JP7187171B2

JP7187171B2 - 緑茶飲料、並びに、緑茶飲料のすっきり感及び緑茶感を調節する方法

Info

Publication number: JP7187171B2
Application number: JP2018082529A
Authority: JP
Inventors: 広晃山本; 真理子石井; 彩上條
Original assignee: Asahi Soft Drinks Co Ltd
Current assignee: Asahi Soft Drinks Co Ltd
Priority date: 2018-04-23
Filing date: 2018-04-23
Publication date: 2022-12-12
Anticipated expiration: 2038-04-23
Also published as: JP2019187276A

Description

本発明は、緑茶飲料、並びに、緑茶飲料のすっきり感及び緑茶感を調節する方法に関する。

緑茶葉からの抽出物を含む飲料（以下、「緑茶飲料」という。）は、その風味や止渇性等により、消費者に幅広く受け入れられている飲料のひとつである。緑茶飲料は、旨み、甘み、渋み、苦み等を併せ持ち、独特の風味を有する。

他方で、緑茶飲料においては、成分量等に応じて渋み及び苦みが強くなり、嗜好性が損なわれてしまうという問題が生じ得る。このような問題を解決するために、例えば、特許文献１では、タンナーゼで処理する工程等によって、苦渋味成分である非重合体カテキン類のガレート体等の含有率が低い緑茶抽出物を製造する方法が提案されている。

特開２００９－２２５７２８号公報

ところで、本発明者らは、より多様化した消費者のニーズに応えるべく、飲みやすさを有しつつも良好な緑茶感がある緑茶飲料について種々検討した。緑茶飲料に対して、すっきりとした飲みやすさ（すっきり感）を付与するためには、渋みの主要因である非重合体カテキンや、旨みの主要因であるアミノ酸の含有量を低減することが考えられる。他方で、これらの成分の含有量を低減すると、緑茶感が弱くなり、緑茶飲料らしさを損なってしまう。

本発明は、上記の状況に鑑みてなされたものであり、すっきり感及び緑茶感を併せ持つ、緑茶飲料を提供することを目的とする。

本発明者らは、緑茶飲料の透明度を高め、非重合体カテキンの含有量、アミノ酸の含有量、キナ酸の含有量、非重合体カテキンの含有量に対するキナ酸の含有量の比率、及び、アミノ酸の含有量に対するキナ酸の含有量のそれぞれを所定範囲に調整することによって上記課題を解決できる点を見出し、本発明を完成するに至った。より具体的には、本発明は以下のものを提供する。

（１）４２０ｎｍにおける吸光度が０．３５以下である緑茶飲料であって、
前記緑茶飲料中の非重合体カテキンの含有量が０．０１ｐｐｍ以上３００ｐｐｍ以下であり、
前記緑茶飲料中のアミノ酸の含有量が０．０１ｐｐｍ以上５００ｐｐｍ以下であり、
前記緑茶飲料中のキナ酸の含有量が０．００５ｐｐｍ以上５００ｐｐｍ以下であり、
前記非重合体カテキンの含有量に対する前記キナ酸の含有量の比率が０．５以上であり、
前記アミノ酸の含有量に対する前記キナ酸の含有量の比率が０．５以上である、
緑茶飲料。

（２）茶葉の茎由来の抽出物を含む、（１）に記載の緑茶飲料。

（３）４２０ｎｍにおける吸光度が０．３５以下である緑茶飲料において、
非重合体カテキンの含有量に対するキナ酸の含有量の比率を調整することで、緑茶飲料のすっきり感及び緑茶感を調節する方法。

（４）４２０ｎｍにおける吸光度が０．３５以下である緑茶飲料において、
アミノ酸の含有量に対するキナ酸の含有量の比率を調整することで、緑茶飲料のすっきり感及び緑茶感を調節する方法。

