JP2003169603A - 飲 料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【解決手段】 茶抽出物の濃縮物又は精製物を配合した
飲料であって、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）： （Ａ）非重合体カテキン類 ０．０９２〜０．５重量％、 （Ｂ）キナ酸 を含有し、成分（Ａ）と（Ｂ）の含有重量比（Ｂ）／
（Ａ）が０．０１〜１．０である飲料。 【効果】 本発明の飲料は、カテキン類に固有の苦味、
渋味を甘味料等で緩和させた後に残る違和感が生じず常
飲に適している。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は非重合体カテキン類
を高濃度に含有する飲料に関する。

【０００２】

【従来の技術】カテキン類は、コレステロール上昇抑制
作用（特許１６２０９４３号）やα−アミラーゼ活性阻
害作用（特許第３０１８０１３号）を有し、その生理的
に有益であることが知られている。このような生理効果
を発現させるためには、成人の摂取量としては、一日あ
たり４〜５杯のお茶を飲むことが必要（食品工業、３５
（１４ ）、２６−３０、１９９２）であって、より簡
便に大量のカテキン類を摂取するために、カテキンを高
濃度配合する技術の開発が望まれていた。

【０００３】有効成分であるカテキン類を高濃度に配合
するには二つの方法が考えられる。ひとつは、粉砕した
茶葉を添加する方法（特開平１０−２３４３０１号）が
提案されている。しかしながら、この方法においては、
粉砕物を高濃度配合した場合、粉っぽくなり、のどご
し、後味が良好ではない。更に、製造、流通過程を経由
して提供される飲料としては、飲用時、有効成分である
粉砕した茶葉が底に沈んでいたり、上面に浮遊していた
りすることとなる。特に、ペットボトル等の透明容器を
使用した場合、このような沈殿等の存在する状態は外観
上商品価値を大きく損なうものである。また、沈殿物の
生成は、飲用の際、全体を振ったり撹拌する等の、粉砕
した茶葉が均一に分散した状態にする操作を要求するこ
ととなる。

【０００４】もうひとつの方法として、緑茶抽出物の濃
縮物等を利用して、カテキン類を溶解状態で添加する方
法である。しかしながら、溶解したカテキン類は苦味、
渋みを呈することから、多量に添加された飲料は、苦
味、渋みが強すぎるものとなってしまう。これを緩和す
べく各種の甘味料等を配合することにより、飲用時の苦
味、渋味は緩和される。しかし、飲用後のカテキン類由
来の残留感が強く、飲用者に不快感を与える。従って、
生理的有効性を発現するために必要な長期的あるいは日
常的な飲用を期待する飲料としては問題があった。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、カテ
キン類に固有の苦味、渋味を甘味料等で緩和させた後に
残る違和感の生じない、呈味の改善されたカテキン類を
高濃度に含有する常飲に適した飲料を提供することにあ
る。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明者は、茶の抽出物
の濃縮物又は精製物を配合した飲料において、カテキン
類にキナ酸を特定比率で併用すると、飲用後に舌に残る
カテキン類の好ましくない残留感を抑制することがで
き、快適に、多量のカテキン類を摂取することができる
飲料が得られることを見出した。

【０００７】本発明は、茶抽出物の濃縮物又は精製物を
配合した飲料であって、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）： （Ａ）非重合体カテキン類 ０．０９２〜０．５重量％、 （Ｂ）キナ酸 を溶解して含有し、成分（Ａ）及び（Ｂ）の含有重量比
［（Ｂ）／（Ａ）］が０．０１〜１．０である飲料を提
供するものである。

【０００８】

【発明の実施の形態】本発明で使用する非重合体カテキ
ン類とは、カテキン、ガロカテキン、カテキンガレー
ト、ガロカテキンガレート、エピカテキン、エピガロカ
テキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレ
ートの総称である。

