JPH05211837A - 非テンパリング菓子用脂肪 - Google Patents

非テンパリング菓子用脂肪

Info

Publication number
JPH05211837A
JPH05211837A JP4282324A JP28232492A JPH05211837A JP H05211837 A JPH05211837 A JP H05211837A JP 4282324 A JP4282324 A JP 4282324A JP 28232492 A JP28232492 A JP 28232492A JP H05211837 A JPH05211837 A JP H05211837A
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
fat
fat composition
weight
composition
composition according
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
JP4282324A
Other languages
English (en)
Other versions
JP2513566B2 (ja
Inventor
Frederick W Cain
フレデリック・ウイリアム・ケイン
Deryck J Cebula
デリック・ジョゼフ・セブラ
Adrian David Hughes
エイドリアン・デイビッド・ヒュージス
Bettina Schmidl
ベッチナ・シュミドル
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Unilever NV
Original Assignee
Unilever NV
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=26129847&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=JPH05211837(A) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Priority claimed from GB919121578A external-priority patent/GB9121578D0/en
Application filed by Unilever NV filed Critical Unilever NV
Publication of JPH05211837A publication Critical patent/JPH05211837A/ja
Application granted granted Critical
Publication of JP2513566B2 publication Critical patent/JP2513566B2/ja
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Fee Related legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
    • A23G1/38—Cocoa butter substitutes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/305—Products for covering, coating, finishing, decorating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/343—Products for covering, coating, finishing, decorating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/08—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing cocoa fat if specifically mentioned or containing products of cocoa fat or containing other fats, e.g. fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, paraffins

