KR101160049B1 - 수유식 튀김용기의 냉각장치 - Google Patents

Abstract

본 발명은 수유식 튀김용기의 냉각장치에 관한 것이다. 본 발명은 히터가 설치된 튀김통과, 상기 튀김용기의 저면에서 연결부를 갖고 연설되며 하부에 배수로가 설치된 수조를 갖는 수유식 튀김용기에 있어서, 일단은 상기 튀김통의 측벽 상부 영역에 설치되어 상기 튀김용기와 연통되고, 타단은 상기 수조의 측벽 상부 영역에 설치되어 상기 수조와 연통되어 상기 튀김용기에서 가열된 기름을 상기 수조로 반복 순환시키는 적어도 하나의 대류관을 포함하는 것을 특징으로 한다. 이에 의해, 튀김용기에서 가열된 기름을 대류관을 통해 튀김용기 외부로 경유시켜 냉각하여 수조로 반복 순환시킴으로써 기름을 깨끗한 상태로 오래 사용할 수 있어서 경제성을 갖는 이점과 더불어 기름에 튀김음식물에 의한 찌꺼기가 없으므로 산폐물의 발생을 억제하여 튀김의 색상과 맛의 손상이 없는 효과가 있다.

Description

수유식 튀김용기의 냉각장치{COOLING-OFF APPARATUS FOR FIEDFOOD CONTAINER}

본 발명은 식용유와 물의 비중차이에 의한 유수 분리를 이용한 수유식(水油式) 튀김용기의 냉각장치에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는, 튀김용기에서 가열된 기름을 대류관을 통해 튀김용기에서 수조로 반복 순환시킴으로써 기름을 깨끗한 상태로 오래 사용할 수 있도록 한 수유식 튀김용기의 냉각장치에 관한 것이다.

생활의 향상으로 다양한 음식문화가 발전하고, 식품의 간편성, 미각적 효과, 시각적 효과 등이 결합 된 제품들이 생산되면서 자연계에 존재하지 않은 트랜스지방 등과 같은 신물질 등이 발생하게 발생하곤 한다. 따라서 이들 제품을 섭취하면 관상동맥, 심장병, 뇌졸증, 암 등의 질병유발이 증가하며, 이를 분석한 결과 조리과정에서 발생하는 지방의 변형 및 산폐물이 원인임이 밝혀진바 있고, 특히 식품조리기인 튀김기에서 원인을 찾을 수 있었다.

종래의 튀김장치는 기름만을 수용할 수 있는 튀김용기만을 갖고 있으며, 상기와 같은 튀김용기를 이용하여 튀김음식물을 조리할 때는 튀김용기 내부에 마련된 히터가 기름을 가열하여 음식물을 튀기게 된다. 그러나 이러한 튀김용기를 이용하여 반복적으로 튀김음식물을 조리하다 보면, 기름이 가열되면서 산패되어 인체에 해로운 지방산을 형성하게 되고, 튀김조리 과정에서 음식물로부터 음식물찌꺼기 등이 계속적으로 떨어져 나오게 된다. 이러한 지방산과 음식물찌꺼기는 기름을 쉽게 오염시키는 요인이 되므로, 사용중에는 기름을 수시로 교환하여 주어야 했으며, 이로 인해 종래 튀김장치는 기름의 과도한 소모로 인해 경제적이지 못했다.

이에 상기와 같은 종래의 일반적인 튀김장치를 개선할 수 있도록 제안된 것이 슈유식 튀김장치이다.

상기와 같은 수유식 튀김장치는 기름이 쉽게 오염되는 것을 방지하여 기름의 소모량을 줄일 수 있도록 한 것을 의미하며, 이러한 수유식 튀김장치는 튀김용기 내부에 기름과 함께 물을 수용하도록 구성된다.

상기와 같은 수유식 튀김기는, 하나의 튀김용기 내부로 함께 수용된 물과 기름은 비중차에 의해 물이 튀김용기 저부에 물층을 형성하고, 기름은 물층 상부의 튀김용기 내부에서 기름층을 형성하도록 자연스럽게 상호 분리되고, 히터는 기름을 가열하기 용이하도록 기름층에 위치하게 된다.

상기와 수유식 튀김장치를 이용하여 튀김음식물을 조리하게 되면, 기름이 가열되면서 형성되는 지방산이 기름 하부의 물에 의해 용해되고, 튀김음식물로부터 떨어져 나오게 되는 부산물과 같은 찌꺼기가 기름 하부의 물 쪽으로 가라앉기 때문에, 지방산이나 찌꺼기로 인해 기름이 쉽게 오염되는 것을 방지할 수 있게 되고, 이에 따라 기름의 소모량을 효과적으로 줄일 수 있게 된다.

