DE2555262B2

DE2555262B2 - Erstarrungsbeschleuniger

Info

Publication number: DE2555262B2
Application number: DE19752555262
Authority: DE
Inventors: Wolfgang 5810 Witten-Annen Baenitz; E.-Joachim Dr. 5210 Troisdorf Stark
Original assignee: Dynamit Nobel AG
Current assignee: Huels AG
Priority date: 1975-12-09
Filing date: 1975-12-09
Publication date: 1981-05-21
Also published as: DE2555262A1; CH627778A5; JPS5271390A; GB1564363A; BE849165A; NL187244B; NL7613652A; FR2334747B1; DE2555262C3; FR2334747A1; IT1069590B; NL187244C; JPS6137319B2

Description

Geschmolzene Fette erstarren bei Abkühlung oft sehr gehemmt häufig erst aus der unterkühlten Schmelze. Zwar nimmt die Erstarrungsgeschwindigkeit mit dem Temperaturgefälle zu, doch wird gerade hierdurch die Bildung der unerwünschten instabilen Fettmodifikationen begünstigt und es ergeben sich zahlreiche, teils auch ursächlich unerklärte Schwierigkeiten. Beispielsweise treten Veränderungen der Struktur und Konsistenz auf, aber auch bei u. a. Suppositorien unerwünschten Schmelzpunkterhöhungen, bei Schokolade, Fettreifbildung und vieles mehr. Daher zielen alle bekannten Erstarrungsverfahren darauf ab, eine möglichst vollständige Verfestigung bereits als sogenannte »Erstarrungskristallisation« während der Kühlphase zu erreichen um u. a. eine spätere »Lagerkristallisation« zu vermeiden. Durch diese vorsichtige, teils mehrere Stunden erfordernde Erstarrungskristallisation wird die Vermeidung späterer Schwierigkeiten versucht und die vollständige Erstarrung der Fette in stabiler Form erstrebt.

Aus der bewußt sorgfältigen und langsamen Ausführung der Erstarrung ist zu schließen, daß offenbar jede Verkürzung der Erstarrungszeit als gefährlich und von Lagerschwierigkeiten und Qualitätsmängeln gefolgt angesehen wird. Die Verwendung von Impfkristallen oder Kristallisationsbeschleunigern — wiewohl diese bei der Aufhebung von Kristailisationshemmungen zahlreicher chemischer Stoffe erfolgreich sind — ist wohl deswegen auf dem Gebiet der Fettzubereitungen nie ernsthaft erwogen worden, zumal sich erstarrte oder auch gut kristalline Fette verschiedenster Art als unwirksam oder wenig wirksam erweisen. In der Praxis sind verschiedenartige Vorrichtungen im Gebrauch, um Fettschmelzen bzw. geschmolzene fetthaltige Zubereitungen so weit abzukühlen, daß sich in zunehmendem Maße Fettkristalle bilden, die ihrerseits wieder als Kristallisationskeime für die noch nicht rekristallisierten Anteile der Schmelze aktiv sind. Dieser Vorgang wird allgemein als »Temperierung« oder aber als »Vorkristallisation« bezeichnet

Neben rein mechanisch arbeitenden Kühlverfahren sind auch Verfahren bekannt, hochschmelzende Fette in die wärmen flüssigen Fette zuzugeben und darin durch Einschmelzen aufzulösen, die dann als erste rekristallisieren und so die Erstarrungskristallisation der eigentlichen Fettschmelze begünstigen.

Diese Maßnahme ist auch wegen vergleichsweise hohen Zusatzmengen als bloße Anreicherung mit besser kristallisierenden Fetten bzw. als Mittel zur Steigerung des Schmelzpunkts der Produkte anzusehen.

Es wurde nun gefunden, daß die Erstarrung von Fettschmelzen bzw, geschmolzener fetthaltiger Zubereitungen durch Zusatz von Triglyceriden gesättigter Fettsäuren der Kettenlängen von mindestens Co in Form eines Kristallpulvers ganz wesentlich begünstigt werden kann und daß die so behandelten Fettschmelzen erheblich schneller erstarren.

