JPH05211837A - 非テンパリング菓子用脂肪 - Google Patents

非テンパリング菓子用脂肪

Info

Publication number
JPH05211837A
JPH05211837A JP4282324A JP28232492A JPH05211837A JP H05211837 A JPH05211837 A JP H05211837A JP 4282324 A JP4282324 A JP 4282324A JP 28232492 A JP28232492 A JP 28232492A JP H05211837 A JPH05211837 A JP H05211837A
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
fat
fat composition
weight
composition
composition according
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
JP4282324A
Other languages
English (en)
Other versions
JP2513566B2 (ja
Inventor
Frederick W Cain
フレデリック・ウイリアム・ケイン
Deryck J Cebula
デリック・ジョゼフ・セブラ
Adrian David Hughes
エイドリアン・デイビッド・ヒュージス
Bettina Schmidl
ベッチナ・シュミドル
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Unilever NV
Original Assignee
Unilever NV
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=26129847&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=JPH05211837(A) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Priority claimed from GB919121578A external-priority patent/GB9121578D0/en
Application filed by Unilever NV filed Critical Unilever NV
Publication of JPH05211837A publication Critical patent/JPH05211837A/ja
Application granted granted Critical
Publication of JP2513566B2 publication Critical patent/JP2513566B2/ja
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Fee Related legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/36Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
    • A23G1/38Cocoa butter substitutes
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23DEDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/305Products for covering, coating, finishing, decorating
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/343Products for covering, coating, finishing, decorating
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/346Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/08COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing cocoa fat if specifically mentioned or containing products of cocoa fat or containing other fats, e.g. fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, paraffins

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

(57)【要約】 【目的】 特定の脂肪配合物を用いて、テンパリングを
必要とせず、しかもトランス型及び/又はラウリン系脂
肪の欠点を呈さない菓子用脂肪を得る。 【構成】 50重量%を超すSUS型トリグリセリドを
含んでいてβ結晶形で結晶化し得るトリグリセリドを主
成分とし、さらにβ1 結晶を安定化し得る脂肪成分を有
効量添加して、脂肪組成物全体のSt:P重量比が1.
0未満となるようにする。上記脂肪成分はSSO型及び
/又はS3 型の植物トリグリセリドのほかに、SSO:
SOOの重量比が3.0以上となるような量のSOO型
トリグリセリドをも含む。(SはC10〜C24飽和脂肪酸
であり、Oはオレイン酸であり、Stはステアリン酸で
あり、Pはパルミチン酸であり、UはC18〜C22不飽和
脂肪酸であり、SSO及びS3 の中に存在する飽和脂肪
酸の組合わせは如何なるものであってもよい)。