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

(57)【要約】 【目的】 特定の脂肪配合物を用いて、テンパリングを
必要とせず、しかもトランス型及び／又はラウリン系脂
肪の欠点を呈さない菓子用脂肪を得る。 【構成】 ５０重量％を超すＳＵＳ型トリグリセリドを
含んでいてβ結晶形で結晶化し得るトリグリセリドを主
成分とし、さらにβ1 結晶を安定化し得る脂肪成分を有
効量添加して、脂肪組成物全体のＳｔ：Ｐ重量比が１．
０未満となるようにする。上記脂肪成分はＳＳＯ型及び
／又はＳ3 型の植物トリグリセリドのほかに、ＳＳＯ：
ＳＯＯの重量比が３．０以上となるような量のＳＯＯ型
トリグリセリドをも含む。（ＳはＣ10〜Ｃ24飽和脂肪酸
であり、Ｏはオレイン酸であり、Ｓｔはステアリン酸で
あり、Ｐはパルミチン酸であり、ＵはＣ18〜Ｃ22不飽和
脂肪酸であり、ＳＳＯ及びＳ3 の中に存在する飽和脂肪
酸の組合わせは如何なるものであってもよい）。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【従来の技術】何種類かの菓子用脂肪(confectionery f
at) が知られている。それらの中で最も精妙なココアバ
ター類似物は、菓子製品に使用する際にテンパリングを
要するトリグリセリド組成物である。ここで、テンパリ
ングとは、脂肪組成物の結晶形を不安定形（α又は
β1 ）から安定形（β）へと移すことを意味する。菓子
製品を固化させるために行われるテンパリング及び冷却
を行わない場合、このような結晶形の変化は菓子製品中
において進行し、徐々にではあるが菓子製品にブルーミ
ングのような望ましくない現象を来たす。
【０００２】トリグリセリドがその最も安定な結晶形
（通常β1 ）へと容易に直接結晶化するためにテンパリ
ングを必要としない脂肪も知られているが、これらの脂
肪はまた別の欠点を有する。このような脂肪の例は、ト
ランス型脂肪酸に富むトリグリセリド組成物並びにラウ
リン系脂肪酸に富むトリグリセリド組成物である。しか
しながら、トランス型脂肪酸は余り健康によくないと考
えられており、他方ラウリン系脂肪は容易に加水分解さ
れるので次第に味が落ちていってしまう。従って、菓子
業界では、テンパリングを必要とせず、しかもトランス
型及び／又はラウリン系脂肪の欠点を呈さない菓子用脂
肪が長い間望まれてきた。
【０００３】
【課題を解決するための手段】今回、我々は上記の問題
の解決法を発見した。我々は、テンパリングを必要とせ
ず、しかもトランス型脂肪酸もラウリン系脂肪も含まな
い新規脂肪組成物を見出だした。かかる新規脂肪組成物
は、５０重量％を超すＳＵＳ型トリグリセリドを含んで
いてβ結晶形で結晶化し得るようなトリグリセリドを主
成分とし、さらにβ1 結晶を安定化し得るような脂肪成
分であって外部から添加した最低仕事量の脂肪成分をも
含んでいるが、このβ1 結晶を安定化し得るような脂肪
成分は少なくともＳＳＯ型植物トリグリセリド及び／又
はＳ3 型トリグリセリドを含んでなるほか、さらにＳＳ
Ｏ：ＳＯＯの重量比が３．０以上、好ましくは５．０以
上となるような量のＳＯＯ型トリグリセリドをも含んで
おり、また、当該脂肪組成物全体のＳｔ：Ｐ重量比は
１．０未満である（ただし、ＳはＣ10〜Ｃ24飽和脂肪酸
であり、Ｏはオレイン酸であり、Ｓｔはステアリン酸で
あり、Ｐはパルミチン酸であり、ＵはＣ18〜Ｃ22不飽和
脂肪酸である）。ＳＳＯ並びにＳ3 に対しては、如何な
る組合わせの飽和脂肪酸を用いてもよい。
【０００４】かかる組成物の主成分たるβ結晶形で結晶
化し得るトリグリセリドは好ましくはＰＯＰ含有量の高
い脂肪であり、特に５０重量％を超すＰＯＰ、より好ま
しくは７０重量％を超すＰＯＰが存在するような脂肪で
ある（ただし、Ｐはパルミチン酸である）。好適な脂肪
は、パーム油の乾式又は湿式分別によって得られるパー
ム中間フラクションである。最も好ましい脂肪は、パー
ム油を２度湿式分別に付すことによって得られる。
【０００５】また、ＳｔＯＳｔ含有量の高い脂肪、特に
ＳｔＯＳｔ含有量が５０重量％を超えるようなす脂肪も
β結晶形で結晶化し得る（ただし、Ｓｔはステアリン酸
である）。かかる脂肪の例としては、ココアバター、シ
ア油、イリッペ油並びにそれらの分別油が挙げられる。
無論、ＰＯＰ含有量の高い脂肪とＳｔＯＳｔ含有量の高
い脂肪の混合も安定化し得る。
【０００６】米国特許第3,492,130 号の記載から、安定
な三鎖長β結晶形にテンパリング可能な組成物が知られ
ている。これらの組成物は６０〜９５重量％のＳＵＳ型
トリグリセリド並びに等モル比のＳＵＵ型及びＳＳＵ型
トリグリセリドからなる（ただし、ＳはＣ16〜Ｃ18飽和
脂肪酸であり、ＵはＣ16〜Ｃ18不飽和脂肪酸である）。
上記米国特許には、ＳＵＵ又はＳＳＵを除外したり、少
量のＳ3 を添加した場合には、テンパリング可能な組成
物が得られないとも記載されている（第３欄２８〜４０
行）。これに対して我々の目的は、β結晶形で結晶化し
得るトリグリセリド組成物であって、それらをβ1 結晶
形で安定化させるために、少量のＳＳＵ及び／又はＳ3