Gegenstand der Erfindung ist daher die Verwendung von feinpulverigen, in der ^-Modifikation vorliegenden Triglyceriden, ganz oder abwiegend bestehend aus einsäurigen Trigylceriden oder symmetrischen Triglyceriden gesättigter Fettsäuren der Kettenlänge C_)o bis C₂o als Erstarrungsbeschleuniger für Fette oder fetthaltige Zubereitungen. Es wurde festgestellt daß das gemeinsame Merkmal wirksamer gesättigter Triglyceride die stabile, energieärmste ß- Form der Fette ist. Das war deswegen überraschend, weil diese damit nicht mit der Kristallform der zur Erstarrung zu bringenden Fette und fetthaltiger Zubereitung übereinstimmt, die gewöhnlich überwiegend nicht die stabile Form während der Produktion ausbilden.

In den Erstarrungsbeschleunigern haben die Fettsäurereste bevorzugt die Kettenlänge C16 bis Cig.

Einsäurige Triglyceride sind solche mit drei gleichen Fettsäureresten. In symmetrischen Triglyceriden weicht der mittlere Fettsäurerest in der Kettenlänge von den beiden gleichen äußeren ab. Als Erstarrungsbeschleuniger sind auch Mischungen mehrerer einsäuriger Triglyceride miteinander, oder Mischungen von einem, auch mehreren einsäurigen mit einem symmetrischen Triglycerid verwendbar. An die Reinheit werden nicht übertriebene Anforderungen gestellt, doch ist offenbar ein Mindestgehalt von 70 oder besser 80 Gew.-% an einsäurigen und symmetrischen Triglyceriden Voraussetzung der Wirksamkeit Werden einzelne einsäurige oder auch symmetrische Triglyceride eingesetzt, so ist deren 90 oder besser 95 Gew.-%ige Reinheit zweckmäßig.

Die Erstarrungsbeschleuniger sind — soweit es sich um chemisch einheitliche Substanzen handelt — Stoffe von scharfem Schmelzpunkt und unterscheiden sich

hierdurch erheblich von den üblichen Fetten.

Allgemeine Zusatzmenge von 0,01 bis 1 Gew.-%, bezogen auf die jeweilige Fettmasse, sind überraschend bereits ausreichend und von erheblich die Erstarrung beschleunigender Wirkung.

So kleine Mengen ändern noch nicht die gewünschten Eigenschaften der Produkte.

Geringere Zusatzmengen sind erreichbar durch Verwendung der genannten Triglyceride in mikrokristalliner Form bzw. diese bewirken eine weitere Beschleunigung der Erstarrung. Solche mikrokristallinen Triglyceride sind auf verschiedene Weise zugänglich, beispielsweise durch Tempern oder Auskristallisieren aus Lösungsmitteln. Das Tempern kann beispielsweise so geschehen, daß durch etwa 2 bis 4 Stunden die Kristalle auf abwechselnd eine Temperatur ganz wenig, d.h. I^ bis 0,5⁰C unter ihrem gemessenen Schmelzpunkt und dann auf ca. 4—6⁰C unter diesem Schmelzpunkt gehalten werden. Hierdurch liegen offenbar praktisch alle Kristallite in der stabilen /f-Form vor, auch wird wohl die Ausbildung der Kristallite bzw. Kristallflächen verbessert

Durch Kristallisation aus Lösungsmitteln wie Alkoholen, besonders Äthanol, Äther, niedrig siedenden Benzinfraktionen usf. wird gleichwertiges erreicht

Von besonderem Vorteil ist es, aus diesen Stoffen im mikrokristallinen Zustand eine feinkristalline, aufgelokkerte Form herzustellen, von der auch kleinste Zusatzmengen bereits die Erstarrungszeit stark senken. Hierzu wird die Zahl der Einzelkristallite erhöht und nach Möglichkeit der Anteil sehr kleiner Kristallite gesteigert indem durch eine Art Mahlvorgang eine Auflockerung der Kristallaggregate erfolgt und durch anschließende Versiebung z. B. mit Sieben die gewünschten kleinen Kristalle gewonnen werden.

