TWI329002B - Non-tea beverage and black tea beverage having high concentration of non-polymer catechins - Google Patents
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Description
1329002 ⑴ 玖、發明說明 (發明說明應敘明：發明所屬之技術領域、先前技術、内容、實施方式及圖式簡單說明) 發明背景 1. 發明範疇 本發明有關一種含高濃度非聚合物兒茶酚之飲料。 2. 先前技藝 已知兒茶酚為生理有用的，具膽固醇值上昇之壓抑作用 (曰本專利號1620943)或α-澱粉酶活性抑制作用（曰本專利 號 30 1 80 13)。 為使兒茶紛展現如此生理作用，一天飲用4至5杯茶對成 人係必需的（食品工業，35(14)，26·3〇(1992))。於是，有著 需求以發展在高濃度下併入兒茶酚至飲料之技術，因而更 易能攝取大量兒茶酚。 經報導有兩種在飲料中升高作為有效成分之高兒茶酚濃 度之方法。—種建議為添加粉碎茶葉之方法（日本專利特許 公開申請案號Hei 1 0-23 430 1)。然而，根據此方法在高濃度 下併入粉碎茶葉，生成飲料變成太過粉狀，其傷害平滑喉 «及愉快之餘味。再者，目為生成飲料經過製備與配銷 步驟後進入市㉟，作為有效組份之粉碎茶葉在飲用時不可 避免地⑽在容器底部或浮在飲料表面。特別&，當使用 如PET瓶之透明包裝時，如此在瓶中存在沉澱物之狀離大 大損傷其外觀及飲料之商品價值。在 & 夕私M，'s、， 叮王成沉澱物 人^ '、需經搖盡或授拌，以期使粉碎茶葉分 双I句句 。 另一種方法係採用濃縮綠茶萃取物溶解狀態添加 — 夕卞^ a 兒茶紛 (2) (2)1329002 因為溶解狀態之兒茶酚具有苦味或澀味，含大量兒茶酚 之飲料，其苦味或澀味變成過強。在飲用時，可由併入甜 味劑於飲料中而減弱此等苦味或澀味，但在飲用後仍有強 烈衍生自兒茶酚之殘留感而使飲料者不愉快。於是，加入 溶解狀態之兒茶酚之飲料不適作為必需長期或每曰飲用之 生理有效飲料。 發明簡要 本發明之目標因此在提供一種適合每日飲用之飲料，其 具高濃度非聚合物兒茶酚且具改進味道，更特定地不導致 不愉快之餘味，其由加入甜味劑所減弱，不然則留下兒茶 酚特有之餘苦味或澀味。 本發明者頃發現能壓抑在飲用後留在舌上兒茶酚不愉快 餘味之飲料，及允許愉快攝食大量非聚合物兒茶酚，係由 在含濃縮或純化茶萃取物之飲料中使用在預定比值下奎尼 酸和非聚合物兒茶酚之組合而得到。 本發明因此提供一種飲料，具併入其中之濃縮或純化茶 萃取物及含以下組份（A)和（B): (A) 0.092至0.5重量％之非聚合物兒茶酚； (B) 奎尼酸， 以溶解狀態在自0.01至0.1範圍之該組份（B)與（A)重量比值 [(B)/(A)]下。 本發明之飲料適合每日飲用，因為其無不愉快之餘味， 其為兒茶酚留下之特有餘苦味或澀味而由甜味劑或類似物 所減弱^ 發明之詳細說明 (3) 1329002 非聚合物兒茶酚」一詞如在此所用，指兒茶酚、没 子奴基兒余酚、兒茶酚沒食子酸酯、沒食子酸基兒茶酚 食子酸醋、表兒茶酚、表沒食子酸基兒茶酚、表兒：酚 食子酸酯和表沒食子酸基兒茶酚沒食子酸酯之通稱。 要用於本發明之非聚合物兒茶酚（A)可由使用水或 水，在需要時加入助萃取劑，自粗茶葉製造之茶葉萃取 其選自氽屬之種，如武威山茶和阿薩姆茶，及亞布吉 (Yabukita)品種或其雜交種。製造之茶葉包括（丨）綠茶如 粒綠茶、粗粒綠茶、純化綠茶、甜茶（非粉末綠茶）和釜 茶（茶在鐵釜而非蒸氣中焙烤），（2)半發酵茶通稱「^ 茶」，如鐵觀音、色種、黃金桂或武夷山茶，及（3)發酵 稱紅茶，如大吉嶺、烏巴和祁門。 