Description

【発明の詳細な説明】
【0001】
【従来の技術】何種類かの菓子用脂肪(confectionery f
at) が知られている。それらの中で最も精妙なココアバ
ター類似物は、菓子製品に使用する際にテンパリングを
要するトリグリセリド組成物である。ここで、テンパリ
ングとは、脂肪組成物の結晶形を不安定形(α又は
β1 )から安定形(β)へと移すことを意味する。菓子
製品を固化させるために行われるテンパリング及び冷却
を行わない場合、このような結晶形の変化は菓子製品中
において進行し、徐々にではあるが菓子製品にブルーミ
ングのような望ましくない現象を来たす。
【0002】トリグリセリドがその最も安定な結晶形
(通常β1 )へと容易に直接結晶化するためにテンパリ
ングを必要としない脂肪も知られているが、これらの脂
肪はまた別の欠点を有する。このような脂肪の例は、ト
ランス型脂肪酸に富むトリグリセリド組成物並びにラウ
リン系脂肪酸に富むトリグリセリド組成物である。しか
しながら、トランス型脂肪酸は余り健康によくないと考
えられており、他方ラウリン系脂肪は容易に加水分解さ
れるので次第に味が落ちていってしまう。従って、菓子
業界では、テンパリングを必要とせず、しかもトランス
型及び/又はラウリン系脂肪の欠点を呈さない菓子用脂
肪が長い間望まれてきた。
【0003】
【課題を解決するための手段】今回、我々は上記の問題
の解決法を発見した。我々は、テンパリングを必要とせ
ず、しかもトランス型脂肪酸もラウリン系脂肪も含まな
い新規脂肪組成物を見出だした。かかる新規脂肪組成物
は、50重量%を超すSUS型トリグリセリドを含んで
いてβ結晶形で結晶化し得るようなトリグリセリドを主
成分とし、さらにβ1 結晶を安定化し得るような脂肪成
分であって外部から添加した最低仕事量の脂肪成分をも
含んでいるが、このβ1 結晶を安定化し得るような脂肪
成分は少なくともSSO型植物トリグリセリド及び/又
はS3 型トリグリセリドを含んでなるほか、さらにSS
O:SOOの重量比が3.0以上、好ましくは5.0以
上となるような量のSOO型トリグリセリドをも含んで
おり、また、当該脂肪組成物全体のSt:P重量比は
1.0未満である(ただし、SはC10〜C24飽和脂肪酸
であり、Oはオレイン酸であり、Stはステアリン酸で
あり、Pはパルミチン酸であり、UはC18〜C22不飽和
脂肪酸である)。SSO並びにS3 に対しては、如何な
る組合わせの飽和脂肪酸を用いてもよい。
【0004】かかる組成物の主成分たるβ結晶形で結晶
化し得るトリグリセリドは好ましくはPOP含有量の高
い脂肪であり、特に50重量%を超すPOP、より好ま
しくは70重量%を超すPOPが存在するような脂肪で
ある(ただし、Pはパルミチン酸である)。好適な脂肪
は、パーム油の乾式又は湿式分別によって得られるパー
ム中間フラクションである。最も好ましい脂肪は、パー
ム油を2度湿式分別に付すことによって得られる。
【0005】また、StOSt含有量の高い脂肪、特に
StOSt含有量が50重量%を超えるようなす脂肪も
β結晶形で結晶化し得る(ただし、Stはステアリン酸
である)。かかる脂肪の例としては、ココアバター、シ
ア油、イリッペ油並びにそれらの分別油が挙げられる。
無論、POP含有量の高い脂肪とStOSt含有量の高
い脂肪の混合も安定化し得る。
【0006】米国特許第3,492,130 号の記載から、安定
な三鎖長β結晶形にテンパリング可能な組成物が知られ
ている。これらの組成物は60〜95重量%のSUS型
トリグリセリド並びに等モル比のSUU型及びSSU型
トリグリセリドからなる(ただし、SはC16〜C18飽和
脂肪酸であり、UはC16〜C18不飽和脂肪酸である)。
上記米国特許には、SUU又はSSUを除外したり、少
量のS3 を添加した場合には、テンパリング可能な組成
物が得られないとも記載されている(第3欄28〜40
行)。これに対して我々の目的は、β結晶形で結晶化し
得るトリグリセリド組成物であって、それらをβ1 結晶
形で安定化させるために、少量のSSU及び/又はS3
を含むような組成物を得ることであった。かかる組成物
は、本発明のトリグリセリド組成を有していなければな
らない。
【0007】欧州特許第23 062号には、チョコレートに
配合されるココアバターを最大100%代替し得るココ
アバター代替物として用いることのできるトリグリセリ
ド組成物が記載されている。この組成物は、ココアバタ
ーと同じ条件下での、β-3結晶へのテンパリングを要す
る。このトリグリセリドは75〜99重量%のSUS1
と13重量%未満のSUU/SSU混合物との配合物で
あり、該配合物の呈するSt:P重量比は1.2から2
までである。これに対して、本発明の組成物はβ1 結晶
形で安定化するためのものである。そのため、SSU及
び/又はS3 が加えられるが、該添加剤のSt:P重量
比は1.0未満である。
【0008】欧州特許第78 568号には、3〜9%の
3 、32〜50%のSOS、5〜12%のSSO及び
20〜32%のSSO/SLSという組成を有する構造
マーガリン脂肪が開示されている。これに対して、本発
明はマーガリン脂肪に関するものではなく、本発明のト
リグリセリドは50重量%を超えるSOSを含んでいな
ければならない。
【0009】フランス国特許第2 334 747 号には、例え
ばココアバター等の脂肪の固化速度を、少量のトリ飽和
トリグリセリド(実施例によればトリステアリン)の添
加によって増大させることができることが開示されてい
る。β結晶形で結晶化し得る脂肪中でβ1 結晶を安定化
することに関しては何等記載されていない。
【0010】β結晶形で結晶化し得る脂肪は一般に若干
量のSSO及び/又はS3 を含んでいるが、β1 結晶形
で安定化するにはかかる量のSSO及び/又はS3 では
足りない。従って、有効量(即ち、最低仕事量)のSS
O、S3 又はこれらの混合物を外部から添加することが
必要となる。自ずから含まれるSSO脂肪を含め、脂肪
組成物全体におけるSSOの量は8重量%以上で40重
量%以下であるべきであり、好ましくは10〜20重量
%である。このSSO成分における飽和脂肪酸残基は、
好ましくはパルミチン酸及び/又はステアリン酸であ
る。有用な脂肪は、本出願人に係る欧州特許出願第209
327 号及び同496 456 号に記載された酵素法で得ること
のできるPPO、並びに欧州特許出願第91305516号に記
載された方法で得ることのできるStStOである。脂
肪組成物の全体量に基づいて、2〜20重量%、好まし
くは3〜15重量%のS3 を添加しても、改良脂肪を得
ることができる。
【0011】事実、我々は、フィリング脂肪がSSO脂
肪の添加によって特に改良されること、並びに被覆脂肪
がS3 /SSO配合物の添加によって特に改良されるこ
とを見出だした。しかし、このことは、本発明の範囲内
において、他の脂肪を配合しても改善がみられないこと
を意味するものではない。
【0012】SSO成分に加えてさらにS3 脂肪を組成
物に添加した場合に最良の結果が得られた。ただし、S
3 の添加量は最大20重量%(好ましくは15重量%未