Unter den Triglyceriden der Kettenlänge C10 bis C20, welche nur oder ganz überwiegend die natürlichen geradzahligen Fettsäurereste enthalten, sind einige wirksamer als die anderen. Die Kettenlänge C16 und Ci₈ ist die wirksamste. Einsäurige Triglyceride sind wirksamer als symmetrische, doch wird andererseits auch recht gute Wirksamkeit von Mischungen mit hohen, aber nicht ausschließlichen Gehalten der einsäurigen und zusätzlich der symmetrischen Triglyceride beobachtet

Beispielsweise ist Tristearin und Tripalmitin sehr wirksam, aber auch die symmetrischen Triglyceride l,3-Distearoyl-2-palmitoyl-glycerin und 13-DipalmiIoyl-2-Stearoyl-glycerin sowie deren Mischungen mit einem überwiegenden A nteil Tripalmitin.

Weiterer Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zur Beschleunigung der Erstarrung von Fetten oder fetthaltigen Zubereitungen, welches dadurch gekennzeichnet ist, daß feinpulverige, in der ^-Modifikation vorliegende, einsäurige Triglyceride oder symmetrische Triglyceride gesättigter Fettsäuren der Kettenlänge Ci₀ bis C20 als in fester Form verbleibende Erstarrungsbeschleuniger ohne Verschmelzen oder Einlösen in der noch flüssigen Fettschmelze, bevor diese selbst eigene Fettkristalle bildet verteilt werden.

Die Zugabe der Erstarrungsbeschleuniger erfolgt vor der Erstarrungskristallisation bzw. während oder direkt vor der Erstarrung oder Kühlung.

Nach der Zugabe der Erstarrungsbeschleuniger werden die Bedingungen der Erstarrung der Fette oder Zubereitung eingehalten, welche fabrikatorisch für die jeweiligen Produkte ausgeführt werden, daher z. B. ruhende Erstarrung unterhalb der Erstarrungstemperatur bei gleichbleibender oder absinkender Temperatur oder eine Temperierung bzv». Kühlung bei gleichbleibender oder absinkender Temperatur oder auch eine Kühlung bei gleichbleibender oder sinkender Temperatur unter Rühren, Kneten etc.

Durch das Verfahren wird außer der wesentlichen Beschleunigung der Erstarrung auch eine verbesserte Ersta.Tung und lagerstabile Produkte erreicht Wesentlich ist, daß bei der Ausführung des Verfahrens und der anschließenden Erstarrung, für das jeweilige Produkt die Bedingungen gewählt werden, bei denen kein oder kein wesentliches Schmelzen, Einschmelzen der Beschleuniger oder deren Lösen in dem Produkt erfolgt

Es hat sich gezeigt daß die genannten Triglyceride, unter Verfahrensbedingungen zugesetzt bei der Erstarrung der Produkte eine sehr geringe und in auffälliger Weise etwa gleich geringe Löslichkeit haben.

Da die Schmelztemperaturen der Produkte verschieden hoch sind und demgemäß die Erstarrung bei verschiedenen Temperaturen vorgenommen wird, sind zweckmäßig jeweils solche Erstarrungsbeschleuniger auszuwählen, der Schmelzpunkt 20⁰C oder mehr über der Erstarrungstemperatur des Produkts liegt

Die bekannten Schmelzpunkte der ^-Formen oder jS-reichen Formen können bei der Auswahl als Anhalt dienen, so daß Tricaprin mit Sp. 29 bis 29.8 und Trilaurin mit Sp. 43 bis 43.7 vor allem für recht niedrig schmelzende, Trimyristin mit Sp. 53 bis 53.5 und vor allem Tripalmitin mit Sp. 61 bis 62,0 und Tristearin mit Sp. 67 bis 67,9 für höher schmelzende, aber auch für niedrig schmelzende Fette zweckmäßig sind. Hierdurch sind die zugesetzten Erstarrungsbeschleuniger als feinverteilte Festkörperchen koexistent in der noch flüssigen Schmelze. Daher sind sie in der Lage, unverzüglich die Erstarrungskristallisation der Fettschmelze einzuleiten, also zu einem Zeitpunkt, bei dem noch keine Fettkristalle aus der eigentlichen Schmelze vorhanden sind.

Da unabhängig von der Teilchengröße von jedem einzelnen Trigylceridkristall ein Impfimpuls ausgeht, ist die Wirkung einer gegebenen Zusatzmenge (Gewichtsmenge) um so größer, je kleiner die Teilchengröße ist, weil die Teilchenzahl im umgekehrten Verhältnis zu ihrer Größe steht.