상기와 같은 수유튀김용기 저면에 가라앉은 찌꺼기는 장시간 그대로 방치할 경우, 수유튀김용기 바닥에 들러붙어 수유튀김용기 내부를 오염시킬 수 있으므로, 수유식 튀김장치 이용자는 음식물 조리 과정 중 수시로 수유튀김용기 저면의 찌꺼기를 제거하게 된다.

한편, 상기와 같은 수유식 튀김장치는 다양하게 제안된바 있다.

대한민국실용신안공개번호 20-1992-0003944(1992.03.25)호 수유식 튀김용기는 내부에 공간부가 형성된 다수의 관체를 연결관으로 연결하여서 된 격판을 용기 내의 일정한 높이에 설치하고 중앙관체의 저면에는 안전관을 연결하며, 격판 아래에 전자밸브에 의해 순환작동하는 냉수관을 설치한 구성이 제안되어 있다. 그러나 이와 같은 종래 수유식 튀김장치의 냉수관은 튀김용기 내부에 설치된 것으로서 수유식 튀김용기에는 적합하지 않은 단점과 아울러 기름을 효과적으로 냉각시킬 수 없다는 문제점이 있다.

대한민국특허공개번호 10-1999-0016281(1999.08.14)호 수유식 튀김조리기 및 그 제어회로에 개시된 구성 중에는, 하단에 물과 튀김찌꺼기 등을 배출시키기 위한 배출구가 마련되고 측면에 적정높이의 기름배출구가 마련되며 내부에 상기 기름 배출구와 거의 같은 높이로 공냉식 파이프가 복수 개 설치되고 그 상방에 기름을 가열하는 히터를 설치하고 히터의 상방에 선반이 재치되어 구성된 특징이 있다. 그러나 상기와 같은 공냉식 파이프 또한 튀김용기 내부에서 수유계면 수위에 설치되어 있기 때문에 대류형상에 따라 동물성 기름과 식물성 기름이 섞이는 것을 효과적으로 방지할 수 없다는 문제점이 있다.

대한민국특허공개번호 10-2011-0052864(2011.05.19)호 수유식 튀김기는, 물이 채워지는 용기 부분의 외벽에 냉각기와 연결된 냉각판을 설치한 구조를 개시하하고 있다. 그러나 상기 수유식 튀김기는 튀김용기의 내부에서 물이 수용되는 부분의 외벽에 냉각기와 연결된 냉각판을 설치하고 있기 때문에 용기 속의 물의 온도만을 내릴 뿐 그에 따른 따라 발생하는 또 다른 효과가 기대하기 어려운 단점이 있다.

대한민국특허등록 10-095818-0000(2010. 05. 07)호 수유식 튀김장치에는 기름층 저부 정도에 해당하는 히터 하부 쪽 튀김용기 내부 공간에 냉각관을 설치한 것이 개시되어 있다. 그러나, 상기 냉각관은 튀김용기 내부 공간에 설치하고 있기 때문에 그 효과를 기대하기 어려울 뿐만 아니라, 냉각관을 따라 흐르는 외부공기에 의해 기름층에 인접한 물층의 물을 냉각시켜 물층의 폭발현상을 방지할 뿐 그 이상의 효과는 기대하기 어려운 문제점이 있다.

대한민국특허등록 10-1072355-0000(2011. 10. 05)호 수유식 튀김장치는,기름층 저부에 해당하는 수유튀김용기에 냉각유로를 마련한 것이 개시되어 있다. 그러나 상기와 같은 냉각유로는 수유튀김용기를 내부를 관통하는 복수 개의 냉각관으로 형성되어 있기 때문에 기름층 저부 및 기름층에 인접한 물층의 물을 효과적으로 냉각시킬 수 없다는 문제점이 있다.

이에 튀김장치에 있어서, 튀김용기에서 가열된 기름을 대류관을 통해 튀김용기 외부를 경유시켜 다시 수조로 반복 순환시킴으로써 기름을 깨끗한 상태로 오래 사용할 수 있는 경제적인 수유식 튀김용기의 냉각장치의 제안이 시급한 실정이다.

