KR20110125091A

KR20110125091A - 튀김 요리 진행 중에 실시간으로 튀김유를 정제하는 장치 및 방법

Info

Publication number: KR20110125091A
Application number: KR1020100044641A
Authority: KR
Inventors: 오진욱
Original assignee: 주식회사 지티코리아; 주식회사 이엠시스템
Priority date: 2010-05-12
Filing date: 2010-05-12
Publication date: 2011-11-18
Also published as: WO2011142493A1

Abstract

본 발명은 튀김 요리 진행 중에 고온의 튀김유를 실시간으로 정제하여 튀김유 중의 동물성 지질, 콜레스테롤 등을 효과적으로 제거하여 장시간 튀김 요리를 진행하더라도 튀김유의 산화 및 변질을 방지하고 맛있는 튀김요리를 즐길 수 있는 튀김유 실시간 정제 장치 및 방법에 관한 것으로서, 본 발명의 튀김유 실시간 정제장치는, 튀김기에 연결되어 고온의 튀김유를 배출하는 튀김유 배출부; 상기 튀김유 배출부에 연결되어 설치되며, 상기 튀김유 배출부로부터 튀김유를 공급받아 튀김유 중의 콜레스테롤, 트랜스 지방 및 과산화물질을 제거하는 정제 반응조; 상기 정제 반응조와 연결되어 설치되며, 상기 정제 반응조에서 정제된 튀김유를 급속 냉각하고 응고된 동물성 기름을 제거하는 동물성 기름 제거부; 상기 동물성 기름 제거부와 연결되어 설치되며, 상기 동물성 기름 제거부를 통과한 튀김유를 상기 튀김기에 다시 공급하는 튀김유 공급부;를 포함한다.

Description

튀김 요리 진행 중에 실시간으로 튀김유를 정제하는 장치 및 방법{APPARATUS FOR FILTERING OIL IN THE PROCESS OF FRY AND MEHOD THEREFOR}

본 발명은 튀김유 정제장치 및 방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 튀김 요리 진행 중에 고온의 튀김유를 실시간으로 정제하여 튀김유 중의 동물성 지질, 콜레스테롤 등을 효과적으로 제거하여 장시간 튀김 요리를 진행하더라도 튀김유의 산화 및 변질을 방지하고 맛있는 튀김요리를 즐길 수 있는 튀김유 실시간 정제 장치 및 방법에 관한 것이다.

튀김 요리는 식용유를 170 ~ 180℃ 정도로 가열한 상태에서 음식물의 재료를 가열된 식용유 내에 투입하여 조리하는 조리 방법의 하나이며, 튀김 요리의 조리 시간은 대체적으로 10 ~ 15분 이내이다. 따라서 튀김 요리는 찌거나, 굽거나, 삶거나 하는 등의 타 요리 방식에 비하여 조리 시간이 짧고 조리 기구가 간편하며, 조리 과정도 단순하고 요리의 맞도 좋아 가장 대표적인 간편 음식의 조리 형태로 많이 애용되고 있다. 이에 따라 국내에만 닭튀김 전문점이 4 ~ 5 만개 정도 성업하고 있는 상태이다.

그런데 튀김 요리는 조리 시에 음식물의 재료가 전술한 바와 같이 170 ~ 180℃ 정도의 고온으로 가열된 기름 내에서 기름에 의하여 유탕됨으로 인해서, 음식물의 재료 내에 존재하는 유성물질(예를 들어 지질, 콜레스테롤 등)이 필연적으로 튀김유 내로 용출된다.

따라서 튀김 요리 과정, 예를 들어 닭튀김 요리 과정이 지속적으로 반복되는 경우에는, 튀김 요리 중의 닭에서 닭기름 등이 계속적으로 튀김유 내로 용출되고 튀김유 내에 축적되어, 결국 닭기름으로 닭을 튀기는 상황과 비슷한 상황에 이르게 된다.