【０００９】本発明に使用する成分（Ａ）非重合体カテ
キン類は、Camellia属、例えばC.sinensis、C.assamica
及び、やぶきた種、又はそれらの雑種から得られる茶葉
から製茶された茶葉から水や熱水、場合によってはこれ
に抽出助剤を添加したもので抽出することができる。当
該製茶された茶葉には、（１）煎茶、番茶、玉露、てん
茶、釜入り茶等の緑茶類；（２）総称して烏龍茶と呼ば
れる鉄観音、色種、黄金桂、武夷岩茶などの半発酵茶；
（３）紅茶と呼ばれるダージリン、ウバ、キーマン等の
発酵茶が含まれる。茶を抽出する方法については、撹拌
抽出など従来の方法により行うことができる。また抽出
時の水に、あらかじめアスコルビン酸ナトリウムなどの
有機酸又は有機酸塩類を添加してもよい。また煮沸脱気
や窒素ガス等の不活性ガスを通気して溶存酸素を除去し
つつ、いわゆる非酸化的雰囲気下で抽出する方法を併用
してもよい。本発明においては、高いカテキン濃度を達
成するため、茶葉から直接抽出するかわりに、茶抽出物
の濃縮物又は精製物が配合される。

【００１０】ここでいう茶抽出物の濃縮物とは、茶葉か
ら熱水もしくは水溶性有機溶剤により抽出された抽出物
を濃縮したものであり、茶抽出物の精製物とは溶剤やカ
ラムを用いて精製したものである。例としては、特開昭
５９−２１９３８４号、特開平４−２０５８９号、特開
平５−２６０９０７号、特開平５−３０６２７９号等に
詳細に例示されている方法で調製したものが挙げられ
る。市販品としては、東京フードテクノ（株）「ポリフ
ェノン」、（株）伊藤園「テアフラン」、太陽化学
（株）「サンフェノン」、サントリー（株）「サンウー
ロン」等が挙げられる。そのほか、カテキン類は他の原
料起源のもの、化学合成品でも使用できる。茶抽出物の
濃縮物及び茶抽出物の精製物の形態としては、固体、水
溶液、スラリー状等種々のものが挙げられる。茶抽出物
の濃縮物又は茶抽出物の精製物を溶解、希釈する液は、
水、炭酸水、一般に抽出された茶類抽出液等が挙げられ
る。

【００１１】本発明においては、茶抽出物の濃縮物又は
茶抽出物の精製物を用いるが、その原料となる茶葉は、
茶葉の発酵状態が進むにつれてカテキン類の重合体が増
加し、それに伴い非重合体カテキン類の含量が減少する
ので、特に緑茶抽出物の濃縮物又は緑茶抽出物の精製物
を用いるのが好ましい。

【００１２】本発明の飲料中には、非重合体であって水
に溶解状態にあるカテキン類（成分（Ａ））を、０．０
９２〜０．５重量％含有するが、好ましくは０．１〜
０．４重量％、更に好ましくは０．１〜０．３重量％、
特に好ましくは０．１〜０．２５重量％含有する。この
範囲にあると多量のカテキン類を容易にとり易く、強烈
な苦味・渋味、強い収斂性が生じない。また甘味料や苦
味抑制剤等を加えると更に一層飲用し易くなり好まし
い。

【００１３】本発明で使用する成分（Ｂ）のキナ酸は果
実、野菜類等多くの植物に含まれる有機酸である。茶葉
においても有機酸のひとつとして、１．５重量％が含ま
れている（緑茶・紅茶・烏龍茶の化学と機能：中林敏郎
ら）。

【００１４】本発明の飲料中にキナ酸は、好ましくは
０．００３〜０．５重量％、より好ましくは０．０１〜
０．３重量％、特に０．０２〜０．１５重量％含有する
のが好ましい。この範囲にあると飲料の残留感の改善効
果が十分得られキナ酸の酸味が適度で飲料の風味が損な
われなく好ましい。また、高濃度にカテキン類を含有す
る飲料特有の飲用後の舌に残る残留感もなく好ましい。

【００１５】成分（Ａ）（非重合体カテキン類）と成分
（Ｂ）（キナ酸）との含有重量比［（Ｂ）／（Ａ）］は
０．０１〜１．０であるが、好ましくは０．０１〜０．
５５であり、より好ましくは０．０２〜０．５５であ
る。この範囲にあると飲料の呈味改善の効果が十分に得
られ酸味で飲料の風味が損なうことがなく好ましい。