Als Fette oder fetthaltige Zubereitungen werden solche Produkte verstanden, welche bei Zimmertemperatur fest oder überwiegend fest sind und durch darin enthaltene Fette und/oder Fette öle die für Lipide typische Hemmung der Kristallisatoren bzw. Verzögerung der Erstarrung besitzen.

Auf dem Gebiet der Nahrungsmittel sind Beispiele Schokolade, Fettglasuren, Couvertüre u. a. Nahrungsfette wie Kokos- und Palmfette, Backfette, fetthaltige Lecithin-Zubereitungen usf., auf medizinischem Gebiet fetthaltige oder mit Fett überzogene Dragees, Suppositorien u. a. auf dem Gebiet der Futtermittel gewisse Milchaustauschfutter, Mastfutter und zahlreiche weitere.

Die Verkürzung der Erstarrungszeit läßt sich durch verschiedene Verfahren demonstrieren. Neben einer allgemeinen üblichen Prüfung der Konsistenz in Abhängigkeit von der Zeit durch Penetrationsmessungen, ist das nachfolgend beschriebene Meßverfahren gut zu einer quantitativen Aussage über die Wirkungsweise der erfindungsgemäß hergestellten Erstarrungsbeschleuniger geeignet. Hierbei wird die Fettschmelze zunächst unter definierten Bedingungen (sowohl thermisch als auch mechanisch) vorbehandelt und danach unter völlig gleichmäßigem Rühren in einem Meßkneter

auf eine vorgewählte Erstarrungstemperatur abgekühlt. Jeder Widerstand, den die Knetschaufeln in der zu untersuchenden Fettschmelze oder deren Zubereitung finden, äußert sich als Reaktivkraft im Gehäuse des Antriebsmotors, welcher sich in der zur Drehrichtung des Motors entgegengesetzten Richtung zu drehen versucht. Diese Drehmomente werden über ein Hebelsystem auf eine Schreibvorrichtung übertragen und als Kraft/Zeit-Diagramm registriert. So kann die Zeit ermittelt werden, die eine Fettschmelze bei vorgegebener Erstarrungstemperatur benötigt um einen definierten Verfestigungsgrad anzunehmen, der als Drehmomentzunahme in der Dimension Meterpond (mp) ausgedrückt ist.

Dieser für einen anderen Zweck, nämlich für die Messung der Konsistenz und Zähigkeit von Backteig entwickelte Vorrichtung erlaubt daher — nach Erhöhung und Verfeinerung des Meßbereichs der Registriervorrichtung — eine in der Praxis bis dahin nicht gegebene aussagefähige und reproduzierbare Messung.

Dieses Prüfverfahren erlaubt eine objektive Verfolgung und Beurteilung des Erstarrungsverlaufs von Fettschmelzen und somit auch quantitative Bewertung aller Zusätze, die das Erstarrungsgeschehen beeinflussen.

Beispiel 1 (Vergleich)

Es wurden jeweils 500 g Kakaomasse der Sorten »Ghana«, »Arriba«, »Trinidad« und »Bahia« im Meßkneter bei 55°C aufgeschmolzen (Thermostat I, 60 Minuten), dann wurde der Kneter eingeschaltet, und bei Beibehaltung der Temperatur (TI=55°C) 60 Minuten gerührt. Danach wurde auf den Thermostat H umgestellt, der den Kneter auf die vorgewählte Erstarrungstemperatur von genau 28,0⁰C abkühlt und diese Temperatur für die Dauer der eigentlichen Messung konstant hält. Nach einer leichten Zunahme des Drehmoments am Anfang der Kühlphase verläuft

Tabelle 1

das Kraftzeitdiagramm infolge der Abkühlung zunächst horizontal. Je nach der Qualität der Kakaomassen, bedingt durch die unterschiedlichen Erstarrungseigenschaften des darin enthaltenen Kakaofettes (»Erstarrungsfreudigkeit«) erfolgt nach einer geringen Zunahme des Knetwiderstandes, welcher die ersten Kristalle anzeigt, eine progressive Zunahme des Knetwiderstandes, also des Drehmomentes, sobald massive Erstarrung und Verfestigung einsetzt. Die anfänglich leicht fließende Schmelze wird plastisch und fest. Sowohl der Erstarrungsverlauf als auch die quantitative Auswertung der Versuchsergebnisse geht anschaulich aus dem Diagramm F i g. 1 hervor.