이렇게 되면, 튀김유 내에 식재료 자체에서 유리된 동물성 지질 함량이 과다하게 되어, 튀김유의 지방산 조성이 포화지방산 위주로 변화되고, 튀김된 요리의 콜레스테롤과 포화지방산의 함량이 원재료보다 높아져서 섭취하는 사람들의 건강에 해롭게 되며, 튀김 자체의 맛도 변하게 된다.

이에, 튀김 요리시 튀김유를 물로 수세하거나, 규조토로 여과하는 방법이 제시되고 실제로 보급되기도 하지만, 이러한 기술에 의해서는 튀김 요리시에 발생되는 튀김 부스러기 정도만 제거되는 정도에 그치고 근본적인 해결책이 되지 못하는 문제점이 있다.

본 발명이 해결하고자 하는 기술적 과제는, 튀김 요리 진행 중에 고온의 튀김유를 실시간으로 정제하여 튀김유 중의 동물성 지질, 콜레스테롤 등을 효과적으로 제거하여 장시간 튀김 요리를 진행하더라도 튀김유의 산화 및 변질을 방지하고 맛있는 튀김요리를 계속하여 즐길 수 있는 튀김유 실시간 정제 장치 및 방법을 제공하는 것이다.

전술한 기술적 과제를 달성하기 위한 본 발명의 튀김유 실시간 정제장치는, 튀김기에 연결되어 고온의 튀김유를 배출하는 튀김유 배출부; 상기 튀김유 배출부에 연결되어 설치되며, 상기 튀김유 배출부로부터 튀김유를 공급받아 튀김유 중의 콜레스테롤, 트랜스 지방 및 과산화물질을 제거하는 정제 반응조; 상기 정제 반응조와 연결되어 설치되며, 상기 정제 반응조에서 정제된 튀김유를 급속 냉각하고 응고된 동물성 기름을 제거하는 동물성 기름 제거부; 상기 동물성 기름 제거부와 연결되어 설치되며, 상기 동물성 기름 제거부를 통과한 튀김유를 상기 튀김기에 다시 공급하는 튀김유 공급부;를 포함한다.

본 발명에서 상기 정제 반응조는, β-cyclodextrin 입자, 활성탄 입자 및 규산 마그네슘 입자가 혼합되어 채워지는 흡착 탱크; 상기 흡착 탱크 내부에 설치되며, 하부에 튀김유 통과홀이 형성되는 튀김유 인출 탱크;를 포함하는 것이 바람직하다.

그리고 상기 정제 반응조에는, 상기 흡착 탱크 외부에 설치되며, 상기 흡착 탱크를 냉각시키는 흡착 탱크 냉각부가 더 구비되는 것이, 고온의 튀김유를 정제 과정에서 냉각시킬 수 있어서 바람직하다.

그리고 본 발명에서 상기 동물성 기름 제거부는, 튀김유가 통과하며, 응고된 동물성 기름을 필터링하는 내관; 상기 내관을 외측에서 감싸며, 냉매가 순환되는 외관;을 포함하여 구성되는 것이, 신속하고 효과적으로 튀김유의 온도를 동물성 지질의 응고점 이하로 냉각할 수 있어서 바람직하다.

또한 본 발명의 튀김유 실시간 정제장치에는, 상기 튀김유 배출부와 상기 정제 반응조 사이에 설치되며, 상기 튀김유 배출부에서 배출되는 고온의 튀김유의 열을 상기 튀김유 공급부를 통과하는 저온의 튀김유에 전달하는 열교환부가 더 구비되는 것이, 고온의 튀김유는 냉각시키고, 저온의 정제된 튀김유는 가열시킬 수 있어서 에너지를 절약할 수 있으므로 바람직하다.

그리고 상기 튀김유 배출부에 설치되며, 상기 튀김유 배출부를 통과하는 튀김유에서 음식물 찌꺼기를 제거하는 음식물 찌꺼기 제거부가 더 구비되는 것이 바람직하다.

