JP5802697B2 - 発酵乳の製造方法 - Google Patents
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- ヨーグルトミックスに含まれる酸素濃度を低減する第1の脱酸素工程と,
前記第1の脱酸素工程の後のヨーグルトミックスを,120℃以上140℃以下の温度にて1秒間以上5秒間以下加熱し,殺菌する超高温殺菌工程と,
前記超高温殺菌工程の後のヨーグルトミックスにスターターを添加し,1時間以上5時間以下の間,ヨーグルトミックスを発酵させる発酵工程と,を含み,
前記ヨーグルトミックスの無脂乳固形分濃度は,8.0重量%以上9.5重量%以下である
セットタイプのヨーグルトである発酵乳の製造方法。 - 前記発酵工程における発酵温度が,40℃以上45℃以下である
請求項1に記載の発酵乳の製造方法。 - 前記第1の脱酸素工程は,ヨーグルトミックスに溶解している酸素の量(溶存酸素濃度)が,5ppm以下となるまで脱酸素を行う工程である
請求項1又は請求項2に記載の発酵乳の製造方法。 - 前記ヨーグルトミックスは,脱脂粉乳を含むものである
請求項1から請求項3のいずれかに記載の発酵乳の製造方法。 - 前記超高温殺菌工程の後に,ヨーグルトミックスに含まれる酸素濃度を低減する第2の脱酸素工程をさらに含み,
前記ヨーグルトミックスを発酵させる発酵工程は,前記第2の脱酸素工程の後に,ヨーグルトミックスを,35℃以上40℃以下の発酵温度で発酵させる工程である
請求項1から請求項4のいずれかに記載の発酵乳の製造方法。 - 前記発酵乳は,カードメーター(ネオカードメーターM302:アイテクノエンジニアリング社製)による100gの重りを付けたヨーグルトナイフでの測定値において,硬度が30g以上であり,角度が30度未満である
請求項1から請求項5のいずれかに記載の発酵乳の製造方法。
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