本発明によれば、すっきり感及び緑茶感を併せ持つ、緑茶飲料を提供することができる。

以下、本発明の実施形態について詳細に説明する。なお、本発明は以下の実施形態に限定されない。

＜緑茶飲料＞
本発明の緑茶飲料は、以下の要件を全て満たす。
（１）４２０ｎｍにおける吸光度が０．３５以下である緑茶飲料である。
（２）緑茶飲料中の非重合体カテキンの含有量が０．０１ｐｐｍ以上３００ｐｐｍ以下である。
（３）緑茶飲料中のアミノ酸の含有量が０．０１ｐｐｍ以上５００ｐｐｍ以下である。
（４）緑茶飲料中のキナ酸の含有量が０．００５ｐｐｍ以上５００ｐｐｍ以下である。
（５）緑茶飲料中において、非重合体カテキンの含有量に対するキナ酸の含有量の比率が０．５以上である。
（６）緑茶飲料中において、アミノ酸の含有量に対するキナ酸の含有量の比率が０．５以上である。

本発明者らは、上記要件を全て満たせば、所定の透明度を有しつつ、良好なすっきり感及び緑茶感を併せ持つ緑茶飲料を得られることを見出した。以下、各成分等について詳述する。

（非重合体カテキン）
本発明の緑茶飲料中の非重合体カテキンの含有量は、０．０１ｐｐｍ以上３００ｐｐｍ以下である。非重合体カテキンの含有量が上記範囲であると、緑茶飲料特有の渋みを維持しつつ、緑茶飲料に充分なすっきり感を付与できる。非重合体カテキンの含有量の上限は、緑茶飲料中において、好ましくは２００ｐｐｍ以下、より好ましくは１００ｐｐｍ以下である。非重合体カテキンの含有量の下限は、緑茶飲料中において、好ましくは０．１ｐｐｍ以上である。

本発明における非重合体カテキンとしては、非エピ体カテキン類（カテキン、ガロカテキン、カテキンガレート、ガロカテキンガレート）、エピ体カテキン類（エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレート）のいずれであってもよい。本発明の緑茶飲料には、上記のうち１種が単独で含まれていてもよく、２種以上が組み合わされて含まれていてもよい。非重合体カテキンが２種以上組み合わされて含まれる場合、その総量が上記の含有量を満たしていればよい。

本発明の緑茶飲料中の非重合体カテキンの含有量は、抽出に用いる茶葉及び抽出条件等の調整や、溶媒及び後述する緑茶抽出物等による希釈や、非重合体カテキンや非重合体カテキンを含む原料の添加によって上記の値に調整できる。

本発明の緑茶飲料中の非重合体カテキンの含有量は、高速液体クロマトグラフによって特定することができる。例えば、測定対象の緑茶飲料を精製水で２倍に希釈し、これを０．４５μｍのシリンジフィルターでろ過したものを測定用のサンプルとして、以下の条件で測定することができる。
装置：ＷａｔｅｒｓＵＰＬＣ装置一式（検出器：ＰＤＡグラジエント法）
移動相：０．５％ギ酸（Ａ液）、０．５％ギ酸／メタノール（Ｂ液）
カラム：ＷａｔｅｒｓＡｃｑｕｉｔｙＵＰＬＣＢＥＨＣ１８、１．７μｍ２．１×１００ｍｍ
流量：０．３ｍｌ／分
グラジエント：Ａ／Ｂ＝９０／１０で２分間通液後、６５／３５で１１分間通液

（アミノ酸）
本発明の緑茶飲料中のアミノ酸の含有量は、０．０１ｐｐｍ以上５００ｐｐｍ以下である。アミノ酸の含有量が上記範囲であると、緑茶飲料特有の旨みを維持しつつ、緑茶飲料に充分なすっきり感及び緑茶感を付与できる。アミノ酸の含有量の上限は、緑茶飲料中において、好ましくは３５０ｐｐｍ以下、より好ましくは２００ｐｐｍ以下である。アミノ酸の含有量の下限は、緑茶飲料中において、好ましくは０．１ｐｐｍ以上である。

本発明におけるアミノ酸としては、通常の飲食品に含まれる任意のアミノ酸であってもよい。緑茶飲料特有の旨みを付与しやすいという観点から、本発明におけるアミノ酸としては、アスパラギン酸、スレオニン、セリン、グルタミン酸、グルタミン、テアニン、グリシン、アラニン、バリン、シスチン、メチオニン、イソロイシン、ロイシン、チロシン、フェニルアラニン、ヒスチジン、リジン、トリプトファン、アルギニン、及びプロリンからなる群から選択される１以上が好ましい。本発明の緑茶飲料には、上記のうち１種が単独で含まれていてもよく、２種以上が組み合わされて含まれていてもよい。アミノ酸が２種以上組み合わされて含まれる場合、その総量が上記の含有量を満たしていればよい。

