TWI829783B

TWI829783B - 容器裝飲料

Info

Publication number: TWI829783B
Application number: TW108136967A
Authority: TW
Inventors: 中田亞紀; 松林秀貴
Original assignee: 日商三得利控股股份有限公司
Priority date: 2018-10-19
Filing date: 2019-10-15
Publication date: 2024-01-21
Also published as: CN112839520A; AU2019361821A1; TW202031132A; JP2020065443A; JP7323276B2; WO2020080506A1; EP3868212A1; EP3868212A4

Abstract

本發明課題在於提供一種可抑制源自橄欖萃取物之雜味的容器裝飲料。解決手段為對飲料，(i)將羥基酪醇的含量調整成0.8～6mg/100ml，(ii)以使非聚合兒茶素類的含量成為1～100mg/100ml的方式摻混茶萃取物，且(iii)以使含量成為5～80mg/100ml的方式摻混抗壞血酸，來製造容器裝飲料。

Description

容器裝飲料

本發明係有關於一種容器裝飲料，詳言之，係有關於一種可抑制源自橄欖萃取物之雜味，且於常溫下可長期保存的容器裝飲料。

隨消費者喜好的多元化及健康取向意識的高漲，於市面上販售有各式各樣的飲料。其中，由橄欖的果實或葉所得的萃取物由於含有公認具有降血糖值或降血壓效果及抗氧化作用的多酚類，近年來備受矚目。然而，包含由橄欖所得之多酚類的萃取物由於獨特的氣味或苦味較強，而容易妨礙其以飲料形態長期持續攝取。

基於此種問題，從以前便有人進行橄欖萃取物的氣味或味道相關的研究，迄此，已有人報導藉由對橄欖葉萃取物添加選自胜肽、重碳酸鈉及胺基酸的1種或2種以上，可掩蔽橄欖葉萃取物的澀味・苦味(專利文獻1)。此外，亦有人報導組合橄欖葉與各種茶葉或藥效植物等來改善味道香氣的飲料。可舉出例如透過使用橄欖葉與綠茶及/或焙茶的混合物來襯托出橄欖葉所具有的香氣而順口地飲用的飲料(專利文獻2)；藉由混合橄欖葉與豆茶決明及波布草的莖、葉以及果實來改善橄欖葉之極淡口味的飲料(專利文獻3)；藉由混合橄欖葉與甜茶來消除橄欖茶的苦味、澀味而順口地飲用的茶飲料(專利文獻4)等。 [先前技術文獻] [專利文獻]

[專利文獻1]日本特開2011-125301號公報 [專利文獻2]日本特開2001-69917號公報 [專利文獻3]日本特開平3-180161號公報 [專利文獻4]日本特開2004-24002號公報

[發明所欲解決之課題]

就含有橄欖萃取物的飲料，橄欖萃取物的微苦味或獨特的香氣有增強飲料的美味度之效果，隨其摻混量的不同，可如提味秘方般在提高適口性上係屬有效。然而，針對含有橄欖萃取物的飲料，為了在常溫下予以長期保存而進行加熱殺菌處理時，已判明橄欖萃取物獨特的苦味或香氣會轉變成伴有不適感的強烈雜味，而容易損及飲料所要求的舒暢感或入喉衝擊感。

因此，本發明課題在於提供一種可抑制源自橄欖萃取物之雜味的容器裝飲料。 [解決課題之手段]

本案發明人等有鑑於上述課題而致力進行研究的結果意外地發現茶萃取物及抗壞血酸對源自橄欖萃取物之雜味的抑制係屬有效。本案發明人等便基於所述見解而終至完成本發明。

本發明非限定於此，係有關於以下者。 (1)一種容器裝飲料，其係含有茶萃取物，且滿足以下(i)～(iii)： (i)羥基酪醇的含量為0.8～6mg/100ml； (ii)非聚合兒茶素類的含量為1～100mg/100ml；及 (iii)抗壞血酸的含量為5～80mg/100ml。 (2)如(1)之飲料，其係含有橄欖萃取物。 (3)如(1)或(2)之飲料，其pH為4.5～7.0。 [發明之效果]