満)に制限される。20重量%を超えるS3 を用いる
と、好ましからざる臘状の生成物が生じてしまうからで
ある。S3 脂肪は同一種の脂肪酸からなるものであって
もよいが、S′S″S′型の脂肪(S′とS″は共にC
10〜C24飽和脂肪酸であるが、S″はS′よりも炭素原
子が2個以上多い飽和脂肪酸である)を用いるのが好ま
しい。かかる脂肪の具体例はPStPであり、パーム油
中間フラクションの硬化によって得ることができる。
S′S″S′の好ましい量は、脂肪組成物の全体量に基
づいて(即ち、自ずから含まれるS3 脂肪をも含め
て)、2〜10重量%である。
【0013】本発明の脂肪組成物が望ましい性質を得る
ようにするため、該脂肪の(POP)/(SSO)重量
比を6未満に保つと有効であることが判明した。
【0014】安定化した後に測定した脂肪組成物全体の
30値と安定化せずに測定したときのN30値が、N
30(安定化)/N30(非安定化)<4.0、となるよう
な量のSSO及びS3 を上記の主成分脂肪に添加したと
きに、非常に良好な脂肪組成物が得られた。
【0015】非安定化脂肪については、80℃で融解
し、その後60℃で5分間、0℃で1時間、30℃で3
0分間温度制御した後に測定した。安定化脂肪について
は、80℃で融解し、その後60℃で5分間、0℃で9
0分間、26℃で40時間、0℃で90分間、30℃で
60分間温度制御した後に測定した。
【0016】上記の比率は3.0未満であるのが好まし
い。
【0017】本発明は、本発明の脂肪組成物のβ1 安定
化トリグリセリド組成物としての使用にも関する。
【0018】また、本発明の脂肪を、菓子フィリング脂
肪又は菓子被覆脂肪におけるβ1 安定化トリグリセリド
組成物として用いることも、本発明の一部をなす。
【0019】さらに、本発明の新規脂肪組成物を含有す
る非テンパリングチョコレート組成物並びにそれから得
られる製品も、本発明の一部をなす。かかるチョコレー
ト組成物においては、脂肪相のSSU含有量は12重量
%を超えるべきであり、好ましくは15重量%を超え
る。
【0020】完全を期すために述べれば、PStP生成
物並びにβ1 安定化のためのPStP生成物の使用が欧
州特許第369 416 号から公知である。しかしながら、か
かる脂肪を、菓子用脂肪(即ち、50重量%を超える量
のSOSトリグリセリドを含む脂肪)中のβ1 脂肪結晶
の安定化に使用することに関しては、上記欧州特許には
記載されていない。欧州特許第354.025 号から、SSU
含有脂肪組成物(Uは不飽和脂肪酸である)をハードバ
ターに添加すると、ハードバターのブルーム挙動が改良
されることが公知である。しかし、この欧州特許には、
β1 結晶形で結晶するトリグリセリドにSSU成分を添
加することについては、何等記載されていない。SSU
は、ココアバター等に添加される(この場合、配合物は
テンパリングされる)か、或いはハードバター(New SS
-7)もしくはMelano-STS(即ち、トランス含有脂肪)に
添加されるが、これらはβ1 結晶形では結晶しない。さ
らに、SSO及びS3 を併用することに関しては何等開
示されていない。
【0021】
【実施例】実施例1 以下の脂肪配合物を調製した。
【0022】1.パーム中間フラクション(PMF) 2.PMF+6重量%P3 3.PMF+6重量%PStP 4.PMF+9重量%PStP 5.PMF+6重量%PStP+12重量%PPO 上記脂肪の詳細は以下の通りである。
【0023】PMF:2%のS3 と70%のSOSを含
有する;FAME(脂肪酸メチルエステル)分析結果
は、C16=55%,C18:0=6%,C18:1=33%,C
18:2=4%,C20:0=0.5%であった;従って、この
脂肪は約85%のPOPからなる。
【0024】PStP:PStPのほかに20%のS3
を含有する;80%PStP。
【0025】PPO:6.7%のS3 ,2%のSOS,
77%のSSO,4.5%のSSLn,1%のSOO,
8%のOSO,0.5%のSOLnを含有する;SSO
は85%のPPOからなる; FAME分析結果;C14=0.5%,C16=54.6
%,C18:0=7.5%,C18:1=33.7%,C18:2
2%。
【0026】P3 はパーム油分別における最初のフラク
ションであって、90重量%を超えるP3 を含有する
(Pはパルミチン酸である)。
【0027】これらの脂肪配合物を用いて、以下の基本
的組成からなる被覆を調製した。
【0028】 CP10/12 14重量% 脂肪配合物 31重量% SMP 7重量% 砂糖 48重量% レシチン 0.4重量% 全脂肪含有量: 32.5重量% ココアバター:脂肪配合物比: 5:95 上記配合物1〜5を順次使用した。
【0029】評価のため、それぞれの被覆組成物を用い
て、コルクを手作業でコーティングし、チョコレートバ
ーを成型した。
【0030】上記被覆コルクを、15℃/10℃/15
℃の温度制御(全滞留時間5分)の下にある冷却トンネ
ルに通した。上記チョコレートバーを静止冷却トンネル
中で13℃に冷却した。脂肪配合物1〜5の安定化及び
非安定化標品のN30値を標準NMR法で測定した。
【0031】表1(被覆コルクについて)及び表2(チ
ョコレートバー)に示す結果が得られた。
【0032】
【表1】
【0033】
【表2】
【0034】実施例2 以下の脂肪配合物を調製した。
【0035】6.PMF+12重量%PPO 7.PMF+18重量%PPO+3重量%PStP 8.PMF+12重量%PPO+6重量%PStP 9.PMF+18重量%PPO+3重量%ハードストッ
ク 10.PMF+18重量%PPO+3重量%P3 使用した脂肪成分は実施例1に記載のものと同一であっ
た。
【0036】上記ハードストックはS3 型脂肪であり、
12=20%,C14=8%,C16=24%,C18:0=4
4%,C18:1=0.5%,及びC18:2=0.5%という
組成を有していた。炭素数は、C30〜C38=4.1%,
40=4.1%,C42=9.8%,C44=12.5%,
46=21.4%,C48=23%,C50=10.6%,
52=9%,C54=5.3%であった。
【0037】これらの脂肪配合物を実施例1と同様の手
順で用いて、実施例1に記載の基本的組成を有する被覆
及びチョコレートバーを調製した。
【0038】被覆したコルクを、実施例1と同一の温度
制御に付した。
【0039】製品を20℃、25℃及び30℃で保存し
た後、評価に付した。その結果を表5〜表8に示す。チ
ョコレートバーとコルクを温度循環制御(12時間毎に
20から32℃)に付して評価した。結果を表3及び表
4に示す。
【0040】
【表3】
【0041】
【表4】
【0042】
【表5】
【0043】
【表6】
【0044】
【表7】
【0045】
【表8】
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 エイドリアン・デイビッド・ヒュージス オランダ国、2513・ビーアール・デン・ハ ーグ、トーレンストラート 147 (72)発明者 ベッチナ・シュミドル オランダ国、1829・ディービー・アルクマ ール、ユノホフ 54