本発明におけるアミノ酸としては、緑茶飲料特有の旨みを特に付与しやすいという観点から、少なくともグルタミン酸、アルギニン、アスパラギン酸及びテアニンを含むことが好ましく、少なくともアスパラギン酸、スレオニン、バリン、セリン、グルタミン酸、グルタミン、アルギニン及びテアニンを含むことがより好ましい。

本発明の緑茶飲料中のアミノ酸の含有量は、抽出に用いる茶葉及び抽出条件等の調整や、溶媒及び後述する緑茶抽出物等による希釈や、アミノ酸やアミノ酸を含む原料の添加によって上記の値に調整できる。

本発明の緑茶飲料中のアミノ酸の含有量は、高速液体クロマトグラフによって特定することができる。例えば、以下の条件で測定することができる。
装置：全自動アミノ酸分析機（商品名「ＪＬＣ－５００／Ｖ」、日本電子株式会社製）及びその付属品
分析用カラム：日本電子多層積層バックドカラム４φ×１２ｍｍ
アミノ酸専用プレカラム：日本電子株式会社製
アミノ酸専用フィルター：ディスポーザブルシリンジフィルター（０．４５μｍ、ＣｅｌｌｕｌｏｓｅＡｃｅｔａｔｅ）
移動相：
１．アミノ酸分析機用クエン酸リチウム緩衝液（１ｓｔ）、ｐＨ２．９８、商品名「Ｐ－２１」、日本電子株式会社製
２．アミノ酸分析機用クエン酸リチウム緩衝液（２ｎｄ）、ｐＨ３．２８、商品名「Ｐ－１２」、日本電子株式会社製
３．アミノ酸分析機用クエン酸リチウム緩衝液（３ｒｄ）、ｐＨ３．４６、商品名「Ｐ－１３」、日本電子株式会社製
４．アミノ酸分析機用クエン酸リチウム緩衝液（４ｔｈ）、ｐＨ２．８３、商品名「Ｐ－１４」、日本電子株式会社製
５．アミノ酸分析機用クエン酸リチウム緩衝液（５ｔｈ）、ｐＨ３．６５、商品名「Ｐ－１５」、日本電子株式会社製
再生液：生体系再生液０．４Ｎ水酸化リチウム液、商品名「Ｐ－１９」、日本電子株式会社製
反応液：ニンヒドリン試薬セット（２０００ｍｌ用）、日本電子株式会社製
使用プログラム：自動分析プログラム名：「生体分析」、試料注入量：５０μｌ
標準品：
（１）アミノ酸混合標準液（液体試薬）、Ｈ型、富士フイルム和光純薬株式会社製
（２）Ｌ－トリプトファン（固体試薬）、関東化学株式会社製
（３）Ｌ－（＋）グルタミン（固体試薬）、富士フイルム和光純薬株式会社製
（４）Ｌ－テアニン（固体試薬）、東京化成工業株式会社製

（キナ酸）
キナ酸は、化学式Ｃ_７Ｈ_１２Ｏ_６で表される化合物である。本発明の緑茶飲料中のキナ酸の含有量は、０．００５ｐｐｍ以上５００ｐｐｍ以下である。キナ酸の含有量が上記範囲であると、緑茶飲料の酸味が過多とならずに、緑茶飲料に充分なすっきり感及び緑茶感を付与できる。キナ酸の含有量の上限は、緑茶飲料中において、好ましくは３５０ｐｐｍ以下、より好ましくは２００ｐｐｍ以下である。キナ酸の含有量の下限は、緑茶飲料中において、好ましくは０．０５ｐｐｍ以上である。

本発明の緑茶飲料中のキナ酸の含有量は、抽出に用いる茶葉及び抽出条件等の調整や、溶媒及び後述する緑茶抽出物等による希釈や、キナ酸やキナ酸を含む原料の添加によって上記の値に調整できる。