In der Zeichnung veranschaulicht Fig. 1 den Erstarrungsverlauf der genannten Kakaomassen, wie er sich unter den beschriebenen Versuchsbedingungen ohne die Mitverwendung eines erfindungsgemäß beanspruchten Kristallisationsbeschleunigers darstellt.

Beispiel 2

Fügt man den Kakaomassenschmelzen nach Beispiel 1 unmittelbar nach Beginn der Abkühlphase (also zum Zeitpunkt »0« des Diagramms) 1% mikrokristallines Tristearin in Pulverform zu, so erfolgt die Erstarrung der Kakaomassen wesentlich rascher. Der Erstarrungsverlauf dieser mit einem Erstarrungsbeschleuniger behandelten Kakaomassenschmelzen veranschaulicht Fig. 2.

In der folgenden Tabelle 1 sind als Ergebnis der Beispiele 1 und 2 die Erstarrungszeiten der vier untersuchten Kakaomassen zusammengestellt im Vergleich zu den entsprechenden Meßwerten für mit mikrokristallinem Tristearin als Kristallisationsbeschleuniger behandelten Massen. Als Bezugsgröße für den Erstarrungszustand wurde diejenige Festigkeit zugrundegelegt, die unter den angegebenen Bedingungen ein Drehmoment von 100 mp ausmacht.

Kakaomasse
Sorte

Erstarrungszeit EZ/28,0 C"/ D = i00 mp
Arriba Trinidad Ghana Bahia

K = Kontrollversuch ohne Zusatz

B Zusatz 1 % Tristearin

Verkürzung der Erstarrungszeit in Min.

Erstarrungszeit in%

Verkürzung der Erstarrungszeit auf %

Beispiel 3

400 g handelsübliche Kakaobutter wurde hinsichtlich des Erstarrungsverlaufs nach dem in Beispiel 1 beschriebenen Verfahren geprüft, und zwar sowohl ohne als auch mit 1% mikrokristallinem Tristearin als Kristallisationsbeschleuniger. Bei 28,0° C Kühltemperatur (= Meßtemperatur) war noch nach 10 Stunden überhaupt keine Erstarrungstendenz festzustellen, während die mit dem erfindungsgemäß beanspruchten Kristallisationsbeschleuniger versetzte Schmelze nach 207 Minuten den Verfestigungsgrad von 40 mp erreicht hatte. Die gleiche Kakaobutter erstarrte bei 26,0⁰C in 496 Minuten, dagegen mit dem Kristallisationsbeschleuniger bereits in 54 Minuten, somit in etwa 10% der ursprünglichen Zeit

115'	125'	155'	190"
52'	60¹	62'	8Γ
63'	65'	93'	109¹
55%	52%	60%	57°/,
45	49	40	43
		Beispiel 4

Unter den in Beispiel 1 und 2 beschriebenen Versuchsbedingungen wurde die Erstarrungszeit von 400 g ungehärtetem, handelsüblichen Kokosöl getestet. Ohne Erstarrungsbeschleuniger betrug die Verfestigung bezogen auf 20 mp 43 Minuten, mit Kristallisationsbeschleuniger (1% mikrokristallines Tristearin) verkürzte sich die Erstarrungszeit auf 28 Minuten.

Beispiel 5

Ein ganz überwiegend Glycerintricaprinat enthaltenes des Fett (Schmelzpunkt ca. 30,0⁰Q wurde nach den Prüfbedingungen der Beispiele 1 bis 3 hinsichtlich der Erstarrungszeit untersucht Ohne Kristallisationsbeschleuniger benötigte die Schmelze 172 Minuten um den

Erstarrungszustand 20 mp zu erreichen, mit Tristearin als Kristallisationsbeschleuniger wurde die Erstarrungszeit auf 80 Minuten verkürzt.

Beispiel 6

Eine Schokoladencouvertüre 70-30-40 wurde entsprechend Beispiel 1 behandelt und die Erstarrungszeiten bei Zusatz verschiedener einsäuriger Triglyceride (ETG) der Myristinsäure (Cm), der Palmitinsäure (d,,) und der Stearinsäure (Cie) bestimmt.