Claims (16)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項1】 50重量%を超すSUS型トリグリセリ
    ドを含んでいてβ結晶形で結晶化し得るトリグリセリド
    を主成分とし、さらにβ1 結晶を安定化し得る脂肪成分
    であって外部から添加した最低仕事量の脂肪成分をも含
    む脂肪組成物にして、上記脂肪成分が少なくともSSO
    型及び/又はS3 型の植物トリグリセリドを含んでなる
    ほか、さらにSSO:SOOの重量比が3.0以上、好
    ましくは5.0以上となるような量のSOO型トリグリ
    セリドをも含んでおり、当該脂肪組成物全体のSt:P
    重量比が1.0未満である(ただし、SはC10〜C24
    和脂肪酸であり、Oはオレイン酸であり、Stはステア
    リン酸であり、Pはパルミチン酸であり、UはC18〜C
    22不飽和脂肪酸であり、SSO及びS3 の中に存在する
    飽和脂肪酸の組合わせは如何なるものであってもよい)
    ことを特徴とする脂肪組成物。
  2. 【請求項2】 請求項1記載の脂肪組成物において、上
    記のβ結晶形で結晶化し得るトリグリセリドがPOP
    (Pはパルミチン酸)の高い脂肪、好ましくはPOP含
    有量が50重量%を超す脂肪であることを特徴とする脂
    肪組成物。
  3. 【請求項3】 請求項2記載の脂肪組成物において、上
    記POPに富む脂肪がパーム中間フラクション、特に2
    度分別を行ったパーム中間フラクションであることを特
    徴とする脂肪組成物。
  4. 【請求項4】 請求項1記載の脂肪組成物において、上
    記のβ結晶形で結晶化し得るトリグリセリドがStOS
    t(Stはステアリン酸)含有量の高い脂肪、特にシア
    分別油、イリッペ分別油及びココアバター分別油のよう
    なStOSt含有量が50重量%を超す脂肪であること
    を特徴とする脂肪組成物。
  5. 【請求項5】 請求項1記載の脂肪組成物において、当
    該脂肪組成物全体のSSO脂肪含有量が8〜40重量
    %、好ましくは10〜20重量%であることを特徴とす
    る脂肪組成物。
  6. 【請求項6】 請求項1記載の脂肪組成物において、上
    記SSO脂肪がPPO又はStStO(Pはパルミチン
    酸であり、Stはステアリン酸であり、Oはオレイン酸
    である)であることを特徴とする脂肪組成物。
  7. 【請求項7】 請求項1記載の脂肪組成物において、当
    該脂肪組成物全体のS3 脂肪含有量が2〜20重量%、
    好ましくは3〜15重量%であることを特徴とする脂肪
    組成物。
  8. 【請求項8】 請求項1又は請求項7記載の脂肪組成物
    において、上記S3脂肪が、S′S″S′型の脂肪
    (S′はC10〜C24飽和脂肪酸であり、S″はS′より
    も炭素原子が2個以上多い飽和脂肪酸である)であるこ
    とを特徴とする脂肪組成物。
  9. 【請求項9】 請求項1、請求項7又は請求項8記載の
    脂肪組成物において、上記S3 脂肪がPStPであっ
    て、当該脂肪組成物全体に対して2〜10重量%存在す
    ることを特徴とする脂肪組成物。
  10. 【請求項10】 請求項1記載の脂肪組成物において、
    脂肪全体における(POP)/(SSO)重量比が6未
    満となるような量で上記SSO成分が存在することを特
    徴とする脂肪組成物。
  11. 【請求項11】 請求項1乃至請求項10のいずれか1
    項記載の脂肪組成物において、当該脂肪組成物の安定化
    されたときのN30値と非安定化状態のN30値との比であ
    るN30(安定化)/N30(非安定化)の比が4.0未
    満、好ましくは3.0未満となるような量の脂肪成分S
    SO及びS3 が存在することを特徴とする脂肪組成物。
  12. 【請求項12】 請求項1乃至請求項11のいずれか1
    項記載の脂肪組成物において、上記配合物をβ1 安定化
    トリグリセリド組成物として用いることを特徴とする脂
    肪組成物。
  13. 【請求項13】 請求項1乃至請求項11のいずれか1
    項記載の脂肪組成物において、上記配合物を菓子フィリ
    ング脂肪におけるβ1 安定化トリグリセリド組成物とし
    て用いることを特徴とする脂肪組成物。
  14. 【請求項14】 請求項1乃至請求項11のいずれか1
    項記載の脂肪組成物において、上記配合物を菓子被覆脂
    肪におけるβ1 安定化トリグリセリド組成物として用い
    ることを特徴とする脂肪組成物。
  15. 【請求項15】 非テンパリングチョコレート組成物に
    して、請求項1乃至請求項11のいずれか1項記載の脂
    肪組成物が有効量存在することを特徴とする非テンパリ
    ングチョコレート組成物。
  16. 【請求項16】 請求項15記載の非テンパリングチョ
    コレート組成物において、請求項1乃至請求項11のい
    ずれか1項記載の脂肪組成物が、脂肪相のSSU含有量
    が12重量%を超えるような量、好ましくは15重量%
    を超えるような量で、存在することを特徴とする非テン
    パリングチョコレート組成物。
JP4282324A 1991-10-03 1992-09-28 非テンパリング菓子用脂肪 Expired - Fee Related JP2513566B2 (ja)