本発明の緑茶飲料中のキナ酸の含有量は、高速液体クロマトグラフやキャピラリー電気泳動によって特定することができる。例えば、測定対象の緑茶飲料を精製水で２倍に希釈し、これを０．４５μｍのシリンジフィルターでろ過したものを測定用のサンプルとして、以下の条件で測定することができる。
装置：ＨＰＬＣ装置一式（株式会社島津製作所製）
移動相：５ｍｍｏｌ／Ｌｐ－トルエンスルホン酸（Ａ液）
検出液：５ｍｍｏｌ／Ｌのｐ－トルエンスルホン酸及び１００μｍｏｌ／ＬのＥＤＴＡを含む２０ｍｍｏｌ／ＬＢｉｓ－Ｔｒｉｓ水溶液（Ｂ液）
カラム：商品名「Ｓｈｉｍ－ｐａｃｋＳＣＲ－１０２Ｈ」（８ｍｍ×３００ｍｍ，７μｍ、株式会社島津製作所製）
カラムオーブン温度：５０℃
流量：０．８ｍｌ／ｍｉｎ（Ａ液、Ｂ液いずれも）
注入量：１０μＬ
検出器：電気伝導度

（キナ酸／カテキン）
本発明の緑茶飲料中において、非重合体カテキンの含有量に対するキナ酸の含有量の比率は０．５以上である。以下、「非重合体カテキンの含有量に対するキナ酸の含有量の比率」を「キナ酸／カテキン」ともいう。「キナ酸／カテキン」は、緑茶飲料中のキナ酸の含有量を、非重合体カテキンの含有量で除した値である。

本発明の緑茶飲料中において、「キナ酸／カテキン」が０．５以上であると、緑茶飲料に充分なすっきり感及び緑茶感を付与できる。「キナ酸／カテキン」は、好ましくは０．７以上、より好ましくは０．９以上である。「キナ酸／カテキン」の上限は特に限定されないが、緑茶飲料の苦みやエグ味を抑制しやすいという観点から、好ましくは２０以下、より好ましくは１０以下、さらに好ましくは５以下である。

（キナ酸／アミノ酸）
本発明の緑茶飲料中において、アミノ酸の含有量に対するキナ酸の含有量の比率は０．５以上である。以下、「アミノ酸の含有量に対するキナ酸の含有量の比率」を「キナ酸／アミノ酸」ともいう。「キナ酸／アミノ酸」は、緑茶飲料中のキナ酸の含有量を、アミノ酸の含有量で除した値である。

本発明の緑茶飲料中において、「キナ酸／アミノ酸」が０．５以上であると、緑茶飲料に充分なすっきり感及び緑茶感を付与できる。「キナ酸／アミノ酸」は、好ましくは１．０以上、より好ましくは１．５以上である。「キナ酸／アミノ酸」の上限は特に限定されないが、緑茶飲料の苦みやエグ味を抑制しやすいという観点から、好ましくは１０以下、より好ましくは５以下である。

（緑茶抽出物）
本発明の緑茶飲料には、任意の緑茶葉からの緑茶抽出物（不発酵茶）や、その濃縮物等を配合できる。茶葉としては、Ｃａｍｅｌｌｉａ属（Ｃ．ｓｉｎｅｎｓｉｓ、Ｃ．ａｓｓａｍｉｃａ、やぶきた種等）が挙げられる。茶葉の採取時期は特に限定されず、緑茶抽出物は、一番茶、二番茶、及び三番茶や、これらの混合物等のいずれであってもよい。茶葉の部位も特に限定されず、緑茶抽出物は、葉、茎、及び粉や、これらの混合物等からの抽出物のうち、いずれであってもよい。本発明の効果が得られやすいという観点から、本発明の緑茶飲料には、茶葉の茎由来の抽出物が含まれていることが好ましい。

緑茶抽出物を得る方法としては、下記の吸光度を満たす抽出物を得ることができれば特に限定されず、溶媒（水等）を用いた通常の緑茶抽出方法（ドリップ抽出、カラム抽出等）を採用することができる。

（緑茶飲料の吸光度）
本発明の緑茶飲料は、４２０ｎｍにおける吸光度が０．３５以下、好ましくは０．２５以下、より好ましくは０．１５以下である。本発明の緑茶飲料は、色が極淡く、ほぼ透明でありながら、所定の成分を、上記要件を満たすように含むため、良好なすっきり感及び緑茶感を併せ持つ。なお、本発明の緑茶飲料の吸光度の下限値は０であってもよい。