한편 본 발명에 따른 튀김유 실시간 정제방법은, 1) 튀김 요리 중의 튀김기에서 튀김유 중 일부를 일정 량 비율로 배출하는 단계; 2) 배출된 고온의 튀김유에서 콜레스테롤과 트랜스 지방 및 산화물질을 제거하는 단계; 3) 콜레스테롤과 트랜스 지방 및 산화물질이 제거된 튀김유를 동물성 기름의 응고점 이하의 냉각 온도로 급속 냉각시키고, 응고된 동물성 기름을 제거하는 단계; 4) 동물성 기름이 제거된 튀김유를 일정 량 비율로 상기 튀김기에 다시 공급하는 단계;를 포함한다.

본 발명에서 상기 2) 단계에서는, 튀김유를 β-cyclodextrin 입자, 활성탄 입자 및 규산 마그네슘 입자가 혼합되어 채워진 정제 반응조에 통과시켜 진행되는 것이, 튀김유 내의 콜레스테롤과 트랜스 지방을 효과적으로 제거함과 아울러 튀김유 내의 산화물질을 제거하여 튀김유의 변색을 방지할 수 있어서 바람직하다.

그리고 본 발명에서 상기 냉각 온도는 동물성 기름의 응고점 보다 10℃ 낮은 온도인 것이 바람직하다.

또한 상기 1) 단계와 2) 단계 사이에는, 고온의 튀김유를 일정 온도로 1차 냉각하는 단계가 더 진행될 수 있다.

본 발명에 따르면, 튀김 요리시에 튀김 재료로부터 유래되는 동물성 유지(포화 지방산과 콜레스테롤)를 튀김유로부터 튀김 요리 진행 중에 실시간으로 제거하여 튀김 요리가 장시간 진행되더라도 튀김유의 변질 및 산화를 방지할 수 있는 현저한 효과가 있다.

이렇게 튀김 요리 중에 튀김유의 산화 및 변질을 방지하면, 튀김유를 종래보다 오래 사용할 수 있어서 경제적이며, 튀김유를 오래 사용하더라도 튀김 요리 자체의 맛이 변화하지 않고 일정하게 맛있는 상태를 유지할 수 있는 장점도 있다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 튀김유 실시간 정제장치의 구성을 도시하는 도면이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 정제 반응조의 구조를 도시하는 단면도이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 동물성 기름 제거부의 구조를 도시하는 사시도이다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 동물성 기름 제거부의 구조를 도시하는 단면도이다.
도 5는 본 발명의 일 실시예에 따른 튀김유 실시간 정제 방법의 과정을 도시하는 플로우차트이다.

이하에서는 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 구체적인 실시예를 상세하게 설명한다.

본 실시예에 따른 튀김유 실시간 정제 장치는, 도 1에 도시된 바와 같이, 튀김유 배출부(10), 정제 반응조(20), 동물성 기름 제거부(30) 및 튀김유 공급부(40)를 포함하여 구성된다.

먼저 튀김유 배출부(10)는 튀김기(1)에 연결되어 튀김기에 담겨 있는 고온의 튀김유(2)를 배출하는 구성요소이다. 도 1에서는 이 튀김유 배출부(10)를 상기 튀김기(1)의 하부에 설치하여 튀김유(2)가 중력에 의하여 하측으로 배출되는 구조를 취했지만, 이와 달리 튀김기(1) 상측이나 측면으로 튀김유(2)를 강제 배출하는 구조를 가질 수도 있다. 튀김유를 튀김기(1) 하측으로 배출하는 경우에는 튀김 요리 중에 발생하는 튀김 부스러기 등의 부산물도 튀김유와 함께 배출시켜 제거할 수 있는 이점이 있다.

본 실시예에서 상기 튀김유 배출부(10)는 상기 튀김기(1) 내부에 담겨 있는 튀김유(2) 중의 일부를 일정한 속도로 배출시키며, 튀김유 배출속도는 후술하는 튀김유 공급부(40)의 공급 속도와 연동되어 동일하게 제어되는 것이 바람직하다. 또한 튀김기(1) 내부의 튀김유(2) 양 및 온도가 급격하게 변화되지 않도록 균일하게 제어되는 것이 바람직하다.