따라서 본 발명은 상기와 같은 종래 수유식 퇴김장치의 문제점을 해결하기 위하여 창안한 것으로서, 본 발명의 목적은, 튀김용기에서 가열된 기름을 대류관을 통해 튀김용기 외부로 경유시켜 냉각하여 수조로 반복 순환시킴으로써 기름을 깨끗한 상태로 오래 사용할 수 있도록 한 수유식 튀김용기의 냉각장치를 제공하는 것이며, 본 발명의 또 다른 목적은 상기 대류관을 효과적으로 냉각시켜 냉각효과를 증진시킬 수 있는 수유식 튀김용기의 냉각장치를 제공하는데 그 목적이 있다.

상기 목적은 본 발명에 따라, 히터가 설치된 튀김용기와, 상기 튀김용기의 저면에서 연결부를 갖고 연설되며 하부에 배수로가 설치된 수조를 갖는 수유식 튀김용기에 있어서, 일단은 상기 튀김용기의 측벽 상부 영역에 설치되어 상기 튀김용기와 연통되고, 타단은 상기 수조의 측벽 상부 영역에 설치되어 상기 수조와 연통되어 상기 튀김용기에서 가열된 기름을 상기 수조로 반복 순환시키는 적어도 하나의 대류관을 포함하는 것을 특징으로 하는 수유식 튀김용기의 냉각장치에 의해 달성된다.

여기서, 상기 대류관의 외면에는 출구와 입구를 갖는 냉매통을 더 설치한 것이 바람직하다.

이상과 같은 본 발명은, 튀김용기에서 가열된 기름을 대류관을 통해 튀김용기 외부로 경유시켜 냉각하여 수조로 반복 순환시킴으로써 기름을 깨끗한 상태로 오래 사용할 수 있어서 경제성을 갖는 이점과 더불어 기름에 튀김음식물에 의한 찌꺼기가 없으므로 산폐물의 발생을 억제하여 튀김의 색상과 맛의 손상이 없는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 수유식 튀김용기의 사시도,
도 2는 도 1에 따른 단면도이다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시 예를 첨부된 도면에 의거 상세히 설명하면 다음과 같다.

이에 앞서 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이고 사전적인 의미로 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.

따라서 본 명세서에 기재된 실시 예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 바람직한 1 실시예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형 예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.

도 1은 본 발명에 따른 수유식 튀김용기의 사시도이고, 도 2는 도 1에 따른 단면도이다.

이들 도면에서 볼 수 있는 바와 같이 본 발명은, 튀김용기(10)와, 튀김용기의 저면에서 연결부(11)를 갖고 구획 연설된 수조(20)를 구비하고 있으며, 상기 튀김용기(10)와 수조(20)의 외벽에서 적어도 하나 이상 설치된 대류관(30)을 구비하고 있다.

본 발명에 따른 튀김용기(10)의 형상은 통 형상으로서 그 형상은 다양할 수 있으며, 튀김용기(10) 내부에는 튀김용기(10) 내부에 수용된 기름을 가열하기 위한 히터(도시치 않음)가 마련되며, 여기서 히터의 구성 또한 다양할 수 있을 것이다.

본 발명에 따른 수조(20)는 상기 튀김용기(10)와 연결부(11)를 두고 구획 연설된 구성으로 마련되고, 저면에는 배수밸브(21)를 설치하여 배수밸브(21)를 통해 물과 기름 그리고 튀김음식물로부터 발생한 찌꺼기 등을 배출할 수 있도록 하고 있으며, 상기 연결부(11)를 일정한 높이로 형성하면 연결부(11)는 기름과 물의 경계면에 위치하기 때문에 물 위에 뜬 부유물에 의해 일정한 높이로 이루어진 연결부(11)가 막힐 수 있으므로 가급적 튀김용기(10)의 저면 중앙을 향하는 경사면(12)을 두어 연결부(11)가 일정한 높이를 갖지 않고 바로 수조(20) 측으로 연결되도록 구성하여 부유물이 연결부(11)를 차단하는 것을 방지할 수 할 수 있도록 하는 것이 바람직하다.

본 발명에 따른 대류관(30)은 튀김용기(10)의 외벽과 수조(20)의 외벽에 연통하도록 적어도 하나 또는 그 이상으로 설치하고 있다.

본 발명에 따른 대류관(30)의 일단은 튀김용기(10)의 측벽 상부 영역에 설치되어 튀김용기(10) 내부와 연통되고, 타단은 수조(20)의 상부 영역에 설치되어 상기 수조(20) 내부와 연통하도록 설치하여 튀김용기(10)에서 가열된 기름이 대류관(30)을 통하여 튀김용기(10)로부터 수조(20)로 반복 순환될 때 튀김용기(10) 또는 수조(20)의 외벽 밖에서 대류관(30)이 노출되도록 하는 것이 기름 냉각에 바람직하다. 여기에서 상기 대류관(30)은 적어도 하나 이상으로 형성하는 것도 가열된 기름을 냉각시키는데 효과적이다.