茶係由傳統方法如攪拌萃取。在萃取時加水，有機酸 有機酸鹽如抗壞血酸鈉可事先加入。在非氧化氣壓中 取’同時由沸騰脫氣或供入惰性氣體如氮氣而除去溶氧 方法可組合使用。 本發明中’不使用自茶葉之直接萃取液，濃縮或純化 萃取液經併入，以期得到高非聚合物兒茶酚濃度。 「濃縮茶萃取液」一詞如在此所用，指由熱水或水溶 有機溶劑萃取茶葉而得到之萃取濃縮液。「純化茶萃取淨 指由溶劑或管柱純化之茶萃取液。實例包括該等詳述於 本專利特許公開申請案號219384/1984、20589/1 992 260907/1993和3 06279/1 993。可購得產品之實例包括東京 品技術株式會社之「多酌·隆（polyphenon)」，伊藤園株式 食 没 没 熱 塔 中 炒 龍 茶 或 萃 之 茶 性 L J a 、 食 會 (4) (4)l329〇〇2 社之「茶-呋喃（Thea-furan)」’太陽化學株式會社之「三酚 隆（Sunphenon)」及三得利株式會社之「三 良龍 (Sun-oolong)」。此外’自其他原料可得之非聚合物兒茶鹼 和化學合成產物可使用。濃縮或純化茶萃取物可為多種形 式’如固體、水溶液或衆液。以溶解濃縮或純化茶萃取物 至其中之液體實例包括水、碳酸水或以—般方式製備之茶 萃取液。 本發明中，採用濃縮或純化茶萃取物。在原料茶葉進行 發酵時’其中聚合物兒茶酚含量增加，導致降低非聚合物 兒茶酚含量。於是’作為濃縮或純化茶萃取物，使用自綠 茶的係特別佳的。 本發明之飲料含有兒茶紛（組份（A))，其為非聚合物及溶 於水中，在自0.092至0.5重量％，較佳地自（^至^斗重量％， 更佳地自0 · 1至0 · 3重量％，特別地自〇. 1至〇 · 2 5重量％之量 下。 在上述範圍之非聚合物兒茶紛含量促進攝取大量非聚^八 物兒茶酚及不生成強苦味或澀味。 再者，加入甜味劑或苦味掩’蓋劑係較佳的，因為其使^ & 成飲料更適合飲用。 供作本發明組份（B)之奎尼酸為内含於許多植物如疏菜 和水果之有機酸。在茶葉中，其以1.5重量％之量而為内人 的一種有機酸（ToshiroNakabayashi等人，「綠茶、紅茶與良 龍茶之化學及功能」）。 在本發明之飲料中，奎尼酸較佳以自0.003至〇·5重量0/〇 (5)1329002 更佳地 加入0 料之餘 及具高 殘留在 飲料 酸），名 0.55 之 的，因. 因為 料味道 似物之 時，果 聚合物 取物作 物之茶 較佳之 當具 物或發 取物而 以非聚 較佳為 和發酵 當具 含有組份（Α)(非聚合物兒 兄余酚）和組份（Β)(奎尼 L自0.01至1.0，較佳地自〇 〇 至0.55，更佳地〇.〇2至 重量比值[(Β)/(Α)]下。在眇雜阁 在此範圍之重量比值係較佳 為飲料之味道足以改進及再 汉丹考其不為酸味所減弱。 奎尼酸自身具有酸味，所以盆订产甘^ 不所以其可在其酸味不阻礙飲 自 0.01 至 0.3 重量 ％，44 lj, ±. I特別地自0.02至〇·15重量％之量 在此範圍之奎尼酸量係較佳 1主的’因為其足夠改進飲 味及因為奎尼酸之適當酸4 知味，飲料之味道未滅弱； 非聚合物兒茶盼含量之飲粗姓士 飲科特有之餘味在飲用後不 舌上。 之私度内加入含果汁、甜味劑、咖啡豆萃取液或類 非茶飲料。當奎尼酸以賦予飲料過度酸味之量加入 汁或甜味劑可加人以調整味道。在其中具高濃度非 兒茶酚之飲料為含綠茶萃取物或半發酵或發酵茶萃 為主要組伤和安定劑、ρΗ調整劑及類似物作為添加 飲料例中，奎尼酸之酸味傾向控制整個飲料味道。 奎尼酸含量因此如下述。 。農度非物兒茶紛之飲料係由混合發酵茶萃取 酵余萃取物濃縮液之稀釋溶液與濃縮或純化綠茶萃 製造時，重量比值[(Β)/(Α)]，即由奎尼酸含量（β)除 合物兒茶酚含量（Α)得到之商數（其後將同樣地應用） 自/，〇1至0.66，特別地自〇 〇1至〇_5。