Applications Claiming Priority (4)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP91309075 1991-10-03
GB919121578A GB9121578D0 (en) 1991-10-11 1991-10-11 Non-temper,confectionery fats
GB91309075.9 1991-10-11
GB9121578.0 1991-10-11

Publications (2)

Publication Number Publication Date
JPH05211837A true JPH05211837A (ja) 1993-08-24
JP2513566B2 JP2513566B2 (ja) 1996-07-03

Family

ID=26129847

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP4282324A Expired - Fee Related JP2513566B2 (ja) 1991-10-03 1992-09-28 非テンパリング菓子用脂肪

Country Status (9)

Country Link
US (1) US5424091A (ja)
EP (1) EP0536824B2 (ja)
JP (1) JP2513566B2 (ja)
KR (1) KR950003531B1 (ja)
AT (1) ATE130169T1 (ja)
AU (1) AU644752B2 (ja)
CA (1) CA2079723C (ja)
DE (1) DE69206099T3 (ja)
MY (1) MY129986A (ja)

Cited By (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2000270769A (ja) * 1999-03-23 2000-10-03 Fuji Oil Co Ltd ハードバター及びその製造法
WO2005094598A1 (ja) * 2004-03-31 2005-10-13 Fuji Oil Company, Limited ハードバター及びその製造法
WO2006022210A1 (ja) * 2004-08-27 2006-03-02 Fuji Oil Company, Limited 油性食品およびその製造法
JP2010532803A (ja) * 2007-07-11 2010-10-14 ローデルス クロックラーン ビー.ヴィー. トリグリセリドを含む組成物
JP2011115075A (ja) * 2009-12-02 2011-06-16 Kao Corp ハードバター
US8361531B2 (en) 2007-07-11 2013-01-29 Loders Croklaan B.V. Glyceride composition for use as coating fat
JPWO2012002373A1 (ja) * 2010-06-30 2013-08-29 不二製油株式会社 非ラウリン、非トランス、非テンパリング型製菓用油脂及びその製造法
WO2013172075A1 (ja) * 2012-05-18 2013-11-21 株式会社J-オイルミルズ 結晶化促進剤
WO2015016044A1 (ja) 2013-07-29 2015-02-05 日清オイリオグループ株式会社 チョコレート及びハードバター
WO2015016045A1 (ja) 2013-07-29 2015-02-05 日清オイリオグループ株式会社 チョコレート及びハードバター
KR20170046655A (ko) 2014-08-27 2017-05-02 닛신 오일리오그룹 가부시키가이샤 유지 조성물 및 초콜릿
JP2020080783A (ja) * 2018-11-29 2020-06-04 株式会社Adeka ブルーム抑制材
CN114097915A (zh) * 2021-11-25 2022-03-01 江南大学 一种巧克力用油组合物