한편, 본 발명은 상기 대류관(30)을 효과적으로 냉각시키기 위해 대류관(30)의 외면에 냉매통(40)을 설치하고 있는데, 상기 냉매통(40)은 출구(41)와 입구(42)가 형성되어 있으며, 입구(42)를 통하여는 다양한 냉매를 보충할 수 있으며, 출구(42)를 통하여는 냉매통(40) 내부에 수용된 냉매를 보충 또는 교환할 수 있다.

이와 같이 구성된 본 발명은, 튀김용기(10) 내부에서 가열된 기름에 의해 튀김음식물은 튀켜지고 튀김이 반복되는 것으로 인해 발생한 부유물과 산패물은 하부로 이동하여 연결부(11)를 통해 수조(20)에 수용된 물의 상층부에 부유하게 된다. 이때, 가열 후 발생하는 산폐물은 분리제거하는 것이 기름 본질의 탁도를 유지하고 튀김음식물에 흡착되는 것을 방지하게 된다.

이에 본 발명에서 대류관(30)을 통해 튀김용기(10)와 수조(20)를 냉각시키는 가장 큰 이유는 원재료의 동물성 포화지방산을 분리제거하고, 기름의 산폐물을 제거하며, 기름의 탁도 유지로 기름의 사용시간을 연장하는 것으로서 경제성 있는 수유식 튀김장치를 실현할 수 있기 때문이다.

한편, 튀김용기(10) 내부에는 하루 한 두번 정도 새로운 기름을 보충한다. 이때 새로운 기름은 사용유 보다 비중이 높아서 물과 기름의 경계층에 가라앉는다. 따라서 대류관(30)을 통해 가열된 기름을 대류시키면 물층의 기름을 최대한 사용할 수 있다. 여기서 대류를 시키지 않으면 배수밸브(21)를 통해 튀김음식물로부터 발생한 찌꺼기 등을 배출찌꺼기를 배출할 때 보충된 새로운 기름이 함께 배출되어 경제적 손실이 발생함과 아울러, 대류관(30)을 통하여 가열된 기름을 냉각시키지 않으면 물온도의 상승으로 물이 끓어 넘치거나 또는 심한 경우 폭발을 일으킬 수 있다.

본 발명은 대류관(30)을 통해 튀김용기(10) 내부에서 가열된 기름을 수조(20)로 대류시키는 것을 반복하는 것으로서 연결부(11) 영역에 존재하는 폐유와 신규유가 혼합되어 형성된 젤층이 연결부(11)를 폐쇄하는 것을 방지할 수 있다. 특히 본 발명에 따른 대류관(30) 내부에는 각종 냉매 중 선택된 냉매가 수용되어 있기 때문에 대류관(30)을 통하는 기름을 효과적으로 냉각시킨다.

이상과 같은 본 발명은 튀김용기(10)에서 가열된 기름을 대류관(30)을 통해 튀김용기(10) 외부로 경유시켜 냉각하여 수조(20)로 반복 순환시킴으로써 기름을 깨끗한 상태로 오래 사용할 수 있어서 경제성을 갖으며, 더불어 기름에 튀김음식물에 의한 찌꺼기가 없으므로 산폐물의 발생을 억제하여 튀김의 색상과 맛의 손상이 없다.

10 : 튀김용기
11 : 연결부
20 : 수조
21 : 배수밸브
30 : 대류관
40 : 냉매통
41 : 출구
42 : 입구

Claims (2)

1. 히터가 설치된 튀김용기와, 상기 튀김용기의 저면에서 연결부를 갖고 연설되며 하부에 배수로가 설치된 수조를 갖는 수유식 튀김용기에 있어서,
   일단은 상기 튀김용기의 측벽 상부 영역에 설치되어 상기 튀김용기와 연통되고, 타단은 상기 수조의 측벽 상부 영역에 설치되어 상기 수조와 연통되어 상기 튀김용기에서 가열된 기름을 상기 수조로 반복 순환시키는 적어도 하나의 대류관을 포함하는 것을 특징으로 하는 수유식 튀김용기의 냉각장치.
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 대류관의 외면에는 출구와 입구를 갖는 냉매통을 더 설치한 것을 특징으로 하는 수유식 튀김용기의 냉각장치.
   

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