根據本發明，在含有橄欖萃取物的容器裝飲料中可抑制源自橄欖萃取物之雜味。藉此，本發明之容器裝飲料便可持續順口地飲用。又，透過持續飲用本發明之容器裝飲料，可長期持續攝取橄欖萃取物所含之羥基酪醇等的多酚，結果可望充分獲得各種生理效果。

[實施發明之形態]

本發明一樣態為一種容器裝飲料，其係含有茶萃取物，且滿足以下(i)～(iii)： (i)羥基酪醇的含量為0.8～6mg/100ml； (ii)非聚合兒茶素類的含量為1～100mg/100ml；及 (iii)抗壞血酸的含量為5～80mg/100ml。以下，就本發明之飲料詳細加以敘述。

(橄欖萃取物) 本發明之飲料可含有橄欖萃取物。此處所稱橄欖萃取物，係指包含以橄欖的果實或葉為原料而得之多酚類的萃取物。萃取方法可採用周知之方法，例如可使用熱水萃取、有機溶劑萃取等方法而得。本發明中較佳之橄欖萃取物為橄欖葉的有機溶劑萃取物。作為有機溶劑，較佳使用水與水溶性有機溶劑的混合物。水溶性有機溶劑可舉出乙醇、甲醇等醇、丙酮等酮、乙酸乙酯等酯等。其中，較佳為醇、酮，特佳為乙醇。

橄欖萃取物中係含有鈣、鐵質、生育酚(維生素E)、橄欖苦苷或羥基酪醇等的酚化合物等。本案發明人等確認源自橄欖萃取物的雜味係與橄欖萃取物中的羥基酪醇(即源自橄欖萃取物之羥基酪醇)有關，且與該羥基酪醇的量有關。從而，以特定量含有羥基酪醇的飲料，在確實獲得本發明之效果上係屬較佳之飲料。具體而言，本發明之飲料係以0.8～6mg/100ml，較佳為0.8～5mg/100ml，更佳為0.8～2mg/100ml含有羥基酪醇。本發明之橄欖萃取物亦可使用由前述萃取物分離及純化而得之羥基酪醇的純化品(含粗純化品)。

本發明之飲料所含之橄欖萃取物的量不特別限定，可定為例如1～50mg/100ml。本發明之飲料中的橄欖萃取物的含量亦能以上述本發明之飲料所含之羥基酪醇的量(濃度)來指定。亦即，能以使其成為上述之羥基酪醇的量的方式來調節橄欖萃取物的摻混量。本發明之飲料所含之羥基酪醇的量可如後述實施例所示使用LC/MS/MS來測定。

(茶萃取物) 本發明之飲料其第一特徵在於藉由茶萃取物來抑制源自橄欖萃取物之雜味。周知茶萃取物所含之水溶性前驅物質會因加熱成為新的揮發性成分，而產生變味，因此，能以茶萃取物來抑制橄欖萃取物經加熱所產生的雜味係屬意外的發現。此處本說明書中所稱「雜味」，係指喝下飲料時所感受到之本質與飲料原本的味道不同的呈味，意指察覺到損及舒暢感或入喉衝擊感的不良風味者。

含有橄欖萃取物的本發明之容器裝飲料，重要的是摻混茶萃取物，並將非聚合兒茶素類按飲料每100ml調整成1～100mg。本發明之飲料中的非聚合兒茶素類的含量較佳為10～100mg/100ml，更佳為20～90mg/ 100ml，再更佳為30～80mg/100ml。此處本說明書中所稱非聚合兒茶素類，係表示兒茶素、表兒茶素、沒食子兒茶素、表沒食子兒茶素、兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯及表沒食子兒茶素沒食子酸酯的總稱，非聚合兒茶素類的含量係指前述8種各化合物的總含量。飲料中之非聚合兒茶素類的含量可透過使用高效液相層析法(HPLC法)，分別以個別的波峰來測定。