發酵茶萃取物 余萃取物之濃縮液可組合使用。 阿濃度非聚合物兒茶酚之飲料係由混合半發酵茶萃 •10· '£： ^ (6) (6)1329002 2物或半發酵茶萃取物濃縮液之稀釋溶液與濃縮或純化綠 茶萃取物而製造時，重量比值[(B)/(A)]較佳為自〇 〇ι至 〇·33’特別地自0.01至0.25。半發酵茶萃取物和半發酵茶萃 取物之濃縮液可組合使用。 當具高濃度非聚合物兒茶酚之飲料係由混合綠茶萃取物 與濃縮或純化綠茶萃取物而製造時，重量比值[(b)/(a)]較 佳為自0.01至0.16 ’特別地自0.01至015。 當濃縮或純化綠茶萃取物經加入飲料（非茶飲料），如含 咖啡豆萃取物之飲料’其無非聚合物兒茶酚及由添加奎尼 酸而完全平衡味道時’奎尼酸可再與非聚合物兒茶酚加入 量一致地加入，導致極高之重量比值[(b)/(a)]。重量比值 [(B)/(A)] ’即由與非聚合物兒茶盼加入量一致地加入之奎 尼酸含量（B)除以非聚合物兒茶酚含量（A)得到之商數較佳 為自0.01至1〇，更佳地自0·01至〇 5，特別地自〇 〇1至〇 33。 奎尼酸可以S欠形式或鹽形式加入。其亦可以含奎尼酸或 其鹽之組合物形式加入》若供應奎尼酸之媒液含有草酸時， 則其量較佳經調整使不超過奎尼酸之含量，因為其逆影響 在飲用時之餘味。另一種有機酸之存在不予推薦。 奎尼酸之作用機制未曾揭露。奎尼酸假定與非聚合物兒 茶酚經氫鍵形成弱連結，因而控制非聚合物兒茶酚吸附至 舌味蕾細胞之苦味受體，或直接吸附至舌味蕾細胞，因而 控制非聚合物兒茶盼與苦味受體之接觸。 飲料中，〜-夕酚中非聚合物兒茶酚之含量如由酒石酸_ 鐵比色測定分析決定，在製備後為10重量。/。或更多，較佳
L 11 - 1329002 ⑺ 地20重量％或更多。 當30至98重量°/❶’較佳地40至90重量％之非聚合物兒茶 含量係由選自表沒食子酸基兒茶酚沒食子酸酯、沒食子 基兒茶酚沒食子酸酯、表沒食子酸基兒茶酚和沒食子酸 兒茶盼之非聚合物兒茶齡組成時，生成飲料具有改進之 道及因此為較佳的。在此，非聚合物兒茶酚含有至少表 食子酸基兒茶酚沒食子酸酯、沒食子酸基兒茶紛沒食子 酯、表沒食子酸基兒茶酚和沒食子酸基兒茶盼中之一種 但其常含其全部。 當至少45重量％之非聚合物兒茶酚含量係由選自兒茶 沒食子酸酯、表兒茶酚沒食子酸酯、沒食子酸基兒茶酚 食子酸醋和表沒食子酸基兒茶酚沒食子酸酯之兒茶酚沒 子酸酯組成時，生成飲料自非聚合物兒茶酚生理作用之 點而言係較佳的。 自非聚合物兒茶酚味道和化學安定性之觀點而言，飲 較值在25°C下經調至自2至7 ,較佳地自3至7之pH。 此非I合物兒茶酚和奎尼酸之組合可以飲料提供。 者，茶飲料可由將其與另一種茶，綠茶、紅茶或烏龍茶 萃取物混合而製備，而多種含非聚合物兒茶酚之非茶飲 可由使用其與果汁、咖啡豆萃取物或類似物組合而提供 非茶飲料之實例包括清涼飲料如碳酸飲料、含水果萃取 之飲料、含蔬菜萃取物之飲料、純水飲料、運動飲料及 糖飲料。 在本4明飲料中，添加物如抗氧化劑、香料、無機酸 m 酸 基 味 沒 酸 酚 沒 食 觀 料 或 之 料 〇 物 代 -12- 1329002 ⑻ 無機酸鹽、無機鹽、著色劑、乳化劑、防腐劑、調味料、 甜味劑、酸味劑、果汁萃取物、蔬菜萃取物、花蜜萃取物、 pH調節劑及品質安定劑可經併入。 例如，甜味劑包括糖、葡萄糖、果糖、異構化液糖、甘 草素、甜菊、阿斯巴甜及寡糖如果寡糖半乳寡糖及環糊精。 作為壞糊精’（X-、β-、γ-、分支a-、分支β-和分支γ-壞糊精 中之任一可使用。較佳地以自0.0 5至1重量％，更佳地自0.0 5 至0.5重量％之量加入飲料。 酸味劑之實例包括檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、延 胡索酸和磷酸以及自天然物質來源萃取之果汁。