を含むような組成物を得ることであった。かかる組成物
は、本発明のトリグリセリド組成を有していなければな
らない。
【０００７】欧州特許第23 062号には、チョコレートに
配合されるココアバターを最大１００％代替し得るココ
アバター代替物として用いることのできるトリグリセリ
ド組成物が記載されている。この組成物は、ココアバタ
ーと同じ条件下での、β-3結晶へのテンパリングを要す
る。このトリグリセリドは７５〜９９重量％のＳＵＳ1
と１３重量％未満のＳＵＵ／ＳＳＵ混合物との配合物で
あり、該配合物の呈するＳｔ：Ｐ重量比は１．２から２
までである。これに対して、本発明の組成物はβ1 結晶
形で安定化するためのものである。そのため、ＳＳＵ及
び／又はＳ3 が加えられるが、該添加剤のＳｔ：Ｐ重量
比は１．０未満である。
【０００８】欧州特許第78 568号には、３〜９％の
Ｓ3 、３２〜５０％のＳＯＳ、５〜１２％のＳＳＯ及び
２０〜３２％のＳＳＯ／ＳＬＳという組成を有する構造
マーガリン脂肪が開示されている。これに対して、本発
明はマーガリン脂肪に関するものではなく、本発明のト
リグリセリドは５０重量％を超えるＳＯＳを含んでいな
ければならない。
【０００９】フランス国特許第2 334 747 号には、例え
ばココアバター等の脂肪の固化速度を、少量のトリ飽和
トリグリセリド（実施例によればトリステアリン）の添
加によって増大させることができることが開示されてい
る。β結晶形で結晶化し得る脂肪中でβ1 結晶を安定化
することに関しては何等記載されていない。
【００１０】β結晶形で結晶化し得る脂肪は一般に若干
量のＳＳＯ及び／又はＳ3 を含んでいるが、β1 結晶形
で安定化するにはかかる量のＳＳＯ及び／又はＳ3 では
足りない。従って、有効量（即ち、最低仕事量）のＳＳ
Ｏ、Ｓ3 又はこれらの混合物を外部から添加することが
必要となる。自ずから含まれるＳＳＯ脂肪を含め、脂肪
組成物全体におけるＳＳＯの量は８重量％以上で４０重
量％以下であるべきであり、好ましくは１０〜２０重量
％である。このＳＳＯ成分における飽和脂肪酸残基は、
好ましくはパルミチン酸及び／又はステアリン酸であ
る。有用な脂肪は、本出願人に係る欧州特許出願第209
327 号及び同496 456 号に記載された酵素法で得ること
のできるＰＰＯ、並びに欧州特許出願第91305516号に記
載された方法で得ることのできるＳｔＳｔＯである。脂
肪組成物の全体量に基づいて、２〜２０重量％、好まし
くは３〜１５重量％のＳ3 を添加しても、改良脂肪を得
ることができる。
【００１１】事実、我々は、フィリング脂肪がＳＳＯ脂
肪の添加によって特に改良されること、並びに被覆脂肪
がＳ3 ／ＳＳＯ配合物の添加によって特に改良されるこ
とを見出だした。しかし、このことは、本発明の範囲内
において、他の脂肪を配合しても改善がみられないこと
を意味するものではない。
【００１２】ＳＳＯ成分に加えてさらにＳ3 脂肪を組成
物に添加した場合に最良の結果が得られた。ただし、Ｓ
3 の添加量は最大２０重量％（好ましくは１５重量％未
満）に制限される。２０重量％を超えるＳ3 を用いる
と、好ましからざる臘状の生成物が生じてしまうからで
ある。Ｓ3 脂肪は同一種の脂肪酸からなるものであって
もよいが、Ｓ′Ｓ″Ｓ′型の脂肪（Ｓ′とＳ″は共にＣ
10〜Ｃ24飽和脂肪酸であるが、Ｓ″はＳ′よりも炭素原
子が２個以上多い飽和脂肪酸である）を用いるのが好ま
しい。かかる脂肪の具体例はＰＳｔＰであり、パーム油
中間フラクションの硬化によって得ることができる。
Ｓ′Ｓ″Ｓ′の好ましい量は、脂肪組成物の全体量に基
づいて（即ち、自ずから含まれるＳ3 脂肪をも含め
て）、２〜１０重量％である。
【００１３】本発明の脂肪組成物が望ましい性質を得る
ようにするため、該脂肪の（ＰＯＰ）／（ＳＳＯ）重量
比を６未満に保つと有効であることが判明した。
【００１４】安定化した後に測定した脂肪組成物全体の
Ｎ30値と安定化せずに測定したときのＮ30値が、Ｎ
30（安定化）／Ｎ30（非安定化）＜４．０、となるよう
な量のＳＳＯ及びＳ3 を上記の主成分脂肪に添加したと
きに、非常に良好な脂肪組成物が得られた。
【００１５】非安定化脂肪については、８０℃で融解
し、その後６０℃で５分間、０℃で１時間、３０℃で３
０分間温度制御した後に測定した。安定化脂肪について
は、８０℃で融解し、その後６０℃で５分間、０℃で９
０分間、２６℃で４０時間、０℃で９０分間、３０℃で
６０分間温度制御した後に測定した。
【００１６】上記の比率は３．０未満であるのが好まし
い。
【００１７】本発明は、本発明の脂肪組成物のβ1 安定
化トリグリセリド組成物としての使用にも関する。
【００１８】また、本発明の脂肪を、菓子フィリング脂
肪又は菓子被覆脂肪におけるβ1 安定化トリグリセリド
組成物として用いることも、本発明の一部をなす。
【００１９】さらに、本発明の新規脂肪組成物を含有す
る非テンパリングチョコレート組成物並びにそれから得
られる製品も、本発明の一部をなす。かかるチョコレー
ト組成物においては、脂肪相のＳＳＵ含有量は１２重量
％を超えるべきであり、好ましくは１５重量％を超え