此外，本說明書中所稱茶萃取物，係指包含茶萃取液、其濃縮物及該等之純化物的概念。茶萃取液可舉出根據一般手段使用水、熱水、含水乙醇等由茶葉所萃取出的液體。萃取所使用的茶葉，可舉出由得自Camellia屬(例如C. sinensis、C. assamica)、藪北種或該等之雜種的茶葉所製成者。該製成的茶葉特佳為煎茶等所謂的綠茶葉。茶萃取物的濃縮物，可舉出由茶萃取液去除一部分或全部的水分，並視情況進行純化來提高非聚合兒茶素類濃度者；作為其形態，可舉出固體、水溶液、漿液等各種者。茶萃取物的市售品可舉出綠茶萃取物粉末(松浦藥業(股)製)、SUNFOOD(註冊商標)末、SUNFOOD(註冊商標) 100、SUNFOOD(註冊商標)CD、SUNFOOD(註冊商標)水性、SUNFOOD(註冊商標)油性等SUNFOOD(註冊商標)系列(皆為Mitsubishi-Chemical Foods(股)製)、綠茶萃取物MF(丸善製藥(股)製)、Sunphenon(註冊商標)30S-OP、Sunphenon(註冊商標)30LB-OP、Sunphenon(註冊商標) EGCG-OP、Sunphenon(註冊商標)BG-3、Sunphenon(註冊商標)90LB-OP、Sunphenon(註冊商標)90S、Sunphenon(註冊商標)90MB-OP、Sunphenon(註冊商標)CF-T-OP、Sunphenon(註冊商標)NB-60等Sunphenon(註冊商標)系列(皆為太陽化學(股)製)、POLYPHENON G、POLYPHENON 70A等POLYPHENON(註冊商標)系列、Suncatechin水性F、Suncatechin油性E、GTA-MNK-1(皆為三井農林(股)製)、茶萃取物-40、茶萃取物-70、茶萃取物(去咖啡因品) (皆為TAMA BIOCHEMICAL(股)製)等。

本發明之飲料所含之茶萃取物的量不特別限定，可定為例如5～200mg/100ml。本發明之飲料中的茶萃取物的含量亦能以上述本發明之飲料所含之非聚合兒茶素類的量(濃度)來指定。亦即，能以使其成為上述非聚合兒茶素類的量的方式來調節茶萃取物的摻混量。

(抗壞血酸) 本發明之飲料其第二特徵在於，除了摻混茶萃取物或調整源自茶萃取物之非聚合兒茶素類的量外，亦透過進一步使用抗壞血酸來抑制源自橄欖萃取物之雜味。本發明之飲料係有關於源自橄欖萃取物之雜味的抑制，並利用非聚合兒茶素類與抗壞血酸的相乘效果。

本發明之飲料係含有5～80mg/100ml，較佳為10～70mg/100ml，更佳為15～60mg/100ml的抗壞血酸。本發明中抗壞血酸可使用市售品，作為此種市售品，可舉出例如抗壞血酸(第一製藥公司製)等。又，本發明之飲料亦可使用抗壞血酸鈉、抗壞血酸鉀等抗壞血酸的鹽(金屬鹽)。抗壞血酸鈉之市售品可舉出例如L-抗壞血酸鈉(Daiichi Fine Chemical公司製)等。

飲料中之抗壞血酸及抗壞血酸的鹽(例如金屬鹽)的量可如後述實施例所示使用HPLC來測定。此外，抗壞血酸的鹽(例如金屬鹽)，於分析時係以抗壞血酸形式檢測出。因此，本說明書中所稱抗壞血酸的含量，係指抗壞血酸及抗壞血酸的鹽的總量(總抗壞血酸量)。就抗壞血酸，若其含量超過80mg/100ml，會有過度顯現強烈的酸味的傾向而不佳；又，就抗壞血酸鹽的金屬鹽，若其含量超過80mg/100ml則會有過度顯現鹹味等的傾向而不佳。