Families Citing this family (32)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CA2150020A1 (en) * 1992-12-02 1994-06-09 Frederick William Cain Anti-bloom triglyceride compositions
DK0687142T3 (da) * 1993-03-04 1997-07-14 Loders Croklaan Bv Bagerifedtstoffer og bagerideje samt tynde dejprodukter indeholdende disse.
WO1995007619A1 (en) * 1993-09-14 1995-03-23 Loders Croklaan B.V. Healthy spread fats
US5654018A (en) * 1994-06-24 1997-08-05 Loders Croklaan B.V. Behenic-rich triglycerides
JP3491658B2 (ja) * 1996-04-24 2004-01-26 不二製油株式会社 ハードバター添加用組成物及びハードバターの製造法
DK0815738T5 (da) * 1996-06-26 2007-04-02 Loders Croklaan Bv Non-tember fyldningsfedtstoffer uden transindhold
US5876774A (en) * 1996-10-11 1999-03-02 Nestec S.A. Method of making fat-based confection
KR100237974B1 (ko) * 1997-03-05 2000-01-15 윤영달 상백피를 주성분으로 함유하는 당뇨환자용 과자류 조성물
BR0115673B1 (pt) * 2000-11-21 2013-07-30 emulsão espalhável comestível e processo de preparação de uma emulsão de água em óleo comestível espalhável
CA2465083A1 (en) * 2001-11-02 2003-05-08 Aarhus United A/S Non-lauric, non-trans, non-temper fat compositions
CN1315393C (zh) * 2002-01-23 2007-05-16 株式会社艾迪科 油脂组合物
BRPI0307985B1 (pt) * 2002-02-28 2015-05-26 Unilever Nv Gordura de triglicerídeos, seu processo de preparação, composição alimentícia e espalhante de emulsão contínua de gordura
US8133526B2 (en) 2004-10-08 2012-03-13 Aarhuskarlshamn Denmark Fat compositions
US7390522B2 (en) 2004-10-26 2008-06-24 Loders Croklaan Usa Llc Composition and coated bakery products
US7645473B2 (en) 2006-06-13 2010-01-12 Loders Croklaan Usa Llc Fat composition
WO2009067069A1 (en) * 2007-11-19 2009-05-28 Aarhuskarlshamn Sweden Ab Glyceride mixture for frozen confection
US8535749B2 (en) * 2007-12-26 2013-09-17 The Nisshin Oillio Group, Ltd. Oil-and-fat composition, process for production of the composition, chocolate, and process for production of the chocolate
EP2413925A1 (en) * 2009-04-03 2012-02-08 DSM IP Assets B.V. Satiety-inducing composition
EP2340720B1 (en) 2009-12-17 2012-10-10 Fuji Oil Europe Process for producing a fat composition
EP2566341B1 (en) 2010-05-07 2017-03-01 Loders Croklaan B.V. Fat blend
US20130230634A1 (en) * 2010-09-27 2013-09-05 Chie Arai Oil and fat composition and method of producing thereof
US11292989B2 (en) 2014-07-22 2022-04-05 The Nisshin Oillio Group, Ltd. Powdered fat/oil composition, food including powdered fat/oil composition, and methods for producing same
JP6573404B2 (ja) * 2015-02-26 2019-09-11 日清オイリオグループ株式会社 粉末チョコレート
JP6529597B2 (ja) 2015-09-24 2019-06-12 日清オイリオグループ株式会社 粉末油脂組成物及びその製造方法
WO2017126665A1 (ja) 2016-01-21 2017-07-27 日清オイリオグループ株式会社 液状成分の粉末化剤
CN108473913A (zh) 2016-01-21 2018-08-31 日清奥利友集团株式会社 液态成分的粉末化剂
JP6208921B1 (ja) 2016-01-21 2017-10-04 日清オイリオグループ株式会社 液状成分の増粘剤
CN108603093B (zh) 2016-01-21 2020-12-15 日清奥利友集团株式会社 液态成分的增稠剂
EP3558021A4 (en) * 2016-12-22 2020-07-15 AAK AB (Publ) TEXTURING FAT COMPOSITION
MX2020003350A (es) * 2017-10-13 2020-08-13 Aak Ab Publ Chocolate termoestable.
BR112021021829A2 (pt) * 2019-05-03 2022-01-04 Aak Ab Publ Composição de gordura tolerante a manteiga de cacau
CN113115830B (zh) * 2019-12-30 2024-03-26 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 用于巧克力的油脂组合物