る。
【００２０】完全を期すために述べれば、ＰＳｔＰ生成
物並びにβ1 安定化のためのＰＳｔＰ生成物の使用が欧
州特許第369 416 号から公知である。しかしながら、か
かる脂肪を、菓子用脂肪（即ち、５０重量％を超える量
のＳＯＳトリグリセリドを含む脂肪）中のβ1 脂肪結晶
の安定化に使用することに関しては、上記欧州特許には
記載されていない。欧州特許第354.025 号から、ＳＳＵ
含有脂肪組成物（Ｕは不飽和脂肪酸である）をハードバ
ターに添加すると、ハードバターのブルーム挙動が改良
されることが公知である。しかし、この欧州特許には、
β1 結晶形で結晶するトリグリセリドにＳＳＵ成分を添
加することについては、何等記載されていない。ＳＳＵ
は、ココアバター等に添加される（この場合、配合物は
テンパリングされる）か、或いはハードバター（New SS
-7）もしくはMelano-STS（即ち、トランス含有脂肪）に
添加されるが、これらはβ1 結晶形では結晶しない。さ
らに、ＳＳＯ及びＳ3 を併用することに関しては何等開
示されていない。
【００２１】
【実施例】実施例１ 以下の脂肪配合物を調製した。
【００２２】１．パーム中間フラクション（ＰＭＦ） ２．ＰＭＦ＋６重量％Ｐ3 ３．ＰＭＦ＋６重量％ＰＳｔＰ ４．ＰＭＦ＋９重量％ＰＳｔＰ ５．ＰＭＦ＋６重量％ＰＳｔＰ＋１２重量％ＰＰＯ 上記脂肪の詳細は以下の通りである。
【００２３】ＰＭＦ：２％のＳ3 と７０％のＳＯＳを含
有する；ＦＡＭＥ（脂肪酸メチルエステル）分析結果
は、Ｃ16＝５５％，Ｃ18:0＝６％，Ｃ18:1＝３３％，Ｃ
18:2＝４％，Ｃ20:0＝０．５％であった；従って、この
脂肪は約８５％のＰＯＰからなる。
【００２４】ＰＳｔＰ：ＰＳｔＰのほかに２０％のＳ3
を含有する；８０％ＰＳｔＰ。
【００２５】ＰＰＯ：６．７％のＳ3 ，２％のＳＯＳ，
７７％のＳＳＯ，４．５％のＳＳＬｎ，１％のＳＯＯ，
８％のＯＳＯ，０．５％のＳＯＬｎを含有する；ＳＳＯ
は８５％のＰＰＯからなる； ＦＡＭＥ分析結果；Ｃ14＝０．５％，Ｃ16＝５４．６
％，Ｃ18:0＝７．５％，Ｃ18:1＝３３．７％，Ｃ18:2＝
２％。
【００２６】Ｐ3 はパーム油分別における最初のフラク
ションであって、９０重量％を超えるＰ3 を含有する
（Ｐはパルミチン酸である）。
【００２７】これらの脂肪配合物を用いて、以下の基本
的組成からなる被覆を調製した。
【００２８】 ＣＰ１０／１２ １４重量％ 脂肪配合物＊ ３１重量％ ＳＭＰ ７重量％ 砂糖 ４８重量％ レシチン ０．４重量％ 全脂肪含有量： ３２．５重量％ ココアバター：脂肪配合物比： ５：９５＊ 上記配合物１〜５を順次使用した。
【００２９】評価のため、それぞれの被覆組成物を用い
て、コルクを手作業でコーティングし、チョコレートバ
ーを成型した。
【００３０】上記被覆コルクを、１５℃／１０℃／１５
℃の温度制御（全滞留時間５分）の下にある冷却トンネ
ルに通した。上記チョコレートバーを静止冷却トンネル
中で１３℃に冷却した。脂肪配合物１〜５の安定化及び
非安定化標品のＮ30値を標準ＮＭＲ法で測定した。
【００３１】表１（被覆コルクについて）及び表２（チ
ョコレートバー）に示す結果が得られた。
【００３２】
【表１】
【００３３】
【表２】
【００３４】実施例２ 以下の脂肪配合物を調製した。
【００３５】６．ＰＭＦ＋１２重量％ＰＰＯ ７．ＰＭＦ＋１８重量％ＰＰＯ＋３重量％ＰＳｔＰ ８．ＰＭＦ＋１２重量％ＰＰＯ＋６重量％ＰＳｔＰ ９．ＰＭＦ＋１８重量％ＰＰＯ＋３重量％ハードストッ
ク 10．ＰＭＦ＋１８重量％ＰＰＯ＋３重量％Ｐ3 使用した脂肪成分は実施例１に記載のものと同一であっ
た。
【００３６】上記ハードストックはＳ3 型脂肪であり、
Ｃ12＝２０％，Ｃ14＝８％，Ｃ16＝２４％，Ｃ18:0＝４
４％，Ｃ18:1＝０．５％，及びＣ18:2＝０．５％という
組成を有していた。炭素数は、Ｃ30〜Ｃ38＝４．１％，
Ｃ40＝４．１％，Ｃ42＝９．８％，Ｃ44＝１２．５％，
Ｃ46＝２１．４％，Ｃ48＝２３％，Ｃ50＝１０．６％，
Ｃ52＝９％，Ｃ54＝５．３％であった。
【００３７】これらの脂肪配合物を実施例１と同様の手
順で用いて、実施例１に記載の基本的組成を有する被覆
及びチョコレートバーを調製した。
【００３８】被覆したコルクを、実施例１と同一の温度
制御に付した。
【００３９】製品を２０℃、２５℃及び３０℃で保存し
た後、評価に付した。その結果を表５〜表８に示す。チ
ョコレートバーとコルクを温度循環制御（１２時間毎に
２０から３２℃）に付して評価した。結果を表３及び表
４に示す。
【００４０】
【表３】
【００４１】
【表４】
【００４２】
【表５】
【００４３】
【表６】
【００４４】
【表７】
【００４５】
【表８】
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 エイドリアン・デイビッド・ヒュージス オランダ国、2513・ビーアール・デン・ハ ーグ、トーレンストラート 147 (72)発明者 ベッチナ・シュミドル オランダ国、1829・ディービー・アルクマ ール、ユノホフ 54