未摻混抗壞血酸(包含抗壞血酸的鹽)的飲料，為了抑制源自橄欖萃取物的雜味則須摻混大量的非聚合兒茶素類，由此，非聚合兒茶素類所具有的苦味或加熱劣化臭味會使飲料的適口性變差。另一方面，併用特定量的抗壞血酸的本發明之飲料，由於可相乘性地提高非聚合兒茶素類所產生的雜味抑制效果，而能夠減少非聚合兒茶素類的摻混量。

(飲料的pH) 含有橄欖萃取物之容器裝飲料的雜味，在飲料呈酸性，亦即飲料的pH為4以下時，有因酸味成分而不易察覺到橄欖萃取物的雜味的傾向。然而，當飲料的pH為弱酸性至中性區域，亦即飲料的pH為4.5～7.0時，則幾無可掩蔽雜味之酸味成分，而更容易顯著察覺到源自橄欖萃取物之雜味。從而，基於顯著發揮抑制雜味之效果的觀點，pH4.5～7.0之容器裝飲料為本發明較佳樣態之一例。

本發明之容器裝飲料的pH，由使本發明之效果更顯著而言，較佳為5.0～7.0，更佳為5.5～6.5。本發明之飲料的pH可根據抗壞血酸或抗壞血酸鹽的添加量來調整，亦可使用小蘇打等的pH調整劑來調整。此外，本說明書中的pH係表示25℃下的測定值。

諸如上述，本發明之飲料係包含特定量的非聚合兒茶素類及抗壞血酸。此等各自單獨含有時，成分固有的風味較強，單獨飲用，尤其是調製成經加熱殺菌之飲料飲用時均會呈現不良風味；而藉由組合非聚合兒茶素類及抗壞血酸此2種成分，能有效抑制加熱殺菌所產生之橄欖萃取物的雜味，而且可相互掩蔽各成分固有的不良風味而能夠順口地飲用飲料。

(其他成分) 本發明之飲料中，除上述成分外，只要是不悖離本發明所期望的目的之範圍，可視需求摻混香料、抗氧化劑、甜味料、酸味料、色素類、乳化劑、保存料、維生素、萃取物類、品質安定劑等的各種添加劑。基於顯著展現本發明之效果的觀點，較佳採用未摻混甜味料或酸味料等的樣態。

(加熱殺菌) 本發明之飲料在製成經加熱殺菌之容器裝飲料時，可展現本發明所期望的效果。本發明中之加熱殺菌的條件，可選擇例如可獲得與食品衛生法所訂定之條件同等的效果之方法，具體而言可定為60～150℃，較佳為90～150℃，更佳為110～150℃、1秒～60分鐘，較佳為1秒～30分鐘。當容器使用耐熱性容器(金屬罐、玻璃等)時，只要進行殺菌釜滅菌(110～140℃、1～數十分鐘)即可。又，當容器使用非耐熱性容器(PET瓶、紙容器等)時，例如可將調合液預先以平板式熱交換器等進行高溫短時間殺菌後(UHT殺菌：110～150℃、1～數十秒)，並冷卻至一定的溫度後再填充於容器中。

(飲料) 本發明之飲料係可抑制橄欖萃取物之雜味的順口的飲料。從而，就可望有橄欖萃取物所含之多酚的生理作用而持續攝取的飲料，作成可於常溫下長期保存且可即時飲用之形態(RTD：Ready To Drink)，由使用者的觀點之簡便性而言係較優良者。