【００１６】このキナ酸自体が酸味を有するため、果
汁、甘味料、コーヒー豆抽出物等を加えた非茶系飲料の
場合は、前記［（Ｂ）／（Ａ）］の範囲であって、酸味
が飲料の呈味に支障を与えない範囲で加えることができ
る。また、キナ酸の含有量に対応してその酸味が過度で
ある場合には、果汁、甘味料等を添加して調整すること
ができる。一方、緑茶抽出液や半発酵茶、発酵茶の抽出
液を主体とし、安定化剤、pH調整剤等を添加した茶系の
飲料類として高濃度にカテキン類を含有する飲料の場合
は、キナ酸の酸味が全体の呈味に反映されやすいため好
ましい含有量は以下の通りである。

【００１７】発酵茶抽出液又は発酵茶抽出物の濃縮物の
希釈液に緑茶抽出物の濃縮物又は緑茶抽出物の精製物を
混合して高濃度にカテキン類を配合した飲料とする場合
には、キナ酸含有量（Ｂ）をカテキン類含有量（Ａ）で
除した値、含有重量比［（Ｂ）／（Ａ）］は、０．０１
〜０．６６、特に０．０１〜０．５であることが好まし
い。発酵茶抽出液及び発酵茶抽出物の濃縮物は併用して
もよい。

【００１８】半発酵茶抽出液又は半発酵茶抽出物の濃縮
物の希釈液に緑茶抽出物又は緑茶抽出物の精製物を混合
して高濃度にカテキン類を配合した飲料とする場合に
は、キナ酸含有量（Ｂ）をカテキン類含有量（Ａ）で除
した値、含有重量比［（Ｂ）／（Ａ）］は、０．０１〜
０．３３、特に０．０１〜０．２５であることが好まし
い。半発酵茶抽出液及び半発酵茶抽出物の濃縮物は併用
してもよい。

【００１９】緑茶抽出液に緑茶抽出物の濃縮物又は緑茶
抽出物の精製物を混合して高濃度にカテキン類を配合し
た飲料とする場合には、キナ酸含有量（Ｂ）をカテキン
類含有量（Ａ）で除した値、含有重量比［（Ｂ）／
（Ａ）］は、０．０１〜０．１６、特に０．０１〜０．
１５であることが好ましい。

【００２０】またコーヒー豆抽出物等、カテキン類を含
まず、キナ酸を含有して呈味のバランスが保たれている
ものに緑茶抽出物の濃縮物又は緑茶抽出物の精製物を配
合する場合（非茶系飲料）には、添加するカテキン類の
量に応じてキナ酸を、更に添加することになるため、キ
ナ酸含有量（Ｂ）をカテキン類含有量（Ａ）で除した
値、含有重量比［（Ｂ）／（Ａ）］は相対的に高くな
る。添加したカテキン類に対応して加えるキナ酸量
（Ｂ）をカテキン類含有量（Ａ）で除した値、含有重量
比［（Ｂ）／（Ａ）］は０．０１〜１．０、更に０．０
１〜０．５、特に０．０１〜０．３３であることが好ま
しい。

【００２１】キナ酸は酸の形態でも塩の形態で加えるこ
とができ、またキナ酸あるいはキナ酸塩を含んだ組成物
の形で加えても良い。キナ酸を供給する媒体に、シュウ
酸が含まれる場合は、シュウ酸が飲用する際の後味に好
ましくない影響を与えるため、重量においてキナ酸の含
量と等量以下にするのが好ましい。他の有機酸は併存し
なくてもよい。

【００２２】キナ酸の作用機構はいまだ明らかではない
が、キナ酸がカテキン類と水素結合等による弱い会合体
を形成し、カテキン類の舌の味蕾細胞の苦味受容部への
吸着を抑制するか、又は味蕾細胞自体に吸着し、カテキ
ン類の苦味受容部への接触を抑制するものと考えられ
る。

【００２３】飲料中で酒石酸−鉄比色法により求められ
る総ポリフェノール中のカテキン類の含有量としては、
製造直後でカテキン量が１０重量％以上で、好ましくは
２０重量％以上である。また、カテキン類の含有量の３
０〜９８重量％、好ましくは４０〜９０重量％が、エピ
ガロカテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピガ
ロカテキン、ガロカテキンから選ばれたものであると、
飲料としての呈味が更に優れ好ましい。ここでエピガロ
カテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピガロカ
テキン、ガロカテキンは１種以上含有するが、通常は全
て含有される。