Tabelle 2

Gew.-%

ETG-Art

Erstarrungszeit 60 mp/ 28 C

Kontrolle

ETG-C₁,
ETG-C,,,
ETG-C,,

Beispiel 7

162 min.

102 min. 82 min. 73 min.

Die Schokoladencouvertüre des Beispiels 6 wurde in der Meßvorrichtung nach Beispiel 1 zunächst bei 55°C,

dann zur Erstarrung bei 28,0°C gebracht. Der Kontrollversuch (100 mp) war nach 102 min die Erstarrung erfolgt.
Das als Erstarrungsbeschleuniger verwendete

ϊ ETG-CiB wurde in feinkristalliner, aufgelockerter und versiebter Form der mikrokristallinen Kristalle verwendet. 1 Gew.-% Zusatz ergab eine Erstarrungszeit (EZ) von 67 min, 0,5 Gew.-% Zusatz eine EZ von 75 min, 0,25 Gew.-% eine EZ von 87 min und mit 0,05 Gew.-% war

in sogar noch eine EZ von 92 min erreichbar.

Beispiel 8

Zu jeweils 500 g geschmolzener Couvertüre 70-30-44 π wurden unter den im Beispiel 1 genannten Bedingungen unmittelbar am Beginn der Kühlphase (bei 28,0°C) 0,1 %, 0,25%, 0,5% und 1,0% ein mikrokristallines Gemisch aus etwa 80 Gew.-% l,3-Distearoyl-2-palmitoyl-glycerin und l,3-Dipalmitoyl-2-stearoyl-glycerin und etwa 20 .'(ι Gew.-% Tristearin und Tripalmitin zugesetzt. Die gemessenen Erstarrungszeiten, bezogen auf den Erstarrungszustand 100 mp, sind in der nachstehend aufgeführten Tabelle angegeben im Vergleich zu der Erstarrungszeit, die für die unbehandelte Couvertürenschmelze ermittelt wurde.

Ohne Zusatz Zusatzmengen des Gemisches

EZ_llKlmp/28,0 C" 119 min

0,1 106 min 0,25
98 min

0,5
93 min

l,0Gew.-%
90 min

Hierzu I Blatt Zeichnungen

Claims

Patentansprüche:

1. Verwendung von feinpulverigen, in der ^-Modifikation vorliegenden Triglyceriden, ganz oder überwiegend bestehend aus einsäurigen Triglyceriden oder symmetrischen Triglyceriden gesättigter Fettsäuren der Kettenlänge Ci₀ bis C₂₀ als Erstarrungsbeschleuniger für Fette oder fetthaltige Zubereitungen.

2. Verwendung nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Erstarrungsbeschleuniger in mikrokristalliner Form vorliegen.

3. Verwendung nach einem der Ansprüche 1 oder

2, dadurch gekennzeichnet, daß die Fettsäuren die Kettenlänge Q₆ bis C,₈ aufweisen.

4. Verfahren zur Beschleunigung der Erstarrung von Fetten oder fetthaltigen Zubereitungen, dadurch gekennzeichnet, daß feinpulverige, in der /J-Modifikation vorliegende, einsäurige Triglyceride oder symmetrische Triglyceride gesättigter Fettsäuren der Kettenlänge Ci₀ bis C₂₀ als in fester Form verbleibende Erstarrungsbeschleuniger ohne Verschmelzen oder Einlösen in der noch flüssigen Fettschmelze, bevor diese selbst eigene Fettkristalle bildet, verteilt werden.

5. Verfahren nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Zusatzmenge 0,01 bis 1,0 Gew.-%, bezogen auf die Fette oder fetthaltigen Zubereitungen, beträgt

6. Verfahren nach einem der Ansprüche 4 oder 5, dadurch gekennzeichnet, daß die Zugabe der Erstarrungsbeschleuniger vor der Erstarrungskristallisation erfolgt

7. Verfahren nach einem der Ansprüche 4 bis 6, J5 dadurch gekennzeichnet, daß die Zugabe während oder direkt vor der Erstarrung bzw. Kühlung erfolgt.

8. Verfahren nach einem der Ansprüche 4 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß die Erstarrungsbeschleuniger zugesetzt und die Erstarrung bzw. Temperierung bei der dafür vorgesehenen Temperatur erfolgt.