本發明之飲料由於包含茶萃取物，因此作為本發明之飲料的較佳樣態之一，可舉出茶飲料。此處所稱「茶飲料」，係指含有茶葉的萃取物或穀類的萃取物作為主成分之飲料，具體而言可舉出綠茶、焙茶、混合茶、麥茶、瑪黛茶、茉莉茶、紅茶、烏龍茶、杜仲茶等。本發明中特佳之茶飲料為綠茶飲料。

本發明之飲料為容器裝飲料，可製成經過加熱殺菌處理而得到的容器裝飲料。本發明之容器裝飲料所使用的容器，係與一般的飲料同樣為以聚對苯二甲酸乙二酯為主成分的成形容器(所謂的PET瓶)、金屬罐、金屬箔與塑膠膜複合而成的紙容器、瓶等，能以填裝於此等容器的一般形態來提供。本發明之容器裝飲料的容量不特別限定，例如350mL～2000mL，較佳為500mL～2000mL。

(製造方法) 於本發明中，基於其他觀點，係提供一種容器裝飲料之製造方法。亦即，本發明之其他樣態為一種容器裝飲料之製造方法，其包含：將飲料中之羥基酪醇的含量調整成0.8～6mg/100ml之步驟；以使飲料中之非聚合兒茶素類的含量成為1～100mg/100ml的方式摻混茶萃取物之步驟；使飲料含有5～80mg/100ml的抗壞血酸之步驟；加熱殺菌步驟；及容器填充步驟。

於本發明之製造方法中，飲料中之羥基酪醇的含量的調整，亦可藉由摻混橄欖萃取物來進行。亦即，本發明之製造方法可包含以使飲料中之羥基酪醇的含量成為0.8～6mg/100ml的方式摻混橄欖萃取物之步驟。本發明之製造方法，除橄欖萃取物、茶萃取物及抗壞血酸以外，亦可包含摻混上述所示各種成分及材料之步驟或調整彼等的含量之步驟。就飲料中之成分的種類或其含量等各種要素，係如以上有關於本發明之飲料所敘述者，或可由彼等自行理解。於本發明之製造方法中，摻混各種成分之方法不予限定。例如，可使用周知方法將各種成分摻混於飲料中。摻混各種成分之步驟可同時，可個別進行，亦可調換步驟的順序。又，就本發明之製造方法中的加熱殺菌步驟或容器填充步驟，亦如以上有關於本發明之飲料所敘述者，或可由彼等自行理解。

再者，本發明之製造方法亦可進一步包含將飲料的pH調整成4.5～7.0之步驟。如上述，飲料的pH若處於弱酸性至中性區域，便容易顯著地察覺到源自橄欖萃取物之雜味，因此，較佳將飲料的pH調整成4.5～7.0。待調整之pH的更佳範圍係如以上有關於本發明之飲料所敘述者。 [實施例]

以下基於實施例對本發明之細節具體地加以說明，惟本發明非限定於此等實施例。又，本說明書中，除非特別記載，否則數值範圍係以包含其端點者來記載。

此外，本實施例中、飲料中的各成分係根據以下方法來分析。＜羥基酪醇的測定＞將作為試料的飲料以過濾器(0.45μm)過濾，以LC/MS/MS進行分析並使用內標準法進行定量。 ○高效液相層析分析條件・內標準物質(I.S.): 3-(4-hydroxyphenyl)-1-propanol ・管柱：CAPCELL PAK, AQ, C18 (3.0μm、2.0×100mm、SHISEIDO製) ・移動相：A；0.1%乙酸水溶液、B；0.1%乙酸/90%乙腈水溶液・流速：0.25mL/min ・梯度程序： B液 5→30% (0-10 min) 30→85% (10-11 min) 85% (11-15 min) 85→5% (15-15.1 min) 5% (15.1-20 min) ○MS條件・離子化法：ESI ・IS：-4500 V ・TEM：600℃ ・GS1：60 psi ・GS2：80 psi ・CUR：50 psi ・CAD：7 ・檢測：負離子MRM