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS60395A (ja) * 1983-06-17 1985-01-05 三菱重工業株式会社 放射性廃液の処理方法
JPS61209298A (ja) * 1984-12-21 1986-09-17 ザ、プロクタ−、エンド、ギヤンブル、カンパニ− パ−ム油から調質性製菓用脂肪を得る溶剤分別法
JPS61209545A (ja) * 1984-12-21 1986-09-17 ザ、プロクタ−、エンド、ギヤンブル、カンパニ− チヨコレ−トに好適な改良された口中溶融を有する調質性製菓用組成物
JPS61224934A (ja) * 1985-03-29 1986-10-06 不二製油株式会社 油脂の製造法
JPS6214743A (ja) * 1985-07-09 1987-01-23 ユニリ−バ− ナ−ムロ−ゼ ベンノ−トシヤ−プ ハ−ドストツクおよびハ−ドストツク含有脂肪ブレンドならびにそれらの製造法
JPS63141547A (ja) * 1986-12-04 1988-06-14 Asahi Denka Kogyo Kk 含気油性食品組成物
JPH02269199A (ja) * 1985-03-29 1990-11-02 Fuji Oil Co Ltd 油脂

Family Cites Families (21)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3492130A (en) * 1966-11-21 1970-01-27 Scm Corp Hard butter compositions and method of production
DE2555262B2 (de) * 1975-12-09 1981-05-21 Dynamit Nobel Ag, 5210 Troisdorf Erstarrungsbeschleuniger
US4276322A (en) * 1976-08-02 1981-06-30 Lever Brothers Company Chocolate having defined hard fat
US4199611A (en) * 1978-08-30 1980-04-22 Asahi Denka Kogyo K.K. Cacao butter substitute
EP0023062A1 (en) * 1979-07-18 1981-01-28 THE PROCTER & GAMBLE COMPANY Hart butter fat composition, its preparation and use in chocolate manufacture
US4364868A (en) * 1980-02-07 1982-12-21 Lever Brothers Company Cocoabutter replacement fat compositions
US4390561A (en) * 1981-11-04 1983-06-28 The Procter & Gamble Company Margarine oil product
US4447462A (en) * 1981-11-04 1984-05-08 The Procter & Gamble Company Structural fat and method for making same
US4388339A (en) * 1981-11-04 1983-06-14 The Procter & Gamble Company Margarine and method for making same
DE3264785D1 (en) * 1981-11-04 1985-08-22 Procter & Gamble Structural fat, use thereof in margarine oil products and emulsified spreads and methods of making thereof
US4702948A (en) * 1983-09-12 1987-10-27 Sieber Gadient Paul Self-adhesive tape with two-sided contact adhesive coating and method of producing the same
GB8432058D0 (en) * 1984-12-19 1985-01-30 Unilever Plc Edible fat
GB2178752B (en) * 1985-07-12 1989-10-11 Unilever Plc Substitute milk fat
JP2504987B2 (ja) * 1987-04-03 1996-06-05 不二製油株式会社 ハ−ドバタ−組成物
JPH07108185B2 (ja) * 1987-12-14 1995-11-22 不二製油株式会社 チョコレート類用ショートニング及びチョコレートの製造法
GB8814478D0 (en) * 1988-06-17 1988-07-20 Unilever Plc Butter-like spreads
JP2592527B2 (ja) * 1988-08-05 1997-03-19 不二製油株式会社 抗ブルーム剤及びその使用法
US4996074A (en) * 1988-11-14 1991-02-26 The Procter & Gamble Company Tailored beta-prime stable triglyceride hardstock
EP0397247B1 (en) * 1989-05-11 1995-07-26 Unilever N.V. Fat composition for chocolate confectionery
JPH03292856A (ja) * 1990-04-11 1991-12-24 Asahi Denka Kogyo Kk 油脂組成物
KR100218231B1 (ko) * 1991-03-04 1999-09-01 야스이 기치지 초콜렛 및 초콜렛 이용 식품

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS60395A (ja) * 1983-06-17 1985-01-05 三菱重工業株式会社 放射性廃液の処理方法
JPS61209298A (ja) * 1984-12-21 1986-09-17 ザ、プロクタ−、エンド、ギヤンブル、カンパニ− パ−ム油から調質性製菓用脂肪を得る溶剤分別法
JPS61209545A (ja) * 1984-12-21 1986-09-17 ザ、プロクタ−、エンド、ギヤンブル、カンパニ− チヨコレ−トに好適な改良された口中溶融を有する調質性製菓用組成物
JPS61224934A (ja) * 1985-03-29 1986-10-06 不二製油株式会社 油脂の製造法
JPH02269199A (ja) * 1985-03-29 1990-11-02 Fuji Oil Co Ltd 油脂
JPS6214743A (ja) * 1985-07-09 1987-01-23 ユニリ−バ− ナ−ムロ−ゼ ベンノ−トシヤ−プ ハ−ドストツクおよびハ−ドストツク含有脂肪ブレンドならびにそれらの製造法
JPS63141547A (ja) * 1986-12-04 1988-06-14 Asahi Denka Kogyo Kk 含気油性食品組成物