【００２４】更に、カテキン類の４５重量％以上が、カ
テキンの没食子酸エステル（ガレート体）、すなわち、
カテキンガレート、エピカテキンガレート、ガロカテキ
ンガレート、エピガロカテキンガレートから選ばれたも
のであるとカテキン類の生理効果の有効性上好ましい。

【００２５】飲料のpHは、２５℃で２〜７、好ましくは
３〜７とするのが味及びカテキン類の化学的安定性の点
で好ましい。

【００２６】これらカテキン類とキナ酸の組合せは、そ
のままでも飲料とすることもできるし、他の緑茶、紅
茶、烏龍茶等の茶類抽出液を加えて茶系の飲料とするこ
ともできる。また果汁やコーヒー豆抽出物等の他成分と
組み合わせることで、幅広い範囲のカテキン類含有非茶
系飲料を提供することが可能である。非茶系飲料として
は、例えばソフトドリンクである炭酸飲料、果実エキス
入り飲料、野菜エキス入りジュースや、ニアウォータ
ー、スポーツ飲料、ダイエット飲料等が挙げられる。

【００２７】本発明の飲料には、酸化防止剤、香料、無
機酸類、無機酸塩類、無機塩類、色素類、乳化剤、保存
料、調味料、甘味料、酸味料、果汁エキス類、野菜エキ
ス類、花蜜エキス類、pH調整剤、品質安定剤等の添加剤
を単独、あるいは併用して配合しても良い。

【００２８】例えば甘味料としては、砂糖、ぶどう糖、
果糖、異性化液糖、グリチルリチン、ステビア、アスパ
ラテーム、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、その
他のオリゴ糖としてシクロデキストリンが挙げられる。
シクロデキストリンとしては、α−、β−、γ−シクロ
デキストリン及び、分岐α−、β−、γ−シクロデキス
トリンが使用できる。飲料中に０．０５〜１重量％、好
ましくは０．０５〜０．５重量％含有するのがよい。酸
味料としては、天然成分から抽出した果汁類のほか、ク
エン酸、酒石酸、リンゴ酸、乳酸、フマル酸、リン酸が
挙げられる。飲料中に０．０１〜０．５重量％、好まし
くは０．０１〜０．３重量％含有するのがよい。無機酸
類、無機酸塩類としてはリン酸、リン酸二ナトリウム、
メタリン酸ナトリウム、ポリリン酸ナトリウム等が挙げ
られる。飲料中に０．０１〜０．５重量％、好ましくは
０．０１〜０．３重量％含有するのがよい。

【００２９】飲料に使用される容器は、一般の飲料と同
様にポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容
器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラス
チックフィルムと複合された紙容器、瓶などの通常の形
態で提供することができる。ここでいう飲料とは希釈せ
ずに飲用できるものをいう。

【００３０】また本発明の飲料は、例えば、金属缶のよ
うに容器に充填後、加熱殺菌できる場合にあっては、レ
トルト殺菌等の食品衛生法に定められた殺菌条件で製造
される。ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌で
きないものについては、例えばプレート式熱交換器など
で高温短時間殺菌後、一定の温度迄冷却して容器に充填
する等の方法が採用される。また無菌下で、充填された
容器に別の成分を配合して充填してもよい。