그리고 상기 튀김유 배출부(10)에는, 음식물 찌꺼기 제거부(도면에 미도시)가 더 구비될 수도 있다. 전술한 바와 같이, 튀김유에는 튀김 요리 중에 재료에서 떨어져 나온 부스러기 등의 음식물 찌꺼기 등이 포함되어 있을 수 있다. 따라서 상기 튀김유 배출부(10)에 이러한 음식물 찌꺼기를 걸러서 제거할 수 있는 필터를 구비하는 것이다. 이렇게 음식물 찌꺼기를 실시간으로 제거하면, 튀김유 중에 부스러기 등이 장시간 존재하여 산화되어 튀김유를 오염시키는 현상을 방지할 수 있다.

다음으로 정제 반응조(20)는 상기 튀김유 배출부(10)로부터 튀김유를 공급받아 튀김유 중의 콜레스테롤, 트랜스 지방 및 과산화물질을 제거하는 구성요소이다. 본 실시예에서 이 정제 반응조(20)는 상기 튀김유 배출부(10)와 동물성 기름 제거부(30) 사이에 배치되며, 콜레스테롤, 트랜스 지방 및 과산화물질 제거를 위한 독특한 구조를 취한다.

상기 정제 반응조(20)는 구체적으로 도 2에 도시된 바와 같이, 흡착 탱크(22), 튀김유 인출 탱크(23) 및 흡착 탱크 냉각부(24)를 포함하여 구성될 수 있다. 먼저 흡착 탱크(22)는 전체적으로 원통형 구조를 가지며, 상면이 개방된 구조를 가진다. 그리고 이 흡착 탱크(22)의 내부에는 β-cyclodextrin 입자(26), 활성탄 입자(27) 및 규산 마그네슘 입자(28)가 혼합되어 채워진다. 여기에서 상기 β-cyclodextrin 입자(26)는 동물성 콜레스테롤과, 트랜스 지방을 흡착하여 제거하고, 활성탄 입자(27)와 규산 마그네슘 입자(28)는 튀김유 내의 과산화 물질을 흡착하여 튀김유의 갈변 현상을 방지한다.

그리고 튀김유 인출 탱크(23)는 도 2에 도시된 바와 같이, 상기 흡착 탱크(22) 내부 중앙에 설치되며, 상기 흡착 탱크(22) 내부의 입자(26, 27, 28)들에 의하여 콜레스테롤, 트랜스 지방 등이 제거된 튀김유(2a)가 인출되는 구성요소이다. 이를 위하여 상기 튀김유 인출 탱크(23)는 하부에 다수개의 미세한 튀김유 통과홀(24)이 형성되는 구조를 가질 수 있다. 따라서 상기 흡착 탱크(22) 상부에서 튀김유 공급관(21)에 의하여 투입된 튀김유는 상기 흡착 탱크(22) 내부에 채워져 있는 β-cyclodextrin 입자(26), 활성탄 입자(27) 및 규산 마그네슘 입자(28)를 통과하면서 콜레스테롤, 트랜스 지방 및 과산화 물질 등이 제거된 뒤, 상기 튀김유 인출 탱크(23) 하부의 튀김유 통과홀(24)을 통하여 튀김유 인출 탱크(23) 내로 모이는 것이다.

상기 튀김유 인출 탱크(23) 내로 모인 튀김유(2a)는 튀김유 배출관(26)을 통하여 후술하는 동물성 기름 제거부(30)로 이송된다.

그리고 상기 흡착 탱크 냉각부(25)는 도 2에 도시된 바와 같이, 상기 흡착 탱크(22) 외부에 설치되며, 상기 흡착 탱크(22)를 냉각시키는 구성요소이다. 상기 흡착 탱크(22)로 공급된 튀김유는 튀김유 배출부(10) 등을 거치는 과정에서 자연 냉각되기는 하지만, 아직도 상당한 고온의 상태를 유지하고 있다. 따라서 상기 흡착 탱크(22)를 지나면서 여과되는 과정에 상기 흡착 탱크 냉각부(25)를 이용하여 강제적으로 더 낮은 온도로 냉각하는 것이다. 이렇게 튀김유가 냉각되면, 이어지는 동물성 기름 제거부(30)에서 냉각 과정이 신속하고 용이하게 진행될 수 있는 장점이 있다.