Claims (16)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 ５０重量％を超すＳＵＳ型トリグリセリ
    ドを含んでいてβ結晶形で結晶化し得るトリグリセリド
    を主成分とし、さらにβ1 結晶を安定化し得る脂肪成分
    であって外部から添加した最低仕事量の脂肪成分をも含
    む脂肪組成物にして、上記脂肪成分が少なくともＳＳＯ
    型及び／又はＳ3 型の植物トリグリセリドを含んでなる
    ほか、さらにＳＳＯ：ＳＯＯの重量比が３．０以上、好
    ましくは５．０以上となるような量のＳＯＯ型トリグリ
    セリドをも含んでおり、当該脂肪組成物全体のＳｔ：Ｐ
    重量比が１．０未満である（ただし、ＳはＣ10〜Ｃ24飽
    和脂肪酸であり、Ｏはオレイン酸であり、Ｓｔはステア
    リン酸であり、Ｐはパルミチン酸であり、ＵはＣ18〜Ｃ
    22不飽和脂肪酸であり、ＳＳＯ及びＳ3 の中に存在する
    飽和脂肪酸の組合わせは如何なるものであってもよい）
    ことを特徴とする脂肪組成物。
  2. 【請求項２】 請求項１記載の脂肪組成物において、上
    記のβ結晶形で結晶化し得るトリグリセリドがＰＯＰ
    （Ｐはパルミチン酸）の高い脂肪、好ましくはＰＯＰ含
    有量が５０重量％を超す脂肪であることを特徴とする脂
    肪組成物。
  3. 【請求項３】 請求項２記載の脂肪組成物において、上
    記ＰＯＰに富む脂肪がパーム中間フラクション、特に２
    度分別を行ったパーム中間フラクションであることを特
    徴とする脂肪組成物。
  4. 【請求項４】 請求項１記載の脂肪組成物において、上
    記のβ結晶形で結晶化し得るトリグリセリドがＳｔＯＳ
    ｔ（Ｓｔはステアリン酸）含有量の高い脂肪、特にシア
    分別油、イリッペ分別油及びココアバター分別油のよう
    なＳｔＯＳｔ含有量が５０重量％を超す脂肪であること
    を特徴とする脂肪組成物。
  5. 【請求項５】 請求項１記載の脂肪組成物において、当
    該脂肪組成物全体のＳＳＯ脂肪含有量が８〜４０重量
    ％、好ましくは１０〜２０重量％であることを特徴とす
    る脂肪組成物。
  6. 【請求項６】 請求項１記載の脂肪組成物において、上
    記ＳＳＯ脂肪がＰＰＯ又はＳｔＳｔＯ（Ｐはパルミチン
    酸であり、Ｓｔはステアリン酸であり、Ｏはオレイン酸
    である）であることを特徴とする脂肪組成物。
  7. 【請求項７】 請求項１記載の脂肪組成物において、当
    該脂肪組成物全体のＳ3 脂肪含有量が２〜２０重量％、
    好ましくは３〜１５重量％であることを特徴とする脂肪
    組成物。
  8. 【請求項８】 請求項１又は請求項７記載の脂肪組成物
    において、上記Ｓ3脂肪が、Ｓ′Ｓ″Ｓ′型の脂肪
    （Ｓ′はＣ10〜Ｃ24飽和脂肪酸であり、Ｓ″はＳ′より
    も炭素原子が２個以上多い飽和脂肪酸である）であるこ
    とを特徴とする脂肪組成物。
  9. 【請求項９】 請求項１、請求項７又は請求項８記載の
    脂肪組成物において、上記Ｓ3 脂肪がＰＳｔＰであっ
    て、当該脂肪組成物全体に対して２〜１０重量％存在す
    ることを特徴とする脂肪組成物。
  10. 【請求項１０】 請求項１記載の脂肪組成物において、
    脂肪全体における（ＰＯＰ）／（ＳＳＯ）重量比が６未
    満となるような量で上記ＳＳＯ成分が存在することを特
    徴とする脂肪組成物。
  11. 【請求項１１】 請求項１乃至請求項１０のいずれか１
    項記載の脂肪組成物において、当該脂肪組成物の安定化
    されたときのＮ30値と非安定化状態のＮ30値との比であ
    るＮ30（安定化）／Ｎ30（非安定化）の比が４．０未
    満、好ましくは３．０未満となるような量の脂肪成分Ｓ
    ＳＯ及びＳ3 が存在することを特徴とする脂肪組成物。
  12. 【請求項１２】 請求項１乃至請求項１１のいずれか１
    項記載の脂肪組成物において、上記配合物をβ1 安定化
    トリグリセリド組成物として用いることを特徴とする脂
    肪組成物。
  13. 【請求項１３】 請求項１乃至請求項１１のいずれか１
    項記載の脂肪組成物において、上記配合物を菓子フィリ
    ング脂肪におけるβ1 安定化トリグリセリド組成物とし
    て用いることを特徴とする脂肪組成物。
  14. 【請求項１４】 請求項１乃至請求項１１のいずれか１
    項記載の脂肪組成物において、上記配合物を菓子被覆脂
    肪におけるβ1 安定化トリグリセリド組成物として用い
    ることを特徴とする脂肪組成物。
  15. 【請求項１５】 非テンパリングチョコレート組成物に
    して、請求項１乃至請求項１１のいずれか１項記載の脂
    肪組成物が有効量存在することを特徴とする非テンパリ
    ングチョコレート組成物。
  16. 【請求項１６】 請求項１５記載の非テンパリングチョ
    コレート組成物において、請求項１乃至請求項１１のい
    ずれか１項記載の脂肪組成物が、脂肪相のＳＳＵ含有量
    が１２重量％を超えるような量、好ましくは１５重量％
    を超えるような量で、存在することを特徴とする非テン
    パリングチョコレート組成物。
JP4282324A 1991-10-03 1992-09-28 非テンパリング菓子用脂肪 Expired - Fee Related JP2513566B2 (ja)