Cited By (19)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2000270769A (ja) * 1999-03-23 2000-10-03 Fuji Oil Co Ltd ハードバター及びその製造法
WO2005094598A1 (ja) * 2004-03-31 2005-10-13 Fuji Oil Company, Limited ハードバター及びその製造法
WO2006022210A1 (ja) * 2004-08-27 2006-03-02 Fuji Oil Company, Limited 油性食品およびその製造法
JP2010532803A (ja) * 2007-07-11 2010-10-14 ローデルス クロックラーン ビー.ヴィー. トリグリセリドを含む組成物
US8357421B2 (en) 2007-07-11 2013-01-22 Loders Croklaan B.V. Composition comprising triglycerides
US8361531B2 (en) 2007-07-11 2013-01-29 Loders Croklaan B.V. Glyceride composition for use as coating fat
JP2011115075A (ja) * 2009-12-02 2011-06-16 Kao Corp ハードバター
JP5998932B2 (ja) * 2010-06-30 2016-09-28 不二製油株式会社 非ラウリン、非トランス、非テンパリング型製菓用油脂及びその製造法
KR20130140546A (ko) 2010-06-30 2013-12-24 후지 세이유 가부시키가이샤 비-라우릭, 비-트랜스, 비-템퍼링형 제과용 유지 및 그 제조법
JPWO2012002373A1 (ja) * 2010-06-30 2013-08-29 不二製油株式会社 非ラウリン、非トランス、非テンパリング型製菓用油脂及びその製造法
WO2013172075A1 (ja) * 2012-05-18 2013-11-21 株式会社J-オイルミルズ 結晶化促進剤
RU2619236C2 (ru) * 2012-05-18 2017-05-12 Й-Оил Миллс, Инц. Ускоритель кристаллизации
WO2015016044A1 (ja) 2013-07-29 2015-02-05 日清オイリオグループ株式会社 チョコレート及びハードバター
WO2015016045A1 (ja) 2013-07-29 2015-02-05 日清オイリオグループ株式会社 チョコレート及びハードバター
KR20190117793A (ko) 2013-07-29 2019-10-16 닛신 오일리오그룹 가부시키가이샤 초콜릿 및 하드 버터
KR20190117792A (ko) 2013-07-29 2019-10-16 닛신 오일리오그룹 가부시키가이샤 초콜릿 및 하드 버터
KR20170046655A (ko) 2014-08-27 2017-05-02 닛신 오일리오그룹 가부시키가이샤 유지 조성물 및 초콜릿
JP2020080783A (ja) * 2018-11-29 2020-06-04 株式会社Adeka ブルーム抑制材
CN114097915A (zh) * 2021-11-25 2022-03-01 江南大学 一种巧克力用油组合物

Also Published As

Publication number Publication date
DE69206099T3 (de) 2000-01-20
JP2513566B2 (ja) 1996-07-03
ATE130169T1 (de) 1995-12-15
CA2079723C (en) 1998-02-17
DE69206099T2 (de) 1996-04-25
CA2079723A1 (en) 1993-04-04
EP0536824B2 (en) 1999-05-19
US5424091A (en) 1995-06-13
AU2615992A (en) 1993-05-20
EP0536824A1 (en) 1993-04-14
KR930007357A (ko) 1993-05-20
KR950003531B1 (ko) 1995-04-14
AU644752B2 (en) 1993-12-16
DE69206099D1 (de) 1995-12-21
MY129986A (en) 2007-05-31
EP0536824B1 (en) 1995-11-15

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP2513566B2 (ja) 非テンパリング菓子用脂肪
EP0196780B2 (en) Use of mixed acid triglycerides as a fat blooming inhibitor
KR950015108B1 (ko) 개량된 초콜렛 조성물
EP0227364B1 (en) Hard butter composition
US5879736A (en) Process of making a hard butter composition
US4873109A (en) Cacao buttern substitute composition
RU2374890C2 (ru) Жиры с низким содержанием трансизомеров для кондитерских жировых композиций
EP0451781B1 (en) Fat and oil composition
EP0704163B1 (en) Low softening point chocolate
EP0268431B2 (en) Process for producing composite baked food products
JPH1095993A (ja) ブルーム禁止脂肪組成物
CA1109327A (en) Lipoidal compositions, hard butter components, and improvement in process for making the latter
ES2080578T5 (es) Grasas de relleno no temperadas.
JP3027277B2 (ja) ハードストック脂肪添加物を含有する改良チョコレート組成物
US5366752A (en) Trans-hardened fats with good gloss
US3170799A (en) Process of preparing stable triglycerides of fat forming acids
JP2767870B2 (ja) チョコレートのファットブルーム防止剤
JPH0427813B2 (ja)
US5431947A (en) Confectionery fat compositions
WO1994024882A1 (en) Fats rich in trans-acids
JP2513566C (ja)
AU645392B2 (en) Non-lauric filling fats
EP0612478B1 (en) Confectionery fat compositions
JPH0740880B2 (ja) チョコレート

Legal Events

Date Code Title Description
R250 Receipt of annual fees

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250

R250 Receipt of annual fees

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250

R250 Receipt of annual fees

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250

R250 Receipt of annual fees

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250

FPAY Renewal fee payment (event date is renewal date of database)

Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090430

Year of fee payment: 13

FPAY Renewal fee payment (event date is renewal date of database)

Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090430

Year of fee payment: 13

FPAY Renewal fee payment (event date is renewal date of database)

Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100430

Year of fee payment: 14

FPAY Renewal fee payment (event date is renewal date of database)

Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110430

Year of fee payment: 15

LAPS Cancellation because of no payment of annual fees