다음으로 동물성 기름 제거부(30)는 도 1에 도시된 바와 같이, 상기 정제 반응조(20)와 연결되어 설치되며, 상기 정제 반응조(20)에서 정제된 튀김유(2a)를 급속 냉각하여 응고된 동물성 기름을 제거하는 구성요소이다. 이를 위하여 동물성 기름 제거부(30)는 구체적으로 하우징(32), 내관(37) 및 외관(34)을 포함하여 구성될 수 있다.

먼저 하우징(32)은 동물성 기름 제거부(30)의 전체적인 외관을 구성하며, 상기 내관(37)과 외관(34)이 설치될 수 있는 공간을 제공한다. 그리고 상기 내관(37)은 튀김유(2a)가 통과할 수 있는 관 형태를 가지며, 그 말단에는 응고된 동물성 기름을 필터링할 수 잇는 필터(도면에 미도시)가 구비된다. 이 필터는 여과막으로 구성될 수 있으며, 여과막의 기공 크기는 5㎛ 이하가 바람직하다. 또한 이 여과막의 여과 압력은 0.5 ~ 3Kg/cm²인 것이 바람직하다.

다음으로 외관(34)은 도 4에 도시된 바와 같이, 상기 내관(37)을 외측에서 감싸며, 냉매(36)가 순환되는 구조를 가진다. 이 외관(34)에 의하여 상기 내관(37)을 통과하는 튀김유(2a)는 동물성 기름의 응고점 이하의 냉각 온도로 급속하게 냉각된다. 여기에서 냉각 온도로 함은 각 동물성 기름의 응고점보다 10℃ 낮은 온도를 말하며, 예를 들어 닭고기는 응고점이 30 ~ 32℃이므로 냉각 온도가 20 ~ 22℃이고, 쇠고기는 응고점이 40 ~ 45℃이므로 냉각 온도가 30 ~ 35℃이며, 돼지고기는 응고점이 33 ~ 46℃이므로 냉각 온도가 23 ~ 36℃가 되는 것이다.

이렇게 상기 외관(34)에 의하여 상기 내관(37)을 통과하는 튀김유(2a)가 냉각 온도로 급속히 냉각되면 튀김유(2a)에 포함되어 있는 동물성 기름이 응고되고, 응고된 동물성 기름은 내관(37)에 설치되어 있는 필터에 의하여 필터링되는 것이다.

다음으로 튀김유 공급부(40)는 상기 동물성 기름 제거부(30) 및 튀김기(1)와 각각 연결되어 설치되며, 상기 동물성 기름 제거부(30)를 통과한 튀김유를 상기 튀김기(1)에 다시 공급하는 구성요소이다. 본 실시예에서는 튀김 요리 진행 중의 튀김유를 실시간으로 정제하기 때문에, 약 18ℓ/hr 정도의 속도로 튀김유가 순환된다. 상기 튀김유 공급부(40)는 상기 정제 반응조(20) 및 동물성 기름 제거부(30)를 통과하여 정제되는 튀김유를 전술한 속도 정도로 순환시키고, 튀김기(1)에 재공급하는 것이다. 이를 위하여 도 1에 도시된 바와 같이, 본 실시예에 따른 튀김유 실시간 정제장치에는 튀김유를 강제 순환시키기 위한 모터(50)가 더 구비될 수도 있다.

다음으로 본 실시예에 따른 튀김유 실시간 정제장치에는 도 1에 도시된 바와 같이, 열교환부(60)가 더 구비될 수 있다. 이 열교환부(60)는 상기 튀김유 배출부(10)와 상기 정제 반응조(30) 사이에 설치되며, 상기 튀김유 배출부(10)에서 배출되는 고온의 튀김유의 열을 상기 튀김유 공급부(40)를 통과하는 저온의 튀김유에 전달하는 구성요소이다.