酸味劑較 佳以自0.0 1至0.5重量％，更佳地自0 . Ο 1至0.3重量％之量加 入飲料。 無機酸或其鹽包括磷酸、磷酸二鈉、偏磷酸鈉和聚磷酸 鈉。其各較佳以自〇.〇1至0.5重量％，更佳地自0.01至0.3重 量％之量加入飲料。 作為要用於飲料之容器，常用者如成型之容器（稱為PET 瓶），主要由聚乙烯對酞酸酯、金屬罐、層以金屬箔或塑膠 膜之紙容器及可常用之瓶子組成。在此，「飲料」一詞指可 飲用而不需稀釋之飲料。 本發明之飲料係例如，由填充如金屬罐之容器以飲料， 及在包裝可由加熱殺菌時，包裝飲料在如由食品衛生法所 特定之條件下殺菌。當容器不適合殺菌蚤殺菌時，例如PET 瓶或紙容器，採用由板式熱交換器或類似物在高溫短時下 將飲料殺菌，將其冷至預定溫度，及然後將其填充入容器。 [ -13 - (9) (9)1329002 或者，在無菌條件下，另一種組份可填充入其中已填充飲 料之容器。 實施例 實施例1至6，比較實施例1至3 在各實施例和比較實施例中，如示於表1之組份經混合， 接著預定處理，因而製備包裝飲料。 表 1 (g) 發明產品(實施例） 比較產品 1 2 3 4 5 6 1 2 3 純化綠茶萃取物(*1) 2.1 2.62 2.3 2.5 2.1 2.1 2.3 濃縮綠茶萃取物(*2) 4.0 4.0 咖啡因 0.2 0.3 0.25 0.2 0.25 奎尼酸(*3) 0.5 0.48 0.21 0.3 0.35 0.5 0.21 1.5 草酸 0.07 0.27 綠茶萃取物(*4) 117.6 117.6 烏龍茶萃取物之 濃縮液(*5) 1.0 紅茶萃取物之 濃縮液(*6) 0.85 0.85 檸檬汁濃縮液(*7) 10.0 10.0 10.0 咖啡豆萃取物之 濃縮液(*8) 10.0 β-環狀糊精 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 抗壞血酸鈉 0.3 0.3 0.3 0.3 0.3
•14- (10) (10)1329002 蔗糖素 0.098 0.392 0.045 0.098 0.098 0.045 碳酸氫鈉 足量 足量 足量 足量 足量 足量 足量 可購得之飲用水(*9) 平衡 平衡 平衡 平衡 平衡 平衡 平衡 平衡 平衡 總重 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 pH 3.2 6.0 6.2 6.2 6.1 3.0 3.3 6.0 6.0 後處理(加熱） 溫度(°C) 時間(分鐘） 65 123.5 139 121 121 65 65 121 121 10 25 8 10 10 10 10 10 10 飲料中之非聚合物 兒茶盼總量 (克/100毫升） 0.176 0.220 0.220 0.228 0.146 0.176 0.176 0.220 0.146 沒食子酸酯/非聚合物 兒茶酚 0.57 0.57 0.58 0.57 0.53 0.57 0.57 0.58 0.53 奎尼酸/非聚合物 兒茶酚 0.283 0.672 0.118 0.160 0.433 0.283 0 0.118 1.223 飲料外觀 澄清 混濁 澄清 澄清 澄清 澄清 澄清 澄清 澄清 (* 1)純化綠茶萃取物：具84重量％之非聚合物兒茶酚含量及 無咖徘因和奎尼酸。 (* 2)濃縮綠茶萃取物：具35重量％之非聚合物兒茶酚含量、 5.1重量％之咖啡因含量及5.7重量％之奎尼酸含量。 (* 3 )奎尼酸：東京化成工業株式會社之試劑。 (M)綠茶萃取物：由加入40克中級綠茶葉於熱至70 °C之 1000克熱水中，萃取5分鐘，而同時溫和攪拌，經兩層2號 濾紙過濾茶葉及快速冷卻濾液至室溫而得到。萃取液經冷 Γ «-*.