本発明の緑茶飲料の４２０ｎｍにおける吸光度は、分光光度計によって特定する。

本発明の緑茶飲料の４２０ｎｍにおける吸光度は、茶葉の抽出温度や抽出時間を調整することで上記の値に調整できる。一般的には、抽出温度が低いほど、又は、抽出時間が短いほど、吸光度を上記の値に調整しやすい。

（その他の成分）
本発明の緑茶飲料には、本発明の効果を阻害しない範囲で、飲料等に通常配合される成分が含まれていてもよい。配合される成分の種類や量は、得ようとする効果や、剤型に応じて適宜設定できる。このような成分としては、抗酸化剤（Ｌ－アスコルビン酸ナトリウム、ビタミンＣ等）、ｐＨ調整剤（重曹等）等が挙げられる。

また、本発明の緑茶飲料には、茶葉由来の任意の成分が含まれていてもよい。

＜緑茶飲料の製造方法＞
本発明の緑茶飲料は、上記の成分を適宜調整することで得られる。成分や原料の配合割合や混合順序等は、最終的に得られる緑茶飲料が本発明の緑茶飲料の要件（非重合体カテキンの含有量、アミノ酸の含有量、キナ酸の含有量、「キナ酸／カテキン」、及び「キナ酸／アミノ酸」）を満たせば特に限定されない。上記のとおり、本発明の緑茶飲料の要件を満たすためには、抽出に用いる茶葉及び抽出条件等の調整や、溶媒及び後述する緑茶抽出物等による希釈や、成分の添加によって調整できる。

得られた本発明の緑茶飲料は、容器に充填してもよく、容器に充填する前又は後に、適宜殺菌処理してもよい。

殺菌処理の方法は特に限定されず、ろ過殺菌、超高温瞬間殺菌（ＵＨＴ殺菌）、プレート式殺菌、チューブラー式殺菌、レトルト殺菌、バッチ殺菌、オートクレーブ殺菌等が挙げられる。

＜緑茶飲料のすっきり感及び緑茶感を調節する方法＞
上記のとおり、４２０ｎｍにおける吸光度が０．３５以下である緑茶飲料において、キナ酸／カテキン、及び／又は、キナ酸／アミノ酸を調整することで、緑茶飲料のすっきり感及び緑茶感を調節することができる。

以下、実施例を示し、本発明を具体的に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。

＜緑茶飲料の作製＞
表１に示される各処方に基づき、以下の条件で茶原料の抽出を行い、得られた抽出液を適宜調整し、表２に示される組成を有する緑茶飲料を作製した。なお、「対照」は茶原料Ａの抽出液にＬ－アスコルビン酸ナトリウム、ビタミンＣ、及び重曹を添加したものである。

なお、表１中の各成分は、最終溶液（緑茶飲料）あたりの量として示しており、単位は「ｇ／Ｌ」である。表２中の各成分の量は、上記＜緑茶飲料＞の項で説明した方法で測定した。表２中の各成分の数値の単位は「ｐｐｍ」である。

（茶原料）
茶原料Ａ：二番茶（普通煎茶）
茶原料Ｂ：一番茶（茎茶）
茶原料Ｃ：二番茶（茎茶）

（添加剤）
Ｌ－アスコルビン酸ナトリウム（ＶＣＮａ）
ビタミンＣ（ＶＣ）
重曹
アミノ酸製剤：三栄源エフ・エフ・アイ社製
キナ酸：シグマアルドリッチ社製

（１）抽出液の作製
抽出条件：茶原料を３０倍量の湯に入れ、７０℃の抽出温度にて、一定時間の撹拌と停止を、合計６分～８分にわたって繰り返した。
ろ過条件（実施例３及び比較例４以外）：得られた抽出液を、Ｎｏ．２フィルター（ＡＤＶＡＮＴＥＣ社製）でろ過した。
ポリビニルポリピロリドン（ＰＶＰＰ）処理条件：実施例３及び比較例４については、茶原料に対して２０質量％のＰＶＰＰ（ＩＳＰジャパン製）を抽出液に添加し、３０℃で３０分撹拌した後、珪藻土ろ過を行った。
ろ過後、ＶＣＮａ、ＶＣ溶解液（純水中、３０℃）、アミノ酸溶解液（純水中、３０℃）、キナ酸溶解液（純水中、３０℃）、及び重曹溶解液（純水中、７０℃）を添加し、各抽出液を得た。