본 실시예에 따른 튀김유 실시간 정제장치에서 상기 튀김유 배출부(10)로 배출되는 튀김유는 튀김요리가 진행되는 고온 상태를 유지하므로 이후의 정제과정을 거치기 위해서는 낮은 온도로 냉각되어야 하며, 정제 과정을 마치고 상기 튀김유 공급부(40)를 통하여 상기 튀김기(1)로 다시 공급되는 정제된 튀김유는 저온이므로 튀김기(1) 내의 튀김유 온도를 급격하게 낮추기 않기 위해서 일정한 온도 이상으로 가열될 필요성이 있다.

따라서 상기 열교환부(60)는 상기 튀김유 배출부(10)를 통하여 배출되는 튀김유의 열을 흡수하여 상기 튀김유 공급부(40)를 통하여 상기 튀김기(1)로 공급되는 정제된 튀김유에 전달하는 것이다. 이렇게 되면, 상기 튀김유 배출부(10)를 통하여 배출되는 튀김유는 자연 냉각되는 것 이상으로 냉각되고, 상기 튀김유 공급부(40)를 통하여 상기 튀김기(1)로 공급되는 정제된 튀김유는 별도의 에너지 투입없이 가열되는 효과를 얻을 수 있다.

이하에서는 전술한 튀김유 실시간 정제장치를 이용하여 튀김유를 정제하는 방법을 상세하게 설명한다.

먼저 도 5에 도시된 바와 같이, 튀김유를 배출하는 단계(S100)가 진행된다. 이 단계에서는 튀김요리가 진행 중인 튀김기(1)에서 튀김유의 일부를 일정한 속도로 연속하여 배출한다. 이때 튀김유가 배출되는 속도는 약 18ℓ/hr 정도가 바람직하다.

다음으로는 배출된 튀김유를 1차적으로 냉각시키는 단계(S200)가 진행된다. 이 단계에서는 170 ~ 180 ℃ 정도인 고온의 튀김유를 1차 냉각시키는데, 열교환 방법을 이용할 수 있다. 즉, 갓 배출된 고온의 튀김유를 정제가 완료된 저온의 정제된 튀김유와 간접 접촉시켜서 고온의 튀김유가 가지는 열이 저온의 정제된 튀김유로 전달되도록 하는 것이다. 물론 이 단계는 필요에 따라 생략될 수도 있다.

다음으로 도 5에 도시된 바와 같이, 튀김유 중의 콜레스테롤과 트랜스 지방을 제거하는 단계(S300)가 진행된다. 이 단계에서는 튀김유를 β-cyclodextrin 입자, 활성탄 입자 및 규산 마그네슘 입자가 혼합되어 채워진 정제 반응조(30)에 통과시켜 공정을 진행한다. 튀김유를 β-cyclodextrin 입자, 활성탄 입자 및 규산 마그네슘 입자가 혼합되어 채워진 정제 반응조(30)를 통과하면 콜레스테롤, 트랜스 지방 및 과산화 물질 등이 흡착되어 제거된다.

다음으로 동물성 기름을 제거하는 단계(S400)가 진행된다. 이 단계에서는 전 단계에서 콜레스테롤과 트랜스 지방 및 산화물질이 제거된 튀김유를 동물성 기름의 응고점 이하의 냉각 온도로 급속 냉각시키고, 응고된 동물성 기름을 필터링하여 제거한다. 여기에서 냉각 온도라 함은 전술한 바와 같이, 각 동물성 기름의 응고점 보다 10℃ 낮은 온도를 말한다.

마지막으로 동물성 기름이 제거된 튀김유를 일정 량 비율로 상기 튀김기(1)에 다시 공급하는 단계(S500)가 진행된다. 이 단계에서는 전술한 튀김유 배출 단계(S100)와 마찬가지의 속도로 정제가 완료된 튀김유를 상기 튀김기(1)에 재공급한다. 물론 이 단계에서는 정제된 튀김유를 일정한 온도로 가열하는 단계가 포함되어 진행될 수도 있다.