Applications Claiming Priority (4)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP91309075 1991-10-03
GB919121578A GB9121578D0 (en) 1991-10-11 1991-10-11 Non-temper,confectionery fats
GB91309075.9 1991-10-11
GB9121578.0 1991-10-11

Publications (2)

Publication Number Publication Date
JPH05211837A true JPH05211837A (ja) 1993-08-24
JP2513566B2 JP2513566B2 (ja) 1996-07-03

Family

ID=26129847

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP4282324A Expired - Fee Related JP2513566B2 (ja) 1991-10-03 1992-09-28 非テンパリング菓子用脂肪

Country Status (9)

Country Link
US (1) US5424091A (ja)
EP (1) EP0536824B2 (ja)
JP (1) JP2513566B2 (ja)
KR (1) KR950003531B1 (ja)
AT (1) ATE130169T1 (ja)
AU (1) AU644752B2 (ja)
CA (1) CA2079723C (ja)
DE (1) DE69206099T3 (ja)
MY (1) MY129986A (ja)

Cited By (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2000270769A (ja) * 1999-03-23 2000-10-03 Fuji Oil Co Ltd ハードバター及びその製造法
WO2005094598A1 (ja) * 2004-03-31 2005-10-13 Fuji Oil Company, Limited ハードバター及びその製造法
WO2006022210A1 (ja) * 2004-08-27 2006-03-02 Fuji Oil Company, Limited 油性食品およびその製造法
JP2010532803A (ja) * 2007-07-11 2010-10-14 ローデルス クロックラーン ビー．ヴィー． トリグリセリドを含む組成物
JP2011115075A (ja) * 2009-12-02 2011-06-16 Kao Corp ハードバター
US8361531B2 (en) 2007-07-11 2013-01-29 Loders Croklaan B.V. Glyceride composition for use as coating fat
JPWO2012002373A1 (ja) * 2010-06-30 2013-08-29 不二製油株式会社 非ラウリン、非トランス、非テンパリング型製菓用油脂及びその製造法
WO2013172075A1 (ja) * 2012-05-18 2013-11-21 株式会社Ｊ－オイルミルズ 結晶化促進剤
WO2015016044A1 (ja) 2013-07-29 2015-02-05 日清オイリオグループ株式会社 チョコレート及びハードバター
WO2015016045A1 (ja) 2013-07-29 2015-02-05 日清オイリオグループ株式会社 チョコレート及びハードバター
KR20170046655A (ko) 2014-08-27 2017-05-02 닛신 오일리오그룹 가부시키가이샤 유지 조성물 및 초콜릿
JP2020080783A (ja) * 2018-11-29 2020-06-04 株式会社Adeka ブルーム抑制材
CN114097915A (zh) * 2021-11-25 2022-03-01 江南大学 一种巧克力用油组合物

Families Citing this family (32)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CA2150020A1 (en) * 1992-12-02 1994-06-09 Frederick William Cain Anti-bloom triglyceride compositions
DK0687142T3 (da) * 1993-03-04 1997-07-14 Loders Croklaan Bv Bagerifedtstoffer og bagerideje samt tynde dejprodukter indeholdende disse.
WO1995007619A1 (en) * 1993-09-14 1995-03-23 Loders Croklaan B.V. Healthy spread fats
US5654018A (en) * 1994-06-24 1997-08-05 Loders Croklaan B.V. Behenic-rich triglycerides
JP3491658B2 (ja) * 1996-04-24 2004-01-26 不二製油株式会社 ハードバター添加用組成物及びハードバターの製造法
DK0815738T5 (da) * 1996-06-26 2007-04-02 Loders Croklaan Bv Non-tember fyldningsfedtstoffer uden transindhold
US5876774A (en) * 1996-10-11 1999-03-02 Nestec S.A. Method of making fat-based confection
KR100237974B1 (ko) * 1997-03-05 2000-01-15 윤영달 상백피를 주성분으로 함유하는 당뇨환자용 과자류 조성물
BR0115673B1 (pt) * 2000-11-21 2013-07-30 emulsão espalhável comestível e processo de preparação de uma emulsão de água em óleo comestível espalhável
CA2465083A1 (en) * 2001-11-02 2003-05-08 Aarhus United A/S Non-lauric, non-trans, non-temper fat compositions
CN1315393C (zh) * 2002-01-23 2007-05-16 株式会社艾迪科 油脂组合物
BRPI0307985B1 (pt) * 2002-02-28 2015-05-26 Unilever Nv Gordura de triglicerídeos, seu processo de preparação, composição alimentícia e espalhante de emulsão contínua de gordura
US8133526B2 (en) 2004-10-08 2012-03-13 Aarhuskarlshamn Denmark Fat compositions
US7390522B2 (en) 2004-10-26 2008-06-24 Loders Croklaan Usa Llc Composition and coated bakery products
US7645473B2 (en) 2006-06-13 2010-01-12 Loders Croklaan Usa Llc Fat composition
WO2009067069A1 (en) * 2007-11-19 2009-05-28 Aarhuskarlshamn Sweden Ab Glyceride mixture for frozen confection
US8535749B2 (en) * 2007-12-26 2013-09-17 The Nisshin Oillio Group, Ltd. Oil-and-fat composition, process for production of the composition, chocolate, and process for production of the chocolate
EP2413925A1 (en) * 2009-04-03 2012-02-08 DSM IP Assets B.V. Satiety-inducing composition
EP2340720B1 (en) 2009-12-17 2012-10-10 Fuji Oil Europe Process for producing a fat composition
EP2566341B1 (en) 2010-05-07 2017-03-01 Loders Croklaan B.V. Fat blend
US20130230634A1 (en) * 2010-09-27 2013-09-05 Chie Arai Oil and fat composition and method of producing thereof
US11292989B2 (en) 2014-07-22 2022-04-05 The Nisshin Oillio Group, Ltd. Powdered fat/oil composition, food including powdered fat/oil composition, and methods for producing same
JP6573404B2 (ja) * 2015-02-26 2019-09-11 日清オイリオグループ株式会社 粉末チョコレート
JP6529597B2 (ja) 2015-09-24 2019-06-12 日清オイリオグループ株式会社 粉末油脂組成物及びその製造方法
WO2017126665A1 (ja) 2016-01-21 2017-07-27 日清オイリオグループ株式会社 液状成分の粉末化剤
CN108473913A (zh) 2016-01-21 2018-08-31 日清奥利友集团株式会社 液态成分的粉末化剂
JP6208921B1 (ja) 2016-01-21 2017-10-04 日清オイリオグループ株式会社 液状成分の増粘剤
CN108603093B (zh) 2016-01-21 2020-12-15 日清奥利友集团株式会社 液态成分的增稠剂
EP3558021A4 (en) * 2016-12-22 2020-07-15 AAK AB (Publ) TEXTURING FAT COMPOSITION
MX2020003350A (es) * 2017-10-13 2020-08-13 Aak Ab Publ Chocolate termoestable.
BR112021021829A2 (pt) * 2019-05-03 2022-01-04 Aak Ab Publ Composição de gordura tolerante a manteiga de cacau
CN113115830B (zh) * 2019-12-30 2024-03-26 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 用于巧克力的油脂组合物