（２）緑茶飲料の調合
得られた各抽出液を適宜調合し、かつ、各成分の濃度が表２に示される値となるように純水でメスアップし、緑茶飲料を得た。

（３）緑茶飲料の殺菌充填
各緑茶飲料を１３９℃、３０秒で超高温瞬間殺菌（ＵＨＴ殺菌）し、アセプティック充填した。

＜緑茶飲料の評価＞
各緑茶飲料について、以下の方法で吸光度の測定及び官能評価を行った。

［吸光度の測定］
分光光度計（商品名「オートシッパＵ－５１００型」、日立ハイテクノロジーズ株式会社製）を用いて、各緑茶飲料の、４２０ｎｍにおける吸光度（Ａ４２０）を測定した。その結果を表１の「Ａ４２０」の項に示す。

［官能評価］
各緑茶飲料を、専門パネル（７名）による官能評価に供した。具体的には、各緑茶飲料の旨みの強さ、甘みの強さ、渋みの強さ、苦みの強さ、すっきり感の強さ、緑茶感の強さを、「対照」の緑茶飲料の点数を「４．０」点とした場合の相対値として点数化し、その平均値を算出した。なお、数値が高いほど旨み等が強いことを意味する（最低点：１．０点、最高点：７．０点）。その結果を表３に示す。表中、「－」は、緑茶飲料の緑茶感が弱過ぎたことから評価を実施しなかったことを意味する。

表２及び３の実施例に示されるとおり、本発明の緑茶飲料は、所定の透明度を有しつつ、良好なすっきり感及び緑茶感を併せ持っていた。さらには、良好な旨みや甘みを有しながらも、渋みや苦みが抑制されている傾向にあった。

他方、比較例に示されるとおり、本発明の緑茶飲料の要件（非重合体カテキンの含有量、アミノ酸の含有量、キナ酸の含有量、「キナ酸／カテキン」、及び「キナ酸／アミノ酸」）のいずれか１以上を満たさない場合、すっきり感及び／又は緑茶感が損なわれていた。

具体的には、比較例１及び２に示されるとおり、非重合体カテキンの含有量が過度であったり、「キナ酸／カテキン」の要件を満たさなかったりすると、すっきり感に劣る茶飲料となった。

比較例３及び５に示されるとおり、「キナ酸／カテキン」、及び「キナ酸／アミノ酸」の要件をいずれも満たさないと、緑茶感に劣る茶飲料となった。特に比較例５は、アミノ酸の含有量が過度であるため、旨みが過多となり、風味のバランスが顕著に劣っていた。

比較例４に示されるとおり、キナ酸の含有量が過度であると、酸味が過多となり、すっきり感及び緑茶感のいずれもが顕著に劣る茶飲料となった。

比較例６に示されるとおり、「キナ酸／アミノ酸」の要件を満たさないと、すっきり感及び緑茶感のいずれもが劣る茶飲料となった。

Claims

４２０ｎｍにおける吸光度が０．３５以下である緑茶飲料であって、
前記緑茶飲料中の非重合体カテキンの含有量が０．０１ｐｐｍ以上３００ｐｐｍ以下であり、
前記緑茶飲料中のアミノ酸の含有量が５００ｐｐｍ以下であり、
前記緑茶飲料中のテアニンの含有量が１９．１９ｐｐｍ以上３６．６５ｐｐｍ以下であり、
前記緑茶飲料中のキナ酸の含有量が０．００５ｐｐｍ以上５００ｐｐｍ以下であり、
前記非重合体カテキンの含有量に対する前記キナ酸の含有量の比率が０．５以上であり、
前記アミノ酸の含有量に対する前記キナ酸の含有量の比率が０．５以上である、
緑茶飲料。
茶葉の茎由来の抽出物を含む、請求項１に記載の緑茶飲料。
４２０ｎｍにおける吸光度が０．３５以下であり、かつ、非重合体カテキンの含有量が０．０１ｐｐｍ以上３００ｐｐｍ以下である緑茶飲料において、
非重合体カテキンの含有量に対するキナ酸の含有量の比率を調整することで、緑茶飲料のすっきり感及び緑茶感を調節する方法。
４２０ｎｍにおける吸光度が０．３５以下である緑茶飲料において、
アミノ酸の含有量に対するキナ酸の含有量の比率を調整することで、緑茶飲料のすっきり感及び緑茶感を調節する方法。