1 : 튀김기 2 : 튀김유
10: 튀김유 배출부 20 : 정제 반응조
30 : 동물성 기름 제거부 40 : 튀김유 공급부
50 : 모터 60 : 열교환부

Claims

튀김기에 연결되어 고온의 튀김유를 배출하는 튀김유 배출부;
상기 튀김유 배출부에 연결되어 설치되며, 상기 튀김유 배출부로부터 튀김유를 공급받아 튀김유 중의 콜레스테롤, 트랜스 지방 및 과산화물질을 제거하는 정제 반응조;
상기 정제 반응조와 연결되어 설치되며, 상기 정제 반응조에서 정제된 튀김유를 급속 냉각하고 응고된 동물성 기름을 제거하는 동물성 기름 제거부;
상기 동물성 기름 제거부와 연결되어 설치되며, 상기 동물성 기름 제거부를 통과한 튀김유를 상기 튀김기에 다시 공급하는 튀김유 공급부;를 포함하는 튀김유 실시간 정제 장치.
제1항에 있어서, 상기 정제 반응조는,
β-cyclodextrin 입자, 활성탄 입자 및 규산 마그네슘 입자가 혼합되어 채워지는 흡착 탱크;
상기 흡착 탱크 내부에 설치되며, 하부에 튀김유 통과홀이 형성되는 튀김유 인출 탱크;를 포함하는 것을 특징으로 하는 튀김유 실시간 정제 장치.
제2항에 있어서,
상기 흡착 탱크 외부에 설치되며, 상기 흡착 탱크를 냉각시키는 흡착 탱크 냉각부가 더 구비되는 것을 특징으로 하는 튀김유 실시간 정제 장치.
제2항에 있어서, 상기 동물성 기름 제거부는,
튀김유가 통과하며, 응고된 동물성 기름을 필터링하는 내관;
상기 내관을 외측에서 감싸며, 냉매가 순환되는 외관;을 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 튀김유 실시간 정제 장치.
제2항에 있어서,
상기 튀김유 배출부와 상기 정제 반응조 사이에 설치되며, 상기 튀김유 배출부에서 배출되는 고온의 튀김유의 열을 상기 튀김유 공급부를 통과하는 저온의 튀김유에 전달하는 열교환부가 더 구비되는 것을 특징으로 하는 튀김유 실시간 정제장치.
제2항에 있어서,
상기 튀김유 배출부에 설치되며, 상기 튀김유 배출부를 통과하는 튀김유에서 음식물 찌꺼기를 제거하는 음식물 찌꺼기 제거부가 더 구비되는 것을 특징으로 하는 튀김유 실시간 정제 장치.
1) 튀김 요리 중의 튀김기에서 튀김유 중 일부를 일정 량 비율로 배출하는 단계;
2) 배출된 고온의 튀김유에서 콜레스테롤과 트랜스 지방 및 산화물질을 제거하는 단계;
3) 콜레스테롤과 트랜스 지방 및 산화물질이 제거된 튀김유를 동물성 기름의 응고점 이하의 냉각 온도로 급속 냉각시키고, 응고된 동물성 기름을 제거하는 단계;
4) 동물성 기름이 제거된 튀김유를 일정 량 비율로 상기 튀김기에 다시 공급하는 단계;를 포함하는 튀김유 실시간 정제 방법.
제7항에 있어서, 상기 2) 단계에서는,
튀김유를 β-cyclodextrin 입자, 활성탄 입자 및 규산 마그네슘 입자가 혼합되어 채워진 정제 반응조에 통과시켜 진행되는 것을 특징으로 하는 튀김유 실시간 정제 방법.
제7항에 있어서,
상기 냉각 온도는 동물성 기름의 응고점 보다 10℃ 낮은 온도인 것을 특징으로 하는 튀김유 실시간 정제 방법.
제7항에 있어서, 상기 1) 단계와 2) 단계 사이에는,
고온의 튀김유를 일정 온도로 1차 냉각하는 단계가 더 진행되는 것을 특징으로 하는 튀김유 실시간 정제 방법.