L -15 - ⑼ 1329002 凍乾燥。冷凍乾燥之綠茶萃取物具0 ·8 5重星°/〇之固形物含 量、27.6重量。/。之非聚合物兒茶酚含量、8·5重量°/。之咖#因 含量及4·7重暈％之奎尼酸含量。 .(*5)烏龍茶萃取物之濃縮液：由加入4〇克水仙於熱至9〇°C ，之1 000克熱水中，萃取2.5分鐘’而同時溫和攪拌，經兩層 2號濾紙過濾茶葉’及快速冷卻滤液至至’里而得到。萃取液 經冷凍乾燥。冷凍乾燥之萃取物具0.71重量％之固形物含 量、1 8.1重量％之非聚合物兒茶酚含量、11 ·1重量％之咖啡 因含量及6.53重量％之奎尼酸含量。 (*6)紅茶萃取物之濃縮液：由加入4〇克大吉嶺於熱至90 °C 之1 0 0 0克熱水中，萃取2.5分鐘’而同時溫和搜拌，經兩層 2號濾紙過濾茶葉，及快速冷卻濾液至室溫而得到。萃取液 經冷凍乾燥。冷凍乾燥之萃取物具0.55重量％之固形物含 量、6_7重量％之非聚合物兒茶酚含量、5重量％之咖啡因含 量及6.25重量％之奎尼酸含量。 (* 7)檸檬汁濃縮液：可購得的 (* 8)咖啡豆萃取物之濃縮液：無咖啡因之咖啡具〇11重量％ 之咖啡因含量及1 〇重量％之奎尼酸含量。 (*9)可購得之飲用水，指示：鈣含量：7丨毫克/1〇〇毫升， 鎂含量：2_4毫克/1〇〇毫升，鈉含量：4.7毫克/1〇〇毫升。 具商濃度非聚合物兒茶酚之飲料由3個品評專家飲用試 驗之結果，全部承認發明產品1至ό中，兒茶酚特有之不愉 快餘味經減弱，而其評判比較產品1和2不適合連續飲用一 段時間’因為兒茶盼特有之不愉快餘味維持著及特定地比 較產品3具有過度之酸味。
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Claims (1)
1329002
告衣 拾、申請專利範圍 1 · 一種含高濃度非聚合物兒茶酚之非茶系飲料，其係摻合 經濃縮或純化之茶萃取物，並含有以下組份（Α)、（Β)和 (C): (Α)0.092至0.5重量％之非聚合物兒茶紛； (Β)奎尼酸； (C)不大於組份（Β)含量之草酸； 其中[(Β)/(Α)]之重量比為〇.〇2至丨〇。 2 · —種含高濃度非聚合物兒茶酚之紅茶飲料，其係摻合經 濃縮或純化之茶萃取物，並含有以下組份（A)、（]5)和 (A)0.092至0·5重量％之非聚合物兒茶酚； (Β)奎尼酸； (C)不大於組份（Β)含量之草酸； 其中[(Β)/(Α)]之重量比為〇.〇1至〇.5。 3 .如申请專利範圍第丨或2項之飲料，其中經濃縮或純化之 茶萃取物為經遭缩或純化之綠茶萃取物。 4·如申請專利範圍第丨項之飲料，其係混合發酵茶萃取物 或發酵茶萃取物濃縮液之稀釋溶液與經濃縮或純化之 綠茶萃取物所得者，其中[(B)/(A)]之重量比為〇 〇2至 0.66。 5·如申請專利範圍第2項之飲料，其係混合半發酵茶萃取 物或半發酵茶萃取物濃縮液之稀釋溶液與經濃縮或純 化之綠茶萃取物所得者，其中[(B)/(A)]之重量比為〇.〇1 至 0.33。 1329002 6. 如申請專利範圍第1項之飲料，其係混合綠茶萃取物與 經濃縮或純化之綠茶萃取物所得者，其中[(B)/(A)]之重 量比為0.02至0.16。 7. 如申請專利範圍第2項之飲料，其係混合綠茶萃取物與 經濃縮或純化之綠茶萃取物所得者，其中[(B)/(A)]之重 量比為0.02至0.16。 8. 如申請專利範圍第1或2項之飲料，其中至少45重量％之 組份（A)為兒茶酚之沒食子酸酯。
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