＜非聚合兒茶素類的測定＞將作為試料的飲料以過濾器(0.45μm)過濾，供予HPLC分析。HPLC的分析條件如下。・HPLC裝置：TOSOH HPLC系統 LC8020 model II ・管柱：TSKgel ODS80T sQA(4.6mm×150mm) ・管柱溫度：40℃ ・移動相A：水-乙腈-三氟乙酸(90：10：0.05) ・移動相B：水-乙腈-三氟乙酸(20：80：0.05) ・檢測：UV 275nm ・注入量：20μL ・流速：1mL/min ・梯度程序：・標準物質：兒茶素、表兒茶素、沒食子兒茶素、表沒食子兒茶素、兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯及表沒食子兒茶素沒食子酸酯(Kurita高純度試劑)

＜總抗壞血酸的測定＞將試料1～5g添加於5%偏磷酸溶液中(50mL)並適當稀釋。離心後進行過濾，於小試管中取濾液1mL，進一步添加5%偏磷酸溶液1mL後添加0.2%二氯酚靛酚溶液100μL與2%硫脲-5%偏磷酸溶液2mL。添加2% 2,4-二硝基苯基肼-4.5mol/L硫酸0.5mL，以38～42℃進行反應16小時。以乙酸乙酯3mL(振盪60分鐘)進行萃取並以無水硫酸鈉乾燥後，藉由HPLC進行分析。

HPLC係使用LC-10AS(島津製作所)，UV-VIS檢測器係使用SPD-10AV(島津製作所)，管柱係使用Senshupak Silca-1100 4.6mm×長度100mm(管柱溫度35℃)。移動相係使用乙酸乙酯、己烷、乙酸、水的混合液(60：40：5：0.05)，流量係取1.5mL/min且檢測波長取495nm。

實驗例1：含有橄欖萃取物之容器裝飲料的雜味評定(1) 橄欖萃取物係使用橄欖葉萃取物(商品名：Oralis，含有20%羥基酪醇，Eisai Food Chemical)。以使羥基酪醇含量成為表1所示量的方式混合橄欖萃取物及水，將180mL逐量填充於容量200mL的PET瓶中，密封後在85℃的熱水浴中以維持85℃的溫度10分鐘的方式進行加熱殺菌，而製成容器裝飲料。其次，將此飲料冷卻至室溫(20℃)，請3位官能檢查員評定雜味(喝下飲料時所感覺到之損及舒暢感或入喉衝擊感的不良風味)。

表1示出評定結果。表中的官能評定結果係表示感到雜味的人數。就羥基酪醇為0.8mg/100ml以上的濃度，全體官能檢查員全員係評定為喝下飲料後呈現不佳風味而有雜味。

實驗例2：含有橄欖萃取物之容器裝飲料的雜味評定(2) 除使用小蘇打將加熱殺菌後之飲料的pH調整成5.9及6.4以外，係以與實驗例1之試料1-3同樣的方式製成容器裝飲料(試料2-1、2-2)。針對此等飲料與試料1-3，評定喝下飲料後所察覺到之雜味的強度。全體官能檢查員評定為比起pH為4.4的試料1-3，pH更高之飲料(試料2-1、2-2)的雜味較強。

實驗例3：非聚合兒茶素類所產生的雜味抑制效果對實驗例1之試料1-3及1-6，以使非聚合兒茶素類的含量成為表2所示量的方式摻混茶萃取物。進而，以使加熱殺菌後之飲料的pH成為5.9的方式摻混小蘇打。除摻混非聚合兒茶素類及小蘇打以外，係以與實驗例1同樣的方式製成含有橄欖萃取物的容器裝飲料。茶萃取物係使用綠茶萃取物的粗製純化物(商品名：Sunphenon 90LB-OP，含有70%非聚合兒茶素類，太陽化學)。針對所得各飲料的雜味，請3位官能檢查員進行官能評定。官能評定係以未摻混茶萃取物的飲料作為對照組，根據5分法(5分：未感到雜味；4分：極些微感到雜味；3分：些許感到雜味(不至於損及飲料的適口性)；2分：感到雜味(損及飲料的適口性的程度)；1分：強烈感到雜味)(與對照組同等程度))來進行。就評定結果，係各自實施官能評定後，由全體官能檢查員協議來決定。