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS60395A (ja) * 1983-06-17 1985-01-05 三菱重工業株式会社 放射性廃液の処理方法
JPS61209298A (ja) * 1984-12-21 1986-09-17 ザ、プロクタ−、エンド、ギヤンブル、カンパニ− パ−ム油から調質性製菓用脂肪を得る溶剤分別法
JPS61209545A (ja) * 1984-12-21 1986-09-17 ザ、プロクタ−、エンド、ギヤンブル、カンパニ− チヨコレ−トに好適な改良された口中溶融を有する調質性製菓用組成物
JPS61224934A (ja) * 1985-03-29 1986-10-06 不二製油株式会社 油脂の製造法
JPS6214743A (ja) * 1985-07-09 1987-01-23 ユニリ−バ−　ナ−ムロ−ゼ　ベンノ−トシヤ−プ ハ−ドストツクおよびハ−ドストツク含有脂肪ブレンドならびにそれらの製造法
JPS63141547A (ja) * 1986-12-04 1988-06-14 Asahi Denka Kogyo Kk 含気油性食品組成物
JPH02269199A (ja) * 1985-03-29 1990-11-02 Fuji Oil Co Ltd 油脂

Family Cites Families (21)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3492130A (en) * 1966-11-21 1970-01-27 Scm Corp Hard butter compositions and method of production
DE2555262B2 (de) * 1975-12-09 1981-05-21 Dynamit Nobel Ag, 5210 Troisdorf Erstarrungsbeschleuniger
US4276322A (en) * 1976-08-02 1981-06-30 Lever Brothers Company Chocolate having defined hard fat
US4199611A (en) * 1978-08-30 1980-04-22 Asahi Denka Kogyo K.K. Cacao butter substitute
EP0023062A1 (en) * 1979-07-18 1981-01-28 THE PROCTER & GAMBLE COMPANY Hart butter fat composition, its preparation and use in chocolate manufacture
US4364868A (en) * 1980-02-07 1982-12-21 Lever Brothers Company Cocoabutter replacement fat compositions
US4390561A (en) * 1981-11-04 1983-06-28 The Procter & Gamble Company Margarine oil product
US4447462A (en) * 1981-11-04 1984-05-08 The Procter & Gamble Company Structural fat and method for making same
US4388339A (en) * 1981-11-04 1983-06-14 The Procter & Gamble Company Margarine and method for making same
DE3264785D1 (en) * 1981-11-04 1985-08-22 Procter & Gamble Structural fat, use thereof in margarine oil products and emulsified spreads and methods of making thereof
US4702948A (en) * 1983-09-12 1987-10-27 Sieber Gadient Paul Self-adhesive tape with two-sided contact adhesive coating and method of producing the same
GB8432058D0 (en) * 1984-12-19 1985-01-30 Unilever Plc Edible fat
GB2178752B (en) * 1985-07-12 1989-10-11 Unilever Plc Substitute milk fat
JP2504987B2 (ja) * 1987-04-03 1996-06-05 不二製油株式会社 ハ−ドバタ−組成物
JPH07108185B2 (ja) * 1987-12-14 1995-11-22 不二製油株式会社 チョコレート類用ショートニング及びチョコレートの製造法
GB8814478D0 (en) * 1988-06-17 1988-07-20 Unilever Plc Butter-like spreads
JP2592527B2 (ja) * 1988-08-05 1997-03-19 不二製油株式会社 抗ブルーム剤及びその使用法
US4996074A (en) * 1988-11-14 1991-02-26 The Procter & Gamble Company Tailored beta-prime stable triglyceride hardstock
EP0397247B1 (en) * 1989-05-11 1995-07-26 Unilever N.V. Fat composition for chocolate confectionery
JPH03292856A (ja) * 1990-04-11 1991-12-24 Asahi Denka Kogyo Kk 油脂組成物
KR100218231B1 (ko) * 1991-03-04 1999-09-01 야스이 기치지 초콜렛 및 초콜렛 이용 식품

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS60395A (ja) * 1983-06-17 1985-01-05 三菱重工業株式会社 放射性廃液の処理方法
JPS61209298A (ja) * 1984-12-21 1986-09-17 ザ、プロクタ−、エンド、ギヤンブル、カンパニ− パ−ム油から調質性製菓用脂肪を得る溶剤分別法
JPS61209545A (ja) * 1984-12-21 1986-09-17 ザ、プロクタ−、エンド、ギヤンブル、カンパニ− チヨコレ−トに好適な改良された口中溶融を有する調質性製菓用組成物
JPS61224934A (ja) * 1985-03-29 1986-10-06 不二製油株式会社 油脂の製造法
JPH02269199A (ja) * 1985-03-29 1990-11-02 Fuji Oil Co Ltd 油脂
JPS6214743A (ja) * 1985-07-09 1987-01-23 ユニリ−バ−　ナ−ムロ−ゼ　ベンノ−トシヤ−プ ハ−ドストツクおよびハ−ドストツク含有脂肪ブレンドならびにそれらの製造法
JPS63141547A (ja) * 1986-12-04 1988-06-14 Asahi Denka Kogyo Kk 含気油性食品組成物