【００３１】

【実施例】実施例１〜６、比較例１〜３ 表１に示す成分を混合して、所定の処理を行った後、容
器詰め飲料を製造した。

【００３２】

【表１】

【００３３】（＊１）緑茶抽出物の精製物 カテキン類
含有量 ８４重量％、カフェイン 含有しない。キナ酸
含有しない。 （＊２）緑茶抽出物の濃縮物 カテキン含有量 ３５重
量％、カフェイン含有量５．１重量％、キナ酸含有量
５．７重量％。 （＊３）キナ酸 東京化成試薬 （＊４）緑茶抽出液 ７０℃に加温した１０００ｇの湯
中に煎茶葉を４０ｇ加え、緩やかに攪拌しながら５分間
抽出を行った。抽出後二枚重ねの２号濾紙にて濾過を行
い、濾液は速やかに室温まで冷却した。この抽出液を凍
結乾燥した。カテキン含有量 ２７．６重量％、カフェ
イン含有量 ８．５重量％、キナ酸含有量４．７重量
％。 （＊５）烏龍茶抽出物の濃縮物 ９０℃に加温した１０
００ｇの湯中に水仙を４０ｇ加え、緩やかに攪拌しなが
ら２．５分間抽出を行った。抽出後二枚重ねの２号濾紙
にて濾過を行い、濾液は速やかに室温まで冷却した。こ
の抽出液を凍結乾燥した。固形分 ０．７１重量％、カ
テキン含有量１８．１重量％、カフェイン含有量１１．
１重量％、キナ酸含有量６．５３重量％。 （＊６）紅茶抽出物の濃縮物 ９０℃に加温した１００
０ｇの湯中にダージリンを４０ｇ加え、緩やかに攪拌し
ながら２．５分間抽出を行った。抽出後二枚重ねの２号
濾紙にて濾過を行い、濾液は速やかに室温まで冷却し
た。この抽出液を凍結乾燥した。固形分 ０．５５重量
％、カテキン含有量６．７重量％、カフェイン含有量５
重量％、キナ酸含有量６．２５重量％。 （＊７）レモン果汁濃縮液 市販品 （＊８）コーヒー豆抽出物濃縮物 カフェインレスコー
ヒー カフェイン含有量０．１１重量％、キナ酸含有量
１０重量％。 （＊９）市販飲用水 表示 カルシウム含有量 ７．１
mg/１００mL マグネシウム含有量 ２．４mg/１００mL
ナトリウム含有量 ４．７mg/１００mL。

【００３４】パネラー３名による飲用試験の結果、高濃
度にカテキン類を配合した飲料として、３名が本発明品
１〜６は、飲用後のカテキン類固有の残留感が緩和され
ていると認めた。これに対して比較品１、２はカテキン
固有の残留感が認められ、比較品３は酸味が過度であ
り、長期の連飲には適さないと判断した。

【００３５】

【発明の効果】本発明の飲料は、カテキン類に固有の苦
味、渋味を甘味料等で緩和させた後に残る違和感が生じ
ず常飲に適している。

フロントページの続き (72)発明者 岩崎 正規 東京都墨田区文花２−１−３ 花王株式会 社研究所内 (72)発明者 小倉 義和 東京都墨田区文花２−１−３ 花王株式会 社研究所内 Ｆターム(参考） 4B017 LC03 LG14 LK08 LK09 4B027 FB13 FC06 FK03 FK09

Claims (8)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 茶抽出物の濃縮物又は精製物を配合した
   飲料であって、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）： （Ａ）非重合体カテキン類 ０．０９２〜０．５重量％、 （Ｂ）キナ酸 を含有し、成分（Ａ）と（Ｂ）の含有重量比［（Ｂ）／
   （Ａ）］が０．０１〜１．０である飲料。
2. 【請求項２】 非茶系飲料である請求項１記載の飲料。
3. 【請求項３】 茶抽出物の濃縮物又は精製物が、緑茶抽
   出物の濃縮物又は精製物である請求項１又は２記載の飲
   料。
4. 【請求項４】 発酵茶抽出液又は発酵茶抽出物の濃縮物
   の希釈液と緑茶抽出物の濃縮物又は緑茶抽出物の精製物
   を配合したものであって、成分（Ａ）と（Ｂ）の含有重
   量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．０１〜０．６６である請
   求項１記載の飲料。
5. 【請求項５】 半発酵茶抽出液又は半発酵茶抽出物の濃
   縮物の希釈液と緑茶抽出物の濃縮物又は緑茶抽出物の精
   製物を配合したものであって、成分（Ａ）と（Ｂ）の含
   有重量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．０１〜０．３３であ
   る請求項１記載の飲料。
6. 【請求項６】 緑茶抽出液と緑茶抽出物の濃縮物又は緑
   茶抽出物の精製物を配合したものであって、成分（Ａ）
   と（Ｂ）の含有重量比［（Ｂ）／（Ａ）］が０．０１〜
   ０．１６である請求項１記載の飲料。
7. 【請求項７】 成分（Ａ）の４５重量％以上がカテキン
   の没食子酸エステルである請求項１〜６のいずれか１項
   記載の飲料。
8. 【請求項８】 成分（Ｂ）の含量と等量以下のシュウ酸
   を含有する請求項１〜７のいずれか１項記載の飲料。