將結果示於表2。藉由摻混1mg/100mL的非聚合兒茶素類，表明可抑制雜味。然而，包含非聚合兒茶素類的茶萃取物本身亦會產生加熱劣化臭味，即使大量摻混茶萃取物亦無法獲得充分抑制橄欖萃取物之雜味的效果。

實驗例4：抗壞血酸所產生的雜味抑制效果除將實驗例3之茶萃取物改為抗壞血酸以外，係以與實驗例3同樣的方式調製容器裝飲料並進行評定。抗壞血酸係使用抗壞血酸及抗壞血酸鈉，並使加熱殺菌後之飲料的pH成為5.9。

將結果示於表3。縱使摻混抗壞血酸亦無法抑制橄欖萃取物的雜味。

實驗例5：非聚合兒茶素類與抗壞血酸所產生的雜味抑制效果(1) 除針對實驗例1之試料1-3、試料1-5及試料1-6，以使非聚合兒茶素類與抗壞血酸的含量成為表4～6所示量的方式摻混茶萃取物(與實驗例3相同者)、小蘇打及抗壞血酸以外，係以與實驗例3同樣的方式調製容器裝飲料並進行評定。此外，加熱殺菌後之各種飲料的pH係如表4～6所示。

將各評定結果示於表4～6。透過併用非聚合兒茶素類與抗壞血酸，可大幅改善橄欖萃取物的雜味。其中表明，當非聚合兒茶素類的含量超過100mg/ml時，源自茶萃取物之變味會以雜味察覺到，因此非聚合兒茶素類的上限為100mg/ml。而且，其中表明，若抗壞血酸超過80mg/100ml，抗壞血酸因加熱所產生的不適風味會以雜味察覺到，因此抗壞血酸的上限為80mg/100ml。

實驗例6：非聚合兒茶素類與抗壞血酸所產生的雜味抑制效果(2) 將綠茶葉(煎茶，藪北種)10g以80℃的純水350ml進行萃取10分鐘並加以過濾，而得到含有180mg/100mg之非聚合兒茶素類的茶萃取液。以使非聚合兒茶素類含量成為表7所示量的方式對茶萃取液添加純水。進而，以使羥基酪醇與抗壞血酸的含量成為表7所示量的方式添加橄欖萃取物(商品名：Oralis，含有20%羥基酪醇，Eisai Food Chemical)及L-抗壞血酸，並添加pH調整劑(小蘇打)以使pH成為6.4。將此液180mL逐量填充於容量200mL的PET瓶中，密封後在85℃的熱水浴中以維持85℃的溫度10分鐘的方式進行加熱殺菌，而製成容器裝飲料。其次，將此飲料冷卻至室溫(20℃)，請3位官能檢查員以5分法(5分：未感到雜味；4分：極些微感到雜味；3分：些許感到雜味(不至於損及飲料的適口性)；2分：感到雜味(損及飲料的適口性的程度)；1分：強烈感到雜味)來評定雜味的強度。就評定結果，係各自實施官能評定後，由全體官能檢查員協議來決定。

將結果示於表7。使用茶萃取液時，仍可確認藉由與抗壞血酸併用，可相乘性地抑制橄欖萃取物的雜味。

Claims

一種經加熱殺菌之容器裝飲料，其係含有茶萃取物，且滿足以下(i)~(iii)：(i)羥基酪醇的含量為0.8~6mg/100ml；(ii)非聚合兒茶素類的含量為1~100mg/100ml；及(iii)抗壞血酸的含量為5~80mg/100ml。
如請求項1之飲料，其係含有橄欖萃取物。
如請求項1或2之飲料，其pH為4.5~7.0。