Cited By (19)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2000270769A (ja) * 1999-03-23 2000-10-03 Fuji Oil Co Ltd ハードバター及びその製造法
WO2005094598A1 (ja) * 2004-03-31 2005-10-13 Fuji Oil Company, Limited ハードバター及びその製造法
WO2006022210A1 (ja) * 2004-08-27 2006-03-02 Fuji Oil Company, Limited 油性食品およびその製造法
JP2010532803A (ja) * 2007-07-11 2010-10-14 ローデルス クロックラーン ビー．ヴィー． トリグリセリドを含む組成物
US8357421B2 (en) 2007-07-11 2013-01-22 Loders Croklaan B.V. Composition comprising triglycerides
US8361531B2 (en) 2007-07-11 2013-01-29 Loders Croklaan B.V. Glyceride composition for use as coating fat
JP2011115075A (ja) * 2009-12-02 2011-06-16 Kao Corp ハードバター
JP5998932B2 (ja) * 2010-06-30 2016-09-28 不二製油株式会社 非ラウリン、非トランス、非テンパリング型製菓用油脂及びその製造法
KR20130140546A (ko) 2010-06-30 2013-12-24 후지 세이유 가부시키가이샤 비-라우릭, 비-트랜스, 비-템퍼링형 제과용 유지 및 그 제조법
JPWO2012002373A1 (ja) * 2010-06-30 2013-08-29 不二製油株式会社 非ラウリン、非トランス、非テンパリング型製菓用油脂及びその製造法
WO2013172075A1 (ja) * 2012-05-18 2013-11-21 株式会社Ｊ－オイルミルズ 結晶化促進剤
RU2619236C2 (ru) * 2012-05-18 2017-05-12 Й-Оил Миллс, Инц. Ускоритель кристаллизации
WO2015016044A1 (ja) 2013-07-29 2015-02-05 日清オイリオグループ株式会社 チョコレート及びハードバター
WO2015016045A1 (ja) 2013-07-29 2015-02-05 日清オイリオグループ株式会社 チョコレート及びハードバター
KR20190117793A (ko) 2013-07-29 2019-10-16 닛신 오일리오그룹 가부시키가이샤 초콜릿 및 하드 버터
KR20190117792A (ko) 2013-07-29 2019-10-16 닛신 오일리오그룹 가부시키가이샤 초콜릿 및 하드 버터
KR20170046655A (ko) 2014-08-27 2017-05-02 닛신 오일리오그룹 가부시키가이샤 유지 조성물 및 초콜릿
JP2020080783A (ja) * 2018-11-29 2020-06-04 株式会社Adeka ブルーム抑制材
CN114097915A (zh) * 2021-11-25 2022-03-01 江南大学 一种巧克力用油组合物

Also Published As

Publication number Publication date
DE69206099T3 (de) 2000-01-20
JP2513566B2 (ja) 1996-07-03
ATE130169T1 (de) 1995-12-15
CA2079723C (en) 1998-02-17
DE69206099T2 (de) 1996-04-25
CA2079723A1 (en) 1993-04-04
EP0536824B2 (en) 1999-05-19
US5424091A (en) 1995-06-13
AU2615992A (en) 1993-05-20
EP0536824A1 (en) 1993-04-14
KR930007357A (ko) 1993-05-20
KR950003531B1 (ko) 1995-04-14
AU644752B2 (en) 1993-12-16
DE69206099D1 (de) 1995-12-21
MY129986A (en) 2007-05-31
EP0536824B1 (en) 1995-11-15

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP2513566B2 (ja) 非テンパリング菓子用脂肪
EP0196780B2 (en) Use of mixed acid triglycerides as a fat blooming inhibitor
KR950015108B1 (ko) 개량된 초콜렛 조성물
EP0227364B1 (en) Hard butter composition
US5879736A (en) Process of making a hard butter composition
US4873109A (en) Cacao buttern substitute composition
RU2374890C2 (ru) Жиры с низким содержанием трансизомеров для кондитерских жировых композиций
EP0451781B1 (en) Fat and oil composition
EP0704163B1 (en) Low softening point chocolate
EP0268431B2 (en) Process for producing composite baked food products
JPH1095993A (ja) ブルーム禁止脂肪組成物
CA1109327A (en) Lipoidal compositions, hard butter components, and improvement in process for making the latter
ES2080578T5 (es) Grasas de relleno no temperadas.
JP3027277B2 (ja) ハードストック脂肪添加物を含有する改良チョコレート組成物
US5366752A (en) Trans-hardened fats with good gloss
US3170799A (en) Process of preparing stable triglycerides of fat forming acids
JP2767870B2 (ja) チョコレートのファットブルーム防止剤
JPH0427813B2 (ja)
US5431947A (en) Confectionery fat compositions
WO1994024882A1 (en) Fats rich in trans-acids
JP2513566C (ja)
AU645392B2 (en) Non-lauric filling fats
EP0612478B1 (en) Confectionery fat compositions
JPH0740880B2 (ja) チョコレート

Legal Events

Date Code Title Description
R250 Receipt of annual fees

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250

R250 Receipt of annual fees

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250

R250 Receipt of annual fees

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250

R250 Receipt of annual fees

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250

FPAY Renewal fee payment (event date is renewal date of database)

Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090430

Year of fee payment: 13

FPAY Renewal fee payment (event date is renewal date of database)

Free format text: PAYMENT UNTIL: 20090430

Year of fee payment: 13

FPAY Renewal fee payment (event date is renewal date of database)

Free format text: PAYMENT UNTIL: 20100430

Year of fee payment: 14

FPAY Renewal fee payment (event date is renewal date of database)

Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110430

Year of fee payment: 15

LAPS Cancellation because of no payment of annual fees