 따라 흘러 물이 위치하는 용기(1)의 부분에 설치된 냉각판(9)으로 유입된다. 따라서 냉각판(9)에서는 냉매와 물의 열이 교환되어 용기(1) 속의 물의 온도를 내리게 된다.

그리고 식용유의 대류를 억제하기 위하여 1차 안전망(3)과 2차 안전망(4)이 층상으로 설치된다. 따라서 가열된 식용유는 안전망들에 의하여 대류가 억제되어 물로의 열전달이 억제된다.

상기와 같이 식용유의 대류를 억제하고, 물의 온도를 제어하면서 튀김이 이루어지고, 튀김시에는 각종 식재료와 튀김 부스러기 등이 용기(1)의 바닥으로 침강하게 된다.

가볍고 작은 찌꺼기는 수유분리층(5)에 머무를 수가 있는데, 이 경에는 폐식용유를 배출하는 기름배출관(6)을 통해 제거할 수 있다. 식용유는 사용함에 따라 변색되고 열화되는데, 나쁘게 변질된 식용유는 하부에 쌓이게 된다. 따라서 전체 식용유를 교체하기 전에 일부 열화된 식용유를 기름배출관(6)을 통해 제거할 수 있다.

그리고 보다 큰 찌꺼기는 용기(1)의 바닥에 쌓이는데, 이는 물배출관(7)을 통해 제거할 수 있다.

상기와 같이 본 발명은 용기(1)의 하부층이 물로 채워짐으로써, 상부의 식용유층에서 생성된 찌꺼기를 식용유층에서 벗어나게 할 수 있으므로, 계속되는 튀김시에 찌꺼기가 탄화되어 식용유의 사용시간을 급격히 줄어드는 것을 방지하고, 깨끗하고 맛있는 튀김 요리를 할 수 있도록 하게 된다.

뿐만 아니라, 튀김의 식재료가 닭고기, 칠면조 고기, 돼지고기, 쇠고기, 양고기 등과 같이 육류인 경우에는 튀김 중에 육류의 지방에 배출된다. 이러한 지방 은 식용유에 섞여 고열에 탄화되어 바닥에 쌓이거나 튀김에 묻게 된다. 동물성 지방의 섭취 그 자체만으로도 인체에 바람직한 영향을 끼치지 못하지만, 특히 탄화된 부산물은 더욱더 유해한 영향을 끼치게 된다.

본 발명은 이러한 동물성 지방을 탄화되지 건에 바로 제거할 수 있는 구조를 가진다. 동물성 지방은 식용유보다 비중이 크고, 물보다 작아서 수유분리층(5)에 쌓이게 된다. 따라서 도 3에 도시된 바와 같이 수유분리층(5) 보다 약간 높은 위치인 2~10mm 정도 높은 위치에 동물성 지방이 배출되는 배출공(12)이 뚫려있다.

따라서 튀김중에 나타나는 동물성 지방은 수유분리층(5)부근으로 식용유와 함께 대류할 때 물의 온도에 의하여 냉각되어 수유분리층(5)상에 응고되어 떠있게 된다. 그리고 배출공(12)을 통하여 동물성지방저장조(13)로 이동되어 하부로 침강하게 된다.

상기의 동물성지방저장조(13)는 식용유로 채워져 있기 때문에, 식용유보다 밀도가 큰 동물성 지방은 하부에 쌓이게 된다.

이와 같이 튀김이 계속 진행되고 있는 상태에서도 동물성지방저장조(13)에 채워진 식용유는 용기(1)의 상부에 있는 식용유의 온도보다 낮다. 따라서 이에 쌓인 동물성 지방은 탄화되지 않고 그대로 유지된다.

그리고 튀김 중에나 또는 튀김이 끝난 뒤 어는 때나 동물성지방배출관(14)의 밸브를 열어 동물성 지방을 제거하면 된다.

도 1은 본 발명의 사시도

도 2는 내부 구조를 나타낸 정면 단면도

도 3은 측면도

※ 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명

1 : 용기 2 : 히터

3 : 1차 안전망 4 : 2차 안전망

5 : 수유분리층 6 : 기름배출관

7 : 물배출관 8 : 냉각기

9 : 냉각판 10 : 물온도센서

11 : 기름온도센서 12 : 배출공

13 : 동물성지방저장조 14 : 동물성지방배출관

Claims (3)

1. 용기(1)와, 용기(1)에 설치된 히터(2)를 포함하여 구성된 튀김기에 있어서, 상기 용기(1)의 내부에는 일정 간격으로 상하를 구획하도록 1차 안전망(3)과 2차 안전망(4)이 설치되고; 상기 용기(1)는 하부에 물이, 상부에 식용유가 채워지며; 물과 식용유가 접하는 수유분리층(5)이 위치되는 용기(1)의 벽면에 기름배출관(6)이 설치되고; 상기 용기(1)의 바닥에 물배출관(7)이 설치되며; 물이 채워지는 용기(1) 부분의 외벽에 냉각기(8)와 연결된 냉각판(9)이 설치됨;을 특징으로 하는 수유식 튀김기.
2. 제 1항에 있어서, 상기 수유분리층(5)의 위치에 물온도센서(10)가 설치되어, 물의 온도를 일정하게 제어함을 특징으로 하는 수유식 튀김기.
3. 제 1항에 있어서, 상기 수유분리층(5)보다 높은 위치의 용기(1) 벽면에 배출공(12)이 뚫리고, 상기 배출공(12)에는 동물성지방저장조(13)가 연결되며, 동물성지방저장조(13)의 하부에는 밸브가 설치된 동물성지방배출관(14)이 설치됨을 특징으로 하는 수유식 튀김기.

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